普洱的廣東話

中上環(huán)是香港島的中心地帶，四周高樓聳立、行人腳步匆匆，一間名為“緣緣堂”的茶室就坐落在這里。茶室里沒有小吃茶點，也不像周邊飲品店推出奶茶等快飲品來吸引年輕人，而是主打陳年普洱、巖茶，是香港為數(shù)不多的純中式茶室之一。

茶室老板劉振俊操著一口并不流利的廣東話，不論顧客是來“買茶”“嘆茶”還是僅僅“看茶”，她都笑臉相迎、不厭其煩地向客人介紹。

2014年，一直熱愛茶文化的茶藝師劉振俊帶著河南老家的鈞瓷來到香港。三年后，她從另外一茶館老板手中接過這間茶室，重新創(chuàng)立自己的品牌自己經(jīng)營。出于對中國漫畫藝術(shù)先驅(qū)豐子愷作品的鐘愛，她將茶室冠以豐子愷故居之名——緣緣堂。

溫壺、投茶、沖泡、出湯、分杯、奉茶……劉振俊在接受中新社記者專訪時，她駕輕就熟的茶藝在抬臂舉手之間流露出來，當(dāng)老茶與滾水在紫砂老壺中相遇，沁色出香、茶味升騰。雖有好茶相奉，但劉振俊坦言，在寸土寸金的香港，人們已習(xí)慣快節(jié)奏的生活，愿意花時間坐下品茗的人少之又少。

1月19日，旅港內(nèi)地茶藝師劉振俊“緣緣堂”茶室演示茶藝。位于香港中上環(huán)的“緣緣堂”茶室是香港為數(shù)不多的純中式茶室之一，劉振俊以茶結(jié)緣，傳播茶文化，希望讓更多的香港人愛上中國茶?！?中新社記者 索有為 攝

在劉振俊看來，茶文化源于中國，在日本等國家也頗有生命力，她下決心要讓更多香港人了解和愛上中國茶?！安璞緛砭褪切奚眇B(yǎng)性的佳飲。比如說人們累了，或者心里煩，在一個可以歇息的地方飲茶，可以讓身心放松、安定一點。茶還可以拉近人與人之間的關(guān)系，所以我樂意以茶會友，以茶結(jié)緣，茶在我的生命中占很重要的部分，許多朋友都是由茶緣轉(zhuǎn)化成朋友?！眲⒄窨≌f。

劉振俊告訴記者，香港早期的茶樓都有四五款茶可以選，早期的香港人是比較幸福的，但最近這些都是用比較普通的茶，因此在香港做高端的中國茶比較困難，前期鋪墊比較辛苦。茶室開設(shè)了古董普洱品鑒、茶藝等課程，通過社交平臺以低門檻招收有興趣了解茶文化的學(xué)生。數(shù)月后，來學(xué)藝的人從“80后”擴展到“90后”甚至“00后”。為了提升影響力，她還請來著名茶人周渝、楊智深等前來講茶論茶。

對于來自內(nèi)地的劉振俊來說，要順暢地授課，語言障礙成為她不得不面對的困難，“剛來香港時就天天在學(xué)講粵語，其實都是很別扭的，但上課必須用粵語，有些字眼講得不準確，香港人一聽就知道是外地來的”。

除了授課，茶室也靠茶香吸引了不少有緣人。既有愛茶的茶客，也有收藏茶的藏家，茶友們又帶來新朋友，久而久之，熟客愈來愈多，香港人、內(nèi)地來港人士、外國人都有。

“茶對香港年輕人來說，是一種奢侈?！眲⒄窨「袊@，很多年輕人都處于忙碌、疲累的狀態(tài)，不過抽時間來到這里后會放松一點、舒緩身心。

功夫不負有心人。經(jīng)過兩年的沉淀，茶室漸漸步上正軌，但2019年的“修例風(fēng)波”卻又讓小店的生意跌至谷底。

劉振俊回憶，彼時黑暴勢力猖獗，與她相熟的內(nèi)地茶客甚至不敢在大街上開口說話，只有來到茶室中才敢用普通話互相交流，這讓劉振俊既氣憤又無奈。最讓她不能理解的是，自己的內(nèi)地背景和有時的坦陳觀點，也讓這間茶室遭受牽連。

