? 陳先生：???你好，上次我從福建買來(lái)正宗的武夷巖茶，為什么我覺得喝著一點(diǎn)味道都沒有呢？
? 梁公子：???喝茶跟吃菜一樣，每個(gè)人的口味不一樣，適口為珍嘛。而且現(xiàn)在茶具大小和厚度也相差頗大，加上沖泡手法不同，所以我想大概做個(gè)了解。你有用蓋碗沖泡嗎？
? 陳先生：???蓋碗？沒有哦，用紫砂壺沖泡可以嗎？
? 梁公子：???巖茶很香，而紫砂壺會(huì)吸收香氣，所以不論用紫砂壺沖泡，或者是用建盞來(lái)喝，都不建議，因?yàn)橄銡獗粨屪摺?/span>
? 陳先生：???你用的蓋碗什么樣的，多大呢？要用多燙的水來(lái)沖泡？
? 梁公子：???我用的是110毫升的巖茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)白瓷蓋碗，用的是沸水沖泡。
? 陳先生：???必須要用白瓷蓋碗來(lái)沖泡？溫度100度？恩，我來(lái)試試。
? 梁公子：???你拍下你的茶具看下。
? 陳先生：???看下圖，我沖泡武夷巖茶用這樣的。
是我泡的不好嗎？好像沒什么味道。
而且，一次放一包都放不完好像。
? 梁公子：???恩，你用的壺大，而且還浸泡著。
? 陳先生：???看我沖泡出來(lái)的湯色挺深了啊，為什么會(huì)沒有味道呢？
? 梁公子：???湯色的確看上去很深，但是，是沒有滋味的。
? 陳先生：???為什么會(huì)沒有滋味呢？
? 梁公子：???因?yàn)?span>投茶量和注水的比例不正確，你的沖泡工具，每一道的水量太多，所以茶色有，但滋味不足。你那種壺適合泡紅茶或者小青柑。
? 陳先生：???那就是我要用白瓷蓋碗來(lái)泡對(duì)吧？
? 梁公子：???巖茶最好用蓋碗來(lái)沖泡，方便聞香氣，觀葉底。出湯時(shí)間也好把控。今天，我抽空拍了巖茶沖泡的小視頻，給您看一下。這前三道注水是即沖即倒，基本不要停留。
第四泡后的每一道注水，可以根據(jù)你的口味偏好，酌情延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，你想口味重茶湯濃，就大約七八秒鐘即可。
? 陳先生：???哦，原來(lái)是這樣，謝謝你。
普洱茶的味道
普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道，其中甜味和無(wú)味之味是上等普洱的必備品質(zhì)，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。
舌頭不同部位的味覺
舌頭不同部位的味蕾對(duì)于不同味覺的感覺能力是不一樣的，舌尖主要感覺茶葉的甜味，舌頭兩側(cè)的前端主要感覺茶葉的醇厚度，舌頭兩側(cè)的后端主要感覺茶葉的酸味，舌頭的中央部位主要感覺茶葉的澀味，而舌根則重點(diǎn)感覺茶葉的苦味。
甜味——甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點(diǎn)之一，同時(shí)也是廣大普洱茶愛好者所追求的一種味道。普洱生茶在陳化過(guò)程中，其苦味和澀味會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢減弱，陳化10年以上的普洱茶有些甚至都沒有了苦味和澀味，但茶中的糖分仍然會(huì)保留著。所以在沖泡后，糖分會(huì)慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般沖泡次數(shù)越多，其甜味就越明顯。
苦味——苦味是茶葉所共有的味道，由茶芽和較嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻，回甘的程度是品鑒普洱茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。
澀味——澀味也是茶葉的原味之一，有“不苦不澀不是茶”之說(shuō)。不過(guò)澀味可以通過(guò)陳化來(lái)減弱。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化，茶葉的澀味會(huì)慢慢減弱，甚至完全消失，這時(shí)茶葉醇厚的口感則會(huì)慢慢增加。普洱茶的澀味可作為判斷其陳化期長(zhǎng)短的標(biāo)準(zhǔn)。
酸味和水味——酸味是因?yàn)槠斩柚谱鞑涣蓟虼娣挪缓枚a(chǎn)生的，而水味則是因?yàn)槠斩柙邗r葉萎凋和攤涼過(guò)程中處理不當(dāng)而產(chǎn)生的。一般劣質(zhì)普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鑒普洱茶時(shí)喝出酸味、水味的話，就不要購(gòu)買了。
無(wú)味之味——無(wú)味之味是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶味道達(dá)到的最佳境界，無(wú)味之味是指普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后已沒有明顯的味道，味淡湯濃。無(wú)味之茶乃是普洱茶中的絕頂好茶。但已不適宜大眾化品飲了。
