投資風向標
優(yōu)質老茶成可以喝的古董，頂級每片上百萬
老茶，既可以品嘗、又可以投資的收藏品。近年來，年份久遠的老茶備受市場青睞。
2013年，瀚海拍賣會上，一塊上世紀50年代的茯茶磚，拍出了110萬的成交價。近幾年，成百上千萬的老茶層出不，2019年，東京中央拍賣會上，1920年紫票福元昌號以約合人民幣2311萬天價拍出，普洱茶，又以投資屬性出現在世人面前。
這茶憑什么值這么多錢?老茶的價格暴漲又有多么瘋狂?有記者到老茶投資最為火爆的廣州市場進行了調查。
記者在廣州番禺錦繡茶葉市場的一個商鋪里，見到銷售茯茶的隋莉，她就是這塊瀚海拍賣會上，賣出110萬天價的茶磚主人。談到老茶的價值，隋莉認為，老茶代表歷史和稀缺性，并非有價無市。
經典1958黑茶精品店總經理隋莉稱，因為畢竟存實量特別少，它本身一個它有飲用價值，另外一個，它也有對中國的茶葉是有一個記載的，非常重要的一個意義。我覺得它還是有它的市場的。
隋莉給記者泡了一壺60年代苻茶，陳化40年后，喝起來很醇厚，帶有木香，還有中藥味。2003年，隋莉和丈夫籌集了幾萬塊，買下了湖南省益陽茶廠樣板室里的1954年至2003年所有試驗樣，運回廣州，沒想到從05年開始，老茶就受到市場瘋狂追捧，價格連年飆升。
經典1958黑茶精品店總經理隋莉稱，當時是沒有這么貴，可能幾萬塊錢左右?，F在像58年，50年代的茯磚呢，基本上一斤的話，大概在十萬到十五萬之間。
與苻茶相比，老普洱更是漲勢驚人。一位叫陳國璋，小心翼翼地給記者捧出一餅被玻璃(1383,2.00,0.14%)罩罩住的普洱茶。他告訴記者，這是他從香港收來的著名百年老茶宋聘號。現在這款茶拍賣的成交價是120萬一餅。
百福茶葉公司總經理陳國璋稱，幾年前收才十幾萬，現在就漲到120萬了。
在廣州，收藏老茶的人有很多。記者在一個茶莊見到連俊江時，他正在清點藏品，從50年代散茶到文革磚，再到60 年代的紅印、綠印、黃印等經典普洱茶，可謂是應有盡有。連俊江告訴記者，80年代之前的普洱老茶，由于很稀缺，價值一直很高。價格漲得最快的是80年代普洱老茶，一年之內價格幾乎漲了翻了一倍。
廣州瑞豐茶藝有限公司總經理連俊江稱，好像去年現在大概有代表性的，88青來說呢，去年的價值是2萬8到3萬塊錢一片。今年現在的價值是要到4萬6一片。
一克都要上萬元!老茶成了奢侈品，一般人還真喝不起。那么到底什么樣的普洱茶值得收藏呢，采訪中記者了解到，49年以前私人茶莊時期茶品，統稱號級茶，十分稀缺。60年代末之前生產的紅印、綠印、黃印等茶品，稱為印級茶，是老茶的經典。70年代之后的老茶以七子餅為主。
看來這老茶里的收藏門道還真不少，其實在2007年，普洱茶市場曾經經歷過一輪爆炒，從幾百塊一塊，到幾十萬一塊，普洱茶當時陷入了有茶就有人買的瘋狂，最終泡沫破裂后，很多投資客都被套牢。
那么眼下老茶熱，是否也有泡沫存在?對于普通人來說，是否還有投資的價值?
茶商連俊江帶記者去看了他位于廣州芳村的一個倉庫。這是一個三層樓的建筑，每層樓有上千平米。打開卷簾門，一層里面堆滿了今年新收的茶葉。二樓則堆滿是80年代到2010年之前的普洱茶、茯茶，三樓也是堆滿了各種茶葉。僅僅這一個倉庫，至少都有近百噸的茶葉。連俊江告訴記者，07年普洱茶泡沫破裂后，現在價格恢復得最快的就是名山古樹茶，最有收藏價值。
連俊江總經理稱，好貨自然受歡迎，價值還是會高的。
記者：所以像今年，如果你們要去收存茶的話，你會選?
