《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之四
概要：
1、熟茶界的經(jīng)典傳承
四大茶廠——勐海系茶廠——熟茶2.0品牌——科技熟茶。
2、三大經(jīng)典熟茶文化
以“大廠技術(shù)派、勐海味”為代表的傳統(tǒng)熟茶1.0經(jīng)典;
以“清潔化、精細(xì)化、高端化、國(guó)民化、新茶飲”為趨勢(shì)的熟茶2.0經(jīng)典;
以微生物研究與大健康產(chǎn)業(yè)為趨勢(shì)的康養(yǎng)熟茶3.0經(jīng)典。
3、興海茶：做經(jīng)典熟茶文化的集大成者，開(kāi)啟康養(yǎng)文旅熟茶新時(shí)代。
80年代普洱茶的生產(chǎn)格局是：
老大哥：廣東普洱茶(民間稱之為廣云貢餅)，出口數(shù)量最多。
二哥：云南普洱茶，出口數(shù)量第二。
小弟：全國(guó)許多地方生產(chǎn)普洱茶。
親戚：境外的東南亞生產(chǎn)“邊境普洱”。香港茶商在東南亞，比如泰國(guó)輸出普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。
這意味著，普洱茶變成一種工藝，全世界都可以生產(chǎn)。80年代初中期，云南普洱茶進(jìn)行了生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)大升級(jí)，升級(jí)后的普洱茶，以過(guò)硬的品質(zhì)，最終贏得了市場(chǎng)，許多專業(yè)茶客與消費(fèi)者只認(rèn)云南普洱茶。90年代，在港臺(tái)商人的引導(dǎo)下，海外形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)。21世紀(jì)初，云南利用傳統(tǒng)銷區(qū)的共識(shí)，推動(dòng)原產(chǎn)地保護(hù)，從地方標(biāo)準(zhǔn)到國(guó)標(biāo)，強(qiáng)制普洱茶為云南獨(dú)家所有，只有在云南生產(chǎn)的才能叫普洱茶，否則非法生產(chǎn)。
現(xiàn)代熟茶從70年代誕生以來(lái)，走的是“從正宗到經(jīng)典”之路。
80年代，普洱茶出口熱，大量茶從香港中轉(zhuǎn)日本、法國(guó)等地。銷香港本地市場(chǎng)的，香港茶商堅(jiān)守品質(zhì)，而中轉(zhuǎn)其他國(guó)家與地區(qū)的，倒手亂做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以賺快錢(qián)為主。
80年代中期，云南熟茶工藝成熟，品質(zhì)控制較好，但國(guó)內(nèi)許多地方才上馬普洱茶，生產(chǎn)的是質(zhì)量參差不齊的“試驗(yàn)品”，遇到出口熱，全部脫銷。由于亂做有理，許多生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者把老外當(dāng)人傻錢(qián)多的“小白鼠”。亂相主要有二：一是用炒青、烘青等料發(fā)熟茶，苦澀不化，喝了沒(méi)保健功能，還對(duì)身體有害。二是工藝不到位的次品熟茶，倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化不到位的半成品普洱茶，大量經(jīng)香港行銷歐洲日本，最終壞了普洱茶的聲譽(yù)。
由于，云南產(chǎn)的普洱茶堅(jiān)持品控，原料好(大葉種做普洱得天獨(dú)厚，云南高原陽(yáng)光的優(yōu)勢(shì)適合做曬青原料)，工藝經(jīng)十年發(fā)展已成熟，加上大葉種、高原陽(yáng)光造就的陽(yáng)剛的茶，特征明顯，辨識(shí)度高，消費(fèi)者喝多了，就只認(rèn)云南普洱茶。于是，市場(chǎng)開(kāi)始形成共識(shí)，普洱茶云南產(chǎn)的最正宗，其他產(chǎn)區(qū)的開(kāi)始邊緣化。到了九十年代，市場(chǎng)共識(shí)：普洱茶等于云南普洱茶。
云南普洱茶在80年代產(chǎn)生正宗觀念(市場(chǎng)認(rèn)為云南產(chǎn)的最正宗)。到了90年代形成經(jīng)典茶文化(90年代，臺(tái)灣人為普洱茶構(gòu)建經(jīng)典傳承譜系，比如號(hào)級(jí)茶印級(jí)茶七子餅茶三大傳承，四大茶廠，國(guó)家保密技術(shù)，經(jīng)典茶品等)。21世紀(jì)則是經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
縱觀建國(guó)到現(xiàn)在，云南普洱茶無(wú)疑走的是，從邊緣到正宗，從正宗到經(jīng)典，從經(jīng)典到大產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)業(yè)蝶變之路。
熟茶的前身——香港發(fā)水茶，源自對(duì)民國(guó)普洱茶經(jīng)典——紅湯茶的仿制，經(jīng)廣東發(fā)水茶的進(jìn)一步完善，到了70年代，在云南人的努力下誕生了現(xiàn)代熟茶。其經(jīng)典傳承脈絡(luò)很清晰：民國(guó)紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶。
