普洱茶那里產的最好

1、淺談發(fā)酵食品

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

3、茶的功能性與傳播

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

5、茶的補充膳食纖維作用與茶文化傳播

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

7、茶與現(xiàn)代社會生活的關系

8、普洱茶與當代人腸道菌群養(yǎng)護

9、普洱茶保健的部分機理淺談

人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術。

茶是東亞祖先馴化出來的重要物產，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國文化帶向世界。

發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當中不可或缺的技術，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢。

1、淺談發(fā)酵食品

所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進行再加工獲得的食品。

一本書名為《食品微生物學》的教科書，其中前言說，在7000年前，已有人類在采食菌菇。

我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時間應該遠早于符號記載。

但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點的。

一些小麥粉，給它加點水，揉成個面團，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會發(fā)生，這些真菌會把面粉里很多營養(yǎng)物質的微觀結構改變。微生物不但改變了面團的物理結構，也增加了面團的風味。古巴比倫人把這個發(fā)酸的面團拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個事件可能誕生在6000年前的一次偶然。

發(fā)酵現(xiàn)象更多時候與食物儲存有關。

今天的城市人對于食物發(fā)酵與儲存沒有像古人那樣的重視，這是因為今天不但有冰箱，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。

雖然古人在某些特定時間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設備，但卻沒有現(xiàn)代化農牧產品供應體系。如果不做好食物儲備，是沒法兒生存的。

食物儲備，與發(fā)酵相輔相成。

比如葡萄沒有辦法長期儲存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲存，古人會在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。

為什么要放鹽?因為如果不放鹽，微生物的生長不受控，很快肉會完全腐爛，全部營養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會使微生物的生長受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個度，讓微生物產生對人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營養(yǎng)。

葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會瘋長。所以釀造葡萄酒還需要關注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會把微生物控制在合理范圍。

除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。

因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內臟，完整地塞進一只新鮮的去掉內臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個外殼的保護足夠了。

發(fā)酵技術的本質，一方面是給微生物提供營養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。

不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會產生不同的發(fā)酵技術。

在南北朝時期的《齊民要術》當中，可以看到當時中國人對發(fā)酵已經利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。

這時的發(fā)酵已經不再僅僅是為了儲存食物，更是為了追求美味了。

對于游牧世界來說，牛羊奶十分重要。沒有辦法長期儲存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲存的食物。世界上任何一個對牛奶有強需求的民族，都會產生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會做奶酪，還會先把牛奶當中的酥油提出來。酥油大概可以存一年左右，存放一段時間的酥油內質會被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。

近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個顛覆性的觀點：人類在學會用火之前，就學會了發(fā)酵。

作者給出的理由是差不多190萬年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說明從那個時候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學會用火的時間是大概50萬年前。

什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長的進化路途中，發(fā)酵早已深度參與。

但人與微生物的關系并非一帆風順。

17世紀，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀，科學家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認識和宣傳，當時的人們把微生物視為病源，盡力躲開。

這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當時知識分子的觀念可見一斑：

“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕。……”

發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無菌食品成為了一種風尚。

遠離微生物不是人體需要的生存方式，導致了今天人類的很多健康問題。

所幸，隨著人體微生物組研究的大量實質性進展，越來越多的報道也在傳播微生物的正面價值，發(fā)酵食品迎來了一個全新時代。

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。

對茶葉的最初利用，公認始于中國。我們熟悉的陸羽《茶經》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公...”

早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來暫代茶用。大學問家顧炎武在《日知錄》說：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>

“荼”的本字義是一種多余的草，應該除掉的苦草。用這個字來指代茶，可以想象漢文化早期對待茶的態(tài)度。

而“茶”這個文字要等到陸羽的時代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識的同時也說明“茶”正式融入了的漢文化生活。

茶來自何方?

繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導后，從字縫中讀出結論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>

以下為引文：

《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學出版社，2018

秦國占領蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來的中華文明。

蜀地在中原的南方，茶來自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也。”

除了文字學，還有語言學上的證據(jù)。

北京大學汪峰教授在文章《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導出，“茶”的最早源頭就是彝緬語的*la，最可能的來源是在云南廣為分布、且與傣語有接觸的彝語支語言。

說得簡單粗暴點：漢族語言中的“茶”，借自西南的彝語支民族。

還有一則材料。

五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風。通呼為瀘茶?！?/p>

瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語文獻記載中，幾乎為孤例。

這種不用火，單用發(fā)酵做出來的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。

類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對于酸茶發(fā)酵的時間掌握不同。從地理分布上說，在泰國、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。

聯(lián)系起上個小節(jié)所談的內容，人類對于發(fā)酵的利用要早于對火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。

酸茶(腌茶)一般是當菜吃或者當小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對茶的使用方式區(qū)別很大。