總經理：今年存茶我們都是存好茶。
記者：像你今年存了多少料?
總經理：今年存了兩三噸吧。
這個倉庫還只是冰山一角。目前，國內普洱茶多數都流入了華南一帶，整個珠三角的普洱茶收藏者超過20萬，在東莞，目前藏茶過100噸的仍大有人在。隋莉的倉庫就存了兩千噸的黑茶。越來越多精明的廣東商人把存老茶看做是一種投資，很多人投入額都上億。
經典1958黑茶精品店總經理隋莉稱，非常陌生的一個客人。那之后呢，他就可能大概有幾千萬在我們這里成交。那他現在的是，可能總共收茶的那個成本已經到3個多億了。
倉庫存著成百上千噸的茶，如果自己喝，喝幾輩子都喝不完。之所以廣東有這么多人敢壓這么多巨額資金在茶葉上，是因為廣東面對的是全國的市場。
隨著近年來，全國喝普洱茶、喝老茶的人越來越多，很多北方人也開始收藏老茶。這個市場到底有多大，收藏老茶要注意什么?
石家莊老茶收藏者趙玉光最近慕名來到廣州，準備購買隋莉手里的幾塊益陽茶廠的茶樣。
老茶收藏者趙玉光說。這個怎么賣。(這個100萬)
由于價格太高，趙玉光這次廣州之行空手而歸。趙玉光是石家莊的一個工程承包商，09年開始喜歡喝老茶，并開始收藏黑茶。他在石家莊邊上建了一個太行茶倉，地下倉庫總面積達4600平米，里面能存300噸茶。
由于入行晚，趙玉光除了收集一些老茶外，大量還是收新茶進行存放。趙玉光認為，存新茶是很好的投資品種，隨著時間增長，當新茶變成老茶后，身價會倍增。
石家莊老茶收藏者趙玉光稱，如果真的有一款茶，通過成化以后，它的品質和內在質量有了非常好的變化，那它的增值幅度應該是很高的，不是說10%，30%的概念了。100%的概念都是有的。
周日，趙玉光搞了一個斗茶會，來品鑒兩款印字號老茶。一大早，很多外地的茶友都特意趕來。
山西茶友稱，太原有喝茶的人是大有人在。我見過有幾十噸的，但是幾百噸的話少。
記者：那在太原收茶的，主要的這些群體是哪些呢?
茶客：主要還是一個是老板們，企業(yè)家們，相對一些官員們，老板有這個實力，官員就是品味上高一些。
老茶的價格暴漲，也催生了造假市場。采訪中，廣州茶商陳國璋拿出一罐老茶告訴記者，這些是從香港收的質量很次的茶葉，但由于放置時間長，也有老茶的特質。很多不法商人就拿來壓成餅，換個包裝充好茶。
陳國璋稱，這個茶原來不到2塊錢一斤，現在要2000。對于現在囤茶的風氣在全國興起。陳國璋也提醒現在入行的投資人，要注意風險。陳國璋說，現在每年都產那么多茶?，F在價格那么高，以后會不會還這么高。很危險。
來源：網茶會習茶社
在近代普洱茶發(fā)展歷史中，有這樣一家中國茶葉企業(yè)，雖歷經三次更名，但卻始終如一，64年來持續(xù)聚焦主業(yè)，不改其做茶、制茶的核心業(yè)務。這家企業(yè)的一部企業(yè)發(fā)展史就是半部中國普洱茶的近代發(fā)展史。
1949年新中國誕生，剛剛飽受戰(zhàn)爭洗禮的中華大地百廢待興，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開基礎建設、離不開機器設備，對于工業(yè)基礎幾乎為零的新中國，新中國建設需要的機械設備需要大量進口。進口，就需要外匯。對于剛剛建立的新中國，哪里有巨額的外匯來支撐整個國家的經濟建設呢？中國有哪些行業(yè)可以出口換取外匯呢？
中國，作為茶葉的故鄉(xiāng)，有著源遠流長的茶葉種植、生產、貿易的歷史，而茶葉、絲綢、陶瓷是中國歷史上對外貿易的三大支柱。長期以來世界人民熱愛飲用中國茶，典型的案例就是：曾經風靡英國上流社會的英式下午茶最早就源自中國。飲用中國茶早已在世界范圍內蔚然成風。
茶葉，自然而然地走進了黨和國家領導人的視野中：用茶葉出口換取外匯支持新中國的建設，這一戰(zhàn)略立即得到了執(zhí)行：1950年成立中國茶葉公司。
1952年，擔當著歷史責任、受命于危難之際的廣東茶葉進出口公司的前身“中國茶葉公司廣東分公司”在南粵大地廣州誕生了。在其營業(yè)執(zhí)照主營業(yè)務一欄里填寫著：“茶葉批發(fā)及出口業(yè)務”，該營業(yè)執(zhí)照由時任國家政務院副總理兼政務院財政經濟委員會主任陳云同志親筆簽發(fā)，見圖1。（原件現在保存在廣東茶葉進出口公司）。
因此這家企業(yè)的與眾不同就從它誕生的那一刻起，受命于危難之際、擔當于國家重任，這就造就了它日后不同于其他企業(yè)的歷史責任與擔當意識。
廣東茶葉進出口公司初創(chuàng)伊始的營業(yè)執(zhí)照
廣東茶葉進出口公司初創(chuàng)伊始的舊址
作為中國普洱茶出口的唯一指定口岸公司，廣東茶葉進出口公司的外貿老前輩們身受國家重托，肩頭擔負歷史使命，他們以飽滿的工作激情投入到茶葉出口的工作中去，從1952年公司成立伊始至今，64年的風雨走過，幾代廣茶外貿人前赴后繼、身影活躍在國際舞臺上。
從1952年成立公司到1954年在廣州成立廣東第一茶廠，為擴大生產規(guī)模，之后又相繼建成第二茶廠、大沖口普洱茶生產車間，并在肇慶、四會、韶關、清遠、英德、惠州、汕頭、順德、江門等地建成了普洱茶加工廠或車間，利用普洱熟茶新工藝技術大量生產普洱散茶、餅茶、沱茶等系列產品，以滿足國內外市場的需求。
到上個世紀90年代末，廣東茶葉進出口公司前后在廣東省境內開設了3個茶廠。主要擔負起中國普洱茶、中國紅茶的研發(fā)與生產，擔負起國家在計劃經濟時代所賦予它的中國普洱茶，紅茶的出口口岸公司的使命與職責。（注：茶葉出口口岸公司所擔負的職能是：在計劃經濟時代，國內所有的普洱茶的出口業(yè)務指定由廣東茶葉進出口公司作為唯一合法的普洱茶出口口岸公司，統一負責接洽海外訂單，組織普洱茶的加工生產并完成通關及海運手續(xù)。）
廣東茶葉進出口公司50-60年代的老茶師們
公司在發(fā)展歷程中也前后根據國家戰(zhàn)略的需求，前后經歷了三次更名：
1952年，成立：中國茶葉公司廣東分公司
1970年，更名：中國土產畜產廣東茶葉進出口公司
2005年，更名：廣東茶葉進出口有限公司（出口）
廣東茶葉金帆發(fā)展有限公司（國內）
但始終堅持做茶、制茶之主業(yè)。
廣東茶葉進出口有限公司第一茶廠
