為何普洱茶稱作可以喝的古董？就是因為普洱茶區(qū)別于其它茶類，它可以陳放并轉(zhuǎn)化，且越陳越釅的特點！近年來興起了一波普洱茶投資熱潮，懂得不懂得的都一股腦的扎進去，買茶藏茶一時興起，妄想幾年后翻倍，全無茶葉知識以及收藏的注意事項，只帶錢來，不做功課，盲目跟風，可想而知，到頭來肯定一場空，除了給普洱茶圈留下一地雞毛，還有就是警醒后來者爾爾。
藏茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉和收藏注意事項，缺一不可，另還要稍微懂得茶葉的一些知識哦，就算這樣也不能說是萬全之備，收藏茶葉過程中并不是不管不顧，還要應對一些突發(fā)情況，學會去解決~
接下來，“小茶控”列舉一些新晉茶友說遇到的一些問題，比如怎么選茶？哪些因素影響茶葉的收藏品質(zhì)？可以參考一下，以免“毀好茶”還有“徒勞”！
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選茶五禁忌
藏茶除講究經(jīng)驗外，還可以運用排除法，一步一步的分辨哪些普洱新茶的品質(zhì)適合收藏，哪些不適合。接下來列舉的五個大坑可供參考：
不要綠茶氣息
帶有「綠茶氣息」的茶餅，可能不是傳統(tǒng)曬青普洱制法，把茶餅按照綠茶制法弄成香香甜甜，目的為了吸引新手消費者，當下買回家去沖泡。殊不知，這些「綠茶茶餅」并不具備「越陳越香」的能力。
不要極多毫芽
（請留意「極多」二字）
銀毫嫩芽本身并沒有問題，只是過猶不及，拼配的茶芽分量必須恰到好處！配方就是平衡嫩芽、茶葉和粗葉的比例，拼出理想口味，陳化成經(jīng)典。銀毫嫩芽的問題在其本質(zhì)：新鮮時鮮爽幼嫩，新手最愛；但陳年普洱茶講求味釅，非嬌嫩的口感。因此，極多毫芽陳化后會顯水質(zhì)薄弱無力感。
不要沒滋沒味
就是茶湯淡如開水，即使久浸還是沒茶質(zhì)，只比白開水略好，這是「揉捻」不足的后果?！溉嗄怼故侵撇璧墓ば蚱湟?，透過外力（人力或機械）對鮮葉搓揉使茶葉細胞組織破損，促使茶汁附于葉面，提高茶湯濃度。揉捻太少不出味，揉捻太多會苦澀，茶湯粗糙。因此，揉捻度也得把握得好。
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不要死苦不甘
陳年普洱茶那陳年回甘是醇厚慢慢滲透的甘醇，迷人的，這需要適當?shù)目酀?，但初學者卻誤以為只是苦味，以為越苦越好，這并不正確。不合格的新茶，如苦味強烈，留口久久不散，存上幾十年還是那么苦，就像惡魔纏繞。那又何必存茶幾十年呢？存茶就是為了喝滿口苦茶嗎？陳化要苦，但那是能轉(zhuǎn)化的苦。
不要茶質(zhì)薄弱
茶質(zhì)薄弱并不會像「沒滋沒味」的茶餅淡如開水，薄弱但還是會有茶味。這就是「茶質(zhì)薄弱茶餅」最迷惑新手，最易買錯?！覆栀|(zhì)薄弱」的茶餅外觀上難分，外表可與好茶相近。唯只能靠開湯判別，需要豐富的經(jīng)驗。湯薄者茶質(zhì)入口水水的、稀薄的、不會味釅濃稠的！豐厚之湯卻像棉花，厚作一團，不會如開水般散開。
強調(diào)「買對茶」重要，是因為「人生有多少個十年」？就算藏茶如何正確，二十多年后存不出好茶來，是多么的沮喪，失去了自家藏茶的本來意義和樂趣。
PS：為啥收藏普洱茶，茶圈都建議古樹茶為上呢？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚的內(nèi)質(zhì)。
