一款好的中期茶或老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過(guò)時(shí)光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒(méi)有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤(rùn)順滑的感覺(jué)，喝下去后身體會(huì)微微發(fā)汗，變暖。
在針對(duì)普洱中期茶與老茶(以下簡(jiǎn)稱為中老茶)的話題討論中有兩類茶客特別容易針鋒相對(duì)，僵持不下。一類是認(rèn)為中老茶經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的洗禮，顯現(xiàn)出普洱茶越陳越香的本質(zhì)，茶湯滋味醇厚，茶性溫和對(duì)腸胃無(wú)刺激，對(duì)睡眠無(wú)影響，適宜任何體質(zhì)的人飲用。另一類則認(rèn)為中老茶大多出自珠三角沿海地區(qū)，帶有某種特殊倉(cāng)味，難以接受并強(qiáng)烈排斥。如何通過(guò)沖泡、品飲判斷一款中老茶的品質(zhì)，是這類群體最關(guān)注的話題。“市場(chǎng)中有部分不成熟的普洱茶消費(fèi)群體對(duì)普洱中老茶有著很深的誤解，也許是以前有過(guò)不愉快的品飲體驗(yàn)，或者被人誤導(dǎo)，才會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為霉味就是中老茶的味道，普洱茶通過(guò)一定時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，陳化與發(fā)酵后，很適合飲用?！睎|莞市春福潤(rùn)茶葉有限公司雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂開門見(jiàn)山地說(shuō)。
有著近二十年普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶經(jīng)驗(yàn)，圍繞普洱茶大葉種、緊壓茶以及陳年的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)不斷摸索、總結(jié)出一套有理論體系，有實(shí)操指導(dǎo)的“普洱茶專業(yè)沖泡技術(shù)·雙陳泡茶法”。從2007年開始，雙陳普洱每年都會(huì)召集全國(guó)各地的經(jīng)銷商到東莞雙陳普洱總部進(jìn)行30~40天的內(nèi)部培訓(xùn)與考核，包括普洱茶的年份審評(píng)、倉(cāng)儲(chǔ)審評(píng)、普洱茶沖泡、品鑒等內(nèi)容。
選器與聚熱量
清楚我們來(lái)意后陳永堂安排了一場(chǎng)茶會(huì)，一邊喝茶一邊細(xì)細(xì)解讀雙陳泡茶法。“雙陳泡茶法只適合泡干凈的茶，用紫砂壺沖泡會(huì)把茶優(yōu)缺點(diǎn)表露無(wú)遺，茶稍微有一點(diǎn)不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來(lái)?！辈钑?huì)開始前，陳永堂向我介紹道。
主泡師準(zhǔn)備了一生一熟兩款15年的中期茶，待鐵壺?zé)盟髋輲熅従弻⒎兴⑷?50ml的大紫砂壺中溫壺片刻，紫砂壺均勻受熱后倒出熱水，投入干茶?！拔覀兣莶枋菫榱税巡枞~里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中老期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶和老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時(shí)需要泡茶工具有更長(zhǎng)的保溫能力。我們用‘高低’理解水的溫度，用‘多少’理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點(diǎn)和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實(shí)踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺?zé)苡行П３炙疁嘏c熱量，是比較理想的沖泡中老期茶的注水茶具?！标愑捞谜f(shuō)。
茶具的選擇對(duì)茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡普洱茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺，泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級(jí)，再選擇適合的紫砂壺。而紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會(huì)較高，適合沖泡年份久或等級(jí)高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺，散熱快適合沖泡中期普洱茶;器形小(250ml以下)的紫砂壺通常壺壁較薄，聚熱量相對(duì)較低，適合沖泡新茶?！拔覀兘裢砭瓦x擇了身筒高，腹圓、容量大、聚熱量高的紫砂壺?！闭f(shuō)完陳永堂遞給我一把紫砂壺，除了壺身較大外，壺壁厚實(shí)拿在手上很有分量。