早在上世紀五十年代，隨著出口業(yè)務的發(fā)展與壯大，普洱茶海外市場產生的需求頗為強勁：由于普洱茶屬于大葉曬青種茶葉，有其獨特的后陳化特質，當生茶放置足夠年份后形成后陳化（氧化）成熟的普洱茶（即民間俗稱的老生茶后），茶性轉溫，可以祛濕養(yǎng)胃、滋味純和，具有較顯著的保健功效且獨具的陳香香氣，深受港澳臺以及東南亞資深茶人的喜愛。為了滿足港澳臺地區(qū)及東南亞各國普洱茶愛好者的喜好，于是在1955年，廣東茶葉進出口公司的前身中國茶葉廣東分公司組織技術精英，成立普洱茶后發(fā)酵技術攻關小組進行加速普洱茶陳化的新工藝技術研究。
廣東茶葉進出口公司的前身中國茶葉廣東分公司的前輩們通過對曬青毛茶潤水、渥堆等一系列新工藝試驗，使普洱茶加快后發(fā)酵，縮短其熟化醇化時間，研究、試驗、確定了渥堆的溫度、濕度、時間等工藝參數，經過兩年時間的無數次反復試驗與驗證，終于于1957年成功研制出一項完整的“人工加速普洱茶后發(fā)酵加工工藝技術”(此項技術在當時曾被列入國家二級保密技術。)，并生產出第一批人工加速后發(fā)酵的普洱茶，即普洱熟茶。并于1958年開始批量生產，出口行銷至港澳地區(qū)以及東南亞市場。
至此標志著：中國普洱茶開創(chuàng)了一個新的歷史時代：普洱茶熟茶時代，同時也奠定了在世界茶史中的普洱茶人工后發(fā)酵加工工藝（即普洱茶熟茶制茶工藝）的始創(chuàng)地位。也因此，使鐘情于普洱茶的消費者得以及時品飲到陳香味醇的普洱熟茶。
目前在普洱茶老茶市場上眾所周知、廣為追捧的“五八廣云貢餅”就是這一歷史的見證。
1970年中國土產進出口公司與中國畜產進出口公司合并成立中國土產畜產進出口公司，業(yè)務合并后由其下屬的茶葉處分管中國土產畜產進出口公司廣東省茶葉分公司，并于1973年初成立了中國土產畜產進出口公司云南省茶葉分公司，但由于其地處內陸的云南省，當地沒有出口口岸地，所以其普洱茶生產加工與出口的業(yè)務依舊依靠廣東省茶葉分公司來承擔。
隨著普洱茶出口市場的繼續(xù)擴大，1973年云南省昆明茶廠等幾家大的國營茶廠曾派員前來廣東茶葉進出口公司學習熟普洱茶的加工工藝技術，并在云南省推廣和應用，這也是云南熟普洱茶生產的開端。同年即1973年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等技術人員到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術，并將“普洱茶熟茶”技術帶回云南推廣和應用。這距離廣東茶葉進出口公司的普洱茶熟茶制茶工藝的始創(chuàng)期（1958年），足足晚了15年。
近十多年，隨著普洱茶消費在國內市場的飛速發(fā)展，越來越多的茶友鐘情于普洱茶的歷史，偏好普洱茶在歲月中后陳化的口感與功效，“廣云貢餅”老茶因為市場稀缺而受到追捧，在海內外的拍賣行中屢次出現“廣云貢餅”的身影，價格也逐年攀升、屢創(chuàng)新高。例如，2010年在杭州西泠印社的老茶拍賣會上，廣云貢餅曾創(chuàng)造過套餅（50年代-90年代廣云貢餅共計5餅樣品）價格超十萬人民幣的成交記錄；而在2016年12月杭州西泠印社的老茶拍賣會上60年代出品的“廣云貢餅”單餅成交價格為41400元。類似案例舉不勝舉，也正是因此，越來越多的普洱茶茶人對“廣云貢餅”這個名字耳熟能詳，同時也對它的身世和背景產生了濃厚的興趣，引起各界猜測與傳聞。
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什么是傳說中的廣云貢餅？
從尊重歷史，還原歷史的嚴格意義上來講，傳說中的“廣云貢餅”是指：從上世紀50年代末起至90年代末止，從廣東茶葉進出口有限公司的前身即中國茶葉廣東分公司以及中國土畜產進出口公司廣東省分公司出口的普洱茶茶品的統一稱呼。起初，這是一種普洱茶消費者對廣茶所出品的普洱茶茶品的是一種愛稱與贊譽。
“廣云貢餅”一詞，最早見于文字記錄于臺灣著名茶人鄧時海先生所著的《普洱茶》一書中有所提及，后在陳智同等海外茶人所著的相關普洱茶著作中均有論述。“廣云貢餅”中的“廣”字，取義于廣東，“云”指云南，“貢”指消費者稱頌其品質的優(yōu)良堪比古代“貢茶”的贊譽。
廣云貢餅不同歷史時期的產品實物照片：
五八廣云貢餅
60年代廣云貢餅
70年代廣云貢餅
80年代廣云貢餅
80年代廣云貢餅禮盒裝
90年代廣云貢餅
90年代末首次出現“金帆”字樣的“廣云貢餅”
廣云貢餅有什么獨特配方與口味？
以上圖片以及歷史事實證明：“廣云貢餅”普洱熟茶的發(fā)源地在廣東。雖然其原料在選用的過程中有產自云南的普洱茶原料，但其中也有國內其它產地的原料。作為中國普洱茶近代發(fā)展史中不可或缺的“廣云貢餅”，它不僅勝在其原料的選用，更勝出于其始創(chuàng)的熟茶加工工藝和獨特的廣式韻味。雖然市場坊間，眾說紛紜，但歷史事實是不可改變的。
中國普洱茶發(fā)展史中的活化石“廣云貢餅”是老茶系列中最特殊、最特別的，因其獨具的韻味：這些茶餅以云南、廣東等地原料為主，由于采用了廣東茶葉進出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術，具有獨特的廣式韻味，深受資深茶人的推崇及青睞。廣云貢餅在口感上特有的滑度、厚度、稠度、香氣、滋味以及體感，讓喜愛它的茶人津津樂道，樂此不疲。
在此引用：華南農業(yè)大學丁俊之教授所著的《普洱茶經--普洱茶理論與實踐》一書的節(jié)選，來佐證廣云貢餅韻味之獨特：“廣云貢餅的品質特點：外形端正勻稱、松緊適度，色澤紅褐光潤顯毫，沖泡之后陳香濃郁，湯色紅濃明顯，滋味濃醇甘爽，葉底紅褐柔嫩。廣云貢餅融入了廣東茶葉進出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術，廣云貢餅具有特有的滑度、厚度、勁度、順滑感、喉潤異常甜美，具有廣式韻味，風行于港澳和東南亞、日本等市場，是見證廣東普洱熟茶的活化石?！?/p>
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歷史上的“廣云貢餅”雖然用料多樣，但是其味道特殊，韻味獨特，再加之又是鐵模壓制變化慢，經過了十多年以上的陳化，無法有一個固定的口感，讓許多茶友，甚至一些著名的專家也難以一時辨別。
