2015至2018，普洱茶加的庫存杠桿與價格杠桿有多大?這是普洱茶第二個堰塞湖時期!
相比2006至2007形成的第一個堰塞湖，更詭異的是“溫水煮青蛙”。許多茶企被高端短期收割紅利制造的溫水嚴(yán)重誤導(dǎo)，錯過了最佳的戰(zhàn)略調(diào)整期。2015到2018，可是四年的調(diào)整黃金時間，別人早已紅軍長征二萬五千里，實(shí)行戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)移，開辟面向未來十年的普洱茶第二戰(zhàn)場，奈何你還在南方高端市場堅持三年游擊戰(zhàn)?2018，許多溫水中的青蛙茶企終于醒悟過來了，在接下來的去庫存與價格杠杠運(yùn)動中，你將如何調(diào)整，應(yīng)對接下來的慘烈的普洱茶大眾市場爭奪戰(zhàn)，以及質(zhì)優(yōu)平價普洱時代?
未來十年，拼的是技術(shù)、組織、制度與文化，幾千來人類的文明史，就靠這四個東西推動，從而不斷進(jìn)步。你做不了大眾平價市場，不等于別人做不了。接下來，能進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、制度創(chuàng)新與文化創(chuàng)新的茶企，將發(fā)動一場國民普洱茶運(yùn)動，也就是普洱茶的社會革命，讓普洱茶真正走進(jìn)普羅大眾的日常生活，成為大健康時代的真正健康飲料。高端市場，如同蔣介石的民國，只解決了中國政治革命問題。按下來是社會革命時間，我們要將普羅大眾有效組織起來喝普洱茶!
未來好產(chǎn)品供給的第一車間不在古樹，而在于生態(tài)茶園改造。古樹是好茶的存量市場，有遠(yuǎn)見的茶企要布局好茶的增量市場——生態(tài)茶園建設(shè)。臺地茶園改造的紅利在于，大眾市場的放量，尤其是質(zhì)優(yōu)平價的放量。
臺地茶園的生態(tài)化改造，可借鑒1988年雀巢在云南推廣的基地建設(shè)模式。雀巢只做品牌、渠道建設(shè)、全球采購與精深加工，而在咖啡種植與初加工方面，輸出技術(shù)與管理模式，以及咖啡干豆收購標(biāo)準(zhǔn)，大力扶持咖農(nóng)與咖啡種植初加工企業(yè)，也就是自己不親自建基地與初加工廠，而是輸出高效整合模式。
大眾市場的超級紅利，其實(shí)能惠及高端市場?，F(xiàn)在的普洱茶市場，是畸形，缺乏根基的高端市場，大眾市場做起來了，才能真正形成消費(fèi)的金字塔結(jié)構(gòu)，高端市場才有強(qiáng)大的生命力。
高端小眾市場畸形熱，造成大家都在小圈子里牛逼，不知有漢，無論魏晉。我們眾生，在人類文明史中，不過滄海一粟而已，何必抱著一點(diǎn)小成就，鳴鳴自得!
不靠茶葉本身的消費(fèi)屬性，片面做高茶葉的文化價值、金融價值，靠擊鼓傳花的圈層營銷，最終是死路一條。
圈層營銷，2015年下半年就廢了，一個終端到處是接盤俠的市場，圈層營銷怎么玩?
真正消費(fèi)屬性，是讓消費(fèi)者沒多少購買決策壓力，也不需要被過多引導(dǎo)與教育。
許多人說現(xiàn)在的營銷主流模式是圈層營銷。既然玩高端圈子這么好，為什么大家都賣貨難?其實(shí)，大家都在抓圈層營銷的時候，高端圈子已經(jīng)到處是接盤俠了，這意味著進(jìn)入紅利期的尾部市場。
圈子營銷最火的時候，其實(shí)是招代理商最火的時候。2012到2014年，為什么會有代理加盟熱、專營店加盟熱，其實(shí)是代理商、店主能非常容易開發(fā)身邊的高端熟人圈子，幾十萬、上百萬元的單子不少見。2015年下半年，為什么代理商、專營店模型會廢掉，其實(shí)是圈層營銷進(jìn)入了長尾時間，也就是終端碎片化的時期。建立在圈子營銷基礎(chǔ)上的代理商、專營店體系才廢掉。2016年的春天，我寫告別行業(yè)老三篇一文，表明的是，圈層營銷是窄門，為什么大家都去擠呢?
