白茶，“一年茶，三年藥，七年寶”。從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀(jì)，還是在日益老去的日子，它都靜心沉淀，不急不躁。
茶，是生命里的一種美好。每天一茶，就是對生命好一點。特別是日子薄涼里煮壺老白茶。
那么煮壺湯色誘人、滋味醇順、香氣芬芳的老白茶，你知道應(yīng)注意哪些問題嗎？
1、老白茶為什么煮著喝？
煮后的白茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。
2、所有的老白茶都適合煮嗎？
老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。
年份短、低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身?。?/p>
年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，煮會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
低山茶、品質(zhì)不佳、工藝不好、保存不當(dāng)?shù)?老白茶”，煮出后的茶湯滋味、香氣不協(xié)調(diào)、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加傷身。
3、什么樣的器具適宜煮白茶？
煮白茶對火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。建議新手首選玻璃壺。
4、煮茶，該投多少量？
一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時間。
5、先泡再煮，還是直接煮？
對于大多數(shù)老白茶，一般都是會建議你先泡后煮！未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。正常泡過四五道后，再煮。
內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。而對于品質(zhì)特別好，就是原料高海拔、工藝傳統(tǒng)、保存良好、年份較長的老白茶，直接取來煎煮都沒有問題，香氣、滋味、口感、飲后身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質(zhì)老白茶的法門：經(jīng)得起折騰！
也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因為茶葉不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態(tài)。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。
6、用冷水煮，還是熱水煮？
建議用熱水煮?；蛘呤谴疅_后，再投茶。
冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。
7、白茶要煮多久？
有一個簡單方法：茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時，即可倒出茶湯喝。
8、煮白茶，要留根
除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟?、胭脂色時，可以飲用茶湯。留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。
若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。
9、煮老白茶，最適宜搭配陳皮
很多茶友喜歡調(diào)飲茶，尤其是近年陳皮流行及價值功用被更多茶友認(rèn)可后。那么老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，我也試過很多次，以二者品質(zhì)越好、年價越長的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因為陳皮較難較慢出味。若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時間即可。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
初心易得，始終難守。老白茶，就是這樣，不管歲月方式待它如何，它都會給為它展示舞臺、釋放芳華的人報以初心。用盡生命最后的力量，為愿意讀懂它的人，獻(xiàn)上一份敬意和最醇厚的溫暖。
如冬日午后窗欞透過來的暖陽，淡淡的溫暖，舒適的清爽，絲絲縷縷的甜美柔和。而細(xì)細(xì)品味老白茶，它雖不會像陳年普洱那樣的老成持重，但歷經(jīng)歲月經(jīng)年之后仍透露著淡然優(yōu)雅的美，而沸水煮過，又是那樣的醇厚糯甘。
入口不張揚，而是入心入肺，從舌尖滑過，舌根輕落，再后是幾乎無澀后的輕甘縈繞，捕捉到這縷神韻，也算是與老白茶完美的偶遇和期許了。
【01】
冬季，正值煮茶的檔口。
一刷朋友圈，了不得。感覺整個茶圈在冬季都掀起了煮茶風(fēng)。
喏，看村姑陳平時更新的文章主題就知道，煮茶到底是有多火！幾乎每天都會遇到一個與煮茶緊密相關(guān)的話題。
來排個序。
1.什么茶適合煮
2.煮茶有什么訣竅
3.茶要怎么煮
4.茶要煮多久
5.……
以上，還是只是出現(xiàn)頻率高一些的問題。
這不，上午正準(zhǔn)備泡2018春壽眉，再次收到茶友的私信：“陳，老白茶能煮幾次呢，是像普洱茶一樣的煮法嗎？”
