普洱茶的緊壓茶，始于宋元時期，明朝朱元璋廢棄龍團鳳餅，改飲散茶。但是云南位處邊遠山區(qū)，政令執(zhí)行不到，從而得以保留，把緊壓茶技術，很好的保留了下來。
一、普洱茶的發(fā)軔時期（三國一1733年）
普洱茶的雛形始于漢朝末期。三國魏時張揖《廣雅》一書關于緊壓茶的描述?！扒G巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之?！边@里所說制作法，就是餅茶制作的最早萌芽。這雖然不是普洱茶，但其雛形就是從這里開始的。到唐朝將餅茶的緊壓工藝技術發(fā)揚開來，陸羽《茶經(jīng)》中所載的制茶工藝方法已經(jīng)很完整了。要強調(diào)的是，這時的餅茶和團茶都是綠茶，不是現(xiàn)今的普洱茶。
公元861年，唐代樊綽《蠻書》記：“茶出銀生，城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！辈璩鲢y生的銀生，就是今天的思茅地區(qū)景東縣，即唐代時期南詔國的銀生節(jié)度府，主要管轄現(xiàn)在思茅到西雙版納這一帶地區(qū)。
紅樓夢63回曾有普洱茶記載
林之孝家的又向襲人等笑說：“該沏些個普洱茶吃?！币u人晴雯二人忙笑說：“沏了一{吊皿}子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。
明代謝肇棚所著《滇略》言：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。明朝太祖朱元璋，詔令取消緊壓茶，改為散茶。緊壓茶被取消，云南邊遠，政令不暢而得以保留。
唐代散收，尚沒有出現(xiàn)緊壓茶，到明代取消緊壓茶，所以，普洱茶的興盛期就必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時期，明代廢棄龍團鳳餅改飲散茶，故明代稱之為普洱茶的發(fā)軔階段。
二、普洱茶“號級茶”的歷史時期（1733年一1949年）
1729年，普洱府成立。1733年，普洱府成立后的第四年，清王朝第一個茶號，同興號茶莊在普洱府成立，商標為：同興號。這一時期的特征：一是、各種商號相繼成立。如雷永豐，同慶號、陳云號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等，如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。二是、以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位，而團茶和餅茶開始主導產(chǎn)品形態(tài)。三是、商標品牌標識已強烈凸顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛，整筒還有大票一張，光緒20年（1895年），同興號（向質(zhì)卿）進貢宮廷時，還包有荷花紙。需要特別強調(diào)的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹防假冒”的字樣。四是、普洱茶已成為進貢皇宮的重要貢品。宮廷在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機構(gòu)，“每年進貢之茶，列于布政司庫銅息項下，動支銀1干兩由思茅廳領取轉(zhuǎn)發(fā)采辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州，過府吃府”的特權。五是、普洱茶成為普洱府各族人民的主要收入。六是、普洱茶跨出國境，出口國外。
>清政府將普洱茶作為國禮，贈予外國元首和使節(jié)。
>1855年，香港成立“同興茶莊”，并從此成為普洱茶的主要消費區(qū)和倉儲地。
>1740年前后，使節(jié)將普洱團茶隨哥德堡帶到瑞典等歐洲國家。
2006年10月，我訪問瑞典時，瑞典仿古帆船哥德堡號中國區(qū)聯(lián)絡主任揚-魯?shù)峡讼蛭医榻B說：“1739至1743年，哥德堡號先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品，最有意思的是，還帶回來個用普洱茶壓制的哥德堡號船模給了國王，因此，可以說至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典”。
