普洱老茶頭熟茶

‍精讀筆記第四期

《普洱茶》

書名：

普洱茶

作者：

鄧時(shí)海

出版日期：

2016年3月第一版

 

內(nèi)容梗概

《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。

 

內(nèi) 容 亮 點(diǎn)●  對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；

 

 

●  以科學(xué)的、理性的方式，

       對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；

 

●  將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯?/span>

       以茶譜的形式呈現(xiàn)；

 

●  火爆的普洱茶市場中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍

       的匱乏與我國悠久的品茶歷史文化形成了較大的落

       差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場的發(fā)展、提高品質(zhì)的

       需求和廣大普洱茶愛好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平

       的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出

       點(diǎn)像樣的書籍來，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的

     《普洱茶》重新編輯發(fā)行。

——出版說明

 

 

精讀筆記

 

 

普洱茶歷史

 

普洱茶 與茶歷史 同生

 

 

商周

東晉·常璩《華陽國志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開始算，普洱茶歷史始于商周。

三國

“武侯遺種”

—— 傳說諸葛亮路過勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉

唐朝

已經(jīng)行銷至西蕃

元朝

朝有一地名叫“步日部”，后來轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳，從此得以正名寫入了歷史。

明朝

 

普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。

清朝

 

普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛，尤其備受宮廷寵愛成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。

民國

受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營跌落谷底。

建廠兩年

一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭豁免緊茶的進(jìn)口稅和過境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。

現(xiàn)代

從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來市場上的表現(xiàn)。

 

 

 

“越陳越香”還能持續(xù)多久？

茶  點(diǎn)倉  性不減陽羨

樹高二丈  藏之愈久  味愈勝也

 

 

        現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉或濕倉以及存放時(shí)間長短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬千令人著迷。

        近些年來中國茶葉市場、茶文化都非常活躍，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國茶文化的新趨勢。

 

 

現(xiàn)狀：

         2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。

        “越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。

        因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場只能處于各說各話的混亂狀態(tài)。

         本來這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們越難越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來越難了。

 

“越陳越香”的關(guān)鍵：

1

大葉種

        大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹的保護(hù)。

2

拼配方式

        從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來說，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。

        也就是說，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。

 

3

制作工序

       經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉的工序得來的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。

        日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來由于各茶山茶園收為國有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢。

        但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。

        生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過的青茶制成）后貯存，由后輩售賣。現(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。

        干倉：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場所，都會(huì)引起曲菌生長，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉茶；無菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉茶。濕倉茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。

 

       普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！

 

        關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們曾邀請(qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼

 

《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》

 

 

 

普洱茶茶譜

（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）

茶譜的選擇  僅限于作者本人

所收藏或品嘗過的  陳年普洱茶品

 

 

貢 茶 級(jí)

可考、可觀、卻不可得的古董茶品

 

清·金瓜貢茶

茶廠：普洱貢茶廠

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：一級(jí)

茶型：金瓜圓形

規(guī)格：不詳

重量：3300g

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：約150年

色澤：金黃

氣味：無

條索：芽頭

湯色：湯有色

葉底：不詳

茶韻：古韻

味道：淡薄

水性：化
 

        清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。

        據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。

        1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無施政權(quán)利的太上皇，已無法分享其香韻滋味了。

 

 

 

 

 

 

號(hào) 字 級(jí)

清朝中葉后到1940國營佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶

 

 

 

福元昌號(hào)·圓茶

茶廠：福元昌茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：310g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm

內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：95年

色澤：栗黃油灰

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

        福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?，必須沖泡品鑒以后才能看出來。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!

 

① 福元昌號(hào)內(nèi)飛② 福元昌號(hào)茶筒

 

 

 

車順號(hào)·圓茶

茶廠：車順茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：四~六等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：330g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm

內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：90年

色澤：栗黃油亮

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：順滑而化

喉韻：甘潤

生津：舌底生津

茶氣：強(qiáng)

 

 

 

 

同慶號(hào)（一）·圓茶

茶廠：同慶茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20.5cm

重量：340g

筒包：竹箬竹皮篾

圖字：同慶14字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：10.8cmX13.3cm

內(nèi)飛：紙3cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：90年

色澤：深栗

氣味：無

條索：細(xì)長有梗

湯色：深栗

葉底：深栗

茶香：蘭香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：甘潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

 

 

同慶號(hào)（二）·圓茶

茶廠：同慶茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑22cm

重量：300g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖11.5cmX13cm

內(nèi)飛：圖4.5mX7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃油色

氣味：微檀香

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：栗黃

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

       同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。

       同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉庫存放，長期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般普洱茶愛好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國寶級(jí)的茶品。

 

 

 

紅芝·圓茶

茶廠：不詳

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：不詳

重量：不詳

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：不詳

圖文：不詳

內(nèi)票：不詳

內(nèi)飛：不詳

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：100年

色澤：深栗油色

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：淡

水性：化

喉韻：回甘

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

       紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。

 

 

 

 

敬昌號(hào)·圓茶

茶廠：敬昌茶莊

茶山：曼灑茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：敬昌茶號(hào)22字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：13.5cmX15.2cm

內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗黃油面

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗色

葉底：栗青

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：細(xì)柔順滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

       敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫圖案，白底綠字的字畫，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。

 

 

 

江城號(hào)·圓茶

茶廠：江城茶莊

茶山：曼灑茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：普洱江城茶莊

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙11cmX16cm

內(nèi)飛：無

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：55年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：栗青