現(xiàn)代熟茶自1973年試制，1975試制成功并技術(shù)定型，1979年向全省推廣，進(jìn)行技術(shù)擴(kuò)散，80年代初技術(shù)大升級(jí)，到了1985年左右技術(shù)成熟，能生產(chǎn)高品質(zhì)深受銷區(qū)歡迎的普洱茶，市場(chǎng)逐漸形成“只認(rèn)云南普洱茶，普洱茶等于云南普洱茶”的傳統(tǒng)，這也為普洱茶最終于2008年花落云南奠定了基礎(chǔ)。
這背后無(wú)疑是，熟茶創(chuàng)世紀(jì)的三大茶廠——昆明、勐海與下關(guān)的功勞，它們?cè)?0年代將普洱茶帶入了熟茶新紀(jì)元，到了80年代通過(guò)技改奠定了云南在普洱生產(chǎn)領(lǐng)域的正宗地位，并在70年代末將生產(chǎn)技術(shù)推廣到全省，普洱茶廠、宜良茶廠、瀾滄茶廠、景谷茶廠等也紛紛生產(chǎn)普洱茶，這可謂三大經(jīng)典大廠的開(kāi)枝散葉。一個(gè)勐海味養(yǎng)活與成就了無(wú)數(shù)勐海系茶廠與在勐海建熟茶生產(chǎn)線的廠家與品牌。下關(guān)不但締造了銷法沱的傳奇，而且通過(guò)技術(shù)與人才輸出，開(kāi)啟了南澗鳳凰沱、臨滄銀毫沱(當(dāng)年，普洱沱茶只準(zhǔn)下關(guān)茶廠生產(chǎn)，80年代后期臨滄茶廠在對(duì)標(biāo)下關(guān)沱的同時(shí)，私下派人到勐海茶廠學(xué)發(fā)酵技術(shù)偷偷做普洱沱茶)等泛下關(guān)系沱茶傳奇。昆明茶廠作為省公司的嫡親長(zhǎng)子，不但輸出生產(chǎn)技術(shù)，而且還在普洱茶生產(chǎn)供應(yīng)方面與省內(nèi)的一些茶廠進(jìn)行深度合作，推動(dòng)了許多地方的熟茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。1980年云南省茶葉公司決定將全省的普洱茶(勐海、下關(guān)兩廠除外)調(diào)入昆明茶廠統(tǒng)一拼配出口。當(dāng)時(shí)調(diào)入昆明茶廠的有普洱、景東、景谷、瀾滄等廠。
90年代到2014年，普洱茶在臺(tái)灣與大陸相繼興起，生茶追山頭，熟茶、中期茶認(rèn)大廠，是茶商與消費(fèi)者的共識(shí)。勐海、昆明與下關(guān)三大茶廠，以“大廠技術(shù)派”笑傲熟茶江湖，其開(kāi)枝散葉，徒子徒孫隨處可見(jiàn)，市場(chǎng)擁躉無(wú)數(shù)，可謂熟茶界第一大江湖門(mén)派。許多老茶客，喝熟茶只認(rèn)大廠，喝大廠熟茶放心。大廠茶，成為歷史文化、技術(shù)、品質(zhì)與實(shí)力的象征，構(gòu)成了現(xiàn)代熟茶的第一個(gè)經(jīng)典。
2015年，高端熟茶、國(guó)民熟茶與小青柑、茶化石受到市場(chǎng)追捧，標(biāo)志著熟茶從1.0進(jìn)入了2.0新時(shí)代，這其中高端熟茶帶了“活性”革命，標(biāo)志著新派制茶理念的興起。自此，熟茶界不再是大廠技術(shù)派一統(tǒng)江湖，老派與新貴開(kāi)始平分秋色。但在品牌影響力與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開(kāi)發(fā)方面，大廠茶仍然執(zhí)行業(yè)之牛耳，高端熟茶新銳品牌更多的是在小眾圈子里吸粉。由此看來(lái)，新品牌與高端制茶理念，要長(zhǎng)成大樹(shù)，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，成為真正的時(shí)代經(jīng)典，還有很長(zhǎng)的路要走。
熟茶一直缺高端市場(chǎng)，長(zhǎng)期被當(dāng)成保健的茶、品飲的茶，投資收藏以生茶為主。
普洱茶在80年代被當(dāng)保健品賣(mài)，開(kāi)啟了熟茶的健康價(jià)值，90年代的投資收藏?zé)?，熟茶也要擺幾年口感改善與升值再賣(mài)。可見(jiàn)，熟茶是有存放改善品質(zhì)的傳統(tǒng)。
但是到了2006年，大家都去追新茶，在廠里拿到茶，轉(zhuǎn)手就能賺差價(jià)，誰(shuí)還愿意等茶餅醇化后再賣(mài)?生茶工藝簡(jiǎn)單，收點(diǎn)原料壓個(gè)餅，就能馬上喝，馬上上市交易，故很適合炒作新茶的模式。以前，熟茶工藝復(fù)雜，生產(chǎn)出來(lái)堆味重，不適合品飲，也賣(mài)不起價(jià)，大盤(pán)商或訂制商進(jìn)貨后，要建倉(cāng)擺放幾年去堆味，價(jià)格賣(mài)得起來(lái)，有豐厚的利潤(rùn)空間，才大規(guī)模推向市場(chǎng)。但到了搶到就是賺到的瘋狂年代，半成品的熟茶工藝——輕發(fā)酵與適度發(fā)酵，被速成普洱工藝——重發(fā)酵所取代，茶廠紛紛將茶葉發(fā)得過(guò)熟，這樣堆味輕，喝起來(lái)順口，新茶就可以喝，可以上市交易，但發(fā)過(guò)頭會(huì)影響熟茶的健康物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)，也缺乏活性，沒(méi)多少后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。
