喝茶很簡(jiǎn)單，說(shuō)到喝茶，一般認(rèn)為，口渴的時(shí)候，喝幾口茶，這就是喝茶了。不過(guò)，要評(píng)價(jià)茶湯的好壞，需要從以下6方面入手。
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第一，了解品飲的茶湯茶性，了解茶葉的采摘時(shí)間，發(fā)酵工藝。不同茶性的茶湯，味道不同，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不同。
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第二，要知道普洱中期茶的茶葉是第幾級(jí)，是特級(jí)、一級(jí)還是二級(jí)。決定茶葉等級(jí)的，主要是茶葉的嫩度。茶葉的形狀，葉片的顏色是否均勻，沖泡后葉底的形態(tài)，都會(huì)影響級(jí)別的高低。茶葉的等級(jí)可以分為7級(jí)或者6級(jí)，每個(gè)等級(jí)中包含有多個(gè)等級(jí)，如2級(jí)2等。等級(jí)會(huì)在“嘜頭”中顯示，茶品中的“嘜號(hào)”也會(huì)標(biāo)注出茶葉的等級(jí)。
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第三，要觀察茶餅的外觀。從茶餅呈現(xiàn)的外形中，可以看出很多信息，例如，茶餅壓制得是否緊實(shí)，撬茶時(shí)是否容易，碎茶多不多，茶葉上是否長(zhǎng)了白霜等等。
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第四，沖茶之后，可以聞到茶的香氣。這個(gè)茶品到底是荷香還是蘭香呢？有沒(méi)有煙味呢？這些都可以從茶餅的氣味當(dāng)中得出結(jié)果。享受茶的香氣也是品茶的一大樂(lè)趣。
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第五，當(dāng)普洱中期茶的茶湯與舌尖相遇，味蕾便會(huì)分辨出茶湯當(dāng)中的各種味道，是苦還是甜，是哪一種甜味呢？甜味可以分為冰糖甜、蜜甜等等。
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第六，茶湯除了有味道以外，也會(huì)給口腔留下其他感受。如果茶湯劃過(guò)口腔之后，出現(xiàn)了“澀麻”的感覺(jué)，那么，這種茶湯的品質(zhì)不佳。
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徽茶資訊：國(guó)際茶與筑第七屆空間大賽開(kāi)賽在即
原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜看普洱茶葉底能分辨出什么？
來(lái)源：潤(rùn)元昌茶業(yè)
上期主題
看普洱茶葉底也能分辨出好壞？
葉底就是我們所說(shuō)的“茶渣”，要辨別一款茶葉的好壞，專(zhuān)業(yè)的審評(píng)離不開(kāi)葉底的辨別。
但是怎么看葉底？能獲得什么信息？
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱(chēng)茶渣，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
大的維度上，所有的茶都有外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類(lèi)在各個(gè)因子所占比例不同。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。
通過(guò)普洱茶的葉底，我們主要看嫩度、色澤、勻度、工藝有無(wú)問(wèn)題、大概年份幾個(gè)方面，同時(shí)要明白葉底只是茶品表現(xiàn)的其中一項(xiàng)因子，在判斷茶品的品飲價(jià)值時(shí)，需再綜合外形、湯色、香氣、滋味，做出客觀的評(píng)判。
生茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來(lái)衡量。
嫩度視樹(shù)齡不同而有所區(qū)別。一般大樹(shù)茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹(shù)茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長(zhǎng)的好，瘦短的差。
葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。
茶沒(méi)泡開(kāi)時(shí)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則比較好辨認(rèn)茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
旭日迎春-2020年大班章茶區(qū)高山頭春茶
今年的新茶旭日迎春，葉底綠嫩柔軟有韌性，含有一定比例芽頭。
801班章橡筋茶
2018年的班章橡筋茶，葉底鮮活、色澤嫩綠光亮，葉脈肥厚，梗嫩而長(zhǎng)，極具橡筋茶的韌性和彈性。
烏金號(hào)-2011年布朗山大樹(shù)春茶
2011年的烏金號(hào)，圖是2020年拍的，可以看到葉底柔軟完整，色澤漸轉(zhuǎn)為黃褐。
色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。
生茶還可以判斷大致年份，隨著時(shí)間的存放，生茶葉底色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)黃褐再變紅褐。把葉底放在同一環(huán)境下對(duì)比看會(huì)更清晰，不受當(dāng)時(shí)光照、環(huán)境色影響。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
生茶葉底還可以判斷初制工藝有沒(méi)有問(wèn)題，比如焦葉、雜質(zhì)、紅梗紅葉是否過(guò)多等。
對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，品種、樹(shù)齡、臺(tái)地、大樹(shù)、古樹(shù)等也可以從葉底判斷一二，但因?yàn)槠斩韪鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)和品種的復(fù)雜性，對(duì)于非長(zhǎng)時(shí)間在原產(chǎn)地大量試茶的人來(lái)說(shuō)判斷難度非常大。
