前幾天老班章茶后樹“開年第一采”，引發(fā)了60多萬茶友圍觀。有茶友問，普洱茶為什么這么火？還能火多久？那今天我們一起來看看，普洱茶是真火還是虛火？普洱茶能火，離不開這幾個(gè)方面的元素。
1、口感獨(dú)特
記得之前有朋友說：“自從喝了普洱茶之后，再也喝不了綠茶了?！逼斩梓攘@么大？
余秋雨也曾說過“普洱茶是所有愛茶人的最后一站?！?/p>
這都源于其獨(dú)特、豐富多變、充滿驚喜的口感。普洱茶雖分生茶和熟茶，生茶和熟茶還能按年份分新茶、老茶，還分不同的山頭。
不同山頭的茶口感滋味香氣截然不同，不同年份的同山頭茶口感又不一樣，不同倉儲(chǔ)的同年份的山頭茶又是另外一番天地。
2、行業(yè)炒作
從炒老茶變成炒山頭，炒古樹，再夸張一些，炒金融茶。因此炒茶，讓很多不知道普洱茶的朋友，都知道了普洱茶的“這項(xiàng)技能”，可以說，大益功不可沒。
然而，炒茶，普洱茶贏得了知名度，卻輸了消費(fèi)者。
2007年，普洱茶就是因此崩盤的。
最近芳村又在熱火的開炒某款茶，讓不少茶人憂慮，再這樣炒下去，普洱茶市場會(huì)不會(huì)歷史重演，再次崩盤？
3、保健價(jià)值
清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中記載：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉?！?/p>
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常喝普洱茶有減肥、降血脂、利尿、通便、提高身體免疫力等功效。尤其是普洱熟茶，經(jīng)常被拿來做醫(yī)學(xué)研究。
4、可收藏、可品鑒
普洱茶被譽(yù)為“越陳越香的老古董”，可收藏可品鑒。最重要的一點(diǎn)的，還可升值。普洱茶只要存放地好，越老越值錢。
有不少收藏客收藏普洱茶，就是奔這點(diǎn)去的。不僅是為了以后老了有便宜的好的老茶喝，還能拿它去變現(xiàn)。但，切記不要隨意收藏普洱茶，因?yàn)椴皇撬械钠斩瓒季哂性疥愒较愕膬r(jià)值。
5、生活水平的提升
以前，普洱茶僅受權(quán)達(dá)貴人和文人墨客的青睞，是上等生活的高配。隨著生活水平的提高，人們不再僅僅追求物質(zhì)生活，而且開始追求精神生活。而人生如茶，禪茶一味，道明了茶文化本身所具備的精神內(nèi)涵。這，決定了它會(huì)成為人們的寵兒。
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茶葉江湖，熱鬧非凡。
有人喝樹齡，有人喝海拔，有人喝出炒茶的手法。
身在茶圈，常有圈怪事無數(shù)。喝著自己茶，看著別人的戲，品茶是樂，看戲也是樂。
-01-制茶高手的寂寞
老楊正喝著冰島老寨中小樹，越喝越?jīng)]興致，正想換茶。
來了個(gè)60來歲的老人家，一坐下來，很自然熟地說：有點(diǎn)渴了，能否借杯茶。
老楊一想，茶圈那么大，能相遇就是緣分，一杯茶，別小氣。
于是，給老人家倒了一杯茶，只見他一飲而盡。接著一杯接一杯，可見這高溫來得兇猛。
見老人家喝茶不急不慢之后，方才換個(gè)老寨的老樹。老人家喝了一口，直接說道：你這個(gè)茶不錯(cuò)，炒茶師傅用的是逆時(shí)針的太極手法殺青。
這話一出口，聽得老楊納悶之中略有三分想笑，聽說過喝出樹齡，喝出海拔的，喝出早上10點(diǎn)鐘采的，居然有能喝出殺青手法的。
老人家看著老楊一臉驚惶，解釋道：老夫制茶30多年了，一掌下去，足足有23年制茶功力。
我在你這年紀(jì)的時(shí)候，還是90年代。那時(shí)候，勐庫的茶企，是香港人跟大陸人合資的，主要做紅碎茶出口。普洱茶火了之后，才用鐵鍋殺青。
老人家說到這里，一邊是為自己的閱歷自豪，同時(shí)又面露難色，仿佛提起了一段不堪的歲月。
-02-那年茶山，那些工藝
老人家喝下一杯茶，繼續(xù)說：
04/05年，普洱茶很火，但普洱茶在大陸市場已經(jīng)斷代。當(dāng)時(shí)，普洱茶，我只在書里見過。我問了很多茶廠的老前輩，他們都不知道普洱茶該怎么做，
只能一邊摸索一邊做茶。學(xué)到點(diǎn)工藝，也是一個(gè)傳一個(gè)。
也不知道是誰？瞎搞借鑒，把燜黃工藝用在了普洱茶里。一個(gè)學(xué)一個(gè)，導(dǎo)致早期勐庫茶的工藝出現(xiàn)問題。這種工藝做出來的茶，陳化后，品質(zhì)很一般。
后來，茶圈就有了一種臨滄茶不能越陳越香的謬論。其實(shí)，是早期的燜黃工藝引起的。
聽到這里，老楊對(duì)老人家肅然而又有幾分起敬，趕緊給他續(xù)上茶，靜靜地聽著。
老人家說：09年之后，古樹茶崛起。
但茶山基礎(chǔ)設(shè)施還相當(dāng)落后。好一點(diǎn)的茶葉，攤青用簸箕，差一點(diǎn)空心鉆搭起一排竹篾，就在上面攤青。
有些茶農(nóng)家，在外面搭個(gè)棚子，支一口鍋就開始炒茶了。那時(shí)候，我的茶葉做出來，只能掃干凈門前的水泥地板曬茶。
當(dāng)時(shí)的艱苦，你這一代人是理解不了的。
老楊趕緊點(diǎn)點(diǎn)頭：多虧了您們老一輩的堅(jiān)持，把普洱茶的名聲做起來，才讓茶山發(fā)展起來，基礎(chǔ)設(shè)施才慢慢好起來。