今天泰國緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。

東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈吳官》：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>

《茶經》中也有摘記：“郭弘農云：早取為荼，晚取為茗”。

早采的嫩茶，芽茶用來做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來做菜做粥。

在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國也叫阿波晚茶)就主要被用來做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時間比較晚。(參考《茶葉微生物產品學》黃友誼 編著)

酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細微的差別。

人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來的酸茶，葉形保留會更完整。

茶的這種用法也符合人類對于植物馴化的原始需求：滿足食用。

這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對腸道健康的保護非常有意義。它的原理我們在本文最后一個章節(jié)討論。

說到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點模樣了。

可能有人會提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會不會更早?白茶確實有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會比發(fā)酵茶低很多，這一點之后的篇章談到發(fā)酵原理時會再做解釋。

3、茶的功能性與傳播

我們盤點一下茶的功能：

第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。

第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。

第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補充。

第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細菌。

第五，解油膩。

還可以繼續(xù)補充第六第七等等……這里暫不延展。

但有一點可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強”，按照這種說法，茶葉在猴子文化中已經發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對猴子的模仿。這個觀點有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點，在今天也很有參考意義。

英國正是由于飲茶習慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質提升，經濟逐漸發(fā)達，成為一代帝國。

對于有意改善貧困的慈善組織來說，推廣茶文化是個不錯的選擇。(本章敘述不再展開，相關案例可以參考《綠色黃金》)

5、茶的補充膳食纖維作用與茶文化傳播

“寧可三日無糧，不可一日無茶”

“一日無茶則滯，三日無茶則病”

“茶是血，茶是肉，茶是生命”

——藏地諺語

茶葉能夠補充膳食纖維，這一特點對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。

清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時”。也有民間傳說，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語文獻記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀)開始用茶。

但從藏地自身出發(fā)，用茶時間其實更早。如果認為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(按不同譜系也有說四世紀到五世紀)，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時間更早。

藏語中有專門指代“茶”的語詞，聽起來更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠。從語言學角度來說，藏語中的“茶”大概率與漢語無關。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時間與空間之語言學考證》一文中，得出結論：“推測古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認識到茶的。”

2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報告，用考古實物證明在1800年前西藏已經開始用茶。

考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。

在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動。

木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。

這里我引用一段書中的話：

“記得我們在中甸歸化寺調查的時候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無力了。我們琢磨準是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時已經開始進入了這個文化?！?/p>

開始進入藏區(qū)不習慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點其實不僅在于補充能量，而更在于補充膳食纖維。

藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。

膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會導致便秘，所以就有了“一日無茶則滯”的說法。

“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會萎縮，進而導致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無茶則病”。

在缺乏膳食纖維供應的雪域高原中，如果能引入一種可補充膳食纖維的食品，無疑將提高這個地區(qū)人們的生存狀態(tài)。

所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對于茶葉的需求量非常之大。

但需要注意，藏區(qū)對于茶葉的需求，側重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。

邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。

由于歷史上往藏地運送茶葉困難，供應有限，所以邊茶對于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。

首先，邊茶一定要“煮”。因為“泡”并不能保證膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會多一點。

第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)

由于藏區(qū)不產茶，藏民又對茶葉有強需求，所以歷代漢地政權都通過直接干預邊茶供給來制衡西藏。“茶馬互市”“邊茶專賣”都是其中內容。

英國人在十九世紀嘗到了茶葉貿易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場對于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。

英國人為此嘗試了很久，結果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會變得非?？?，難以消化......他們并不準備飲用印茶。以至于即使在完全由英國統(tǒng)治的大吉嶺，也會發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費力地從中國西部獲取價格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國經濟史研究》2020年第6期)

至于中方記載中，雖然對印茶入藏極度警惕，但對印茶品質卻頗為不屑，認為印茶性燥而熱，而且由于機器壓制，有機油味，難以入口。

也有更“權威”的觀點，比如學醫(yī)5年的孫中山先生對中國茶和外國茶就有如下對比：

“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國實產出之，其種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為以茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國茶葉之品質，仍非其他各國所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，惟可自產茶之母國即中國得之?！?參考《建國方略》孫中山)

這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關鍵問題。

為什么印度茶在占盡價格優(yōu)勢的情況下，最終退出了西藏市場?