茶香：野樟香

茶韻：老韻

味道：微甜

水性：順滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

        從各方面來看，江城圓茶茶韻略比民國時(shí)期的敬圓號(hào)來的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛”方式下交易的孤品。

 

 

 

楊聘號(hào)·圓茶

茶廠：楊聘圓茶

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19cm

重量：280g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：細(xì)長有梗

湯色：栗紅

葉底：栗青

茶香：青香

茶韻：老韻

味道：略酸

水性：薄滑

喉韻：回甜

生津：舌面生津

茶氣：弱

 

      “本號(hào)開設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。

 

 

 

同興號(hào)（一）·早期圓茶

茶廠：易武同興茶莊

茶山：倚邦曼松山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓餅

規(guī)格：直徑20cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙4.8cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：80年

色澤：深栗

氣味：無

條索：細(xì)短

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：油青香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：弱

 

同興號(hào)（二）·后期圓茶

茶廠：易武同興茶莊

茶山：倚邦曼松山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：330g

筒包：竹箬

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5.3cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃灰面

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗色

葉底：栗黃鮮活

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：甜

水性：滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：弱

       同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名?，F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒有出現(xiàn)過冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。

 

 

同昌號(hào)（一）·圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5cmX6cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：扁長粗毫

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：略澀微甜

水性：細(xì)滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

 

同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：同昌黃記9字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm

內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗紅

氣味：無

條索：扁短

湯色：栗紅

葉底：土栗多單葉

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：后甜

水性：細(xì)柔

喉韻：潤

生津：兩頰生津

茶氣：弱

 

 

同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：335g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：同昌黃記9字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：深栗

氣味：無

條索：皺長條

湯色：栗紅

葉底：栗色

茶香：弱青香

茶韻：老韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

        同昌號(hào)一開始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。

        同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！

 

 

 

普慶號(hào)·圓茶

茶廠：普慶圓茶

茶山：思普茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm

內(nèi)飛：無

工序：三分熟茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：深栗

氣味：無

條索：碎塊多梗

湯色：深栗

葉底：深栗

茶香：青香

茶韻：老韻

味道：淡

水性：厚滑

喉韻：回甘

生津：無

茶氣：無

 

 

 

 

鼎興號(hào)（一）·紅圓茶

茶廠：鼎興茶莊

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：360g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙12.5cm正方

內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：深栗油面

氣味：無

條索：細(xì)碎多梗

湯色：栗紅

葉底：栗紅

茶香：油青香

茶韻：陳韻

味道：清甜

水性：化

喉韻：微膩

生津：舌面生津

茶氣：弱

 

 

鼎興號(hào)（二）·紫圓茶

茶廠：鼎興茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗黃干燥

氣味：無

條索：魚葉多梗

湯色：栗色

葉底：栗青單葉

茶香：弱青香

茶韻：老韻

味道：酸澀水淡

水性：薄

喉韻：燥喉

生津：無

茶氣：無

　　由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。

 

 

宋聘號(hào)·圓茶

茶廠：宋聘號(hào)茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：330g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm

內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：80年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：細(xì)長油光

湯色：栗色

葉底：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：柔厚

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

        百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。

 

 

 

印 字 級(jí)

1940年至1972年間，國營茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品

 

        印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅印）、藍(lán)?。o紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。

        印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。

 

 

早期紅印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：240g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶牌17原版體字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

           紙5.5cmX5.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：深栗油亮

氣味：輕蘭

條索：細(xì)長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：蘭香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：回甘

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

 

        紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。

 

 

甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G?。?middot;圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊紙

圖文：中茶牌17字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

           紙5.4cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：暗色油光

氣味：微樟

條索：細(xì)長

湯色：栗紅

葉底：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：略澀

水性：細(xì)滑

喉韻：回甜

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

        早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。

 

 

大字綠印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊紙

圖文：中茶牌17字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

           紙5.4cmX5.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：45年

色澤：暗栗黃芽

氣味：微樟

條索：細(xì)長多芽

湯色：栗紅

葉底：栗黃

茶香：野樟香

茶韻：舊韻

味道： 略澀微甜

水性：細(xì)順

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

        綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹茶青制造，但仍以生茶方式制造。

 

 

黃印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：二級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶牌

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

           紙5.6cmX6.4cm

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：50年

色澤：栗黃

氣味：無

條索：硬餅黃芽

湯色：栗紅

葉底：栗色

茶香：青香

茶韻：舊韻

味道：略苦

水性：薄滑

喉韻：回甘

生津：兩頰生津

茶氣：弱

 

        黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。

 

 

 

 

 

普洱鐵餅

 

鐵餅茶·圓茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：四~六等

茶型：圓餅

規(guī)格：直徑18.5m

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶圓茶，美術(shù)字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

           紙5.8cmX5.8cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：55年

色澤：深栗油亮

氣味：樟香

條索：扁細(xì)金芽

湯色：栗色

葉底：栗色

茶香：青樟香

茶韻：舊韻

味道：略澀鮮甜

水性：活而滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

 

        圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。

 

 

 

普洱緊茶

 

 

 

班禪·緊茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：鳳山茶山

茶樹：大葉種灌木

茶菁：三級(jí)

茶型：緊茶

規(guī)格：9cmX9cm

重量：250g

筒包：竹箬條裝7個(gè)

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm

內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：17年

色澤：深栗

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗黃

葉底：栗黃

茶香：青葉香

茶韻：青韻

味道：淡

水性：薄利

喉韻：燥后微甘

生津：無

茶氣：弱

 

        最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見一斑。

 

 

普洱磚茶

 

