百年普洱 經(jīng)典傳承
普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說是一個(gè)新生的快消類茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見的。
普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對(duì)于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價(jià)位也是有借鑒作用的。
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早期記載摘錄
范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》中記載：
“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時(shí)，把收購積存的曬青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來，便可裝駝起運(yùn)……”
在這段文字中范和均先生已提寫到緊茶發(fā)酵的事，對(duì)發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過那發(fā)酵過程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。
1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：
“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”?！暗撞琛比~大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵'成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
范和均、李拂一說佛海緊茶時(shí)都說到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說法外，還有緊茶發(fā)汗說法，1951年5月中央民族工作團(tuán)在西雙版納做社會(huì)調(diào)査，留有調(diào)查報(bào)告，其中關(guān)于車佛南的茶葉一文中寫到：“緊茶：茶莊收購散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時(shí)依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”
這篇文章記于1951年5月說緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計(jì)“發(fā)汗”是民間的說法，與范和均、李拂一說的“發(fā)酵”是一回事。
熟茶產(chǎn)生背景
熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：
民國之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通的不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉與濕倉的孰優(yōu)孰劣，也開始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。
消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來自大客戶方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但試驗(yàn)不了了之。
70年代初，普洱茶對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來越來越確切的消費(fèi)需求。1973年4月，云南省召開茶葉加工會(huì)議。在長達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長有關(guān)國際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
熟茶產(chǎn)生的階段
20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。
廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營出口。
吳啟英手稿《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》：
1974年秋交會(huì)期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會(huì)上取回的普洱茶樣來昆明茶廠找時(shí)任新廠的廠長李希金，問能否加工此茶？李廠長立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級(jí)青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠庫存400噸左右9－10級(jí)青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶（廠）答應(yīng)做普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國營生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1974年以前，云南是沒有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频你?663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號(hào)，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級(jí)。普洱茶嘜號(hào)：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國市場(chǎng)獲得認(rèn)可。
