我們都知道普洱茶
是一種健康飲料，
具有很好的保健功能。
可是你知道為什么
喝普洱茶對身體有益嗎？
今天的八方學(xué)堂就
來幫你解決這個問題!
經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，
普洱茶中含有大量對人
身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，這些
物質(zhì)正是普洱茶保健功能的關(guān)鍵。
想知道普洱茶中對人體
有益的營養(yǎng)物質(zhì)都有哪些嗎？
不用著急，馬上你就可以知道啦！
維生素類
維生素雖然在人體中的絕對量極低，
卻是維持人體正常生理代謝之必須。
普洱茶中主要含有維生素A，
維生素B1、B2、B6，維生素C，
維生素D，大約占茶葉
干物質(zhì)總量的0.6％~1％。
維生素A可以有效預(yù)防白內(nèi)障
和夜盲癥的發(fā)生；維生素B1對
改善人們的精神狀況，維持
神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的
正常運行有重要作用；
維生素B2可以提高肌體
對蛋白質(zhì)的利用率，維護皮膚
和細胞膜的完整，從而延緩衰老，
而維生素B6則可以促進
人體代謝，激發(fā)酶活性，
使動脈硬化、膽固醇過高等
疾病得到有效緩解，維生素D則
可以促進人體對鈣的吸收，
有效防治佝僂病和骨質(zhì)疏松，
此外還可以促進人體激素的生成，
緩解心臟病、高血壓等疾病。
常飲普洱茶，可以維持身體
維生素平衡，維持正常的生理代謝。
氨基酸類
氨基酸作為蛋白質(zhì)的組成部分，
和脂類、碳水化合物、無機鹽、
維生素、水和食物纖維一樣，
是共同構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)，
也是人體所需要的營養(yǎng)元素。
茶葉中的氨基酸占
茶葉干物質(zhì)的1％~4％，
主要有半胱氨酸、蛋氨酸、
谷氨酸、精氨酸和茶氨酸。
而普洱茶的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)
的20％~30％，普洱老生茶和
熟茶在有益菌分泌的蛋白酶作用下，
將蛋白質(zhì)分解為可溶性氨基酸，因此
普洱茶中的氨基酸含量要高于其他茶葉。
生物堿類
普洱茶中的生物堿類
占干物質(zhì)的2％~5％，以咖啡堿
為主，還有少量茶葉堿和可可堿。
生物堿可以興奮中樞神經(jīng)，
消除疲勞，對抗酒精、煙堿和
嗎啡的毒害作用，增加腎臟血流量，
提高腎小球的過濾能力，有利尿作用。
芳香類
普洱茶芳香物質(zhì)的絕對量
雖然很少，但種類卻達
數(shù)百種之多。芳香類物質(zhì)在
普洱茶干物質(zhì)中所占的比例在
0.02％~0.04％，可大致分為萜烯類、
酚類、醇類、醛類、酸類、脂類等。
其中萜烯類有殺菌、消炎、祛痰
的作用，對支氣管炎有良好的緩解作用；
酚類有殺菌、興奮神經(jīng)中樞
和鎮(zhèn)痛的作用，可以有效緩解身體疲勞；
醇類、醛類和酸類均有抑制霉菌
和細菌生長的作用，可以有效地祛痰、
消炎，酸類還可以有效溶解角質(zhì)，
從而促進身體內(nèi)的糖代謝；而脂類則
可以有效鎮(zhèn)痛，達到緩解痛風(fēng)的作用。
多酚類
茶葉中的多酚類也叫茶多酚，
是分子結(jié)構(gòu)相似的一大類物質(zhì)。
茶多酚主要由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、
花青素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。
茶多酚在干茶中的含量大概占整個
干物質(zhì)的18％~36％，因茶而異，
大葉種比小葉種含量高，嫩葉比
老葉含量高，高山茶比臺地茶含量高。
在茶多酚中占比最高、
含量最大的是兒茶素，
約占茶多酚總量的70％。
兒茶素在制茶的過程中
變化很大，與茶葉的色、香、
味及茶葉品質(zhì)均有密切的關(guān)系。
兒茶素被氧化聚合，形成茶黃素、
茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合物，
對茶葉的品質(zhì)和口感特征起著決定性的作用。
普洱茶中酚酸的含量相較
其他茶類為多，主要包括
沒食子酸、茶沒食子素、鞣花酸、
綠原酸、咖啡酸、對香豆酸等，
其中以沒食子酸和茶沒食子酸較多。
因為這些物質(zhì)的存在，普洱茶對
減緩人體細胞氧化、清除體內(nèi)
過量的自由基，促進褐斑分解，
提高酶活性等方面擁有顯著作用，
此外對提高人體腎小球過濾能力、
促進微生物對腸道清潔也有很好效果。
維生素A
?預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障、抗癌 維生素B1 ?改善精神狀況，維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常運行 維生素B2 ? 抗衰老、抑制動脈粥樣硬化、抗氧化、平衡脂質(zhì)代謝 維生素B6 ? 血管強化、降血壓、促進人體代謝，激發(fā)酶活性 維生素C 抗壞血酸、預(yù)防貧血 維生素D? 促進鈣吸收、防治佝僂病和骨質(zhì)疏松、緩解心臟病、高血壓等疾病
多酚類 ?抗氧化、防齲齒、抗癌、殺菌、抗病毒、消臭、保護腸胃、利尿 生物堿類 ? 中樞神經(jīng)興奮、利尿、強心、消除疲勞、對抗煙酒和嗎啡的毒害作用 芳香類 ? ?殺菌、消炎、祛痰、鎮(zhèn)痛、促進糖代謝、緩解支氣管炎 氨基酸類 助消化、降膽固醇想知道更多與茶葉相關(guān)的知識嗎？
那就下期八方學(xué)堂見吧！
END
很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實上，懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。 茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。
當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的。
同樣，無論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。 盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
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很多人喝茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了茶的“苦澀”。
事實上，懂茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。
茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。
茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。
茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。
脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。
當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。
這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的。
同樣，無論茶質(zhì)優(yōu)劣，澀的存在是茶葉“與生俱來”的。
茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。
盡管人們總是把苦與澀相提并論，但澀與苦仍然分屬于不同味覺。
澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。
它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦?？嗌锌汕寤鸾舛?，有所謂“良藥苦口”之說。
而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時間不足會造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經(jīng)過一定時間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會錯過了那些好茶。