“有人問(wèn)我難道用蓋碗泡中老茶就不可以嗎?我說(shuō)不是，任何器皿都可以泡中老茶，但茶湯不均勻。我們用同一款中期茶做了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)，用不同器皿沖泡茶湯滋味有很大差別。蓋碗泡出來(lái)的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒(méi)有用紫砂壺泡出來(lái)的茶湯層次感豐富，因?yàn)樗⑷脒M(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒(méi)有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。沖泡中老期茶的要點(diǎn)在于水的保溫時(shí)間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來(lái)。沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實(shí)還沒(méi)有把茶中滋味完全泡出，這時(shí)候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時(shí)間存放的茶，只泡不煮多可惜。”
生茶、熟茶的選器與投茶量
不少喜愛(ài)中老茶的茶客會(huì)通過(guò)自媒體分享一些使用不同器皿，沖泡不同年份普洱茶的感受，對(duì)選器頗有心得的陳永堂分享了沖泡中老期生茶與熟茶的茶器訣竅。在相同條件下云南建水紫陶沖泡30年以上的老茶，與紫砂壺沒(méi)有太大分別，但沖泡20年以下的中期茶湯感就有很大差別，因?yàn)榻ㄋ咸漳嗔厦芏却螅笟庑员茸仙皦厝?，茶湯中?huì)帶有茶葉悶味。年份越久的熟茶，需要質(zhì)地細(xì)膩的紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦赝笟?，相?duì)封閉。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。15年以上的熟茶用50~60目的細(xì)膩?zhàn)仙皦?，茶湯?huì)特別柔滑。
雙陳泡茶法有三個(gè)比較有代表性的特點(diǎn)：一、泡茶選250ml以上的大容量紫砂壺，保溫性強(qiáng)利于茶葉的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶湯滋味豐富、飽滿;三、泡茶不用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾茶渣，呈現(xiàn)普洱茶原滋原味，茶湯濃淡度由主泡師掌控?！半p陳泡茶法不僅對(duì)泡茶器皿要求較高，同時(shí)對(duì)主泡師技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)有較高要求，他們需要通過(guò)專業(yè)的分析和判斷，采用適合茶品的沖泡方法，將每一道茶發(fā)揮好。你看我們現(xiàn)在喝的茶湯顏色，陳紅透亮沒(méi)有雜質(zhì)，這與普洱茶本身的品質(zhì)，和泡茶師的沖泡方法都有關(guān)系?！彼闷鸩枳郎系墓辣瑢?duì)著燈光晃了晃，湯色油亮干凈。
整塊起茶
由于普洱茶的緊壓性質(zhì)，我們通常會(huì)沿茶餅邊緣將茶分層撬開，雙陳泡茶法對(duì)于起茶很有講究。陳永堂認(rèn)為，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時(shí)盡量保持茶塊完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來(lái)的滋味才會(huì)系統(tǒng)，如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒(méi)有喝到茶餅中層的味道。
雙陳為此做過(guò)很多次試驗(yàn)，一餅茶同樣的水溫、時(shí)間、投茶量和沖泡手法，但撬茶的位置不同，沖泡出茶湯的滋味就會(huì)不同，“撬茶如同采樣，采集回來(lái)的樣板不準(zhǔn)確，滋味肯定有差異。一餅茶表面易陳化，內(nèi)部陳化較慢故里茶與面茶的滋味就會(huì)有區(qū)別，普洱茶經(jīng)過(guò)多年陳化后人們都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。找一個(gè)比較松或有孔、縫的地方開始，針尖向前不要出現(xiàn)左、右手交叉現(xiàn)象，避免刺傷。茶針向著前插入茶餅后向前暗力推進(jìn)，推不動(dòng)時(shí)即可輕輕撬起完整的薄片。”陳永堂一邊說(shuō)，一邊演示。