每個人都想把高價茶賣給身邊的所謂高端人士。但你想過沒有，高端人士天天被各種茶企、茶商忽悠買貴茶，他會怎么想?高端人士很多時候買貴茶，是對等交換，切記不是經(jīng)常行為。
不能把因利益交換關(guān)系，照顧你幾單生意，或者被忽悠沖動性購買，當(dāng)成長期正常生意來做。一些老板說，招來的業(yè)務(wù)員無用，賣不了茶。說白了，你混的圈子，當(dāng)然只有你能賣了，不過也賣不了多少。
正常的生意，應(yīng)該是，品牌要有認(rèn)知度，目標(biāo)人群消費(fèi)得起，消費(fèi)者基數(shù)大，購買頻次高，購買便利化。其他的，大體扯淡多……
許多人說小罐茶忽悠，不過小罐茶做的是正常生意。雖然定價高，但人家傳播與渠道厲害，總之人家賣掉了許多……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
有人說，我把普洱茶玩壞了，我把普洱茶說成是萬能的，實(shí)在是太夸張，沒人會相信，而且不現(xiàn)實(shí)。其實(shí)，很多人的確認(rèn)為是不現(xiàn)實(shí)，首先我說它可以是藥，很多人認(rèn)為就是吹牛，即使醫(yī)書中寫著，人們?nèi)匀徊辉敢庀嘈胚@是真的，我們現(xiàn)代人只會認(rèn)為是——故事，一種文化，一種傳說。
每個人有自己的選擇權(quán)，我只是把我實(shí)踐出來的真相，公布出來，我吹不吹牛，由芝麻信用做背書，沒有其他。我的技術(shù)由高級健康管理師，高級營養(yǎng)師做背書。專業(yè)技術(shù)有高級評茶員證書。我的選茶的技術(shù)有視頻展示《喝懂普洱茶能分品質(zhì)以及讓人健康的秘密》。作為效果，我的體檢報告放在了網(wǎng)上，沒有運(yùn)動，沒有節(jié)食，沒有吃藥，喝新茶生茶肝指標(biāo)下來了，這些數(shù)據(jù)都在百家號以往的文章中一一體現(xiàn)。另外還有各種認(rèn)可圖，問題是不便于發(fā)，但不代表沒人學(xué)會喝茶。我對平臺以及自己負(fù)責(zé)，如此而已。普洱茶是不是萬能的，我可以說，只要你入門，你會覺得真的是萬能的，它就是一把尺，衡量你身體健康的尺。今天的文字比較長，眼睛看累了，可以試試用百度瀏覽器選擇語音播放，這樣比較省力。
真正的普洱茶，就像一個定律，它包括了所有科技的定律，你沒看錯，是所有。今天的生物科技最前沿，創(chuàng)造了數(shù)碼生命，因此作為傳統(tǒng)的自然來說，它們本來就是存在，我們科技只是在不斷模仿。那么普洱茶定律到底包含了什么呢？
1，藥食同源，萬病之藥，這些理論我們有一千年以上的歷史了，而作為現(xiàn)代理論“營養(yǎng)學(xué)”，我們總會用到中醫(yī)調(diào)理的范疇中，營養(yǎng)，營養(yǎng)素，能量是食物常用的理論之一。食物，藥物的成分，也就是說我們現(xiàn)代科技，把傳統(tǒng)“藥食同源”用科技的方法換了一個名字“營養(yǎng)學(xué)”。而中醫(yī)又承認(rèn)的是藥食同源理論，它到底好不好，今天的疫情，我們看到了效果，當(dāng)然，我們必須明白一件事，在我們承認(rèn)中醫(yī)之后，我們繼續(xù)逆推中醫(yī)的起源——巫醫(yī)，它有兩個，一個是草藥學(xué)，一個是祝由術(shù)，后來還有針灸，按摩，推拿等等。而“毉”，這個字便是“醫(yī)”的繁體字。那么中醫(yī)的原型我們也就有了初步理解。