可以興號(hào)·磚茶

茶廠：可以興茶廠

茶山：攸樂茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：磚茶

規(guī)格：15cmX10cmX3cm

重量：375g

筒包：綿紙竹箬竹篾

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙7mX7.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：暗栗

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：舊韻

味道：鮮略澀

水性：活而滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：烈

 

        可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右。可以興磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了。

 

文革·磚茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：四級(jí)

茶型：磚茶

規(guī)格：14cmX9cm

          X2.5cm

重量：220g

筒包：無

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：37年

色澤：栗紅

氣味：糯米香

條索：細(xì)長

湯色：栗色

葉底：栗青

茶香：青葉香

茶韻：新韻

味道：略澀

水性：薄利

喉韻：淡

生津：無

茶氣：無

 

        文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。

 

 

 

普洱散茶

 

 

 

 

白針金蓮·散茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：一級(jí)

茶型：散茶

規(guī)格：無

重量：無

筒包：無

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：無

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：20年

色澤：金黃白霜

氣味：荷香

條索：芽頭

湯色：深栗

葉底：暗栗

茶香：荷香

茶韻：新韻

味道：苦

水性：滑砂

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：弱

 

        “白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。

        白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品。可以看到的白針金蓮極品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。

 

 

 

普洱沱茶

 

紅印·沱茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：思茅茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：一級(jí)

茶型：沱茶

規(guī)格：11cmX5cm

重量：225g

筒包：竹箬條裝5個(gè)

圖字：無

餅包：土黃厚紙

圖文：云南沱茶17紅字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

      紙3cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：20世紀(jì)50年代

色澤：金栗

氣味：無

條索：芽頭細(xì)條

湯色：黃栗

葉底：黃栗

茶香：青香

茶韻：青韻

味道：略澀微甜

水性：薄滑

喉韻：回甘

生津：無

茶氣：弱

 

        沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

 

更多頗具代表性的茶品，盡在《普洱茶》一書~如果你已經(jīng)讀過《普洱茶》，歡迎與我們分享交流；如果還沒有，那么趕緊去看看吧~

 

 

 

 

 

作者簡介

 

 

鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。

 

著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。

 

 

 

 

精讀筆記第四期

《普洱茶》

書名：

普洱茶

作者：

鄧時(shí)海

出版日期：

2016年3月第一版

內(nèi)容梗概

《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。

內(nèi) 容 亮 點(diǎn)? 對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；

? 以科學(xué)的、理性的方式，

?????? 對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；

? 將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯?/span>

?????? 以茶譜的形式呈現(xiàn)；

? 火爆的普洱茶市場中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍

???????的匱乏與我國悠久的品茶歷史文化形成了較大的落

???????差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場的發(fā)展、提高品質(zhì)的

?????? 需求和廣大普洱茶愛好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平

?????? 的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出

?????? 點(diǎn)像樣的書籍來，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的

?? ? 《普洱茶》重新編輯發(fā)行。

——出版說明

?

精讀筆記

普洱茶歷史

普洱茶 與茶歷史 同生

商周

東晉·常璩《華陽國志?巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開始算，普洱茶歷史始于商周。

三國

“武侯遺種”

—— 傳說諸葛亮路過勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉

唐朝

已經(jīng)行銷至西蕃

元朝

朝有一地名叫“步日部”，后來轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳，從此得以正名寫入了歷史。

明朝

普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。

清朝

普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛，尤其備受宮廷寵愛成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。

民國

受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營跌落谷底。

建廠兩年

一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭豁免緊茶的進(jìn)口稅和過境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。

現(xiàn)代

從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來市場上的表現(xiàn)。

“越陳越香”還能持續(xù)多久？

茶 ?點(diǎn)倉? 性不減陽羨

樹高二丈 ?藏之愈久? 味愈勝也

????????現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性?！霸疥愒较恪钡镊攘χ谟谕瞧斩杵?，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉或濕倉以及存放時(shí)間長短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬千令人著迷。

?????? ?近些年來中國茶葉市場、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國茶文化的新趨勢。

現(xiàn)狀：

????? ?? 2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。

?????? ?“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。

????? ??因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場只能處于各說各話的混亂狀態(tài)。

??????? ?本來這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們越難越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來越難了。

?

“越陳越香”的關(guān)鍵：

1

大葉種

?????? ?大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹的保護(hù)。

2

拼配方式

?????? ?從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來說，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開始，因?yàn)椤包S印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。

??????? 也就是說，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。

3

制作工序

??? ?? 經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉的工序得來的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。

????? ? 日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來由于各茶山茶園收為國有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢。

??????? 但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。

????? ? 生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過的青茶制成）后貯存，由后輩售賣。現(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。

?????? ?干倉：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場所，都會(huì)引起曲菌生長，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉茶；無菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉茶。濕倉茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。

???????普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！

??????? 關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們曾邀請(qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄

《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》

普洱茶茶譜

（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）

茶譜的選擇? 僅限于作者本人

所收藏或品嘗過的? 陳年普洱茶品

貢 茶 級(jí)

可考、可觀、卻不可得的古董茶品

清·金瓜貢茶

茶廠：普洱貢茶廠

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：一級(jí)

茶型：金瓜圓形

規(guī)格：不詳

重量：3300g

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：約150年

色澤：金黃

氣味：無

條索：芽頭

湯色：湯有色

葉底：不詳

茶韻：古韻

味道：淡薄

水性：化

??????? 清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。

??????? 據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。

??????? 1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無施政權(quán)利的太上皇，已無法分享其香韻滋味了。

號(hào) 字 級(jí)

清朝中葉后到1940國營佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶

福元昌號(hào)·圓茶

茶廠：福元昌茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：310g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm

內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：95年

色澤：栗黃油灰

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

??????? 福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)危仨殯_泡品鑒以后才能看出來。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!