假如遇到壓得特別緊實(shí)的中老茶，沖泡之前一定要先用開水溫透紫砂壺，再把整塊茶放進(jìn)壺內(nèi)15分鐘左右，讓中老茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒。
軟水泡茶
除了泡茶工具外，泡茶的水也是決定茶湯口感的重要因素，為了選取適合的水泡茶，陳永堂買了全套測(cè)量水質(zhì)的儀器。每次有人介紹哪里的山泉水好，他都會(huì)帶著儀器去取水?！霸嚵撕芏嗨欣掀诓柽m合選用軟水沖泡，特別是PH值7.3左右的水。PH值是水的酸堿度，軟硬度指的是水里的礦物質(zhì)含量。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說(shuō)明不適合泡茶?！?/p>
從苦、澀味中識(shí)茶
品茶湯的協(xié)調(diào)性
因普洱茶具備越陳越香的特性，很多人認(rèn)為普洱茶新茶只是初制茶，還沒(méi)有完全具備普洱茶的特點(diǎn)，因?yàn)槠斩璧囊饬x在于合理倉(cāng)儲(chǔ)之中的陳化與后發(fā)酵，而普洱新生茶還沒(méi)有進(jìn)入到這個(gè)必要環(huán)節(jié)。
新生茶基本帶有較為明顯的苦澀味。運(yùn)用倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉(zhuǎn)化時(shí)間是很多業(yè)界人士關(guān)注和討論的話題。對(duì)此陳永堂大方分享自己多年的經(jīng)驗(yàn)，“這個(gè)問(wèn)題我保留個(gè)人觀點(diǎn)，多年的經(jīng)驗(yàn)累積我認(rèn)為無(wú)論在哪一個(gè)地方存茶，除了大氣候?qū)Σ栌杏绊?，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)有差別之外，普洱茶的苦味不會(huì)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境而加速轉(zhuǎn)化。比如在昆明存茶，由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉(zhuǎn)化較慢，和南方倉(cāng)儲(chǔ)出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別，但茶本身的苦味是沒(méi)有分別的，普洱茶中苦的滋味只會(huì)隨著時(shí)間的遞增而慢慢降低，不會(huì)因?yàn)榇娌璧牡攸c(diǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)加速茶中的苦味減弱?！?/p>
“判斷一款中老茶的品質(zhì)，最重要的就是茶湯的協(xié)調(diào)性?！标愑捞谜f(shuō)，“一款好的中老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過(guò)時(shí)光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒(méi)有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤(rùn)順滑的感覺(jué)，喝下去后身體會(huì)微微發(fā)汗，變暖。因?yàn)槊咳宋独倜舾卸炔煌瑢?duì)苦澀味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶雖然有苦澀感，但很快就轉(zhuǎn)化為生津，甘甜。切記，茶湯中的澀感會(huì)轉(zhuǎn)化為潤(rùn)滑，生津?？辔掇D(zhuǎn)化出的就是甘甜?！?/p>
陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，從湯色判斷最多4~6年的普洱茶，但茶葉中的澀感在口腔里轉(zhuǎn)化得很快，他認(rèn)為是30多年的老茶，帶回東莞儲(chǔ)存后每過(guò)一個(gè)月，茶湯味道就越往老茶轉(zhuǎn)變，最后證實(shí)這一款茶是40多年的老普洱茶?！安枞~的澀感由存放空間的干燥度決定的，比如倉(cāng)儲(chǔ)空間的濕度常年低于60%，不利于澀感轉(zhuǎn)化，就會(huì)呈現(xiàn)出湯感不夠滑，不夠潤(rùn)，澀感只能隨著普洱茶的真實(shí)時(shí)間而慢慢轉(zhuǎn)化。因此，這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。
在普洱茶沒(méi)有被消費(fèi)者所熟知的年代，喝茶只講究色、香、味三個(gè)要素，現(xiàn)在喝普洱茶多了一項(xiàng)色、香、味、氣，但茶氣是一種難以具象化的個(gè)人感受。
對(duì)于茶氣，陳永堂有著自己的理解，“我們喝的每一種茶都有茶氣，只是表現(xiàn)得明顯與否，好比大家說(shuō)綠茶有清香，普洱茶也有清香味，只是沒(méi)有綠茶表現(xiàn)得那么強(qiáng)。同理普洱茶的茶氣相對(duì)其他茶類很明顯，如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個(gè)要素，我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒(méi)有這幾要素，那么可能是茶葉原料不好，或者存放出問(wèn)題茶被放壞了?！?/p>