秘密在于發(fā)酵。(這還真是個秘密，茶葉發(fā)酵技術一度被要求保密。)

藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。

吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。

同時發(fā)酵會大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來看，英國人在當時并沒有意識到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當做緊壓前的軟化準備。

也不是英國人笨，是當時人們對微生物的了解太少了。后來新中國自己主持邊茶生產的時候，也在機械化進程中走過不少彎路。

在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國是磚茶的一大市場。這些磚茶，都是中國生產。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡陋。制茶者采取細葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅。”

跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對于茶葉的需求也很大。

對于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎上得以展開，所謂“國不可一日無君，君不可一日無茶”。

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

很多植物都會合成生物堿類的化學成分，植物進化出這個東西，是通過這些刺激性物質保護自己，讓動物不去吃它。大部分時間，這個策略是成功的。很少有動物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會有興奮感，接觸多了還會成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會上癮。

在需要靜修的宗教體驗中時常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時的功能，被描述為提神，或者被認為可以減少或控制性欲。

作為漢地茶文化的代表，陸羽就認為茶的功能重點在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經·六之飲》)

這一點對于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對于勞動人民來說，可以增加勞作時間，提高勞動效率。對于士大夫階層來說，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。

又由于草原文明和藏區(qū)文明對茶的強烈需求，這樣的經濟作物，必須大力發(fā)展。

士大夫們以身作則，努力拉高內需。這就是漢傳茶文化發(fā)達的底色。

一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對茶的愛，實實在在幫助漢族茶產業(yè)做大做強起來。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無以倫比的自信。

古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來了一看，喜歡得不行，就成套學回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國模仿的心癮。

在日本江戶時代，農夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。

茶對日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。

千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。

“客人先進入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來迎客了。

就洗手來說，重要的是由此起到凈化心靈的作用。

主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進入飲茶室。如果主人是一個舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。

類似風吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進入飲茶室。沒有及時聽到水開或沒有及時處理好爐火，都是一件不可原諒的事。

不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。

在正式的聚會上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。

聚會一般不會超過4個小時。但是，如果因為中間談論佛教教義或美學問題而超過了這個時間，也無可非議?！?摘自《綠色黃金》)

茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個月不吃茶，那恐怕相當難受。但漢人兩個月不喝茶，大概率沒什么事。

這是因為藏人幾乎必須靠吃茶來補充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來源可選擇。

因此，中原對茶的使用方式會與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質的葉底。

茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對空有纖維質的粗老茶葉缺乏興趣。

這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產生了有趣的關系。

比如漢族文人用這種差異來做文章，塑造文化優(yōu)越感。

唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

陸羽在《茶經》里對這種喝法評價“斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”

一個是邊地老百姓當菜吃，一個是漢族士大夫的娛樂。這其實只是出發(fā)點不同而已。站在藏族的角度，也會覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。

更重要的關系是政治意義，明代的名臣嚴清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個北方游牧民族而言也是一樣。)

茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領地上又不產茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。

在這種經濟結構下，漢人政權往往會選擇將茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，嚴格管控邊茶供應量，通過國家壟斷經營，人為控制貿易順差，進而實現(xiàn)對需茶民族的間接控制。

從中唐到鴉片戰(zhàn)爭前，漢地的統(tǒng)治階級通過茶，獲得了一種強大的權力。

茶葉的貿易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當?shù)慕洕鷥?yōu)勢，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當多的沖突乃至戰(zhàn)爭。

中國這種“因為先進所以挨打”的戰(zhàn)爭最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭”。

在那之前，中國的文化已經影響到歐洲，所產的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國人最偏愛的嗜好品，英國人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國對于歐洲的物產卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說“天朝物產豐富，無所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。

長期的貿易順差讓白銀大量流向中國，英國有點堅持不住了。(因為當時用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國人必須找到“無所不有”的中國人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對中國是個悲劇，其中細節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭》。

鴉片戰(zhàn)爭之后，英國人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國的茶葉經濟規(guī)模，中國的茶葉優(yōu)勢從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨大。東方天朝的傳說也隨之落幕。

7、茶與現(xiàn)代社會生活的關系

人怎么用茶，在不同的文化背景下會有不同的方式。

地理空間上的差異會導致文化的多樣，隨著時間上的發(fā)展，同一空間內的文化也可能發(fā)生變化。

川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。

補充膳食纖維這一點激發(fā)了牧區(qū)人民的強烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長距離運輸，長時間儲存。邊茶貿易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對產茶區(qū)形成依附。

中國人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。

由于長期的經濟發(fā)達，中國茶文化越來越豐富厚重，有些時候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。

如果說古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點不充分。那茶對英國的意義就更間接了。對18世紀的英國人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國人習慣于燒開水，于是在當時水污染嚴重的歐洲，英國用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國崛起打下了堅實基礎。

在首個現(xiàn)代化帝國的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。

高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。

我們需要一個解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。

2007年啟動的“人類微生物組計劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。

人體其實是人的細胞和一大群微生物共生在一起的超級生物體，其中，人的細胞占超級生物體總細胞量的10%，人的基因占超級生物體總基因量的1%。

可以這么說，人體健康狀態(tài)的任何一點風吹草動，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結構，就保證了自身的健康。

2020年前后，科學界對于腸道菌群的認識頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。

現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?

