頗具爭議的“老茶頭”到底能不能喝？
有人的地方就有江湖，有江湖的地方必有紛爭。
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而普洱茶也猶如一個小江湖，各型各色的人在這個江湖里爭的不亦樂乎。
? 就拿一個老茶頭來說，有的人認為老茶頭是茶里的臻品，滋味濃醇，陳香純真，是不需要陳放就可以喝的好茶；也有人認為老茶頭是熟茶的邊角料，粘結(jié)在一起的茶團里可能會有雜質(zhì)，它自身的衛(wèi)生狀況無法得到保障，是不能喝的；也有人認為老茶頭是2005年才有的，怎么會有幾十年的老茶頭喝，那這個爭議頗多的老茶頭到底是什么東西？
? 老茶頭是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，經(jīng)高溫高熱發(fā)酵分泌出果膠，果膠比較黏稠茶葉在不斷翻攪的過程中凝結(jié)成茶疙瘩，加工后就是我們所說的老茶頭。
英雄莫問出處
? 若問出處，清朝阮?！镀斩栌洝分杏小案泶癫?，味最釅”的記載，經(jīng)常被各商家拿來宣傳。
其實，老茶頭這個概念是在2005年才出現(xiàn)的，在此之前老茶頭還是被當做邊角料，被棄之角落難登大雅之堂。
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? 追根溯源，老茶頭早在2005年以前就已經(jīng)有了，只是一般都將其切碎加入其他低檔茶中或棄之，直到2005年其價值被發(fā)現(xiàn)，才有了老茶頭這個概念。
爭議
? 就頗具爭議的衛(wèi)生問題，在產(chǎn)品開發(fā)前期就考慮到這個問題，因老茶頭在渥堆過程中凝結(jié)成，不保證茶塊里沒有雜質(zhì)，其次就是茶疙瘩內(nèi)部厭氧發(fā)酵過程中可能有微生物超標的情況，所以每一個茶塊都是經(jīng)過切塊、篩分、挑揀制成干凈原料，在經(jīng)過蒸壓，才精制而成。
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? 盡管有很多質(zhì)疑的聲音，但到現(xiàn)在也沒有一份科研報告指出老茶頭中微生物超標，如果你非要較真的話，那我建議您還是不要輕易去碰，如果你實在擔心就找一家你信得過的茶商去購買。
? 如果我們拋開其他的問題不談，只講茶的滋味的話，我建議你還是找個閑暇的時間，邀三五好友圍爐而坐備具、投茶、注水，在茶湯初沸中，看熱氣騰騰的水霧彌漫，聞滿室茶香，細品老茶頭的醇香，我相信你也會迷上它的味道。
普洱碎銀子是普洱熟茶，碎銀子以優(yōu)質(zhì)老茶頭（普洱熟茶渥堆產(chǎn)物）為基礎，再經(jīng)過特殊的加壓結(jié)塊工藝，最后經(jīng)反復篩選、精制而成，碎銀子本質(zhì)上是普洱熟茶之老茶頭的產(chǎn)物，因此繼承了普洱熟茶的溫和、甜醇、香濃、爽滑、耐泡等特征。“碎銀子”一聽就很奇特，竟然是茶的名字。其實碎銀子是一種熟普，造型很特殊，一粒一粒的像小石子，烏黑且很有光澤，它還有個名字叫做茶化石。那么“茶界妖怪”碎銀子，到底能不能喝？
“茶界妖怪”碎銀子，到底能不能喝？
一、碎銀子是什么茶
碎銀子，其實是一種普洱老茶頭，是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉果膠結(jié)塊的老茶頭，然后再通過切割美化后形成的。
碎銀子的本質(zhì)上屬于加工過程中的殘次品，但由于普洱熟茶選用百年以上優(yōu)等古樹嫩芽制作，原料優(yōu)質(zhì)，自然其殘次品也不會太差！而且碎銀子發(fā)酵比普通熟普洱更為充分透徹、質(zhì)地更加密實臻滿，喝起來還有一種獨特的糯米香，是其他茶葉所不能比擬的，因此也受到了一部分茶友的喜愛和追捧。
二、碎銀子口感如何？
“喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶”已成為眾多茶迷對碎銀子魂牽夢繞的口頭禪，碎銀子到底有何魅力，喝過的人都知道！
由于碎銀子是茶葉果膠的結(jié)塊，所以碎銀子中含有大量果膠和糖分，這就造就了它的湯質(zhì)會比一般普洱茶更順滑醇厚、味道會更甜，而且更耐泡！在碎銀子茶中，能夠品嘗到人們常說的“甘醇滋味”。
三、碎銀子要怎么沖泡
茶界很多人不喜歡碎銀子，大部分反饋它壓根泡不開，猶如茶化石。但是出現(xiàn)泡不開的情況，大多都是因為買到了不良商家用粘合劑制成的“碎銀子”，而這種茶葉并非真正的碎銀子！
真正的碎銀子耐泡卻也容易泡，取3-5g茶葉倒至壺中，用沸水快速洗茶后，在壺中倒入沸水靜置10分鐘即可飲用。值得注意的是，碎銀子盡管出湯的時間很長，但也不需要煮著喝哦。
真正的碎銀子產(chǎn)量并不高，其出茶率僅有0.5%，因此碎銀子也被稱為“金不換”，這也就是為什么碎銀子會比一般熟普要貴的原因了。
對于老茶頭，不認識的不清楚，聽過、喝過也不是很了解，那老茶頭到底是什么，它能不能喝呢？很久前看到“疙瘩茶”一詞，那時并不知道是什么茶。
向一些資深制茶人請教后，方知所謂的“疙瘩茶”，就是我們現(xiàn)在常說的“老茶頭”。
很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這“老茶頭”是什么？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？
要解開這些疑問，接下來就跟隨茶姐一起去探秘“老茶頭”。
何為老茶頭？老茶頭屬于普洱熟茶的派生茶葉。
熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。
而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。
這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。
老茶頭的干茶呈褐色，外形自然卷曲緊致，呈不規(guī)則團狀，團塊大小不一，且相對緊結(jié)，干凈無其他的附著物；
香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。
茶頭和熟茶的區(qū)別
其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。
一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。
這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。
因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤，足見其珍貴性。
普洱老茶頭的泡法
1、普洱老茶頭的普通泡法
普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡制，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。
泡制時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。
2、普洱老茶頭可用清水煮制
普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡制方法，可以把用煮茶器進行煮制。
把老茶頭放在煮茶器中加入清水，煮開以后會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以后煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。
3、普洱老茶頭可以用咖啡機沖泡
普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯。
這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。
是人們品飲老茶頭的理想方式。
如何鑒別老茶頭品質(zhì)？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。
茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。
新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。
若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。
好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；
劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，存儲后，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。
需要注意的是想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新制成的老茶頭需要存放一段時間后才適合品飲。
因為新制成的老茶頭，經(jīng)過高溫高濕后，茶性較熱，過多的飲用會導致上火，喉嚨干燥。
需謹記適量飲用哦！老茶頭的揭秘，就到這里。
