鐵餅，以其緊實(shí)堅(jiān)硬壓制而得名，但基本上茶餅?zāi)軌驂褐浦链朔N硬度，茶膠必然豐實(shí)，也就是茶的氣韻口感必然強(qiáng)勁，故鐵餅之名在市場(chǎng)上便不脛而走。
紅印圓茶鐵餅
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)談?wù)勂斩〖?jí)茶。
市場(chǎng)上對(duì)鐵餅的稱謂，基本上應(yīng)細(xì)分為兩大類，一為印級(jí)茶產(chǎn)品系統(tǒng)（紅印鐵餅圓茶、藍(lán)印鐵餅圓茶、黃印鐵餅圓茶）；二為七子餅茶產(chǎn)品系統(tǒng)一昆明廠七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、中茶牌繁體字），以免一概以鐵餅稱之，易生混淆造成入門的困惑。
紅印、藍(lán)印、黃印
昆明七子鐵餅、中茶牌簡(jiǎn)體字、繁體字
基本上的產(chǎn)品則有：紅印鐵餅、藍(lán)印鐵餅（桃紅版、朱紅版）及黃印鐵餅。印級(jí)鐵餅的形制特色可依下列幾點(diǎn)詳遠(yuǎn)：
A、印級(jí)鐵餅的背面沒有窩底，與一般七子餅產(chǎn)品不同。
B、印刷的字版均為朱砂手工拓版并且均無(wú)中英對(duì)照說(shuō)明，包裝用紙則為長(zhǎng)纖維手工棉紙，與手工厚棉紙。
C、所有鐵餅外包均采用與紅印、藍(lán)印茶品相同的竹箬包裝。
紅印圓茶特色
印級(jí)鐵餅由于壓制十分緊實(shí)，故在陳化上較不易，故鐵餅當(dāng)年在香港倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)，大多已被港商采用噴水加熱的方法使其快速發(fā)酵，故鐵餅的受潮情形最為嚴(yán)重。
正常倉(cāng)儲(chǔ)狀況的數(shù)量并不是十分的大，故在臺(tái)灣早期的市場(chǎng)上，對(duì)鐵餅的評(píng)價(jià)并不如其他的印級(jí)茶品，隨著純干倉(cāng)鐵餅流通于市場(chǎng)上，方對(duì)印級(jí)鐵餅的印象改觀。
再加上鐵餅的茶氣及茶韻較為強(qiáng)勁，故在近年來(lái)在收藏家的眼中亦是十分珍貴的收藏茶品。下面便講講紅印鐵餅！
紅印圓茶鐵餅
紅印鐵餅，顧名思義，必定在包裝上與紅印圓茶風(fēng)格相近，其實(shí)在配茶上亦與甲級(jí)紅印的口感十分相近。口感除了標(biāo)準(zhǔn)的蘭香、梅樟香外，亦有較重的藥味，故在紅印茶系中獨(dú)樹一幟，別具風(fēng)韻。
1、包裝的特色
A、紅印鐵餅的包裝采用的是長(zhǎng)纖維手工棉紙與甲級(jí)紅印用紙相同。
B、印刷字版為無(wú)中英對(duì)照字樣（字體為宋體字），朱砂紅手工拓版與甲級(jí)紅印的版本相近，但尺寸略有不同，字版顏色較一般紅印圓茶顏色更加朱紅。
紅印圓茶特色
C、內(nèi)飛為純八中內(nèi)飛，無(wú)生產(chǎn)單位標(biāo)示，且無(wú)內(nèi)票。
D、紅印鐵餅的包裝采用純竹制竹箬，與一般七子餅的鐵絲竹箬不同，且與紅印圓茶一樣為軟竹箬包裝?；旧希粋€(gè)時(shí)期的包裝風(fēng)格應(yīng)該會(huì)相同，尤其在包裝用紙的使用上，必定會(huì)考究當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，故紅印鐵餅在包裝上是與紅印圓茶相近，相信并無(wú)異議。
紅印圓茶特色
2、紅印鐵餅的配茶
紅印鐵餅的配茶基本上亦是采用紅印的配方，選用易武正山的茶菁制造，這可由與紅印圓茶的對(duì)試中品飲得之，而紅印鐵餅的茶面興藍(lán)印鐵餅的茶面亦有許多差異可辨識(shí)，茲細(xì)列于下：
A、紅印鐵餅茶面的條索條長(zhǎng)而壯碩，藍(lán)印鐵餅則較小，雖然桃紅版的鐵餅條索亦頗為壯碩，茶面亦無(wú)紅印鐵餅的加重萌芽配方。
B、紅印鐵餅茶面紅，而藍(lán)印的茶面偏黑相差頗大，可目測(cè)辨識(shí)。
C、紅印鐵餅的背面亦配有條索及芽面，而藍(lán)鐵多有碎茶的茶梗，可目測(cè)辨別。
紅印鐵餅配茶
3、紅印鐵餅的口感
紅印鐵餅在口感上比一般的紅印圓茶強(qiáng)韌許多，香氣除了梅樟香及蘭香外，亦多了醇厚的藥香，使得紅印鐵餅在品飲上與甲級(jí)紅印在紅印茶系中獨(dú)樹一幟，由于茶膠重，故口感厚實(shí)，甜度頗高，令人一飲難忘，果不負(fù)鐵餅之名。
紅色的包裝除了代表紅色江山生生不息之外，熱情紅火的是市況強(qiáng)勁的口感及令人發(fā)熱發(fā)汗的茶氣，亦明顯的告知后世的收藏茶客，這令人著迷的“紅色迷情”了。
紅印圓茶鐵餅
4、市場(chǎng)現(xiàn)況
紅印鐵餅由于早期受到“紅皮藍(lán)骨”的紅鐵影響下，市價(jià)被偽茶壓抑，直至近年來(lái)分辨方法的信息逐漸公布，紅印鐵餅方得與紅印圓茶比價(jià)。
基本上紅印鐵餅的價(jià)格尚分為兩種級(jí)數(shù)，一種為市價(jià)高數(shù)量少的純干倉(cāng)，一種為受潮狀況不佳的鐵餅，兩者價(jià)格相差約兩成市價(jià)。
紅印圓茶鐵餅
純干倉(cāng)紅印鐵餅和大字紅印圓茶約同價(jià)，而受潮的紅印鐵餅則視其狀況的好壞定價(jià)?；旧舷嗖罴s兩成至三成的價(jià)格，畢竟受潮的鐵餅已失去強(qiáng)勁口感與茶氣，鐵漢不復(fù)當(dāng)年勇，又何以令人心折？
所以純干倉(cāng)的紅印鐵餅的品飲屢次在小字紅印圓茶之上，如果您是有心品飲紅印級(jí)數(shù)的茶客，相信必不能不體會(huì)個(gè)中滋味。
文章參考：陳智同《深邃的七子世界》
眾所周知，云南普洱茶乃屬于后發(fā)酵的茶葉，有越陳越香，質(zhì)量越好的特性，適合長(zhǎng)期保存飲用。但因?yàn)榇娣挪划?dāng)，導(dǎo)致普洱茶受損，茶葉中滋生有害病菌，就不宜再喝了。
普洱茶茶湯
如何快速的辨別一款普洱茶是否存在缺陷呢？旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些選茶技巧！
一、看外觀
普洱茶存在缺陷可以通過(guò)普洱茶餅的顏色看出來(lái)。良好倉(cāng)儲(chǔ)陳化的普洱茶餅，應(yīng)該是干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤(rùn)，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散。
06年喬木茶王條索
倉(cāng)儲(chǔ)不好的茶餅餅面模糊，顏色黯淡，無(wú)光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點(diǎn)，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會(huì)寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導(dǎo)致餅面條索黯淡無(wú)光。
要特別注意，茶餅整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過(guò)度都是有一定問題的，多半是殺青鍋溫過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過(guò)度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
殺青
二、聞香氣