現(xiàn)代人的身體細胞結構跟我們原始部落的祖先是沒有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產生了很大的差異。超級生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時常面臨危險。

比如，我們教科書上寫正常人的體溫應該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經常需要測體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。

人的體溫有兩部分組成。一個是人體自身代謝產生的熱量，一個是人體微生物組代謝產生的熱量。

為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因為現(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產熱不足了。

造成腸道菌群萎縮有三個方面的原因：

1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產的農牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會導致腸道菌群萎縮。

2、有益菌種攝入不足。近代長久以來對“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機會在人體定殖的有益菌也就相應變少了。

3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國醫(yī)學科學院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實際上美國人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬年來我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進程的一百年當中，我們的飲食結構發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細菌》)

腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內分泌，免疫系統(tǒng)息息相關。護好腸道菌群，是保健的關鍵。

喝茶可以調節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習慣，就能夠解決相當多的健康問題。

8、普洱茶與當代人的腸道菌群養(yǎng)護

香港有個美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細節(jié)，非常值得細讀，其中有段這樣：

“濃郁的鐵觀音當然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。

老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>

老茶可解茶醉，這個現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。

其實從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質過多，腸道菌群接受不了，就會造成腸胃負擔。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導解決刺激物的作用。

茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會形成截然不同的影響。

茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)

好的腸道菌群結構，由兩個條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)

先說一種情況，有時候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會導致很多健康問題。此時可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。

需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時間保持大量酚類攝入，會導致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強的茶容易“體寒”就是這個原因。

在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補充營養(yǎng)。

針對這個全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補充膳食纖維是個低成本高效率的保健方案。

低成本：茶的生產成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。

高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。

而把茶當做膳食纖維補充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。

后發(fā)酵茶中，關于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關“普洱茶”詞條的文獻有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))

普洱茶為何研究價值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因為商業(yè)價值的本質是文化價值，文化價值本質又是健康價值等等。

我們著重看一個不是最主要，但一定不可忽略的點。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。

造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：

第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;

第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細胞液濃度更高;

第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產生的新物質多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。

比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個動作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質。這些物質的結構復雜多樣。但其中基礎單元必然有大量“多糖”類物質。這些物質，正是水溶性的“膳食纖維”。

9、普洱茶保健的部分機理淺談

膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。

目前已經發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結腸癌等等都與之相關。

短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產生。

除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結構組成極為復雜，目前還沒辦法說清楚。但關于它的功效研究已經不少。

黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調節(jié)腸道菌群，間接導致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。

這個作用不嚴謹?shù)乇磉_就是消食解膩。

2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。

蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準......港幣一百元一斤，已很不錯。平均每一斤可以喝上一個月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>

看來普洱茶的菌群，在歷史上已經參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結構的健康穩(wěn)定。

由于“腸道菌群”這個抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經驗性總結轉向科學性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計劃”中會占據(jù)相當大的數(shù)據(jù)量。

隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。

來源：茶葉進化論

如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

你喝過價值上百萬元的普洱茶嗎?

近幾年，云南頻頻傳出“天價”普洱茶，從68萬的茶王再到拍出88萬的冰島老寨古樹茶。每年的天價茶都會掀起一陣輿論狂潮。

但實際上，大部分普洱茶的價格在100元至600元之間，少數(shù)在上萬、上十萬，甚至還有不少十幾元就能買到的普洱茶。

天價普洱茶和十幾元的普洱茶到底差價在哪里?普通人可能未必真的能品出區(qū)別。

本期顯微故事講述的一群茶產業(yè)從業(yè)者，他們之中：

有的人曾參與過“炒茶”，指出茶葉的高價門道不來自于愛茶之人，而是背后的地下黑產;

有的人是茶葉創(chuàng)業(yè)者，分析了茶葉成本和利潤的邊界到底在哪里;

還有的人是中型茶企員工，指出高價茶大多是茶企營銷手段之一，目的是為了帶動低價茶的整體銷量……

以下是關于他們的真實故事：

文 | 揚清、MacKenzie McAvoy

編輯 | 萬芳

天價茶不是買來喝的

我參與了這個地下產業(yè)的“技術革命”