熟茶篇
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來(lái)衡量。
芽頭多嫩度高。
芽頭較多等級(jí)高，梗、葉、芽葉質(zhì)以手觸柔軟、撕扯有韌性的為嫩。葉張攤開(kāi)，葉質(zhì)粗大、較硬、梗含量高則較為粗老。
色澤和發(fā)酵程度：看色度、亮度。
色澤紅褐均勻、明亮為好，缺少光澤為差。
色澤花雜（青紅黑褐交雜），說(shuō)明發(fā)酵不均勻。
熟茶也可以通過(guò)葉底看到一定程度的工藝狀況，但并不足以判斷茶葉的好壞。除了極端的情況，比如非常干硬發(fā)黑，一泡開(kāi)就爛成泥，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。
緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
801宮廷熟茶散茶-精選2016年勐海高山春茶
701真純雅-選用2015年易武古樹(shù)春茶
901玲瓏小班章-臻選2016年大班章茶區(qū)春茶
龍磊：
葉底，說(shuō)白了就是在沖泡結(jié)束之后，剩下的茶渣。它的形態(tài)顏色直接告訴我們這個(gè)茶葉的好壞，買(mǎi)茶葉時(shí)一問(wèn)要看葉底，賣(mài)家就明白你是內(nèi)行茶客。
掌柜：
并不是，其實(shí)買(mǎi)茶的茶客通常都會(huì)問(wèn)到葉底，葉底可以看出一些信息，但也需要結(jié)合整體的品鑒來(lái)判別。買(mǎi)茶時(shí)要求看葉底是很正常的，看完葉底能有依據(jù)的說(shuō)出個(gè)一二來(lái)，賣(mài)家才會(huì)覺(jué)得你內(nèi)行。
白水：
經(jīng)?？吹讲枭探榻B自己的茶是大樹(shù)古樹(shù)，要爬到樹(shù)上摘的。那么，能不能可以從茶梗的切口來(lái)辨別呢？因?yàn)橐桥_(tái)地茶園，采茶都是機(jī)器收割的，切口肯定和手摘的不一樣！那么，是不是可以說(shuō)，手掐痕跡的不一定是大樹(shù)古樹(shù)茶，但機(jī)器痕跡的肯定不是大樹(shù)古樹(shù)茶。
掌柜：
幾乎不能從切口來(lái)辨別。目前只有大型基地才有機(jī)器采摘，也就是說(shuō)目前我們接觸的臺(tái)地茶、大樹(shù)茶、古樹(shù)茶等基本都是人工采摘的。
通過(guò)普洱茶的葉底，我們可以得到一些信息，這些信息讓我們對(duì)茶葉品鑒有一些幫助，但是這些信息是有局限的，最終我們還是要綜合五項(xiàng)品鑒因子去客觀評(píng)定一款茶。
希望我們對(duì)喝茶、茶葉保持熱愛(ài)，繼續(xù)通過(guò)手中的茶葉挖掘出更多的信息。
提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識(shí)的反應(yīng)就是：純料一定比拼配好。實(shí)際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來(lái)聊聊，純料與拼配這個(gè)話(huà)題。
??藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專(zhuān)業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買(mǎi)茶、存茶、泡茶、品茶的專(zhuān)業(yè)干貨知識(shí)，盡在公眾號(hào)“藏品普洱”，歡迎交流！
一、純料有多純？
近年來(lái)，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個(gè)山頭、一個(gè)村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。
??但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，普洱茶并不存在純料的說(shuō)法。畢竟即使是同一棵茶樹(shù)上的茶，南北面受陽(yáng)光影響還有品質(zhì)的差異呢，所以純料只是一個(gè)相對(duì)的概念。
市面上所說(shuō)的“純料茶”，一般指的是在同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)采摘的同一樹(shù)種，以其同一批次、同一級(jí)別茶菁制成的茶品。具體說(shuō)來(lái)，這里有四層含義。
其一，是地域的純粹，特指某個(gè)山頭，或某個(gè)村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。
??其二，是樹(shù)種的純粹，如果是百年古樹(shù)茶，肯定不能加入臺(tái)地茶。
其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質(zhì)優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是級(jí)別的純粹，一般取較為細(xì)嫩的一芽?jī)扇~，粗老黃葉不在此列。
二、古樹(shù)純料的類(lèi)別
古樹(shù)純料因其原香、山韻構(gòu)成獨(dú)特的風(fēng)味特征，如易武蜜香悠長(zhǎng)典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味是吸引不少茶友的主要特質(zhì)。
古樹(shù)純料主要分為以下3種：
1、同一片茶園里的古樹(shù)茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹(shù)齡，按樹(shù)齡范圍分類(lèi)采摘制作。
2、單株。即采摘于同一棵古茶樹(shù)上的茶，業(yè)界人士稱(chēng)之為"純料至尊"，這樣的茶樹(shù)需要達(dá)到很高的樹(shù)齡要求，存世量稀少。
3、茶樹(shù)王茶。茶樹(shù)王是被某一區(qū)域內(nèi)選定出來(lái)的相對(duì)最為古老的茶樹(shù)，這樣的茶樹(shù)基本受?chē)?guó)家保護(hù)，數(shù)量最為稀缺。
??當(dāng)然，并非所有古樹(shù)茶都適合制成單一的純料，當(dāng)一種古樹(shù)純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)，比如老曼娥的苦底過(guò)于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質(zhì)的茶葉按比例混合，組成某一確定等級(jí)、且符合特定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品茶。
