對(duì)于老茶頭，很多朋友或許不認(rèn)識(shí)，不清楚，沒聽過?；蛘哂行┖冗^、聽過但卻不太了解。更有不少的新茶友頭一次聽說“老茶頭”這個(gè)詞，以為是很老的茶，甚至?xí)幸恍┡笥岩詾槔喜桀^指的是年長(zhǎng)愛喝茶的朋友，鬧出了笑話！
普洱茶老茶頭的簡(jiǎn)單介紹
1、茶頭為何常被冠以“老”字？
“茶頭”之所以被冠以“老”，是由于新出的茶頭堆味重，口感不好，一般情況下需要存放若干年后，待堆味散去才更適合品茗。因?yàn)樵谄奋暗牟桀^已經(jīng)存放了若干年，故而稱為“老茶頭”。
2、老茶頭是怎樣產(chǎn)生的？
普洱熟茶在經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉在揉捻時(shí)分泌出的黏稠的果膠將有些未能徹底翻到的茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這些茶疙瘩內(nèi)還有更多的微生物參與發(fā)酵。
等茶葉發(fā)酵完畢，這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩就會(huì)被揀出來，用手或機(jī)器把它解開，然后放回到茶葉堆里，但有的實(shí)在粘得太牢了，如果要解開的話就會(huì)將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，這就是“茶頭”了，一般茶頭占總渥堆量的0.8～1.5%。
3、外觀和內(nèi)質(zhì)
外觀：干茶頭色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無其他附著物。
內(nèi)質(zhì)：香氣，以陳香為主；滋味稍醇，口感滑粘、甘甜；湯色紅明透亮(色度，亮度，透視度)；葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
4、特點(diǎn)與功效
相比正常的熟茶，老茶頭含有更豐富的果膠質(zhì)。
豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果主要有：一是耐泡度高；二是茶湯醇厚柔滑，湯色透亮；三是對(duì)腸胃道的保健功效明顯：飲之清涼解渴，幫助消化解牛羊熱毒及酒毒，祛除疲勞，提神醒腦，減肥降脂等。
普洱茶老茶頭怎么泡
1、溫杯潔具
也就是我們所說燙杯溫盞（用沸水洗杯），這有三個(gè)目的：一是潔具，清洗杯子，讓公道杯和品茗杯無沾染；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會(huì)更加誘人；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
2、投茶量
取茶頭約5小塊，具體看茶頭大小，如有計(jì)量稱就取7-10克，具體投茶量看個(gè)人飲茶習(xí)慣，可增減。稍碎的老茶頭先投，塊狀后放，大塊的在上面，容易與沸水接觸，醒茶較快，湯色較好。
3、洗兩遍茶
老茶頭是緊壓形的茶，茶葉十分緊結(jié)，而且比一般的茶磚還要緊結(jié)得多，所以老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)釋放得很慢。因此洗茶就成了泡老茶頭的時(shí)候一件十分必要的事，我們都知道泡茶的時(shí)候，一泡溫潤(rùn)泡能夠幫助茶汁的浸出，對(duì)于老茶頭來說，我們需要兩次溫潤(rùn)泡，才能讓它的茶汁更快浸出。
4、沸水沖泡
老茶頭需要用沸水來沖泡，以細(xì)水柱柔和低沖，這樣既能延長(zhǎng)注水的時(shí)間，還能拉近水柱和茶葉間的距離，老茶頭滋味的滲出比一般的熟茶要慢，而且老茶頭是十分耐泡的。
老茶頭1~3泡浸泡的時(shí)間建議在20秒左右，4~7泡浸泡的時(shí)間在10秒左右，8泡以后浸泡時(shí)間可以延長(zhǎng)到15秒左右，這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)具體情況去做調(diào)整。
5、出湯分茶
將沖泡好的茶水倒入公道杯中，準(zhǔn)備分杯品飲。分茶：將公道杯中的茶湯緩緩倒入準(zhǔn)備好的的品茗杯中。
6、品嘗
茶湯入口，稍停片刻，細(xì)細(xì)感受茶的醇度；滾動(dòng)舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個(gè)部位，浸潤(rùn)所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味，通常是不相同的），體會(huì)普洱茶的潤(rùn)滑和甘厚；入喉時(shí)可領(lǐng)悟普洱茶的順柔和陳韻。
普洱茶老茶頭是茶葉發(fā)酵師在發(fā)酵制作普洱熟茶時(shí),以為內(nèi)人工渥堆發(fā)酵,造成一些難以散開且生硬茶塊,有時(shí)候也叫“疙瘩茶”、“自然小沱茶。老茶頭耐泡，泡很多道以后，湯色漸淡，老茶頭依然泡不開，為了不浪費(fèi)，這時(shí)就可以煮了。
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1、取茶
餅茶、沱茶和磚茶均可用茶刀、茶針撬下來之后，裝入茶荷，然后再倒入蓋碗之中。然而在普洱老茶頭取茶的時(shí)候，既不用刀也不用針，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。因?yàn)槔喜桀^是小沱疙瘩，體積小，近乎茶葉，所以不用任何撬茶工具。
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2、稱茶
3-4克量，適中的蓋碗，干茶量足以3-4人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味來。如果一人品飲2克即可。為什么沖泡三到五人喝的生茶，量需要7-8克，熟茶要4-6克左右呢？那是因?yàn)椋喜桀^是熟茶發(fā)酵過程中粘的比較緊的小沱，在后期陳放中已經(jīng)陳化已經(jīng)非常好。所以人不多時(shí)，無需放很多。一來浪費(fèi)，二來滋味更加純正。如果你在沖泡時(shí)拿不準(zhǔn)它的克數(shù)，可以用電子稱，稱一稱，便于控制好量，一是對(duì)茶的恭敬心，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有很大的改進(jìn)。以后取茶時(shí)，手到擒來，準(zhǔn)確無比。
