普洱茶文化知識

各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語。可能新茶友不是非常清楚這些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語，與各位茶友分享。

1.茶文化知識之外形描述

描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：

緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺

勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；

光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；

挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；

披毫——茶葉表面披覆毫毛；

肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；

粗松——和緊結(jié)相對；

瘦弱——和肥壯相對；

黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;

鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；

深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；

青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；

砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點；

花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；

油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；

撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面；

金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；

霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。

2.茶文化知識之香氣描述

茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：

高揚——香氣明顯，散發(fā)速度快；

青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；

甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；

花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道；

低沉——和高揚相對；

淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；

煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；

堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；

參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道；

棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；

荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣；

樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香；

梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；

薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道；

雜異味——例如臭味、酸味等。

3.茶文化知識之滋味描述

茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：

醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激；

厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿；

鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；

順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；

淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；

苦澀——茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚叮⒉皇遣缓玫母杏X，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶；

回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜；

鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；

麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。

4.茶文化知識之湯色描述

茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：

通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；

清澈——茶湯中雜質(zhì)少；

明亮——茶湯整體感覺不渾濁；

飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛；

淺綠——湯色綠色較淡，柔美；

黃綠——湯色綠中帶黃；

橙黃——湯色淡橙色；

橙紅——湯色深橙色；

金黃——湯色亮黃，如琥珀般；

渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。

5.茶文化知識之葉底描述

茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：

全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；

柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想；

細嫩——葉底帶有芽頭和細小的葉片；

肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；

黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性；

潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤；

雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一；

粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。?

普洱茶因普洱而得名，普洱是古南方絲綢之路“茶馬古道”的源頭，茶樹從化石、野生型、過渡型、栽培型到現(xiàn)代化茶園的進化軌跡十分清晰，被稱為“古茶樹博覽園”，是中國乃至世界茶樹資源的重要寶庫，也是世界茶樹原生地的中心地帶。2013年被國際茶葉委員會授予“世界茶源”的稱號，可謂文化底蘊深厚。

普洱茶因普洱而得名，普洱是古南方絲綢之路“茶馬古道”的源頭，茶樹從化石、野生型、過渡型、栽培型到現(xiàn)代化茶園的進化軌跡十分清晰，被稱為“古茶樹博覽園”，是中國乃至世界茶樹資源的重要寶庫，也是世界茶樹原生地的中心地帶。2013年被國際茶葉委員會授予“世界茶源”的稱號，可謂文化底蘊深厚。近年來，普洱深挖文化內(nèi)涵，積淀文化財富，大力弘揚普洱茶文化。

打造文化平臺?！镀斩冯s志2006年創(chuàng)刊，著力服務(wù)于整個普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為了溝通普洱茶科學(xué)、文化、產(chǎn)業(yè)與消費市場之間的橋梁。在辦刊過程中，《普洱》雜志不斷以創(chuàng)新思維，推動雜志向市場化、國際化方向發(fā)展，在傳播普洱茶文化的同時，也帶動了普洱茶產(chǎn)業(yè)多元的協(xié)同并進。2010年開始，創(chuàng)造性地推出了每年一次的“全國讀者俱樂部茶山行”活動。2016年，與加拿大《茶之旅》雜志合作，使普洱茶文化通過《茶之旅》雜志傳播到國外30多個國家。截至2021年11月，《普洱》雜志共計出版156期，累計出版發(fā)行近420多萬冊，累計讀者群達6000多萬人次，發(fā)行覆蓋中國的34個省會城市、直轄市以及行政區(qū)，是目前中國發(fā)行量最大的茶專業(yè)雜志，被業(yè)界譽為“中國茶文化第一品牌、云南的文化名片”。今年8月16日，《普洱》雜志普洱茶文化拉薩傳播中心在西藏自治區(qū)揭牌成立，此次與拉薩市凈云電子商務(wù)科技有限公司合作成立普洱茶文化拉薩傳播中心，秉承“生態(tài)保護、鄉(xiāng)村振興、民族發(fā)展、文化傳承、健康共享”的宗旨，著力打造成為西藏各民族群眾了解普洱茶歷史和文化的重要窗口以及普洱茶文化的重要IP，為茶產(chǎn)業(yè)提供精神支柱和文化滋養(yǎng)，促進各民族的交流交往交融。

創(chuàng)作文化作品。今年4月，《普洱府史料》一書由云南人民出版社正式出版發(fā)行，通過挖掘整理普洱府史料資源，再現(xiàn)普洱府重大歷史事件的細節(jié)和當時的社會狀況，為廣大讀者打開了一扇了解普洱府歷史的窗。全書涵蓋古府紀實、古府遺跡、古府普茶、古府風(fēng)云、古府民俗、古府人物、古府傳說、古府考述、古府今談九個部分，65萬字，322幅圖片，繪就雍正七年(1729年)起普洱府時期經(jīng)濟、社會和文化等多個方面的恢弘畫卷，以圖文并茂的形式再現(xiàn)了普洱府近200年歷史的風(fēng)云變幻。此前，2019年12月，《普洱古樹茶》出版，由普洱茶界部分知名的專家、學(xué)者擔(dān)任主要撰寫者，聚焦普洱市境內(nèi)的古樹茶、古樹茶中的普洱茶，圖文并茂，通俗易懂，以普及型、大眾化為特點，融權(quán)威性、知識性、體驗性為一體，是廣大普洱茶愛好者了解普洱古茶山現(xiàn)狀，提高普洱古樹茶品鑒能力，豐富普洱茶文化知識不可或缺的一本工具書，同時也是茶業(yè)工作者和茶學(xué)研究者研究普洱古樹茶不可多得的一本參考書。

重視文化人才。為茶文化傳播者提供廣闊平臺，助力他們發(fā)揮好自身優(yōu)勢和作用。肖時英被業(yè)內(nèi)稱為“云南無性系茶樹良種之父”，榮獲“云南省第二批云嶺工匠” 等稱號，多次獲得“云南省政府科學(xué)技術(shù)進步三等獎”。黃桂樞現(xiàn)任云南普洱茶文化研究會常務(wù)副會長，編著出版了《中國普洱茶文化研究》《普洱茶文化大觀》等著作。杜春嶧是瀾滄古茶創(chuàng)始人、瀾滄古茶有限公司董事長，榮獲“普洱茶傳承工藝大師”“云南省優(yōu)秀民營企業(yè)家”等稱號。他們長期致力于普洱茶良種繁育、加工工藝提升和普洱茶文化研究、傳播，為弘揚普洱茶文化、發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)、打響普洱茶品牌作出了積極貢獻。另外，普洱市普洱茶研究學(xué)者楊中躍和普洱市職業(yè)教育中心國家一級茶藝技師張義賢曾受邀訪問韓國世翰大學(xué)孔子學(xué)院，參加韓國世翰大學(xué)孔子學(xué)院舉辦的“首屆韓·中茶文化講座及品茶會”，楊中躍作了普洱茶文化知識專題講座，張義賢作了主題為《茶香，歸處》的茶藝表演，與韓國的普洱茶愛好者進行了深入交流。(張國營 盧磊)

來源：云茶交易中心

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