茶的品種燦若繁星，就黑茶類而言，較為出名的為安化茯磚、湖北青磚、廣西六堡、云南熟普。今天，筆者就帶大家領(lǐng)略一下，云南普洱茶集團即將上市的“普秀·博採老茶頭磚”。
唐代遺風(fēng)，書茶寄情
上期筆者在介紹“老茶頭”的由來時曾談到，茶磚也可以煮飲，特別是陳年老茶。這種方式可追溯到唐代，與如今泡飲不同，除了煮之外古人還會添加調(diào)味品如鹽、香料等。
如同銷往邊疆地帶供游牧民族使用的滇茶，牧民們的飲用方法也類似唐代煮茶，會加入奶、鹽等調(diào)制，是生活必需品。
明清至民國期間，云南緊壓茶北上入京，南下遠(yuǎn)銷東南亞等地，成就了茶馬古道，也奠定了古普洱府（寧洱）的茶馬源頭地位，歷史的傳承，造就了今天的品質(zhì)。
普秀博採老茶頭，選料就是5年陳化，嚴(yán)格渥堆發(fā)酵，結(jié)塊的茶頭才會壓磚上市。也就是說，這款陳磚茶已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化。
為了讓茶友們飲用更方便，我們精制250g矩形小磚，用了定制白棉紙包裹，并配予精裝書本禮盒，意在給茶友“書形茶禮，博採文淵”的品質(zhì)感受。
辨茶形色，別具一格
老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶。在這個發(fā)酵過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成白點。
那老茶頭的白點是什么？其主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，就是大家所看到的白點，與茶葉霉變是決然不同的。如何辨識掛霜與霉變？
①觀形察色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
②聞香辨味
聞老茶頭的干茶味道。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的陳香。若是其中夾雜著霉味，濕倉味，會讓人聞起來很不舒服。
③嘗湯識品
正常掛霜的老茶頭磚入口醇滑，有陳香；如霉變的老茶頭會帶有酸味、霉味，品飲后霉味一直停留在口腔。據(jù)權(quán)威專家鑒定老茶頭產(chǎn)生的白點對茶葉的品質(zhì)沒有影響，這是屬于正常的現(xiàn)象。請各位茶友放心品飲。
醒茶秘技，滋味博發(fā)
老茶頭是很耐泡的，一般能夠泡近20泡左右，由于老茶頭成自然沱的形態(tài)，為了泡開老茶頭，要品到真實的老茶頭滋味，第一步要先醒茶。老茶沉睡的程度，決定著喚醒的難度。要想品到老普洱茶真實魅力，還得看醒茶的功力。
首先用沸水淋壺，提高壺具溫度，然后將老茶頭放入壺內(nèi)蓋上蓋片刻，相當(dāng)于讓老茶做一次“桑拿濕蒸”通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡的老茶頭，開蓋后可欣然感受到老茶的香韻。這一道醒茶工序，是為了讓“沉睡”中的茶徹底“蘇醒”。比起自然醒茶，其力度更大。這時再向壺內(nèi)注水潤茶兩次后即可正式?jīng)_泡品鑒。這種濕醒老茶頭的方式同樣適用于其它普洱老茶沖泡。
桑拿后，沸水刺激的這款博採能老茶頭能否在后面的沖泡中給我們展現(xiàn)出它“純粹明朗”的口感呢？現(xiàn)在小編就帶大家來感受一下吧。
茶頭三“化”，博採魅力
普洱茶之所以魅力無窮，正是因其變化不定，從而吸引了眾多愛好者。體會普洱茶的陳韻，最好的辦法便是“品”。
熟茶與生茶工藝不同，所以無需“存茶”的時間很長，因為熟茶已經(jīng)有過快速發(fā)酵的過程。品鑒普洱茶熟茶只涉及到三個方面。即：觀湯色、嗅香氣、品口感。
湯色變化|魅力紅
陳化5年有余的博採老茶頭沖泡后湯色紅濃而明亮。湯色通透度相對其他新熟普明顯不同，從暗紅向明亮轉(zhuǎn)化。不像剛出堆的熟茶，沖泡后湯色通透度差，成紅褐色，紅色偏暗，有的還有些微微偏黃。
香氣變化|魅力陳
新出堆的熟茶雜氣較重，主要是堆味。經(jīng)過5年陳化，博採老茶頭雜氣逐漸消失，“堆味”減弱，陳香濃郁。
不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，老茶頭磚一出世便展現(xiàn)出了熟茶最基礎(chǔ)的陳香，飽滿而圓潤。
口感變化|魅力潤
新的熟茶口感較澀，有的水氣味也較重。5年陳化博採老茶頭，歷經(jīng)歲月的洗滌，沒有了年少的青澀，有的只是溫潤如玉、醇厚豐滿，葉底油潤有光澤。
普秀·五年陳韻·博採老茶頭磚
即將上市，敬請期待！
市場零售價：440元！
“茶人的最后一站是普洱!”