① 福元昌號(hào)內(nèi)飛② 福元昌號(hào)茶筒

車順號(hào)·圓茶

茶廠：車順茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：四~六等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：330g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm

內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：90年

色澤：栗黃油亮

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：順滑而化

喉韻：甘潤

生津：舌底生津

茶氣：強(qiáng)

同慶號(hào)（一）·圓茶

茶廠：同慶茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20.5cm

重量：340g

筒包：竹箬竹皮篾

圖字：同慶14字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：10.8cmX13.3cm

內(nèi)飛：紙3cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：90年

色澤：深栗

氣味：無

條索：細(xì)長有梗

湯色：深栗

葉底：深栗

茶香：蘭香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：甘潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

同慶號(hào)（二）·圓茶

茶廠：同慶茶莊

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑22cm

重量：300g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖11.5cmX13cm

內(nèi)飛：圖4.5mX7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃油色

氣味：微檀香

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：栗黃

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

?????? 同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。

???????同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉庫存放，長期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品。現(xiàn)在一般普洱茶愛好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國寶級(jí)的茶品。

紅芝·圓茶

茶廠：不詳

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：不詳

重量：不詳

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：不詳

圖文：不詳

內(nèi)票：不詳

內(nèi)飛：不詳

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：100年

色澤：深栗油色

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：淡

水性：化

喉韻：回甘

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

???????紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。

敬昌號(hào)·圓茶

茶廠：敬昌茶莊

茶山：曼灑茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：敬昌茶號(hào)22字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：13.5cmX15.2cm

內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗黃油面

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗色

葉底：栗青

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：細(xì)柔順滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

???????敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫圖案，白底綠字的字畫，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。

江城號(hào)·圓茶

茶廠：江城茶莊

茶山：曼灑茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：普洱江城茶莊

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙11cmX16cm

內(nèi)飛：無

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：55年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：栗青

茶香：野樟香

茶韻：老韻

味道：微甜

水性：順滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

??????? 從各方面來看，江城圓茶茶韻略比民國時(shí)期的敬圓號(hào)來的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛”方式下交易的孤品。

楊聘號(hào)·圓茶

茶廠：楊聘圓茶

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19cm

重量：280g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：細(xì)長有梗

湯色：栗紅

葉底：栗青

茶香：青香

茶韻：老韻

味道：略酸

水性：薄滑

喉韻：回甜

生津：舌面生津

茶氣：弱

??????“本號(hào)開設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。

同興號(hào)（一）·早期圓茶

茶廠：易武同興茶莊

茶山：倚邦曼松山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓餅

規(guī)格：直徑20cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙4.8cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：80年

色澤：深栗

氣味：無

條索：細(xì)短

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：油青香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：弱

同興號(hào)（二）·后期圓茶

茶廠：易武同興茶莊

茶山：倚邦曼松山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：330g

筒包：竹箬

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5.3cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃灰面

氣味：無

條索：寬長

湯色：栗色

葉底：栗黃鮮活

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：甜

水性：滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：弱

???????同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名。現(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒有出現(xiàn)過冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。

同昌號(hào)（一）·圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：320g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5cmX6cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：扁長粗毫

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：略澀微甜

水性：細(xì)滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：同昌黃記9字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm

內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗紅

氣味：無

條索：扁短

湯色：栗紅

葉底：土栗多單葉

茶香：青香

茶韻：陳韻

味道：后甜

水性：細(xì)柔

喉韻：潤

生津：兩頰生津

茶氣：弱

同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶

茶廠：同昌茶莊

茶山：倚邦茶山

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：335g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：同昌黃記9字

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：深栗

氣味：無

條索：皺長條

湯色：栗紅

葉底：栗色

茶香：弱青香

茶韻：老韻

味道：微甜

水性：厚滑

喉韻：潤

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

??????? 同昌號(hào)一開始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。

??????? 同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！

普慶號(hào)·圓茶

茶廠：普慶圓茶

茶山：思普茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm

內(nèi)飛：無

工序：三分熟茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：深栗

氣味：無

條索：碎塊多梗

湯色：深栗

葉底：深栗

茶香：青香

茶韻：老韻

味道：淡

水性：厚滑

喉韻：回甘

生津：無

茶氣：無

鼎興號(hào)（一）·紅圓茶

茶廠：鼎興茶莊

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑19.5cm

重量：360g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙12.5cm正方

內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：深栗油面

氣味：無

條索：細(xì)碎多梗

湯色：栗紅

葉底：栗紅

茶香：油青香

茶韻：陳韻

味道：清甜

水性：化

喉韻：微膩

生津：舌面生津

茶氣：弱

鼎興號(hào)（二）·紫圓茶

茶廠：鼎興茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：小葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：60年

色澤：栗黃干燥

氣味：無

條索：魚葉多梗

湯色：栗色

葉底：栗青單葉

茶香：弱青香

茶韻：老韻

味道：酸澀水淡

水性：薄

喉韻：燥喉

生津：無

茶氣：無

　　由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。

宋聘號(hào)·圓茶

茶廠：宋聘號(hào)茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：330g

筒包：不詳

圖字：不詳

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm

內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：80年

色澤：栗黃油光

氣味：無

條索：細(xì)長油光

湯色：栗色

葉底：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：柔厚

喉韻：潤

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

??????? 百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。

印 字 級(jí)