1977年，一個(gè)叫佛瑞德·甘普爾的法國商人，從香港天生茶葉公司訂購了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷法國。被國內(nèi)稱為：銷法沱。
1979年，法國巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，云南普洱茶對(duì)人體減肥效果顯著；1986年，法國醫(yī)學(xué)界臨床實(shí)驗(yàn)表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者。
矢志做一輩子茶化石，死磕茶化石品質(zhì)的勐海泉海茶廠掌門人劉德乾認(rèn)為，茶化石領(lǐng)域亟需發(fā)動(dòng)一場(chǎng)供給側(cè)改革運(yùn)動(dòng)，以終結(jié)生產(chǎn)無序混亂現(xiàn)象，用“精品茶化石”正向引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，用品牌推動(dòng)茶化石品類有序發(fā)展。
做好“精品茶化石”，離不開“制造專家品牌”的長期深耕。作為茶界首家專做茶化石的品牌，泉海認(rèn)為要練好制造這個(gè)基本功，再出發(fā)開拓市場(chǎng)，因此泉海將“茶化石制造專家”作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略定位，建立“專精深”的生產(chǎn)體系，并引領(lǐng)細(xì)分品類的技術(shù)與產(chǎn)品不斷升級(jí)迭代，再在其基礎(chǔ)上打造有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的茶化石精品品牌，乃至標(biāo)桿品牌。
這就是用供給側(cè)改革，來推動(dòng)生產(chǎn)端主動(dòng)升級(jí)，以更好地迎合當(dāng)前中國消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代需要。近年來，茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，帶來了對(duì)精品茶的旺盛需求。泉海捕捉到了這一消費(fèi)新趨勢(shì)，在業(yè)界率先提出了“精品茶化石”概念，并總結(jié)出“精品茶化石80道生產(chǎn)工序”，以作為“精品茶化石”生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)化來建設(shè)泉海精品茶化石品牌，并用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與完善，進(jìn)而將泉海打造成精品茶化石的標(biāo)桿品牌。
打造“新中式熟茶”，小品類里蘊(yùn)藏消費(fèi)茶大市場(chǎng)
“茶化石是熟茶里面的一個(gè)小品類，而且是從老茶頭里延伸出來的小品類。傳統(tǒng)做茶的人，對(duì)茶化石不太感冒，他們認(rèn)為產(chǎn)品生命周期不會(huì)長。泉海以前也是當(dāng)副業(yè)做，2017年決定當(dāng)長線品類做，深耕茶化石品類，成為了茶界首家專做茶化石的品牌?！眲⒌虑f，跟大茶企比，泉海規(guī)模不算大，但大企業(yè)是當(dāng)賺錢的副業(yè)在做，而泉海是當(dāng)主業(yè)在專門做，我們的目標(biāo)是打造茶化石制造專家品牌，用精品茶化石引領(lǐng)市場(chǎng)有序健康發(fā)展。專精深就是我們的最大優(yōu)勢(shì)。
劉德乾認(rèn)為，茶化石的消費(fèi)屬性很強(qiáng)，消費(fèi)者的認(rèn)可給他帶來極大信心，這是一個(gè)可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”，通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開啟茶化石的“品牌時(shí)代”。
“這些茶化石賣出去，消耗掉了(喝掉了)，而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來，消耗慢。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù)，新品類只要市場(chǎng)認(rèn)可，就很快站住腳。我的想法是，茶化石這個(gè)品類做成終端消費(fèi)茶，一旦消費(fèi)者認(rèn)可，這個(gè)品類就成立了。傳統(tǒng)普洱茶定位太高端，距離真正的大眾消費(fèi)遠(yuǎn)，都是玩小眾，當(dāng)禮品，我送你，你送我，真正消耗的不多。一些頭腦靈活的茶商今年來做茶化石的多，傳統(tǒng)渠道許多人不認(rèn)可，而人家反應(yīng)快，等市場(chǎng)火爆了，許多人反應(yīng)過來，市場(chǎng)又過了。做得好的話，這個(gè)市場(chǎng)有可能會(huì)比小青柑大?！?/p>
據(jù)了解，“泉?！本凡杌?，遴選勐海優(yōu)質(zhì)春季古樹茶、生態(tài)茶為原料，將泉海好茶標(biāo)準(zhǔn)與用戶體驗(yàn)進(jìn)行傳承創(chuàng)新，顛覆傳統(tǒng)茶需洗茶流程，具有干凈免洗、耐泡緩釋、健康便捷的特性，集精致、高雅、便捷于一身，作為“新中式普洱熟茶”，開創(chuàng)熟普新飲用方式。
近年來，新中式茶飲火遍大江南北，這表明奶茶正在去快餐化，與傳統(tǒng)原葉茶的深度接軌越來越明顯。筆者認(rèn)為，新中式茶飲不一定僅僅是奶茶的升級(jí)版，也可以是傳統(tǒng)茶的時(shí)尚版，也就是傳統(tǒng)茶不一定拿去做奶茶，只要做出時(shí)代感，贏得消費(fèi)者的芳心，都可以算新中式茶飲。
熟茶無疑是傳統(tǒng)原葉茶，而茶化石不但具備熟茶的基本特征，保留普洱熟茶原有風(fēng)味，又具有時(shí)尚茶飲的特點(diǎn)，故茶化石可以定位為“新中式熟茶”，進(jìn)而將之打造成“新中式茶飲的典范之作”。
