鑒別普洱茶的古樹茶和臺(tái)地茶一直是個(gè)難題，昆侖認(rèn)為抓住重點(diǎn)更容易學(xué)，重點(diǎn)就是普洱茶的甜度、喉韻、耐泡度：
甜度
甜度此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不可與回甘（是喉嚨的表現(xiàn)）混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
喉韻
喉韻也是鑒別古樹與臺(tái)地區(qū)別的關(guān)鍵，非常之重要！臺(tái)地茶可以說(shuō)基本上沒有喉韻的！喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘、生津、香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻；
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)非常久，喉韻越久就代表了原料生態(tài)好；
耐泡度
在學(xué)習(xí)品鑒時(shí)，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，水個(gè)人覺得農(nóng)夫山泉水（pH7.3±0.5）最好，泡出來(lái)的茶湯最喜人。每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此。
臺(tái)地茶一般四、五泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶至少都能持續(xù)至八泡以上，較好者能持續(xù)至十二泡以上。少數(shù)地方茶葉最多可以泡20泡，這樣的茶葉都是非常貴的！現(xiàn)在那些所謂的二十泡以上的便宜茶，多數(shù)都是泡法不標(biāo)準(zhǔn)的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，就能泡的更久。
這便是品茶中常常提到的甜度、喉韻、耐泡度。以上為個(gè)人見解，每個(gè)人的感覺大同小異，有些地方可能不一樣，但是大的感覺還是差不多的，希望這樣的解釋可以讓各位茶友更明白普洱茶的品鑒！（來(lái)源：昆侖說(shuō)茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
普文是原產(chǎn)地茶山經(jīng)營(yíng)者，對(duì)你的問(wèn)題，做個(gè)人解答。普洱古樹茶是用傳統(tǒng)手工炒茶還是機(jī)器炒茶好?這是一個(gè)概念問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)你題的根源在于古樹的原料有限，不符合機(jī)制產(chǎn)量化。
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古樹的資源分配決定制作工藝
所謂古樹，符合古樹的標(biāo)準(zhǔn)，茶樹齡需要在百年以上，普文在原產(chǎn)地這么些年，沒見過(guò)那個(gè)茶農(nóng)同一片茶園有成上萬(wàn)株的古樹，畢竟資源有限。按普洱茶產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，古樹茶的產(chǎn)量占比不超過(guò)5%，分布的地域那么廣泛與那么多茶農(nóng)之間。
2006年之前，普洱茶茶市沒有古樹之概念區(qū)分，不管古樹與臺(tái)地都是一起混采摘與制作。2007年下半年，普洱茶行業(yè)危機(jī)，茶葉大跌，為重新規(guī)劃與營(yíng)造行業(yè)，提出茶品分化與升級(jí)，這才有了古樹茶的市場(chǎng)概念形成，直至2010年后，古樹單珠茶的出現(xiàn)。
云南產(chǎn)茶大區(qū)內(nèi)，擁有很大一部分樹齡偏大的茶樹在2010之前一直存在大面積矮化現(xiàn)象，主要為采摘與管理的便利。而矮化這部分茶樹，確一直都不認(rèn)為是古樹。遺漏下來(lái)的古樹基本生長(zhǎng)情況以海拔較高、道路崎嶇，人煙稀少之地，由于之前采摘不便利，荒棄而留存。
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古樹茶最合適傳統(tǒng)手工制作
為什么說(shuō)古樹茶最合適傳統(tǒng)手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，環(huán)境不同，生長(zhǎng)周期不一，成片面積少，無(wú)法統(tǒng)一制作時(shí)間，這是主要問(wèn)題。
采用機(jī)器殺青主要是以大量生產(chǎn)的前提來(lái)提高產(chǎn)量的，沒量不符合機(jī)器運(yùn)作的規(guī)律，開一次殺青10公斤，運(yùn)作成本遠(yuǎn)超人工成本，葉殺不好青。
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手工殺青的特點(diǎn)
1.可以量少操作。
2.無(wú)量前提成本低。
3.操作簡(jiǎn)單。
手工殺青好還是機(jī)器殺青好。
這個(gè)很難定論，普文只能在以上基礎(chǔ)說(shuō)，相對(duì)來(lái)說(shuō)機(jī)器能夠恒定品質(zhì)。人工特殊性較強(qiáng)，靈性較足。
來(lái)源：真茶君—普文
春茶是一年當(dāng)中品質(zhì)最高的茶，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，貯存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等養(yǎng)分得以積累，這讓春茶高品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用。因此春茶尤其是頭采茶，比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。
今年版納、臨滄和思茅的大部分地區(qū)也有旱情，但比前兩年好很多，依然造成了多個(gè)地區(qū)普洱茶減產(chǎn)現(xiàn)象。俗話說(shuō)，好事多磨，經(jīng)過(guò)了2個(gè)半月的采摘，加工，包裝等，天韻古茶古樹頭春茶終于完成所有產(chǎn)品的最后一道工序，成品也將陸續(xù)上市。
都說(shuō)春茶越早越好，那為何普洱茶，尤其是古樹茶都沒那么快上市？
古樹茶發(fā)芽晚
海拔條件｜種植環(huán)境｜樹齡影響
一，海拔條件
眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長(zhǎng)在山區(qū)，海拔相對(duì)較高，晝夜溫差較大，茶樹生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。