中期茶與老茶的時(shí)間軸
雙陳普洱對(duì)于中老茶時(shí)間的界定，分兩個(gè)概念，第一是成品茶，可以入口喝的茶，熟茶至少倉(cāng)儲(chǔ)3年以上，生茶倉(cāng)儲(chǔ)6年以上。陳永堂認(rèn)為到了這個(gè)時(shí)間段普洱茶后發(fā)酵的特性才逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，否則還是普洱茶原料。他從口感協(xié)調(diào)性區(qū)分中期茶和老茶，將10年~25年之間的熟茶定義為中期熟茶，25年以上則是老熟茶。15年以上的生茶定義為中期茶，30年以上的生茶，歸類于老茶，更稀有的則是印級(jí)茶和古董級(jí)的號(hào)級(jí)茶。
年份的綜合審評(píng)
消費(fèi)者怎樣才能對(duì)一款中老茶的年份做出最基礎(chǔ)判斷是絕大多數(shù)茶友十分關(guān)心的問(wèn)題。陳永堂在解答前把上一泡中期茶的葉底倒在白瓷盤里用茶夾鋪開葉片說(shuō)，“我們鑒定一款普洱中老茶的年份需要把多個(gè)元素綜合在一起。第一、顏色，茶湯顏色越清透代表年份越久，顏色清透不是茶湯的深淺度，而是略帶油光的透亮。第二、口感，之前談到的口感協(xié)調(diào)性，排除倉(cāng)儲(chǔ)的問(wèn)題茶湯口感越協(xié)調(diào)說(shuō)明年份越久。第三、干茶，顏色向紅褐色轉(zhuǎn)變程度越高說(shuō)明年份越長(zhǎng)。第四、葉底，生茶：6年之內(nèi)生茶的葉底基本呈現(xiàn)黃綠色;10年左右的生茶綠色漸漸褪去變成黃栗色;25年左右的生茶葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多，褐色少。30年以上生茶葉底完全是紅褐色。熟茶：5年以內(nèi)的熟茶葉底大多為褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐漸褪去呈現(xiàn)淺褐色。20年左右的熟茶成為褐紅色，時(shí)間越往后，顏色越褐紅。這四大元素綜合在一起才能判斷一款茶的年份。由于熟茶的飲用特性，還沒(méi)有存到時(shí)間就會(huì)被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特別難找，但我還是要提醒讀者，熟茶同樣可以用澀感來(lái)判斷年份，由于熟茶是全發(fā)酵茶，澀感沒(méi)有生茶那么明顯，熟茶轉(zhuǎn)變速度也比生茶快。最后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，年份越久的熟茶葉底越來(lái)越像老生茶，年份越久的生茶葉底就越來(lái)越像老熟茶，生與熟的殊途同歸。
回顧普洱茶中老茶的出現(xiàn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)有這樣一種轉(zhuǎn)變，在20世紀(jì)60年代北京故宮處理清宮貢茶時(shí)普洱團(tuán)茶重現(xiàn)于世，那個(gè)忙于解決溫飽的年代金瓜貢茶背后的價(jià)值似乎沒(méi)有在內(nèi)地引起很大反響。時(shí)光一晃近60年，隨著國(guó)民生活水平不斷提高，普洱茶越陳越香的特性與價(jià)值逐漸被茶客們認(rèn)可，不少內(nèi)地茶客從香港、臺(tái)灣以及東南亞地區(qū)的茶人手中高價(jià)購(gòu)買普洱號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶。當(dāng)然，能喝到一泡天價(jià)老茶是件可遇不可求的事，于是不少倉(cāng)儲(chǔ)10年~30年的普洱中老茶消費(fèi)市場(chǎng)逐漸從小眾消費(fèi)進(jìn)入大眾視野，中老茶的消費(fèi)市場(chǎng)也隨之熱起來(lái)，部分茶客的注意力已從哪一座茶山，哪一棵茶樹，轉(zhuǎn)移到眼前這杯經(jīng)過(guò)時(shí)光歷練后成熟的茶湯之中，品味時(shí)間留下的味道。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|小妖楠
攝影|段兆順
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生茶和熟茶有什么區(qū)別？
普洱茶按工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的磚、餅、沱或不經(jīng)蒸壓直接制成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀感。其養(yǎng)胃護(hù)胃功效顯著，并且晚上喝了也不會(huì)影響睡眠。
生茶放久了就變成熟茶了嗎？
生茶放久了會(huì)變成“陳茶”、“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>