普洱熟茶的活化石“廣云貢餅”是歷史證物十分珍貴。所以在廣東普通的茶葉店中，一般是鮮有能見“廣云貢”的身影，只有一些收藏發(fā)燒友手里才會偶有珍藏，但其價格也往往居高不下，非普通常人所能企及。所以許多廣東老茶客一輩子也沒見過“廣云貢餅”。
如果說普洱茶能喝出歷史的滄桑，那么毋容置疑應該提及的是廣東茶葉進出口公司出品的“廣云貢餅”，但如果只是讓其停留在人們口頭的傳說中，而非現實中能所見所品，那么長久以往，廣式普洱“廣云貢餅”只能成為歷史文獻，停留在教科書上，停留在歷史中，隨著歲月的流逝，漸漸被茶人所遺忘將會逐漸變成現實。
從2005年起至2016年，“金帆人”夜以繼日、不負歷史重托地開展了其新的創(chuàng)業(yè)歷程，開啟了新歷史時期下的“廣云貢餅”的繼承與創(chuàng)新之征程。在歷時11年的再創(chuàng)新再創(chuàng)業(yè)過程中，其產品在歲月的洗禮中歷時三個階段的產品繼承與創(chuàng)新。
2005年在公司歷史上首次出現“廣云”字樣產品，即“金帆牌”“廣云”系列產品：
2007年在國內市場上首次出現“廣云貢”字樣產品，即“金帆牌”“廣云貢”字樣產品：
2013年首次在國內市場上推出“廣云貢”牌“廣云貢”系列產品：
在長達半個多世紀的歲月沉淀中，廣東茶葉進出口公司不僅積累了純熟的制茶工藝，同時也名垂世界茶史，在其在長達64年的企業(yè)發(fā)展過程中，一直秉承工匠精神，用卓越的產品的實踐譜寫了中國普洱茶的近代發(fā)展史，在中國近代茶史中留下了歷史的足跡。
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本文由微信公眾號「鳳凰周刊智庫」(id：fhzkzk) 授權轉載
記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學者吳疆甚至斷言，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個小時后，一批價值50萬元的普洱茶被送進地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標注的時間，分別是清代、民國時期、直至2000年。
溶洞內燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內存放三個月至半年時間。 溶洞內形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個月時間內慢慢退倉，轉到一個相對干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價值不同。比如說，市場上88青餅價值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會一次性放出市場，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價格透明，大批老茶問世，是會引起懷疑，并會破壞老茶市場。因此，每年都會做假老茶，每年也會放一批假老茶出去，不會集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會有真貨。他們通過種種手法，或是放在產地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個密閉的高溫高濕環(huán)境，已經形成一個隱秘的地下產業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進普洱茶放心消費專項行動。2018年12月18日，西雙版納勐海縣查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產品，其外包裝上標有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關負責人卻提供不出原料供應產地的證明、生產加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費”行動全省第一案。
《普洱茶營銷》一書作者、茶文化學者吳疆認為，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協會會長鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴重的現象。
按照云南省質量技術監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標準（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標準制定時，將生茶納入普洱茶標準曾引發(fā)很大爭議。至今鄒家駒仍認為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對人無益，恰恰相反，喝生茶對人體有害，嚴重影響身體健康。”?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會出現胃部痙攣的情況。隨著喝茶數量的增多，情況也越來越嚴重，并且會出現氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽人，她比陳蘭蘭大七歲。長期品飲普洱茶（生茶），經常會出現頭暈、手抖、月經不調等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經量會越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經不調等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關。
