喝普洱茶會上癮嗎，真正的茶友，一定有過這樣的感覺：一旦接觸了普洱茶就可能欲罷不能。一天不喝總覺得缺少了點什么，為什么那么多人會身心如一的愛上喝普洱茶呢？
在臺灣的普洱茶界更是流傳著這么一句話：普洱茶是所有茶類的最后一站。有一位前輩說：普洱茶在茶類里是獨特的存在，有它的個性，不管你之前習(xí)慣喝的是哪種茶類，一旦接觸了普洱茶后，就很難再喝回去了。從他的回答里，普洱茶似乎是所有喝茶人的最后一站……對于臺灣茶界流傳的這句話，我確實琢磨了很久，而且越是琢磨越覺得有道理，總結(jié)了一些原因。
1.普洱茶厚重?zé)o比
在當(dāng)年的時空中，因為只有兩大國營廠生產(chǎn)普洱餅茶，所以普洱茶就是勐海茶廠和下關(guān)茶廠的代名詞，而這兩大國營廠所生產(chǎn)的茶餅同時也是“苦澀難耐”的代名詞，不過當(dāng)你仔細(xì)品味這些苦澀霸氣的廠茶時，卻也能驚艷于他們厚重的茶質(zhì)所帶來的口感爆炸所呈現(xiàn)的威力——這種爆炸口感對于剛?cè)腴T喝茶的新茶友也許無法承受，但是對患有重度茶癮的老茶人來說卻是不可多得的，所以一旦你喝上了普洱茶，再回去喝其他茶類便覺得不甚夠力，猶如白開水。
2.普洱茶派系眾多
一般茶類大多是一種做法一種風(fēng)味，例如龍井茶講究飄逸清爽，武夷巖茶注重焙火功夫，正山小種要的是熏香紅濃，福鼎白茶取的是清雅秀麗，這些茶類雖然各有特色，但各自的茶湯風(fēng)格都偏向單一，唯有普洱茶包羅萬象，有生茶，有熟茶，有臺地拼配，有大樹純料，有干倉，有入倉，有磚沱餅的不同緊壓，也有散茶模式，以上不同制程的結(jié)合可以創(chuàng)造出各種類型的風(fēng)味，總有一種適合你的。
3.普洱茶變化多端
一般茶類都是品其鮮爽口感，所以大多一出廠便是最佳賞味期，例如綠茶或者烏龍茶（這些茶為了延長最佳賞味期，必須加以真空包裝或者放置于冰箱），而武夷巖茶和單叢茶因為有退火問題，其最佳賞味期大概也在2～5年之間，唯有普洱茶講究的是越陳越香，可以長期陳放，是國家認(rèn)定沒有設(shè)定保質(zhì)期的茶類。
東莞茶倉
在普洱茶界，普洱茶也有越陳越香的說法，在某些好茶在某些倉儲環(huán)境下確實是可以越陳越香的，從新出廠的制程香，經(jīng)幾年的陳放后可以轉(zhuǎn)化為原生香，再經(jīng)幾年后轉(zhuǎn)為木質(zhì)香，最后轉(zhuǎn)出藥香……這個階段也許漫長，卻是變化多端的，也是許多發(fā)燒茶友收茶藏茶的最大動力及樂趣。
普洱茶能夠變化多端除了本身茶質(zhì)優(yōu)異外，還有賴于良好的倉儲環(huán)境。而倉儲問題也是目前的亂象之一，什么是好的倉儲？目前還在眾說紛紜的階段，目前的倉儲共識似乎是干燥，通風(fēng)，少光的環(huán)境，但是地域之爭確有越演越烈的傾向，北方的人說北方倉儲好，南方的人說南方的倉儲好，茶山產(chǎn)地的人說云南昆明倉儲好，而香港深圳的茶友說還是傳統(tǒng)入濕倉的最好（我個人認(rèn)為臺灣倉真的也很好）……到底哪種倉儲好？這一點恐怕還需要時間去驗證了。這也是收藏普洱茶好玩的地方。
4.普洱茶的投資收益
普洱茶喝了不但可以強(qiáng)身健體，而且隨著時間的沉淀越陳越香，其自身的特性賦予了普洱茶以后很大的升值空間。只要茶葉選料講究，加上拼配得當(dāng)，升值就可能有無限的想象空間。而且普洱茶圈子里，大量的普洱老茶交易很活躍，投資收藏變現(xiàn)都已經(jīng)逐步形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈。雖然一直都有人主張普洱茶是用來喝的，不要炒作普洱茶，不要投資收藏普洱茶。但是普洱茶的可以長期存放和存放可以升值的現(xiàn)實，使普洱茶成為一項可以投資收藏的商品。
現(xiàn)在市面上的一些精品干倉普洱老茶，價值比起當(dāng)年翻了幾十倍、幾百倍，甚至上千倍的案例經(jīng)常見，這種投資增值屬性，也讓不少普洱茶愛好者收藏者淘到了金，享受到了實實在在的財富增值，這些愛好者們自然就更加對其愛不釋手了。
小茶胡認(rèn)為，對于有條件的茶友普洱茶投資收藏肯定是沒問題的，對于絕大多數(shù)茶友來說，普洱茶只是生活消耗品，適當(dāng)收藏一些，一直都有好茶喝。普洱茶是讓我們生活變得更美好的事物，每天一杯健康茶，給生活錦上添花，讓我們擁有更加美好的生活方式。
來源于：老茶資訊，作者：小茶胡
