普洱茶屬于綠茶類還是黑茶類？是不是壓成餅的就算普洱茶？到底什么是普洱茶，普洱產(chǎn)的茶就是普洱茶嗎？
什么是普洱茶
茶作為農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)地是首先要明確的。因為我國地大物博，經(jīng)緯跨度巨大。南橘北枳就是這個道理，雖然是一種東西，但地理位置不同造就了口味和外觀上巨大的差異。對普洱茶的產(chǎn)地而言，云南的西雙版納，臨滄以及普洱，保山這幾個地區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的原葉為嫡出(根正苗紅)。云南其他地區(qū)，包括中緬邊境所出的原葉則是庶出(旁枝別葉)。所以，云南之外的茶葉，就不能稱之為普洱茶。
（按國家標(biāo)準(zhǔn)定義）
以地理保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料。
并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨特品質(zhì)的茶。
按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶。
生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。
普洱茶屬于綠茶類還是黑茶類？
大家知道中國的六大茶類包括紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶。很奇妙，古人都是以顏色命名的茶類。在任何茶葉分類法中，普洱茶都是歸黑茶類，那么我們是不是可以大膽猜測一下，因為普洱茶熟茶顏色和黑茶有些像，所以古人最后就把他們歸到一個類別里。事實上普洱茶和黑茶區(qū)別是很大的，區(qū)別主要在歷史、原料、工藝和銷路上。據(jù)歷史記載，普洱茶最早出現(xiàn)在唐朝樊綽《蠻書》中。而最早出現(xiàn)黑茶二字是明嘉靖年間，可見普洱茶的歷史要早于黑茶。從原料上看，普洱茶是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料制作的再加工茶，而黑茶是以小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料制成的初制毛茶。從制作工藝看，普洱屬于再加工茶類，黑茶屬于基本茶類。從銷路看，普洱內(nèi)銷、外銷和邊銷，而黑茶屬于邊銷茶。
普洱茶是中國特有以地域命名的云南傳統(tǒng)名茶，因集散地在云南寧洱縣，古時候叫普洱府，從而得名。以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定的工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，包括普洱團茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏。茶品以陳為貴，越陳越香。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老青茶、四川雅安藏茶（邊銷茶，黑毛茶）和滇桂黑茶。
所以，從傳統(tǒng)意觀念去說，普洱茶（熟普）確實是歸在黑茶大類里，但是如果從現(xiàn)代意義上去說，普洱茶應(yīng)該算是六大茶類以外的茶類品種，但是并沒有官方說法。希望剛開始接觸茶的朋友們不要把普洱茶和黑茶混在一起去說，真正的了解什么是普洱茶，什么是黑茶，去尋找自己喜歡的去飲用。
在普洱茶的老茶文化里面，云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號、同慶號、宋聘號、同昌號，普洱號級茶中的經(jīng)典！
??同興號原址
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享，與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號的感受。
一、同興號歷史
同興號茶莊在早期，和同慶號、敬昌號茶莊一樣，以專門精制高級普洱茶品而聞名。同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后，同興號與同慶號一樣聞名于易武大街。那時年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān)，是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示，過去市面上同興號茶莊的茶品并不多，但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱，是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
??同興號普洱圓茶
在普洱茶界，人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無論早期或是后期，同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”，意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成，曼松頂上茶圓在舊時就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后，同興號茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān)，是當(dāng)時的茶葉豪門之一?，F(xiàn)存同興圓茶，茶性既清香，又醇厚，既是倚邦普洱之代表，又可顯示出同興號茶莊制茶技藝非凡。
??嘉德拍賣行的同興號向繩武內(nèi)飛圓茶（一筒）