饒是如此，劉振俊給記者描述她的大多數(shù)香港茶友時，依然用的是“真誠、善良、有愛心”的詞匯。

如今，香港社會雖已由亂向治，但新冠肺炎疫情卻持續(xù)反復(fù)，令劉振俊的茶室依舊門庭冷落。

“茶室經(jīng)營了近四年，真正賺錢可能就一年?！眲⒄窨≌f：“我一直在堅持，一直在投入，也不想這么輕易放棄。希望不要有疫情，也不要再有暴力示威，希望香港慢慢好起來，我可以繼續(xù)傳播茶文化，繼續(xù)以茶結(jié)緣?！?完)

注：內(nèi)容來源中國新聞網(wǎng)，記者索有為、王嘉程，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

1、昆明倉的核心價值是慢養(yǎng)倉與旅行倉

2018年年初，我們經(jīng)過半年醞釀，正式推出昆明倉體系。按照云沐堂主人、老茶人江濤的觀點，生茶在昆明擺三十年才進入普洱茶的青年期。因此昆明存茶是很慢的。所以請上帝喝茶工作室針對昆明倉的特性，提煉出“慢養(yǎng)倉”的概念，并將之作為昆明倉的核心靈魂——慢養(yǎng)出好茶。

高照教授是資深的普洱茶后發(fā)酵研究專家，其的“熱藏熟，冷藏香”之倉儲觀點，在普洱茶界影響很大。我認為抓住了倉儲的核心問題。2014年3月份，白馬非馬采訪了高教授，寫了《高照：老專家談普洱茶陳化真相與秘密》，被行業(yè)媒體反復(fù)轉(zhuǎn)載，可以說為普洱茶后發(fā)酵與倉儲做了一點科普貢獻。說句實話，業(yè)界在2014年之前搞得清什么是后發(fā)酵的真的不多。現(xiàn)在已經(jīng)普及了，成為常識。短短三四年行業(yè)進步真快……

接下來，轉(zhuǎn)一下高照教授最近發(fā)在微信朋友圈的原創(chuàng)觀點(非正式發(fā)布，比較口語化)，其對昆明倉建設(shè)有指導(dǎo)意義。以下為其觀點：

好書和好茶需細細的品味。最近茶友們在討論普洱茶的存放理論，還重登了我五年前的觀點。經(jīng)過二十多年的收藏和檢測，品鑒實踐，我有如下看法，僅供參考。

普洱茶能夠越陳越香。在北京和昆明，三四十年達到最佳(和人的年齡、精氣神類似);在熱濕地區(qū)也需二十年以上。有年輕研究員要給普洱茶定十年的保質(zhì)期，這是沒有理論和實驗，沒有品鑒過二三十年好普洱的缺知誤斷!?

在收藏過程中，我還是主張自己十年前經(jīng)過實驗和品鑒得出的老結(jié)論——“熱藏熟，冷藏香”。固定的溫度和濕度范圍，也是錯誤和不必的。因為不同益生菌的最佳生繁期需溫需濕也不同，熟茶發(fā)酵里外溫濕差很大，正好適合不同益生菌生活，才有了好熟茶。

我和鄧時海先生當(dāng)面交談，我問昆明藏茶好不好，他說不好。再問為何?他說，溫度和濕度不夠。我一笑過之。我與香港陳強老弟討論時說過，十年藏茶，港臺粵強于昆，十五年平，二十年昆明強于港臺粵馬。如今我存放了二十年的著名茶品，我和楊云鵬女士風(fēng)趣地稱之為“冷香茶”。

生茶藏至茶多酚含量百分之十二至十五，近似熟茶，就是最佳的品飲期。這個陳年的生茶不是熟茶，它比熟茶好得多多，如一瓶老酒，如一只兩年的云南武定的老壯雞，其色澤、滋味、喉韻的感受是不一樣的。?

我相信科技倉儲的硬件設(shè)施比我的好，也自信我的每年抽測、顯微鏡檢和對比性評鑒的古板經(jīng)驗。?

讓自然的四季輪回，讓清新的空氣去滋養(yǎng)普洱茶，則好。?

普洱熟茶也有后發(fā)酵越陳越香的特質(zhì)。我藏有2000年的大益7262，應(yīng)該是品飲最高峰的熟茶了，招待過我們的老省長，茶辦主任和好幾位茶友。?

一句話寧可抽濕，絕不能加溫加濕，愛加，就是去做熟茶!

以上雖是高教授的一家之言，但也蔚為大觀，值得我們仔細閱讀與體悟!

