普洱茶存放多少年最好喝?相信很多茶友在存儲(chǔ)普洱茶的過程中,都會(huì)遇到過這樣的困惑。
一、普洱茶口感的生命周期
普洱茶什么時(shí)候最好喝,指的就是普洱茶的“適飲期”,也就是品飲高峰期。
在市場(chǎng)眼中或茶友的普遍認(rèn)知里,進(jìn)入某個(gè)階段后,普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。
我們都知道,普洱茶具有越陳越香的特質(zhì),在合適的存放環(huán)境下,普洱茶可以長(zhǎng)期保存。
但隨著時(shí)間推移,普洱茶口感有一個(gè)曲線變化;達(dá)到品飲高峰期后,由于內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)分解,茶品各方面指標(biāo)將會(huì)下降。所以,我們要在適飲期內(nèi)品飲普洱茶。
那么,普洱茶的適飲期是多少年呢?業(yè)界普遍認(rèn)為,普洱生茶要存上20、30年才算好喝,但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。
現(xiàn)在,普洱茶原料的來源更加多元,不僅有茶園茶、栽培型野生茶,還有荒山茶、大樹茶、千年喬木等,這些茶又會(huì)互相拼配,壓制成茶餅。
由于茶原料組合多變,陳化后的普洱茶適飲期將各有差異,不一定要存上20、30年才好喝;或許只需要10年、15年,不少自然陳化的茶品就能進(jìn)入適飲期。
另外,普洱茶的適飲期不僅與原料有關(guān),還與工藝、倉儲(chǔ),甚至每個(gè)人的口感喜好有關(guān),所以“適飲期”這個(gè)概念并不是絕對(duì)的。
二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后,經(jīng)高溫蒸壓成餅,開始了漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化過程,每個(gè)階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。
1、新茶期
最初的八個(gè)月到一年時(shí)間,生茶慢慢褪去青味,被高溫蒸壓打亂的內(nèi)含物質(zhì)趨于穩(wěn)定,開始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時(shí)的茶湯,就像個(gè)叛逆少年,非常張揚(yáng)、刺激,但尚未形成綜合感和豐富感。
這時(shí)候茶已經(jīng)有明顯的特點(diǎn),但個(gè)別山頭如易武、布朗山的茶會(huì)出現(xiàn)微微酸、咸的口感,與茶區(qū)土壤和水質(zhì)有關(guān),后期會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化掉,大家不用擔(dān)心。
5年往上的生茶,正處于快速轉(zhuǎn)化階段,由于茶多酚含量高,且茶多酚轉(zhuǎn)為茶紅素、茶黃素等物質(zhì),茶湯橙紅明亮,香氣濃郁,甜潤(rùn)飽滿,生津回甘好,更加適合飲用。
2、中期茶階段
普洱茶存放了10年到15年后,又上了一個(gè)明顯的臺(tái)階。這種年份的普洱茶,有一定陳期,但年份不算太老,既有清晰的市場(chǎng)脈絡(luò)和年份、原料這些依據(jù)可以追溯,在口感上也進(jìn)入了適宜品飲的中期茶階段。
中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來,微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯,陳香豐富,茶性逐漸溫和,苦澀減弱,生津回甘迅速,湯質(zhì)粘稠順滑,溫和甜潤(rùn),品質(zhì)明顯上了一個(gè)層次,像個(gè)成熟穩(wěn)重的中年人,品之回味無窮。
3、老茶階段
陳期在30年左右的茶,大致是上世紀(jì)80、90年代的茶,這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典,像88青餅、92方磚、96紫大益,這些明星茶品放到今天,對(duì)于普通茶友都是望塵莫及的存在。
拿96紫大益來說,湯色栗紅通透,有輕樟香,入口后厚度足,飽滿度高,水質(zhì)生動(dòng)活潑,膠質(zhì)感明顯,彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝,但也是真的貴啊!