本文就與茶友們繼續(xù)聊聊煮茶的話題：老白茶究竟煮幾次比較合適。
【02】
茶能煮幾次，七分天注定！
茶能煮幾次？
這就像是問一部手機續(xù)航能力有多久。八小時，兩小時，半小時？
這都是由手機電池的容量決定的！容量大，儲存電量多，續(xù)航時間長。
同理，老白茶能煮幾次，也是由茶本身的內(nèi)質(zhì)決定。而這些內(nèi)質(zhì)的儲備，完全是由“天注定”。
哦，不，是有茶園的環(huán)境決定。
毫無疑問，內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，會比內(nèi)質(zhì)不足的老白茶更耐煮，所能煮茶的次數(shù)也更多。
老白茶的內(nèi)質(zhì)豐富，是新茶風(fēng)格的延續(xù)。
追本溯源，茶的品質(zhì)要好，還是由茶園的生長環(huán)境決定。
如在茶圈廣受歡迎的高山茶，就是茶園環(huán)境好的產(chǎn)物。
1.茶園海拔高，晝夜溫差大，有機物積累豐富
生活的常識告訴我們：海拔高的地方，溫度低。
地理學(xué)上給出了專業(yè)的數(shù)據(jù)，海拔每上升100米，氣溫下降0.6℃。
溫度不太高的環(huán)境，能夠有利于一些含氮物質(zhì)的積累，不會導(dǎo)致氨基酸被大量分解，從而保持鮮爽感。
同時，高山地區(qū)還有晝夜溫差大的特色。
白天，茶樹在太陽光之下進(jìn)行光合作用，在光合作用之下，能夠不斷生產(chǎn)有機物，這些有機物會被儲存在葉片內(nèi)。
到了晚上，茶樹改成呼吸作用，在呼吸所用過程中，會消耗白天產(chǎn)生的能量。但因為高山地區(qū)氣溫低，茶樹的呼吸作用減弱，有機物的消耗變少。
生產(chǎn)大于消耗，有機物被大量留存下來，這些有機物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡堿物質(zhì)，這些多了之后，自然能為茶葉提供較多的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠奠定茶耐泡、耐煮的特點。
2.茶園海拔高，云霧繚繞，含氮化合物含量高
在高山茶園，常年會有云霧繚繞，這些云霧，是天然的保護屏障，有了這層霧氣的存在，可以過濾對茶樹無用的光線，留下有利于植物生長的光線。
當(dāng)陽光接觸地表，紫外線被水蒸氣反射，更多紅橙光的進(jìn)入，為茶樹合成生長要素(氨基酸和碳水化合物)打下了堅實基礎(chǔ)。
3.茶園土壤疏松，茶樹扎根深，汲取營養(yǎng)物多
高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，土質(zhì)疏松，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這不但讓土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，且茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物也很豐富。
在這一系列外界的條件的綜合作用下，會讓茶樹變得更耐煮。
【03】
茶能煮幾次，三分靠技巧！
煮茶時我們會發(fā)現(xiàn)：同一款茶，在不同人的手上，香氣、口感都完全不一樣，就連煮茶的次數(shù)，差別都很大。
張三煮的是老茶壽眉餅，準(zhǔn)三年的，一壺能煮上七八次，一個人自己能喝上一整天。
李四買的與張三是同款，同樣是用煮茶法，茶卻只能煮三壺，勉強煮第四壺，但香氣和口感都屬于強弩之末，實在是乏善可陳。
排除了茶原料因素的影響，煮茶次數(shù)能有如此大差距的，在于煮茶方式。
在煮茶過程中，會影響煮茶因素的有以下三點：
1.茶水比例
茶水比例，即投茶量和注水量的比例。
如400毫升水，搭配2克茶。與1000毫升水，搭配2克茶，在相同的煮茶時長下，耐煮程度也不同。
在相同投茶量之下，水量少的，自然要比水量多的煮茶次數(shù)多。
茶水比例，要嚴(yán)格控制。
2.投茶順序
茶耐煮與否，與投茶順序有關(guān)。
相同茶水比例下，沸水投茶會比冷水投茶更耐煮。
沸水投茶后，茶與水共同達(dá)到沸騰狀態(tài)，電源關(guān)閉即可。這個過程，可能內(nèi)在物質(zhì)只要釋放30%足夠，要是從冷水開始投茶，茶水接觸時間長，茶的內(nèi)在物質(zhì)釋放度，可能就釋放了60%之多。
對比之下，茶的耐煮性就變差了。
3.續(xù)水方式
續(xù)水方式，也會影響白茶的煮茶次數(shù)。
如傾倒茶湯時，沒有將茶湯全部傾倒干凈，留下30%的茶湯，而后再續(xù)水至原來的高度，這種做法我們稱之為留母湯。留母湯，會讓茶也變得耐煮些。
要是茶的續(xù)水前沒有留下母湯，相當(dāng)于讓茶重新釋放物質(zhì)，一切從零開始。此時內(nèi)在物質(zhì)釋放多，茶自然會變得不耐煮。
細(xì)節(jié)決定一款茶的耐煮度！
【04】
老白茶煮茶技巧tip 5，掌握這些，茶不僅耐煮還香甜！
1.老白茶可先泡后煮
內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，可謂潛力無限，建議大家采用先泡后煮的做法，這樣可充分體會老白茶的香醇。使用白瓷蓋碗沖泡白茶，還可以充分體會茶的香氣和純正的湯水。
沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的茶，沸水投茶后煮茶的時間也要相對延長。
當(dāng)然，若是您在冬季想偷個懶，直接煮干茶也是可以的！