究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，其湯色、品質(zhì)趨近于熟茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
生茶好喝還是熟茶好喝？
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情。若論好喝，初學(xué)者可先從熟茶入手。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已經(jīng)消失，湯色轉(zhuǎn)為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得容易接受。對(duì)于剛剛開始接觸普洱的人來(lái)說(shuō)，熟茶是個(gè)溫和的開頭，不會(huì)像生茶那樣猛烈的性格，一開始就把人嚇住。至于生茶，可以作為平時(shí)喝熟茶之余的調(diào)劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更好的了解它。
喝普洱茶會(huì)上癮嗎？
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富得多。這些物質(zhì)進(jìn)入人體后在不知不覺(jué)間對(duì)人體各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也為人們所喜愛(ài)。
體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益?！侗静菥V目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而普洱熟茶、烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性苛，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體是有益處的。
小孩能喝普洱茶嗎？
兒童喝茶要注意控制飲茶量和茶湯濃度。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶中含有很多物質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有利。茶葉中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，因此喝茶能夠抗輻射，也很適合每天與電視機(jī)、游戲機(jī)、電腦、錄像機(jī)為伍的兒童。普洱茶含氟量較高，可預(yù)防齲齒；其中的滅菌成分可防治口腔炎，清除口臭，可以補(bǔ)充維生素C的不足，防止牙齦出血；內(nèi)含胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護(hù)視力，這些都對(duì)現(xiàn)代兒童的生產(chǎn)發(fā)育有利。
讓小孩喝普洱茶，家長(zhǎng)也應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：
（1）兒童宜喝熟茶。普洱熟茶茶性溫和，老少咸宜；
（2）飲茶宜量，每天兩三杯就可以了，且茶湯不要太濃；
（3）兒童宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜飲沖泡過(guò)久的茶。
我不懂普洱茶，但是又想購(gòu)買，應(yīng)該如何挑選呢？
喝普洱茶不一定非要“很懂”，應(yīng)當(dāng)說(shuō)喝茶本身是一種輕松愉悅的享受，所謂的“懂”不過(guò)是日常經(jīng)驗(yàn)慢慢積累的結(jié)果。普洱茶是食品，與其他食品的挑選一樣，色、香、味、形好的普洱茶才是好茶。普洱生茶色澤墨綠，好的生茶湯色金黃透亮。普洱熟茶色澤紅褐，好的熟茶湯色紅濃明亮。茶葉條索緊結(jié)顯毫，香氣純正無(wú)異味，滋味醇厚回甘。好的普洱茶干茶與茶湯香氣雖然各有特色，但都是非常迷人，一定不會(huì)有異味。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，最好能掌握一些常識(shí)，避免幾個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)：
（1）不要簡(jiǎn)單認(rèn)為年代越久遠(yuǎn)越好。只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在適合的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難發(fā)生質(zhì)變。
（2）不要僅僅根據(jù)包裝判別茶葉的真?zhèn)巍１热鐜资甑睦喜璎F(xiàn)在已經(jīng)很稀少，但市場(chǎng)上卻是要多少有多少，價(jià)格也與其原本的稀有不相稱的便宜，所以不能僅憑茶餅面值包裝上的繁體字就認(rèn)定其年份和茶品的真?zhèn)巍?/span>
（3）不要僅憑茶湯顏色的深淺來(lái)判斷茶品的品質(zhì)。湯色僅僅是用來(lái)考量茶葉品質(zhì)的一個(gè)因素，即便是湯色這一指標(biāo)，除了要看其顏色深淺外，還應(yīng)考察其透亮度。