三、普洱茶“印級茶”的歷史時期（1950一1972年）
1949年以后，號記茶逐漸退出歷史舞臺，印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機械壓制加工的，紅印、藍印、七子“、黃印等皆為此時期的主要產(chǎn)品。這個時期從1950年延續(xù)到1972年。
四、七子餅階段（1972年一1989年）
1972年以中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南分公司正式成立為標志；在這個時期，上面都印有“云南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工制造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開創(chuàng)了普洱茶拼配的先河。
五、新生代普洱茶（1990年至今）
新生代普洱茶，從時間上看，跨度應該從1990年至今。1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發(fā)生了什么事情？茶葉企業(yè)由公私合營，中茶公司、國營茶廠一統(tǒng)天下的時代到此結(jié)束，各家私營的股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個特點是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數(shù)呈薄紙包裝；從那時候起有了定制茶的出現(xiàn)；開始有了古樹茶概念的出現(xiàn)。由于當時正處在計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟、國營廠向私營廠的過渡階段，私營茶廠商標出現(xiàn)了。
還告訴大家一個非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬畝的新品種臺地茶，大概從90年開始逐漸采摘，國營廠茶品里面，就用了這些86年代、87年代種下的茶葉，剛剛能夠采摘就使用進產(chǎn)品里，有點薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙；89年以前是國營廠，89年以后是多元性的。這些特點就是新生代的出現(xiàn)。
我們發(fā)現(xiàn)，“新生代普洱茶”生產(chǎn)制作工藝經(jīng)歷了如下幾個階段：
第一階段：國營計劃時期的傳統(tǒng)經(jīng)典嘜號拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。
第二階段：1996年隨著計劃經(jīng)濟的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為嘜號拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如96年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。
第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時期，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來壓制，市場稱為翻壓茶。同時也出現(xiàn)了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。
第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉(zhuǎn)變。
第五階段：到2004年，名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角，市場上開始出現(xiàn)大量老班章、易武等區(qū)域山頭名山古樹純料概念、包裝的茶品。
從此，普洱茶概念分為兩派：一是純料山頭為王概念；二是拼配為王概念。
