內(nèi)容提要
在“國(guó)不可一日無君，君不可一日無茶”的觀念下，清代帝王都常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系，一種文化的累積。貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費(fèi)盡心思培育新的品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了一體化又各具地方特色的貢茶體系，推動(dòng)著中國(guó)茶葉不斷地向前進(jìn)步，也在很大程度上推動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。在茶葉的管理與分配上，茶庫(kù)和茶房及相應(yīng)的管理制度都有一種層次化的體系。清代宮廷茶文化作為中國(guó)茶文化的一個(gè)重要組成部分，在各個(gè)方面都有推陳出新之處，對(duì)現(xiàn)代中國(guó)茶文化有著深遠(yuǎn)的影響。
《清代貢茶研究》對(duì)清代貢茶這一課題進(jìn)行了系統(tǒng)性研究，展示了清代貢茶的特點(diǎn)和制度的變化過程，首次全面梳理清代宮廷的飲茶文化，擁有大量一手的文獻(xiàn)和圖片資料。
編輯推薦
《清代貢茶研究》以故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物為基礎(chǔ)，結(jié)合相關(guān)檔案文獻(xiàn)，較為深入地探討了清代貢茶制度所涉及的幾個(gè)主要問題，首次詳盡地論述了清代貢茶的特點(diǎn)和制度的變化過程，梳理了宮廷所用茶具，展現(xiàn)了清宮茶文化豐富的內(nèi)涵，對(duì)清代宮廷生活史乃至中國(guó)古代生活史的研究都大有裨益。
作者介紹
注意：因《清代貢茶研究》未再版，數(shù)量有限，故賣價(jià)高于封底標(biāo)價(jià)。介意者慎拍！
歷史上，隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等。貢茶作為一種制度，于西周時(shí)已確立。
貢茶的發(fā)展歷史
據(jù)《華陽國(guó)志·巴志》記載，早在周武王伐紂之時(shí)，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜……皆納貢”。至唐以后貢茶的份額越來越大，名目繁多，“稅天下茶、漆、竹、木十取一”。
宋代蔡京立“茶引”制，商人領(lǐng)“茶引”時(shí)交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對(duì)西南少數(shù)民族茶葉的供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實(shí)行茶馬貿(mào)易，以達(dá)到“以茶治邊”的目的。對(duì)漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤剝。
作為貢茶的普洱茶淵源由來已久。周朝時(shí)云南茶葉就已經(jīng)進(jìn)貢朝廷，唐代（618—907年）貢茶一般由南詔國(guó)進(jìn)貢。
據(jù)明代史書記載“西番之用普茶已自唐時(shí)”“普茶名重天下，京師尤重之”。說明，普洱茶大量進(jìn)入了皇宮，得到皇室權(quán)貴的青睞。
云南普洱貢茶
貢茶指有一定知名度的好茶，通常具有優(yōu)異的色香味、獨(dú)特的外形和優(yōu)異的品質(zhì)。貢茶的形成往往有一定的歷史淵源或人文地理?xiàng)l件，云南普洱茶被列入貢茶，是因普洱茶與其他茶種的貢茶相比，有與眾不同之處，被宮廷和貴族視為罕見品茗，也獲得文人雅士的好評(píng)。
云南茶在歷史上因古普洱府作為中心的集散地而被稱為普洱茶。云南緊壓茶在宋代已正式列入名茶和貢茶錄中，當(dāng)時(shí)列入的幾十種名茶中就有云南緊壓茶和方山露芽等。
清雍正年間，云南普洱茶被正式寫入朝廷貢茶案冊(cè)，并指定為皇家冬天專用茶。朝廷令云南地方政府在普洱府增設(shè)官茶局，專司上貢用茗，并明確規(guī)定了每年向朝廷進(jìn)貢的數(shù)量，對(duì)貢茶的制作質(zhì)量要求也極其講究。
