“普洱茶是不是黑茶？”一直是個(gè)飽受爭議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨(dú)立于六大茶類的第七大茶類，今天，我們就從各個(gè)方面來辨析普洱茶屬不屬于黑茶。
什么是黑茶？《中國茶葉大辭典》介紹“：黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種，制造工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。
《湖南茶葉技術(shù)》介紹“：黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五道工序”。
2008年6月17日國家出臺(tái)了新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)所指的是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購買茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
普洱茶主要分為生茶和熟茶，二者之間最本質(zhì)的區(qū)別是生茶不經(jīng)過發(fā)酵，熟茶是全發(fā)酵；生茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉，熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、湯色葉底和制作工藝上也大有不同。
普洱茶和黑茶在品種、產(chǎn)區(qū)、工藝、發(fā)酵原理和品質(zhì)特點(diǎn)上存在截然不同的地方：
品種不同
普洱茶選用的是喬木或小喬木大葉種；黑茶可以采用中小葉種茶制作。
產(chǎn)地不同
普洱茶僅僅產(chǎn)自地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南茶區(qū)；黑茶產(chǎn)區(qū)分布在全國各地，有廣西、四川、湖南、湖北，陜西等地。
工藝不同
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類；黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥而制成的初制毛茶。
渥堆發(fā)酵原理不同
普洱茶屬于再加工茶類，生茶自然陳化發(fā)酵，熟茶則經(jīng)過渥堆發(fā)酵，即采用大葉種曬青毛茶，通過灑水蓋布，在微生物的作用下進(jìn)行的，發(fā)酵期在45天至60天左右；而黑茶中的渥堆工藝是在揉捻之后，干燥之前，利用茶葉殘余的水份和葉溫條件下所進(jìn)行的發(fā)酵，屬于連續(xù)操作渥堆發(fā)酵，發(fā)酵期在10個(gè)小時(shí)左右，所以普洱熟茶和黑茶的深層發(fā)酵機(jī)理不一樣。
形狀不同
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
品質(zhì)口感不同
普洱茶素來有越陳越香的特點(diǎn)，耐泡。普洱生茶色澤墨綠，湯色橙黃透亮，香氣純正持久，茶湯飽滿甜醇，生津明顯；普洱熟茶干茶色澤暗紅發(fā)亮，湯色紅濃尚明亮，香氣純正，滋味濃醇回甘，甜度高。黑茶黑茶原料相對(duì)葉粗、梗多，干茶色澤烏黑，湯色橙黃、棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘。
歷史上，普洱茶因缺少發(fā)言權(quán)，在1979年進(jìn)行首次茶葉分類時(shí)被誤判為黑茶，但通過以上對(duì)比分析不難看出，普洱茶不屬于黑茶。
普洱茶作為一個(gè)專門的茶類，它有以下幾個(gè)與其他茶類截然不同的特點(diǎn)：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹鮮葉。普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵而成。普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，如貯存保管得當(dāng)，可貯存幾十年及其以上。
云南普洱茶的上述特點(diǎn)，也使普洱茶成為最具鑒賞價(jià)值的收藏品，因此，普洱茶完全有資格，也完全應(yīng)當(dāng)成為一個(gè)獨(dú)立的茶類，即普洱茶類。
? ?關(guān)于普洱茶是不是黑茶的問題，在《茶界江湖》茶文化訂閱號(hào)2016年介紹中國六大茶類之黑茶時(shí)、2017年介紹普洱茶時(shí)已有涉及，相信閱讀過兩篇文章的茶友都是明白的。在這兒，茶哥以答問的形式再作一下說明。
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茶哥答：黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為:湖南黑茶（茯茶、黑磚茶、花磚茶、千兩茶、三尖茶等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
以上國家標(biāo)準(zhǔn)已將普洱茶中的普洱生茶排除在黑茶之外。關(guān)于普洱生茶，我們將另用一篇茶知識(shí)的形式作出說明。
普洱茶與黑茶是兩種不同的概念。
普洱茶是單指一種茶葉的名稱，屬黑茶種類中的一種;而黑茶是指一類茶的統(tǒng)稱，是中國六大茶類之一。雖說普洱茶屬于黑茶，但他們之間有相同之處也有不同之處，也有人說普洱不屬于黑茶，它是單獨(dú)的一個(gè)品種。從制作工藝中來看，普洱茶的加工工藝又不屬于黑茶的制作工藝，下面就來看看普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別吧!
總的來說，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養(yǎng)生的一種方式，同時(shí)還是一種修身養(yǎng)性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質(zhì)、口感、喜好、季節(jié)的茶就是一種好茶，這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。
(一)普洱茶的加工工藝不是黑茶工藝
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。
黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長短不一。從我們對(duì)云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屠于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
(二)原料和方法與黑茶不同
從原料來看，黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶;從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
(三)普洱茶制作工藝化學(xué)與黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對(duì)短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒有光化學(xué)的參與。
普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。
同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
普洱茶與黑茶制作工藝的區(qū)別主要有以上三點(diǎn)，希望對(duì)大家了解普洱與黑茶有所幫助，同時(shí)也提醒各位在選擇茶上要注意只選擇適合自己的，不要盲目跟隨別人或是市場的糊里暴炒。喝茶的作用有很多，如保鍵養(yǎng)生、修身養(yǎng)性、美容養(yǎng)顏等，所以在選擇茶上要注意也要謹(jǐn)慎。
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