普洱茶水顏色

　　生茶
　　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
　　口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。

　　熟茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
　　口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

　　區(qū)分普洱的生與熟
　　1、根據(jù)氣味分辨
　　生普洱聞起來是一股清香的味道，而熟普洱聞起來是一種陳香的味道，從氣味上給人的感覺是不一樣的。
　　2、根據(jù)口感分辨
　　生普洱喝起來味道和綠茶非常相似，而且有點微苦味，而熟普洱的味道則是有種綿綿的甘甜味。
　　3、根據(jù)茶湯的顏色分辨
　　生普洱泡出來的茶水顏色是淡淡的黃綠色，而熟普洱泡出來的茶水顏色則是深紅色或者是紅褐色。

　　4、根據(jù)外表顏色分辨
　　生普洱一般多為墨綠色或者黃綠色，而熟普洱多為深紅色，這是由于發(fā)酵程度所造成的，而且剛生產(chǎn)出來的熟普洱的湯色需要放置一段時間，會更加的通透。
　　從這個口感上來講，普洱茶里的生普洱和熟普洱的最主要的區(qū)別就是熟普洱是經(jīng)過人工適度發(fā)酵后來飲用的，整個茶餅呈深紅色，湯色也是呈深紅色，而且較為油亮。
　　而生普洱是采用比較傳統(tǒng)的加工技術(shù)，采摘當年的茶葉直接后壓成餅，不會經(jīng)過人工發(fā)酵，主要是靠時間來自然發(fā)酵的。從時間上來講，三年以上的茶不管是從茶水的顏色還是口感都是比較不錯的。

　　普洱茶有熱性也有涼性

　　不同于其他茶類，普洱茶的茶性需要結(jié)合原料、工藝等多方面因素而定。比如普洱生茶的茶性偏寒，熟茶的茶性偏溫；古樹生茶的茶性偏涼，臺地生茶的茶性偏寒。

　　在飲用普洱茶的時候，可以根據(jù)自身體質(zhì)來選擇喝什么茶，比如北方天氣比較干燥，容易體質(zhì)偏熱，可以考慮多喝普洱生茶。而南方濕度較高，容易體質(zhì)偏寒，可以多喝普洱熟茶。

　　生茶和熟茶在工藝方面的區(qū)別是渥堆，生茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，干茶呈青綠色、墨綠色，刺激性大，水甜而??；熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，干茶呈黑色、紅褐色，口感綿軟、醇厚。

　　普洱茶是寒性還是熱性

　　生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的普洱生茶，偏涼，屬于寒性，對于胃不好的人來說，不適合喝新制生普洱茶。隨著時間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。茶性溫，體質(zhì)虛寒的人可以適當喝的。普洱茶不一定是寒性的，要分生茶熟茶來看待。普洱熟茶是溫性的。在泡茶過程當中，前2~3泡茶水當中內(nèi)含物的咖啡堿含量較高，不建議飲用。之后的茶水當中咖啡堿含量較低，茶多酚含量較高，可以適當飲用，茶葉當中茶多酚有助于消化解膩，可以一定程度上緩解孕期不適，因而可以詢醫(yī)囑適量的飲用一些淡茶。

　　普洱茶上火還是降火

　　1、生普洱茶：生普洱茶與綠茶相似，屬于寒涼性，具有清熱降火、消除暑熱的功效。主要適合于夏季，以及存在口干舌燥、小便赤黃、咽喉腫痛等上火表現(xiàn)的人群飲用，對于緩解暑熱、改善病情有一定的好處，但需要注意生普洱茶無任何治療作用，必要時需要就醫(yī)。適量的生普洱茶還可刺激胃腸蠕動，對降脂減肥、降血壓有益，但失眠、感冒發(fā)燒、胃潰瘍，以及空腹狀態(tài)下的人群，需要謹慎飲用，以免過度刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉；

　　2、熟普洱茶：熟普洱茶與紅茶相似，屬于溫熱性，具有生津潤燥、驅(qū)寒保暖的功效。存在畏寒怕冷、面色無華等表現(xiàn)的人群可適量飲用，有助于暖胃驅(qū)寒、生津止渴。但存在上火表現(xiàn)的人群，需要減少飲用量或避免飲用，以免加重身體不適，嚴重者可就醫(yī)處理，遵醫(yī)囑服用蒲地藍消炎口服液、利咽解毒顆粒等藥物緩解上火表現(xiàn)。

　　普洱生茶和熟茶的特點

　　1、普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯，易傷脾胃，不過經(jīng)自然陳化以后茶性就會慢慢變成溫和、褐栗色的茶。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

　　2、普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿。

　　普洱生茶性偏涼，普洱生茶顏色以青綠、墨綠為主經(jīng)過時間陳化之后部分轉(zhuǎn)為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。普洱熟茶性溫和，普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。

　　一、普洱茶按制作工藝分類

　　云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種

　　1.普洱生茶制作工藝

　　鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→曬干→稱重→壓制→晾干→包裝

　　①鮮葉采摘

　　右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤干茶。

　?、跀偭溃?

　　酯型兒茶素轉(zhuǎn)換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；

　　低沸點化合物揮發(fā)，氧化生成部分香氣物質(zhì)；

　　鮮葉內(nèi)蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生更多的游離氨基酸，增加鮮爽度；

　　部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。

　　③殺青

　　大葉種茶含水量高，殺青時需要悶抖結(jié)合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便后期轉(zhuǎn)化。

　?、苋嗄?

