喝茶賞茶湯的時候，我們發(fā)現(xiàn)有些茶湯表面有一個“金圈”，甚至還有人以此判斷茶的品質(zhì)。
那么，所有好茶都應(yīng)該有“金圈”嗎？它是一種物質(zhì)，還是只是光的折射呢？今天我們就說一說，熟茶上那個美麗的“金圈”是什么……
?一?
- “金圈”之名的誕生 -
金圈，指茶湯導(dǎo)入品茗杯后，貼近杯壁會呈現(xiàn)一圈飽滿的金色邊緣，若一道光圈。
一開始，金圈是在紅茶中流行起來的，又名“金邊”，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。后來逐漸被用到普洱茶上，普洱熟茶尤為明顯。
?二?
-?“金圈”形成的原因 -
【物質(zhì)1：茶黃素】
研究證明，“金圈”與茶黃素含量高有關(guān)。
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茶黃素，存在于茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉中的酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，簡單說就是茶葉發(fā)酵物。
其提純物呈橙黃色針狀結(jié)晶，是形成茶湯顏色的主要物質(zhì)之一，使茶湯呈現(xiàn)金黃色，是湯色亮度的主要成分。
茶黃素及其化學(xué)分子式
在臨床試驗(yàn)中，茶黃素的保健功效十分凸顯，被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”：具有降血脂的功能，與腸道中的膽固醇結(jié)合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
賞茶湯的時候，我們會看到有的茶湯表面有一道“金圈”，甚至有的“金圈”還很厚，它是如何形成的呢？
“金圈”的誕生
一開始，金圈是在紅茶中流行起來的，又叫“金邊”，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征，后來逐漸被用到普洱茶上。
形成“金圈”的物質(zhì)
1、茶黃素
茶黃素是茶葉中的酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物，其提純物呈橙黃色針狀結(jié)晶，是形成茶湯顏色的主要物質(zhì)之一，使茶湯呈現(xiàn)金黃色，從而形成金圈。
2、果膠質(zhì)
茶葉中的果膠質(zhì)，包括果膠素（溶于水、中性）、果膠酸（溶于水、酸性）和原果膠（不溶于水），是一類具糖類性質(zhì)的高分子化合物，能將相鄰的細(xì)胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺，其實(shí)就是果膠質(zhì)在起作用。
果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無定形的膠質(zhì)，具強(qiáng)親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起。
果膠質(zhì)含量豐富的茶，干茶餅、茶湯和葉底往往非常油亮，就是因?yàn)殡y溶的果膠質(zhì)比較豐富。所以，果膠質(zhì)含量越多，“金圈”看起來越厚。
如何觀賞“金圈”
金圈的呈現(xiàn)角度特殊，不是任何一個角度都可以直觀的看到，需要有角度。同時和光線的方向有極大的關(guān)系，但其實(shí)最好的辦法就是抬起杯子從不同的角度進(jìn)行觀察，能看到金圈，即可。
另外最直觀的觀察需要的器皿也最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯進(jìn)行觀察最佳。
冬日飲茶，賞湯、賞金圈，亦是必有一番情趣。
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大到一個國，小到一個產(chǎn)業(yè)。
玩金融、輕實(shí)業(yè)，都是自掘墳?zāi)埂?/p>
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)：2019年，普洱茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值78.3億元。
78.3億，在7200萬一件的金融茶面前，不過108件茶葉。相比之下，2020年，普洱茶16.2萬噸的產(chǎn)量，簡直是無地自容。
-01-普洱茶，金融之路
普洱茶，一直走在金融的路上。