在榮西禪師的時代，茶為萬病之藥，為末代仙藥，這些有了記錄，那么這些是不是傳說？我們今天的疫情，通過東方草藥學(xué)與西方的化學(xué)藥已經(jīng)看到了結(jié)果，是否還需要懷疑我們幾千年前的文化是迷信吹牛？關(guān)于草藥學(xué)，我們現(xiàn)在知道了今天的中藥，而關(guān)于祝由術(shù)，或許很多人難以接受，因為，祝由十三科屬于符咒，關(guān)于符咒的問題，我們更是不會信。因為，它擋不了子彈，而且我們目前科技也沒有辦法證明這個的真實(shí)性。但我們沒有看到科技最前沿的東西，符咒不一定有人懂，但科技可以證實(shí)，它們真實(shí)存在，怎么證明呢？
要證明祝由十三科的真實(shí)性，我們的認(rèn)知，思考需要重新走一遍，因為雙縫實(shí)驗的詭異性已經(jīng)證明了科技的缺陷。而普洱茶定律是走捷徑的方法。那怎么走呢？需要先入門普洱茶，而且只需28小時。它是可以證明符咒真實(shí)存在的最快捷徑。當(dāng)然，想使用，就必須承擔(dān)后果，因為我只是證明它確實(shí)存在。如果科技實(shí)力允許，我們可以做得比尼古拉斯特斯拉還要好，因為我們知道哪些能量是適合我們生存的，哪些是美好的。
這跟我們有什么關(guān)系呢？它能提高我們整體的生活質(zhì)量，而且成本很低。除了健康關(guān)系，還有我們認(rèn)知的關(guān)系。我們吃的食物可以潛移默化改變我們的思維，這在我的專欄《營養(yǎng)師解密普洱茶》中有過一些描述，它們是一個體系出來的，很多人以為我說的話太扯了，但是就我2021年1月5日的預(yù)言，是否你能明白這個世界上真有靈的存在呢？如果你能認(rèn)真從頭到尾去看我的動態(tài)，你會發(fā)現(xiàn)，2019年的10月份開始，我就已經(jīng)不停地說這些了。
但是到今天為止，我發(fā)現(xiàn)，這一年，做得有點(diǎn)跑題，因為我做的是普洱茶各類解決方案，不是做預(yù)言預(yù)警的。但喝懂了普洱茶之后，可以和這個世界自然的“靈”產(chǎn)生某種聯(lián)系，所以會有這樣的信息產(chǎn)生。所以我們需要真正的傳統(tǒng)普洱茶來實(shí)現(xiàn)。而它體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)天地人三才的“靈”是真實(shí)存在的，如果要用到祝由術(shù)，我們首先要理解“靈”的一些知識，因此，我們的中國文化傳統(tǒng)不是迷信。以上是從食物的角度來說明的，接著要說的是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。