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俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
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一、普洱茶為什么是苦味的？
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實上，普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡(luò)合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風(fēng)，一般情況下也可以簡單的認(rèn)為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%?？Х葔A具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡堿的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
另外，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的。生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
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三、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點之一，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好茶的指標(biāo)之一。
然而，并不是茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會甜的原因，對茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物。在制成普洱茶后，經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯甜度。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風(fēng)生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達(dá)不到應(yīng)有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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普洱茶制作工藝，歷史至今，不斷發(fā)展、演變。由于受文獻(xiàn)記載較少限制，在不同朝代歷史階段下，普洱茶的具體準(zhǔn)確工藝，當(dāng)今的我們，已無法詳實定論。這其實不影響我們對于普洱茶的喜好和認(rèn)知，反而留給我們更多的想象空間。任何事物的發(fā)展，都是動態(tài)進(jìn)行中的，每個階段下的文化取向和需求，都是不一樣的。唐代時期的烹茶，宋代時期的點茶，明代時期的團(tuán)茶，清代時期的貢茶，當(dāng)下的我們，什么才是您最需要的？
普洱茶制作工藝，規(guī)定為特定的加工工藝生產(chǎn)。生茶工藝是經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。熟茶工藝是云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的生產(chǎn)工藝定義，雖比較粗略，但嚴(yán)格定性了普洱茶原料（生茶和熟茶）必須是日光干燥工藝的曬青茶為原料，非日曬工藝原料制作的普洱茶，就不能稱其為普洱茶。