郭仁輝 90后 潮汕人 潮牌倒爺

茶葉，這一原本用來送禮的東西，在這幾年搖身一變成了“金融投資”品，吸引得我身邊的同行都開始陸續(xù)加入到“炒茶”行列里。

帶我入門的是一個在地下錢莊洗錢的兄弟，按他的話講，那些發(fā)展迅猛的茶企茶行多少和洗錢有點關系。

零幾年的時候流行“互聯(lián)網(wǎng)+”，那時候就有些商人看準了這個風口，開始用一堆天花亂墜的概念炒作普洱茶。

先入場的資本方靠著囤貨量成了莊家，通過庫存的茶葉左手倒右手，單方面控制茶葉價格。

圖 | 廣東芳村茶業(yè)城是國內最大的茶葉集散地

云南一些小村落近水樓臺先得月，開始玩起了雙向期貨交易。

他們?yōu)榇颂匾庾隽藗€移動端交易平臺和大盤指數(shù)，在上面可以賭茶價漲跌，甚至可以加杠桿。

賭的是茶，賺的是真金白銀，活脫一個文人雅士的風流賭局。運氣不好的，一個月虧個幾十萬都是常有的事。

至于茶價漲跌的原因，不管你分析得多么頭頭是道，說到底還是看莊家的心情，拼賭客們的運氣。

高價還有一部分原因是被不法分子帶動的。

圖 | 和普洱茶相關的交易平臺

對于那些想要把自己的錢“洗白”的人來說，地下錢莊的洗大額黑錢路子繁瑣。

很多人會選擇倒賣房產和古董藝術品，再或者通過金融手段買賣股票等方式慢慢洗。

但這種洗錢方式太容易被人發(fā)現(xiàn)，還需要為打點關系付不少隱藏成本，普洱茶超高的溢價無疑是這個地下產業(yè)的“技術革命”。

碰上需要洗錢的客戶，地下錢莊和普洱茶市場的莊家們會協(xié)商抬高價格，再讓客戶用高價把這批茶葉買下來。

等到茶價慢慢回落，地下錢莊再把這批茶葉買回來，或者是事后把錢打回給客戶，左手倒右手的功夫，錢就洗干凈了。

圖 | 曾拍出88萬元的冰島老寨古樹茶

用這種方式洗錢的錢莊一般不接幾百萬的小單子，莊家拉高茶價也不是什么輕松的事，手續(xù)費自然也高一些，一般在20%左右。

洗錢的客戶基本上會選擇留下這批茶葉，做地下產業(yè)的老板們多的是需要送禮打點關系的地方：

拜托朋友低價賣給長官，過段時間再高價買回來，這個順水人情也就做成了。

或者送給這些幫忙疏通關系的長官，擺在展柜上，那些有求于這些長官的老板自然會識相地用高價把這些茶葉請回去。

國酒和名煙管得嚴，普洱茶目前至少還是安全的。來回幾趟，長官柜子里還是那幾提普洱茶餅，賬戶里的數(shù)字卻開始多得驚人。

這樣的戲局自然需要大量的籌碼進行運作，別說，這普洱茶餅長得真挺像賭場里的籌碼。

那個帶我入行的朋友，做的是刀口舔血的活，求的到底還是一個“穩(wěn)”字。

他常告訴我們，賭局里頭，賺錢的永遠只有莊家，賭茶這事情，可千萬碰不得。

但他還是給我指了條賺錢的路子，下半年的電商購物節(jié)最多，茶廠都會放出少量茶葉在網(wǎng)上低價販賣。

原本市價兩萬多的滄海普洱，淘寶在“雙十一”的時候按七千多的出廠價售賣。

這個時候兼職一下黃牛，在各種“沖沖群”里頭放單，讓這些終端倒爺們搶購，再加價2000收回來。

每單凈賺萬把塊，“雙十一”和“雙十二”做個十幾單，每年賺個十幾萬不成問題。

在電商平臺搶購普洱的多半是年輕人，平日里的主業(yè)還是哄抬潮流衣物的價格，閑暇時賭盲盒。

只要有哄抬價格的地方，永遠有他們的聲音，只不過普洱茶市場的水太深，他們炒不動。

我也不怕他們私底下跑單，畢竟這些天價普洱有價無市，他們沒有出貨的地方。

頭部黃牛直接和投資公司合作，這些投資公司就是前面說到的那群莊家。在他們的估值系統(tǒng)里，普洱和白酒可是優(yōu)秀資產。

和電影“血觀音”里頭說的一樣，今天10塊錢去買，明天100塊錢賣出去，這么迷人的事情，誰不喜歡。

這個市場，每隔幾年就有人唱衰，說是普洱茶要開始崩盤了。

圖 | 古董級普洱茶拍賣現(xiàn)場

我不大理解他們的邏輯，或許只是他們的格局太小，等這個熱點過去了，換個熱點繼續(xù)炒作就成了。

