普洱紅棗菊花

　　對于茶友們來說，季節(jié)的變化意味著喝茶時選擇有所不同。不同于夏季飲綠茶，夏秋交替之際適宜飲用屬性較為溫和的普洱熟茶、紅茶等。當氣躁舌干之時，喝上一口綿長細膩的熟普茶湯，身心溫潤，悠然自得，心情也隨之放松了下來！

　　普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶，茶性溫和，苦感與澀感大幅減輕，綿柔醇厚。

　　熟茶是一種相對比較難沖泡的茶，一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實在令人困惑。那么到底該如何才能泡出好喝的熟茶呢↓↓↓  

　　1、熟普茶應該怎么泡？

　　要點一，醒茶

　　餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小，存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。

　　要點二，泡茶器具

　　一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度，更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。

　　如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣，在保溫性能稍差的背景下，應變把握好投茶量和出湯時間，也能沖泡出好喝的茶湯。

　　而日常飲用，在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下，飄逸杯、三件杯也不失為可用之選。

　　要點三，泡茶用水

　　對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。

　　自來水并非不可用于泡茶，不過可根據水質狀況做一些簡單處理，比如在水快開時打開壺蓋，以及在水燒開后保持沸騰狀態(tài)2分鐘左右，有助于揮發(fā)氯氣、減少余氯。

　　要點四，投茶量

　　按照飲茶“宜淡忌濃”的原則，總體來說，熟茶茶水比一般為1:50～1:30，即3～5克茶葉150毫升水。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調，個人可根據口味自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。

　　要點五，潤茶

　　熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結或結塊，潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。其次，熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵，經過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質灰塵等洗去。

　　注意潤茶時間不宜過長。以高溫水注入，5～10s后出湯，潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1～3泡即可。

　　潤茶時，注水要溫柔，保持水流的平和、穩(wěn)定，不要使茶葉猛烈翻騰；潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。

　　要點六，水溫

　　熟普一般可直接用沸水沖泡，針對具體茶品以及各地沸點為基準進行調節(jié)。比如選料細嫩的，水溫90℃左右即可；而陳年老茶，則需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。

　　總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡，提高水溫，各種氣味加強。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，要適當降低水溫，以免泡出“堆味”。

　　要點七，注水與出湯

　　泡新茶時，為盡可能屏蔽渥堆味，注水時水流要低緩、穩(wěn)定，減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘，呈現出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感，而氣味則較淺淡。

　　陳年熟茶采用低沖旋轉的注水方法。低沖時水流在空氣中降溫最少，水與葉底的激蕩較大；旋轉注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯，湯色紅亮，滋味圓厚、溫潤。

　　泡熟茶每次出湯時，一定要瀝干水份，不要留根。前幾泡都宜及時出湯，否則時間長易成“醬油湯”；如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時，宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底，保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。

　　2、煮飲熟茶小貼士

　　熟茶也可煮飲，煮飲普洱熟茶要注意五點。

　　首先，不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃，用泡過的葉底來煮會更好喝一些，可使用已經泡過5～8泡的葉底來煮飲?？捎貌璋b好再煮，避免茶渣太多。

　　其次，煮茶的工具沒有什么要求，炭爐、電爐、電陶爐，陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺，都可以。

　　第三，茶葉不用太多，1000ml的茶壺投入10克左右已經沖泡過的量就行，根據壺的大小和自己的口感調整。

　　第四，煮茶前備一些溫水，這樣可縮短煮水的時間，以及防止加水時冷熱溫差太大損傷器具。

　　第五，小火煮到沸騰后至少15分鐘后出湯。出湯時，壺中留1/2的茶湯（這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久），再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數的增加，可逐漸延長茶湯煮沸保持的時間。

　　3、調飲熟茶樂趣多

　　因其溫和的茶性和綿柔的口感，熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等，調制成各式花樣的健康茶飲，賞心悅目而又口感獨特，趣味無窮。

　　這里為大家附上幾款常見的熟茶調飲搭配：

　　①熟普+陳皮。廣受好評，其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。

　?、谑炱?紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏，十分適合女性朋友。

　?、凼炱?枸杞。又甜又潤，明目又養(yǎng)補，不可錯過的搭配。

　?、苁炱?蜂蜜。既有熟茶的甘醇，又有蜂蜜的清甜，營養(yǎng)豐富又回味無窮。

　?、菔炱?菊花。菊花清熱、熟普溫和，十分適宜秋冬時節(jié)飲用。

　?、奘炱?檸檬。茶香里帶著些許的甜酸，滋潤生津，別有風味。

　?、呤炱漳滩琛４己蜐櫥?，奶香、茶香、茶甘交相映襯，回味無窮、意猶未盡。

連翹、黃芪、沙棘、槐米……它們都是千年的植物，它們的葉、花、根、果最初是治病解毒的良藥。如今，它們經過山西人的雙手，變成一道道藥茶，繼續(xù)賜福于人類。

近年來山西在加快推進脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興過程中，瞄準道地藥材資源，把山西藥茶作為重要突破口，大力發(fā)展中藥材精深加工產業(yè)，助力農民增收，為破解深度貧困和農業(yè)轉型發(fā)展探索新路徑。