云南普洱貢茶進(jìn)入宮廷后深受歡迎，與其他茶種的貢茶相比，普洱茶與眾不同，備受王宮貴族珍愛?！侗静菥V目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊云毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！鼻宄瘽M族祖先原本是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，以肉茶食為主，進(jìn)入北京成了帝王統(tǒng)治者之后，養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無所不及，那些飽食終日的皇親國(guó)戚們特別喜愛和賞識(shí)普洱茶。因此“普洱茶名遍天下。
味最釅，京師尤重之”“夏喝龍井，冬飲普洱”成為了清宮飲茶規(guī)范，也如《滇略》所說的：“士庶所用，皆普茶也?！碑?dāng)時(shí)清朝上下飲茶品茗者，品飲普洱茶遍成嗜好。
《乾隆御制詩文全集》一書中的《烹雪用前韻》：“瓷甌瀹凈羞琉璃，石鐺敲火然松屑。明窗有客欲澆書，文武火候先分別。甕中探取碧瑤瑛，圓鏡分光忽如裂?，搹夭粶p玉壺氷，紛零有似瓊?cè)A纈。雷後雨前渾脆軟，小團(tuán)又惜雙鸞坼。獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端研幾間設(shè)。興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕?！笨梢娗』实鄹前哑斩柰葡蛞粋€(gè)新高度。
云南普洱貢茶
清廷為更好地管控茶葉，在普洱府（今寧洱）設(shè)管茶局，建立了普洱貢茶茶廠，擴(kuò)修茶馬古道，同時(shí)在普洱、磨黑、景谷等地設(shè)置關(guān)卡，管理茶葉的運(yùn)輸。
運(yùn)送貢茶和茶葉的馬幫，須持官府頒發(fā)的通關(guān)令牌，經(jīng)關(guān)卡驗(yàn)證后方能放行，不持官府令牌入山采制和運(yùn)輸茶葉的則將受罰。
清代阮福在其《普洱茶記》中已有詳細(xì)地記載：“所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也，廳屬有茶山六處，……每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶，兩五錢重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶、蕊茶，匣裝茶膏，共八色，……采而蒸之，揉為團(tuán)餅，大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！?
商人的重利令官府眼紅，商人的盤剝又令茶農(nóng)憤怒。于是，清政府于雍正七年（1729年）在思茅設(shè)總茶店，由官方壟斷茶葉銷售，并將新舊商民全部驅(qū)逐。
官府的盤剝更猛于虎。他們“清戥重稱”，“多買短價(jià)，擾累夷方”，導(dǎo)致了雍正十年（1732年）的大暴動(dòng)。當(dāng)時(shí)“思普諸山，當(dāng)兵燹之后，地方疲敝……十室九空……身任地方，應(yīng)加意撫綏……”。清政府為了緩解民怨，不得不于雍正十二年二次下檄，要求茶店官役“按照時(shí)價(jià)，公開采買。如有不法官役，借名多買，短價(jià)壓送，擾累夷民……官則立即參詳，役則立斃杖下”。
在此之后100年左右的時(shí)間里，由于清廷的撫綏政策，云南茶產(chǎn)業(yè)有了極大的增長(zhǎng)。
普洱茶作為清廷欽點(diǎn)的貢茶，易武六大茶山曾得到清政府所賜“瑞貢天朝”匾，寧洱縣困鹿山貢茶和墨江迷帝貢茶等成為清代皇家貢茶園，這是普洱茶輝煌歷史和榮譽(yù)的見證。
圖文源自包中華《普洱茶苦旅》
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貢茶在中國(guó)已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。
圖片描述??
貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其它貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國(guó)封建禮教的象征，也是封建社會(huì)商品。
貢茶是中國(guó)茶文化中重要的一環(huán)，也是中國(guó)古代宮廷生活的一個(gè)重要組成部分。經(jīng)過中國(guó)古代兩千多年的延續(xù)和發(fā)展，中國(guó)古代貢茶形成了一系列制度化的體系、一種文化的累積。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，也對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費(fèi)盡心思培育新的品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了國(guó)內(nèi)相對(duì)統(tǒng)一又各具地方特色的貢茶體系，推動(dòng)著中國(guó)茶葉不斷向前進(jìn)步，也在很大程度上推動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
貢茶文化作為中國(guó)茶文化的一個(gè)重要組成部分，對(duì)現(xiàn)代中國(guó)茶文化有著深遠(yuǎn)的影響。
中國(guó)古代數(shù)量龐大的貢茶，影響著社會(huì)的各個(gè)方面。
在一定程度上，龐大數(shù)量的貢茶使產(chǎn)茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)走向單一化，而且對(duì)質(zhì)量的高要求也對(duì)茶農(nóng)造成了很大的負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致家破人亡，同時(shí)，對(duì)茶葉的高要求也推動(dòng)了質(zhì)量的提升，大量新的茶葉品種出現(xiàn)，又拓展了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)來源，豐富了茶葉文化的內(nèi)涵。
由于宮廷的生活方式影響著當(dāng)時(shí)社會(huì)的生活風(fēng)尚，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
龐大的貢茶數(shù)量，對(duì)于貢茶地方的官員和百姓來說，其負(fù)擔(dān)是可想而知的。
正如明代正德年間的官員曹琥列舉了貢茶所帶來的五大弊端，“有芽茶之征，有細(xì)茶之征，始于方春，屹于首夏，官校臨門，急如星火，農(nóng)夫蠶婦，各失其業(yè)……及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價(jià)……
又官校乘機(jī)私買貸賣，遂使朝夕鹽米小民，相戒不敢入市?！边@種繁重的貢茶任務(wù)，使得茶農(nóng)承受著沉重的負(fù)擔(dān)。
許多地方不得不放棄許多原來的產(chǎn)業(yè)而改種茶葉，這樣一來生產(chǎn)的單一化，使得百姓難以承受天災(zāi)帶來的危機(jī)，一遇荒年，則百姓衣食無著。
在征繳貢茶的過程中，一些官員營(yíng)私舞弊、低價(jià)強(qiáng)買的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，且在貢茶的運(yùn)輸過程中各種耗費(fèi)都被均攤在了茶農(nóng)的身上，更加重茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)。
由于貢茶帶來了各類社會(huì)問題，使得當(dāng)時(shí)的政府不得不采取一些措施穩(wěn)定貢茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境，保障茶農(nóng)的基本利益。
清人陳章在《采茶歌》中記述了貢茶給茶農(nóng)帶來的沉重負(fù)擔(dān)，“催貢文移下官府，哪管山茶芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦?！?/p>
龐大的貢茶數(shù)量，且對(duì)貢茶的采摘時(shí)間和質(zhì)量的嚴(yán)格要求，使得產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)疲于應(yīng)對(duì)。
清人釋超全在《武夷茶歌》中有這樣描述采摘貢茶的辛苦：“往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜盡深山粟?？眨倭罱^民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。谷雨期屬處處忙，兩旬晝夜眠饗廢。道人山農(nóng)難為糧，春作秋成如望歲?！?/p>
從詩中我們可以看出種茶之苦甚于種田，茶農(nóng)辛苦一年都難以解決溫飽，以致乾隆在看到民間采辦貢茶時(shí)，也少有地發(fā)出慨嘆“敝衣糲食真不敷，龍團(tuán)鳳餅真無味”。
雖然貢茶給產(chǎn)茶地方的百姓帶來了沉重的負(fù)擔(dān)，但由于貢茶所帶來的經(jīng)濟(jì)效益也是不能忽視的。
各個(gè)地方官為了迎合宮廷，在茶葉的選材、包裝、加工等方面都著實(shí)下了很多功夫。
這種政府機(jī)構(gòu)對(duì)茶葉的干預(yù)和引導(dǎo)作用，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在一定程度上推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
貢茶擴(kuò)大了茶葉產(chǎn)區(qū)。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術(shù)在明代基礎(chǔ)上得到了進(jìn)一步的發(fā)展，形成了多個(gè)著名的產(chǎn)茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產(chǎn)區(qū)對(duì)推動(dòng)清代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動(dòng)作用。
如碧螺春，“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產(chǎn)野茶……土人曰嚇煞人香，康熙乙卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購(gòu)此茶以進(jìn)，上以其名不雅順，題之曰‘碧螺春’，自是地方有司，歲必采辦矣。”
在碧螺春成為貢茶后，原本的“野茶”一躍而成為名茶，其主產(chǎn)區(qū)洞庭山產(chǎn)茶區(qū)的茶葉產(chǎn)量逐年遞增，最多時(shí)達(dá)到4360斤，成為當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)來源之一。
再如普洱茶在成為清宮貢茶以后，普洱地方“茶山極廣，夷人管業(yè)。采摘烘培，制成圓餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團(tuán)有膏?！薄捌詹杳靥煜拢说嶂詾楫a(chǎn)而資利賴者也。”使普洱茶成為當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)收入，并帶動(dòng)了周圍商業(yè)的發(fā)展。
在貢茶產(chǎn)區(qū)，一批著名的茶葉商號(hào)的出現(xiàn)，標(biāo)志著該地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一個(gè)新的高度。
圖片描述??