從倉儲來看，“新生代普洱茶”的存放經(jīng)歷了由傳統(tǒng)港倉—人為濕倉—絕對干倉—自然天然倉—人為控制、專業(yè)陳放倉的轉(zhuǎn)變過程。
新生代普洱茶有如下特點：
第一，該時期生產(chǎn)廠家由中茶公司屬下四大國營茶廠（1昆明茶廠、2勐海茶廠、3下關茶廠、4普洱茶廠）統(tǒng)一的中茶商標到國營茶廠改制為集體后出現(xiàn)多種商標。直至1999年，多個私營茶廠出現(xiàn)，多元化包裝及商標形式的出現(xiàn)，使普洱茶進入百家爭鳴、百花齊放的時期。
第二，該時期餅茶包裝多為機器薄棉紙，到1996年出現(xiàn)仿手工厚棉紙，2002年出現(xiàn)高檔韓國厚棉紙包裝。這區(qū)別于80年代的手工厚棉紙包裝。有人忽悠我，拿了個薄紙的茶來說這是86年的8582，我笑著說86年還沒有用這么薄的紙在包裝茶葉呢！要知道這些知識就能夠辨別真?zhèn)瘟恕?/p>
第三，90年代以后野放茶的概念回來了，在89年以前，國營廠是不收野放茶、古樹茶的，沒有古樹茶的概念的，90年代以后，古樹茶、純料茶的概念慢慢出現(xiàn)，易武的、景邁山的、勐庫的，一座山的茶葉有，拼配的茶葉也有，這是這個時期的又個特點。
茶葉離開茶樹并不代表生命的終結(jié)，而是第二次生命的開始。
一般人看來，長在樹上的葉片是生命體，一旦脫離母體，就意味著其生命終結(jié)。其實不然，葉片變成茶青，茶青做成茶餅，只是生命狀態(tài)的轉(zhuǎn)換，并不是生命的結(jié)束。
茶葉中的各種有機成分無時無刻不在依固有規(guī)律分解、重組，與外部世界交換能量。其生命在離開茶樹之后并沒有結(jié)束，只是進入了另一個階段。我們要善待生命，善待普洱茶，基本原則就是要順應茶在各個生命階段的不同屬性，不能只依照主觀意愿為所欲為。
原料與工藝記錄著普洱茶陳化開端的源代碼，決定著葉片后期陳化的潛力。但是普洱茶在后期陳化時，貯藏環(huán)境中各項指標的好壞直接決定普洱茶最終的性格表現(xiàn)。如何達到茶性的最佳狀態(tài)，需要豐富的倉貯實踐經(jīng)驗來指導。
雙陳認為：要像養(yǎng)育小孩一樣藏養(yǎng)普洱茶。壓制成型后的新制茶就像一個剛出生不久的嬰兒，還需要后期得到悉心的照料呵護，需要溫馨的家庭氛圍、安定的社會環(huán)境、良好的教育資源，循序漸進，方能茁壯成長。
普洱茶在進入干倉開始陳化之后，就像一個適齡期的孩子進入了學校，需要經(jīng)歷幼兒園-小學-初中-高中-大學-社會等全程的精心培養(yǎng)。
雙陳干倉有相應的生態(tài)系統(tǒng)對應普洱茶入學后的各個階段，適合陳化的生態(tài)環(huán)境確保普洱茶在陳化過程中得到悉心、合適的照顧，最終為茶友們呈現(xiàn)出一款款優(yōu)質(zhì)的干倉茶品，展現(xiàn)普洱真味。
在后期陳化中，專業(yè)的生態(tài)倉貯是成就普洱茶越陳越香的關鍵。想要茶葉達到最佳的陳化狀態(tài)，需要借助大自然的幾個工具：
1、竹炭、生石灰可在貯存中防潮、吸異味、殺菌，是最原生態(tài)的處理方式。
2、對貯存空間的空氣質(zhì)量有較高的要求，通風系統(tǒng)必不可少。
3、大自然遵循春生、夏長、秋收、冬藏的四季規(guī)律，普洱茶也一樣。雙陳干倉可根據(jù)季節(jié)時令變化，借助大自然的工具來調(diào)節(jié)倉內(nèi)環(huán)境參數(shù)，調(diào)節(jié)茶性。
4、遵循四季變化的同時，必須將溫度控制在32℃以內(nèi)，濕度控制在75%以下。
微生物必然參與普洱茶的后期發(fā)酵，有益微生物種群的培養(yǎng)以及對其種類和數(shù)量的調(diào)節(jié)都將對普洱茶的陳化起到至關重要的積極作用，且無可取代。
四季更替帶來大自然的饋贈；生態(tài)干倉成就普洱茶第二次生命的綻放。
有機茶是在生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關產(chǎn)品。
加工普洱茶使用的原料大多生長在生態(tài)環(huán)境良好、遠離城市的山區(qū)，這些山區(qū)污染少，氣候條件適宜，晝夜溫差大，土壤腐殖質(zhì)多，有機質(zhì)含量高，營養(yǎng)元素充足，茶樹抗性好，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，為有機普洱茶的生產(chǎn)奠定了良好的基礎。