這就是2006年之后，市場(chǎng)形成的熟茶品飲價(jià)值不高，沒(méi)存放價(jià)值的原因。既然熟茶上不了臺(tái)面，大家就轉(zhuǎn)而去追求生茶，2008年起山頭純料生茶興起，生茶的高端市場(chǎng)被激活。自此，普洱茶出現(xiàn)了古樹(shù)與臺(tái)地，純料與拼配，生茶與熟茶，古純派與大廠派之爭(zhēng)，在高端喝茶圈子里，前者意味著自然、生態(tài)、稀缺、高端、尊貴、品飲價(jià)值，而后者意味著大工業(yè)化、批量供給、不生態(tài)，有口感無(wú)氣韻，賣(mài)給不懂喝茶的人喝……
2015年高端熟茶的興起，無(wú)疑在某種程度上是對(duì)市場(chǎng)觀念的撥亂反正，用原料升級(jí)與活性革命補(bǔ)上了傳統(tǒng)熟茶長(zhǎng)期缺失的高端環(huán)節(jié)。熟茶由健康的茶、品飲的茶，升級(jí)為：健康的茶、品飲的茶、收藏的茶、審美的茶，中高端市場(chǎng)與大眾市場(chǎng)相輔相成。
這里需要說(shuō)明一下，高端熟茶的活性革命，其實(shí)是對(duì)熟茶1.0時(shí)代的輕發(fā)酵工藝的再認(rèn)識(shí)。上文說(shuō)過(guò)，80年代熟茶技術(shù)大升級(jí)最大的貢獻(xiàn)是，形成了三七開(kāi)的輕發(fā)酵工藝，熟茶發(fā)酵七成左右，三分靠倉(cāng)儲(chǔ)脂化后熟，這樣制作出來(lái)的熟茶，自然非常有活性。這就是我們喝大廠生產(chǎn)的老熟茶，經(jīng)常有喝老生茶的感覺(jué)——回甘生津氣韻足，有些放了十多二十年的熟茶，還有葉底返青現(xiàn)象。
由此可見(jiàn)，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵，本來(lái)就是大廠的優(yōu)良傳統(tǒng)，而重發(fā)酵也不是將茶葉發(fā)得過(guò)死，而是發(fā)得成熟度較高，但不影響茶葉品質(zhì)。熟茶發(fā)酵以發(fā)透，保持活性為宗旨，也就是“透活”為上，以發(fā)酵不足、發(fā)酵過(guò)死為下乘，只要避免輕發(fā)酵的半生不熟(沒(méi)發(fā)透)，重發(fā)酵的發(fā)過(guò)頭，傳統(tǒng)熟茶的三大發(fā)酵模型——輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵，都是熟茶生產(chǎn)的優(yōu)良傳統(tǒng)。
2006年以后，重發(fā)酵盛行，其帶來(lái)的弊端并不是采用重手法，而是火候沒(méi)掌握好，在提升成熟度的同時(shí)，將茶葉發(fā)過(guò)頭了，發(fā)死了，葉底僵硬，大量益生菌死亡，茶葉有效成分大量消耗，從而失去活性。如今推行高端熟茶的原料與活性革命的新派茶人，大都是2006年以后做茶的，他們遇到的熟茶都是重發(fā)酵，而且是發(fā)酵過(guò)頭的重發(fā)酵統(tǒng)治熟茶時(shí)期生產(chǎn)的，自然他們對(duì)熟茶不感冒，希望能像古樹(shù)生茶那樣提升熟茶品質(zhì)，于是古樹(shù)熟茶、山頭熟茶、春茶發(fā)酵的熟茶等概念興起。解決了原料問(wèn)題之后，他們發(fā)現(xiàn)重發(fā)酵發(fā)過(guò)死的弊端，希望能發(fā)輕一些，讓茶葉能像生茶一樣長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，于是他們一邊嘗試發(fā)輕，另一方面復(fù)盤(pán)熟茶的傳統(tǒng)工藝，發(fā)現(xiàn)在96年之前生產(chǎn)的熟茶，大都發(fā)酵較輕，發(fā)七成左右，96年到2005年是適度發(fā)酵(發(fā)八成左右)占主流，2006年到2014年，則茶葉發(fā)得過(guò)頭，重發(fā)酵讓茶葉品飲價(jià)值不高，失去存放價(jià)值。
由此，以五正熟茶、潤(rùn)元昌為代表的新銳品牌，就從歷史深處打撈出輕發(fā)酵，并系統(tǒng)化提升工藝，形成熟茶的輕發(fā)酵體系。而巔茶等注重原料與活性的茶企，則從古樹(shù)熟茶入手，從民國(guó)小堆筑茶工藝入手，探索熟茶新工藝的可能。民國(guó)筑茶是放在竹筐里，而古樹(shù)茶稀缺昂貴，很難采用大堆發(fā)酵，往往只能發(fā)小堆，而且堆子小，更容易實(shí)現(xiàn)精細(xì)化生產(chǎn)與采用更嚴(yán)的品質(zhì)管控，這就是巔茶竹筐小堆熟茶離地發(fā)酵工藝出臺(tái)的背景。從此，做熟茶，除了地堆大堆發(fā)酵，還有小堆離地發(fā)酵等更多選擇……
這里需要強(qiáng)調(diào)一下，70年代創(chuàng)制熟茶時(shí)，也嘗試過(guò)小堆發(fā)酵，但最終讓熟茶技術(shù)定型的是大堆發(fā)酵，此后地堆大堆發(fā)酵法就成為了傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵的代名詞，小堆熟茶可能偶爾也有人發(fā)，但僅僅是大堆發(fā)酵的小點(diǎn)綴。2005年以后，茶界才有人開(kāi)始系統(tǒng)性探索小堆發(fā)酵技術(shù)，2015年起小堆發(fā)酵成為熟茶的一個(gè)主流發(fā)酵方式。
傳統(tǒng)熟茶在補(bǔ)上高端一課之后，還需要插上科技的翅膀，才能真正進(jìn)入大健康時(shí)代。
