茶葉是最受中國人歡迎的飲品之一，幾乎家家戶戶都有它的身影。茶館、茶葉店、隨手拿著的茶杯……無不彰顯著這種天然營養(yǎng)飲料在老百姓中的受歡迎程度。
你只知道茶有養(yǎng)生功效，卻不一定知道喝茶也要分體質(zhì)。所以喝茶也要因人而異，否則只會給養(yǎng)生“幫倒忙”。
喝茶的6大誤區(qū)
不分體質(zhì)喝茶
茶葉種類繁多，大致可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。各類茶葉都有不同的適宜人群。
不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來一些不適表現(xiàn)：
綠茶：富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖。
花茶：適宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁。
鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶：有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時飲用，能提神、解乏。
四季喝同一種茶
如果想以茶養(yǎng)生，那就不應(yīng)全年只喝一種茶，而要根據(jù)季節(jié)選擇茶葉。
秋季：較適宜喝烏龍茶，因其茶性適中，不寒不熱，有助于消除體內(nèi)的余熱，還有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱等解秋燥的作用。
冬季：宜喝性溫的紅茶，茶性甘溫，可養(yǎng)陽氣，還含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強抗寒能力，還可助消化。
春季：適宜喝花茶(如茉莉花茶)，花茶甘涼，有芳香辛散之氣，不僅有利于散發(fā)體內(nèi)的寒氣，而且可以促進陽氣升發(fā)，令人神清氣爽。
夏季：適宜飲綠茶。因為綠茶性寒，最能去火，有生津止渴，消食化痰等作用。
一把茶葉泡一天
一方面，茶葉沖的次數(shù)多了就品嘗不到香味了;
另一方面，長時間浸泡在溫度較高的水中，會使得茶葉中的維生素、茶多酚、黃酮等營養(yǎng)成分氧化降解，保健功效大大降低。
建議：用小茶壺或帶濾網(wǎng)的茶杯沖泡茶葉，做到水茶分離。茶葉一般沖4~5次或沒有味道時換掉。
陳茶不洗
茶或烏龍茶往往以陳茶居多，尤其是普洱茶餅，越是陳年香氣越濃。
這類茶通常要先用沸水快速(10~20秒)洗一下，再把頭泡茶水倒掉，既能起到洗茶作用，去除表面雜質(zhì)，又能給茶加溫，利于茶香揮發(fā)。
有些人舍不得倒掉第一泡，味道卻并不好，這種做法得不償失。
茶垢不清
茶垢是茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化所形成的，是一種金屬螯合物。
盡管還沒有相關(guān)研究證實茶垢對健康有確切危害，但從衛(wèi)生角度講還是建議及時洗去茶垢，用牙膏或鹽水可以輕松洗掉茶垢。
茶要用沸水沖泡 趁熱喝
并非每種茶葉都要用沸水沖泡：
黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸的水，茶香會更濃郁。
沖泡綠茶適宜用80℃~85℃的水，時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶比較細嫩，如果用沸水泡，其中的多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，芳香物質(zhì)也會散失。
提醒：不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一會再喝。
八種茶最好別喝
并不是只要喝茶就對健康有益，有些茶或喝法不對甚至?xí)p害健康，盡量不要喝。
1. 濃茶
濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，對腸胃的刺激性很強，飲用后可引起失眠、頭痛等不適，有的人還會產(chǎn)生嘔吐感。
喝濃茶久了，還會傷骨。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天飲5杯濃茶的人，髖骨(骨盆處)骨折的危險較不飲濃茶者高70%;每天飲濃茶超過7杯者，其相對危險性達80%以上。
2. 霉變茶
茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉等微生物的污染，霉變茶泡出的茶湯已經(jīng)沒有了茶香，喝了對人體會有一定的損害，如導(dǎo)致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。
受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，深嗅多有潮濕陰霉的氣味，尤其沖泡時這種氣味更為明顯。茶葉應(yīng)該放在干燥處保存，以防霉變。
3. 串味茶
茶葉含萜類物質(zhì)，結(jié)構(gòu)多孔，極易吸收異味，和其他有味道的東西放在一起一段時間后，很容易變味。有的味道含有毒素，如油漆味、樟腦味等，會對人體造成傷害。
茶葉存放時要盡量隔絕有異味的食物，防止串味。特別注意的是，不同等級、不同品種的茶葉，也應(yīng)分類存放。
4. 久泡茶
沖泡時間過長，不僅茶湯色暗、味差，失去品嘗價值，而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。另外，茶湯擱置時間太久，容易受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
5. 生茶
生茶是指殺青后不經(jīng)揉捻而直接烘干的烘青綠茶。這種茶所含的成分與鮮葉所含的基本相同，帶有嚴(yán)重的生青氣。
老年人飲了這種茶，對胃黏膜的刺激性很強，容易產(chǎn)生胃痛;青年人飲后也可能會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。
這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產(chǎn)生輕度栗香后即可飲用。
6. 過燙茶
茶一般都是用沸水沖泡的，但是不能在過燙時飲用。否則會燙傷口腔和食道黏膜，造成潰瘍，久而久之可能誘發(fā)口腔癌、食道癌。
《國際癌癥雜志(International Journal of Cancer)》發(fā)布的一項新研究指出：與那些幾乎不喝茶或喜歡喝涼茶的人相比，每天喝兩杯以上、溫度為60攝氏度茶水的人，患上食道癌的幾率高出90%。
7. 焦味茶
茶葉在制作過程中烘烤過度就會產(chǎn)生焦味，這種茶葉的有效營養(yǎng)成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，并且還可能含有一定的致癌物。因此，無論從營養(yǎng)角度還是食品安全角度考慮，焦味茶是不宜飲用的。
8. 隔夜茶
隔夜茶因放置時間過久，其中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會成為細菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，不僅如此，茶水中所含的茶多酚、維生素等多種營養(yǎng)成分也會因放置時間過久發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其營養(yǎng)價值和保健功效大打折扣。
這3類人少喝茶
喝茶雖好，但也不是每個人都適用，以下3類人最好少喝茶。
1. 胃潰瘍患者
患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或慢性萎縮性胃炎的人，最好不喝茶，尤其是不宜喝濃茶或空腹飲茶。
茶葉含有的咖啡因和鞣酸會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌，加重潰瘍創(chuàng)傷。如果常飲濃茶，還有可能導(dǎo)致病情惡化。
平時胃酸分泌過多的人，更不適合飲用普洱茶和紅茶，這兩種茶葉的咖啡因含量比較高。
2. 失眠或神經(jīng)衰弱者
咖啡因有興奮神經(jīng)中樞的作用。
如果平時就有失眠或神經(jīng)衰弱等癥狀，對咖啡因比較敏感，最好在下午3點后就停止飲茶或咖啡，以免影響晚上的睡眠。
3. 心律失常者
咖啡因會使人的心跳加快，造成心動過速等，甚至心悸，對心腦血管疾病患者來說，是一種潛在的威脅。
如果有些人平時就有心律失常的現(xiàn)象，或者對茶、咖啡特別敏感，空腹喝茶，可能會引發(fā)頭暈、心悸等不適癥狀，增加心臟負(fù)擔(dān)，使病情更加嚴(yán)重。
茶葉品種多種多樣 ，目前市場上出來一種零農(nóng)殘的茶葉，零農(nóng)殘的茶葉真的沒有農(nóng)殘嗎?