開發(fā)生產(chǎn)有機普洱產(chǎn)品既是企業(yè)提高普洱茶品質(zhì)和市場競爭力的有效措施，也是保護云南生態(tài)環(huán)境、節(jié)約自然資源的重要生產(chǎn)方式，發(fā)展前景廣闊。
文章梳理總結(jié)了有機普洱茶的加工技術及相關要求，為探索制定有機普洱茶加工技術規(guī)程提供參考，也為有機普洱茶的加工生產(chǎn)提供技術參考。
1、有機普洱茶生產(chǎn)企業(yè)要求
資質(zhì)要求
有機普洱茶產(chǎn)品需按照有機產(chǎn)品國家標準GB/T19630—2019中的技術要求進行生產(chǎn)，加工后的產(chǎn)品得到相關認證機構(gòu)認證，具有完整的產(chǎn)品可追溯體系，健全的生產(chǎn)記錄。
有機產(chǎn)品認證證書由認證機構(gòu)根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》的規(guī)定頒發(fā)，有效期為一年，可分為有機產(chǎn)品認證證書、有機轉(zhuǎn)換認證證書兩類。結(jié)合有機茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實際情況，有機產(chǎn)品認證證書中詳細記錄了有機茶園信息、鮮葉產(chǎn)量、有機茶產(chǎn)品名稱、加工地址、生產(chǎn)數(shù)量等信息。
具備有機普洱茶加工資質(zhì)的企業(yè)目前有兩類，一類是企業(yè)不具有有機認證的茶園，只是獲得了加工廠或加工車間的有機認證；另一類是企業(yè)既獲得了有機茶園認證，又獲得了加工廠或加工車間的有機認證。這兩類企業(yè)都可進行有機普洱茶產(chǎn)品的加工，只是第一類企業(yè)加工有機普洱茶產(chǎn)品時，所使用的原料必須來自于有機認證茶園。
生產(chǎn)條件及管理要求
有機普洱茶生產(chǎn)廠房不可選擇在有污染的區(qū)域，場地周圍不得有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，廠房要空氣流通、清潔衛(wèi)生，不得有塵埃和蚊蠅等昆蟲，不得有霉菌、大腸桿菌等有害菌。
有機普洱茶發(fā)酵需有專用車間，發(fā)酵場地設置時要充分考慮人流、產(chǎn)品流的方向，避免生產(chǎn)加工過程的二次污染和交叉污染。儲存場所需要潔凈，適度通風，避光，無異味，具有防潮、防塵、防蟲鼠等設施，儲存場所嚴禁使用化學合成的殺蟲劑、防鼠劑及防霉劑等。
有機普洱茶生產(chǎn)需要有專用的鮮葉盛裝器具和運輸工具，專用的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線，加工設備使用清潔能源。生產(chǎn)前需嚴格注意加工設備及加工場所的清洗，生產(chǎn)過程中盡量避免與其他茶的平行加工，若有平行生產(chǎn)一定要注意加工過程和產(chǎn)品的隔離、區(qū)分以及設備的清潔、清洗、沖頂?shù)裙ぷ?。清潔用水和生產(chǎn)用水均需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。
生產(chǎn)時還需嚴格注意加工人員健康及個人衛(wèi)生問題，加工人員需辦理健康證并注意個人衛(wèi)生，進入工作場所前需洗手、更衣、換鞋、戴帽，并佩戴口罩方能上崗。
從鮮葉采摘開始，有機普洱茶加工過程應設立專職技術人員負責記錄。鮮葉的采摘時間，鮮葉的種植基地，收鮮葉的批次及數(shù)量，產(chǎn)品每個工序加工時間，加工技術參數(shù)，所有原料的出入庫記錄都應全過程進行跟蹤檢查并記錄。有機普洱茶生產(chǎn)必須建立健全的產(chǎn)品生產(chǎn)記錄檔案，以便實現(xiàn)完善健全的可追溯記錄，可讓消費者與監(jiān)管部門實施產(chǎn)品質(zhì)量追蹤。
1、茶鮮葉的要求
有機普洱茶的鮮葉需采摘自生態(tài)條件優(yōu)良、未受污染、空氣清新、水源潔凈，獲得有機認證并且在認證有效期內(nèi)的茶園。因有機茶產(chǎn)品普遍較為高檔，因此鮮葉等級只設定四個級別，不采摘粗老鮮葉，鮮葉等級及要求見表1。采摘后的鮮葉盛裝器具必須潔凈、透氣、無污染，宜采用清潔、通風良好的竹簍，不可使用塑料袋、布袋等軟材料。鮮葉運輸過程中應輕放、輕壓，盡量減少機械損傷，不可緊壓、日曬、雨淋等。