科技與熟茶結(jié)緣其實(shí)很早，80年代昆明茶廠與云南大學(xué)微生物研究所合作搞清楚了普洱茶微生物發(fā)酵機(jī)理，法國(guó)人甘普爾主導(dǎo)沱茶醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)研究，一個(gè)是為了做出高品質(zhì)的茶，另一個(gè)是為了用科學(xué)實(shí)證手段揭示普洱茶的保健功效。自此，大家都知道，要做出高品質(zhì)的熟茶，離不開(kāi)科技，尤其是微生物研究，要證明普洱茶的保健價(jià)值，也要從科研手段入手，要分析熟茶風(fēng)味物質(zhì)的成分，怎樣讓風(fēng)味物質(zhì)更多地呈現(xiàn)出來(lái)，還是離不開(kāi)科技。在某種程度上可以說(shuō)，只要不深入，傳統(tǒng)師傅的制茶經(jīng)驗(yàn)就夠用了，只要深入下去，就離不開(kāi)科技，越深入，科技越起決定性作用。這就是，為什么有人說(shuō)，普洱茶的發(fā)展，是由農(nóng)業(yè)普洱到工業(yè)普洱，再到文化普洱，最后是科技普洱與人文普洱的原因。
我們要從“科技是第一生產(chǎn)力”，人類文明發(fā)展歷程的角度來(lái)認(rèn)識(shí)普洱熟茶。這就是這本熟茶白皮書(shū)，將科技熟茶列為熟茶的三大經(jīng)典之一，并提出了從“農(nóng)耕文明、工業(yè)文明到生態(tài)文明，做康養(yǎng)文旅時(shí)代的熟茶經(jīng)典”之時(shí)代命題的依據(jù)。
科技熟茶有兩個(gè)發(fā)展方向：一是大健康時(shí)代的科技熟茶研究，進(jìn)行微生物、醫(yī)學(xué)等研究，打通食品、保健品與藥品邊界，打造大健康熟茶產(chǎn)業(yè)。二是信息時(shí)代的數(shù)字化智能制造，將傳統(tǒng)制造升級(jí)為工業(yè)4.0。微生物研究，在科技發(fā)酵與科技倉(cāng)方面可以得到深入的應(yīng)用，從而推動(dòng)繼“熟茶的原料與活性革命”之后的科技發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)革命，打造大健康時(shí)代的科技新經(jīng)典。
臺(tái)灣人在90年代，為普洱茶梳理出號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)經(jīng)典傳承。在熟茶領(lǐng)域也在形成大廠茶、高端熟茶、科技熟茶三大經(jīng)典傳承，分別應(yīng)對(duì)著熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三個(gè)時(shí)代。
熟茶1.0，是傳統(tǒng)熟茶的時(shí)代，以大廠茶為經(jīng)典。七成熟的輕發(fā)酵技藝，就是大廠技術(shù)派對(duì)熟茶工藝史的最大貢獻(xiàn)。
熟茶2.0，是新派熟茶所倡導(dǎo)的，其涵蓋高端熟茶、國(guó)民熟茶與以茶化石、小青柑為代表的新茶飲熟茶三個(gè)分支，以高端熟茶為經(jīng)典，其帶來(lái)了熟茶的原料與活性革命。
熟茶3.0，是康養(yǎng)熟茶的主張，其以科技熟茶為經(jīng)典，數(shù)控智能菌方發(fā)酵與大健康+文旅，將帶給未來(lái)以無(wú)限的可能，熟茶將進(jìn)入真正的大時(shí)代。
大廠茶的核心，是勐海味。高端茶的核心，是山頭熟茶(又分純料熟茶與山頭拼配熟茶)，科技熟茶的核心是大健康。
概言之：
熟茶1.0經(jīng)典(傳統(tǒng)熟茶)：四大茶廠(大廠傳統(tǒng));
熟茶2.0經(jīng)典(新派熟茶)：百花齊放，尚待形成經(jīng)典;
熟茶3.0經(jīng)典(康養(yǎng)熟茶)：康養(yǎng)文旅熟茶經(jīng)典，大益、興海等產(chǎn)業(yè)鏈公司有機(jī)會(huì)。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之五
普洱茶在某種程度上是幸運(yùn)的，由于外銷市場(chǎng)的興起，可謂自70年代起，落后的產(chǎn)業(yè)就跟先進(jìn)的消費(fèi)市場(chǎng)接軌，從香港的大眾口糧茶，到西方社會(huì)熱銷的保健茶，再到臺(tái)灣人玩的文化普洱、投資收藏普洱，普洱茶越來(lái)越脫離“低級(jí)趣味”，向著更高的精神世界升級(jí)。也就是，在強(qiáng)勁的外需拉動(dòng)下，普洱茶完成了由普通飲品，向帶有神奇光環(huán)的健康飲品，再到被文化深度包裝的文化普洱，被投資收藏理念鍍金的金融普洱之“階層躍升”，在不斷華麗轉(zhuǎn)身的同時(shí)完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
外需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：普通飲品(1973—1979，香港市場(chǎng)拉動(dòng))→健康飲品(1980—1995，日本、法國(guó)市場(chǎng)拉動(dòng))→文化普洱、金融普洱(1996—2002，臺(tái)灣市場(chǎng)拉動(dòng))