普洱茶口感有生命周期,市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后,早就過了口感高峰期,越往后存,口感可能趨于寡淡。
普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝,導(dǎo)致其可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到生茶存放多年才能形成的湯色口感,所以很多茶友認(rèn)為,熟茶出廠后馬上就可以喝。
對(duì)此,鄧時(shí)海教授曾說,“熟茶最好做出來后3年以上才喝。如果一出廠就喝,茶湯就會(huì)比較燥,對(duì)身體來說是不理想的?!?/span>
熟茶需要一年到一年半左右時(shí)間,才能把發(fā)酵形成的堆味、倉味,包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時(shí)還沒形成綿柔感和爽滑感,茶的口感還沒那么好喝。
存放3年以后,熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定,香氣變化多而不雜,茶湯開始形成爽滑感,滋味飽滿香甜,這個(gè)階段的熟茶可以作為性價(jià)比很高的口糧茶。
再上一個(gè)臺(tái)階,比如10年以上的熟普,已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,香氣比較集中,爽滑感慢慢變成絲滑感,生津回甘更加細(xì)膩,更加綿柔,這個(gè)時(shí)候的口感就達(dá)到了一個(gè)高度,有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜,是難得的好茶。
由上可知,不同的普洱茶,適飲期差異是很大的,并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香,也有人沉迷老茶的醇厚滑,普洱茶的適飲期,不僅因茶而異,也因人而異,這正是其最大的魅力吧。
茶友都知道普洱茶存放的大原則,即通風(fēng)、防潮、避光、無異味,但知道理論容易,嚴(yán)格遵守并實(shí)踐起來,卻很難。
最近,一些茶友的存茶,就出現(xiàn)了幾個(gè)值得警惕的新問題。今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就和大家聊聊,關(guān)于存茶常見問題的解決辦法。
問題一:普洱茶長(zhǎng)期通風(fēng)保存
有些茶友看到普洱茶包裝上寫著:在通風(fēng)、干燥、避光、無異味的環(huán)境下保存,就長(zhǎng)期開窗通風(fēng),認(rèn)為這樣可以加速茶品內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。其實(shí)這樣的做法是不妥當(dāng)?shù)摹?/span>
關(guān)于普洱茶的保存環(huán)境,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)有明確規(guī)定:普洱茶應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房?jī)?nèi)。
這里的“通風(fēng)”,是指不要長(zhǎng)期、完全的絕對(duì)密封,偶爾進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)換氣,因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化需要一定氧氣和水分。
過度通風(fēng),一方面會(huì)損害茶質(zhì),使香氣散失,茶湯滋味變得寡淡;另一方面,會(huì)把濕氣帶進(jìn)茶葉中,茶餅容易受潮發(fā)霉。
普洱藏家建議,在晴天或秋季,才適當(dāng)開窗通風(fēng)一下。春季及清明時(shí)期的梅雨天,最好不要通風(fēng)。尤其是廣東地區(qū)的回南天,由于氣溫較高,房間內(nèi)外溫差大,開窗會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)的地面、墻面水汽凝結(jié)更嚴(yán)重,濕氣更大。
問題二:經(jīng)常把存茶拿出來把玩
有的茶友對(duì)自家收藏的寶貝茶,實(shí)在是愛不釋手,隔上十天半月,就要把藏茶拿出來,看一看、聞一聞,再細(xì)細(xì)把玩一下,心里美滋滋的,看著這些寶貝茶,就特有成就感。
實(shí)際上,這樣很容易破壞存茶環(huán)境中,微生物的穩(wěn)定性。專業(yè)的茶倉環(huán)境里,基本上不會(huì)隨意動(dòng)茶的,這樣才能保證微生物數(shù)量及普洱茶的陳化質(zhì)量。
整件存茶的茶友,可以隔半年翻動(dòng)一下茶。先打開紙箱,讓整筒普洱茶的底、面和邊緣,都能適當(dāng)與空氣接觸,然后封箱,把上下層的茶箱位置調(diào)轉(zhuǎn)。
切記,翻動(dòng)茶品的時(shí)候,先要把濕度降低,或在秋季天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才進(jìn)行翻倉,否則,濕氣入侵了茶餅,而又再次封箱的話,那又增加茶餅霉變的機(jī)會(huì)。
如果實(shí)在想了解茶品最近一兩個(gè)月的變化,可以在購(gòu)買整件或整筒茶的時(shí)候,再多買一餅,這樣,藏整件、藏整筒,隨時(shí)把單片拿出來品鑒,非常方便。
問題三:習(xí)慣用紫砂缸存茶
很多茶友認(rèn)為,紫砂缸具有透氣的特點(diǎn),適合存放普洱茶。