老人家聽到這話很滿意，繼續(xù)說：古樹茶剛火那幾年，工藝也還很混亂。有的人說攤青（萎凋）到30%才炒茶，有的人說散失10%的水分就炒。
有的人制茶，鐵鍋平放，熱量散不出去，有的人鍋的傾斜程度又太大，制出來的茶，同樣不好。
殺青到什么程度，也是五花八門。有的人殺青完不揉捻就直接曬，有的揉捻過度。一路走來，試錯(cuò)改錯(cuò)，太不容易了。
老楊趕緊很知趣地補(bǔ)上：您見證了普洱茶發(fā)展的歷史，多虧了您們老一輩人試錯(cuò)改錯(cuò)，
現(xiàn)在，工藝已經(jīng)穩(wěn)定了，臨滄茶不能越陳越香的謬論也被打破了。作為茶圈晚輩，很感激您們。
老楊說著，發(fā)自內(nèi)心地對(duì)老前輩們感激，到酒架上拿來一瓶小侯伯王，送給老前輩，誠懇地說：
您是茶的鐵粉，但茶酒不分家，侯伯王莊園也算名莊，送您一瓶。我想學(xué)制茶工藝的時(shí)候，您指點(diǎn)兩句就好了。
老人家淡淡一笑，欣然應(yīng)允，隨即又?jǐn)[出一副茶圈老前輩的架勢(shì)說：
明年老夫就陪你去茶山，曬著50億年的太陽，腳踏白堊紀(jì)泥土，喝著拉菲，看冰島老寨600年古樹單株做水汽蒸發(fā)運(yùn)動(dòng)。
-03-工藝與道
見老人家興致不錯(cuò)，老楊問：
真的能喝出殺青的手法，用的是太極式的逆時(shí)針嗎？
老人家噗嗤一聲：我瞎說的，只是被你小子的真誠破功了。
老楊云淡風(fēng)輕地喝下半盞寂寞，好奇地問：您是怎么理解普洱茶的工藝的呢？
老人家清清嗓子，真誠地談自己的經(jīng)驗(yàn)：普洱茶，七分原料，三分工藝。但工藝這東西，三分口述的經(jīng)驗(yàn)，七分自己練習(xí)，
我鐵鍋炒茶十幾年，你要說有什么經(jīng)驗(yàn)，我也說不出來，就像帶著新人做茶，站在旁邊指點(diǎn)他，哪里應(yīng)該改進(jìn)一點(diǎn)，做勻做透。掌握基本的要求與技巧，指點(diǎn)著他去找到自己的制茶感覺。
老人家說著，還不忘補(bǔ)一句：你不會(huì)制茶，覺得制茶很神秘。其實(shí)，做茶沒有太高深的東西，主要是圍繞著采、凋，炒，晾，揉，曬，積累經(jīng)驗(yàn)，
再有，你喜歡冰島茶，你就做冰島茶，去收夏茶來練手。你炒茶1000鍋之后，你就有感覺了。那時(shí)候，跟著感覺走就對(duì)了。
至于有人說炒茶的手法決定了香氣、回甘。大多是把工藝描繪成玄學(xué)，制造神秘感，想賣高價(jià)。其實(shí)都是花把勢(shì)，練1000鍋之后，怎么順手怎么來。
老楊看著老人家越說越激動(dòng)，只敢等他說完再提出問題：
我是不是可以理解為好的制茶師就是大廚。菜譜上的步驟就是普洱茶的工藝流程，至于做出來好不好吃，還得看大廚的經(jīng)驗(yàn)和手感。
老人家一臉懵的看著老楊：大概是這個(gè)意思，先看師傅炒，我當(dāng)年燒火就燒了1年半。前1000鍋，在師傅的指點(diǎn)下參考步驟和要點(diǎn)。之后，跟著感覺走。熟能生巧，道法自然，制茶工藝之道，就在雙手之間。
幾天后，老人家給老楊寄來一餅2020年的昔歸混采，老楊跟自己2020年的混采對(duì)比一下，果然還是老人家的工藝更牛。
制茶工藝，看似神秘，又不神秘。哪里不神秘，仿佛又很神秘。
大抵是因?yàn)椋约翰辉谀莻€(gè)坑里吧。
寫在最后：
一杯普洱茶，半盞江湖氣。
茶葉江湖里，有人圖名，有人逐利。有人把茶山看罷，有人笑同行太假，有人杯盞話風(fēng)雅。
各色人群，熙熙攘攘，你來我往。借一杯茶，堅(jiān)守著各自的立場。立場不同，所求不同，歡樂亦不同。
茶，生活的消遣
無論喝茶，還是制茶，終究只是一片樹葉落入水中，讓水有了江湖的味道。
喝茶，有人追名山古樹，有人喝臺(tái)地拼配。有人把茶喝成身份的象征，有人在一杯普通淡茶里，找一份閑適安然。
有人懂茶才喝茶，說人生如茶。一杯茶，藏著人生萬物的演化規(guī)律，世間飲料無數(shù)，唯獨(dú)茶，可以言道，有茶如此，不懂茶怎么配喝茶。
也有人說，柴米油鹽醬醋茶，茶不過一杯飲料，忙碌時(shí)一杯解渴，閑靜時(shí)三盞修身，愜意時(shí)圍爐煮茶。愛茶癡茶喝茶，卻只把茶當(dāng)作生活把玩的對(duì)象。
然而，不論茶圈如何紛擾，喝茶如何爭論不休。人事、茶事，皆是人在引導(dǎo)茶。
對(duì)茶應(yīng)有三分尊敬，剩下七分，茶，不過是生活里娛樂消遣的媒介。自己想怎么玩就怎么玩，想怎么樂就怎么樂。
制茶，對(duì)茶應(yīng)謙卑敬畏
制茶的路上，不知何處學(xué)來三板斧，再自創(chuàng)一板，便自成一派。
對(duì)也好，錯(cuò)也罷，無可深究。畢竟，正是這種江湖工藝把普洱茶傳承至今，并撐起了市場。這些茶，茶客照樣喝的不亦樂乎。終究，茶好不好，愛茶的人自然知道。
然而，制茶人的圈里，常有茶人相輕的現(xiàn)象。別人的工藝，總能千方百計(jì)挑出瑕疵，自己的工藝，哪怕做得茶湯渾濁，也是生茶工藝的典范。
一個(gè)人制茶的路上，當(dāng)變成制茶界的獨(dú)孤求敗時(shí)，工藝也就很難有進(jìn)步了。