關(guān)于昆明倉，請上帝喝茶工作室主要推兩個核心概念，一是慢養(yǎng)倉，二是旅行倉。旅行倉是快慢結(jié)合的產(chǎn)物，讓茶葉在溫濕度不同的地方旅行，比如廣東——昆明，或者版納——昆明，十年左右可出好茶。

關(guān)于普洱茶倉儲有兩個不好的傾向：一是夸大原產(chǎn)地倉儲的作用，對非原產(chǎn)地倉儲的評價不客觀，也對旅行倉的價值重視不夠。二是片面鼓吹科技倉。其實目前最成熟的，品質(zhì)最好的，還是自然倉。倉儲研究還是要少些地域與門戶之見。最終倉儲出來的品質(zhì)才是硬道理，而不是俺只說自己家鄉(xiāng)好，甚至打廣告吹牛!

為什么白馬非馬要將旅行倉也納入昆明倉之核心體系，就是想打破地域與門戶之見，讓倉儲建設(shè)更包容一些，兼收并蓄做大做強昆明倉。

一直存放在昆明的有好茶，在別的地方放過，再旅行到昆明存放的，也有好茶。不要一提旅行倉，就是廣東、香港的“爛茶”跑到昆明忽悠。我們要清楚地知道，按照現(xiàn)在的專業(yè)倉儲水平，香港、廣東也能很容易倉儲出好茶。建立在品質(zhì)基礎(chǔ)上的旅行倉，其兼顧了不同地域倉儲之特色，有取長補短、綜合提升品質(zhì)之功用。當(dāng)然品質(zhì)不好、忽悠賣拐的旅行倉除外。

參與昆明倉核心體系建設(shè)的有：中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、云南云沐堂茶業(yè)公司、方一知企業(yè)外腦工作室、請上帝喝茶工作室等。歡迎更多朋友參加!

2、第三方倉儲還停留在概念倉階段，其真正做強做大需要突破兩大痛點

再說下第三方倉儲。我覺得第三方倉儲適合做流通倉，也就是廠家、商家想出貨的比較容易整合。但前提是第三方倉儲要有強大的B2C、B2B、C2B功能，否則只是概念倉而已，叫好不叫座。由概念強大，到真正做強做大，周期很長，也很曲折，但也值得行業(yè)志士去探索實踐，夢想萬一實現(xiàn)了也是行業(yè)幸事!

第三方倉儲有兩大痛點：

一是要解決銷貨分貨難題，以打造快速流通倉。

二是廠家、商家想長期倉儲的茶，可能非常不愿意放在第三方倉儲。道理很簡單，倉儲數(shù)據(jù)是廠商的核心數(shù)據(jù)，甚至是核心機密，其有選擇性、有節(jié)奏、有策略地對外公布部分修飾過的數(shù)據(jù)。假設(shè)廠商的茶放在第三方倉儲，等于其核心數(shù)據(jù)被別人掌握，無疑其少了商業(yè)的運作空間。

國之重器不可輕易示人，假設(shè)其不想短期出貨的話，還是自己倉儲得好!現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時代，順豐不想與阿里巴巴共享數(shù)據(jù)，因為命脈不想捏在別人手里……

3、原產(chǎn)地倉儲不要重走古純的老路，要有包容天下的氣度

原產(chǎn)地倉儲自有其巨大的社會價值、商業(yè)價值，充分挖掘與梳理原產(chǎn)地倉儲體系，并大力宣傳，也是份內(nèi)的正事。但要注意度的把握，過猶不及，不能用簡單的二分法來處理原產(chǎn)地倉儲與非原產(chǎn)地倉儲，更不能站在自己的一小點商業(yè)利益面前，片面拔高原產(chǎn)地，有意無意貶低非原產(chǎn)地。

要知道，倉儲最好是全球一盤棋，打造不同的地域倉，充分挖掘各地的倉儲特性與文化，并重視不同地方的倉儲貨品交流——旅行倉與流通倉，才能真正把全球倉儲流通體系搞活。否則就是地方保護主義盛行，不利于普洱茶的全球化。也就是，我們一方面要加強不同地區(qū)的特色倉儲建設(shè)，另一方面，不自我設(shè)限，劃地為牢，而是讓茶葉旅行，進行異地交流倉儲，要讓茶葉流通起來，最終賣出去，喝掉。而不是大部分茶都藏起來，玩投資升值。大部分茶葉最好十年左右喝掉，少部分精品長期收藏，可能才是正道!