1940年至1972年間，國營茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品

??????? 印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅?。?、藍(lán)印（無紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。

??????? 印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。

早期紅印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：240g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶牌17原版體字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

?????????? 紙5.5cmX5.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：深栗油亮

氣味：輕蘭

條索：細(xì)長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：蘭香

茶韻：陳韻

味道：微甜

水性：化

喉韻：回甘

生津：舌底鳴泉

茶氣：強(qiáng)

??????? 紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。

甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G?。A茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑21cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊紙

圖文：中茶牌17字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

????????? ?紙5.4cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：65年

色澤：暗色油光

氣味：微樟

條索：細(xì)長

湯色：栗紅

葉底：栗紅

茶香：野樟香

茶韻：陳韻

味道：略澀

水性：細(xì)滑

喉韻：回甜

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

??????? 早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。

大字綠印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊紙

圖文：中茶牌17字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

?????????? 紙5.4cmX5.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：45年

色澤：暗栗黃芽

氣味：微樟

條索：細(xì)長多芽

湯色：栗紅

葉底：栗黃

茶香：野樟香

茶韻：舊韻

味道：?略澀微甜

水性：細(xì)順

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

??????? 綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹茶青制造，但仍以生茶方式制造。

黃印·圓茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：二級(jí)

茶型：圓茶

規(guī)格：直徑20cm

重量：340g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶牌

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

????????? ?紙5.6cmX6.4cm

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：50年

色澤：栗黃

氣味：無

條索：硬餅黃芽

湯色：栗紅

葉底：栗色

茶香：青香

茶韻：舊韻

味道：略苦

水性：薄滑

喉韻：回甘

生津：兩頰生津

茶氣：弱

??????? 黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。

普洱鐵餅

鐵餅茶·圓茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：易武茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：四~六等

茶型：圓餅

規(guī)格：直徑18.5m

重量：350g

筒包：竹箬竹心篾

圖字：無

餅包：毛邊綿紙

圖文：中茶圓茶，美術(shù)字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

???????? ? 紙5.8cmX5.8cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：55年

色澤：深栗油亮

氣味：樟香

條索：扁細(xì)金芽

湯色：栗色

葉底：栗色

茶香：青樟香

茶韻：舊韻

味道：略澀鮮甜

水性：活而滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：強(qiáng)

??????? 圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。

普洱緊茶

班禪·緊茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：鳳山茶山

茶樹：大葉種灌木

茶菁：三級(jí)

茶型：緊茶

規(guī)格：9cmX9cm

重量：250g

筒包：竹箬條裝7個(gè)

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm

內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：17年

色澤：深栗

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗黃

葉底：栗黃

茶香：青葉香

茶韻：青韻

味道：淡

水性：薄利

喉韻：燥后微甘

生津：無

茶氣：弱

??????? 最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見一斑。

普洱磚茶

可以興號(hào)·磚茶

茶廠：可以興茶廠

茶山：攸樂茶山

茶樹：大葉種喬木

茶菁：三~五等

茶型：磚茶

規(guī)格：15cmX10cmX3cm

重量：375g

筒包：綿紙竹箬竹篾

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙7mX7.5cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：70年

色澤：暗栗

氣味：無

條索：扁長

湯色：栗紅

葉底：深栗

茶香：野樟香

茶韻：舊韻

味道：鮮略澀

水性：活而滑

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：烈

??????? 可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了。

文革·磚茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：四級(jí)

茶型：磚茶

規(guī)格：14cmX9cm

??????????X2.5cm

重量：220g

筒包：無

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：37年

色澤：栗紅

氣味：糯米香

條索：細(xì)長

湯色：栗色

葉底：栗青

茶香：青葉香

茶韻：新韻

味道：略澀

水性：薄利

喉韻：淡

生津：無

茶氣：無

??????? 文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。

普洱散茶

白針金蓮·散茶

茶廠：勐海茶廠

茶山：勐海茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：一級(jí)

茶型：散茶

規(guī)格：無

重量：無

筒包：無

圖字：無

餅包：無

圖文：無

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：無

工序：二分熟茶

倉貯：干倉

陳期：20年

色澤：金黃白霜

氣味：荷香

條索：芽頭

湯色：深栗

葉底：暗栗

茶香：荷香

茶韻：新韻

味道：苦

水性：滑砂

喉韻：回甘

生津：舌面生津

茶氣：弱

??????? “白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。

??????? 白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品。可以看到的白針金蓮極品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。

普洱沱茶

紅印·沱茶

茶廠：下關(guān)茶廠

茶山：思茅茶區(qū)

茶樹：大葉種灌木

茶菁：一級(jí)

茶型：沱茶

規(guī)格：11cmX5cm

重量：225g

筒包：竹箬條裝5個(gè)

圖字：無

餅包：土黃厚紙

圖文：云南沱茶17紅字

內(nèi)票：無

內(nèi)飛：八中茶，

????? 紙3cm正方

工序：生茶

倉貯：干倉

陳期：20世紀(jì)50年代

色澤：金栗

氣味：無

條索：芽頭細(xì)條

湯色：黃栗

葉底：黃栗

茶香：青香

茶韻：青韻

味道：略澀微甜

水性：薄滑

喉韻：回甘

生津：無

茶氣：弱

??????? 沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

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作者簡介

鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。

著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。

　　近日，南寧茶博會(huì)上，瀾滄古茶一件標(biāo)價(jià)10萬元不議價(jià)的2009年烏金被藏家買走，引發(fā)了廣泛關(guān)注。

　　烏金的再度火熱，可見價(jià)值非同一般，也表明這是好熟茶的價(jià)值回歸，好熟茶的春天來了。好的熟茶難得，市場的需求還很巨大，凡是好喝的必定是稀缺的，凡是又好又稀缺的必定是受追捧的。