傳統(tǒng)原葉茶泡出新中式茶飲的感覺，可能是茶化石這個(gè)“老茶頭延伸品類”的最大賣點(diǎn)。方便、快捷、干凈、標(biāo)準(zhǔn)化，好茶簡單喝，原葉茶的原汁原味，這些要素符合主打輕時(shí)尚、快時(shí)尚之新中式茶飲形象。比傳統(tǒng)茶時(shí)尚，比原葉奶茶純粹更原汁原味，對(duì)標(biāo)喜茶可吹一波“牛皮”……
業(yè)界首創(chuàng)80道工序，制造專家品牌開啟茶化石全新未來
用小品類開啟消費(fèi)茶大市場(chǎng)，需要發(fā)揚(yáng)企業(yè)的創(chuàng)新精神。泉海針對(duì)新中式茶飲、精品茶化石越來越受消費(fèi)者青睞之趨勢(shì)，用產(chǎn)品創(chuàng)新與重構(gòu)供應(yīng)鏈，來主動(dòng)引領(lǐng)熟茶界的消費(fèi)升級(jí)，“新中式熟茶”“精品茶化石”就是泉海開拓藍(lán)海市場(chǎng)的兩張王牌。
“泉海做在市場(chǎng)前面，具有不斷進(jìn)化的能力，根據(jù)行業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)變遷不斷自我進(jìn)化。我們的品質(zhì)提升了，成本比他們高很多，利潤也沒有以前高，就當(dāng)作讓利給消費(fèi)者，做口碑，培育市場(chǎng)。在未來，我們將在原料與工藝上進(jìn)一步提升，并構(gòu)建穩(wěn)定的精品茶化石庫存，不斷升級(jí)迭代，以滿足消費(fèi)茶市場(chǎng)的升級(jí)?！?/p>
為了做好“精品茶化石”，將“新中式熟茶”做大，泉海定位為技術(shù)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)，有了過硬的生產(chǎn)制造技術(shù)，才能生產(chǎn)質(zhì)量一流的產(chǎn)品。
早在2015年，泉海就開始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù)，反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
泉海希望留給業(yè)界與消費(fèi)者的，是一個(gè)深耕茶化石品類，做好精品茶化石，用“新中式熟茶”全新概念與形象引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的專家形象——專精深的茶化石制造專家：
專：專做茶化石;
精：為精品而生，精細(xì)化生產(chǎn);
深：細(xì)分深耕，不斷迭代升級(jí)茶化石品類。
升級(jí)迭代的核心要義是，由現(xiàn)在的“泉海制造”，向未來的“泉海智造”邁進(jìn)。即深入鉆研工藝，提升生產(chǎn)技術(shù)，研究消費(fèi)市場(chǎng)需求，研發(fā)產(chǎn)品，在未來由泉海制造升級(jí)為泉海智造，推動(dòng)茶化石數(shù)字化智能制造建設(shè)。
茶化石將迎來淘汰賽，講品質(zhì)與信譽(yù)才能走得更遠(yuǎn)
“茶化石這個(gè)品類的發(fā)展會(huì)有三個(gè)階段。第一個(gè)階段，整個(gè)行業(yè)有紅利，一些廠商不講品質(zhì)也能賺快錢。第二個(gè)階段是淘汰賽階段，沒有品質(zhì)和信譽(yù)的廠商會(huì)被淘汰，市場(chǎng)進(jìn)入了品牌紅利期。第三個(gè)階段是大品牌階段，拼的是綜合實(shí)力與可持續(xù)發(fā)展的能力，大品牌會(huì)有更多紅利。”劉德乾說。
2019年，預(yù)計(jì)是第一個(gè)階段的最后紅利期，一些不講品質(zhì)的廠商還可以趁機(jī)撈一把。從2020年開始，茶化石將迎來淘汰賽，以前亂做撈快錢的人會(huì)越來越難做。
早在2015年泉海就有意深耕茶化石這個(gè)品類，通過兩年的深入探究，其認(rèn)為茶化石這個(gè)小品類蘊(yùn)藏著大市場(chǎng)，完全可以當(dāng)長線的品類來主打，故從2017年起泉海將茶化石當(dāng)戰(zhàn)略性主業(yè)來經(jīng)營，會(huì)一輩子做下去。
于是，泉海深耕茶化石的戰(zhàn)略意圖就清晰了：
在第一個(gè)階段，整個(gè)行業(yè)有紅利的時(shí)候，泉海不僅僅在賺快錢，更多精力放在基礎(chǔ)性建設(shè)上，狠抓品質(zhì)、技術(shù)與口碑，創(chuàng)建茶界首家專做茶化石的品牌。
在即將到來的第二個(gè)階段——淘汰賽階段，泉海將享受品牌紅利，并繼續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、品牌、技術(shù)、精品倉儲(chǔ)等基礎(chǔ)建設(shè)，將企業(yè)做強(qiáng)。
在未來的第三個(gè)階段，即大品牌主導(dǎo)的競(jìng)爭(zhēng)階段，泉海也未雨綢繆，進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃。
為了應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段，泉海茶廠用“泉海三品”作為品牌建設(shè)的奠基石，以順應(yīng)未來的品牌紅利時(shí)代乃至大品牌紅利時(shí)代。
勐海泉海茶廠將圍繞“茶化石制造專家”這個(gè)核心定位，依托品質(zhì)、品味、品德三個(gè)核心關(guān)鍵詞打造“泉海三品”工程：
品質(zhì)做精，做精品茶化石品牌;
品味做足，開啟“新中式熟茶”消費(fèi)風(fēng)尚;
品德做高，打造生態(tài)價(jià)值鏈，回報(bào)利益相關(guān)人，并投身公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。
這里重點(diǎn)說一下“品德做高”。
先天的初心，往往決定后天走多遠(yuǎn)。泉海的做茶初心就是，專做茶化石品類，引領(lǐng)其健康有序發(fā)展，將這個(gè)細(xì)分品類做大做強(qiáng)，讓天下更多的人喝到精品茶化石。這是刻在泉海深處的企業(yè)基因，隨時(shí)不忘這個(gè)做茶初心!