炒作概念，最簡單，最粗暴，最直接，最能短期利益最大化的就是“二分法”。我是最好的，他不行，真相與真理在我手上!這種洗腦式宣傳最容易吸引信眾，讓不明真相的吃瓜群眾產(chǎn)生崇拜心理，進而狂熱追求，并帶來跟風(fēng)者無數(shù)，從而短時間內(nèi)將一個概念炒熱，收獲最大商業(yè)價值。

當(dāng)年，一直到現(xiàn)在的古純就是這么干的。臺地茶喝不成，要喝古樹茶。這種極端的二分法，不但將云南百分之八十以上的茶園妖魔化，也走進了整個行業(yè)被古樹茶綁架之困局。2018年的一個笑話是，整個勐庫除了冰島茶，沒茶賣了。茶商搞出了冰島五環(huán)，不是以品質(zhì)論價，而是距離冰島之遠近來論價。南美都成為冰島二環(huán)，鮮葉今年價格暴漲。原因無它，離冰島近罷了。一個勐庫都是冰島五環(huán)茶，整個云南都賣古樹茶，細思極恐!

我希望理性宣傳原產(chǎn)地倉儲，不要玩成倉儲界的古純現(xiàn)象。原產(chǎn)地倉儲應(yīng)該有更包容，能打造產(chǎn)業(yè)良性大生態(tài)的概念，而不是盯著自己的一畝三分地，打著小算盤，自我設(shè)限，自己給自己挖坑，下套。古純玩到現(xiàn)在，剛好十年，已經(jīng)被茶農(nóng)直銷綁架，這就是當(dāng)年挖的坑，如今還得自己填!古純好，難道拼配不好嗎，生態(tài)化提升改造后的臺地茶不好嗎?都鉆進古純的窄門里有意思嗎!原產(chǎn)地倉儲建設(shè)，不能再自我設(shè)限，重復(fù)古純的老路，而是要跟非原產(chǎn)地倉儲、旅行倉、流通倉等概念，結(jié)合起來一起推。而不是，推一個概念，就要打壓另一個概念，結(jié)果路越走越窄，最后無路可走，整個行業(yè)被非理性的宣傳綁架……

原產(chǎn)地倉儲如果重復(fù)古純的窄門老路，可能不久將來，茶農(nóng)倉儲得比你好，比你更有競爭優(yōu)勢。茶農(nóng)的小微莊園，要勝過你重金布局的大莊園!

小結(jié)一下，昆明倉要真正做大做強，除了玩慢——慢養(yǎng)倉，還要重視快慢結(jié)合的旅行倉，并加大流通倉與精品倉建設(shè)。原產(chǎn)地倉儲目前有劃地為牢，自我設(shè)套的傾向，千萬別玩成小境界之“古純”。第三倉儲，目前還停留在概念倉階段，其要真正落地，做大做強，需要解決賣貨與倉儲核心數(shù)據(jù)共享問題。

科技倉目前還不太成熟，現(xiàn)階段還是自然倉說了算的時代。我覺得自然倉與科技倉針對的是兩個不同的市場，前者可能是傳統(tǒng)市場，后者可能針對的是大消費市場，需要用深加工、快消、工業(yè)化大生產(chǎn)、微生物與食品科學(xué)、工業(yè)基礎(chǔ)原料供應(yīng)等思路來做。傳統(tǒng)市場還是喜歡傳統(tǒng)的自然倉儲，科技倉更適合開啟傳統(tǒng)之外的市場!

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

如果說，閩南語是安溪人的幸福與榮耀，那么，鐵觀音則是安溪人的靈魂與境界。安溪顯山露水，天地人和，不同的時間、不同的地點去觀賞，給人的感受都不相同。為了與她相識，我無數(shù)次憧憬。老天眷顧安溪，把千姿百態(tài)的、韻味無窮的茶文化賜與這方水土。

我從什么時候開始喝烏龍茶，我也記不清了，只記得1998年以前，我喝茶有個特點，就是什么茶都喝，紅茶、綠茶、黑茶、花茶，還有普洱、烏龍、西湖龍井，那時候覺得什么茶香就是什么茶好，曾經(jīng)鐘情于茉莉花茶的香氣，醉心于西湖龍井的甘甜，因為從小生長在茶鄉(xiāng)的緣故，因此也稀稀糊涂地接觸到了不少好茶，武夷大紅袍、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、古丈毛尖，當(dāng)時認知的標準就是包裝盒子越高檔、越精致，茶葉肯定就越好。識茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶養(yǎng)性，茶道、茶藝，本身就是一件快意之事。雖然喝了不少好茶，但是讓我說出得名堂來，那可是云里霧里，說不出來。那年，中國作家協(xié)會長樂文學(xué)創(chuàng)作生活基地在冰心文學(xué)館揭牌，來自全國的專家、學(xué)者相聚一堂，共同紀念冰心百年誕辰，會后，朋友陪我走讀閩南，我有幸再次觸摸安溪這座烏龍茶之鄉(xiāng)的人文歷史脈搏，得以在僑鄉(xiāng)安溪小住幾日。在朋友的推薦下，我第一次去了安溪縣西坪鎮(zhèn)，攀爬茶山、茶園，第一次逛了安溪的茶葉市場，第一次300塊錢買了一斤鐵觀音，第一次知道顏色淺的茶比顏色深的茶檔次高，芽頭小的茶葉價格貴，有白毫的茶葉一定是頂級好茶等等，凡此種種不一而足。