2003年起，普洱茶熱登陸大陸，進(jìn)入了內(nèi)需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新時(shí)期。廣東資本取代了港臺(tái)茶商，成為了普洱茶產(chǎn)業(yè)最大的推手，并與云南本土勢(shì)力深度合作，開(kāi)啟了普洱茶全新的產(chǎn)銷格局，由過(guò)去的普洱茶產(chǎn)在云南，銷在香港、日本、法國(guó)，文化興起在臺(tái)灣，變成產(chǎn)在云南，消費(fèi)在珠三角，藏在東莞，以廣州芳村為根據(jù)地，輻射全國(guó)市場(chǎng)。而海外市場(chǎng)逐漸邊緣化，相對(duì)于國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)，香港、臺(tái)灣、法國(guó)與日本等傳統(tǒng)市場(chǎng)銷量已經(jīng)占比很小，港臺(tái)商人雖然在老茶市場(chǎng)有話語(yǔ)權(quán)，但交易量最大的還是新茶與中期茶，廣東人與云南人辦的全產(chǎn)業(yè)鏈品牌茶企，占據(jù)了市場(chǎng)主流位置。
內(nèi)需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：市場(chǎng)炒作期(2003—2007，天量資金砸向普洱茶，憑借“廣東資本+云南資源+珠三角消費(fèi)市場(chǎng)”的深度結(jié)合，許多茶企完成了原始積累)→品牌建設(shè)期(2008—2013，淘了第一桶金的云南人、廣東人紛紛打造品牌，云南人靠資源、技術(shù)、政策創(chuàng)品牌，廣東人靠資本、渠道與資源創(chuàng)品牌)→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌形成期(2014—2019，創(chuàng)牌成功的茶企，紛紛走上下游資源深度整合之路，在積極開(kāi)拓市場(chǎng)的同時(shí)，建立供應(yīng)鏈，將資產(chǎn)做重)→跨界產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合期(2020—未來(lái)，由傳統(tǒng)茶向“大健康+文旅”延伸，建立以茶為主題的食品、保健品、藥品、康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，熟茶融入“全生活”消費(fèi)場(chǎng)景)。
概言之，從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看：
普通飲品→健康飲品→文化普洱、金融普洱→康養(yǎng)普洱
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看：
外貿(mào)出口基地期→市場(chǎng)炒作期→品牌建設(shè)期→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌形成期→跨界產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合期
(一)熟茶的三個(gè)時(shí)代
1973——1995 健康飲品時(shí)代(價(jià)廉物美、具備保健功能的土特產(chǎn))
1996——2019 品鑒收藏時(shí)代(品飲、鑒賞、收藏、投資)
2020起 康養(yǎng)文旅時(shí)代(熟茶的“全生活”，融入老百姓的各種生活場(chǎng)景)
(二)熟茶的六次超級(jí)大機(jī)會(huì)：
1973成品直接出口：香港茶商在東南亞用越南等地便宜原料做普洱茶，廣東發(fā)水茶競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)，造成外匯流失。外經(jīng)貿(mào)部讓云南省公司用云南優(yōu)質(zhì)的廉價(jià)原料直接生產(chǎn)成品，出口香港，為祖國(guó)多掙外匯。
80年代出口熱：與西方主流健康價(jià)值接軌，推動(dòng)技改與科研、小袋包裝三大升級(jí)。小包裝，現(xiàn)代視覺(jué)與民族、傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合。
90年代文化熱：投資、收藏市場(chǎng)啟動(dòng)。
21世紀(jì)初的炒作熱：大陸市場(chǎng)崛起。
2015年以來(lái)的熟茶2.0熱：高端熟茶、國(guó)民熟茶、新茶飲熟茶(小青柑、茶化石)等紛紛興起。
2020年以后的康養(yǎng)文旅熱。
(三)經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
70年代，屬于熟茶的初創(chuàng)期，積淀不夠，還談不上什么經(jīng)典。到了八十年代，熟茶經(jīng)過(guò)十年的沉淀，到了1985年厚積薄發(fā)，憑借出眾的品質(zhì)贏得了市場(chǎng)，在香港、日本與法國(guó)等地，許多經(jīng)銷商與消費(fèi)者只認(rèn)云南普洱茶，形成了云南產(chǎn)的普洱茶最正宗的觀念。這種正宗觀念的市場(chǎng)共識(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積淀，到了90年代，就形成了能經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，能代際相傳的經(jīng)典。