兩個人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經不調等癥狀再也沒有出現。何佳說：“有了切身體驗，才知道普洱茶（生茶）對人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復了正常?，F在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>
什么是EGCG?為何攝入量過高會對人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量僅為5%左右。
鄒家駒介紹，美國曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質， EGCG攝入量過多，會對肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國內關于EGCG的研究，有安徽農業(yè)大學的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現口服高劑量綠茶多酚提取物出現副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國食品和藥物管理局確認為肝毒性靶點。隨著研究的深入，在細胞模型、動物模型和流行病學上均發(fā)現高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認為，根據肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質，若每日超出400mg就可能有風險，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了?！?/span>
生茶中含有大量EGCG，長期過量飲用會對人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據中國農業(yè)科學院茶葉研究所對云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結束時（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢一致，即隨渥堆時間的延長而逐漸減少。
至渥堆完成時，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內。對樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無論是堆內或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經過發(fā)酵的茶，不能被認定為普洱茶。而云南地方標準普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經過發(fā)酵的茶，所以不能認定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實際上早在2006年，云南省制定普洱茶標準時，便已經在專家組中引發(fā)爭議。鄒家駒當時親身經歷了全過程，第一次會議因爭議過大，經過一個多月的討論，最終也沒有出結果。??
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第二次會議時，更換了專家組的主要負責人，每個人發(fā)言的時間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當時省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進入普洱茶標準，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導市場，誤導整個普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當時的一位領導說，這次會議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當時就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標準，將會危害云南普洱茶行業(yè)，會對消費者造成傷害。但在當時這些意見未被采納，普洱茶標準通過了。
普洱茶標準正式實施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據，以證明普洱茶(生茶)對人體有害，直至在國外看到EGCG對人體健康造成不良影響的相關研究報告。他于2017年向云南省相關部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現行普洱茶標準的建議。
一位云南副省級領導看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認為普洱茶產業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關標準，要逐步推進。目前，云南省質量技術監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標準仍在實施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場因素，就漠視了生茶對人身體健康的危害。鄒家駒表示，長此以往，云南普洱茶產業(yè)將受到消費者質疑，為什么普洱茶(生茶)明明對人身體有害，你們還在誤導消費者直接飲用？