　　熟茶的春天已經(jīng)到來，底氣到底在哪里？

　　熟茶的誕生，一開始是滿足口感、滋味方面的需求，但是到了20世紀(jì)70年代末期，當(dāng)熟茶出口到法國，被法國人甘普爾先生委托權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)做了臨床試驗(yàn)，被證實(shí)了熟茶在降血脂、血糖方面功效顯著以后，人們發(fā)現(xiàn)熟茶還可以滿足健康方面的需求。當(dāng)年，埃米爾醫(yī)生報(bào)告一經(jīng)公開，云南熟茶都賣進(jìn)了藥店里。

　　隨著普洱茶行業(yè)不斷向前發(fā)展，市場逐漸從混沌走向澄明，消費(fèi)者的認(rèn)知也逐漸趨于全面而理性了。越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價(jià)值，于是中期茶、熟茶在普洱茶的消費(fèi)領(lǐng)域迅速升溫，尤其是熟茶。

　　普洱熟茶、老熟茶在消費(fèi)領(lǐng)域的迅速升溫，熟茶的價(jià)值回歸，是消費(fèi)者認(rèn)知升級(jí)使然，也是市場消費(fèi)升級(jí)使然，更是熟茶、特別是真正的好熟茶本身價(jià)值使然。

　　而越來越多茶企，也認(rèn)清了普洱茶市場要想健康發(fā)展，每年生產(chǎn)出來的茶葉，必須是高品質(zhì)的茶品，大部分即時(shí)品飲消耗，另一部分用來倉儲(chǔ)陳化而提升價(jià)值。于是，茶企開始提升熟茶發(fā)酵技術(shù)，選取更優(yōu)質(zhì)的原料，優(yōu)化熟茶的香氣、滋味、口感，做出高品質(zhì)的熟茶產(chǎn)品，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)品鑒熟茶，發(fā)現(xiàn)熟茶之美。

　　普洱茶消費(fèi)的3.0時(shí)代 讓好熟茶火起來

　　消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革，是近幾年中國經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵詞，在普洱茶市場中，同樣是新一輪的消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。茶飲從基本解渴需求向品茶需求轉(zhuǎn)變，是普洱茶消費(fèi)的1.0時(shí)代；從品飲需求向健康需求轉(zhuǎn)變，是普洱茶消費(fèi)的2.0時(shí)代；從健康需求向高品質(zhì)的生活方式轉(zhuǎn)變，是普洱茶消費(fèi)的3.0時(shí)代。

　　如今，中國有超過2億的新中產(chǎn)階層，他們對(duì)生活品質(zhì)有追求，也有態(tài)度，有購買能力也更愿意去選擇高品質(zhì)的商品，包括更佳口感、更有品質(zhì)的茶產(chǎn)品。

　　當(dāng)不斷升級(jí)的普洱茶消費(fèi)者開始對(duì)熟茶提出了更高的品質(zhì)需求，少數(shù)有先見之明的茶企也從熟茶的原料和工藝上做了提升，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的熟茶，并得到市場和消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　瀾滄古茶，是高品質(zhì)熟茶生產(chǎn)之先行者。早在1999年，就用古樹茶原料發(fā)酵熟茶0085沱，如今已成為絕唱。近年來，瀾滄古茶每年都推出高品質(zhì)熟茶，如瀾滄古茶熟茶的扛鼎之作：烏金和春億熟茶；名山古樹熟茶：0085、邦崴熟茶、易武熟茶、曼弄熟茶、大班章熟茶；拼配古樹熟茶大馬幫熟茶、古木兆春熟茶；宮廷古樹熟茶傳奇88、五十周年紀(jì)念餅等；特色“瀾滄味”熟茶八五老茶頭、老特、紫龍圓熟茶等，品牌熟茶獨(dú)特的“瀾滄味”氣質(zhì)名聲愈響，奠定了瀾滄古茶熟茶行業(yè)翹楚的地位。

　　熟茶扛鼎之作

　　這是在瀾滄味整個(gè)體系中，充滿了精神崇尚、凝煉了匠藝風(fēng)格的代表，它們給予古茶人的，是堅(jiān)韌、大愛的氣質(zhì)風(fēng)骨。

　　1 烏金

　　烏金在普洱茶行業(yè)里應(yīng)該是一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品，它的出現(xiàn)奠定了瀾滄古茶高端熟茶在業(yè)內(nèi)的地位。第一代烏金（2002年）存量太少，只被少數(shù)骨灰級(jí)藏家收藏，市面上難覓蹤影。第二代烏金（2009年）因?yàn)榭偭刻伲鲜泻蠛芸焓垠?，更?chuàng)造了現(xiàn)代普洱茶史上首款當(dāng)年壓制，當(dāng)年零售價(jià)每公斤突破千元大關(guān)的神話，稱其代表了現(xiàn)代普洱茶熟茶的發(fā)展方向。2018年，2009年烏金9年以來品質(zhì)一直在穩(wěn)步轉(zhuǎn)化提升，突破20000元一公斤。2016年烏金，以“重器”之名在人民大會(huì)堂發(fā)布，“烏金”之名家喻戶曉，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。