2，翻開一些書頁，今天二進(jìn)制語言為什么叫自然語言？二進(jìn)制是萊布尼茨創(chuàng)立的，而他創(chuàng)作的時候，與中國官員白晉是有聯(lián)系的，隨便去百度，我們就可以找到一些內(nèi)容。還有玻兒的測不準(zhǔn)定律，這些是歷史的事實(shí)，它們都與中國的《易經(jīng)》有關(guān)，我們雖然可以為之自豪，但我們不能重復(fù)炫耀“四大發(fā)明”，不思進(jìn)取的老路。為此，我用普洱茶做了定律，它可以幫助人們美好，通過每個人的健康，它可以破解普洱茶的龐氏騙局，證明炒作不是騙人，還能讓每個人都生生不息。怎么證明這些呢？從測不準(zhǔn)定律變成“測得準(zhǔn)”。從“上帝投擲的篩子”到這些“篩子”都意味著給我們的愛與光?；蛟S很多人認(rèn)為我很瘋，那么下面舉幾個例子讓我們明白一些不爭的事實(shí)。
我們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，提供我們生活的豐富與便捷。我們用藥物來治療疾病。還有食物，還是我們自己。有沒有發(fā)現(xiàn)，一切的一切，我們都在為自己所用？西方人喜歡用“我”，中國人喜歡用“我們”，在最原始的祝由術(shù)或者佛學(xué)面前，都是“我”的一個眾生相。當(dāng)把“我”變成了“我們”，我們會發(fā)現(xiàn)，資源從有限變成無限。我們會感受到美好由此逐步健康，而不是身體氧化變質(zhì)。我們還有什么理由認(rèn)為，我們的中國文化是吹牛迷信的？中國人的理念，是天生萬物，但我們眼睛看到的資源是有限的，這就需要普洱茶的定律來幫助我們感受有無的認(rèn)知。
為搞清楚普洱熟茶產(chǎn)業(yè)的核心驅(qū)動力，我花了兩三年時間來不斷復(fù)盤熟茶四十多年的發(fā)展軌跡，最后發(fā)現(xiàn)推動熟茶在當(dāng)代蓬勃發(fā)展的是“賺錢”驅(qū)動。到了2014年以后，高端熟茶橫空出世，這意味著熟茶的產(chǎn)業(yè)邏輯發(fā)生重大改變，由賺快錢的商品轉(zhuǎn)向為消費(fèi)者做彰顯生活品質(zhì)的精品。
賺快錢的邏輯，本質(zhì)上是一門快速變現(xiàn)的生意，通過追逐市場熱點(diǎn)而賺錢。其不是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，而是對市場熱點(diǎn)的一種快速反應(yīng)。而做生活精品則需要洞察消費(fèi)者的需求，不能跟風(fēng)做茶，要有品質(zhì)與品牌的堅守，擁有一套能經(jīng)得起時間檢驗的核心價值觀體系。
從賺錢時代轉(zhuǎn)向“做精品”時代，就是近年來熟茶市場的重大轉(zhuǎn)型。
普洱茶四十多年的發(fā)酵史，分為慢發(fā)酵、速成發(fā)酵與慢養(yǎng)發(fā)酵三個階段。慢養(yǎng)發(fā)酵，不是快速賺錢的產(chǎn)物，而是消費(fèi)升級推動產(chǎn)業(yè)升級的產(chǎn)物。在過去，消費(fèi)者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢發(fā)酵與速成發(fā)酵。而現(xiàn)在，消費(fèi)者要求食品安全、健康，青睞精品。精品不但要求保健與品飲價值高，還要具有生活藝術(shù)的質(zhì)感——藝術(shù)品。升級后的熟茶，要體現(xiàn)“四品”——成品、健康品、品鑒品、藝術(shù)品，才是今后熟茶的產(chǎn)品研發(fā)之道!
