云南有千年的古茶樹(shù)及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽(tīng)悅耳的蟬鳴，如置身仙境，
茶香氤氳中飄動(dòng)著山林草木的氣息！
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山勐海縣委宣傳部供圖
“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！?/p>
茶起源于中國(guó)，盛行于世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，2019年聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來(lái)了第二個(gè)“國(guó)際茶日”
來(lái)自同一棵茶樹(shù)的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對(duì)茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎？
云南是國(guó)際公認(rèn)的世界茶樹(shù)原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長(zhǎng)達(dá)1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開(kāi)采期，成千上萬(wàn)茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購(gòu)買(mǎi)古樹(shù)茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來(lái)云南利用自身優(yōu)勢(shì)深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達(dá)1001.4億元
實(shí)現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)4050元
全省茶農(nóng)450多萬(wàn)人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長(zhǎng)，茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長(zhǎng)率達(dá)到9.3%，2020年達(dá)到4050元，比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一
2020年，全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積81.8萬(wàn)畝，認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品1014個(gè)，比上年分別增長(zhǎng)15.1%、43.4%。有機(jī)茶園認(rèn)證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機(jī)成品茶認(rèn)證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機(jī)認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國(guó)第一位。
吳再忠攝
弘揚(yáng)民族茶文化有新突破
重點(diǎn)茶葉主產(chǎn)州市全面啟動(dòng)
集交易、展示、倉(cāng)儲(chǔ)、體驗(yàn)
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)
7個(gè)博物館建設(shè)正持續(xù)推進(jìn)
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹(shù)茶博物館圖源：“西雙版納手機(jī)臺(tái)”微信公眾號(hào)
茶旅融合增添新亮點(diǎn)，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
，茶莊園等茶文化景點(diǎn)，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進(jìn)，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動(dòng)了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源：“普洱日?qǐng)?bào)”微信公眾號(hào)
思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號(hào)
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績(jī)得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。
2017年以來(lái)
省委、省政府相繼出臺(tái)了
16個(gè)政策文件
切實(shí)助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報(bào)指南》，對(duì)202個(gè)茶葉經(jīng)營(yíng)主體申報(bào)的綠色有機(jī)茶園建設(shè)獎(jiǎng)補(bǔ)資金1.05億元，較2019年的7個(gè)獎(jiǎng)補(bǔ)主體、獎(jiǎng)補(bǔ)金額294萬(wàn)元分別增加了195個(gè)、1.02億元。三年以來(lái)對(duì)獲得“10大名茶”及名企獎(jiǎng)補(bǔ)資金達(dá)2490萬(wàn)元。
實(shí)施3個(gè)茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專(zhuān)項(xiàng)資金9000萬(wàn)元等，充分發(fā)揮財(cái)政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
茶文化底蘊(yùn)深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費(fèi)者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動(dòng)了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)
消費(fèi)者用手機(jī)掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
普洱景邁山古茶林視頻來(lái)源：云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來(lái)做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟，制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2018年
頒布實(shí)施《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例》。
2019年
制定實(shí)施“普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。
2020年
正式啟動(dòng)普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)
小布要重點(diǎn)聊一聊
消費(fèi)者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)
質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹(shù)春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識(shí)別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識(shí)別技術(shù)，即“茶臉識(shí)別”技術(shù)，將普洱茶獨(dú)特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實(shí)物與數(shù)字信息的唯一對(duì)應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗(yàn)證碼+NFC芯片，通過(guò)校驗(yàn)碼、內(nèi)飛碼互相驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無(wú)熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點(diǎn)
實(shí)現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實(shí)現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進(jìn)“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺(tái)”建設(shè)，實(shí)施“一二三行動(dòng)”，培育“一縣一業(yè)”，努力實(shí)現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標(biāo)。
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來(lái)佐菜
制成一道道風(fēng)味獨(dú)特
營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來(lái)看看
云南這些用茶制作的美食
有機(jī)會(huì)來(lái)云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源：新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。
將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國(guó)人民以茶會(huì)友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國(guó)際茶日為契機(jī)
誠(chéng)邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價(jià)值
共享美好生活
資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶端、新華網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、科技日?qǐng)?bào)、云南日?qǐng)?bào)
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
? ? ?第二輯 ? ? ?
?普洱茶新高度?