劉德乾認(rèn)為，做好茶化石品類，要有企業(yè)家的精神。
發(fā)揮企業(yè)家精神，一是將創(chuàng)新作為企業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力，推動(dòng)茶化石品類不斷創(chuàng)新升級(jí)，滿足消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)迭代之需求。
二是推動(dòng)企業(yè)社會(huì)化進(jìn)程，由小我走向大我，在賺錢的同時(shí)積極回報(bào)社會(huì)。泉海將打造生態(tài)價(jià)值鏈，建立利益共同體，回報(bào)利益相關(guān)人。同時(shí)，積極投身公益事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
易武古鎮(zhèn)，坐落在一處平坦的山梁之上，形似馬鞍，生在茶鄉(xiāng)，似乎冥冥中就與“茶馬”有著無盡的機(jī)緣。
馬鞍正中，順著大天井廣場(chǎng)拾級(jí)而上，不多遠(yuǎn)便會(huì)來到公家大院。這里便是茶馬古道的起點(diǎn)，普洱茶文化的源頭。數(shù)百年前，馬幫的駝鈴就在這里響起，逶迤而去，漫漫在歲月長河……
公家大院，幾株巨大的榕樹參天，幾百年來的生長早已枝繁葉茂，仿佛一個(gè)天然的帳篷。樹下，馬鍋頭牽著六匹馱茶的駿馬，馬背上的竹框里：易武、倚邦、革登、蠻磚、莽枝、攸樂。
古六大茶山的普洱茶歸于易武，又由此走向四方。
順著正午的陽光，一側(cè)的石碑光影斑駁，撫摸著碑身上的文字，似乎都在述說著這條古道曾經(jīng)的輝煌與滄桑。他們?cè)?jīng)從這里啟程，背負(fù)著皇家貢茶的馬隊(duì)一路北去，萬里赴京；他們?cè)?jīng)從這里啟程，翻山越嶺，穿越藏地，一路向西；他們?cè)?jīng)從這里啟程，披荊斬棘的開辟商道，出老撾越南，經(jīng)泰國香港，遠(yuǎn)下南洋。
瑞貢天朝
顯赫一時(shí)的貢茶榮光
昔日的駝鈴杳不可尋，青石板上似有馬幫踏過的蹄印，其中最深邃的一道，便是“瑞貢天朝”曾經(jīng)的輝煌。
易武因?yàn)槭a(chǎn)好茶，自唐代起就被設(shè)置為滇南有名的“利潤城”，一直延續(xù)數(shù)百年?！拔鬓闷詹瑁炎蕴茣r(shí)”，“普茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物”。
明清之際，作為云南名品的普洱茶自然常常被朝廷的封疆大吏所看重，送入京城，獻(xiàn)給皇帝，贈(zèng)與顯貴?！白钥滴醭迹颇隙綋崤蓡T支庫款，采買普洱茶5擔(dān)運(yùn)送到京，供內(nèi)廷作飲”。
雍正七年（1729年），云貴總督鄂爾泰在云南推行“改土歸流”，正式奏請(qǐng)朝廷設(shè)置普洱府，并于思茅設(shè)總茶店，管理茶業(yè)，選優(yōu)質(zhì)普洱茶御貢入京。
乾隆九年（1744年），朝廷正式將普洱茶列入《貢茶案冊(cè)》。易武被朝廷指定為貢茶的采辦地，至此，易武開啟了延續(xù)近200年輝煌的普洱茶貢茶時(shí)代，直至清朝末年社會(huì)動(dòng)亂被迫中斷。
為了督辦貢茶，清政府專門在易武設(shè)置“錢糧茶務(wù)軍功司”，指定易武年解貢茶66666斤。“于二月間采蕊極細(xì)而白謂之毛尖以作貢……貢后方許民間販茶”，所以易武民間流傳著“采辦貢茶，忙上不忙下”的說法，意為采辦貢茶乃是皇帝旨意，必須為第一要?jiǎng)?wù)。貢茶任務(wù)完成后，民間才能進(jìn)行買賣。
同時(shí)，易武年解66666斤的貢茶采辦量，在普洱貢茶中也是絕對(duì)的中流砥柱（注：余下倚邦等地年解貢茶15000斤）。直到1963年北京故宮處理清宮貢茶時(shí)，尚存有兩噸多之巨，其中不少是當(dāng)年自易武采辦的普洱貢茶。