會把這些真金白銀拿來泡水的老茶客終究是少數(shù)，東莞的普洱茶存貨夠中國所有普洱茶客喝一年，可在這么高的交易量下，東莞的庫存壓力依舊嚴重。

正經老茶客都有自己的口味喜好，炒作茶葉的資本也試過在潮汕地區(qū)哄抬鴨屎香型的單樅，最后基本賠得血本無歸。

都是老茶客了，是騾子是馬一眼就能瞧出來。最終真正接盤這些天價普洱的，多半還那些90后的年輕人。

大家整天都喊著區(qū)塊鏈、球鞋和普洱茶的高溢價是智商稅，遲早要完。我不否認，但這也不妨礙有成堆的人在里頭賺到了錢。

大家都在裸泳，我們只要保證在潮水褪去前離開就好了。

別買低價茶

但高價茶也未必真能喝

張曦35歲西雙版納普洱茶小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者

我和妻子都是西雙版納人，妻子家里有茶樹，結婚后我就幫著一起做起了茶葉生意。

我們的茶廠不大，但有自己的茶樹。為了保證茶葉質量、防止農藥化肥超標，我們從不對外收茶葉，并純手工炒茶，產量十分有限。

和大茶企不同，我們這種小廠沒自己的品牌、也沒有那種特別大的銷售網(wǎng)絡，主要做一些熟人生意。

價格雖比不上“天價茶”，但也不低。比如出價600多元/斤的茶葉，代理拿到上海實體店去售賣后，零售價就達到了2000多元/斤。

關于市場出現(xiàn)炒到幾千萬，幾百萬的天價茶，背后也是有多種原因的。

炒房子、炒股票、炒鞋子大多也都是同一批人，他們看到有利可圖就來炒茶，但不是真的愛喝茶。

炒茶的人大多炒普洱茶。和其他茶葉不同，普洱是可以存放的，而且放越久、發(fā)酵時間越長，味道也就越好。

儲存得當可以長期持有，讓普洱更具備可炒的金融屬性。

天價茶多來自于樹齡在100年甚至1000年的古茶樹。

以老班章為例，有幾千年歷史的老班章古樹茶就那么幾棵，其中大多老茶樹基本早被承包，到春季就直接被承包商采走了。

去年冰島一顆古樹茶，當場沒有采摘就拍賣了80多萬，但采摘后曬干估計也就一兩公斤茶葉，一斤能到20萬左右。

但全世界能有多少棵上千年的古茶樹?不到兩位數(shù)。

因此，大部分天價茶是來自于茶廠的營銷套路，以假亂真。

我見過太多售價10多元的茶餅，就說自己是普洱茶餅。

但做茶葉的人都知道，這點錢連采摘成本都覆蓋不了，更不用說加工制作、運輸、營銷成本了。

所以有些茶企會把利用天價茶帶動自己的口糧茶，助力同品牌低端茶葉炒出高價，保證總體利潤。

如果你只是愛喝茶，千萬不要盲目購買幾十萬的天價茶。不僅不能保真，就算你買到真茶，喝起來的味道和普通茶也是區(qū)別不大的。

如果真的喜歡茶，只要原料品質有保障、喝著挺舒心就行，別上那些商家的當，交了智商稅。

200萬人抽簽買茶

天價茶到底有沒有買來喝的必要?

云葉30歲云南西雙版納勐海茶企市場營銷部員工

我們茶廠建在云南西雙版納下的勐?？h，那里的布朗山布朗族鄉(xiāng)下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個自然村落，是有名的班章普洱茶的主產區(qū)。

中國茶葉分四大產茶區(qū)，六大茶類，但單普洱茶就分很多地區(qū)。

普洱茶論地域、山頭，如冰島產于臨滄，易武茶則出自隔壁的勐臘縣。雖然都叫普洱茶，但是山頭不同則口感不同。

炒茶，既有市場的原因，也是茶企的商業(yè)運作方式之一。

我們作為一個中型茶企，品牌知名度有限，不選有風險的發(fā)展模式，也就不會盲目跟風炒茶。

業(yè)內一些大茶企炒茶，比如大益。

前段時間，大益在天貓上推出“滄?！?，發(fā)售量為5000提(指每七餅茶用一個筍殼包裝，一個包裝稱為一提)，發(fā)售價為6199元一提。

10月21日，“滄?！痹谔熵埳项A售搶購完后，微信群、大益粉絲群、閑魚等平臺就開始大量散布高價信息，價格被一路哄抬，最后市場上流通的價格已經比發(fā)售價漲了幾倍。