茶葉的品質(zhì)首先是茶葉的品種，好的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出好的茶葉，第二點在環(huán)境方面，第三點是采收時間，第四點是炒制工藝或者說加工工藝，農(nóng)藥殘留它對于品質(zhì)的影響來說只能占到茶葉消費中最多到3%到5%。
零農(nóng)殘可能也是商家炒作的一個過程。目前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)藥的使用，尤其在茶葉上使用，都是一些低毒低殘留或生物農(nóng)藥，更推薦的是用物理的方法與生物農(nóng)藥的方法，聯(lián)合防治茶葉上的病蟲害，減少農(nóng)藥對茶葉的影響。
洗茶這道環(huán)節(jié)能否有助于清洗掉農(nóng)殘呢?
最開始洗一道茶，洗掉灰，去掉的雜物還是可以的，但是要指望通過洗茶來把農(nóng)殘洗掉，這個是不切實際的。
好的安全的茶葉不是洗出來的，不是泡出來的，還是種出來的。
小貼士
零農(nóng)殘茶葉其實只是商家的一種宣傳方式而已，沒有貼這個標(biāo)簽的普通茶葉，只要通過了國家正規(guī)機構(gòu)的檢測，它的農(nóng)殘指標(biāo)也是完全合格的。所以大家可以根據(jù)自己的口味和喜好放心進行選擇。
本文章來源自CCTV生活圈
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字號“別喝，這茶真不能喝，致癌!”孫大爺連忙起身，伸手阻止。
“砰!”隨著一聲巨響，常大爺?shù)牟杈卟簧鞔蚍诘兀咂榱艘坏亍?
孫大爺每日閑暇的時候會下樓去找常大爺嘮嗑，兩位老人平常相處得不錯。
于是常大爺把自己壓箱底的好茶拿出來泡給他喝，但孫大爺看到常大爺拿出來的是普洱之后臉色發(fā)生了變化。趕緊制止了他，并告訴常大爺普洱內(nèi)都是細菌，還有黃曲霉素，喝了會致癌的。
常大爺對于孫大爺?shù)脑挷恍?，因為他已?jīng)喝了好幾年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝給他看證明沒事。但孫大爺害怕老伙計出事，于是直接將他的杯子打掉了，發(fā)生了文章開頭的一幕。
普洱茶細菌爆表，一克就有五億霉菌?
傳言說，普洱茶霉菌含量高，喝茶相當(dāng)于直接喝臟水。當(dāng)時這個說法在網(wǎng)絡(luò)上引起了很大的風(fēng)浪，很多人甚至直接將普洱茶拉入了“黑名單”，然而這個說法真的屬實嗎?
了解這個問題之前，我們需要先知道普洱茶的制作流程，在我國普洱茶已經(jīng)有幾千年的歷史，平常飲用的主要是熟茶。
在制作過程中最為重要的一個步驟就是渥堆發(fā)酵，進行該步驟的目的是為了讓普洱茶上的微生物生長，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。這些微生物的作用是幫助糖類轉(zhuǎn)換成醇、脂類以及讓茶葉軟化等，普洱茶的風(fēng)味正是由這些微生物作用產(chǎn)生。
那么，這些微生物中是否存在令人“聞風(fēng)喪膽”的黃曲霉素呢?
答案是沒有，普洱茶發(fā)酵過程中的環(huán)境并不適合黃曲霉素生長。且普洱茶內(nèi)含有的霉菌、酵母等也能抑制其他細菌的生長。號稱一克普洱茶內(nèi)含有五億霉菌完全是夸大的說法，不可信。
經(jīng)常喝普洱茶，究竟是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?
