普洱老茶頭什么樣的好

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除了潤(rùn)元昌老茶頭，什么樣的熟茶適合煮？

　　天氣寒冷的時(shí)候，煮茶總是比泡茶更具溫暖氣息。

　　投茶入水，一陣陣咕嚕沸騰，壺嘴熱氣彌漫，茶香氤氳，暖了四周。煮好的茶湯輕泛著熱氣，紅濃溫暖，一大口下去，暖熱感由內(nèi)而外遍及全身，四下舒展，寒涼驅(qū)散，心情也變得輕揚(yáng)起來。

　　秋冬季節(jié)，煮茶實(shí)屬一大妙事。

　　說到煮茶，想必普洱茶愛好者首先會(huì)想到老茶頭，眾所周知，老茶頭是熟茶中一個(gè)“奇葩”的存在，茶條緊實(shí)成團(tuán)，內(nèi)含豐富，泡煮皆宜，喝過潤(rùn)家老茶頭的朋友，想必都有過煮茶的經(jīng)歷。

　　潤(rùn)元昌老茶頭，集春茶之精華，內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡度高，泡后再煮韻味尤佳，香甜的糯香棗香濃郁入湯，湯水糯滑粘稠，滋味甜潤(rùn)醇厚，享受感足。

　　除了老茶頭，還有什么樣的熟茶適合煮？

　　①品質(zhì)過關(guān)的熟茶。煮茶是一個(gè)會(huì)把優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都放大的過程，拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶，劣質(zhì)茶煮出來絕對(duì)是黑暗料理：任何苦澀味、異雜味都會(huì)盡數(shù)析出，不僅難喝，還不利于健康。

　　②內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶。只要內(nèi)質(zhì)豐富，理論上所有熟茶都是可以煮的，內(nèi)含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。

春茶發(fā)酵的熟茶

比其它季節(jié)熟茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富

　　很多人可能認(rèn)為高等級(jí)熟茶不適合煮飲，這或許對(duì)其他茶類適用，但經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不會(huì)出現(xiàn)嫩葉會(huì)輕易被煮爛了的現(xiàn)象；另一方面，如果擔(dān)憂其浸出太快，可以沖泡3、4泡后再拿去煮飲，只要把握好了投茶量、水量和煮茶時(shí)間，高等級(jí)的熟茶同樣能得到一個(gè)好的煮飲口感。我們以宮廷普洱進(jìn)行了試驗(yàn)，煮后的宮廷普洱稠厚甜滑，淡淡棗香縈繞，聞葉底甜香明顯，并無嗅到茶被燜著的氣味。

　　③有一定年份的熟茶。品飲新熟茶，一般只建議沖泡，而不用煮茶的方式，這是因?yàn)樾率觳柚谱鞒鰜淼臅r(shí)間不久，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發(fā)出去，煮飲后這些味道都會(huì)入湯，品飲感受并不怎么愉悅，反而不如泡飲。

　　而隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，渥堆味和一些輕微的雜味將會(huì)慢慢褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，陳香會(huì)開始慢慢顯現(xiàn)，滋味也會(huì)更加融合穩(wěn)定。

　　一般來說，4年陳的熟茶便可煮飲了（具體到不同熟茶有所差異），且在一定的時(shí)間期限內(nèi)，存放時(shí)間越久煮飲口感越好。持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，呈現(xiàn)出更加均衡圓融的湯感，并使香氣更好地發(fā)揮出來，濃郁香醇，韻味悠遠(yuǎn)。

　　綜上，一款熟茶只要同時(shí)滿足了品質(zhì)過關(guān)、內(nèi)含豐富、有一定年份便可煮飲，潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品豐富，可供大家充分試驗(yàn)，宮廷普洱、老熟磚、潤(rùn)如玉、老鐵等茶品煮飲都是不錯(cuò)的選擇喲。

年份雖只3年多，茶質(zhì)純凈免洗

5年陳精品熟茶

4年陳精品熟茶

　　直接煮還是泡完再煮？

　　一般來說，熟茶（包括老茶頭）適合泡完再煮，熟茶往往滋味相對(duì)濃厚，如果一開始就投壺煮，估計(jì)煮出來的茶濃得似老火熬出來的中藥，難以入口；同時(shí)茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)浸出過多，品飲后容易造成大腦興奮、失眠等不適。