熟茶產(chǎn)品開發(fā)邏輯：從“快速賺錢”到“做精品”
上世紀(jì)70年代，云南人為什么搞熟茶研發(fā)，是因為看到“廣東發(fā)水普洱茶”在香港大賣，可以賺取可觀的外匯。
70年代末，熟茶作為能“降三高”的特效保健品被引入日本與法國，從而掀起了80年代熟茶出口西方主流社會的狂潮。熟茶成了一門快速賺大錢的生意，不光計劃經(jīng)濟(jì)年代的四大普洱茶定點(diǎn)企業(yè)在生產(chǎn)熟茶，連許多縣辦茶企，鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企也在生產(chǎn)熟茶。80年代云南全省的茶企紛紛快速上馬熟茶生產(chǎn)線是一大奇觀。當(dāng)然出口創(chuàng)匯的好事不能讓云南與廣東獨(dú)占，湖南、四川、貴州等產(chǎn)茶省也紛紛生產(chǎn)各種五花八門、良莠不齊的普洱茶。
在快速賺外匯的瘋狂行為下，連香港人也放棄了普洱茶要倉儲轉(zhuǎn)化再賣的老習(xí)慣，從大陸拉到香港轉(zhuǎn)口貿(mào)易的普洱新茶，立馬就出口日本、法國。時間就是金錢，反正老外也喝不懂被“神話”的普洱茶，何必去倉儲轉(zhuǎn)化耽誤商機(jī)呢?但時間一長，老外最終發(fā)現(xiàn)普洱茶有嚴(yán)重品質(zhì)問題，用腳投票，于是八十年代的熟茶瘋狂出口熱退潮。
臺灣人在九十年代掀起普洱茶在當(dāng)代的第二次高潮，伴隨越陳越香而來的是濕倉熟茶泛濫成災(zāi)。2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著普洱茶在當(dāng)代第三次高潮的到來。在此時代，濕倉茶越來越不為行業(yè)所待見，熟茶以速成發(fā)酵的名義，才做出來，擺幾個月就能喝，沒必要再去濕倉加速轉(zhuǎn)化，于是熟茶進(jìn)入了速成發(fā)酵與干倉存儲階段。
但“速成發(fā)酵”有個很大的品質(zhì)問題，就是發(fā)酵太熟，8.5成，甚至9成以上的重發(fā)酵，將茶葉發(fā)死了影響活性，雖然節(jié)省了倉儲時間，但犧牲了茶葉的品飲與保健及倉儲轉(zhuǎn)化價值。從生意上來看，45天的“速成發(fā)酵”法確實(shí)不錯，能降低成本，快速推向市場賣掉變現(xiàn)。成本主要指原料成本與時間成本。不好的原料，比如夏天的雨水臺地茶，通過重手法發(fā)酵，口感也會順滑，消費(fèi)者易接受，這樣原料成本就大大下降。至于時間成本，主要指倉儲成本，發(fā)得過熟，才出堆口感已順滑，擺幾個月適口性就很好，慢長的倉儲時間也節(jié)省了。
我們再來看，在“速成發(fā)酵”法之前是“慢發(fā)酵”。
在過去，熟茶不是發(fā)酵45天，而是發(fā)酵三個月，甚至半年，屬于慢發(fā)酵。為什么不是“慢養(yǎng)發(fā)酵”，是因為雖然發(fā)酵周期長，但原料與發(fā)酵過程中菌群控制問題，導(dǎo)致腐敗菌、雜菌多。在過去，才出堆的熟茶口感酸，堆味重，大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)，是不能喝的，必須長期倉儲，堆味才退去，味道轉(zhuǎn)好，大腸桿菌指標(biāo)正常，才能品飲。為什么過去的熟茶通常進(jìn)濕倉，除了做舊造假以外，還有一個原因是自然倉儲轉(zhuǎn)化太慢，倉儲成本高，商機(jī)不等人，進(jìn)高溫高濕倉快速轉(zhuǎn)化，幾年時間就可以上市交易。
速成發(fā)酵之前的慢發(fā)酵，屬于慢而不養(yǎng)，有巨大品質(zhì)缺陷的“慢”，需要濕倉去“養(yǎng)”。慢發(fā)酵有硬傷，濕倉本身有問題，后天倉儲養(yǎng)出來的茶，品質(zhì)會改善，但一些致命缺陷是消除不了的。
