最近有茶友說(shuō)“我喝普洱茶時(shí)感覺(jué)喝到麻味是為什么呢?喝普洱茶出現(xiàn)麻味的原因有哪些?”今天就來(lái)給諸位茶友講一講，普洱茶出現(xiàn)麻味的原因。
普洱熟茶喝了舌尖麻怎么回事
01.內(nèi)含物質(zhì)豐富
導(dǎo)致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂(lè)觀的情況，是因?yàn)椴枞~內(nèi)含豐富所致。在這種情況下，發(fā)麻的感覺(jué)通常會(huì)很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津感，不會(huì)有不良影響。
02.個(gè)人體質(zhì)因素
有一部分味覺(jué)特別靈敏的人，對(duì)引起味道的物質(zhì)特別敏感，所要的引起味道的物質(zhì)其閾值相對(duì)低一些，能夠品飲出麻味。同一款茶如果之前沒(méi)有喝出麻味，現(xiàn)在喝出麻味，有可能是近期個(gè)人身體不適。
有一部分味覺(jué)不太靈敏的人，容易將澀味和麻味混淆，建議沖泡時(shí)投茶量不要太多，出湯要快，茶湯不易過(guò)濃。
所以為什么總強(qiáng)調(diào)說(shuō)，一定要根據(jù)自己的體質(zhì)，去選擇適合自己的茶。
03.生長(zhǎng)生態(tài)環(huán)境
人工干預(yù)較少的深山茶樹(shù)，制成的茶品本身苦澀感較重。如果沖泡時(shí)投茶量過(guò)多，或者出湯時(shí)間太慢，這樣泡出來(lái)的茶湯就會(huì)太濃，苦澀感加重。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)這時(shí)所產(chǎn)生的感覺(jué)應(yīng)該是“澀”，對(duì)于很多剛接觸茶的茶友，可能會(huì)誤認(rèn)為是“麻”，二者之間的差別那是相當(dāng)?shù)拇蟆?
04.制作工藝不當(dāng)
殺青過(guò)程尤為重要，目的是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，抑制鮮茶葉的茶多酚發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，避免茶散發(fā)出青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。如果制茶時(shí)殺青不到位，茶葉內(nèi)部的生態(tài)平衡就容易發(fā)生變化，未被抑制活性的內(nèi)含物質(zhì)，有可能造成麻味的出現(xiàn)，但這種情況出現(xiàn)的相對(duì)比較輕微。
05.儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)
儲(chǔ)存對(duì)普洱茶后期的轉(zhuǎn)化是非常重要的，環(huán)境、溫度、濕度是關(guān)鍵因素。
如果普洱茶長(zhǎng)期保存在高溫、高濕、有異味等不合適的環(huán)境中，陳化使茶品劣變，也有可能會(huì)造成茶湯的口感發(fā)麻。正確的儲(chǔ)存方式是將普洱茶放到干燥、通風(fēng)、干凈無(wú)異味的地方儲(chǔ)存。
06.造假激素老茶
部分黑心商家為了贏取暴利，在一些普洱茶里添加了一部分化學(xué)物質(zhì)加速普洱茶的陳化，以便在短時(shí)間內(nèi)做成一款“老茶”，這種茶喝了讓人喉嚨不舒服，而且能夠造成舌頭發(fā)麻的化學(xué)物質(zhì)可不在少數(shù)，茶友們一定要小心，這樣的茶對(duì)身體是百害無(wú)一益的。
07.農(nóng)藥殘留超標(biāo)
這個(gè)原因老生常談，大部分人都會(huì)在第一時(shí)間想到這個(gè)問(wèn)題。的確，如果種植環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不合格，造成農(nóng)藥污染、殘留，就會(huì)造成舌面發(fā)麻的情況。最常見(jiàn)的原因也是茶友最擔(dān)心的麻味，茶湯入口有讓人極為不適的刺激感，類(lèi)似有綿密的針刺在舌面，并且有的還會(huì)伴隨著類(lèi)似用鈍刀在刮舌頭的鈍感，舌面的味覺(jué)短暫麻木，如同覆了一層寒霜，喉嚨會(huì)有微微刺痛感。如果麻味一直化不開(kāi)，一直在累積，趕緊停止，不要再喝了。
以后在品飲和購(gòu)買(mǎi)普洱茶時(shí)，如果喝到麻味，不要忙著扔，原因是多方面的有好有壞，可以找茶友們討論或者鑒定一下，茶友們需要理智的分辨其中因素，做出合理的判斷，一來(lái)避免錯(cuò)失好茶，二來(lái)防止劣茶、問(wèn)題茶危害健康。
上期我們講了適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的普洱茶產(chǎn)地、出產(chǎn)的季節(jié)以及品種，這期我們接著把這個(gè)話(huà)題講完。有茶友問(wèn)：是不是只能限定于我講過(guò)的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值呢？大部分情況是這樣的，一定要選三大產(chǎn)區(qū)的，但也有部分小產(chǎn)區(qū)的茶值得推薦給大家，就是上期沒(méi)有提到過(guò)的那些，比如像臨滄的永德縣的忙肺、永德大雪山，思茅江城靠近易武一線(xiàn)的等等，這里就不一一列舉了，因?yàn)檫@種地方太多了。
根據(jù)自己從業(yè)這么多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，下面就將一款適合長(zhǎng)期存放的普洱生茶應(yīng)有的特征給大家總結(jié)一下：
1、茶味一定要飽滿(mǎn)，最好帶有一點(diǎn)厚重感，沒(méi)有水味以及任何讓你感到不適的雜味。
2、茶帶有苦味和澀味是正常的現(xiàn)象，并不要緊，關(guān)鍵看它們?cè)诳谇恢惺欠衲芑_(kāi)，并且化得越快越好。
3、回甘要比較明顯，隨著時(shí)間的推移這種回甘的感覺(jué)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。如果新茶時(shí)回甘就比較弱，后期也不會(huì)好到哪里去。
4、茶氣要足，沒(méi)有茶氣的茶或者是茶氣比較弱的茶，再存放茶氣也不會(huì)變得比較強(qiáng)、比較明顯，這是一個(gè)很關(guān)鍵的條件。