對(duì)茶有敬畏之心，包容別人工藝的優(yōu)點(diǎn)，不斷探索，不斷進(jìn)步。
才能把自己的茶事業(yè)做好，只有每一個(gè)做茶的人做好。
茶產(chǎn)業(yè)，才能生生不息。
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優(yōu)質(zhì)的普洱茶都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是味道正，那么什么樣的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就來跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶質(zhì)和加工工藝沒有問題，優(yōu)質(zhì)普洱茶隨著擺放時(shí)間，青味是會(huì)逐漸減弱的。
普洱茶中帶有青味而，隨著擺放時(shí)間的增加也沒有任何的減弱跡象，主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：
1、栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
東半山出廠的時(shí)候和其他普洱生茶一樣，青味、苦澀味都很重，但是隨著時(shí)間的推移，從三月份出廠至今，青味逐漸減弱，入口回甘生津迅猛，澀味也在逐漸減弱，已經(jīng)訂購過的茶友可以再喝對(duì)比哦！
苦澀味難化
對(duì)于普洱茶的苦澀味可以會(huì)所爭議的，其實(shí)茶葉本身就會(huì)存在苦澀味的，主要看茶湯在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_？如果一直散不開的話，那這個(gè)普洱茶應(yīng)該就不是成功的普洱茶了。
出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動(dòng)作需要特別注意，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴?dòng)作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時(shí)因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
悶味
茶的悶味，有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長造成真空成。
2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
3、紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長，而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個(gè)以布巾包裹加以揉捻的動(dòng)作，因?yàn)樵谌嗄磉^程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長的時(shí)間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時(shí)間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。
淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一。夏暑茶或者冬片相對(duì)會(huì)淡薄了，而且雨水較早也會(huì)造成整體性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現(xiàn)在熟茶中居多，布朗醇三年陳特級(jí)熟茶，春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅，最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗，能明顯的感覺到茶氣。
霉味
霉味很好理解，和食物一樣普洱茶存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有香味特性。
酸味
普洱茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
十年老生茶，茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無雜味異味
異味、雜味
普洱茶在存儲(chǔ)過程中，容易吸收空氣中的雜味，所以普洱茶除開自身應(yīng)有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
火味
普洱茶必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥（進(jìn)入烘房）的普洱茶即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