普洱茶四十多年的發(fā)酵史，分為慢發(fā)酵、速成發(fā)酵與慢養(yǎng)發(fā)酵三個階段。
前兩個階段以快速賺錢為主，所以有速成發(fā)酵之快速變現(xiàn)法。慢發(fā)酵，市場等不得，所以高溫高濕倉大行其道。而且慢發(fā)酵與速成發(fā)酵都有重大品質(zhì)缺陷，除用料一般甚至次外，慢發(fā)酵的大硬傷是堆味重，腐敗菌、雜菌多，速成發(fā)酵則是發(fā)得太死，缺乏活性，品飲、保健與倉儲價值嚴(yán)重受影響……
慢養(yǎng)發(fā)酵，不是快速賺錢的產(chǎn)物，而是消費(fèi)升級推動產(chǎn)業(yè)升級的產(chǎn)物。在過去，消費(fèi)者只要求熟茶能喝，所以先后盛行慢發(fā)酵與速成發(fā)酵。而現(xiàn)在，消費(fèi)者要求食品安全、健康，青睞精品。精品不但要求保健與品飲價值高，還要具有生活藝術(shù)的質(zhì)感——藝術(shù)品。升級后的熟茶，要體現(xiàn)“四品”——成品、健康品、品鑒品、藝術(shù)品，才是今后熟茶的產(chǎn)品研發(fā)之道!
“從前慢”，匠制一杯慢養(yǎng)好茶
中國正由快時代，逐漸進(jìn)入慢時代。所以，木心的《從前慢》才引起共鳴：
記得早先少年時
大家誠誠懇懇
說一句 是一句
清早上火車站
長街黑暗無行人
賣豆?jié){的小店冒著熱氣
從前的日色變得慢
車，馬，郵件都慢
一生只夠愛一個人
從前的鎖也好看
鑰匙精美有樣子
你鎖了 人家就懂了
賺快錢的年代，賣產(chǎn)品是一種生意，包括所謂的“匠心”也是用來快速變賣的。而在追求內(nèi)在品質(zhì)的年代，要將生活過成一首詩，就離不開產(chǎn)品的匠心加持。只有體會到“從前慢”的妙處，才會發(fā)起真正的工匠精神，對品質(zhì)負(fù)責(zé)，匠制一杯好茶。
而做好熟茶，首先要有成品思維。在賺快錢的慢發(fā)酵與速成發(fā)酵年代，大家做的是半成品與速成品。前文說過，慢發(fā)酵的熟茶，才做出來腐敗菌、雜菌多，需要長時間倉儲轉(zhuǎn)化。但市場等不得，廠家也要快速回籠資金，往往不負(fù)責(zé)任地將才發(fā)酵出來的半成品熟茶推向市場，讓商家與消費(fèi)者去倉儲再加工，變成“成品”再喝。
好好一個熟茶完整生產(chǎn)流程，被人為分成兩部分，廠家負(fù)責(zé)半成品，商家與消費(fèi)者負(fù)責(zé)半成品再加工。遇見懂行與懂規(guī)矩的商家還好，將半成品熟茶養(yǎng)熟再賣給消費(fèi)者。而遇見不懂行，或者想賺快錢不講天地良心的商家，那是一場災(zāi)難，要不進(jìn)濕倉快速轉(zhuǎn)化，要不連倉都不進(jìn)，就賣給消費(fèi)者。消費(fèi)者懂行還好，不碰濕倉，或者將半成品養(yǎng)熟再喝，偏偏大部分消費(fèi)者不懂熟茶的發(fā)酵原理與倉儲之道，要不買濕倉茶，要不將茶葉存壞了，要不直接喝半成品，從而造成嚴(yán)重的品質(zhì)與健康問題。
如果說生產(chǎn)廠家只負(fù)責(zé)慢發(fā)酵的半成品，是普洱茶的亂象之源。那么速成發(fā)酵的亂象則是速成品之亂。前文說過，速成發(fā)酵法制成的熟茶，品飲、健康與倉儲醇化價值嚴(yán)重受損，這是對消費(fèi)者很不負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn)。
故，要做好熟茶，廠家要有成品意識，推向市場的茶要基本走完一個生產(chǎn)流程，而不能只做一半，另外一半不負(fù)責(zé)任地交給市場，或者搞嚴(yán)重影響品質(zhì)的速成大法。
成品是基礎(chǔ)，在其上再嫁接健康品、品鑒品、藝術(shù)品三個維度，就能匠心慢養(yǎng)一杯好茶!