　　可以先沖泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶湯太濃；還可讓茶葉充分舒展開來，煮茶時(shí)便會(huì)避免產(chǎn)生驟然遇熱時(shí)帶來的生硬感或濃重的水悶氣，從而得到一個(gè)比較好的茶湯口感。

　　直接煮其實(shí)更適合輕發(fā)酵耐泡茶的少量煮飲，如果想要煮熟茶的話，會(huì)更適合年份熟茶的少量投茶煮飲，一般熟茶則不太適用。

　　煮茶之源流演變

　　從生葉煮飲到干茶煮飲

　　從加料調(diào)煮到加料與純茶煮飲并存

　　茶的發(fā)現(xiàn)和利用，是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過程。在泡飲之前，茶葉基本是煮飲的，早期并不是像現(xiàn)在一樣純茶煮飲，往往是加料調(diào)煮，當(dāng)然，現(xiàn)在依然在不少地區(qū)流行。

　　煮茶最早可追溯到西漢。

　　西漢著名辭賦家王褒《僮約》中記載：“筑肉臛芋，膾魚炰鱉，烹茶盡具，已而蓋藏”。

　　漢魏南北朝到初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。

　　晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。

　　唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。唐代煮茶，往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。

　　樊綽《蠻書》記：“茶出銀生（今普洱無量山）城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、素、桂和烹而飲之”。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

　　宋代迄今，煮茶法主要在北方少數(shù)民族流行，他們以鹽酪椒姜與茶同煮，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等；而南方部分地區(qū)則偶有煮茶。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

　　如今，多是專業(yè)茶友以純茶煮飲的新式茶飲，加料煮飲反而不那么尋常。其實(shí)，熟茶除了純茶煮飲，加料煮飲也是個(gè)不錯(cuò)的喝法，前段時(shí)間有茶友提到平時(shí)會(huì)加一顆大棗放到老茶頭里一起煮，喝著有別樣的口感，操作簡(jiǎn)單，大家可以試試哦。或者你也有特別的煮飲方式，歡迎留言和大家分享。

選、泡、喝老茶頭最全攻略，拿走不謝

懂普洱茶的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。那么什么樣的老茶頭才是好茶頭呢？

普洱茶老茶頭是一種普洱茶，是普洱茶發(fā)酵的過程中板結(jié)成塊的茶，外形都是一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起。

//什么樣的老茶頭才是好茶頭//

首先，就是“完全自然結(jié)塊”，普洱茶有生茶和熟茶之分，而其中的熟茶還比生茶多了一些工序，就是我對(duì)發(fā)酵，只要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，才能成為熟茶，而且熟茶的我對(duì)發(fā)酵也是相當(dāng)考究技術(shù)的一個(gè)工序，如果掌握不好，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過重，或者發(fā)酵過輕，發(fā)酵過重的熟茶葉底柔韌性較差，后期存放時(shí)轉(zhuǎn)化空間不大，更有甚者會(huì)是去存放的價(jià)值，而發(fā)酵過輕，就不會(huì)產(chǎn)生熟茶所特有味道，也包括陳香味，更有甚者可能不能成為熟茶，這也會(huì)是發(fā)酵的一個(gè)敗筆。那么回到干菜說的自然發(fā)酵結(jié)塊形成的老茶頭，如果是經(jīng)過自然結(jié)塊形成的老茶頭，那必然也是茶頭緊實(shí)，果膠質(zhì)含量豐富，并且耐泡多高，好的茶頭一泡完畢后茶頭還是呈現(xiàn)塊狀，不散開。如果不是真正自然結(jié)塊的老茶頭，茶塊會(huì)比較松散，同時(shí)我們還能看到條索會(huì)非常的清晰，有從餅茶或者磚茶撬茶來的嫌疑（所以購(gòu)買的時(shí)候需要謹(jǐn)慎觀察，曾經(jīng)在老茶頭比較火熱的時(shí)期就有部分商家用壓制比較緊的餅茶或者磚茶撬成塊狀，充當(dāng)老茶頭），所以在購(gòu)買的時(shí)候我們可以通過外形來觀察是否是真正自然結(jié)塊而形成的老茶頭。