普洱茶從正宗到經(jīng)典的躍升中，臺(tái)灣人居功至偉。80年代末，擅長(zhǎng)文化包裝的臺(tái)灣人，開(kāi)始深入接觸普洱茶，經(jīng)過(guò)90年代初為期數(shù)年的醞釀，到了1995年形成了系統(tǒng)性的普洱茶文化。這其中，鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)起到了文化普洱的奠基作用，其提煉了普洱茶核心價(jià)值體系，系統(tǒng)總結(jié)了號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶與七子餅茶三大普洱茶道統(tǒng)，梳理了經(jīng)典傳承譜系，從而建立了普洱茶經(jīng)典茶文化體系。
經(jīng)典茶文化出現(xiàn)之前，普洱茶產(chǎn)業(yè)就像一群埋頭做事的人，只要有商機(jī)就拼命抓住，商機(jī)過(guò)去了就徒嘆奈何。在90年代中期經(jīng)典茶文化形成之前，沒(méi)有被理論武裝的普洱茶，只知物質(zhì)生產(chǎn)，不知文化生產(chǎn)，但被西方主流社會(huì)發(fā)現(xiàn)了其蘊(yùn)藏的巨大健康價(jià)值，從而掀起了80年代的普洱茶出口熱潮。不懂文化的普洱茶，被有文化的西方人來(lái)“發(fā)現(xiàn)”，而自己只能“被發(fā)現(xiàn)”。90年代，臺(tái)灣人搞文化普洱，讓普洱茶有了經(jīng)典茶文化，這無(wú)疑完成了普洱茶的文化自覺(jué)。
自此，普洱茶不斷轉(zhuǎn)動(dòng)文化的視角，來(lái)主動(dòng)審視外部大千世界與自身所蘊(yùn)藏的價(jià)值內(nèi)核相交匯的機(jī)會(huì)，通過(guò)文化內(nèi)省，先知先覺(jué)的普洱茶人，或者外來(lái)的布道者，不斷覺(jué)察到中國(guó)消費(fèi)升級(jí)中蘊(yùn)藏的商機(jī)，將這些商機(jī)引向普洱茶，與普洱茶的生態(tài)價(jià)值、健康價(jià)值、文化價(jià)值、投資收藏價(jià)值四大經(jīng)典價(jià)值相結(jié)合，從而掀起了普洱茶淘金熱、山頭茶的地理大發(fā)現(xiàn)、熟茶的大健康產(chǎn)業(yè)布局，從普洱茶莊園夢(mèng)到普洱茶康養(yǎng)小鎮(zhèn)、從普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)到二級(jí)交易市場(chǎng)，等層出不窮的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)熱潮!
永不過(guò)時(shí)的，稱之為經(jīng)典。物質(zhì)會(huì)衰敗，但文化會(huì)不斷新生。經(jīng)典不過(guò)時(shí)，是因?yàn)橛薪?jīng)典文化在的緣故。時(shí)代不斷變遷，文化隨之不斷在繼承中新生，謂之與時(shí)俱進(jìn)。我們供奉在普洱茶殿堂里的茶文化經(jīng)典，其實(shí)早就不是最初的模樣，而是升級(jí)換代了好幾次，民國(guó)紅湯茶，被香港發(fā)水茶取代，香港發(fā)水茶、廣東普洱茶，又被云南興起的現(xiàn)代普洱茶取代。而熟茶也從傳統(tǒng)大廠派熟茶，走向今天的熟茶2.0時(shí)代，還將走向未來(lái)的康養(yǎng)熟茶大時(shí)代……
產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段產(chǎn)生經(jīng)典，人們對(duì)經(jīng)典進(jìn)行核心價(jià)值提煉與系統(tǒng)性總結(jié)，形成經(jīng)典文化。茶產(chǎn)業(yè)如同經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，經(jīng)典茶文化如同上層建筑。產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初是，產(chǎn)業(yè)多年積淀，孕育經(jīng)典茶文化，具有核心價(jià)值觀、系統(tǒng)性的經(jīng)典茶文化又會(huì)反作用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。
經(jīng)典是一種文化自覺(jué)，是一種社會(huì)習(xí)俗，是人類社會(huì)達(dá)成共識(shí)的有效方式，是在繼承中發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)，是人們思考與行事的準(zhǔn)繩，而在商業(yè)社會(huì)中是投資的高地、品牌的核心價(jià)值根基、消費(fèi)的指南、創(chuàng)新的源頭活水……
經(jīng)典熟茶的江湖地位是歷史形成的。歷史上的經(jīng)典熟茶，成就熟茶產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)典熟茶譜系，開(kāi)枝散葉，撐起了整個(gè)云南熟茶產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成經(jīng)典，經(jīng)典熟茶地標(biāo)——勐海味、昆明味、下關(guān)味等，成為產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)引擎——熟茶公用品牌。勐海系茶廠、泛下關(guān)沱、中茶(昆明茶廠)系三大熟茶公用品牌，成為孵化企業(yè)品牌，做大熟茶產(chǎn)業(yè)的福德資糧，讓普洱茶的品牌集群眾星閃耀!