購買還要抽簽，在天貓抽簽中，產生了超過200萬人抽簽的“盛況”。

雖然茶是拿來喝的，但它有可儲存、可增值的金融屬性，市場會有一部分要拿來投資也沒辦法杜絕。

幾千萬的天價茶是市場中的少數(shù)。但是高價茶，確實是供求關系決定，它的原料就不菲。

比如老班章和冰島，原料跟茶農買，就2-3萬/斤，最后干茶的價格自然也高。

不過大部分一萬一餅的老班章不一定全是老樹茶原料，而是古樹茶和小樹茶的拼配，最后口感和味道配出來也是差不多的。

有錢當然可以去買一點高價茶。真正好的東西量少，自然價格高。

開茶店并不賺錢

說賣茶賺錢的一定不是正經商人

秀嬋28歲浙江杭州龍井茶店銷售員

我做了好幾年茶葉生意。

開茶店的利潤沒大家想的那么高，保證不賠錢能活著就不錯了。

市場上做茶葉的人或是有茶山、有銷售渠道，很少有人白手起家做這個。

茶店都是茶企做大后的“副產品”——他們開店的目的在于把茶葉做成快消品、禮品、或者其他品牌營銷作用。

炒茶在我們這行里看，并不是一門正經生意，而是純粹的金融游戲。

我朋友曾花十萬買了七餅老茶，賣家說是60年代產的茶，但我們喝完都感覺到有霉味，十道后霉味才散去。

價格到幾千萬的茶就更不用提了，大多是炒出來的。

存20年的，就忽悠你說自己存了40年，畢竟誰也沒法考證，反正大多喝不出來。還有人會通過技術手段造假，把新茶用特殊工藝重新制作，讓它的口感像老茶。

除了普洱茶，安化黑茶也被炒作過。

普洱茶講究年份，黑茶講究功效，說喝了包治百病。銷售方法和傳銷差不多，拉人頭、發(fā)展下線、在人頭上抽利潤……

但高價茶也能反映一些市場需求的變化。

一些專做茶行業(yè)研究的，會結合現(xiàn)代人的身體狀態(tài)判斷未來流行哪些茶葉，提前囤好接下來幾年會流行的茶。

緊接著，茶廠、經銷商、門店都會跟著這個趨勢造勢，以至于某類茶就更火爆了。

不過，如果你想買一些好茶葉，每斤1000元的價格是至少的。

以龍井為例，如果鮮葉100塊/斤，干茶就要400元/斤，再加上后期加工、廠家利潤、經銷商利潤等，賣到上千元也正常。

但再好的龍井，最多也就買到5-6萬元，上10萬的肯定是炒作無疑。

如果真喜歡喝茶，市面上一些品牌的綠茶，單樅，大紅袍，普洱茶，烏龍茶都可以考慮，而且最好去直營店購買。

相比經銷商和網(wǎng)店，企業(yè)為了打品牌，直營的實體店依然有不少好品質的茶。

來源：顯微故事

如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個東西“炒”不起來，不代表這個東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。

——尼古拉斯·老李

一位土豪老板朋友曾跟老李說，要用當時黃金的“克價”來換老李手上一瓶2005年的新會梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。

當時的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來，但不賣呢，老李還做不到視錢財如糞土啊，應該咋辦？

在回復他給我半天的考慮時間后不久，土豪朋友便電話我說已經在朋友那里購買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會陳皮。

從他開心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個準備拿去換“黃金”的陳皮罐子。

話說這個“XX堂”呢，是一個新會當?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會人的冷落（具體原因老李就不說了，說多了會挨板子）。

但也沒關系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開心。

為什么土豪朋友要說買老陳皮呢？說來話長，要從新會的“陳皮文化節(jié)”說起。

從N年前開始，新會就開始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當然是推動新會的陳皮文化宣傳，也順帶把新會陳皮的價格向前推了一大步。老李沒參加過這些活動，但從新聞和朋友圈上都能看見每年的新會陳皮拍賣會上，在拍賣臺上的玻璃罩中宣稱價值上百萬元的“陳皮皇”，其成交的價格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結舌。

在每年的各種陳皮活動中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。

畢竟，萬物皆可“炒”。

得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會向老李發(fā)問：新會陳皮的價格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰才是最大的受益者呢？而囤貨的經銷商，往往又擔當著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運動員都是他們，這樣何以自律？

老李本期內容就說說，一個借文化搭臺蓬勃發(fā)展的產業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。

新會陳皮價格：一路漲、漲、漲！

一個地區(qū)以一個農產品孕育出文化底蘊，“新會陳皮”就是一例。

自宋朝在新會的崖山滅亡后，新會陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會柑和新會陳皮文化，因為諸多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會陳皮產業(yè)鏈條上的人們。

老李記得幾年前到過的農博會，在一個新會陳皮的專場看見人頭攢動，因為馬上就有一場別開生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺上寫著“陳皮皇”的一團“黑物”，宣稱價值上百萬元。

臺上莊嚴肅穆，臺下竊竊細語。

“上百萬？鬼買??？”一位臺下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說。

“你說是一百年就是一百年，真假誰鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會人，以前吃陳皮是用來煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來煲湯咩？”

老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個陳皮皇啊，肯定不是拿來煲湯的啦，它是拿來炒的！”

聽完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說：“新會陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”

老李翻看最近十年的媒體報道，不難發(fā)現(xiàn)在新會回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產區(qū)，從2009年鮮果價格是1.5-2元/斤，到了2011年已達4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動新會陳皮的價格全面上漲。