普洱茶，已經(jīng)崩盤過很多次了。
普洱茶金融化！終將把云茶大產(chǎn)業(yè)，拖進(jìn)無底的深淵
炒作，金融化的開端
1941年12月25日，日本侵占香港，香港茶樓大片關(guān)門。1945年8月，日本投降，香港茶樓才大量開業(yè)。
一些茶商發(fā)現(xiàn)：幾年前的普洱茶，非但沒有變壞，還相當(dāng)好喝。
普洱茶，跟高端紅酒一樣，越放越好。于是，一番炒作。50年代，香港普洱茶崩盤。
1995年，臺灣炒作普洱茶。臺灣商人正式提出“越陳越香”。
臺灣商人吹捧：普洱茶，越老越值錢，有投資價值。又是一番爆炒收割。1999年，臺灣普洱茶崩盤。
兩次崩盤，讓資本家發(fā)現(xiàn)：普洱茶不同于別的茶葉，跟紅酒一樣越陳越香，有金融屬性，是可以炒的。
一個時代的狂歡
臺灣普洱茶崩盤后，港臺商人把目光投向了大陸。
2000年開始，他們用3年的時間，以低廉的價格回收完民間和茶廠的老茶?；厥諆r大約10元/公斤，有的1元一片，在云南偏遠(yuǎn)山區(qū)，價格更是低得驚人。
控制了稀缺老茶，港臺資本又介入茶廠的并購重組。比如，2004年秋，云南普洱茶JT改制時，被香港某集團(tuán)以2100萬元人民幣收購。
改制后，云南主要茶企的股東架構(gòu)中，都有港臺資本的影子。哪怕到了今天，港臺資本家，依然盤踞在部分大茶企里。
茶山有名的山頭，也有人在炒，易武是臺灣人在炒，景邁山有日本人的影子。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)之后。2004年，魯迅收藏的3克普洱茶膏拍出1.2萬元，拉開了普洱茶炒作序幕。
隨后，港臺資本每年投入大約2億元宣傳資金，策劃營銷普洱茶。
2005廣州茶博會上，50克陳年舊普洱，被香港人以13.8萬元拍下。
馬幫進(jìn)京，全球普洱茶人，全球普洱茶形象小姐，哥德堡號環(huán)球航行等活動，成功把普洱茶捧上神壇。
普洱茶造勢成功之后，普洱茶價格飛速上漲，當(dāng)時的茶山，產(chǎn)能有限，根本滿足不了市場需求。在芳村，普洱茶被玩成了期貨。
為了賺錢，有人從四川、貴州甚至福建等地，把綠茶拉到云南，冒充普洱茶再運(yùn)到廣州。
普洱茶越多，價格越漲。2005年4月，200元/公斤的普洱茶，一個星期后，變成了400。一個月之后，變成了800。大賺4倍。
廣東芳村，一度是鐵觀音的天下，但普洱茶出現(xiàn)后，鐵觀音一敗涂地。
2006年5月的芳村，普洱茶風(fēng)光無限，茶價幾倍甚至幾十倍的上漲。
在巨大的利誘下，芳村99%的茶商都炒普洱茶，7542從2006年的4000多元一件漲到18000元、22000元，甚至上演了一天三次提價的神話。
然而，事出反常必有妖，這一切，都是港臺商人做的局。
2007年初，普洱茶價格開始更瘋狂地增長。但此時，上游炒家嚴(yán)格控制出貨量。
港臺商人已經(jīng)把倉庫里的茶拋完時，終端普洱茶的價格還在上漲。
價格一路上漲，茶葉一個拋給一個，等市場發(fā)現(xiàn)終端已經(jīng)沒有人接盤的時候，雪崩開始了。
2007年5月，芳村7542率先暴跌，只用3天時間，從2.2萬元/件的高價，跌落到6000元依然沒有人要的尷尬境地。
一個月后，普洱茶崩盤，曾經(jīng)的香餑餑，變成了一堆沒有人敢要的枯葉子。
一場雪崩，99%的芳村炒茶人，有七成來不及拋貨，被活活套牢。到今天，那堆普洱茶，還壓在倉庫里。
后來，接盤的人也想找個買家，于是，吹捧中期茶的價值。
然而，一堆臺地茶、甚至綠茶假冒的普洱茶，工藝不正確，制作環(huán)境不衛(wèi)生，倉儲無法轉(zhuǎn)化，怎么可能有人接盤？（不是說中期茶不好，而是那個時代的中期茶，泥沙俱下，好壞難分）
2003-2007年，芳村炒茶人開啟了普洱茶金融模式。只是，一旦嘗到金融茶的痛與快樂，就再也停不下來了。
新時代的賭徒
2009年，有人提出普洱茶應(yīng)朝著品飲發(fā)展。
然而，金融可以把20塊一公斤的臺地茶，炒到60萬一件，又怎會辛辛苦苦地守著茶山做古樹。
當(dāng)下，大牌金融茶炒得異常熱鬧。
2013年，芳村茶商王老板投入幾十萬，以1.2萬元的單價押寶13017742。本想趁古樹茶市場一片向陽的時候大賺一筆。
誰知道，2014下半年，古樹茶市場動蕩，整個普洱茶市場都死氣沉沉。他押上身家的13017742，價格跌了一大半。
王老板巴不得抽自己300個耳光，悔恨地說：
我主要還是賭錯了，要是當(dāng)時用幾十萬買101…，現(xiàn)在能賺四五百萬，2012年，一件只要8000塊，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20多萬。