如清末盛產(chǎn)普洱茶的地方，每年在此加工的毛茶達(dá)到500噸以上，很大程度上促進(jìn)了普洱地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)來源。
仇英所繪《斗茶圖》，斗茶的場(chǎng)地在山野間濃濃的松蔭之下，雅士們?cè)诖硕凡璞认?，賦詩行茶令，一派悠然情趣。
貢茶提高了茶葉的品質(zhì)。宮廷對(duì)貢茶的要求非常嚴(yán)格，皇帝依據(jù)自己的口味對(duì)進(jìn)貢的茶葉進(jìn)行選擇，這種有分別的接受，在很大程度上會(huì)影響采辦貢茶的官員，地方官會(huì)根據(jù)皇帝的要求精選茶葉，甚至調(diào)整茶葉采摘的時(shí)間、加工的方法等，這種無形中的間接調(diào)控不同程度地提高了茶葉的品質(zhì)。
如蒙頂茶，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰……其茶，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶，每歲采辦三百五十葉，天子郊天及太廟用之。”
正是在宮廷的干預(yù)下，貢茶地方官員和茶農(nóng)精益求精的培育和制作茶葉，客觀上促進(jìn)了茶葉質(zhì)量的提升，出現(xiàn)了一些影響至今的著名茶品。
貢茶帶動(dòng)了茶葉包裝的進(jìn)步。除了對(duì)茶葉本身的影響外，各個(gè)地方為迎合宮廷，在茶葉的包裝等方面也不斷提升。
清代趙懿在《蒙頂茶說》中這樣描述：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之?！?/p>
從中我們可以看到，貢茶主要是用銀瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛的使用，這主要是因?yàn)殄a瓶的密封性好，可以長(zhǎng)久保持茶葉的原味。
現(xiàn)在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物也基本上是用錫瓶包裝的。這些貢茶文物基本沿襲了前代貢茶的包裝風(fēng)格，材質(zhì)以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥紋等，造型有如意云、花瓶等各式。
容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨(dú)有的特性。這些貢茶的包裝很多至今沿用，對(duì)中國(guó)茶文化的發(fā)展有重要的影響。
總的來看，中國(guó)古代貢茶對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的影響實(shí)際上是政府機(jī)構(gòu)對(duì)茶業(yè)的干預(yù)和引導(dǎo)作用的結(jié)果，貢茶由民間到宮廷經(jīng)歷了一個(gè)對(duì)茶葉品質(zhì)不斷求精的過程。
同時(shí)，在中國(guó)封建社會(huì)，皇權(quán)代表著一切，統(tǒng)治者的意識(shí)形態(tài)、文化傳統(tǒng)、生活背景和審美情趣，決定了一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品特別是宮廷特殊消費(fèi)品的品種和藝術(shù)風(fēng)格。
宮廷在對(duì)貢茶的評(píng)價(jià)、反饋和使用數(shù)量等都對(duì)茶葉生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量的提高帶來了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)和促進(jìn)的機(jī)制。通過這樣一種自上而下和自下而上雙向交流，貢茶在保證宮廷使用的同時(shí)也提高了自身的品質(zhì)，使其在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。