滿清王朝作為馬背民族，傳統(tǒng)飲食以肉奶為主，消食解膩的普洱茶自然是皇室的寵兒。上有所好，下必趨之，一時(shí)“普洱茶名遍天下……京師尤重之”。末代皇帝溥儀就曾對(duì)老舍說：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員顯貴的標(biāo)志”。
十八世紀(jì)東西方帝國的第一次正式對(duì)話，英使馬嘎爾尼朝見乾隆皇帝，清王朝給予的回禮中就有普洱茶的記載。而這其中的普洱茶，亦多自易武出。
清朝皇帝也曾先后多次賞賜“瑞貢天朝”的匾額至易武，一說有寶匾五塊，一說有三塊，其間因歷史原因各有損毀，目前仍存世一塊。這也是目前中國茶史上唯一受皇帝賜予，并且完整保留碩果僅存的一塊，足見易武茶當(dāng)年榮光。
易武作為貢茶的指定采辦地，歷時(shí)之久，納貢之巨，制作之精良，身份之顯貴，在整個(gè)中國茶史中也難能一見。因緣如此，易武也被譽(yù)為“中國貢茶第一鎮(zhèn)”，引來無數(shù)后世茶人跋涉前往，頂禮膜拜。
（故宮御茶房）
易武茶文化博物館內(nèi)記載的普洱貢茶年譜
傳世經(jīng)典
獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的風(fēng)云百年
如果說易武茶的第一座高峰是來自于貢茶官茶的榮光，那么接下來易武的第二座高峰則是屬于“自由經(jīng)濟(jì)”下的市場(chǎng)驕子。
從清代中期，直至抗戰(zhàn)前夕，此百余年間，“……入山作茶者十萬人,茶客收買,運(yùn)于各處”，易武成為普洱茶最為興盛的生產(chǎn)集散地，易武茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，風(fēng)云百年足以彪炳史冊(cè)。
如同景德鎮(zhèn)的瓷器發(fā)展史一般，官窯對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)氐拇善鞴に囁?、審美能力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展都留下了深刻的烙印，這樣的影響一直持續(xù)到今天?；适邑暡璧纳矸莶粌H奠定了易武茶的顯赫地位，對(duì)易武茶的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模，風(fēng)味審美，以及對(duì)于易武的地方建設(shè)、文化教育、商路開拓都起到了至關(guān)重要的推動(dòng)作用。
雍乾年間，因?yàn)樨暡璨赊k量巨大，當(dāng)?shù)爻３ｋy以撐持，清政府亦逐漸放寬了對(duì)茶葉的壟斷經(jīng)營。易武土把總伍乍甫招募大量石屏等地漢人涌入茶山，開辟茶園，貿(mào)易交通。到乾隆末年，易武茶山已形成了“山山有茶園，處處有村寨”的盛景，商旅往來不絕，一派興旺景象。
易武的茶莊茶號(hào)最早創(chuàng)辦于清朝初年，其后各類商號(hào)絡(luò)繹涌現(xiàn)，至清末民國期間達(dá)于鼎峰。古六大茶山的茶葉集散于易武，茶莊遍布自老街、曼秀、麻黑、漫灑、曼臘等商道之上，至今易武古鎮(zhèn)上尚存老號(hào)數(shù)十家，在云南茶區(qū)中自成一道獨(dú)特的風(fēng)景。因茶葉貿(mào)易繁榮，清政府于1897年在易武設(shè)立海關(guān)，專司管理對(duì)外商貿(mào)事宜。
易武海關(guān)舊址
易武眾多的茶莊茶號(hào)，尤以早年“奔茶山”的石屏人居多，他們崇文興教，詩書傳家。其中既不乏安樂號(hào)李開基、車順號(hào)車順來、同昌號(hào)黃席珍等文武進(jìn)士，也有如乾利貞號(hào)袁嘉谷這樣的經(jīng)濟(jì)特元。