其次，就是后期存放必須是干倉(cāng)存放。為什么要求是干倉(cāng)存放呢？只有經(jīng)過干倉(cāng)存放轉(zhuǎn)化后的茶品香氣會(huì)更好，更有品飲價(jià)值，鎖乳是濕倉(cāng)存放的老茶頭，不但對(duì)茶品的后期轉(zhuǎn)化起不到好的作用，反而會(huì)產(chǎn)生不良的效果，比如會(huì)導(dǎo)致異味雜味的產(chǎn)生，或者較為嚴(yán)重者會(huì)產(chǎn)生霉味，一聞就知道。

//如何挑選品質(zhì)好的老茶頭//

挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。

年份長(zhǎng)，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。

普洱老茶頭口感特點(diǎn)：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當(dāng)中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。

辨別普洱茶老茶頭要從外質(zhì)和內(nèi)質(zhì)上看：老茶頭在外質(zhì)上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無其他附著物。內(nèi)質(zhì)上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。

//能煮能泡的老茶頭//

老茶頭可以煮，也可以泡，不管哪種方式都可以采用，自己方便以什么方法飲用就采取哪一種。老茶頭是普洱茶在發(fā)酵過程中分泌的果膠質(zhì)和茶葉黏在一起形成的疙瘩團(tuán)，其內(nèi)含物質(zhì)比一般的熟茶更為豐富，其湯感柔滑甜糯，不僅可做日常沖泡飲品，經(jīng)過烹煮之后更是醇香厚滑，別有風(fēng)味。現(xiàn)在，我們來看看煮飲老茶頭的方法。

//老茶頭煮飲方法//

準(zhǔn)備事項(xiàng)：老茶頭、蓋碗、量筒、煮茶壺（建議陶壺或銀壺）、水、煮水器具、茶道零配等。

（1）干茶：普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，能夠自然糾結(jié)成“塊”的，恰恰都是這批茶葉中等級(jí)較高，較為柔嫩的部分，因此茶頭不但富含果膠，且茶質(zhì)肥壯幼嫩。

（2）出茶：稱取老茶頭干茶5-7克。

（3）解茶：老茶頭凝縮成團(tuán)，因而“解茶”的過程至關(guān)重要，可用尖細(xì)的茶針沿著老茶頭的條索間的紋路將茶團(tuán)撬成指甲蓋大小的薄片，切記細(xì)心、專心，以免傷到手。

（4）洗茶：解開的老茶頭在煮茶前需要在蓋碗里用100℃沸水潤(rùn)洗，使茶葉的得以浸潤(rùn)，條索舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的均勻滲出，洗茶水棄去不用。

（5）量水：以量筒量取500ml（務(wù)必是冷水）。

（6）投茶注水：將洗過的茶和水倒入煮茶壺混合。

（7）煮茶：大火煮沸，開文火煮30分鐘后關(guān)火，靜置5分鐘即可出湯。

//老茶頭沖泡//

老茶頭性價(jià)比非常高，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對(duì)較高，不影響品質(zhì)。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無潤(rùn)感的熟普，少喝不喝也罷。

同時(shí)沖泡老茶頭可以潤(rùn)洗茶一至二遍，然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會(huì)湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時(shí)中間5-10道水可以稍減少浸泡時(shí)長(zhǎng)，最后第三個(gè)階段時(shí)，再相應(yīng)的增加10-30秒時(shí)間?？蛇B續(xù)沖泡20道以上。

//老茶頭保健作用//

1、茶頭降肝火

茶頭含有17中氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量為4.2%-27%，其中二輕楊梅素占80%以上，總黃酮占20%以下。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風(fēng)濕強(qiáng)筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。

2、茶頭清除煙毒

茶頭中含有的黃酮類成分能夠有效的清除這些毒素，使機(jī)體恢復(fù)到健康狀態(tài)。

3、茶頭護(hù)三高

三高人群熬夜身體承受力差，喝茶頭可以一定程度上達(dá)到三降的效果，但還是建議您適當(dāng)安排好作息。

4、茶頭抗氧化，增強(qiáng)免疫力

熬夜容易產(chǎn)生大量的自由基等有害物質(zhì)，茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過維生素E和大豆異黃酮。同時(shí)又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個(gè)有氧環(huán)境，活化免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，提高防病與抗辯能力。

總之，喝老茶頭有很不錯(cuò)的保健作用，至于要泡喝還是煮著喝，就看個(gè)人的喜好，想用什么方式喝老茶頭都是可以的，只要注意適量飲用，并且不空腹飲茶即可。