2.茶水比例控制到位
茶水比例，以個人口感喜好為出發(fā)點。
分享幾組常用的茶水比例。
【煮干茶】
直接煮干茶，投茶量要稍微少一些，一般投放2-3克即可，再搭配400毫升水量就好。
如果煮的是白牡丹，投茶量可適當(dāng)減少0.5克。白牡丹中的咖啡堿含量高一些，若是投茶量太大，煮出來的湯容易苦。
【煮茶底】
一般我們在沖泡老白茶時，會投茶5克。
煮茶底時，一般5克茶，搭配400毫升左右的水量即可。
3.留母湯，茶湯更香醇
每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會有比較明顯的落差，以后每壺茶煮沸的時間要適當(dāng)延長。
4.沸水投茶，不易苦澀
沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而冷水開始煮茶，容易導(dǎo)致茶湯濃度過大，影響風(fēng)味。
5.續(xù)沸水，讓湯水風(fēng)味得以保留
續(xù)水時，建議大家續(xù)沸水，這樣能讓茶中物質(zhì)屬于均勻釋放狀態(tài)，不會導(dǎo)致茶湯濃度過大。
懂得這些小技巧，老白茶不僅變得耐煮，還可以輕而易舉煮出香甜的茶湯。
【05】
一款老白茶能煮幾次？
這主要是看老白茶本身的品質(zhì)以及煮茶的方法。
品質(zhì)好的老白茶，內(nèi)在物質(zhì)充足而豐富，稍微注意煮茶技巧，煮個三五次毫無壓力，若是從干茶開始煮茶，甚至還能很足7-8次。
再次回顧煮茶的小技巧。
1.茶水比例控制到位
2.留母湯，茶湯更香醇
3.沸水投茶，不易苦澀
4.續(xù)沸水，茶湯風(fēng)味一如既往
掌握這些，再也不用擔(dān)心自己選購的高山茶不耐煮了！
茶道手記
泡茶人人都會，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同。
01
— 紅茶 —
注意時長和水溫
紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。
坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
泡制紅茶有沒有時間限制呢？紅茶是泡的時間越久越好嗎？這些問題對于喜愛紅茶的人是一定要了解的，泡制紅茶的時間并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好時間才能讓紅茶的功能更多的發(fā)揮出來，而且泡制的時間長短也與所用的水量與茶葉量有關(guān)，以不影響紅茶的營養(yǎng)為準(zhǔn)。
時間長有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。不是說紅茶越泡越健康，對于各種茶葉來說都有一個時間的限制。葉小而細(xì)嫩的紅茶一定要沖泡時間恰到好處，才能清湯香氣、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。
02
— 普洱茶 —
重點在洗茶
都知道普洱茶沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。
至于沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。
一般沖泡普洱茶常用的時間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開水沖入后快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然必須依照個人的口感來適當(dāng)延長或縮短時間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推。
沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
03
— 老茶 —
是否干燥，健康第一
先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。
老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
04
— 鐵觀音 —
香氣高揚是好茶
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強、回韻悠長。
朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
05
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
根據(jù)測定，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶第1次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右。
第2次沖泡時，能浸出30%左右;第3次沖泡時，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)
硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高。
故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。
水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。
在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。