他們興建廟宇、設(shè)立學(xué)堂、建蓋會(huì)館，在貢茶技藝的基礎(chǔ)上不斷提高茶葉生產(chǎn)水平，融入人文之風(fēng)，逐漸形成了易武茶“剛?cè)岵?jì)，平衡細(xì)膩”的風(fēng)味特征。臺(tái)灣媒體也因此將易武稱之為“狀元茶鄉(xiāng)”。
同時(shí)，易武茶商嚴(yán)守品質(zhì)，注重商譽(yù)，加之苦心經(jīng)營，銳意進(jìn)取，終于商道大開。
茶商們組織運(yùn)輸?shù)鸟R隊(duì)、牛隊(duì)，跋山涉水去往老撾、緬甸、泰國、香港、南洋等地不斷擴(kuò)展商業(yè)疆域，易武茶是以行銷海內(nèi)外，聲名大噪。
這個(gè)被稱之為普洱茶號(hào)級(jí)茶的時(shí)代，他們堅(jiān)持以最好的原料、最好的工藝來制作最好的普洱茶，他們對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，是故傳世百年而長青。時(shí)至今日，這些被稱之為“號(hào)級(jí)茶”的時(shí)代經(jīng)典，因?yàn)槠渥吭狡焚|(zhì)與稀缺關(guān)系，仍然在各大拍賣市場(chǎng)上不斷引領(lǐng)著普洱茶的價(jià)值新高。
——同興號(hào)內(nèi)票“歷來進(jìn)貢之茶均易武所產(chǎn)者也……自曾祖住易武百有余年，揀采春季發(fā)生之嫩尖茶，新春正印，細(xì)白尖，并未摻雜別山所產(chǎn)……”
——同慶號(hào)內(nèi)票“本莊向在云南歷久百年字號(hào)，所制普洱督辦易武正山陽春細(xì)嫩白尖，葉色金黃而厚水，味紅濃而芬香，出自天然……”
——福元昌號(hào)內(nèi)票“本號(hào)……專辦普洱正山，地道細(xì)嫩尖芽，加工督造，歷年已久，遠(yuǎn)近馳名……”
時(shí)至解放后五六十年代國營茶廠時(shí)期，易武茶依然作為優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品的主要原料——“紅印的茶箐即是來自于易武正山大葉種茶樹，那里的茶箐一直都被肯定為最優(yōu)良的，現(xiàn)今普洱茶品行列中，紅印普洱圓茶因而得以鶴立雞群……”
印級(jí)茶時(shí)代，是易武茶風(fēng)云百年中最后的榮光，但它依然低調(diào)的展示出高貴不凡。此后，易武茶和整個(gè)普洱茶行業(yè)而一起，墜入數(shù)十年黯然無光的黑暗……
百年風(fēng)云，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這是易武艱苦卓絕而又光芒萬丈的百年。易武茶商們赤手空拳打下一片最繁盛的天地，又你追我趕向遠(yuǎn)方奔去，讓普洱茶香溢出國門，奠定出普洱茶江湖最初的格局。這是普洱茶歷史上濃墨重彩的一筆，也為日后易武茶的復(fù)興埋下最重要的伏筆。
百花競(jìng)放
星光璀璨的復(fù)興之光
國運(yùn)多舛之際，茶山自然亦難例外。
1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)，迫于日本人的壓力，法國切斷了中國經(jīng)越南老撾的出海通道，易武茶往東南亞的銷路被迫中斷。此后連年戰(zhàn)亂，兵災(zāi)匪患，商路艱難，茶商勉強(qiáng)維計(jì)。新中國成立后，時(shí)局變遷，因種種歷史原因，私人茶號(hào)逐漸收歸國有。
而后十?dāng)?shù)年間受各類政治運(yùn)動(dòng)影響，茶山凋敗，茶園荒蕪。1970年易武老街一場(chǎng)大火，老號(hào)幾乎盡毀，從此再無復(fù)當(dāng)年情景。