　　破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內(nèi)含物質(zhì)快速滲出。依據(jù)老嫩程度，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時間和力度，形成良好外形，整理條索。

　?、輹袂?

　　揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質(zhì)和有機質(zhì)。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙，利于發(fā)酵時散發(fā)熱量。晾曬時間不能過短、過長。

　　曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向，我們先看生茶的歷程：

　?、薹Q重

　　按照普洱緊壓茶的規(guī)格和形狀稱取相應(yīng)毛茶分量。標準餅茶的重量是357克，7餅扎為一筒，正好5公斤，所以稱之為“七子餅”。

　　⑦壓制

　　根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。傳統(tǒng)以石磨壓制，現(xiàn)標準工廠有專門的機器用以壓制成形

　?、嗔栏?

　　把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級和制作工藝一般普洱茶要求含水量在13％以下。

　?、岚b

　　用食品白棉紙包裝茶餅，餅茶每七餅用筍殼扎為一筒。

　　到這里，普洱生茶就算完成制作了，接下來的后發(fā)酵就要交給時間，讓茶在漫漫的時光中隨著你一起改變，一起從生澀變得醇和。我想能陪著你一起老，或許就是普洱生茶的魅力…

　　2.普洱熟茶制作工藝

　　熟茶是在生茶毛料的基礎(chǔ)上進行深加工，一般經(jīng)過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲等工藝

　　是通過人工干預(yù)的方式加快普洱茶的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，得到醇厚溫潤的口感，從口糧茶的角度來看，普洱熟茶當下的溫和更具有普世價值…

　?、黉锥?和我們?nèi)粘Ｒ姷降陌l(fā)酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一個空間里，給予適當?shù)臏囟群蜐穸?，讓有益菌快速發(fā)酵。渥堆的目的是促使茶葉快速發(fā)酵，實際上是一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆是對濕度、溫度、時間等條件的把控，要讓發(fā)酵一氣呵成。如果發(fā)酵不足，普洱茶容易酸化劣變；發(fā)酵過度，又容易碳化，湯味淡薄。當然渥堆只是普洱茶發(fā)酵的一個階段，并非全過程。

　?、谄磁洌阂罁?jù)茶區(qū)、種類、級別、季節(jié)、年限等進行拼配，原則是揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。經(jīng)拼配后，可協(xié)調(diào)各種內(nèi)含物質(zhì)的比例關(guān)系，讓口感呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

　　③成型：和生茶的壓制工藝一樣，壓制成餅茶、沱茶、磚茶。

　?、芨稍铮簩⒍ㄐ秃蟮牟柽M一步干燥，使含水量達到一定范圍，以利于后期轉(zhuǎn)化。

　?、輦}儲：進入倉庫，讓普洱茶繼續(xù)后期氧化。

　　二、普洱熟茶是什么時候出現(xiàn)的？

　　正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章

　　所以，如果有人跟你說喝到了50年代的熟茶，那他一定是個騙子或者被騙子忽悠了…

　　人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的

　　熟茶是傳統(tǒng)工藝與黑茶工藝的結(jié)合，借鑒了六堡茶、安化黑茶的技術(shù)。通過灑水、渥堆等人工催熟，空氣與酶發(fā)生氧化作用，茶色素快速轉(zhuǎn)化，茶黃素轉(zhuǎn)化為差紅素，再轉(zhuǎn)化為茶褐素，顏色越深，說明轉(zhuǎn)化越深，熟度越高。與茯磚、六堡茶相比，普洱熟茶的湯色最深

　　熟茶并不是就此停止了轉(zhuǎn)化，在存放過程中，它同樣會發(fā)生后期陳化。隨著時間的推演，茶餅體積變大，重量變輕

　　三、普洱生茶在時間上的后發(fā)酵

　　后發(fā)酵過程變化復(fù)雜，其多酚類大致可分三部分：

　?、傥幢谎趸亩喾宇愇镔|(zhì)（殘留兒茶素）

　?、谒苄缘难趸a(chǎn)物——茶黃素、茶紅素

　?、鄯撬苄缘霓D(zhuǎn)化物

　　在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐；

　　茶黃素是湯色“亮”的重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因；

　　普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種、加工工藝和云南的獨特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的

　　四、普洱生熟茶品飲特色

　　1.普洱生茶：

　?、俨栎碱伾c香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

　?、诳诟校盒碌纳杩诟袕娏遥碳ば暂^高。苦、澀等呈味物質(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經(jīng)歷時間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經(jīng)歷過，真的無法言傳…

　?、蹨阂渣S綠、青綠色為主。

　　④葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

　　2.普洱熟茶：

　?、俨栎碱伾c香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

　　②口感：熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質(zhì)，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？

　?、蹨喊l(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。

　?、苋~底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

　　五、普洱茶功效

　　1.普洱生茶：

　　生茶具有提神醒腦、降血壓血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不過生茶的活性成份較多，內(nèi)含物質(zhì)豐富較為刺激，腸胃較弱者，需要適量飲用。

　　2.普洱熟茶：

　　熟茶具有消食消脂，美容養(yǎng)顏，溫養(yǎng)脾胃等功效。選擇熟茶對胃有暖胃和保護作用，同時熟茶不會對胃有刺激作用。十分適合日常飲用。（來源：茶人王心，圖片來源：茶友網(wǎng)）