實(shí)際上,市面銷售的紫砂缸,外壁一般都掛了釉面,導(dǎo)致缸體不透氣。當(dāng)天氣潮濕、陰冷、溫差大的時(shí)候,紫砂缸內(nèi)壁容易產(chǎn)生冷凝水,茶葉吸附濕氣后,很快受潮發(fā)霉。
長(zhǎng)期大件藏茶的話,以瓦楞紙箱為佳。紙箱的隔熱效果好,不必?fù)?dān)心內(nèi)部溫度驟然變化;同時(shí)箱子具有一定厚度,能夠保證吸水性,內(nèi)部的茶品不會(huì)受潮。
以前茶廠的外銷包裝箱也是瓦楞紙材質(zhì),外銷一般走海運(yùn),茶在紙箱里要能扛過海運(yùn)幾個(gè)月的溫濕度條件,還不會(huì)發(fā)生霉變,這也是茶廠多年的經(jīng)驗(yàn)積累了。
只存有幾筒茶的茶友,最好把茶品原筒包好,放置在紙箱中,這個(gè)目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。注意存茶環(huán)境要保持一定的干燥程度。
問題四:在陽臺(tái)上存放普洱茶
這在城市里比較常見,因?yàn)槭覂?nèi)面積有限,有的茶友把陽臺(tái)封上,設(shè)計(jì)成一個(gè)茶室,就隨手把買來的普洱茶放在陽臺(tái)存放了,這對(duì)于茶質(zhì)轉(zhuǎn)化非常不利。
陽臺(tái)外面一般都封了一層玻璃窗,這就形成了一個(gè)天然暖棚的效果。由于陽臺(tái)的光線照射時(shí)間較長(zhǎng),加上白天夜晚的溫差較大,普洱茶長(zhǎng)時(shí)間存放在陽臺(tái),往往轉(zhuǎn)化效果并不理想。
存茶最好選擇不被干擾的環(huán)境,溫度要在15~35℃之間,濕度最好保持在40%~75%之間,同時(shí)避免陽光直射,并適當(dāng)通風(fēng)。在這樣的前提下,你就知道像陽臺(tái)、地下室、頂樓、凹地這類的地方都不合適。
有條件的話,可以在家里騰出一個(gè)空房間來存茶。裝修時(shí),地板不能使用木頭,普通瓷磚即可;墻面不能使用油漆,然后,支起茶架隔板,一個(gè)小茶倉就搭建好啦。
注意放茶的紙箱不要直接挨著地板、墻壁、天花板等易濕難干的水泥結(jié)構(gòu),與墻面及地面的距離最少10-20cm。
總之,普洱茶的家庭儲(chǔ)存,要求不高,也不低。要想存好茶,最重要的一點(diǎn),就是細(xì)心。只要把控好普洱茶的基本儲(chǔ)存要點(diǎn),因地制宜調(diào)整存茶環(huán)境,存茶將是一件輕松的事情。
今天旗艦店“藏品普洱”上新一款2006年黎明八角亭喬木茶王青餅。此茶冠以“茶王”之名,足見黎明茶廠的重視程度。
2006年黎明八角亭喬木茶王青餅,精選勐海布朗山早春大樹茶制成,官方宣傳走的是霸氣路線,茶湯醇厚飽滿,生津迅速,持續(xù)有力度,濃烈花蜜香令人心曠神怡。
云南黎明八角亭茶業(yè)創(chuàng)立60多年,一直深耕勐海布朗茶區(qū),以此為主原料來源,相繼生產(chǎn)出眾多經(jīng)典茶品。
黎明茶廠“喬木茶王”系列,始創(chuàng)于2004年,是黎明八角亭的高光產(chǎn)品。第一代茶王,由班章、老曼峨的喬木老樹拼配而成,冠以“茶王”之名,足見黎明茶廠對(duì)這款茶的重視程度。
2006年喬木茶王青餅,延續(xù)經(jīng)典配方,精選勐海布朗山早春大樹茶料制成。歷經(jīng)14年陳化,茶湯醇厚飽滿,生津迅速、持續(xù),有力度,回甘充滿口腔,香氣風(fēng)格明顯,濃烈花蜜香令人心曠神怡。
2006年黎明喬木茶王青餅,原件為紙箱裝,一件共42片,帶有完整原件大票及合格證,印有“601”批次、凈重、茶廠等信息。
我們多年前就收藏有整件茶品,有專業(yè)倉儲(chǔ)實(shí)力做支撐,藏茶的環(huán)境與數(shù)量,造就了這批茶優(yōu)異的倉儲(chǔ)與珍貴的品質(zhì)。
這款茶曾被送往中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示合格,大家請(qǐng)放心購(gòu)買品飲。
形態(tài):餅茶撬散
茶具:紫砂壺、公道杯、白瓷品茗杯
蓋碗容量:200cc
投茶量:12g
水溫:達(dá)到沸點(diǎn)
用水:農(nóng)夫山泉
1、干茶展示
此茶精選勐海布朗茶區(qū)高山早春?jiǎn)棠静铻樵?。茶餅壓制較緊實(shí),餅面干爽,喬木條索肥碩粗壯,喬木芽頭已轉(zhuǎn)為金黃,聞干茶香氣清爽高揚(yáng)。
14年干倉存放,茶餅整體轉(zhuǎn)化狀態(tài)完美,條索立體有序,餅面油潤(rùn)光澤。撬茶聲清脆悅耳,更是品茶一大樂趣。
2、茶湯口感
茶湯橙紅油亮,干凈無雜質(zhì),茶香高揚(yáng)。入口略有苦澀,很快化開,生津回甘迅速、持續(xù)、有力度。茶湯厚度很足,粘稠如油,膠質(zhì)感明顯,口腔沖擊力強(qiáng),彰顯勐海布朗茶風(fēng)格。
黎明“喬木茶王”系列走的是霸氣路線,有布朗高山喬木料的加持,加上多年干倉轉(zhuǎn)化,湯體稠厚,收斂性強(qiáng),喜歡勐海茶系的老友應(yīng)該都喜歡這個(gè)口感,非常值得一試。
四、品鑒評(píng)語
2006年黎明八角亭喬木茶王,精選勐海布朗山早春?jiǎn)棠静枇吓渲?,歷經(jīng)14年干倉轉(zhuǎn)化,茶湯橙紅油亮,入口生津,回甘持久有力度,湯感稠厚如油,獨(dú)特的喬木味與醇厚感令人心動(dòng)。
這款茶可以歸為口糧茶中的經(jīng)典細(xì)糧,官方宣傳的霸氣風(fēng)格,就霸氣程度而言,對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。如果再存幾年,品質(zhì)一定很值得期待。