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普洱茶的陳韻
陳韻是普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后產(chǎn)生的一種獨(dú)特的韻味。它類似于儲(chǔ)藏酒的原理，越陳味越足，在儲(chǔ)藏過(guò)程中茶的澀感慢慢消失，變得越來(lái)越醇厚。
評(píng)判普洱茶的陳韻沒有任何固定標(biāo)準(zhǔn)，與品酒的年份一樣，完全是靠經(jīng)驗(yàn)判斷。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人和品茗者才能從茶湯中品出不同陳化年份的普洱茶的陳韻，享受普洱茶帶給品茗者的特殊滋味。
不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶經(jīng)過(guò)不同時(shí)間的陳化后會(huì)有不同層次的獨(dú)特口感。比如，我們經(jīng)常聽到有人說(shuō)普洱茶味道太過(guò)濃烈，也有人說(shuō)普洱茶味道最為溫順；有人說(shuō)普洱茶會(huì)刮油傷胃，也有人說(shuō)普洱茶暖胃益壽。
普洱茶之所以有這些口感的差異，便是因?yàn)樗麄兒鹊降氖遣煌惼诘牟?。通常，味道濃烈、有澀味、易傷胃的必是新茶；味道溫順、暖胃的是老茶?/p>
陳化期在10年以上的普洱茶，青澀味褪盡，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宮中收藏的金瓜貢茶，其陳期已達(dá)一兩百年，其品味是“湯有色，但茶真的已達(dá)到無(wú)味境界了”。
普洱茶的水性
在品鑒普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到這樣一個(gè)名詞——水性。水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。
普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn)，而薄和利是次等普洱茶的特點(diǎn)。
滑是指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c(diǎn)是普洱熟茶和陳化過(guò)的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，這也是普洱茶越陳越香的一個(gè)證明。
化是指入口即化，是陳年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期合理的存放，其水性都可以達(dá)到“化”的境界。一般來(lái)說(shuō)，普洱生茶所表現(xiàn)出來(lái)的“化”要比熟茶來(lái)得高雅，但生茶必須陳化很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到化的境界。
活是指茶湯入口后有一種活潑的口感，它也是鑒定普洱茶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)之一?；顫姷乃越o人充滿活力的感覺，能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉(cāng)普洱茶的茶湯活性要比濕倉(cāng)普洱茶及普洱熟茶好。
砂是普洱熟茶所特有的水性特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶的茶湯進(jìn)入口中，口中會(huì)有濃濃的砂滑感。這種砂滑感與普洱茶的貯藏時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越久砂感越明顯。
厚是指普洱茶的醇厚口感，它與茶湯的濃淡沒有直接的關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚口感就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚感越重。
薄和利是次等普洱茶所表現(xiàn)出來(lái)的口感。水性薄是指茶湯喝到口中時(shí)缺少厚重感，湯質(zhì)輕而淡。利是因?yàn)樗蕴?，口腔?huì)有觸及利刃的感覺。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。
喉韻就是茶湯流過(guò)喉嚨時(shí)給人的感覺。在品鑒普洱茶，尤其是陳茶及高級(jí)茶時(shí)，喉韻常常是重要的品鑒標(biāo)準(zhǔn)之一。喉韻主要表現(xiàn)為甘、潤(rùn)、躁三個(gè)方面。
甘是指回甘，這種感覺跟甜味十分相似，是普洱茶品鑒中一種重要的感受。
很多普洱茶愛好者將茶的回甘與人生經(jīng)歷聯(lián)系起來(lái)，有“人生如茶，先苦后甘”的感嘆。在普洱茶的不斷沖泡過(guò)程中，甘韻會(huì)越來(lái)越明顯，上等好茶沖泡十次以后依然會(huì)有明顯的回甘。