因此，修改普洱茶現行標準，勢在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質遠不如普洱茶，但因價錢低廉，在業(yè)內經常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價格越來越低，于是便出現了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經成為普洱市場上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號龍馬商標圓茶、百年紅標宋聘號圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價值數十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國土產畜產進出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內外包裝，甚至是年代久遠的爛紙，也會被賣到數千至上萬元一張。這些真的包裝，會被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對標準之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現代造紙技藝，會加入熒光物質，因此紙張造假辨別的方式之一，是使用熒光燈。但現在造假者發(fā)現使用熒光燈會辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現代不同。比如說，上世紀80年代，勐海茶廠的產品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場上可賣到五十萬元，貨值總價近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細微的差別。
班禪1986年到云南下關，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識破的原因所在，重金購得或仿造壓餅模具，那就很難辨別了?！?/span>
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內人士看來，幾乎比古董行識假還要困難?，F在制假技術越來越高明，有時候辨假，還需要豐富的斷代知識。有一次，吳疆辨別一批上世紀60年代的老僑銷圓茶，價值超過6000萬元。他發(fā)現從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產過上述產品，現在出現1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標注冊于1990年代初，茶上卻寫生產于1982年6月16日。
有人質疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復生產。他說：“從‘恢復’這兩個字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經生產過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復’二字，說明這個時間段內是空白，云南各茶廠沒有生產過僑銷圓茶?！?/span>
計劃經濟時期，建立茶廠需獲得云茶公司批準。省公司沒有批準成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現這批茶是上世紀80年代的老茶，經過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時間提前20年，銷售價格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標準不一。現在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經過一個時間段，茶褐素介入，這時茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個時間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應由時間自然陳化發(fā)酵的老茶，現在也能夠通過特殊的手法造假，達到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會在實驗室里，不斷用化學品實驗，什么樣的配方比，會造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經有一款百年紅標宋聘號圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價值100萬元。但后來待客品飲時，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內沒有相關鑒定真假的機構。企業(yè)家輾轉請托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個婉轉的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣?！焙驼娴牟灰粯?，那么便是假老茶。
陳文義介紹，但這個人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉儲條件， 會出現不同的味道，口感千變萬化，難以判斷真與假?！?/span>
而在普洱老茶市場，就算是辯認出假老茶，買的人不會承認，賣的人更不會承認。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認賬，賣的人也不認賬。他說：“明知是假，也不會認賬，其中涉及到巨大的利益關系，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認，這些老茶的價值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假?！?/span>
