普洱茶起源于

一直都很好奇一個(gè)問(wèn)題：普洱茶作為云南土生土長(zhǎng)的“原住民”，是從什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)的？

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有人認(rèn)為是從商周時(shí)期濮族人種植茶葉開(kāi)始出現(xiàn)的。

東晉常璩的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載：

周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……魚(yú)鹽銅鐵，丹漆荼蜜皆納貢之。

這一段文字，被公認(rèn)為云南濮族人種植茶葉的最早的史料記載，上面的“荼”指的是現(xiàn)在的“茶”。也就是說(shuō)在3000多年前的商周時(shí)期，云南濮族人已經(jīng)生產(chǎn)茶葉了。因此有人認(rèn)為普洱茶起源于那個(gè)時(shí)候。

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有人認(rèn)為是從元朝時(shí)出現(xiàn)“普洱”這個(gè)地名開(kāi)始的。

元朝時(shí)有一個(gè)地名叫“步日部”，后來(lái)轉(zhuǎn)成漢字成了“普洱府”，普洱這一個(gè)詞首次出現(xiàn)在文書(shū)中。

當(dāng)時(shí)那個(gè)地方也生產(chǎn)茶葉，地方有了名字，茶葉就就有了名字，那么就可以認(rèn)為這種茶就是普洱茶。

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有人認(rèn)為是從明朝時(shí)出現(xiàn)“普茶”這個(gè)記載開(kāi)始的。

公元1620年，謝肇淛在《滇略》中寫(xiě)道：

士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳。

這是在史料文獻(xiàn)中“普茶”一詞的第一次亮相。所以有人認(rèn)為，這個(gè)時(shí)候普洱茶才真正意義上擁有了名字，才真正意義上稱得上是普洱茶。

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其實(shí)大家所認(rèn)為普洱茶是什么時(shí)候出現(xiàn)的，跟我們理解普洱茶的定義有關(guān)。

如果認(rèn)為“普洱”這個(gè)地方產(chǎn)的茶為普洱茶的起源，那么普洱茶出現(xiàn)的時(shí)間就會(huì)更早；如果以普洱茶名字出現(xiàn)的是時(shí)間來(lái)界定，那么“普洱茶”出現(xiàn)的時(shí)間就要往后；如果以我們現(xiàn)在認(rèn)為的有普洱茶特征的茶去定義的話，普洱茶出現(xiàn)的時(shí)間就會(huì)晚很多。

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普洱茶緊壓成餅狀、磚塊狀、沱狀等，與它的歷史原因分不開(kāi)。

早在唐代，那時(shí)以煎茶為主，大多用的是餅狀、塊狀的茶，都要先在炭火上炙烤，再搗碎放在開(kāi)水中煮。唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶和散茶的品種也開(kāi)始增多，足以說(shuō)明，從唐代開(kāi)始，已經(jīng)出現(xiàn)餅茶，這些餅茶會(huì)不會(huì)就有云南所產(chǎn)的呢？

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要知道，史料的記載一樣?xùn)|西，都是在它出現(xiàn)并被很多人知道以后，所以云南普洱茶到底什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)，非常難考證。加之在云南的地形特殊，即便是今天，交通依然不是很便利，那里要制茶多久以后才會(huì)廣為人知？

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經(jīng)過(guò)學(xué)術(shù)考證，茶界大多數(shù)人都認(rèn)為，云南是茶的起源地，但茶是從什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)的，一直也都存在爭(zhēng)議。

所以我認(rèn)為，普洱茶出現(xiàn)的時(shí)間，很可能要比我們所能找到的史料記載的時(shí)間還要早，相信在不久的將來(lái)，一定會(huì)通過(guò)考古等各種方式找到答案的。

本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。

近日，記者從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，學(xué)校盛軍教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了云南臨滄普洱茶的起源特征，并發(fā)表研究論文。

01

綠 茶

綠茶，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí)，蒸青散茶制法更為精細(xì)，在加工過(guò)程中，通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作，元代王禎《農(nóng)書(shū)》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

綠茶炒青制法的精細(xì)工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的制法起源于12世紀(jì)末，在明代形成。利用干熱來(lái)發(fā)揮茶葉的香味，從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細(xì)的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評(píng)述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

02

黃 茶

現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。

關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測(cè)，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時(shí)黃茶不同于現(xiàn)在我們說(shuō)的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹(shù)品種的芽葉制成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來(lái)的。在綠茶炒青制造實(shí)踐中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)烘干或炒干，堆積過(guò)久，都會(huì)變黃;炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也都會(huì)發(fā)黃。所以在炒制綠茶的實(shí)踐中，就會(huì)有意或許無(wú)意地發(fā)明出了黃茶類茶。這一全套生產(chǎn)工藝，是在公元1570年前后形成的。如黃茶類中產(chǎn)量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創(chuàng)制于明代隆慶年間(公元1567—1572年)，距今己有四百多年歷史。