潤(rùn)是指潤(rùn)喉感。普洱茶的潤(rùn)是指普洱茶在入口之后有潤(rùn)化喉頭、滋潤(rùn)口腔、消除饑渴的感覺。普洱茶的潤(rùn)其實(shí)就是它的生津感，生津能力越強(qiáng)，茶葉品質(zhì)就越好。
躁是指躁感，指在喝完普洱茶后給人一種不安的感覺。躁感的產(chǎn)生原因很多，有可能是茶青較次、制作不當(dāng)，也有可能是因?yàn)椴枞~變質(zhì)。有躁韻的普洱茶多為劣質(zhì)茶。
陳年普洱是時(shí)間的回饋，是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時(shí)光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。
對(duì)于傾情于普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。它浸潤(rùn)著歲月的蜜香，貯藏了時(shí)間的重量。
老茶用存放時(shí)間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤(rùn)，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉(zhuǎn)化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。陳年老普洱用手指捏，因氧化發(fā)酵而有膨松感，顏色自然，聞起來(lái)帶有一股陳年味。
陳年普洱茶的味道形容
1、純，陳年普洱茶轉(zhuǎn)化到巔峰期，無(wú)雜味異味。滋味是甘醇，湯色是濃郁油亮的琥珀色。甚至葉底都轉(zhuǎn)化高度一致，紅褐泛紅，純者，無(wú)雜也，陳年普洱茶乃純的典范。
2、醇，陳年普洱茶在長(zhǎng)期的后陳化中變得更加柔和、潤(rùn)澤，不舒服的異味、口感轉(zhuǎn)化殆盡，隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，柔和的甜潤(rùn)侵徹全身，至醇至柔
3、陳，陳年普洱茶經(jīng)過(guò)幾十年的陳化，消散了堆味、異味、青澀氣，苦澀消失，滿口都是濃郁的陳味彌漫，這些進(jìn)一步提升了熟茶的陳韻，陳年普洱茶的陳，是時(shí)光的味道。
4、濃，普洱茶越陳越香，熟茶更要在此基礎(chǔ)上越陳越香越濃，陳年普洱茶一定要濃，熟茶在后期轉(zhuǎn)化中內(nèi)含物被大量析出，之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來(lái)越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，濃厚就隨之而來(lái)。
5、香，陳年普洱茶的香是歲月的沉淀，深深印刻在熟茶的內(nèi)部，飽經(jīng)時(shí)間的歷練，是一種持重沉穩(wěn)的香，揮之不去，難以消散，也讓我們享受到了逝去歲月的味道。
6、甜，熟茶幾十年的轉(zhuǎn)化，苦澀酸轉(zhuǎn)無(wú)，甜味凸顯，尤其是多糖轉(zhuǎn)單糖、寡糖，直至甜醇過(guò)后由喉嚨反上來(lái)一絲絲甜潤(rùn)，這叫回甜，它是苦味不明顯的回甘，這是老熟茶才有的特殊現(xiàn)象，這樣的甜讓人暢往和回味。
陳年普洱茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與眾不同的體驗(yàn)，這與品飲新茶的感受是截然不同的，茶友從中可欣賞歲月沉淀的藝術(shù)。
其次，陳年普洱茶具備收藏價(jià)值，因普洱茶特別耐貯藏，且價(jià)值隨貯藏時(shí)間而增長(zhǎng)，加上既可品飲，且收藏簡(jiǎn)單易行，所以人們普遍熱衷收藏陳年普洱茶。
哪種普洱茶值得收藏？
究竟怎樣的普洱茶才值得儲(chǔ)存？這取決于這個(gè)茶的苦澀何時(shí)轉(zhuǎn)化為回甘。
一泡好的普洱茶一定是色、香、味全?！吧笔侵钙斩璧臏珴?，要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，顏色要是恰到好處的栗紅色。普洱茶一定要有茶香，茶香是一款茶的靈魂。
一款茶再好喝、再貴重，沒有香氣的話就像是沒有靈魂一樣。不管新茶老茶，也許它有很多的花香、蜜香摻雜在里面，但是必須要有普洱茶本身的香氣，沒有香氣就沒有靈魂。
到了最后，茶湯之味才是決定因素。茶湯口感要具備厚度，澀回甜的速度要快。普洱茶是大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，具有足夠的茶多酚，這個(gè)茶的醇厚度才夠，只有這樣的茶才能夠存放，才能夠老而彌堅(jiān)。
洱茶會(huì)帶有一定的澀味，“不苦不澀，不是好茶”這個(gè)說(shuō)法不完全準(zhǔn)確，“苦后回甘，澀后生津”，方為好茶。
最重要的就是，不管任何茶，喝了以后你身體感覺不舒服的話，那么這個(gè)茶再名貴，對(duì)你來(lái)講就不是好茶。畢竟，茶是用來(lái)喝的，適口為珍才是王道！