普洱茶的新高度，取決于我們對(duì)普洱茶制茶文化的傳承與弘揚(yáng)。普洱茶的新高度，取決于我們對(duì)普洱茶質(zhì)量和安全更高的追求普洱茶的新高度，同樣取決于普洱茶文化的提升、普及和推廣。
進(jìn)人新世紀(jì)以來(lái)，普洱茶熱迅速升溫，從白山黑水到天涯海角，從東海之濱到雪域高原，人們談?wù)撝蘸２?，品飲著普洱茶?作為一種久負(fù)盛名的茶品，普洱茶以其獨(dú)特的制作工藝、深厚的文化底蘊(yùn)和明顯的保健作用，成為今天備受茶人歡迎的時(shí)尚飲品。隨著普洱茶需求量的不斷增大，產(chǎn)地云南的茶葉受供求變化的影響，種植面積激增，已達(dá)到數(shù)百萬(wàn)宙，居全國(guó)第一。茶葉，不僅成為了云南重要的支柱
產(chǎn)業(yè)，也為茶區(qū)農(nóng)民增收開(kāi)辟了重要的渠道。
? ? ? 作為云南大地奉獻(xiàn)給天下蒼生的飲品，每一位喜愛(ài)普洱茶的人，都應(yīng)該悉心維護(hù)它的聲譽(yù)，每一個(gè)從事普洱茶銷(xiāo)售的公司，都應(yīng)該全力營(yíng)造它發(fā)展的健康環(huán)境，每一家從事普洱茶生產(chǎn)的企業(yè)，都應(yīng)竭力追求它所能抵達(dá)的新高度。
? ? 普洱茶的新高度，取決于我們對(duì)普洱茶制茶文化的傳承與弘揚(yáng)。有著數(shù)干年種植歷史和數(shù)百年加工歷史的普洱茶，在漫長(zhǎng)的發(fā)展演變歷程中，積淀下豐厚的制作文化。作為后發(fā)酵茶，普洱茶的生產(chǎn)有著極其特殊的工藝，這工藝是千百年來(lái)一代又一代普洱茶人實(shí)踐的結(jié)果、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、智慧的發(fā)揮，它讓云南的大葉種茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵程序，生發(fā)出滋味醇厚、回味綿長(zhǎng)、越陳越香的特殊品質(zhì)，也讓普洱茶成為
了世界茶葉大家族中個(gè)性最鮮明、內(nèi)涵最豐富的茶品。同時(shí)，普洱茶還是中國(guó)茶葉制作歷史的活化石。在茶葉的生產(chǎn)史上，僅從外型上就經(jīng)歷過(guò)散茶、團(tuán)茶和團(tuán)茶改散茶這樣一個(gè)演變過(guò)程，而普洱茶，則歷史地將這一過(guò)程形象地記錄和保留下來(lái)。以至于我們今天，還能夠從普洱茶那些造型別致的餅茶、磚茶、沱茶上，感受到唐宋團(tuán)茶制作的遺風(fēng)，也許因?yàn)檫@樣，普洱茶才被人們稱(chēng)為是活著的雕塑。
? ?當(dāng)然，對(duì)普洱茶制作文化的傳承并不意味著固步自封，相反，傳承是為了更好的弘揚(yáng)。也就是說(shuō)，我們?cè)诶^承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，更要充分吸取人類(lèi)文明的成果，將茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)和現(xiàn)代化的高新技術(shù)引入到普洱茶的生產(chǎn)、加工與流通的全過(guò)程，精工細(xì)作，精益求精，這樣，有著數(shù)百年制作歷史的普洱茶，才能不斷的超越自我，贏得更多茶人的喜愛(ài)。
? ? 普洱茶的新高度，取決于我們對(duì)普洱茶質(zhì)量和安全更高的追求。俗語(yǔ)說(shuō)，民以食為天，普洱茶歸根結(jié)底是一種食品，它的質(zhì)量和衛(wèi)生直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，作為普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，必須一如既往地重視質(zhì)量安全，通過(guò)建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和QS認(rèn)證工作，提高普洱茶的安全系數(shù)，擔(dān)負(fù)起把普洱茶做精、做衛(wèi)生、做安全的歷史責(zé)任。
? ? ?要提高普洱茶的質(zhì)量，就必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的控制。優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶的保證。隨著工業(yè)化程度的加深，人類(lèi)對(duì)能源的利用、資源的消耗、森林的采伐以及廢物的排放都達(dá)到了空前的程度，為了追求產(chǎn)量，人們毫無(wú)節(jié)制地大量使用化肥和農(nóng)藥，在這樣的大背景下，許多國(guó)家對(duì)茶葉的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，國(guó)外對(duì)我國(guó)出口茶葉的衛(wèi)生檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)，因此，要生產(chǎn)安全衛(wèi)生的普洱茶，就必須最大限度地降低茶葉原料中的農(nóng)藥殘留，解決其重金屬和有害細(xì)菌超標(biāo)的問(wèn)題。作為植物王國(guó)和茶葉最重要的原生地，云南是當(dāng)今地球上生物多樣性保持得較好的地區(qū)，這使得它的茶園病蟲(chóng)害較少。同時(shí)，因?yàn)樵颇系墓I(yè)欠發(fā)達(dá)，云南的茶園得以遠(yuǎn)離污染源，保持了發(fā)展有機(jī)、綠色和無(wú)公害茶所必備的自然生態(tài)環(huán)境。
? ? 要提高普洱茶的質(zhì)量，還必須在嚴(yán)把原料關(guān)的同時(shí)，重視生產(chǎn)與銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，通過(guò)建設(shè)和引進(jìn)完全符合食品甚至藥品生產(chǎn)衛(wèi)生要求的廠房和設(shè)備，從原料的進(jìn)廠、分檢、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)劫A存，進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，只有這樣，才能生產(chǎn)出傳之后世的普洱茶，也只有這樣，普洱茶才會(huì)在時(shí)間的可護(hù)下，漸臻完美!