近年來，新會陳皮產業(yè)不斷取得高質量發(fā)展，產量、產值、品牌價值等逐年攀升。2019年新會陳皮(柑)茶產量近1萬噸，產值達32億元，新會陳皮全產業(yè)產值達85億元，全區(qū)新會柑種植面積約10萬畝，新會柑茶品牌價值高達126億元。

談“廣西柑”色變：“新會柑”與“攪局者”

很多人在網(wǎng)上問老李：新會這么大，哪里出產的新會柑品質最好?。?/p>

按照傳統(tǒng)說法，以會城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會柑傳統(tǒng)產區(qū)。

老李在年少時曾有幸登過凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產地連綿數(shù)十里。但近年來，由于新會城市的基建和發(fā)展擴張，耕地已經減少很多。

從2010到2020年間，新會柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會柑的“新產區(qū)”。

那么這些產區(qū)的新會柑，歷年來都流向何處？

每年的10月開始，新會本地人們都有買柑自曬陳皮的習慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長期購入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購等等，每年的新會柑流向是“有跡可循”的。

然而，市面上，特別是電商平臺上源源不斷的各種年份“新會陳皮”又從何而來？而且動輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？

實際上，新會茶枝柑（大紅柑）雖為新會原產，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價錢相比新會地區(qū)更是便宜非常多。

業(yè)內人士說，移植到廣西等地的新會制作出來的陳皮，雖然外觀上跟新會陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會本地的有很大不同。

老李也曾經在新會某水果批發(fā)市場購入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對比真正的新會陳皮，新會皮是越久越清香，而廣西皮出來的陳皮卻是越陳越苦。

摻假與否，只能靠商家的“自律自覺”

無奈的是，新會柑的價格數(shù)倍于高于廣西柑，也導致了“新會陳皮”價格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問題了。

有經營陳皮的業(yè)內人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經銷商極少，基本都是要從別人手里收購回來再賣出去，每過一道手，都是一道風險。

而新會產的新會陳皮價格向來高企，一般消費者以普通果皮也評估新會柑皮，會有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)順O大的生存威脅。

以新會當?shù)啬承┐笃放茷槔?，特別是占據(jù)了市場頭部的銷量，卻直接從外地采購外地皮到新會陳化，那么對本地柑農的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農不得不加入到“售假”的行列。

其實早在2007年，國家質檢總局正式批準并公告新會柑和新會陳皮這兩個產品為國家地理標志產品，廣東省質量技術監(jiān)督局審定通過了省地方標準《地理標志產品新會柑》和《地理標志產品新會陳皮》。

當時業(yè)內人士一致樂觀地認為，這意味著以后凡是用低價購入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會”二字，一經發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標志產品保護將是“新會陳皮”的“護身符”。

但可惜的是，時間過去了13年了，“假新會皮”如何鑒定、識別并且如何維權的問題，還沒有得到解決。

“炒陳皮”不賺錢？因為私人收藏陳皮不具備流通屬性！

“從2010年開始，民間收藏新會陳皮的人多了許多，特別是來自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過來摘，很多人甚至雇了小貨車來新會買上千斤柑，現(xiàn)場剝皮拉走?！痹谛聲|甲經營多年果園的老陳告訴老李。

目前新會環(huán)城產區(qū)的很多柑場果園，都會有出現(xiàn)供不應求的情況。“別說給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應不了。”老陳說，因為產區(qū)的產量是恒定的，當你買得越多，價格反而越貴。

為什么這些人會越買越多呢？老陳認為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來升值賺錢。

其實早在2006年開始，新會陳皮產業(yè)就開始被資本關注，特別是以“普洱熱”為契機，大量炒作普洱資本流入新會陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。

后來，收藏隊伍越來越大，從原有的珠三角地區(qū)擴大到北京、上海等，而一些果農也轉變?yōu)橹虚g商，到處收購新會柑再請工人剝皮，賣給各地客商。

老李一直說，從購買新會青柑開始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時間，而再到賣得起好價錢的第六年，這樣“長周期”讓投資風險倍增。

若是直接投資成品新會陳皮，長期以來充斥市場的外地柑假冒新會柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會產陳皮才會逐漸從品質上區(qū)別開來，那時發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經為時已晚。

這里還有更大的問題，就是你收藏的陳皮順利熬過了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒有考慮“轉手”的問題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰買你的呢？

如果一個投資標的物沒有流通的屬性，那么對你而言是寶物，對市場來說就是廢物，而新會陳皮正好就是這樣的商品。

很多人也許不信老李說的，那么很簡單做一個假設——當你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問別人要不要收時，你大概率會被當做是“收賣佬”從而被攆走！

作者：李嘉圖