巔茶掌門人盧志明說：“巔茶倡導(dǎo)‘從前慢’文化，時代也正需要我們這種不急功求利的企業(yè)。如果不要道德責(zé)任，就會跑得快，掙快錢。但中國社會正在由現(xiàn)代社會向后現(xiàn)代社會轉(zhuǎn)型，需要‘慢元素’，商業(yè)也會越來越講道德責(zé)任，整個社會也會慢下來，做一些真正有內(nèi)涵價值的事。日本走的是‘從前慢’，傳承工匠精神，值得我們學(xué)習(xí)?！?/p>
據(jù)了解，巔茶將打造“從前慢”企業(yè)文化，構(gòu)建“后現(xiàn)代·慢元素”核心價值觀，用“巔味四品”，引領(lǐng)熟茶產(chǎn)品開發(fā)新風(fēng)尚……
“巔味四品”，就是巔茶開發(fā)產(chǎn)品之四維——成品、健康品、品鑒品、藝術(shù)品，以打造“后現(xiàn)代·慢元素”之生活精品。
熟茶是大健康產(chǎn)業(yè)，熟茶的本質(zhì)是老百姓日常生活中的健康伴侶。有了健康與日常品飲這個基礎(chǔ)，再上升到專業(yè)的品鑒層次，以及美學(xué)、觀賞、情趣、社交之生活藝術(shù)，從而將生活過成一首流云小詩。
全程品質(zhì)管控下的“慢養(yǎng)發(fā)酵”
下面將以巔茶獨(dú)家首創(chuàng)的天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”技術(shù)模型，來探討一下高品質(zhì)熟茶的發(fā)酵之道。
天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”的核心工藝是，90天慢養(yǎng)發(fā)酵。即發(fā)40多天，養(yǎng)40多天。做高品質(zhì)熟茶的最大秘密，除要用好原料，以及后期倉儲醇化之外，最重要的是發(fā)酵過程的控制，需要先發(fā)后養(yǎng)。熟茶渥堆發(fā)酵會產(chǎn)生劇烈的微生物活動，但這種劇烈活動不能持續(xù)時間太長，要及時打斷，讓微生物的活躍程度降低。激烈的微生物活動，就叫“發(fā)”，降低微生物活躍程度就叫“養(yǎng)”。慢養(yǎng)發(fā)酵的精髓是，先發(fā)后養(yǎng)，通過90天的發(fā)酵過程，可以更精準(zhǔn)地控制發(fā)酵溫度和微生物菌群，縮小發(fā)酵周期，減少外源污染，從而讓腐敗菌、雜菌盡量減少，益生菌及產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的菌群占主導(dǎo)地位。
好料，加上90天的慢養(yǎng)發(fā)酵，就保證了熟茶的先天品質(zhì)。后天主要是緩慢的倉儲醇化，其分為熟茶原料裝袋靜置醇化與壓餅后的成品倉儲醇化兩個環(huán)節(jié)。
按巔茶的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)90天發(fā)酵出來的熟茶原料，要裝進(jìn)袋子里靜置至少一年，通常是三年再壓餅。熟茶原料的裝袋靜置，也是產(chǎn)生高品質(zhì)熟茶的關(guān)鍵一環(huán)。慢養(yǎng)發(fā)酵的控制要點(diǎn)在于，微生物的活動由激烈運(yùn)動到非激烈的活躍運(yùn)動，再到緩慢運(yùn)動。發(fā)酵90天，是微生物由激烈運(yùn)動到非激烈的活躍運(yùn)動之過程，而裝袋靜置3年，則是緩慢的微生物運(yùn)動在起作用。靜置三年的熟茶原料壓餅，之后再倉儲醇化，則是有益菌重組利于人體吸收的小分子內(nèi)源酶以及植物寡糖。
由此，則可以得出巔茶的全程品質(zhì)管控體系：
精選高品質(zhì)原料→原料成分醇化→慢養(yǎng)發(fā)酵→裝袋靜置→壓餅后倉儲醇化