03

黑 茶

黑茶當(dāng)是在明末清初開(kāi)始制造的，比黃茶為遲。

“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代(公元1068-1077年)就出現(xiàn)了，明嘉靖三年(公元1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣?！薄睹鲿?huì)典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年(公元1571年)令買(mǎi)茶中馬事宜……收買(mǎi)真細(xì)好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運(yùn)至漢中府辨驗(yàn)真假黑黃斤篦?！钡?6世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過(guò)加工作色得來(lái)的，與我們現(xiàn)在所說(shuō)“黑茶”(青磚茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。

湖南黑茶產(chǎn)地始于安化，安化黑毛茶創(chuàng)制于16世紀(jì)末期，制造上經(jīng)殺青、揉捻后再渥堆，而后再烘干;云南普洱熟茶，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后再經(jīng)適度潮水渥堆、曬干等工藝程序，加工技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)復(fù)雜，當(dāng)于黃茶之后。

04

紅 茶

“紅茶”一名，始見(jiàn)于明代劉基所撰《多能鄙事》一書(shū)(15-16世紀(jì)間)，陳椽《茶業(yè)通史》有述，葡萄牙人科魯茲神甫于1556年到達(dá)中國(guó)，1560年左右回國(guó)后著書(shū)中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色?！背始t色即指紅茶湯?？梢?jiàn)1560年以前，就有紅茶了。

1607年荷蘭東印度海船首次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣(今武夷山市)星村生產(chǎn)的小種紅茶。故可結(jié)：福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時(shí)間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。

首先創(chuàng)制的是小種紅茶，由炒青發(fā)展而來(lái)。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變。

工夫紅茶是在小種紅茶基礎(chǔ)上演變而來(lái)，清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工復(fù)雜，毛茶加工簡(jiǎn)單;工夫紅茶則相反，簡(jiǎn)化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。

05

白 茶

“白茶”一詞，有多重含義。現(xiàn)在我們所說(shuō)白茶一般是以“萎凋”和“干燥”兩道工序?yàn)榧庸すに?，不揉不炒。成茶外表滿披白毫呈白色，約起源于明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開(kāi)始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。

據(jù)宋子安在公元1064年前后所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當(dāng)時(shí)白茶是指由一種叫白茶茶樹(shù)品種制成的白茶，其制法與綠茶制法大體相同，并蒸壓成團(tuán)茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶制作方法開(kāi)始出現(xiàn)。明代田藝蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類似于現(xiàn)代白茶的加工工藝中“萎凋”和“干燥”兩道工序。

據(jù)《福建地方志》和茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶元年(公元1796年)，是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年(公元1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹(shù)良種后，于光緒十一年(公元1885年)開(kāi)始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，后傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開(kāi)始創(chuàng)制白牡丹。而陳椽在《茶業(yè)通史》根據(jù)相關(guān)史料認(rèn)為，白茶是在19世紀(jì)50--60年代創(chuàng)制的。

06

青 茶

青茶又稱烏龍茶，其種類繁多，制法差異很大，故關(guān)于青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議。

程啟坤等(2004年)認(rèn)為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說(shuō)》中有詳細(xì)的記載：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書(shū)于清代前期(注：確切年代不可考，一般認(rèn)為是在17世紀(jì)末18世紀(jì)初)，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，在此時(shí)間之前。茶學(xué)專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間(公元1723-1735年)創(chuàng)制的，烏龍青茶是在咸豐年間(公元1851-1861年)開(kāi)始生產(chǎn)的。

青茶制法是從綠茶結(jié)合紅茶發(fā)展而來(lái)，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。當(dāng)時(shí)工夫紅茶品質(zhì)下降，綠茶遭到印度紅茶沖擊，銷路都不好，影響人民的生活，這就推動(dòng)了制茶技術(shù)的革新，青茶隨之出現(xiàn)。

炒青綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶以及青茶，基本都是在明清兩代創(chuàng)造、發(fā)展起來(lái)的。六大茶類，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是彼此有聯(lián)系，從量變到質(zhì)變，不會(huì)一蹴而就。從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類的時(shí)間上的順序如何，也未看到確切記述。

綜上所述，六大茶類成熟加工工藝出現(xiàn)順序當(dāng)為：綠→黃→黑→紅→白→青。

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