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3、溫杯潔具
也就是我們所說燙杯溫盞（用沸水洗杯），這有三個(gè)目的：一是潔具，清洗杯子，讓公道杯和品茗杯無沾染；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會(huì)更加誘人；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
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4、投茶
稍碎的老茶頭先投，塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。大塊的在上面，容易與沸水接觸，醒茶較快，湯色較好。
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5、浸潤(rùn)泡
用沸水（至少是90度以上）洗茶兩次，這里要強(qiáng)調(diào)的是，老茶頭的洗茶與其它有所不同。像生茶洗茶，注重一個(gè)'快字'，洗茶不快或出臺(tái)湯不快，則會(huì)影響茶葉的滋味和湯色。泡得好不好，好喝不好喝，這些都是細(xì)節(jié)上應(yīng)該注意的。老茶頭則是注重'慢中有快'。所謂“慢”是指在洗茶時(shí)，茶湯要在蓋碗中停留1分鐘左右，再把它倒出?！翱臁笔侵冈谙赐陜杀椴钑r(shí)，到了品飲的茶湯，此時(shí)，出湯就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。
老茶頭耐泡，一般可以泡十幾泡，然而一些茶頭泡十幾泡后仍然泡不開，但是湯色已經(jīng)漸淡，現(xiàn)在怎么辦呢？是到此為止就扔了，還是用壺來煮呢？老茶頭如此珍貴，如果你選擇煮老茶頭，那么繼續(xù)往下看，小編為你介紹老茶頭怎么煮。
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1、把泡過的老茶頭放入壺中沸水煮兩分鐘。
2、老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。把煮好的茶湯倒入公道杯即可品飲。
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3、品飲后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來煮茶頭比泡茶頭滋味更好。
如果是直接煮老茶頭，取茶頭3到5克左右，記得洗茶至少兩次，放入沸水煮2到3分鐘，看著湯色變濃，有香氣溢出就可以出湯了。
老茶頭干茶色澤為紅褐色,緊結(jié)如小疙瘩、小團(tuán)子狀,外形自然卷曲,大多為不規(guī)則團(tuán)狀,明亮干凈并無其它依附物。老茶頭比起正常普洱熟茶,有更加優(yōu)異特點(diǎn),老茶頭非常耐泡,因發(fā)酵程度和存放時(shí)間相對(duì)要重、長(zhǎng)一些,造成老茶頭茶湯清澈紅亮、厚重柔滑。普洱老茶頭屬于中老茶范疇,對(duì)人體養(yǎng)生功效、養(yǎng)胃護(hù)胃作用明顯。普洱老茶頭能安神醒腦、消毒祛熱、減肥降脂。
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普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
辨別普洱茶老茶頭要從外質(zhì)和內(nèi)質(zhì)上看：老茶頭在外質(zhì)上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無其他附著物。內(nèi)質(zhì)上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
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普洱老茶頭口感特點(diǎn)：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當(dāng)中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。
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要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個(gè)塊是怎么產(chǎn)生的？我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們?cè)跊_泡老茶頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。?
待茶葉發(fā)酵完畢，工人們會(huì)把這些結(jié)塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實(shí)在太緊，想要解開就會(huì)把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨(dú)堆放，另作他用。
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真正的老茶頭是渥堆發(fā)酵制作熟茶過程中果膠與碎茶葉黏在一起自然形成的“疙瘩茶”，也就是過去的做熟茶時(shí)產(chǎn)生的邊角料，主要產(chǎn)生在渥堆中間或發(fā)酵池邊上，發(fā)酵一次十幾噸的熟茶，也就有幾百公斤的“疙瘩茶”，通過解塊機(jī)解不開的茶葉團(tuán)塊，越是高端茶發(fā)的堆子產(chǎn)生的越多。樣子不好看，但滋味醇厚,湯濃耐泡，內(nèi)含物質(zhì)豐富。其實(shí)， 普洱茶老茶頭還有其他別名：茶化石、碎銀子（經(jīng)過機(jī)器精細(xì)切割成大小相似的碎塊）等。
現(xiàn)在，許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。?
所以從制作工藝上來看，發(fā)酵的方法跟熟茶是同樣的工序的，所以老茶頭是屬于熟茶而不是生茶。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
