普洱茶有白

　　白鶯山茶區(qū)介紹

　　白鶯山村隸屬于云南省臨滄市漫灣鎮(zhèn)，地處漫灣鎮(zhèn)西南邊。

　　白鶯山所處瀾滄江中游地帶，自古以來就是云南大葉種普洱茶的種植腹地。

　　這里雨水充沛，土壤細膩，日照充足，空氣清新，是云南大葉種生長的最佳環(huán)境。

　　在白鶯山古茶園，36個自然村鑲嵌在千畝古茶園中。村中有古茶，村邊有古茶，田邊地角皆有古茶。滿山遍野都是古茶，樹形巨大，枝繁葉茂。

　　該區(qū)域地形為滇西橫斷山系縱谷區(qū)南部，瀕臨瀾滄江，高山峽谷，冬有江霧罩谷，夏有云霧繞山，地勢北低南高，晝夜溫差變化急劇，土層深厚且土質肥沃，土壤松軟透氣性好，表層富含有機物質，有利于茶樹吸收更多的氮磷鉀等營養(yǎng)物質。

　　特殊的氣候自然地理條件，使得白鶯山出產(chǎn)的茶葉品質優(yōu)越，滋味醇正，內含物質營養(yǎng)物質豐富。

　　白鶯山普洱茶有哪些特點

　　1、茶香

　　白鶯山普洱茶清香怡人，花果香濃郁，還略帶一股鐵觀音的醇香，令人迷醉。并且白鶯山普洱茶沖泡之后，茶香更加高揚，飲用完口齒留香，余韻無窮。

　　2、滋味

　　白鶯山普洱茶湯色清亮晶瑩，湯面有油潤感，飲用一口茶湯，滋味豐富飽滿，清爽潤澤，口感獨特，且白鶯山普洱茶生津回甘快，基本沒有澀味，苦味非常淡。

　　3、茶形

　　白鶯山普洱茶生長在草長鶯飛、土壤黏細、空氣清新的山地，其鮮茶品質佳，制成干茶后，白鶯山普洱茶條索緊結、粗壯，色澤墨綠油潤，多顯毫，茶葉飽滿油亮。

　　白鶯山古樹茶的特點是：干茶墨綠色，油潤，香氣宜人；茶湯清亮晶瑩，色澤橙黃，花果豐富，面湯油膩；味濃，味清，神清；津液回甜快，口感獨特，無澀味，苦味很淡；葉子遮光清晰，很耐泡，有鐵觀音的清香，令人神往。

　　普洱茶有多少種口感？

　　1、甜味

　　普洱茶中的甜味，主要來自于茶葉中的氨基酸和糖分，春茶的氨基酸含量要高一點，沖泡出來的茶湯不僅濃稠，而且味道鮮甜，且越喝越甜。除了茶葉本身的生長環(huán)境比較好以外，還因為茶樹的樹齡較大，生長在高山密林之中，根系發(fā)達，深入地下，汲取著潛藏在地下深層的微量元素和礦物質，茶葉內含物質飛速積累，甜味更佳。

　　茶葉中的糖分不同，產(chǎn)生的甜味也不相同。茶湯中的甜味分為三種，一種是單糖、雙糖，一種是水解單寧。單糖雙糖可以直接溶于水，讓茶湯更甜；多糖不溶于水，但是可以水解后在唾液淀粉酶的作用下產(chǎn)生甜味，這也是喝茶會有回甘的原因；水解單寧是一種糖類綜合物，喝到嘴里不僅有甜味，而且還會吸收熱量，讓嘴里發(fā)涼。

　　2、酸味

　　酸味、水味都是普洱茶中不好的味道，茶葉出現(xiàn)酸味或者水味，說明茶葉的原料、加工或者是存儲方面出了問題，這也是喝茶者最不愿意喝到的味道。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。

　　3、苦味

　　苦是茶葉的本味，普洱茶之所以會有苦，是因為其中含‘咖啡堿’，茶所以能提神醒目，就是因為這些‘咖啡堿’，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當?shù)目辔恫铚?/p>

　　4、澀味

　　“不苦不澀不成茶”，普洱茶的“澀”是因為茶葉含有很多的多酚類，酚類有疏水鍵，會導致黏蛋白失水，失去對口感的潤滑作用，于是導致“苦澀”。

　　普洱茶是大葉種曬青毛茶制成的，茶葉中的“茶單寧”也比較多，所以很多新生茶十分濃郁，澀感也很強。適當?shù)臐袑τ谄奋邅碚f是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。