　　2 春億熟茶

　　春億，以事茶五十余年的“普洱茶傳承工藝大師”茶媽媽杜春嶧之名命名，采用景邁山古茶林中最頂級(jí)原料發(fā)酵制作，是茶媽媽匠藝和情感最為凝聚和牽掛之所現(xiàn)。春億熟茶一共出品兩代，第一代為2011年春億熟茶，是公司經(jīng)歷景邁山60年來難遇大旱之后特別啟用原料倉中景邁山古茶林頂級(jí)原料制作，寓意春回大地，意滿茶山，長久安適。2018年，茶媽媽榮獲“普洱茶傳承工藝大師”榮譽(yù)，為作紀(jì)念，也為回饋古茶會(huì)員對(duì)品牌的支持，推出第二代春億熟茶。

　　2011年春億熟茶

　　2018年春億熟茶

　　名山古樹熟茶

　　云南瀾滄江流域上中下游三個(gè)普洱茶主產(chǎn)區(qū)，林立眾多有鮮明特色的古茶林。瀾滄古茶常年尋味問茶，在各大名山建立了百余個(gè)初制所，對(duì)鮮葉特性的把握、對(duì)原料制作的標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)原料儲(chǔ)備的用心，加上發(fā)酵工藝與拼配技術(shù)的優(yōu)勢，讓名山古樹原料制作的高端熟茶，成為“瀾滄味”中濃墨重彩的一筆。

　　1 0085

　　作為景邁山古樹熟茶標(biāo)桿，0085是景邁古樹熟茶的代名詞，醇厚、綿滑、飽滿，韻長且厚，有資深茶友高調(diào)的評(píng)論說瀾滄古茶的0085是市場上一款很難得而沒有爭議的好熟茶，被譽(yù)為“普洱茶中的瑰寶”。

　　2 曼弄熟茶

　　2003年，瀾滄古茶就認(rèn)識(shí)了曼弄山優(yōu)異的生長環(huán)境和高質(zhì)量的古樹群落，成為首家進(jìn)入曼弄茶山的茶企。2006年，曼弄茶山進(jìn)行歐盟有機(jī)認(rèn)證（IMO認(rèn)證），應(yīng)歐盟專家要求，品牌做了大膽嘗試，用這里的古樹料進(jìn)行發(fā)酵，并于2007年以“有機(jī)熟茶”之名推出市場，成為瀾滄味熟茶體系中的經(jīng)典之一，也由此建立了瀾滄古茶曼弄古樹熟茶的標(biāo)準(zhǔn)。此后，瀾滄古茶于2014年推出曼弄有機(jī)熟茶，2018年推出曼弄熟茶，表現(xiàn)出令人驚嘆的純濃馥郁的香氣，綿厚細(xì)膩的湯感，醇甜飽滿的滋味，及熟茶少有的回甘生津之感。

　　3 大班章熟茶

　　班章是當(dāng)代普洱茶最為知名的產(chǎn)區(qū)之一，其濃、強(qiáng)、釅的特性，為一些喜愛味蕾挑戰(zhàn)的人們追隨。瀾滄古茶于2009年推出首批班章生茶茶品，因用料純正講究，制作工藝成熟嚴(yán)謹(jǐn)，深受茶友喜愛。2017年4月，瀾滄古茶以自身熟茶制作的強(qiáng)大優(yōu)勢，以大班章茶區(qū)的發(fā)酵，開品牌在此茶區(qū)產(chǎn)品加工歷史的先河。

　　4 邦崴熟茶

　　邦崴山是瀾滄江畔很早就人工植茶的古老原始沃土，也屹立著證明茶樹起源中國的邦崴茶王樹。2017年3月，瀾滄古茶首次推出邦崴熟茶，是品牌繼景邁和曼弄古茶山后，再次打造的純料古樹熟茶產(chǎn)品。

　　5 易武熟茶

　　易武熟茶因其發(fā)酵難度大，市場上鮮有同類茶品。瀾滄古茶制茶匠人經(jīng)多年深入掌握的易武茶區(qū)茶性，結(jié)合純熟的發(fā)酵工藝，將易武古茶的香、柔、甜、滑延續(xù)在這款熟茶之中，使其以“香（香韻馥郁）、柔（稠滑細(xì)柔）、甜（醇甜生津）、潤（甘潤綿長）”，帶給愛茶人舌尖味蕾上的全新體驗(yàn)。

　　拼配古樹熟茶

　　熟茶的拼配是一種極具個(gè)性化色彩的技術(shù)活，與制茶匠人對(duì)茶的判斷與理解息息相關(guān)。這種理解，需要長時(shí)間的浸潤積累與潛心專研。

　　瀾滄古茶制茶匠人茶媽媽擁有超半個(gè)世紀(jì)的制茶經(jīng)驗(yàn)、四十年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，她對(duì)普洱茶萬千茶山茶質(zhì)茶性的把握，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，對(duì)技藝的鉆研，保證了每一款名山拼配古樹熟茶經(jīng)過制茶匠人的選擇、雕琢、彌補(bǔ)、嘗試，不失其長，卻補(bǔ)其短，讓茶品更加溫潤協(xié)調(diào)，適口怡人。這種協(xié)調(diào)感是制茶匠人常年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高超拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。

　　1 大馬幫熟茶

　　大馬幫，熟悉瀾滄古茶的茶友都熟悉其特殊的含義，也對(duì)三代大馬幫生茶印象深刻。2017年8月，品牌推出首款大馬幫熟茶，以風(fēng)格迥異的古茶山原料發(fā)酵，拼配出的“瀾滄味熟之美與和之美“的典范，預(yù)示“一帶一路”上開創(chuàng)出普洱茶經(jīng)典。