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
5月25日下午，由八方茶園茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱八方茶園）主辦的“致敬經(jīng)典韻味·解密老樹(shù)班章 八方茶園老樹(shù)班章十五周年新品發(fā)布會(huì)”于廣交會(huì)C區(qū)14.3館紅棉會(huì)議室隆重舉辦，現(xiàn)場(chǎng)眾多行業(yè)精英、愛(ài)茶人士匯聚一堂，共同感受八方茶園老樹(shù)班章的獨(dú)特魅力。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席，人氣爆棚
廣東廣寧商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳龍飛先生，南方茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳杏甜女士，東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧樹(shù)勛先生，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系博士生導(dǎo)師黃亞輝先生，南方茶葉商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)肖勇暉先生，八方茶園第一位合作商伙伴陳恩賜先生，茶情報(bào)總經(jīng)理鞏海軍先生，【亞太茶業(yè)】全媒體總裁黃繼平先生，興茶傳媒創(chuàng)始人唐時(shí)望先生，八方茶園董事長(zhǎng)林水禮先生，八方茶園老樹(shù)班章產(chǎn)品總工程師林早金先生，八方茶園總經(jīng)理林榮健先生，以及八方茶園的全國(guó)經(jīng)銷商合作伙伴，茶情報(bào)、興茶傳媒、【亞太茶業(yè)】全媒體、羊城網(wǎng)、中國(guó)茶商等媒體同仁共計(jì)200余人出席本次活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席，氣氛熱烈。
活動(dòng)伊始，主辦方以一段八方茶園品牌沙畫(huà)藝術(shù)表演，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓走進(jìn)八方茶園的世界，在一雙巧手的描繪中感受八方茶園品牌及團(tuán)隊(duì)三十余年的傳奇故事與成長(zhǎng)歷程，此舉獲得現(xiàn)場(chǎng)八方茶園的合作伙伴與資深茶友的廣泛好評(píng)。
八方茶園品牌沙畫(huà)藝術(shù)表演
隨后，八方茶園總經(jīng)理林榮健先生為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓帶來(lái)了“老樹(shù)班章”產(chǎn)品的推介，他先以一段“老樹(shù)班章產(chǎn)品宣傳片”為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓展現(xiàn)老樹(shù)班章的獨(dú)特魅力，用高清視頻的形式講述老樹(shù)班章的情懷。緊接著，林總從老樹(shù)班章產(chǎn)品十五年的心路歷程、產(chǎn)品的原料工藝優(yōu)勢(shì)以及產(chǎn)品研發(fā)理念等方面全方位解讀了“老樹(shù)班章”產(chǎn)品的魅力。
八方茶園總經(jīng)理林榮健先生進(jìn)行老樹(shù)班章產(chǎn)品的推介
于產(chǎn)品推介中，林總表示：“老樹(shù)班章產(chǎn)品總工程師擁有30余年制茶經(jīng)驗(yàn)，每一年的老樹(shù)班章產(chǎn)品從原料的篩選到每一道工序的進(jìn)行，都是由他親自監(jiān)制、嚴(yán)格把控，無(wú)論是產(chǎn)品品質(zhì)還是后期陳化潛力都有保障?！绷挚偟木拾l(fā)言，贏得現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)賓認(rèn)真聆聽(tīng)感受八方茶園的魅力
此外，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓也注意到，在本次活動(dòng)的主會(huì)場(chǎng)兩端，分別有著八方茶園的品牌歷程與老樹(shù)班章系列產(chǎn)品的展示，讓他們深刻感受到八方茶園與老樹(shù)班章產(chǎn)品的深厚底蘊(yùn)。
活動(dòng)的主會(huì)場(chǎng)兩端，八方茶園的品牌歷程與老樹(shù)班章系列產(chǎn)品展示
緊接著，一場(chǎng)以“‘從傳承走向進(jìn)化’消費(fèi)升級(jí)下普洱茶經(jīng)典產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)論壇”為主題的論壇精彩上演，作為本次發(fā)布會(huì)的重磅環(huán)節(jié)之一，本次主題論壇邀請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者代表、老樹(shù)班章產(chǎn)品總工程師以及八方茶園合作伙伴代表，共同探討普洱茶經(jīng)典產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，凸顯八方茶園品牌的新高度。
主題論壇上，盧樹(shù)勛會(huì)長(zhǎng)、黃亞輝教授、林早金先生、陳恩賜先生受邀作為主講嘉賓，肖勇暉先生擔(dān)任嘉賓主持，他們立足行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞經(jīng)典產(chǎn)品走勢(shì)，就消費(fèi)升級(jí)下普洱茶經(jīng)典產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行深度對(duì)話。
南方茶葉商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)肖勇暉先生擔(dān)任嘉賓主持
盧會(huì)長(zhǎng)根據(jù)自身多年來(lái)對(duì)普洱茶發(fā)展歷程及各大品牌經(jīng)典產(chǎn)品的理解與研究發(fā)表了自己的見(jiàn)解，他表示：“經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品，首先必須要經(jīng)得起時(shí)光的磨礪，并且在產(chǎn)品品質(zhì)上能夠逐年穩(wěn)定持續(xù)，在市場(chǎng)、消費(fèi)者與時(shí)間的多重考驗(yàn)中，最終才會(huì)化為經(jīng)典。我們今天看到的八方茶園老樹(shù)班章，15年的高品質(zhì)延續(xù)，它便具備成為經(jīng)典的條件基礎(chǔ)?！?span id="kwxneop" class="bloc_gallery">
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧樹(shù)勛先生分享干貨