到現(xiàn)今，可以看到的同興號普洱茶數(shù)量非常少，偶然有幾餅零星的圓茶，完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號
古董普洱茶究竟有何迷人之處，那恐怕只能嘗一嘗才最能感受，白水清先生笑著說出這句話，轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶，清末“向質(zhì)卿”同興號。
??白水清珍藏·向質(zhì)卿
茶餅茶干的香氣清新清爽，呈現(xiàn)一種古檀木藥香，香氣非常的醇正，不帶任何的雜味。白水清介紹到，“在茶餅內(nèi)票上，這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
撬茶12克，一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
??醒茶
白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感?！袄喜栊枰辛Φ臎_擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/p>
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中，水質(zhì)特厚，微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯，茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味，層次豐盈，是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
??向質(zhì)卿茶湯
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號，這個茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上，最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性，上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn)，普洱生茶的生命力，實在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶，實在是愛好普洱茶茶者的福份。
??向質(zhì)卿茶湯
之后，白水清指出，古董茶之所以有如此強勁的生命力，上百年的茶品仍然可如斯吸引，那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān)，因此，茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來儲存，日后方成大器。
很多茶友在不同場合品飲過同一款中期茶，但茶湯的口感多少都會有所差異，這是因為茶葉存放的區(qū)域不同，還與喝茶的環(huán)境、氣溫、海拔、選水等方面有關(guān)。很多茶友問“如何才能把每一泡中期茶，都泡出最好的口感呢？”
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜以珍藏多年的99易昌號為例，為大家講解普洱中期茶的沖泡技巧！
一、99易昌號的由來
99易昌號是一款被市場公認的標(biāo)桿中期茶。昌泰茶行成立之初，在易武生產(chǎn)的第一批茶品就是99易昌號。
“易昌號”，即易武和昌泰的首字組合，精選易武正山喬木野生茶制成，葉肥梗壯，茶條非常飽滿。
??99易昌號·藏品普洱珍藏
99易昌號的包裝是一眼難忘的橙色，分為兩個版本：宋體和篆體，又有極品、精品、正品三個等級之分。也就是說，99易昌號有2個版本，3個等級，共6款產(chǎn)品。
99易昌號原定單餅重量為400g，但由于廠家制茶經(jīng)驗不足，再加上開廠之初資金緊缺并沒有烘房，干燥后成品重量只在330g~380g之間。所以，包裝不同、餅身不平、重量不均，就構(gòu)成了99易昌號的特色。
??99易昌號·普洱藏家珍藏
二、沖泡99易昌號
把外包紙打開，99易昌號茶餅本身透出誘人的陣陣的幽香，那是一種帶有輕微陳茶韻味的茶香，爽朗怡人。
99易昌號的條索大方，雍容華貴，可見當(dāng)年普洱茶還未走紅之時，茶餅選取茶菁之用心。
??99易昌號茶餅
沖泡選用出水較細的紫砂壺，投茶需適量，投茶量過大，茶湯容易出現(xiàn)苦澀感；投茶量過少，茶湯容易滋味寡薄，影響品飲感。
同時，茶品耐泡度在投茶時也需考慮到投茶量之中，99易昌號是陳年普洱茶，茶餅緊實，條索肥大，耐泡度高，一般3、4個人撬12g 茶葉，可用200cc紫砂壺進行沖泡。
99易昌號茶餅
若是茶品不耐泡，可選用150cc紫砂壺進行沖泡?？筛鶕?jù)個人口感濃淡酌情調(diào)整。用鐵壺或者陶壺?zé)x用PH值為7-8的弱堿性山泉水泡茶為佳。
首先，先要潤茶，潤茶時一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞，無論視覺還是實際效果，都更清潔。
沖泡99易昌號
隨后，開始正式?jīng)_泡。沖泡時，每一泡出湯時間需控制得當(dāng)，才能讓每一泡茶湯發(fā)揮穩(wěn)定，注水手法回旋低斟。
一般來說，醒茶后，前8泡都是即泡即出。從第9泡開始，每一泡延長5秒，例如第9泡延長5秒，第10泡延長10秒，第11泡延長15秒。
??99易昌號茶湯
同時在沖泡過程中，可以通過淋壺來保持壺內(nèi)的溫度。這樣，沖泡出來的茶湯口感飽滿，不會出現(xiàn)濃淡不均的現(xiàn)象。
文章參考：小妖楠《變化萬千的中期茶，你hold得住嗎》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