（4）不要盲目迷信大樹茶或者野生茶。普洱茶的品質(zhì)不僅受原料的影響，還受后期加工工藝和儲(chǔ)存方式與條件的影響。決定普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀與否主要還是依靠精湛的制茶技藝。
盡量選擇知名企業(yè)或者知名品牌的產(chǎn)品，因品牌背后是規(guī)范生產(chǎn)體系、良好管理水平以及與之相對(duì)應(yīng)的優(yōu)良產(chǎn)品品質(zhì)的支撐。
普洱茶選傳統(tǒng)包裝還是現(xiàn)代包裝好？
普洱茶的包裝主要可分為傳統(tǒng)包裝與現(xiàn)代包裝。傳統(tǒng)包裝多采用天然材料，如七子餅七餅一筒，筒身早年采用云南天龍竹、香竹殼做為筒身包裝,再將竹皮削成軟條狀,用以包扎筒身，具有一定的防雨防潮功能，但也存在時(shí)間長(zhǎng)了易生蟲、運(yùn)輸中易脆斷的問(wèn)題?，F(xiàn)代包裝主要是為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)者購(gòu)買、儲(chǔ)存需求，以紙箱為主要材料的包裝方式，具有新穎、便利、易存放及功能多樣化等優(yōu)勢(shì)，但部分產(chǎn)品存在紙箱異味的情況，需注意通風(fēng)透氣。
對(duì)于包裝的選擇，不必盲目追求傳統(tǒng)，建議根據(jù)個(gè)人喜好及購(gòu)買需求進(jìn)行選擇。
聽說(shuō)普洱茶可以收藏，請(qǐng)問(wèn)家庭怎么存放比較好呢？
普洱茶越陳越香故有很多朋友收藏,新茶便宜自已收藏幾年既不花太多的錢,又有好茶喝,這就是收藏的好處。但是要收藏普洱茶就面臨著一個(gè)怎么樣存放的問(wèn)題, 普洱茶不論存放在哪里，都要滿足離地離墻堆放，通風(fēng)避光，避免異味浸染等基礎(chǔ)條件。普洱茶儲(chǔ)存環(huán)境需要一定的水分協(xié)助轉(zhuǎn)化，但太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶“霉變”。
一般存茶量不大的家庭，除通風(fēng)避光、避免異味之外還可以參考以下做法：
（1）利用空調(diào)的排濕功能控制濕氣；
（2）將木炭、生石灰放在茶堆中間除濕，保持茶葉干燥，但因其吸附能力較強(qiáng)，所以用量不宜大；
（3）存茶一年需將茶葉擺放位置輪換，上下?lián)Q，內(nèi)外換，保證其與環(huán)境均勻接觸。
生茶放多久才能好喝？
茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開始好喝，由于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和口感的不同，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。
需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。
生茶陳化有上限嗎？
對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。
學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。
當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了。
《1》
有一年，還是初接觸白茶的時(shí)候。
上山去看S師傅采秋茶。
嫩嫩的芽頭和葉片，被采茶阿姆靈敏的手采下來(lái)，放在竹籃子里，綠油油一片，看著就是滿滿的歡喜。
接著是攤晾，日曬，收起來(lái)，再烘干。
眼看著鮮嫩的葉片，不過(guò)幾日的功夫，就變成了博物館里的標(biāo)本一般，著實(shí)覺(jué)著造物的神奇。
它們干燥后的身體，還是保持著當(dāng)初采下來(lái)時(shí)舒展的造型，像一個(gè)個(gè)愜意地伸著懶腰的小頑童。
不是難受地團(tuán)在一起，蜷縮著，像被虐待的小動(dòng)物一般，極不舒服的姿態(tài)。
眼看著這些茶葉，被精心呵護(hù)著送進(jìn)了倉(cāng)庫(kù)。
S師傅說(shuō)，這就是白茶最吸引人的地方，原生態(tài)，工藝簡(jiǎn)單，保留下來(lái)的好東西最多。
《2》
然而，沒(méi)過(guò)幾天，發(fā)現(xiàn)，他在壓餅。
把去年的秋茶，從倉(cāng)庫(kù)里搬出來(lái)，壓成白茶餅。
好好的散茶葉片，被蒸軟，被團(tuán)起來(lái)，被重重的壓在餅?zāi)＠?，最后，再被低溫，烘兩三天，直到身體里有水分干透。
房間里彌漫著茶香，濃郁的香氣飄出去，十里八村都能聞得見(jiàn)。
香氛醉人，混著蒸汽的煙霧，混和成一團(tuán)香霧，如若沒(méi)有排風(fēng)扇一直在吹，估計(jì)過(guò)不了半天，一屋子壓餅的人，都會(huì)醉暈在那茶香里。
香氣被蒸發(fā)了一部分，養(yǎng)分，也必定會(huì)被蒸發(fā)一部分。
S師傅邊壓餅邊念叨，好茶不壓餅，好茶不壓餅啊.......