植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深、生命力也就強，吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單單只是其樹齡長而已，反映到普洱茶上，則是其茶葉中所含物質(zhì)的豐富，我們稱之為「老樅」。
如果是在同一生態(tài)之中，古樹茶要優(yōu)于小樹茶，這里所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或?家都使?相同的化肥、農(nóng)藥；如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會顯得淡而澀，如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會?苦?澀，這就是古樹茶不平凡的優(yōu)點之?。
另外，如果沒有可靠的茶源，可以先從茶樣兒篩選哦，免得買的普洱茶不對自己口味，或者買到趟雷的茶葉，然后再考慮入手成品：
傳送門：一次性體驗七款不同古樹茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
藏茶六關鍵
茶葉的陳放轉(zhuǎn)化和茶葉的保鮮，是一體的兩面，如何使茶葉陳化但不變質(zhì)，是存儲茶葉的關鍵因素，因此減少茶葉的劣變，才能將茶葉導向優(yōu)質(zhì)的陳化，導致茶葉劣變因子主要包括：吸收異味.茶葉含水量.光線.溫度.氧氣.時間等。
1. 吸收異味
茶葉本身的微細結(jié)構(gòu)乃由許多疏松多孔的物質(zhì)組成，從茶葉表面到內(nèi)部可以觀察到許多毛細管，外在的空氣、水氣很容易透過物理現(xiàn)象被吸附。此外，茶葉含許多極性與非極性成分，如多醣類、多元酚類、脂肪酸……等，這些成分對空氣中之極性與非極性有機分子具強烈吸附作用，因此茶葉很容易吸收空氣中之異味物質(zhì)。所以一定要注意茶葉貯藏地點是否有異味，否則茶葉就會變成高級的除臭劑了。
2. 茶葉含水量
茶葉的吸濕性很強，當茶葉吸濕至含水量超過7%時，很多不利茶葉質(zhì)量之化學變化會加速進行；含水量超出12%時則茶葉開始長霉，因此保存茶葉時含水量應控制在5 %以下?？諝庀鄬穸纫嘤绊懖枞~吸濕速率，當相對濕度低于50%時，其吸濕速率較為緩慢，隨著相對濕度提高，茶葉吸濕速率亦提高。茶葉貯藏在相對濕度100%條件下，不超過15天即發(fā)生變質(zhì)。
普洱茶的存放方式除了「干倉」，即存放于通風的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵外，為了催化新茶快速陳變，也有以「濕倉」貯存者，即將普洱茶放在濕度較高的環(huán)境之中，有時還會潑水，若濕度適中，可產(chǎn)生熟茶的醇厚味道，但是，若濕度控制不當，易加工出質(zhì)量不良的濕倉普洱茶。
因此，雖然高濕可以加速茶葉陳化的速度，但為確保陳年老茶質(zhì)量往好的方向變化而不劣變，仍建議貯放于低濕環(huán)境較為保險。
3. 光線
茶葉所含許多成分對光線十分敏感，如兒茶素本身怕光，葉綠素遇光則易再氧化脫色，類胡蘿卜素及一些與香味成分有關之不飽和脂肪酸遇光易再進行氧化分解，截至目前已知茶葉照光后為導致劣變速率最快之因子，即使輕微之光照（50Lux以上）亦可使茶葉質(zhì)量劣變。
許多食品照光后會產(chǎn)生「日光臭」，茶葉亦同，最典型的生成物化學成分為博伏內(nèi)酯（bovolide，為一種酮類），此成分可做為茶葉是否經(jīng)過光照之判斷依據(jù)，因此，隔絕光線是保存茶葉防止劣變的必要措施。
4. 溫度