茶客間流傳的這一句話足以證明普洱茶的“江湖地位”。
僅僅其一個香味（樟香、荷香、蘭香、木香、蜜香......）的呈現(xiàn)與變化，便能激起無數(shù)茶友的獵奇天性。
一飲成“癮”的征服性，吸引著我們主動邁進(jìn)了普洱世界的大門，穿過餅茶、磚茶、沱茶的主流區(qū)，意外發(fā)現(xiàn)了一個有意思的“老茶頭”
今天我們就一起來看看這個有意思的“老茶頭”。
目錄：
01、“老茶頭”一名來源
02、“老茶頭”是如何形成的？
03、“老茶頭”的品飲價值？
04、“老茶頭”的挑選？
05、“老茶頭”的白點是什么？
06、“老茶頭”的沖泡技藝？
07、有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
*內(nèi)容體系較豐富，建議先收藏
01/“老茶頭”一名來源
“老茶頭”成為普洱茶中一類茶的統(tǒng)稱，并非是機緣巧合，是普洱茶行業(yè)中“老師傅”的博採文淵所得，其深意內(nèi)涵，仿佛一個大隱隱于市的俠客。
發(fā)酵結(jié)塊的“疙瘩茶”，被命名為“老茶頭”是源于史料中的詞。明清時期，藏傳佛教每年都有重大茶會，叫“普茶”，寺里專職準(zhǔn)備“普茶”的官員，叫“茶頭”。當(dāng)時“普茶”多是源于云南的普洱茶，且茶湯是用煮的，而團塊茶最好的品飲方式就是用煮，“茶頭”、“煮茶”、“團塊茶”……聯(lián)系至此，就有了把茶叫“茶頭”的想法，加個“老”字，一方面代表年長，二是代表煮茶老師傅的經(jīng)驗。
到了今天，“老茶頭”被普洱茶界代表為一類產(chǎn)品的通用名稱，可見大家對它是十分認(rèn)可的。
02/“老茶頭”是如何形成的？
老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，也稱“疙瘩茶”；
·主作用物：果膠類物質(zhì)
·產(chǎn)生環(huán)境：在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中
·產(chǎn)生原因：熟茶發(fā)酵過程里，需反復(fù)不斷的翻動，茶葉會分泌出一些果膠物質(zhì)，其中部分茶葉果膠太多，而果膠又比較粘稠，容易促使茶葉凝結(jié)起來變成疙瘩的樣子。而又很難把它分解開，最終發(fā)酵完成后便形成一顆一顆緊結(jié)的疙瘩。
所以老茶頭指的是普洱熟茶。
“茶頭”和別的散熟普一樣，可以這樣單獨成塊存放，品飲，也可以壓餅存放，品質(zhì)一樣，并且味道更獨特。
03/“老茶頭”的品飲價值？
①歸屬于普洱熟茶，所以具備熟茶的功效（如之前說到的，刮油解膩、暖胃護(hù)胃、排濕......)
②果膠的作用：
屬于一種多糖，常見于蔬菜、水果等中，有利于增強胃腸蠕動，促進(jìn)營養(yǎng)吸收、保護(hù)皮膚......