5、茶湯的質(zhì)感別太粗糙，最好別有掛口、掛喉、掛舌的感覺(jué)。絕對(duì)不能有發(fā)麻的感覺(jué)，我們說(shuō)的麻感就是在舌頭和嘴唇不能有發(fā)麻的感覺(jué)。茶湯有一定的濃稠感是最好的，隨著后期不斷地轉(zhuǎn)化，湯感會(huì)變得越來(lái)越柔滑和細(xì)膩。
6、盡量避開(kāi)重萎凋、重殺青等非傳統(tǒng)普洱茶制茶工藝做出來(lái)的所謂“創(chuàng)新”茶，這類(lèi)茶應(yīng)用了綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶等等其它類(lèi)型茶的加工工藝，為的就是將普洱生茶中的苦、澀味減輕，把新茶的香氣提高、甜度增強(qiáng)，讓新茶好賣(mài)而已。你去買(mǎi)茶一喝，香氣還不錯(cuò)、甜度也好，也不怎么苦不怎么澀，好茶呀。其實(shí)這樣的茶并不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，只會(huì)越存越差。
我想大家只要掌握了這六個(gè)要點(diǎn)，要挑選出一款適合長(zhǎng)期存放的普洱生茶就是一件比較簡(jiǎn)單的事了。
熟茶又該如何挑選？
這就比生茶相對(duì)容易一些，首先，建議大家挑選出產(chǎn)3年以上的熟茶。剛剛出廠(chǎng)不久的熟茶堆味重，因?yàn)榘l(fā)酵做堆的時(shí)候是非常大的一個(gè)堆，幾噸十幾噸甚至于幾十噸做一個(gè)堆，所以這種茶發(fā)酵出來(lái)堆味就比較重。并且?guī)в幸欢ǖ幕鹞?，因?yàn)槭觳枰欢ㄒM(jìn)烤房烘烤，烘烤干燥后才可以干透包裝，否則茶餅的中間層是干不透的，極容易發(fā)霉變質(zhì)。還有就是熟茶在渥堆發(fā)酵后，茶湯的顏色是很混濁的，經(jīng)驗(yàn)不足的茶友很難鑒別這款茶的湯色后期轉(zhuǎn)化以后會(huì)不會(huì)變得清亮，呈比較好的酒紅色。一般而言，壓餅三年后會(huì)表現(xiàn)出來(lái)它應(yīng)有品質(zhì)的50%左右了，這個(gè)時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，心里面就有一個(gè)大致的判斷，會(huì)比較靠譜一些。
其二，要買(mǎi)茶味比較飽滿(mǎn)的，不能有水味的茶。
其三，要買(mǎi)湯色偏紅而不是偏黑的茶，寧可湯色淺一些，也別買(mǎi)所謂醬油色的熟茶。
其四，不能買(mǎi)有異味或澀味、苦味偏重的熟茶。茶一旦染了異味或者發(fā)酵工藝出了問(wèn)題，想靠后期轉(zhuǎn)化去掉是基本上不可能的事。
其五，回甘要明顯，茶湯一定要有潤(rùn)滑感，絕對(duì)不能有掛口、掛喉、掛舌的跡象。
其六，最好是西雙版納勐海渥堆發(fā)酵的熟茶。
同樣，掌握了這六點(diǎn)以后，要購(gòu)買(mǎi)到一款心儀的普洱熟茶也就比較容易了。
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優(yōu)質(zhì)普洱茶的七個(gè)關(guān)鍵詞
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1.質(zhì)佳
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即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶類(lèi)的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶，其次是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)，（即云南的思茅市、西雙版納州、臨滄市）在這里我們提倡的好茶三原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。
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2.形佳
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首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。生普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。
3.色佳
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主要看湯色的深淺、明亮。優(yōu)質(zhì)普洱應(yīng)如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮，具“金圈"，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，生茶色澤橙黃、清亮透明，久泡不變色。
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4.香佳
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主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會(huì)含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。
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5.味佳
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主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。
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6.喉韻性
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從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。
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7.茶氣
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茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長(zhǎng)，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。