普洱市場上打著古樹茶旗號銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫鎮(zhèn)冰島村，所產古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產量只有100公斤左右，市場上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時，幾乎走遍了當地的村寨。曼松貢茶茶區(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請當地村民引導，陳佳曾往返10個小時走進深山，實地考察古茶園。但現在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時，當地一塊叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農，本與陳佳相識，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當地的茶農將茶樹移栽，當作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達到兩萬元一公斤，價格翻幾十倍的增長。本來該維護薄荷塘聲譽的茶農，卻親自參與造假，這在當地已經見怪不怪了。
而每當薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產量很少，多了說，也不會超過200公斤。市場上標有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多?！?br>此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產地班章與易武。在市場上經?？梢钥吹礁鞣N稱為老班章的普洱茶，市場的追捧，消費者的認可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當地人才分得清。旁邊寨子里的茶，一公斤一千多元，貼上老班章就會賣到一萬多一公斤。陳佳說：“關鍵是，無論是否名山、古樹茶等，實際上口感、外形差異很小，幾乎無法辨別，根本分辨不出真假來?！?br>超過十倍的利潤，使得大量假冒老班章產區(qū)的普洱茶出現。王軍表示，這么多年了，消費者也知道老班章假貨多，但還是消費了。為什么呢？因為造假已經成了常態(tài)，消費者在心里設定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數千家，依靠產品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據市場需求導向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個工廠生產。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個二維碼，因此追溯體系形同虛設，失去應有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場的誠信體系，已經被嚴重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內根深蒂固，甚至比房地產市場還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個茶柱子有五噸重，號稱千年古樹普洱茶，上百個茶柱子，總量價值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉庫里的普洱茶，超過10噸，價值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對普洱市場上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多?！?/span>
更有甚者，為了控制普洱茶市場，在原料、生產、倉儲等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關的行業(yè)協會，也成為了爭奪市場主導權的焦點。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關的行業(yè)協會——1964年成立的云南省茶業(yè)協會，由云南省政府任命會長等主要負責人。普洱茶市場被炒火之后，很多人拿出30萬、50萬甚至上百萬，要當副會長。當時協會不同意，主要領導的觀點是，協會的負責人，不能拿來賣。
官方的協會攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協會，于是和普洱茶相關的協會層出不窮。這些協會大多由某個企業(yè)控制，協會主要負責人，也由企業(yè)負責人擔任。陳佳介紹，協會由企業(yè)辦，就是要在普洱市場上有發(fā)言權，編故事，賣高價。當利益與普洱茶市場直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協會推波助瀾形成的。
普洱市場假貨比真貨還多的現象，長此以往會毀掉普洱行業(yè)。中國的茶飲品市場非常廣闊，飲茶人口達到4.7億，普洱茶的消費群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場假貨問題？將消費者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關部門主導，普洱茶市場的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認為，解決問題的關鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質量，打造普洱茶品牌化，產業(yè)才會健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場，是畸形的市場，怎么會好起來？”
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