作為專家學(xué)者代表，黃亞輝教授也從茶葉成分與茶葉品質(zhì)的關(guān)系入手，用科研數(shù)據(jù)為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓解讀經(jīng)典普洱茶產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。他說(shuō)道：“茶葉香氣滋味的化學(xué)組成非常復(fù)雜，其中茶多酚和茶氨酸的含量直接影響普洱茶感官品質(zhì)，茶多酚含量高則給普洱茶帶來(lái)濃厚的刺激性與苦澀味，而茶氨酸的含量高則給普洱茶帶來(lái)甜味與鮮爽度，兩者相互協(xié)同，促進(jìn)普洱茶口感的風(fēng)味。”
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系博士生導(dǎo)師黃亞輝先生分享干貨
林早金先生作為老樹(shù)班章產(chǎn)品的總工程師，擁有30余年的制茶經(jīng)歷，他結(jié)合自身多年的制茶歷程，為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓分享道：“在打造一款經(jīng)典產(chǎn)品的時(shí)候，最重要的還是選料與工藝，唯有生態(tài)環(huán)境優(yōu)異、氣候條件良好的情況下生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉，才具備豐富的內(nèi)含物質(zhì)和良好的陳化潛力。這些年來(lái)，因?yàn)槊恳荒甑臍夂虿煌系南銡夂涂诟卸加屑?xì)微變化，但每一年的老樹(shù)班章產(chǎn)品，我們都非常重視、嚴(yán)格把控它的品質(zhì)，以達(dá)到其外形、香氣、口感、耐泡程度等均符合我們內(nèi)心的標(biāo)準(zhǔn)?！?span id="etmntbs" class="bloc_gallery">
八方茶園老樹(shù)班章產(chǎn)品總工程師林早金先生分享干貨
作為八方茶園多年的合作伙伴，陳恩賜先生認(rèn)為：“市面上值得收藏的普洱茶有很多，但想要擁有持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)好茶，我認(rèn)為還是要相信品牌的力量。尤其是隨著現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越懂茶，像老樹(shù)班章這樣經(jīng)典、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，它的市場(chǎng)潛力也將會(huì)越來(lái)越大?！?span id="pxhp8py" class="bloc_gallery">
八方茶園第一位合作商伙伴陳恩賜先生
作為本次主題論壇的嘉賓主持，肖勇暉秘書(shū)長(zhǎng)也為現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓總結(jié)道：“對(duì)各行各業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)典產(chǎn)品的打造與發(fā)展有著舉足輕重的地位，是品牌撬動(dòng)市場(chǎng)的重要杠桿，是企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)，更是品牌長(zhǎng)期發(fā)展的重要線索。今天，我們以老樹(shù)班章為例，探討普洱茶經(jīng)典產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，希望能夠給業(yè)界帶來(lái)更多的思考。”
主題論壇環(huán)節(jié)結(jié)束，五位嘉賓合影留念
五位嘉賓的精彩分享在現(xiàn)場(chǎng)引發(fā)熱議，更帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)諸多來(lái)賓對(duì)普洱茶經(jīng)典產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)、老樹(shù)班章產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)等進(jìn)行深度探討與交流，其中精彩觀點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，交流氣氛更是熱烈不已。
尤為值得一提的是，八方茶園品牌方進(jìn)行了一個(gè)關(guān)于“老樹(shù)班章最長(zhǎng)情茶客”的線上征集，活動(dòng)一經(jīng)發(fā)出，引起了眾多資深藏家和茶友的熱烈參與。此次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，八方茶園董事長(zhǎng)林水禮先生也為最終獲獎(jiǎng)的3位榮獲“老樹(shù)班章最長(zhǎng)情獎(jiǎng)”的藏家與茶客進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的頒獎(jiǎng)儀式，此舉將本次活動(dòng)的氣氛推向一個(gè)新高潮。
八方茶園董事長(zhǎng)林水禮先生為3位榮獲“老樹(shù)班章最長(zhǎng)情獎(jiǎng)”的藏家與茶客進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)
隨后，備受業(yè)界關(guān)注的“2019年老樹(shù)班章十五周年紀(jì)念版”產(chǎn)品也在本次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)震撼發(fā)布，陳龍飛會(huì)長(zhǎng)、陳杏甜會(huì)長(zhǎng)、盧樹(shù)勛會(huì)長(zhǎng)、黃亞輝教授、肖勇暉秘書(shū)長(zhǎng)、陳恩賜先生、林水禮先生、林早金先生八位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同揭開(kāi)了“2019年老樹(shù)班章十五周年紀(jì)念版”的神秘面紗，贏得現(xiàn)場(chǎng)陣陣掌聲。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，八位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓為“2019年老樹(shù)班章十五周年紀(jì)念版”產(chǎn)品進(jìn)行啟動(dòng)儀式
在愉悅體驗(yàn)中、在思想交流里、在干貨分享后，本次“致敬經(jīng)典韻味?解密老樹(shù)班章 八方茶園老樹(shù)班章十五周年新品發(fā)布會(huì)”取得圓滿成功，與會(huì)來(lái)賓紛紛感慨受益匪淺，現(xiàn)場(chǎng)行業(yè)精英更是深感八方茶園品牌的底蘊(yùn)與實(shí)力。我們相信，接下來(lái)，老樹(shù)班章產(chǎn)品以及八方茶園品牌將在行業(yè)與市場(chǎng)上掀起新熱潮。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓合影，留下這美好時(shí)刻
各位茶友，本屆茶博會(huì)還在火熱進(jìn)行中。如果您對(duì)八方茶園品牌以及老樹(shù)班章產(chǎn)品感興趣的話，不妨來(lái)到廣州茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)15.2館B2000-2001展廳，一起走入八方茶園的世界，感受老樹(shù)班章的魅力。