貯藏溫度越高，茶葉劣變速率越快，高溫使茶葉質(zhì)量相關的化學反應快速進行，對綠茶而言，貯藏溫度過高不僅成茶鮮綠色外觀極難保存，茶湯水色亦會褐變。對清香茶而言，高溫加速香氣成分揮發(fā)。因此，陳放老茶應適度通風，避免環(huán)境溫度過高或溫差變化太大，以免影響茶葉質(zhì)量與茶湯活性。
此外，烘焙會使茶葉產(chǎn)生劇烈的化學反應，改變茶葉風味，當烘焙溫度超過100℃，會使茶葉帶有熟味(烘焙味)，而120℃以上溫度長時間烘焙，易使茶葉碳化而帶有火焦味，茶葉成黑色卷曲狀，葉底無法開展，因此，老茶應避免高溫烘焙，以免破壞老茶的韻味。
若茶葉受潮，以80℃以下溫度干燥，茶葉化學變化極微，是較佳的處理溫度。
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5. 氧氣
茶葉所含許多成分，在有氧氣的環(huán)境下，進行氧化作用，而改變質(zhì)量，如葉綠素之氧化裂解、兒茶素氧化與聚合、抗壞血酸氧化再與胺基酸作用形成褐色成分，及一些與茶葉香氣有關之不飽和脂肪酸氧化生成醛、醇類等揮發(fā)性成分等。因此，茶葉若要保鮮，則最好隔絕空氣，如真空包裝或放脫氧劑，但若要陳放老茶，則應有適度的空氣，使與茶葉陳化相關的化學反應得以進行。
6.時間
雖然受到環(huán)境條件的影響，使茶葉劣變或陳化速度不一，但基本上，良好保存且自然陳化的茶葉，隨著時間增加，演進歷程相似。在貯藏初期，會產(chǎn)生一些異味，如陳味、油耗味、酸味等，而風味上較酸澀一些，需經(jīng)過一段時間的陳化，使茶葉酸味、澀味逐漸降低，再轉(zhuǎn)為醇和，且產(chǎn)生特殊的香氣。
然而茶葉的陳化并非無限期的，在一定的期限內(nèi)的確會越陳越香，但當茶葉中的成分氧化過度，茶葉的質(zhì)量就會下降，當內(nèi)容物氧化殆盡，茶葉轉(zhuǎn)為無味，而喪失品飲的價值。因此，當茶葉陳化已達最高質(zhì)量，則應加以保護，如密封，以減緩劣變。
茶葉的良好轉(zhuǎn)化不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，還需要適宜的陳放環(huán)境，不然的話，就算再好的茶也會毀在自己手里，功虧一簣，不僅浪費了好茶也徒勞了精力。
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大多數(shù)普洱茶的包裝紙上都寫有類似這樣的存儲建議：陰涼、通風、干燥、無污染、無異味條件下存儲。
這個通風當然不是說要求風速多大，而是應該與空氣中的氧氣有一定程度的接觸。估計不少茶友會有一個疑問：都建議普洱茶通風保存，是不是在完全密封或真空條件下普洱茶就不能繼續(xù)轉(zhuǎn)化了？
茶葉的轉(zhuǎn)化，細分之下有兩種方式，一是接觸空氣后發(fā)生的氧化，二是微生物轉(zhuǎn)化。
普洱茶尤其是普洱生茶的后期自然轉(zhuǎn)化，主要是以微生物轉(zhuǎn)化為主。研究發(fā)現(xiàn)，影響微生物轉(zhuǎn)化的因素主要是含水量和溫度，只要普洱茶的含水量保持在10%以上，溫度不是極端低溫，那么微生物轉(zhuǎn)化就可以正常進行，茶湯就會越來越醇厚。
所以從微生物轉(zhuǎn)化這個角度來說，完全密封或真空條件下，普洱茶仍然能正常轉(zhuǎn)化。那么為什么又要建議通風呢？
其實通風的一個主要作用是為了降低茶葉的澀感。我們在前面的文章中已經(jīng)有過詳細介紹，導致茶葉澀感的物質(zhì)主要是兒茶素，兒茶素發(fā)生氧化，澀感自然就降低了。
在完全密封或者真空的條件下，茶葉中的兒茶素無法正常發(fā)生氧化，澀感就幾乎不會發(fā)生什么變化。