對于口感來說，有助于增加茶湯的甜度與潤滑。
?、鄄枞~中最嫩最壯的部分才容易出現(xiàn)果膠，所以老茶頭中含有一些品質(zhì)好的茶葉、芽頭。
所以總結(jié)來說：相比與正常的熟茶，其所產(chǎn)生的特殊效果有3：一是耐泡，二是茶湯柔滑，三是腸胃道的保健功效明顯。
04/“老茶頭”的挑選？
?、倏窗b：注重品牌、看生產(chǎn)日期（盡量選擇有年份的，有一定轉(zhuǎn)化期）
②聞氣味：無異雜味，少土腥味、渥堆味，香氣純正、氣息清新、爽朗舒服。
③看外觀：表面干凈，條索分明清晰，不要過于緊實。
④口感滋味葉底：口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。湯色紅濃透亮、無雜質(zhì)或沉淀物渣。葉底要紅勻明亮，不能黑焦過度炭化硬化。
05/“老茶頭”的白點是什么？
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出最終形成掛霜，就是大家所看到的白點。
老茶頭的掛霜如何生成？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面，形成掛霜。
但?。?！一定要注意區(qū)分霉變。
06/“老茶頭”的沖泡技藝
推薦：先泡后煮、直接煮兩種方法。
如果是直接煮飲，也可以在煮之前放置于蓋碗，用沸水沖泡醒茶，隨后再放于壺內(nèi)煮用。
老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出即可。
根據(jù)自己的口感，調(diào)整投茶量，初次嘗試可以少一點，切忌不要過濃。
07/有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
如果您也想找一個優(yōu)質(zhì)的“老茶頭”一飽口福，感受別樣的普洱風(fēng)味，那您一定不能錯過普秀“博採”老茶頭。
博採老茶頭，定位高端精制熟普，于2017年首度亮相。
以書香文化作為研發(fā)理念，開“卷”有益！
包裝設(shè)計精致，博採文淵：“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，以書為載體，承載一塊好茶，造就書香文化體驗。
“博採”一代
產(chǎn)品甄選塊狀勻齊的陳年老茶頭，通過切塊、篩分、揀剔工序等，制成干凈、體形大小勻齊的原料，再經(jīng)普洱茶（熟茶）緊壓工藝精制而成。方便存儲與轉(zhuǎn)化。
2017年一經(jīng)亮相就廣受市場好評，2018年再續(xù)傳奇。使用“7+2+1法則”推出了升級版的“博採二代”，產(chǎn)品形態(tài)由單本書變成了雙本書，更加符合品飲收藏需求，同時更適合“禮贈”。
“博採”二代
今天要給大家推薦的便是“博採”二代。
品飲升級
香氣升級：由17年的陳香到18年木香加糖香的升級，主要為原料的豐富優(yōu)質(zhì)，及年份的增加。
滋味升級：相較17年產(chǎn)品，18年產(chǎn)品滋味更加濃厚，主要取決于研發(fā)及生產(chǎn)工藝的提升，在拼配過程中使用塊狀更大的茶頭，并輔助生產(chǎn)在解塊過程中的技巧，使得茶塊更加均勻，產(chǎn)品內(nèi)涵物質(zhì)溢出更加迅速、均勻。
品名：博採?老茶頭
類別：普洱茶（熟茶）
選料：5-6年陳老茶頭原料
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才適合品飲。博採老茶頭磚是云南普洱茶集團歷經(jīng)10余年的生產(chǎn)沉淀，精選5年陳料，壓制而成，堆味盡去，口感濃醇，現(xiàn)飲和收藏皆宜。
新的熟茶口感較澀，有的水氣味也較重。5年陳化+2年干倉存儲的博採老茶頭，歷經(jīng)歲月的洗滌，沒有了年少的青澀，有的只是溫潤如玉、醇厚豐滿，葉底油潤有光澤，而且層次豐富，甜潤，韻味悠長
品博採，就像是在品讀一段人生故事，一切都是緣份，一粒茶頭，多年的時間里，始終保持著自我，默默醇化；儲存地域的不同，又或是不同的空間，都會有不同的品性，世間造化，大多莫過如此。
歲月的沉淀，方可彰顯出一個人真實色彩。正如博採，在時光中默默沉淀自己，醇厚的陳香等著你去一點一點品讀。
稀缺性：熟茶發(fā)酵時，一般茶頭只能占總渥堆量的0.8～1.5%，因此，產(chǎn)量不高；
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
零售價：462元
500g大重量搭配禮袋
可品可藏，可送禮
山哥
潤元昌產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
腳踏實地，埋頭做茶的制茶人
12年間走遍勐海大大小小的茶山，具備豐富的發(fā)酵、拼配、審評經(jīng)驗。在云南當(dāng)?shù)乇蛔u為“全勐海試茶最多的人”。
臨近大將軍老茶頭上市，
【山哥說茶】將為大家展開老茶頭全面百科，
史上最全的十問十答，干貨滿滿，
解開你對老茶頭的所有疑惑。
因話題內(nèi)容較多，將分為上下兩期呈現(xiàn)，
本期為（上）部分，歡迎閱后收藏。
-1-
老茶頭形成的原因是什么？
這個問題已經(jīng)被人們解答過很多次。
最普遍的說法是：熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，每隔一段時間就要進(jìn)行翻堆，內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉會分泌比較多的果膠物質(zhì)，粘稠的果膠物質(zhì)與周邊的茶葉粘結(jié)在一起，從而形成一團一團的疙瘩。
粘連緊實的“疙瘩茶”也被人們稱為"老茶頭”。后又有人為美其名曰：茶中一寶自然沱。
針對老茶頭的形成，來自云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰先生曾提出過新的觀點：
老茶頭粘連在一起的不是果膠，而是菌絲體蛋白物質(zhì)。菌絲體蛋白，其實是各種微生物的相互作用而產(chǎn)生，且有粘連性。而這些微生物，來源于茶葉本身內(nèi)含物及發(fā)酵技術(shù)的把控。
-2-
為何老茶頭也會起“白霜”？
在日常生活中，你都見過哪些食物帶有“白霜”？柿餅、葡萄、冬瓜、青菜、雞蛋、海帶......