鄒炳良、盧國(guó)齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術(shù)要求歸納為12個(gè)字，即“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術(shù)之一，它是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大茶葉產(chǎn)量重要手段。
??歷史上的拼配，像一些老字號(hào)如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級(jí)別以及時(shí)令來(lái)拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用?，F(xiàn)代茶廠則分級(jí)用料，把茶菁篩分后再拼配。
如今常見(jiàn)的拼配主要有以下六種形式：
1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開(kāi)闊，秋茶比較香，配在一起這個(gè)茶就比較均衡；
2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；
3、樹(shù)種拼配：古樹(shù)、老樹(shù)、小樹(shù)、臺(tái)地之間相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；
5、等級(jí)拼配：比如四級(jí)為主茶菁和細(xì)嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；
6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。
四、拼配技術(shù)的核心
拼配茶總的說(shuō)來(lái)可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長(zhǎng)補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。
??首先，要充分了解各種茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對(duì)原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解。
這就意味著，一個(gè)真正好的拼配師傅，需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都非常了解。
其次，要處理好各種毛茶之間的比例關(guān)系。在掌握各種毛茶的產(chǎn)地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯(cuò)，拼配出來(lái)的最終品質(zhì)效果也不同。
??在實(shí)際操作過(guò)程中，拼配非常復(fù)雜，需要不斷嘗試、對(duì)比才能最終確定其拼配配方。
而且，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調(diào)試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個(gè)品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。
普洱茶發(fā)展到今天，各個(gè)產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對(duì)透明的，那么各個(gè)品牌如何才能在這個(gè)行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說(shuō)白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。
五、純料茶PK拼配茶
如果只是用概念來(lái)單純地說(shuō)“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒(méi)有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質(zhì)優(yōu)劣、制茶技術(shù)、等級(jí)高低之分。
??1、生產(chǎn)難度上
純料茶的制作工序相對(duì)比較簡(jiǎn)化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒(méi)那么麻煩。難度就在于產(chǎn)量小，工藝難度高，因?yàn)榧纫Y(jié)合原料，又要體現(xiàn)產(chǎn)地的特色。
拼配茶的難度無(wú)疑就在拼配上，拼配并不是簡(jiǎn)單的混合幾種茶葉，而是需要種類(lèi)足夠多的茶葉原料進(jìn)行試驗(yàn)。
無(wú)論對(duì)茶葉的種類(lèi)選擇還是拼配比例的計(jì)算，都是一個(gè)高難度的工作。批量拼配時(shí)，稍有差池，就會(huì)使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風(fēng)險(xiǎn)很大。
2、感觀品飲上
純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來(lái)了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對(duì)豐富性。
拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長(zhǎng)補(bǔ)短，口感和諧。
??3、品質(zhì)問(wèn)題上
真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師父的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。
總體來(lái)說(shuō)，純料茶突出的是獨(dú)特的風(fēng)格，有鮮明的辨識(shí)度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質(zhì)，長(zhǎng)期滿(mǎn)足大眾所需，這兩者之間并沒(méi)有高下之分。