從現(xiàn)實的情況來說，要做到完全密封不太容易，采用真空包裝又顯得沒有必要，所以在日常居家存茶中，只要盡量做好封裝即可，沒必要追求完全密封。倒是防止潮濕、污染、異味，要比是否密封重要得多。
所以我們喝到的大多數(shù)普洱茶，都是氧化和微生物轉(zhuǎn)化的共同結(jié)果，只不過緊壓后的普洱茶，氧化大多只發(fā)生在表面一層，主要轉(zhuǎn)化方式仍然是微生物轉(zhuǎn)化，而澀感，可以在出倉后的醒茶階段快速除去，這也是我們建議大家做好醒茶的主要原因。
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香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。
“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點。作為“可以品的古董”，普洱茶中的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸“升值”。因此，“存茶”成為了每一個普洱客關心的課題。
老茶客們每每談及此，皆自有一套“普洱茶存放”的“方法論”。但在紛繁各異的說法中，到底存茶有什么講究？什么樣的存儲方法才合理呢？
今天益信君邀請了云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任、大益集團微生物技術(shù)公司的高林瑞主任，從科學研究的角度出發(fā)，講講“存茶這門課”！
存茶：專業(yè)倉庫條件可控
家庭存儲更為復雜
據(jù)高林瑞主任介紹，關于普洱茶的存放，目前存在兩種主要模式，即：專業(yè)的倉庫存儲和一般的家庭存儲。
包括勐海茶廠倉庫在內(nèi)的專業(yè)倉儲，在對溫度、通風、整潔度等方面有嚴格的把控，所以一般會有專門選址，配合采用專業(yè)設備、設施來完成調(diào)節(jié)，為茶品的后期轉(zhuǎn)化提供最有利條件。
相對而言，家庭存茶反而要更加復雜，因為每個家庭中的具體存放環(huán)境各不相同，存在更多的不可控性。
一般家庭存放普洱茶技巧
問與答
Q：家庭存茶，哪些地方更適宜？
A：茶葉的吸附性很強，如果家里油煙味較重，很容易被茶葉吸附。所以，家庭存茶要存放在相對封閉的環(huán)境（容器）里面，有條件的話可以空出一間房來存茶，如書房或獨立封閉的陽臺；而廚房、離衛(wèi)生間近的地方不適宜茶葉的存放。
劃重點：家庭存茶，書房是首選
Q：家庭存茶哪些容器最適合？
A：容器可以選擇透氣性較好的紫砂、紫陶等陶制品。
有些家庭在存放普洱茶時，會把存放茶葉的袋子抽成真空狀態(tài)，這種做法并不適合。普洱茶是有“生命”的，很講究與外界的“溝通”，它的后期轉(zhuǎn)化必須要有空氣的參與，不建議采用玻璃瓶等密閉容器。
劃重點：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建議真空包裝
Q：茶葉存儲是否要拆開外包裝？
A：盡量不要拆掉筍殼包裝，筍殼是三層結(jié)構(gòu)，中間層是蜂窩狀，它的通風、透氣、防潮效果都很好。當然，也存在用筍殼包裝的茶葉發(fā)霉的情況，如果存儲環(huán)境中濕度太大，濕氣就會滲透進去。
但如果不得不拆掉包裝，把每個餅單獨拿出來存放，就建議存放在家中的書房或書柜里。
劃重點：盡量不拆筍殼包裝
Q：存茶必須記住的要點有哪幾個？
A：主要是要實現(xiàn)這三個條件：環(huán)境無異味、空氣相對干燥、空氣流動。相反，如果普洱茶的存放環(huán)境空氣不流動，濕度、水分較大，茶葉發(fā)霉的概率就會非常高。