? ? ?普洱茶的新高度，同樣取決于普洱茶文化的提升、普及和推廣。近年來(lái)，伴隨著普洱茶熱的興起，普洱茶文化得到了前所未有的弘揚(yáng)與傳播，云南各地紛紛舉辦“中國(guó)普洱茶葉節(jié)”、“國(guó)際茶王節(jié)“普洱茶國(guó)際研討會(huì)”，這些普洱茶文化研討會(huì)規(guī)模一次比一次大，內(nèi)容一次比一次豐富，影響也一次比一次廣泛。同時(shí)，不少文人、學(xué)者和茶葉專(zhuān)家都投身到普洱茶文化的發(fā)掘、整理和研究中來(lái)，在他們的努力下，有關(guān)普洱茶文化研究的書(shū)籍不勝枚舉，短短的幾年間，就出版了數(shù)以十計(jì)的普洱茶專(zhuān)著，涌
現(xiàn)了《普洱壺藝》《普洱茶友》《普洱》《普洱春秋》《普洱江湖》等一批宣傳、介紹普洱茶的專(zhuān)業(yè)雜志，以至于云南的許多書(shū)店，還開(kāi)設(shè)了普洱茶書(shū)籍專(zhuān)柜。這些書(shū)籍和雜志的出版發(fā)行，弘揚(yáng)和發(fā)展了普洱茶文化，使得曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)歷史輝煌的普洱茶，經(jīng)過(guò)百年的沉淀，在二十一世紀(jì)的今天，重新抵達(dá)了一個(gè)新的高度。
? ? ?這個(gè)高度是一個(gè)行進(jìn)之中的高度!一個(gè)激發(fā)普洱茶人不斷前行的高度!它確立了普洱茶行業(yè)追求的
目標(biāo)和方向!
? ? ?詩(shī)人于堅(jiān)曾寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句:
? ? ?在云南
? ? ?你永遠(yuǎn)也看不見(jiàn)地平線
? ? ?要看得更遠(yuǎn)
? ? ?就要向高處攀登
? ? ?但在山峰你看見(jiàn)的仍然是山峰
? ? ?無(wú)數(shù)更高的山峰
? ? 是的，普洱茶文化的傳承與弘揚(yáng)遠(yuǎn)未結(jié)東，普洱茶質(zhì)量的提升空間遠(yuǎn)未窮盡，普洱茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展舊任重道遠(yuǎn)。
盈信茶文化傳播公司堅(jiān)持“讓茶文化更生動(dòng)”的理念，致力于打造茶文化交流和茶葉流通生態(tài)鏈，將茶文化交流和茶藝技能培訓(xùn)緊密地結(jié)合在一起之外，通過(guò)全面代理著名茶葉品牌：“寶和祥、可以興、易武福元號(hào)、云元谷、金苔香”五大品牌和獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)“盈信堂”品牌在茂名地區(qū)的推廣和銷(xiāo)售，嘗試將高雅的茶文化與茶葉流通相結(jié)合，希望通過(guò)盈信茶文化傳播公司強(qiáng)大的體系優(yōu)勢(shì)，從源頭把控，保質(zhì)保量地促進(jìn)茶葉有效流通，讓茶業(yè)體系正常有序的持續(xù)發(fā)展。
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普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)十分不易，稍有不慎，精心收藏的普洱茶有可能會(huì)發(fā)霉變味，因此，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)向來(lái)被視為收藏普洱茶的重中之重。
▲魯文鋒的部分存茶
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒先生，攜手白水清先生，來(lái)為茶友談?wù)勂斩璧膫}(cāng)儲(chǔ)之道。
此外，魯文鋒先生還開(kāi)辟有《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）
一、帶有煙熏味的新茶
不少茶友會(huì)把帶煙熏味的新茶，看成是制作不良的茶品。白水清指出，普洱茶帶有煙熏味，可能有兩個(gè)原因：一是它可能是高山優(yōu)質(zhì)茶；二是它可能是夏茶。