蔬菜上的蠟質(zhì)白霜是新鮮的代名詞，對植物表皮起到保濕與保護(hù)的作用。
成熟的冬瓜白霜越多代表越成熟；海帶上的白霜又稱“甘露醇”具有利尿消腫的功效。葡萄表皮的白霜，實際上是果粉，含有“齊墩果酸”，對保護(hù)人體肝臟有一定作用.....
雞蛋表面也有一層白霜，它其實是一層保護(hù)膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。
在喝茶方面，大家對白霜的接觸可能是從柑普茶開始。起初很多茶友看到柑普茶表面上的白霜不禁疑惑：難道是發(fā)霉了？
而今，隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及，大家也都能開始通過一些小技巧來判斷：究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉？
（在本公眾號后臺回復(fù)關(guān)鍵詞：白霜。可獲取相關(guān)圖文信息）
若老茶頭出現(xiàn)白霜，又是怎么一回事呢？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻。在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時處于中間位置溫度比較高，翻開后突然的溫差，導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動，最后停留在茶葉表面，形成白點。
白點主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，屬于正?，F(xiàn)象，對茶葉品質(zhì)無影響。
-3-
老茶頭，究竟有多老？
老茶頭，老茶頭，聽起來貌似這東西真的很老。從熟茶堆中出來的“疙瘩團”為何要被稱為“老”茶頭？
渥堆發(fā)酵，免不了堆味的存在。喝熟茶，大家都怕有新茶有堆味。潤元昌的熟茶一般都是在專業(yè)干倉中陳放1-2年，甚至更長的時間才會推出上市。
而從熟茶堆中篩選出來的“茶疙瘩”要避免堆味的存在，同樣需要放置若干年后才能適合品飲，保證口感的純凈。當(dāng)初的茶頭，也就在歲月的流逝中變成了大家口中的“老茶頭”。
-4-
老茶頭與熟茶有何區(qū)別？
①大將軍老茶頭茶磚表面
② 勐海厚磚表面
老茶頭是經(jīng)普洱茶渥堆發(fā)酵而成的衍生茶類，同樣是從熟茶堆出來的茶，有茶友會問了：我喝熟茶跟喝老茶頭有什么差別呢？
從外形上來說：老茶頭的外形自然是比不上正常熟茶的顏值高，較粗糙不規(guī)整，而正常的熟茶由較完整的條索組成。
從滋味口感來說：老茶頭中含有豐富的果膠成分，相比熟茶，老茶頭茶湯會更顯濃稠，糯感明顯，果膠香氣更加突出。
-5-
老茶頭，顆粒大的好還是小的好？
老茶頭可以壓制成磚形或圓餅等，市場上當(dāng)然也不乏散狀顆粒的老茶頭。問題來了：在一堆的老茶頭中，要選顆粒大的好，還是小的好？
實際上，從熟茶堆中篩選出的老茶頭，原始狀態(tài)的團塊大小不一。為了增強老茶頭美觀性，很多廠家會通過加工處理，讓大小不一的老茶頭盡量達(dá)到顆粒均勻的狀態(tài)。
如此一來，除了能從顆粒外形中窺見加工的水平，顆粒的大小并不能直接反應(yīng)品質(zhì)的好壞。因此在購買散裝老茶頭時，幾乎可以忽略此問題。