2、曬青毛茶初制要求
鮮葉進廠驗收后，需進行攤晾，攤晾場所要清潔衛(wèi)生。攤晾時使用竹篾并置于架子上，保持空氣流通；鮮葉厚度12~15cm，攤放時間4~5h。攤晾完成后按殺青、揉捻、日光曬干工藝流程加工。
有機普洱茶殺青設備需使用清潔能源，宜使用電能殺青機、天然氣殺青機等，不得使用傳統(tǒng)的柴火、炭火等，以免殺青過程中吸附異味。
殺青鍋溫應控制在200℃左右，滾筒殺青時間為10~12min，手工殺青時間為7~8min。殺青后需趁熱揉捻，揉捻機轉(zhuǎn)速40~50r/min，時間20~25min。
有機普洱茶干燥必須采用曬干工藝；在無異味、清潔、干燥的曬棚內(nèi)進行；日曬時間4~6h，視天氣情況合理掌握曬青時間，控制毛茶水分在10%以內(nèi)；不得烘干炒干，不可露天曬干。
3、熟茶發(fā)酵要求
有機普洱熟茶的發(fā)酵采用離地發(fā)酵，茶葉不直接與地面接觸，可采用架設木板的方式，在離地面高20~30cm處鋪設木板，使用的木板需潔凈衛(wèi)生、不含有毒有害物質(zhì)、無異味，且宜使用寬木板，更有利于發(fā)酵過程中保水、保溫。
發(fā)酵工序分為潮水、勻堆、渥堆、翻堆、起堆解塊、攤晾。有機普洱茶因采用離地發(fā)酵，其發(fā)酵菌種、氧氣含量、茶堆溫度變化與常規(guī)普洱熟茶發(fā)酵不同，發(fā)酵過程需注意以下要點。
①
曬青毛茶加水增加濕度是普洱茶渥堆發(fā)酵的關鍵工序，有機普洱茶發(fā)酵時加水量需要根據(jù)環(huán)境溫度、空氣濕度、發(fā)酵季節(jié)結(jié)合毛茶等級來合理控制。
發(fā)酵時加水量一般稍低于常規(guī)普洱熟茶發(fā)酵，嫩度較高的特級、一級有機曬青毛茶發(fā)酵時加水量為毛茶總重的20%~25%，堆高宜低；二、三級有機曬青毛茶發(fā)酵時加水量為毛茶總重的25%~30%，堆高可稍高，但不宜超過45cm。
發(fā)酵過程中根據(jù)茶堆濕度，在翻堆過程中適度補水，以保障內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)酵過程的充分轉(zhuǎn)化。發(fā)酵車間應保持通風透氣，控制相對濕度在65%~85%為宜。
②
翻堆可以調(diào)節(jié)茶堆溫度、含水量以及增加茶堆氧氣含量，同時起到解散茶塊的作用。
有機普洱茶因茶條壯實、內(nèi)含物豐富，發(fā)酵耗時偏長，翻堆間隔時間宜稍長，綜合考慮離地發(fā)酵等因素，一般11天左右翻動一次；整個發(fā)酵過程需翻堆3~6次，發(fā)酵過程控制堆溫40~65℃，保持茶堆四周及上中下各層溫度均衡一致，溫度低于40℃或高于65℃都應及時翻堆。
當茶葉外形色澤呈現(xiàn)紅褐，茶湯褐紅濃艷，陳香濃郁，滋味醇厚甜滑，無苦味及強烈澀味時，即可起堆進行攤晾。
★當有機普洱熟茶含水量低于13%，熟茶發(fā)酵完成，歷時40~55天，堆溫高用時短，堆溫低用時長。
4、精制要求
有機普洱生茶精制過程無需篩分，篩分會增加破碎率，造成茶條索不完整，下腳重等品質(zhì)缺陷，宜采用風選機、靜電除雜機、色選機聯(lián)機的方式，將茶葉逐次通過精制設備，剔除雜物、枯老葉、茶末等物質(zhì)，最后進行人工揀剔。
有機普洱熟茶精制過程需要篩分，采用抖篩機與平面圓篩機互相聯(lián)機的篩分方式，按原料的粗細長短配置篩網(wǎng)。篩分中需剔除茶頭，同時去除碎末茶，但無需分清路數(shù)并定級，篩分后的正茶直接進入風選機，將輕身骨的枯老葉及灰末等雜物剔除，然后通過靜電除雜機剔除雜物，視毛茶凈度調(diào)整通過靜電除雜機的次數(shù)，靜電除雜后可直接進入人工揀剔。
5、壓制包裝技術要求
精制后的有機普洱生茶原料，可直接用于壓制。精制后的有機普洱熟茶原料因經(jīng)過發(fā)酵工序，茶葉中的果膠質(zhì)含量減少，茶條的粘結(jié)效率降低，因此壓制前需要先進行潮水，使茶葉吸水軟化，有利于高溫蒸壓時果膠質(zhì)的活化，利于緊壓成型。
有機普洱茶特級、一級茶原料，級別較高，潮水時控制加水量占干茶總重的6%~8%；二、三級茶，潮水時加水量占干茶總重的10%~12%。
