普洱是用云南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書(shū)將其歸入六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi),但是在業(yè)界卻存在一定的爭(zhēng)議。因?yàn)槠斩譃樯韬褪觳?,這兩種茶的制作工藝有很大不同。
一、兩者定義
普洱生茶:
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理,但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。
普洱熟茶:
普洱熟茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
二、兩者區(qū)別
1.外觀的區(qū)別:
從外觀上,熟茶顏色暗紅,或呈栗色,生茶則暗綠。隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深,普洱生茶從嫩綠-嫩黃-杏黃-暗黃-黃褐-紅褐,逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶,葉底顏色一般都呈“豬肝色”,并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶葉互相混雜在一起,影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
2.香氣類(lèi)型不同:
生茶和熟茶的香氣類(lèi)型不同,都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香;普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類(lèi)型不同,如將普洱生茶和熟茶混合存放,香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附,相互掩蓋或改變,難以獲得純正自然的香氣。
3.制作過(guò)程的區(qū)別:
普洱茶在制作過(guò)程中有一道工序叫渥堆,這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步,因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中,普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物,比如黑曲酶、纖維素酶、果膠分解酶等。這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。
從自然分類(lèi)上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶。
4.功效方面的區(qū)別:
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以防癌、抗癌、降脂、降壓、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老,較適合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶有生茶和熟茶之分,普洱是用云南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書(shū)將其歸入六大茶類(lèi)中的黑茶類(lèi),但是在業(yè)界卻存在一定的爭(zhēng)議。因?yàn)槠斩譃樯韬褪觳?,這兩種茶的制作工藝有很大不同。
普洱生茶和熟茶之分
這兩種茶在口感營(yíng)養(yǎng)功效方面有著差別,但是各有各的好。生普洱是指沒(méi)有發(fā)酵的過(guò)程,而熟普洱是經(jīng)過(guò)了發(fā)酵,里面苦澀的味道會(huì)比較少。
制作工藝
生茶:將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散
茶(曬青毛茶),之后再高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成
為緊壓茶品。
熟茶:將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶,
其他工序與生茶一樣。
功效不同
兩者同時(shí)具有消脂去膩、清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。
生茶:性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。不過(guò)生茶的活性成份較多因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
熟茶:熟茶茶性溫和,可以降脂,降壓,防治動(dòng)脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃,適合多數(shù)人群,更適合中老年人群及胃寒等人群。
普洱茶有生熟之分,生茶和熟茶也各有千秋,但是兩者具體有什么區(qū)別呢?生普洱茶制作工藝是將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶。再將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅等形,經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟普洱茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶。是通過(guò)人為的加工縮短茶葉的轉(zhuǎn)化時(shí)間。
一、普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別——茶性
1、普洱生茶:茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,從口味上分析,生茶香味比較濃郁,因不曾經(jīng)過(guò)發(fā)酵,其身所蘊(yùn)含的茶香比較重。
剛建造出來(lái)的新生茶會(huì)有一些苦澀的味道。生茶可清熱去火,適合夏天喝。而且長(zhǎng)期收藏具有時(shí)間越長(zhǎng),品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。
2、普洱熟茶:普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。普洱熟茶則更突出其醇厚與綿滑,因曾經(jīng)過(guò)了發(fā)酵基本上喝不出苦澀,更多的是甘醇。
二、普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別——茶湯香氣
1、普洱生茶:香氣馥郁,氣韻明顯,湯色黃綠清透
2、普洱熟茶:清香微苦,醇滑回甘,湯色紅濃透亮
三、普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別——條索顏色
1、普洱生茶:色澤墨綠,白毫可見(jiàn)
2、普洱熟茶:色澤深紅
四、普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別——茶內(nèi)質(zhì)
1、普洱生茶:含茶多酚,性屬清涼,可清熱消暑,還能降脂提神,有很好的降壓和減肥功效,適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成分較多,故容易失眠,感冒發(fā)燒者、胃潰瘍患者,孕婦不宜飲用。
2、普洱熟茶:粘稠、甘滑、醇厚的普洱熟茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。