聽得出來(lái)語(yǔ)氣里是滿滿的惋惜和不舍。
“那你為什么還要壓？”村姑陳從來(lái)是個(gè)直腸子，按捺不住心里的問(wèn)題。
“沒(méi)辦法，沒(méi)辦法，有的客人就喜歡喝餅。喝普洱過(guò)來(lái)的人，喜歡餅?zāi)欠N熟的味道?！盨師傅倒不生氣，和氣地解釋。
“新的散茶有股清香，很多人喝不來(lái)，覺(jué)得生。壓成餅，他們就能接受了?！?/p>
原來(lái)，壓餅是市場(chǎng)的需要。
《3》
有一次，一位茶友很遺憾地跟村姑陳說(shuō)，我不買你家的茶了。
“啊，為什么？”
好驚嚇。
細(xì)問(wèn)才知道，這位茶友，家里實(shí)在是放不下了。
他拍了他家的書房照片過(guò)來(lái)，還有閣樓照片。滿墻滿壁，滿柜滿屋，都是村姑陳家的茶葉箱子。
林林總總，大多數(shù)是散茶的箱子，餅茶的箱子也有，量較少。
真的是沒(méi)有地方再塞得下一箱茶了。
后來(lái)，他還是忍不住又買了一箱茶餅，說(shuō)，餅容易收納，放一箱散茶的地方，能放一箱餅。
散茶箱與餅茶箱，外觀大小相似，但重量卻大不相同。
對(duì)于藏家來(lái)說(shuō)，在有限的空間里，能多收藏一些茶，總是好的。
故而，一開始藏茶時(shí)，大多數(shù)選擇買升值空間更大的散白茶。而當(dāng)家里的儲(chǔ)存量達(dá)到一定規(guī)模，能容納的空間越來(lái)越小之后，為了能多存一些量，有經(jīng)驗(yàn)的藏家都選擇了白茶餅。
沒(méi)辦法，現(xiàn)在的城市里，誰(shuí)家有那么大的空間能獨(dú)立開辟一間倉(cāng)庫(kù)的？
極少。
當(dāng)大家存滿了自己家的屋子，再把目光投向自己的辦公室、同事的辦公室、以及老家父母的空屋子時(shí)，不占地方而的白茶餅，便成為了首選。
這便是白茶要壓餅的根結(jié)點(diǎn)所在。
為了便于儲(chǔ)存，必須要壓餅。
《4》
有一次，看到一塊餅，看起來(lái)很新的樣子，不像是老茶餅。
但賣家說(shuō)，這茶是自然陳化了五年之后，才壓成餅的，所以顏色很新。
嗯，這話沒(méi)毛病。
茶友原本是對(duì)這塊餅的年份存疑的，信心滿滿。
但一聽說(shuō)是自然陳化五年之久，才壓的餅，立馬就動(dòng)搖了。心里想著，貌似，好像，自然陳化后的散茶，確實(shí)是顏色鮮艷一點(diǎn)。
但他還是覺(jué)得哪里有問(wèn)題，但又說(shuō)不上來(lái)，遂來(lái)向村姑陳求證。
于是，村姑陳去問(wèn)了S師傅。
“你家里存了三四年的老白茶，你愿意拿出來(lái)壓餅嗎？”
“那怎么可能，壓餅肯定是新茶。老的散茶，比老的餅茶少，價(jià)格也高很多。誰(shuí)壓餅誰(shuí)傻！除非那批散茶存壞了，賣不掉，才拿出來(lái)壓成餅，蓋住味道?！?/p>