如今，金融茶已經(jīng)玩成了期貨
新茶發(fā)布與到貨有一個空檔期，通常5-15天，總之不會超過一個月。
在這期間，賭徒們開始交錢押注。比如，發(fā)行價是2萬一件，15天后，漲到5萬一件，只要做100件，就賺300萬。
如果這個茶反響平平，發(fā)行價2萬一件，市場不看好，跌到了1萬。做100件的炒家，就虧了100萬真金白銀。
金融茶，是賭徒的大業(yè)。虧損一兩百萬，只要炒家撐得住，一定會兌單。但賭得太大，一次虧一兩億，資不抵債，只能跑路。
2020年初，東莞萬江茶葉市場，金融炒家葉某跑路。賭徒們心里一驚，害怕自己的真金白銀打了水漂，馬上打個電話給自己的上家，還能聯(lián)系得上。放下懸著的心，繼續(xù)豪賭。
如今的普洱茶圈，有人專門研究茶葉金融，也有人看著起起伏伏的K線圖，在茶店的后面擺一個香爐，雙手合十，虔誠地祈禱：
莊家大爺，趕快拉這款茶，我屯了60件XXX，成敗與否，全靠你了。
金融茶圈，不分白天黑夜，有人痛哭，沒有人狂歡。有人日賺百萬，有人傾家蕩產(chǎn)。有人心有不甘，更有人悔恨上車太晚。
-02-普洱茶金融，孰是孰非
有人說，普洱茶能金融化，因?yàn)槠斩栌型顿Y價值。
中國六大茶類，黑茶模仿普洱茶玩金融，最后玩成了傳銷。其他茶葉，根本不具備投資潛力。
然而，判斷普洱茶金融好壞，不該只看能與不能，而應(yīng)該看到普洱茶金融化的利弊。
茶葉金融，資本家的賭局
2007年，炒作普洱茶的港臺資本，收割之后，拍拍屁股跑了，留給普洱茶一個爛攤子。
2014年，名山古純的炒家，放出假消息，抬高古樹茶價格，讓中小茶企接盤后，也走了。
以史為鑒，私人資本控制的茶企，嚴(yán)格控制出貨，在背后拉動價格。莫非，真有人覺得，私人資本家捧出金融茶，是為了實(shí)現(xiàn)你一件茶葉暴富的美夢不成。
萬物皆有其價值。一件茶葉，無論如何，都不值數(shù)千萬。價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過價值的時候，就是泡沫。是泡沫，總會破的。
實(shí)業(yè)，茶行業(yè)的生存之路
大到一個國，小到一個產(chǎn)業(yè)。玩金融、輕實(shí)業(yè)，都是自掘墳?zāi)埂＞拖窠裉斓钠羾?/p>
茶葉，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，云南更是茶葉大省。2020年，云南茶葉面積702萬畝，位列全國第一。茶葉產(chǎn)量超40萬噸，位列全國第二。在云南，僅茶農(nóng)就有600多萬。
普洱茶，是云茶產(chǎn)業(yè)的半壁江山。如果一味地炒作金融，把茶產(chǎn)業(yè)資本吸引到金融茶里，哪里還有多余的資金投入茶葉本身。
該變革的技術(shù)，沒有資金去做。發(fā)現(xiàn)山頭信任危機(jī)的，卻沒有資金解決。其他問題，也只能無奈地接受。
而且，一旦茶老板嘗到炒茶的快感，誰還會朝九晚五地去茶城開門，辛辛苦苦地賣茶。
實(shí)業(yè)玩不過金融，但實(shí)業(yè)，卻是云南600萬茶農(nóng)、近千萬涉茶人口的生存保障。
為一方民生，金融茶，至少應(yīng)該得到有效的管控，不能游離于監(jiān)管之外，攪動普洱茶市場。
寫在最后：
普洱茶，金融與品飲，二者有著本質(zhì)區(qū)別。
金融茶，利用普洱茶越陳越香，進(jìn)行一場又一場的豪賭，本質(zhì)是賭。普洱茶，色香味俱全，是茶客飲茶的終點(diǎn)，本質(zhì)是飲料。
金融茶與品飲茶，同為茶，卻是道不同，不相為謀。
茶葉本無罪，魔幻的是人心
普洱茶，一物兩面。既不因?yàn)槠斩杞鹑诨?，就貶低普洱茶的品飲價值。也不因?yàn)槠斩柙疥愒较?，就對普洱茶升值抱有希望（升值容易，變現(xiàn)難）。
對于愛喝茶的人：喝茶，就喝好自己的茶就好。金融茶，千萬別碰，人生經(jīng)不起豪賭，自古賭徒十有九輸。
對賭茶的人：在主導(dǎo)價格起伏的莊家面前，所有賭徒，皆是棋子。
身在局中，免不了造化弄人，芳村多少人，昨天還身價千萬，今天就賭得血本無歸。
金融茶，莊家做局，賭徒操本，少數(shù)人賺取意外之財(cái)?shù)谋澈螅菬o數(shù)個家庭的支離破碎。
如果僥幸贏了一筆，見好就收！
普洱茶金融化還能玩多久
任何私人資本，一旦觸碰金融，只有死路一條，這是種花家的底線。所以，普洱茶金融被收拾，只是時間問題。
因?yàn)椋河械娜讼肜瓋r收割。有的人，心里還記著:
茶是一方民生，要保住千萬人的飯碗。
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