生活中，不少人喜歡喝茶養(yǎng)生，普洱茶也是備受喜愛的一類茶葉。但近期有不少傳言說，普洱茶會致癌。
廣東省疾控中心抽檢了產(chǎn)地主要為云南的40個不同品牌的148份普洱茶樣本，這些普洱茶的價格有低、中、高三檔，年份1~30年不等。通過檢測普洱茶后發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的檢出率為3：148(2.03%)，檢出值在0.26~0.56μg/kg不等。
我國GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中對于小麥內(nèi)含有的黃曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶樣本內(nèi)的值遠低于限量值。即便是不慎飲用了這些茶葉，也不會給健康帶來過大的威脅。
無獨有偶，南方都市報記者也曾對普洱茶進行過實驗，記者分別選取了四款不同的普洱茶，分別為三款外包裝完整的10年熟普洱茶、普洱陳年普洱茶以及古樹新茶餅，以及一款外包裝有蟲洞的10年普洱茶生餅。通過檢測后發(fā)現(xiàn)，四款普洱茶內(nèi)含有的黃曲霉素值均沒有超過限量的標(biāo)準(zhǔn)。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院趙力超教授表示，普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，黑曲霉會抑制黃曲霉的生長，還沒來得及釋放毒素的時候就會被黑曲霉所抑制。當(dāng)然，也不排除有些普洱茶儲存不當(dāng)、原料劣質(zhì)以及與其他物品堆放在一起導(dǎo)致黃曲霉素引入，但這并非普洱茶本身所產(chǎn)生的黃曲霉素，所以無需過多的擔(dān)心。
“做新茶，喝舊茶”，普洱茶是越陳越好嗎?
有人說，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶風(fēng)味越好，所帶來的養(yǎng)生作用也越好，這是真的嗎?
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智表示，普洱茶的最佳保質(zhì)期為10年左右，越陳越香的概念在保質(zhì)期內(nèi)適用。在保質(zhì)期內(nèi)，也要學(xué)會儲存普洱的方法，應(yīng)將其放在20~30℃、濕度小于75%、通風(fēng)陰涼的環(huán)境內(nèi)儲存，同時要注意不要和其他有味道的食物一起放，否則容易串味。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)普洱表面出現(xiàn)白霜、霉點時，說明其已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，要注意不要繼續(xù)飲用。
研究發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險或降低8%
《美國心臟協(xié)會雜志(JAHA)》上發(fā)表的一項研究指出，長期喝茶或可讓心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險降低8%。
研究人員分析了我國8萬多名受試者體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇水平變化與喝茶之間的關(guān)系。并進行了6年的隨訪后發(fā)現(xiàn)，堅持飲茶的人群體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇含量下降得更慢，心血管疾病風(fēng)險也會隨之降低。
那么，我們該如何喝茶才能起到好的養(yǎng)生效果呢?
1.早晨推薦紅茶
晨起時腸道還處于沒有完全蘇醒的狀態(tài)下，此時可以喝一些相對溫和的紅茶，來幫助提神、抗疲勞，同時還不會給腸道帶來過大的刺激。
2.午后推薦綠茶
綠茶內(nèi)含有較高的茶多酚，具有很強的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯綠茶，可以喚醒人昏昏沉沉的腦子，起到提神醒腦的作用。
3.晚上宜喝黑茶或烏龍茶
晚上不建議攝入大量的咖啡因，否則容易影響到正常的睡眠。此時想要喝茶的話可以選擇黑茶、烏龍茶，這兩種茶葉含有的咖啡因含量較低，一般不會影響到正常的睡眠，建議在晚上6~7點飲用為宜，注意不要泡的過濃。