★潮水后的有機普洱茶原料應在6h內(nèi)完成蒸壓，不宜長時間放置，以免在濕熱作用下滋生有害菌或產(chǎn)生酸餿等劣異味，以保證有機茶的品質(zhì)要求。
有機普洱茶的壓制工序按稱量、熱蒸（汽蒸）、整形、緊壓、攤晾、脫模、低溫干燥依次進行。
·稱量過程中為保障成品凈含量充足，也需考慮生產(chǎn)過程的制耗，應結(jié)合茶葉水分含量，適當調(diào)整稱量數(shù)量。
·熱蒸時，因有機普洱茶原料較嫩，蒸茶時間不宜過長，使茶葉軟化即可，一般汽蒸10~15s。
·緊壓前需調(diào)整好機器壓力，趁熱緊壓，并且放置周正，以免造成成品厚薄不勻，緊壓時定型3~5s即可退壓，不宜定型過久。
·待茶葉半成品冷卻后方可脫模。
·干燥宜采用低溫緩慢干燥，控制干燥溫度45~55℃，干燥過程要掌握先低后高的原則，干燥初期的12h內(nèi)需緩慢干燥，升溫不能太快太急，升溫太急會出現(xiàn)外干內(nèi)濕的情況，易滋生有害菌，整個干燥過程需60~72h。
干燥完成后的半成品有機茶，需攤晾冷卻6~8h后，各部位水分均衡，檢查水分達標后方可進行包裝。有機普洱茶的包裝材料應安全衛(wèi)生，內(nèi)包裝材料必需符合食品級包裝要求，在外包裝上，需印有與有機普洱茶相配套的文字說明、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品條形碼等信息、還需具有有機（天然）食品標志。若有條件應考慮包裝材料的生物降解和回收利用。
6、貯藏及運輸要求
加工完成后，應及時進入倉庫保存，堆碼于托盤上，與地面隔開，間隔地面15~20cm為宜。按經(jīng)驗最佳倉儲溫度為24~27℃，濕度為48%~65%。有機普洱倉儲過程中要與其他產(chǎn)品區(qū)分，不得受到其他物質(zhì)的影響，宜使用專用倉庫，專人管理，詳細記錄出入庫數(shù)據(jù)，倉庫溫濕度變化情況。
運輸有機普洱茶的工具在裝載前應清潔，并保持干燥，運輸過程中應避免與其他茶混雜或受到污染；在運輸和裝卸過程中，外包裝上的有機茶認證標志及有關說明不得損毀。
▲包裝上需印上有機（天然）食品標志
7、有機普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)過程的差異
表2列出了有機普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)過程中關鍵工序的差異，可看出有機普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)加工過程差異較大，有機普洱茶加工不僅需要要求更嚴的技術規(guī)程，同時需具有健全的有機普洱加工可追溯體系。
云南省瀾滄江流域依傍著數(shù)座茶山，這些茶山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，孕育了無公害、綠色健康的普洱茶產(chǎn)品，也賦予有機普洱茶純天然、原生態(tài)、無污染的先天條件。有機普洱茶在生產(chǎn)中應有嚴格的生產(chǎn)衛(wèi)生標準和技術規(guī)程，當下市場對有機普洱茶的需求量逐年上升，但有機普洱茶的加工較為混亂，缺乏統(tǒng)一的加工技術規(guī)程。因此研究制定有機普洱茶生產(chǎn)加工技術規(guī)程將是未來有機普洱茶發(fā)展需解決的首要問題。
作者簡介：彭功明
云南曲靖人，高級工程師，畢業(yè)于長江大學茶學專業(yè)，現(xiàn)就職于云南中茶茶業(yè)有限公司。主要從事普洱茶、滇紅茶的產(chǎn)品研發(fā)及加工工作，對普洱茶、滇紅茶的初精制加工有獨到見解、品質(zhì)把控有清晰認知。先后參與研發(fā)上百款普洱茶、滇紅茶產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)獨特，深受消費者喜愛。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第2期文章《有機普洱茶生產(chǎn)加工技術及要求》，頁碼：26-29，作者：彭功明。
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