除了看茶餅餅面，聞茶香也是分辨普洱茶是否存在缺陷的重要因素。鄧時(shí)海教授曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“茶香”是一款茶的靈魂，好的普洱茶的茶香鮮爽自然，沁人心鼻；帶來(lái)的是愉悅的感覺。
從香氣上聞，無(wú)異味、雜味，無(wú)受潮、表里如一是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要特征。如果聞茶香的時(shí)候，普洱茶中已經(jīng)帶有霉味、土味等其他雜味，那么這片茶極有可能是已經(jīng)出現(xiàn)缺陷了。
聞香
三、品茶湯
看過(guò)聞過(guò)之后，就該品飲了。好的普洱茶的茶湯應(yīng)該是清透明亮，顏色純正，品之其湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤(rùn)，茶湯充滿活力，層次變化明顯，舒暢自然，老韻猶存，余味悠長(zhǎng)，讓你越喝越想喝。
茶湯對(duì)比
對(duì)比來(lái)看，倉(cāng)儲(chǔ)不好的茶，也就是我們常說(shuō)的濕倉(cāng)茶，其茶湯一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至有可能出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色，茶湯看起來(lái)渾濁不清。
品之滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無(wú)活力，雜味重，讓你沒有產(chǎn)生品茶的愉悅感。
四、翻葉底
品過(guò)茶湯之后，翻看葉底，能更加準(zhǔn)確的判斷茶品是否有缺陷。優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力，葉片隨年份增長(zhǎng)，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無(wú)黑條。
99大渡崗葉底
同理，有缺陷的普洱茶其葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉(cāng)，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉。
葉底
總之，普洱茶的世界并不簡(jiǎn)單，在實(shí)踐中多摸索、積累分辨普洱茶優(yōu)劣的經(jīng)驗(yàn)，方能練就一雙火眼金睛。
倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉(cāng)茶進(jìn)入市場(chǎng)，以次充好。
那么，如何辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來(lái)分享辨別干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶的技巧！
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一、濕倉(cāng)普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過(guò)“港倉(cāng)”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉(cāng)里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉(cāng)退掉倉(cāng)味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉(cāng)”并不可怕，可怕的是濕倉(cāng)退倉(cāng)過(guò)的普洱茶，流入市場(chǎng)后冒充陳年干倉(cāng)普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉(cāng)過(guò)再退倉(cāng)味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉(cāng)出來(lái)的好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。其三，如果濕倉(cāng)技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉(cāng)味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場(chǎng)就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉(cāng)、濕倉(cāng)如何辨別？
分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來(lái)。
1、看外形
干倉(cāng)普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤(rùn)光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤(rùn)，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉(cāng)普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉(cāng)條索VS濕倉(cāng)條索
2、聞氣味
干倉(cāng)普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來(lái)的茶品，香氣純正悠長(zhǎng)，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉(cāng)09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉(cāng)普洱茶，茶品一打開時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過(guò)，后面轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來(lái)，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉(cāng)的時(shí)間超過(guò)二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來(lái)了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺。
干倉(cāng)88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉(cāng)存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。
干倉(cāng)50年代紅印茶湯
而濕倉(cāng)茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯
4、辨葉底
干倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過(guò)轉(zhuǎn)化的速度與倉(cāng)儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉(cāng)普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