這里重點說一下“空氣流動”這一點，也就是要保證“通風”。普洱茶“越陳越香”的特點，要求最貼近茶葉的一層包裝，要使用有透氣特性的棉紙——但透氣的同時也意味著，空氣中有很多東西都會附著在茶餅的表面，在溫度、水分的作用下，普洱茶餅表面附著的微生物發(fā)生生長，從而引起發(fā)霉現(xiàn)象。如果隨后水分減少了，微生物會停止生長，但是菌絲留下來了，就變成了霉斑。
所以我們說通風是普洱茶存放的一個關鍵?？諝饬鲃幽軐Σ栾灡砻嫫鸬斤L干作用，就避免水分沉降到茶餅的表面引起發(fā)霉。如果家里面通風條件較差的，可以買通風設備強制通風。如果門窗打開能明顯感覺到房間里有風，空氣能夠流動起來，就沒必要強制通風。
如果住在地下室等地方，家里實在沒有通風條件，就需要配備一個鼓風機強制空氣流通，而且除濕也變得很關鍵。家里藏茶較多的建議買除濕機，在濕度大的季節(jié)里，每天除一除水分。
劃重點：保證通風很重要，要避免茶葉發(fā)霉
Q：發(fā)霉的茶葉怎么處理？
A：發(fā)霉的茶葉，如果及時發(fā)現(xiàn)、及時曬干，把霉點刷掉，可存放一段時間再品飲。
如果發(fā)霉情況不嚴重，僅是餅面上有少量白點、灰霉點，可直接用刷子將其刷掉，再將茶餅放置在通風透氣的環(huán)境中存放一段時間。如果刷過之后，仍然存在一點點菌絲，也不要害怕，菌絲是可以自溶的，放置一段時間后會自行消失。
但發(fā)霉嚴重的茶葉就不能繼續(xù)飲用。發(fā)霉過程中產(chǎn)生的微生物與普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物是不一樣的，飲用發(fā)霉茶葉存在風險。普洱茶常作熱飲，面對發(fā)霉茶葉時要慎之又慎，在品飲時發(fā)現(xiàn)霉味重，應該立刻停止飲用。
劃重點：有霉味的、發(fā)霉嚴重的茶葉不能喝
Q：生茶和熟茶能存放在一起嗎？
A：茶葉有很強的吸附性，生、熟茶的風味不一樣，理論上來講兩種茶存放在一起會串味。所以，專業(yè)的倉庫都會將生、熟茶分開存放，最起碼是分區(qū)堆放。
但考慮到家庭存茶的實際條件，完全將生、熟茶分開存放可能很難做到。目前我們看來，“生茶、熟茶放在一起會串味”是一個理論上的說法，并沒有時間的檢驗?？紤]到它們有著“相同的根”——都是來源于曬青毛茶，每餅茶又都有著獨立的包裝，相信放在一起對品質(zhì)的影響不會太大。但是，若是存放在罐子這類密閉、狹窄的空間里，生、熟茶就一定要使用不同的罐子來裝。
不過，普洱茶并不適宜與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起，因為它們中有些茶類香氣高揚，而普洱茶屬于濃郁悠長香型茶，放在一起會有嚴重的串味。
如若茶葉發(fā)生串味，只能靠時間來改變。要盡快將它們各自羅放出來，置于通風透氣的地方。
劃重點：普洱茶與其它種類茶葉要分開存放
Q：據(jù)說，普洱茶在潮濕環(huán)境中轉(zhuǎn)化更快？
A：在普洱茶存放過程中，有人為潮水加速后期轉(zhuǎn)化這種做法，實際操作風險很大，并不建議采用。這和普洱茶生產(chǎn)過程中的發(fā)酵是不一樣的，參與的微生物菌群也不一樣。
劃重點：普洱茶“人為潮水處理”不值得推廣
這世上，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，普洱茶要存放多久、如何才能最好喝似乎并沒有絕對的答案。
但科學能為我們提供保存普洱茶最本真滋味的思路，值得愛茶的你我思考與借鑒！