完整版的天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”體系則為：
毛茶醇化1—5年
慢養(yǎng)發(fā)酵90天
熟料壓餅前 麻袋靜置1—3年
成品上市前醇化0.5—2年
天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”：第四代普洱茶發(fā)酵技藝
天脈是一種高端古樹熟茶的發(fā)酵技術(shù)流派，它主要解決了離地發(fā)酵數(shù)量少起堆難的問題，運(yùn)用獨(dú)一無二的慢養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)，可以更精準(zhǔn)地控制發(fā)酵溫度和微生物菌群，縮小發(fā)酵周期，減少外源污染，從而使昂貴的高端古樹原料小批量發(fā)酵成為可能。
天脈技術(shù)，是一種高品質(zhì)古樹熟茶的發(fā)酵工藝，根據(jù)古樹普洱茶中的有益菌落群及產(chǎn)生酶類的變化規(guī)律，成功利用竹筐發(fā)酵環(huán)境，充分運(yùn)用科技控制關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，對古樹普洱茶進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝。其首創(chuàng)古樹普洱茶竹筐發(fā)酵自然麥香原味熟茶工藝，解決了純料古樹無法起堆的問題。并將此發(fā)酵技術(shù)命名為--天脈。2015年，“天脈”技術(shù)成功通過國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利認(rèn)證!
竹筐發(fā)酵技術(shù)·天脈品質(zhì)特色
甘——獨(dú)具如生茶的回甘滋味
活——葉底鮮活，茶性活潑
厚——滋味厚實(shí)，底蘊(yùn)厚重
第四代竹筐發(fā)酵——“天脈”陳化價值
普洱茶剛做出來是半成品，需要倉儲來轉(zhuǎn)化提升品質(zhì)。小堆發(fā)酵采用慢養(yǎng)發(fā)酵模型，讓出堆的半成品擁有較高的品飲價值、健康價值，而且倉儲轉(zhuǎn)化速度要大于傳統(tǒng)大堆熟茶，放個三四年的天脈小堆熟茶，相當(dāng)于傳統(tǒng)熟茶擺放十多年。
發(fā)酵技術(shù)的4.0——智造熟茶之潛質(zhì)
第一代發(fā)酵熟茶是指茶葉自然發(fā)酵過程
第二代發(fā)酵技術(shù)是指人工渥堆發(fā)酵技術(shù)
第三代發(fā)酵技術(shù)是指在第一代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，為保存古茶樹內(nèi)涵物質(zhì)，以精制竹筐為載體，輸入鮮活山泉水而產(chǎn)生大量有益菌群的一種發(fā)酵技術(shù)。
第四代竹筐慢養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)，在第三代技術(shù)基礎(chǔ)上改進(jìn)，整個發(fā)酵分為“發(fā)”與“養(yǎng)”兩個階段，全過程需要90天57度溫度發(fā)酵?！鞍l(fā)堆”是讓黑曲霉、細(xì)菌大量繁殖。養(yǎng)堆，是讓黑曲霉、細(xì)菌減少，在酵母菌的作用下產(chǎn)生特殊風(fēng)味物質(zhì)，又稱“慢養(yǎng)發(fā)酵”。
文/白馬非馬
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