積蓄農業(yè)轉型發(fā)展新動能

山西現有耕地面積6000多萬畝，其中旱地占70%左右，水資源短缺近年來已經成為制約農業(yè)發(fā)展的重要因素，而這樣的自然條件卻有利于中藥材的生長。

山西北部盛產黃芪、款冬花等品種，中南部適宜黃芩、連翹等品種種植。據第四次中藥資源普查初步統(tǒng)計，山西省現有1788種中藥材，是全國中藥材資源大省。

2019年7月，在山西省攻堅深度貧困推進鄉(xiāng)村振興現場會上，山西省委負責人提出，山西農業(yè)的出路在于“特”和“優(yōu)”，可以把山西藥茶作為轉型發(fā)展的重要抓手，為中藥材加工開辟新路徑，為農業(yè)轉型發(fā)展積蓄新動能。

在產業(yè)布局上，山西結合地理環(huán)境打造形成了藥茶六大產區(qū)，即太行山、太岳山連翹葉茶基地，晉南邊山丘陵區(qū)槐米茶、菊花茶基地，恒山黃芪茶、枸杞芽茶基地，呂梁山沙棘葉茶、紅棗葉茶基地，晉東南桑葉茶、黃芩茶、黨參茶基地，管涔山毛建草茶基地。

今年3月20日，山西正式發(fā)布了山西藥茶省級區(qū)域公用品牌，山西藥茶產業(yè)進入發(fā)展的快車道。目前，全省已有上百家藥茶加工企業(yè)，開發(fā)出連翹葉、沙棘葉、桑葉、紅棗葉、毛建草等單品茶和黃芪普洱、枸杞菊花等拼配茶200余款產品，在產品研發(fā)、市場推廣、品牌創(chuàng)建等方面初具規(guī)模和影響力。

打造農民脫貧增收新名片

位于太行山腹地的陵川縣是國家扶貧開發(fā)工作重點縣，當地有著豐富的中藥材資源，僅野生連翹分布就有80多萬畝。脫貧攻堅戰(zhàn)打響以來，陵川縣依托這一資源優(yōu)勢，因地制宜，又在大田種植連翹30萬畝。

在過去，由于只采收連翹果，葉子就是廢棄物，一旦遇到倒春寒，果實幾乎絕收，損失嚴重。陵川縣鄉(xiāng)土人家農業(yè)綜合開發(fā)有限公司近年來利用連翹葉開發(fā)出綠茶、紅茶、黑茶等系列產品，并在全縣布局20個從事連翹茶加工的扶貧車間，每年帶動5000個貧困戶人均增收1萬元。

“我一上午能采摘5斤多，一斤按20元算，三四個小時能掙100元，農閑時采連翹葉，農忙時下地干活，掙錢、種地‘兩不誤’?！绷甏h古郊鄉(xiāng)貧困戶李秀琴今年靠采摘連翹葉兩個月收入近6000元。

在呂梁山集中連片特困區(qū)，紅棗被稱作“鐵桿莊稼”，但近幾年當地秋天雨水較多，造成大量裂果爛果，嚴重制約了棗農種棗的積極性。

為了拓寬農民增收渠道，呂梁市臨縣茗玥茶葉有限公司投入資金試產棗芽茶，經過多次失敗后終于獲得成功，今年開始在臨縣打造10萬畝棗芽茶采摘基地。

“按照人均日采摘30至40公斤嫩棗芽（葉），每公斤5到6元的價格，老百姓每天可收入200元左右，戶均年增收超過5000元?！避h茶葉有限公司負責人王祥說。

山西省農業(yè)農村廳廳長鞠振說，不只連翹葉和棗芽，每一種可制茶的藥食同源新材料，都可以變“廢”為寶，幫助貧困群眾致富增收。同時，藥茶融農業(yè)、文旅、健康等不同產業(yè)于一體，對貫通全產業(yè)鏈、形成產業(yè)集群、促進農民增收具有強勁的“火車頭”效應。

合力共建做大做強新產業(yè)

作為一個新型產業(yè)，山西藥茶沒有可借鑒可復制的道路，只能在探索中前行。

圍繞山西藥茶科研攻關、成果轉化等核心問題，依托山西農業(yè)大學（省農科院）、山西中醫(yī)藥大學等科研院所，山西省組織力量開展相關產品開發(fā)、配方及生產工藝研究，支持山西振東集團等龍頭企業(yè)的研發(fā)團隊研究系列藥茶濃縮、凍干、萃取等工藝，加快藥茶科技成果轉化。

牽頭成立山西藥茶產業(yè)聯(lián)盟的山西振東集團董事長李安平說，發(fā)展藥茶產業(yè)，需要精準引進人才，建立人才數據庫，通過項目合作、聯(lián)合攻關等不同方式，加快藥茶科技研發(fā)，把山西藥茶產業(yè)做強做大。同時希望盡早成立山西藥茶產業(yè)發(fā)展基金，解決產業(yè)重點領域和薄弱環(huán)節(jié)的資金、市場、技術等瓶頸，最大限度支持山西藥茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

鞠振表示，在做好山西藥茶區(qū)域公用品牌的同時，還要建立健全山西藥茶經紀人隊伍，培養(yǎng)一批有經營頭腦、善于推介和開拓市場的飲品產業(yè)人才。同時，利用農博會、茶博會等展銷平臺，不斷擴大“山西藥茶”的品牌影響力和市場占有率。

中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授劉仲華表示，要圍繞品牌、質量和標準三個關鍵環(huán)節(jié)，堅持全產業(yè)鏈開發(fā)、全價值鏈提升、全政策鏈扶持，真正把山西藥茶產業(yè)發(fā)展成為健康產業(yè)、支柱產業(yè)、富民產業(yè)。（完）

原標題：為脫貧“造血” 讓致富“生根”——山西發(fā)展藥茶產業(yè)助力脫貧攻堅新觀察

注：內容來源新華社，記者王飛航、魏飚。信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除