　　大馬幫熟茶精選瀾滄江流域臨滄、思茅、版納三大古茶區(qū)內(nèi)勐庫、邦崴、蠻磚、倚邦、易武古茶山所產(chǎn)之古樹茶為主料，原料來自不同茶區(qū)、不同山頭、不同品種，涵蓋了普洱茶大葉種三大種類的名優(yōu)樹種，是一款多茶區(qū)、多山頭、多品種揉和的高端古茶調(diào)制拼配熟茶。

　　2 古木兆春熟茶

　　所選原料來自瀾滄江流域普洱茶三大主產(chǎn)區(qū)古老名山，精選景邁山千年萬畝古茶林古樹春茶為主料，調(diào)入曼弄、布朗、邦崴以及臨滄茶區(qū)等古樹原料。原料于2010-2017年8年間積累，在此期間分批適度發(fā)酵，精選高等級(jí)緊細(xì)勻嫩原料，調(diào)入細(xì)嫩宮廷級(jí)原料，精心存放養(yǎng)護(hù)，確保充分合理轉(zhuǎn)化。

　　宮廷古樹熟茶

　　宮廷普洱茶，以水浸出物高、湯質(zhì)甘潤、香氣豐富、茶韻長、生津快等特點(diǎn)而著稱。宮廷熟茶，在瀾滄古茶熟茶體系中占了很大比例，除去春億熟瓜這一旗幟性的珍品外，還有傳奇88、五十周年紀(jì)念餅、一團(tuán)和氣、龍柱擎天節(jié)節(jié)高、女兒貢餅、宮廷丹珠等，每一款都各有特色。

　　1 傳奇88

　　瀾滄古茶宮廷級(jí)古樹熟茶中，傳奇88是不得不提的一款。其源于2005年創(chuàng)建的0088系列，是瀾滄古茶獨(dú)特的宮廷級(jí)別的古樹熟茶，瀾滄古茶宮廷熟茶中的代表。選用景邁、曼弄宮廷級(jí)、女兒級(jí)細(xì)嫩原料發(fā)酵而成，目前已出品了2013年、2015年、2017年共三代。

　　2017年傳奇88

　　特色“瀾滄味”熟茶

　　1 老特

　　“老特”在“瀾滄味”體系中表示一種持久的“陳香韻”，一種融在茶湯之中，喝得到的“香”之味覺。

　　1999年發(fā)酵、2001年出品的“普洱芳沱”，其因?yàn)樵霞?jí)別為特級(jí)，所以被古粉稱為“老特沱”，在眾多茶友心中有著不可替代的位置。

　　2011年老特沱

　　“老特”的原料來自于一個(gè)尚未被開發(fā)的神秘古茶區(qū)。2014年，品牌再次選用這個(gè)獨(dú)特古茶區(qū)的健碩肥壯的原料進(jìn)行發(fā)酵，壓制成傳統(tǒng)的七子餅，并通過原產(chǎn)地儲(chǔ)存，經(jīng)時(shí)光二次釀造，于2018年11月以“1966老特”之名推出市場，致敬時(shí)光。

　　2018年1966老特餅

　　2 紫龍圓熟茶

　　紫芽茶內(nèi)含豐富的花青素，具有極強(qiáng)的抗氧化性，有很突出的防輻射等保健功效，但卻讓發(fā)酵時(shí)間、溫濕度的控制變得更加困難。前人從未有過用“紫芽”為原料的熟茶發(fā)酵工藝流程的記載，藝高人膽大，面對(duì)發(fā)酵過程中種種突如其來的變化，老茶人最終降服了這條霸氣而剛烈的“紫龍”，制作出這款別具特色的功效性熟茶。

　　2016年紫龍圓熟茶

　　3 八五老茶頭

　　老茶頭，醇之口感的代表作。不同于市場上因發(fā)酵失敗碳化的寡味茶塊，瀾滄古茶的老茶頭產(chǎn)品，為古樹原料發(fā)酵過程中較整個(gè)發(fā)酵堆子中更為細(xì)嫩的芽葉，因糖分、果膠等成分較多，而導(dǎo)致的原料黏連難以打散。其豐富的析出物，無論泡飲，抑或煮品，都能讓人體味到難以忘懷的綿滑香糯。2011年古韻金磚是品牌推出的第一款老茶頭產(chǎn)品，又于2013年出品八五金磚老茶頭，2016年推出八五老茶頭。

　　2016年八五老茶頭

　　好的熟茶難得，市場需求巨大。瀾滄味，千滋百味，是當(dāng)我們真正喝到口中時(shí)，那種給口腔帶來的令人長久難以忘懷的愉悅感。

　　“瀾滄味”熟茶火起來的原因，不僅包括熟茶適飲范圍更廣，更與當(dāng)下人們追求健康、古茶匠人堅(jiān)持出品高品質(zhì)熟茶和制茶技藝不斷改進(jìn)、眾多古粉多年品飲累積的口碑密不可分。

　　我們相信，如今的“熟茶熱”不僅是價(jià)值的回歸，更是普洱茶未來長期發(fā)展的趨勢，其即時(shí)品飲及市場流通性，將創(chuàng)造巨大的市場價(jià)值。瀾滄古茶，也會(huì)繼續(xù)出品更多高品質(zhì)、高價(jià)值、叫好又叫座的熟茶產(chǎn)品，給廣大茶友帶來味蕾的體驗(yàn)、健康的享受。

　　好茶，讓人在時(shí)間的味道里流連；好的熟茶，讓人在回味中歲月留金。