近年，普洱茶嚴(yán)格采用曬青料制作，已經(jīng)較為普及普遍，很少再用烘青料做普洱茶，但在十余年前，云南大量生產(chǎn)制作的烘青料普洱茶，也是普遍存在的。云南位處邊疆，交通、經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對落后，茶葉行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，就更加滯后。十余年前的云南產(chǎn)茶區(qū)，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，藏于大山深處，交通不暢，經(jīng)濟(jì)落后，貧困而封閉，條件非常受限。其曬青毛茶的實際生產(chǎn)方式，主要是兩種，一是當(dāng)?shù)爻踔扑a(chǎn)，再就是茶農(nóng)自行制作。初制所大批量機(jī)器生產(chǎn)制作的曬青毛茶，烘干和日曬加烘干結(jié)合是普遍大量實際存在的，茶農(nóng)自行制作，曬干加柴火烘烤干燥或兩者結(jié)合干燥，也是普遍的實際存在，尤其遇到天陰雨水天時。經(jīng)歷過這段艱辛歲月的，一定深有體會，無論是做茶或是不做茶的，對于這些過往，都應(yīng)該是記憶深刻的，其受限的生產(chǎn)條件、粗放落后的制作工藝、混亂堪憂的衛(wèi)生條件，與今日已不可同日而語。當(dāng)然，即使是今日，也是欠統(tǒng)一規(guī)范的，一些非名山頭茶，其生產(chǎn)制作條件仍是非常有限。復(fù)興云南茶葉，仍任重而道遠(yuǎn)。
普洱茶的制作，按工藝概括來說，分為兩大環(huán)節(jié)：一是初制環(huán)節(jié)，二是精制環(huán)節(jié)。初制即鮮葉采摘到制成曬青毛茶，精制即曬青毛茶制成成品。茶葉品質(zhì)的形成，初制環(huán)節(jié)基本定型，也就是說，初制完成，茶葉品質(zhì)95%以上的品質(zhì)定型就已經(jīng)完成，所以，初制環(huán)節(jié)的重要性對于茶葉品質(zhì)的保障是至關(guān)重要的。直到今天，整個行業(yè)對于初制環(huán)節(jié)的建設(shè)和提升，投入和管控，仍是重視不足的，這對于穩(wěn)定和提升云南茶葉的整體品質(zhì)，是不利的。大部分的茶企，是不做初制環(huán)節(jié)的，僅做精制環(huán)節(jié)，尤其大品牌企業(yè)，初制環(huán)節(jié)都是大大小小的初制所和眾多的茶農(nóng)完成，這對于穩(wěn)定的品質(zhì)要求，是非常不確定的，只能取最終成品的相對平均品控。云南茶葉的初制環(huán)節(jié)，仍有極大的空間和舞臺，需要更多人才及資金的介入，推動其發(fā)展和升級換代。
普洱茶的制作，按方式不同，分為機(jī)器生產(chǎn)和手工制作。機(jī)器生產(chǎn)和手工制作，最主要的區(qū)別，在于初制階段的殺青環(huán)節(jié)（揉捻、壓制等環(huán)節(jié)，基礎(chǔ)篇中不展開論述），前者采用機(jī)器來殺青，普遍使用滾筒殺青機(jī)來完成，后者，則采用手工鐵鍋殺青來制作。孰優(yōu)孰劣，基礎(chǔ)篇中，不詳述，在我早些年的相關(guān)文章中，已有詳細(xì)論述，有興趣的茶友們，可以去看看?；A(chǔ)篇中，要和茶友們說的是，技術(shù)過硬的手工制茶師傅，肯定要比機(jī)器制作的品質(zhì)優(yōu)秀，機(jī)器制作，可以很好的保障大批量生產(chǎn)制作品質(zhì)的穩(wěn)定，這是手工制作所不能企及的。手工制作，對制茶師傅的技術(shù)、經(jīng)驗和體力都是極大的考驗，無法完成大批量的生產(chǎn)需求，手工制作技術(shù)及經(jīng)驗，熟練掌握程度不夠，不如機(jī)器更加穩(wěn)定高效。
普洱茶厚重的歷史文化積淀，豐富的口感品味，及所蘊(yùn)含的人文情懷和審美哲思，都是愛茶人無限追求的精神向度。喜歡上普洱茶的茶友，再難找到其他茶品替代，二十余年來，我身邊喝普洱茶的茶友，仍然喝的還是普洱茶，沒有一個是不喝普洱茶去喝其它茶的。甚至有茶友說，普洱茶是茶人的最后一站，這個引起茶友們非常廣泛的共鳴。
普洱茶到底是什么，如此這般讓人著迷。自然離不開云南得天獨厚的優(yōu)良自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了這舉世無雙的大葉種古樹茶，怎么將這集天地精華之靈葉，發(fā)揮到極致，制作出令人著迷的茶品？二十余年來，我不斷反復(fù)嘗試，和與眾多專家學(xué)者、發(fā)燒愛好者交流分享，我發(fā)現(xiàn)，手工鐵鍋殺青和太陽自然光照曬青的完美結(jié)合，是普洱茶的靈魂工藝，成就了普洱茶那種自然芬芳、陽光活力、甘醇厚潤、綿軟滑柔，充盈飽滿、豐富愉悅.......，無與倫比的獨特品味。