安溪的茶，有很多種，最出名的是烏龍茶鐵觀音。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。相傳在乾隆元年，安溪人王仕讓帶了自己制成的茶葉送給侍郎方望溪，侍郎一聞香氣逼人是茶中極品不敢獨占，就作為貢品獻給乾隆。乾隆飲后大悅，把這種烏潤結(jié)實，沉重似鐵的茶賜名為“鐵觀音”。安溪曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣，安溪這個地方，能成長出鐵觀音這種名茶，固然有著自然環(huán)境的因素，也有物以稀為貴的市場因素，但是依我看來，更為難得的，能使安溪成為全國第一產(chǎn)茶大縣，能把一個九十年代還是貧困縣的安溪一夜之間變成全國百強縣的，還是它的人文底蘊。安溪人賣茶的茶莊不論大小，都有一個泡茶的茶幾，一套點著火淋著杯的茶具。無論買不買茶都可去喝一口功夫茶，聊一會天。如果你有心買茶呢，那就去挑，在大包大包的散裝茶葉中挑，聞一聞，嚼一嚼，選中了，就現(xiàn)泡給你喝，品品味道，說說價錢，你認為值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壺，直到你滿意為止。因為當(dāng)場泡給你喝的茶，當(dāng)場包裝給你，不會有假，不會調(diào)包，放心。中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。千百年來，無論時代如何變化，茶文化始終是華夏兒女認同親近的民族的精神特質(zhì)，始終是中華民族自強前行的力量源泉?；丶覑貉a鐵觀音的種種常識，第一要緊處，便是把那個嫩嫩的“紅芽”整明白。鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪茶葉早在宋元時期，隨著泉州港的興起，就通過“海上絲綢之路”暢銷海外，風(fēng)靡歐美。與安溪同緯度的都是中國的名茶區(qū)，如出產(chǎn)普洱茶的云南普洱，出產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺灣阿里山地區(qū)，這也許就是安溪對外宣傳烏龍茶時，可以津津樂道的資本。

吉人天相，茶中極品，天賜烏龍。都說茶有著其他飲料所沒有的三大功能，即防癌、防心血管病和延緩衰老，所以，飲茶越來越為更多的人所喜愛和重視。從字面上看，因為產(chǎn)在安溪而得名鐵觀音，是地域和風(fēng)物之間的關(guān)系。仔細探究，什么地方長什么東西，還真是有內(nèi)在聯(lián)系。茶是養(yǎng)生的，道家視養(yǎng)生為終極使命，鐵觀音的產(chǎn)地安溪距海邊的廈門、漳州市大概100多公里，臨近沿海雨量充沛，濕度大，海拔600米以上的山上多有云霧繚繞，得天獨厚的自然條件造就了鐵觀音香味醇厚、甘醇濃郁的優(yōu)良品質(zhì)。我喝到過的鐵觀音，有自己買的，有朋友送給我的。味道鮮美的茶都有個特點，那就是富含茶多酚，咖啡堿，氨基酸，鐵觀音恰恰是一應(yīng)俱全，清香雅韻，馥郁芳華。我想，鐵觀音之所以名貴就是因為產(chǎn)茶量少，物以稀為貴。盛世盛舉帶動的安溪茶文化繁榮，正方興未艾?？墒前蚕獙ξ矣∠笞钌畹膮s是它的茶產(chǎn)業(yè)。做強茶葉產(chǎn)業(yè)，安溪人對茶無疑是上心的。安溪縣是名聞遐邇的 中國茶都，農(nóng)業(yè)部授予的中國烏龍茶之鄉(xiāng)，在茶葉圈內(nèi)，這可是一個貨真價實的專業(yè)認可。近年來，安溪的茶山，雖然我去得少了，但一點兒也不陌生。它和我的家鄉(xiāng)湘西的茶山，真的沒有什么兩樣。茶字拆開，就是人在草木中。人若能經(jīng)常與草木為伍，朝夕相處，那該多好哇!很早以前，我在一本書上看到：“人生如茶”，一直以來，我都無法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，無論如何，您真要是愛喝鐵觀音，還是要到僑鄉(xiāng)安溪去啊!

【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】