“那你們村里其它人呢？其他人會(huì)不會(huì)想著散茶存了很多年，實(shí)在存不下了，拿出來(lái)壓成餅，以利于騰出空間儲(chǔ)存更多的茶呢？”村姑陳還不死心。
“這肯定不會(huì)啊。如果存不下了，可以清掉一批。沒(méi)必要壓餅。老茶容易碎，壓成餅更難看啊。”
最后再敲磚釘腳一次：“那茶餅都是新茶壓的嗎？”
一般一兩年內(nèi)的才會(huì)壓成餅，最多三年。再往上的年份散茶，都當(dāng)成寶一樣，不會(huì)舍得壓。
看來(lái)，那些存放了多年的散茶壓餅，只是坊間流傳的營(yíng)銷故事罷了。
《5》
白茶壓餅，除了上述外因之外，對(duì)它本身而言，還有哪些好處呢？
白茶壓餅后，所形成的獨(dú)特香氣，是它魅力的一部分。
有很多朋友，喜歡白茶壓餅，是因?yàn)槠诖惢瘍扇旰螅纬傻臏嘏说臈椣恪还勺诱羰旒t棗皮的香氣。
茶葉里，但凡要出現(xiàn)果香，必定是要經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟的。
無(wú)論是巖茶還是白茶或者紅茶，都一樣。
白茶餅，在壓制的時(shí)候，會(huì)經(jīng)過(guò)蒸汽高溫蒸軟，里面蘊(yùn)含了很多水分。
待到它再被包揉，一部分葉片中的細(xì)胞，被破摩擦擠壓而破壁。
待到它最后被壓制定刑，大部分的葉片中的細(xì)胞，被重壓，在重力的作用下，細(xì)胞壁大面積破壞。
此后，白茶餅當(dāng)中的細(xì)胞液，成為了葉片與葉片之間的天然粘合劑。
它們祼露在葉表，相較于身處于細(xì)胞當(dāng)中時(shí)，與空氣中的氧分子的接觸機(jī)會(huì)增多了，形成反應(yīng)的可能性也變大了。
于是，極為珍貴的棗香，便形成了。
當(dāng)然，棗香并不是所有白茶餅身上都會(huì)具有的，如果滿大街都是帶有棗香的白茶餅，那么，棗香就不值錢了。
只有高海拔產(chǎn)區(qū)，日光萎凋工藝，加上在條件絕佳的倉(cāng)庫(kù)里儲(chǔ)存兩三年，才會(huì)生成棗香——蒸熟之后的紅棗，剝了皮的香氣。
這股棗香是極濃郁的，極容易辨清的，不僅在蓋子上能聞到，在湯水里還能喝到的。
不是滿大街那種悶堆做舊的“老白茶”身上的重發(fā)酵氣味。
棗香，是真正老白茶的VI，是它的最佳識(shí)別標(biāo)志。
《6》
在自然界，一件事物的形成和產(chǎn)生，必然有它的根源和因由。
比如白茶餅。
可以說(shuō)，白茶壓餅，是市場(chǎng)需求，是消費(fèi)導(dǎo)向，是儲(chǔ)存要求和顧客口感四合一的綜合結(jié)果。
存在的，就是合理的。
那么，我們就試著去接受白茶餅吧。
控制住壓餅時(shí)散失香氣和內(nèi)質(zhì)的心痛，用另一種眼光，去欣賞白茶餅里那些特殊的香氣吧。
失之東隅，收之桑榆。
失去了一部分香氣和養(yǎng)分，卻收獲了更珍貴的果香以及棗香。
得失之間，便已平衡。