第一種情況下，云南的少數(shù)民族，生活仍然很簡(jiǎn)樸，而且云南某些地區(qū)的日夜溫差很大，所以他們會(huì)長(zhǎng)期生火而產(chǎn)生煙熏味。由他們少量制作的優(yōu)質(zhì)茶菁是存放在家中，所以茶會(huì)吸收到這種煙熏味。
▲柴火導(dǎo)致的煙熏味
第二種情況下，云南夏季雨水較多，采收的普洱毛茶在下雨天是無(wú)法日曬的，于是只好借助柴火把毛茶烘干，此時(shí)，毛茶就會(huì)吸收煙熏味。
因此，茶友不必對(duì)煙熏味存有偏見(jiàn)，因?yàn)闊熝敛⒉灰欢ㄊ琴|(zhì)量低的茶，而且只要存放得宜，經(jīng)十幾年的陳化后，煙熏味會(huì)在陳化過(guò)程中慢慢退卻。
二、值得儲(chǔ)存的中期普洱茶
究竟如何決定怎樣的舊普洱茶才值得儲(chǔ)存？那就取決于這個(gè)茶的苦澀何時(shí)轉(zhuǎn)化為回甘。
▲52年紅印茶湯
一泡好的“中期普洱茶”有其色、香、味全；“色”是指普洱茶的湯色色澤，要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，顏色要是恰到好處的栗紅色；香氣方面，要飄揚(yáng)開(kāi)朗，高雅持久。
到了最后，茶湯之味才是普洱茶真正的靈魂，茶湯不但要有適度的回甘，還要是一種醇厚的液體，如水·銀瀉地般溶入品茶人的心靈中，打動(dòng)品飲者的舌頭味蕾，是一優(yōu)雅而和諧的氣氛。
▲普洱生茶茶湯
就正如評(píng)價(jià)一個(gè)人的準(zhǔn)則般，先其外表，與之交談之后發(fā)現(xiàn)其內(nèi)涵與氣質(zhì)，品飲普洱茶也是一樣，吸引的茶湯湯色是第一步，而舌頭與茶湯的交融是品鑒其內(nèi)涵，把茶湯咽下了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它給予的茶氣與身體反應(yīng)，是一種與別不同的氣質(zhì)。
三、存茶較少的茶友要注意事項(xiàng)
只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個(gè)目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。
▲紙箱存放
濕氣先要透過(guò)首兩至三層的紙才到達(dá)茶餅茶葉，如果濕氣仍然可以透達(dá)到茶餅，那基本上是存茶人對(duì)濕度的放任，那么茶餅發(fā)霉只是結(jié)果。
因此，如果存茶量較少的茶友，就得注意茶餅要保持一定的干燥程度，這就較為安全。
如果有幾件茶的茶友，建議只需按原件的包裝方法，把原件茶存放在干燥陰涼處，最為重要的是，不要讓存茶環(huán)境經(jīng)常性維持高濕度。
▲原件存放
否則，茶餅吸收了濕氣，就很難從原件的紙箱回吐出來(lái)，茶餅也只有發(fā)霉的命運(yùn)。
四、用紫砂罐還是紙箱存茶？
坊間不少說(shuō)法指紫砂罐透氣，適合長(zhǎng)期存放普洱茶；白水清指出，如果談及透氣度的話，紫砂罐無(wú)論如何也不及紙箱透氣；
▲紙箱存放
反之，由于紫砂罐吸收水份的功能比紙箱低，所以在天氣潮濕及溫差大時(shí)，紫砂罐內(nèi)部反而容易凝聚水氣，在不知不覺(jué)間使茶受潮，茶餅就發(fā)霉了。
當(dāng)然，如果把整個(gè)紫砂罐放在有溫濕調(diào)控的房間內(nèi)當(dāng)然不會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)楦静粫?huì)出現(xiàn)紫砂罐內(nèi)部與外部的溫差問(wèn)題。
所以，有些茶友用紫砂罐存茶茶會(huì)發(fā)霉，而有些茶友用紫砂罐存茶則不發(fā)霉，根本是存茶環(huán)境所引致的，與紫砂罐無(wú)關(guān)。
▲紫砂罐存放
因此，白水清建議茶友，用普通無(wú)味的紙箱存茶，那已經(jīng)十分理想。在白水清倉(cāng)庫(kù)內(nèi)多半是原件茶，否則就是用紙箱裝載著的茶，根本找不到大型紫砂罐的蹤影。
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