生茶普洱不是綠茶,首先綠茶是多采用小葉種制成,殺青、干燥方式多樣,茶葉以鮮爽、持嫩著稱,而生茶普洱則是以云南大葉種為原料制成,殺青的溫度更低,且干燥方式為曬青,同時(shí)茶葉注重陳、活,因此具有“越陳越香”的特性,因此兩者在多方面有所不同。
生普洱茶不是綠茶
生普洱茶不是綠茶。綠茶是不發(fā)酵茶,生茶是后發(fā)酵茶屬于普洱茶。綠茶和生茶的區(qū)別在于殺青過(guò)程中的溫度,干燥方式,綠茶是高溫殺青,破壞酶活性,達(dá)到提香的目的。生茶是低溫殺青,鈍化酶活性,以便后期進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。綠茶的保質(zhì)期一般為2年,生茶可長(zhǎng)期保存。
綠茶的干燥方式主要是烘青、炒青和蒸青(溫度都比較高,破壞了酶),生茶主要是曬青(日光干燥,保留酶活性)。生茶比綠茶多了一個(gè)蒸壓成形的步驟?,F(xiàn)在未蒸壓成型的原料-曬青毛茶也歸到了綠茶類,稱為曬青綠茶,只有經(jīng)過(guò)蒸壓成型才稱為普洱生茶。
普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主,陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感,香氣比較明顯,新茶易傷脾胃,不過(guò)經(jīng)自然陳化以后茶性就會(huì)慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道,降脂,提神,降壓和減肥的功效。
普洱生茶和綠茶不同的地方:
1,地域性:普洱茶的地方是產(chǎn)在云南瀾滄江流域的,而綠茶的產(chǎn)地眾多,全國(guó)的五大茶區(qū)都產(chǎn)綠茶。
2,鮮葉種類:普洱茶的地方規(guī)定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種,也就是說(shuō)大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外,綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩,級(jí)別較高,特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制,而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好,細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高。今年曾經(jīng)拿過(guò)一個(gè)山頭的三種級(jí)別的茶樣,試過(guò)以后我們一致感到,最好級(jí)別的那個(gè)樣香氣不錯(cuò)但口感略顯單薄,最差級(jí)別的則是香氣不純湯色混濁,最滿意的是中間級(jí)別的茶樣,香氣口感都很棒。
3,殺青方式:綠茶的殺青方式有四種,曬青,烘青,炒青,蒸青,而普洱茶的定義里指出是用云南大葉種的曬青毛茶為原料的,普洱生茶確實(shí)和綠茶有相通之處。
4,發(fā)酵:綠茶是全不發(fā)酵茶,普洱茶是后發(fā)酵茶又是長(zhǎng)期發(fā)酵茶。對(duì)于新做的普洱青毛茶來(lái)說(shuō)確實(shí)是很像綠茶的,但是在存放過(guò)程中青毛料中殘存氧化酶會(huì)發(fā)酶促反應(yīng)促使普洱生茶發(fā)酵。
5,后期變化:綠茶貴在新,普洱重在陳,存放時(shí)間一長(zhǎng)綠茶就會(huì)變得滋味淡薄,湯色由清綠色逐漸變黃且混濁,口感發(fā)苦發(fā)澀。而普洱生茶則越陳茶性越重,口感則生澀變得濃厚飽滿,苦澀味變成甘甜。
普洱熟茶和紅茶都是中國(guó)茶文化中的代表性茶類,然而它們制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)卻有很大的不同。下面來(lái)詳細(xì)說(shuō)明普洱熟茶和紅茶的區(qū)別。
有朋友問(wèn):藏茶是黑茶,那藏茶和普洱有什么區(qū)別嗎?
其實(shí)這兩種茶既有傳承淵源,又有明顯區(qū)別。
產(chǎn)地不同
藏茶取雅安高山小葉種和中葉種(雅安地標(biāo)),以有性繁殖的夏、秋茶為采摘基料。
普洱茶以云南西部和南部的大葉種,以春茶為采摘基料。
發(fā)酵工藝不同
藏茶渥堆進(jìn)行深度發(fā)酵,周期根據(jù)季節(jié)、茶山、采摘段位各有不同,但總周期在4~6個(gè)月,發(fā)酵好的茶還要進(jìn)行碼堆,讓其反復(fù)自然發(fā)酵。
普洱茶經(jīng)典處理是前端完成到晾干程序就可備料為生普的準(zhǔn)備原料,現(xiàn)代熟普的進(jìn)倉(cāng)發(fā)酵工藝在短周期內(nèi)發(fā)成熟普,一般要借助人工的加濕升溫,周期不超過(guò)48天。
緊壓方式
藏茶是“藏茶是先發(fā)酵,后成型。將完全發(fā)酵好的各等級(jí)茶、全株茶進(jìn)行篩選拼配后緊壓,依品種的分類緊壓度設(shè)定也不同。
普洱茶是先成型,后發(fā)酵?!倍斯ぐl(fā)酵的熟普不是普洱茶的傳承工藝,這里不作為比較論述。
生普在成型后的歲月里,在緊壓的狀態(tài)下緩慢陳化。
內(nèi)含物
內(nèi)含物主要是茶堿,藏茶因深度發(fā)酵,茶堿都被絡(luò)合、降解,轉(zhuǎn)化為多糖和茶色素了,生物堿也在人體接受頻率上,因?yàn)椴夭璧幕喜捎昧巳?,膳食纖維素高,微量元素中鉀離子也比普洱茶高。
生普的茶堿偏高,酵化成熟后色素中的茶黃素高,特別可貴,但生物堿高于藏茶。藏茶和完整意義上的熟普都具有功效價(jià)值。
香味
藏茶香型內(nèi)斂,但富有獨(dú)特性,基礎(chǔ)香型以栗香、飯香為主,掛余香有花香、棗香、果香等,年份藏茶杯底會(huì)留幽蘭香型。
普洱茶香型張揚(yáng),木香、蘭香濃烈,掛余香也會(huì)有果香呈現(xiàn)。
湯色
標(biāo)準(zhǔn)藏茶開湯立即呈現(xiàn)黑茶紅、濃、陳、醇的特點(diǎn),康磚和雅細(xì)系列黃湯透亮,氧化后轉(zhuǎn)紅,金尖系列直接呈現(xiàn)飽滿的透紅湯色。
標(biāo)準(zhǔn)生普也是透黃靚湯,后發(fā)酵完善的熟普是紅湯;六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是紅湯并有琥珀呈現(xiàn)。
滋味
藏茶口感溫和,不苦不澀,初開始喝有淡茶味,但純度高,口腔粘膜有掛口和微小刺激,飲后滿口留香,年份茶滑度豐富爽利,微帶藥香味。
普洱茶滋味濃烈,勁道十足,苦澀感直到喉頭,但回甘獨(dú)特,滿口余香,飲后身體充滿張力,年份普洱茶向藏茶的感官靠近,后重感適度,微帶陳香、藥香。
【原標(biāo)題】茶事 | 藏茶和普洱茶的區(qū)別有哪些?
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