值得慶幸的是，茶山先民們種下的茶園依然散落在易武的村寨茶山之間，堅(jiān)韌的保留著普洱茶最優(yōu)質(zhì)的基因，繼續(xù)頑強(qiáng)的生長。數(shù)十年間，易武茶一直作為優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料交付國營茶廠，成為那個(gè)年代數(shù)字嘜號(hào)中默默無聞的一份子，再不復(fù)當(dāng)年盛名。
歷史的輪回中，前世之因，必生后世之果。
易武茶當(dāng)年叱咤風(fēng)云的眾多傳世經(jīng)典，經(jīng)過數(shù)十年乃至百年的時(shí)光，依舊在普洱茶市場(chǎng)熠熠生輝。流傳于世的眾多號(hào)級(jí)名品、印級(jí)名品，無一例外的都將焦點(diǎn)指向了易武，它們?nèi)缤槐K盞明燈，為后來的朝圣者指明了方向。
1994年，以呂禮臻為首的一群臺(tái)灣茶人，帶著滿腔的熱忱，循著普洱茶的歲月陳香來到易武。后來的采訪中，呂禮臻回憶道“號(hào)級(jí)茶讓我覺得很不可思議，陳放了那么久，還是那么好喝，那么迷人”。他們以一個(gè)普洱茶粉絲最質(zhì)樸的情感，歷盡艱難，朝圣心中的普洱圣地。
因緣際會(huì)之下，沉睡半個(gè)多世紀(jì)的易武茶，終于掀開了復(fù)興的帷幕。
此后十年間，茶界群賢匯集易武，他們各展其能、各盡其力，點(diǎn)燃了易武復(fù)興的星星之火。十年間，老字號(hào)、制茶古法慢慢被尋回，新的品牌逐漸萌芽。十年間，普洱茶的基礎(chǔ)概念、認(rèn)知體系、價(jià)值體系逐步完善。十年間，他們用一款又一款的經(jīng)典名品，重新開啟了普洱茶名山古樹的時(shí)代先河。
普洱茶行業(yè)自此迎來了從“萬馬齊喑”到“百花齊放”的巨大變革， “普洱茶如滾雪球一般，蓬勃發(fā)展至今”， 從此局面大開。因此，市場(chǎng)也將這十年，稱之為易武茶的“復(fù)興時(shí)代”。
于易武，這是意義非凡的十年；于普洱茶，這是承上啟下的十年。
1994年易武鄉(xiāng)政府復(fù)興時(shí)代的人物合照。第二排左起：陳懷遠(yuǎn)、李家能、鄭經(jīng)民、廖文祺、張毅，第一排左起：白宜芳、許壽培、張官壽、龔敬平。（圖片由陳懷遠(yuǎn)先生提供）
砥礪前行
歷其重者必承其冠
易武經(jīng)歷了十年的復(fù)興萌芽，悠久的歷史傳承，厚重的人文底蘊(yùn)，豐富的生態(tài)環(huán)境，無不感召著一批批的愛茶人駐足扎根。以歲月知味等為代表的一批企業(yè)選擇重新走進(jìn)易武，回到普洱茶的原鄉(xiāng)，接過前輩們的衣缽，推動(dòng)易武茶重歸王位。
十多年間，茶山得到進(jìn)一步的探索和開發(fā)，曾經(jīng)散落在易武茫茫大山中的古老茶園被再次尋回，易武眾多的知名小產(chǎn)區(qū)在普洱茶市場(chǎng)如群星閃耀。
傳統(tǒng)技藝得到普及，制茶水平得到進(jìn)一步提升和完善。易武茶嚴(yán)守品質(zhì)，精益求精，力圖傳世經(jīng)典的制茶理念得到傳承。
在歷史的蛛絲馬跡中，追求天人合一的自然之道，追求剛?cè)岷椭C的傳統(tǒng)精神，普洱茶的人文之美重新回到大眾的視野。
一座易武山，半部普洱史。三百年煙云，千錘百煉方承其冠，擔(dān)得起繁華盛景，也耐得住寂寞平淡，這份從容，來自于王者內(nèi)在的風(fēng)骨。
時(shí)至今日，易武茶已再度成為各大普洱茶商的必爭(zhēng)之地。每到春茶季，易武古鎮(zhèn)上車水馬龍、人來人往，前來易武朝圣的人們絡(luò)繹不絕。曾經(jīng)顯赫一時(shí)的貢茶榮光，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的百年風(fēng)云，再到百花競(jìng)放的復(fù)興之光，都流淌在了這茶馬之源的歲月陳香里。
易武因茶而盛，亦曾因茶而衰；國弱則茶疲，國強(qiáng)則必興。此刻，陽光已漸西斜，清風(fēng)拂過，公家大院的榕樹葉在頭上沙沙作響…