　　5、無味

　　普洱茶什么味道?大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都認為無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的普洱貢茶，其評的是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。

普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉換富變化，是“可以喝的古董”——《普洱茶譜》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品——《普洱茶》鄧時?！ぶ?/span>

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總的來說：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛的茶飲，那么，如果你也深愛著它，這些東西你就一定要搞明白了。

→喬古出品→必出精品→

一，普洱生茶與熟茶

生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結塊叫茶頭。

普洱茶餅

二，普洱茶等級

印級茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批。

號級茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號標志在頂面，無說明書，無包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號負責人姓名的內飛。典型代表有：宋聘號、同興號、同慶號等。

七子餅茶：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357g，每七個為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。

嘜號：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（昆明1、勐海2、下關3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級，第5位是茶廠編號，如78071、79562、56563。因此，嘜號也是可以表示普洱茶年份等級的。

三，制作工藝

普洱茶的制作工藝

日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風萎凋的情況。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時必須燜抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。揉至基本成條為宜。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。

渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉黃、栗紅、栗黑。

渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內質湯色而言要紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項關鍵性加工普洱熟茶的原料指標，則必須是品質上乘的云南大葉種曬青毛茶。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

黑點：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，也常被叫為黑螞蟻。

四，茶餅分類

普洱茶餅

鐵餅：壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

中茶牌：茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進出口公司云南茶葉分公司商標。

大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標。

餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡最為流傳，重量4g，堪稱是世界最小普洱茶。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。

柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。

廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

紀念餅：為紀念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶。

普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

五，制作工藝分類

制作工藝流程

緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。

普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。

普洱紅茶：需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。達到紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強。

普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

普洱白茶：普洱白茶為重萎調，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

云南巖茶：特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。

六，茶樹種

茶樹種

喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3-5米以上。

灌木茶：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5-3米。

半喬木茶：在樹高和分枝上介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間的樹種。

野生茶樹：沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關系的茶組植物。

臺地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。

古樹茶：普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作古樹茶，八九十年左右的稱為老樹茶。

山頭茶：以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當?shù)夭柁r一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。

大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。

生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標準全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。

有機茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑、化學食品添加劑等物質生產(chǎn)，并符合國際有機農業(yè)運動聯(lián)合會（LFOAM）標準，經(jīng)有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）

七，四季普洱

春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。

夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

八，純料與拼配

純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調制茶等，是為了維持茶葉風味與質量的穩(wěn)定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質量近似的茶葉按對比進行拼配的，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、提升質量、提高品質，保障茶品品質的整體相對穩(wěn)定和持續(xù)。

九，產(chǎn)地

普洱茶的產(chǎn)地

古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂。

新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達、勐宋、景邁。

十，茶倉

干倉：干倉普洱茶是指臨時寄存于四周透風、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷毀茶葉的性質特色：條索緊結、色澤光潤，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉、帶抽濕設施庫房以及中國東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見倉儲。

濕倉：濕倉普洱茶是指臨時寄存于四周絕對于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化改變進度快，但茶葉內的無效精神簡單遭到毀壞，致使條索嚴謹、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。

入倉：將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

未入倉：儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

自然倉：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

十一，品鑒

品茶

松緊度：緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響

勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結。

層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。如高揚、下沉、內斂等。

茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

茶質：指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。

香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)

回甘：指苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

甘韻、甜質：是甘于甜的表達方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

煙熏味：由于在加工的過程中或是后期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。

十二，包裝

普洱散茶鐵盒裝

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

內飛：指普洱緊壓茶內壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

十三，四大印

四大印

紅?。菏贾朴?940年范和鈞先生開辦的佛海茶廠。其餅茶內正均為赤色印記，茶餅的外紙側面都印著“八中茶”的標記。在八個“中”字構成的圓圈內，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標記者且又同時“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風致屬當代普洱茶中的上乘之品。

黃印：云南七子餅是由勐海茶廠50年年代末所產(chǎn)，被稱之為“當代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會轉變成金黃色，因此外包紙標記八個赤色中字構成的圓圈圈著一個黃色“茶”字。

藍（綠）?。壕G印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍印甲乙圓茶”，晚期綠印無論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹制作，被稱之為“綠印尾”，堪稱普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。