品鑒普洱茶的六個(gè)關(guān)鍵詞
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1.回甘
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顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。
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這是品飲普洱茶過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)，因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱(chēng)為回甘。
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與其他茶類(lèi)不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。
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2.生津
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指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓槪虧?rùn)口腔。
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當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富，故生津功能強(qiáng)，讓人舒服。
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3.喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除緊箍的干涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于較資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
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4.鎖喉
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品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。
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讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶?！ ?/p>
5.收斂性
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“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。
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其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短;如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
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6.掛杯
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葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
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沖泡普洱茶的四個(gè)關(guān)鍵詞
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1.水質(zhì)
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從科學(xué)的角度，泡茶的好水應(yīng)該具有弱堿性、活性高的特點(diǎn)。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱堿性水，因?yàn)檫@樣的水最能激發(fā)口腔中的唾液分泌，使飲者更易獲得滿(mǎn)口生津，回味悠長(zhǎng)的感受……
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2.水溫
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普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏；對(duì)于高檔芽茶、青餅以及細(xì)嫩的綠茶，水溫則最好是略低九十度。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。
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3.時(shí)間
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沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短同樣因茶而異。陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶則沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶時(shí)長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶時(shí)短；緊壓茶時(shí)長(zhǎng)，散茶時(shí)短。
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4.心境
沖泡普洱茶要心平氣和，才能穩(wěn)重駕馭注水速度和注水量，避免焦躁、雜亂的思維。用泡茶來(lái)修煉心性、陶冶情操；亦以高尚情操影響沖泡普洱茶的質(zhì)量。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