茶葉是我國千年留下來的瑰寶，適當(dāng)?shù)睾炔鑼τ诮】涤幸欢ǖ囊嫣?。在日常喝茶的時候要學(xué)會甄別謠言，不要因為一些莫須有的謠言，而給自己帶來一些不必要的麻煩。
本文首發(fā)于“奇妙的本草”今日頭條
參考資料：
[1] 《科學(xué)家分析8萬國人數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：長期喝茶，心血管病風(fēng)險降低8%》.生命時報.2019-07-11
[2] 《南都鑒定 | 家里藏的普洱茶致癌?快來看我們的檢測結(jié)果》.南方都市報.2017-11-28
[3] 《普洱茶致癌 ?實驗室結(jié)果讓你秒懂真相》.廣東疾控.2018-03-19
原標(biāo)題：《一克就有五億霉菌?經(jīng)常喝普洱茶，到底是“養(yǎng)生”還是“養(yǎng)癌”?》
來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
普洱茶為什么不能泡一天？
1.普洱茶是一種大葉茶，它的茶多酚和生物堿含量很高，味道相對較重，如果長時間浸入水中，它的許多物質(zhì)就會耗盡，這一道水的味道很重，就沒有一道水一道水的味道了。它不像綠茶，很多綠茶是小葉茶，不是發(fā)酵茶，它的茶味是清新優(yōu)雅的味道，但普洱茶厚重沉穩(wěn)圓潤，泡了很長時間的苦味不能產(chǎn)生它應(yīng)該品嘗的味道。
2.浸泡時間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與松緊有關(guān)。經(jīng)由緊壓的普洱茶較好先在1～2周之前將其全部撥開透氣、回性；1～2周后待舊味退去，使新的空氣進入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶的原味會慢慢出現(xiàn)，只要用1/5的茶壺泡茶(需要多放1/4或1/3的散裝茶)。普洱茶的原味將慢慢顯現(xiàn)出來。泡茶時，可以用茶壺的1/5(散裝茶量的1/4或1/3)釀造。但是不是所有的普洱茶都是這樣的，如果質(zhì)量好一點的普洱茶能泡到15次之久，如果是上好的陳年老普洱茶沖泡次數(shù)可達20次之久，普洱茶泡幾次，要因其品種和年限而定！所以最好不要一直泡著。
普洱茶過夜還能泡嗎?
普洱茶泡了一天還能喝嗎？如果已經(jīng)超過24小時的隔夜普洱茶最好不要再泡了，因為在放置隔夜茶的過程中，隨著浸泡時間的增加，多酚和維生素會逐漸消失，形成一些氧化產(chǎn)物，如茶黃素、番茄紅素等。雖然這些物質(zhì)不會對人體造成傷害，但從營養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來看，茶葉水暴露在空氣中，蛋白質(zhì)、糖等就會變成細菌、霉菌等細菌繁殖。因此，如果長期飲酒，必然會給身體留下隱患，也會刺激腸胃，引起炎癥。
普洱茶在泡入水中的頭幾泡中含有最多的物質(zhì)，之后就會越來越少，味道也會越來越淡。泡過5泡以上的隔夜茶建議直接倒掉，不要再喝了，這個時候茶葉中所含的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)沒有多少了。
普洱茶一天能泡多少次？
根據(jù)茶葉的年齡和分類，一般的熟茶可以可以沖泡8~10泡。相對較新的生茶，可以沖泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，50年代的打造頂級紅印圓茶，距今已經(jīng)半個世紀(jì)了，沖泡到40泡以上依然香醇。
如果以200毫升水/5克茶的比例沖泡，一杯可以泡5-7次，先洗一下茶，每次沖洗后倒出浸泡過的果汁，然后飲用。一般來說普洱茶要用200ml的杯子7克的茶葉沖泡7次左右
如果你有5克，你可以用150毫升左右的杯子沖泡七次。
普洱一般較耐沖泡(尤其是熟茶)，一般應(yīng)在8，15以下。(視個人口味是否強烈而定)所謂的氣泡阻力指的是，經(jīng)過多次釀造后，湯顏色的味道并沒有發(fā)生多大變化。普洱茶確實經(jīng)久耐用，事實上，我們所看到的只是表面，它是耐泡的，因為普洱茶中所含的物質(zhì)都在起作用。喬木普洱茶已經(jīng)生長了幾百年，它的葉芽積累了豐富的營養(yǎng)，在飲用之前必須經(jīng)過多次才能釋放出來，這就是為什么我們覺得它是持久的泡泡。2.泡茶次數(shù)與水溫、茶葉質(zhì)地質(zhì)量、茶葉用量、新老茶度、泡時間等因素有很大關(guān)系，但煮熟的普洱茶泡8泡約10克仍不成問題。
