對(duì)于緊壓茶而言，磚餅沱等不同形式本身并不會(huì)給茶品的轉(zhuǎn)化帶來(lái)明顯的不同。只是在過(guò)去制作沱茶大多選取級(jí)數(shù)較高、較為細(xì)嫩的原料，而磚茶則大多由偏粗老的原料制作，最后茶品轉(zhuǎn)化的不同往往來(lái)自于原料（毛茶）而非緊壓形式。普洱茶磚和普洱茶餅都好。餅、磚、沱等都只是普洱茶的不同緊壓形態(tài)，對(duì)茶的品質(zhì)并沒(méi)有必然影響。
普洱餅茶和磚茶哪個(gè)好
傳統(tǒng)的普洱緊壓茶主要有餅、磚、沱三種形式，這三種形態(tài)也是市面上數(shù)量較多，大家普遍接受的幾種，以前業(yè)界有“一沱二餅三磚”的說(shuō)法，這是由于早期技術(shù)不完善，每生產(chǎn)設(shè)備也不夠先進(jìn)，沱茶的制作難度較大，廠家往往會(huì)選用嫩度較高的原料來(lái)壓制；餅茶的用料等級(jí)次于沱茶；磚茶因?yàn)閴褐坪?jiǎn)單，選用的原料也相對(duì)粗老。所以“一沱二餅三磚”指的是普洱茶由高到低的品質(zhì)排序。不過(guò)到了現(xiàn)在，茶葉加工工藝逐漸發(fā)展成熟，這個(gè)說(shuō)法已經(jīng)不再適用了。
普洱茶之所以做成緊壓茶，是從方便運(yùn)輸?shù)慕嵌瓤紤]，古時(shí)交通不便，路途遙遠(yuǎn)，將茶葉緊壓之后可以節(jié)省時(shí)間，便于長(zhǎng)久運(yùn)輸和保存。普洱茶具有越陳越香的價(jià)值，壓制好后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放，茶的品質(zhì)會(huì)有較大提升。如果以散茶的形態(tài)存放，茶葉與空氣的接觸面積較大，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)大量逸散，品飲效果就不太理想。緊壓茶可以減少茶葉與空氣的接觸面積，同時(shí)還能保證內(nèi)含物質(zhì)與空氣進(jìn)行充分交換，最終使普洱茶到達(dá)理想的陳化效果，越陳越香。
不同形態(tài)的普洱茶的儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化效果也有區(qū)別，普洱餅茶邊緣部分的轉(zhuǎn)化要優(yōu)于茶餅中心區(qū)域，尤其是茶窩中心部分；磚茶則是四周邊角部分與空氣接觸較多，轉(zhuǎn)化也更好。但是普洱茶壓制形態(tài)對(duì)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的影響并不明顯，從長(zhǎng)期來(lái)看甚至可以忽略不計(jì)。
由此可見(jiàn)，茶餅和茶磚實(shí)際上并沒(méi)有多大差別，不過(guò)飲茶人往往有自己的喜好傾向，根據(jù)個(gè)人的喝茶習(xí)慣來(lái)選擇即可。
普洱茶茶餅和普洱茶磚沒(méi)有什么區(qū)別,在以前茶餅的用料比茶磚要好一些,茶磚多數(shù)使用黃片壓制。普洱茶餅形和散茶各有優(yōu)劣,兩種形式都可以是好的茶。餅形普洱茶的優(yōu)勢(shì)在于可以長(zhǎng)期貯存和熟化,茶葉與空氣隔絕,防止氧化,有利于茶葉的陳化和口感的改善。同時(shí),餅形茶磚或壓制后易于攜帶和儲(chǔ)存,便于泡茶。
普洱茶是磚茶好還是餅茶好
普洱茶磚和普洱茶餅都好。餅、磚、沱等都只是普洱茶的不同緊壓形態(tài)，對(duì)茶的品質(zhì)并沒(méi)有必然影響。
傳統(tǒng)的普洱緊壓茶主要有餅、磚、沱三種形式，這三種形態(tài)也是市面上數(shù)量較多，大家普遍接受的幾種，以前業(yè)界有“一沱二餅三磚”的說(shuō)法，這是由于早期技術(shù)不完善，每生產(chǎn)設(shè)備也不夠先進(jìn)，沱茶的制作難度較大，廠家往往會(huì)選用嫩度較高的原料來(lái)壓制；餅茶的用料等級(jí)次于沱茶；磚茶因?yàn)閴褐坪?jiǎn)單，選用的原料也相對(duì)粗老。所以“一沱二餅三磚”指的是普洱茶由高到低的品質(zhì)排序。不過(guò)到了現(xiàn)在，茶葉加工工藝逐漸發(fā)展成熟，這個(gè)說(shuō)法已經(jīng)不再適用了。
普洱茶之所以做成緊壓茶，是從方便運(yùn)輸?shù)慕嵌瓤紤]，古時(shí)交通不便，路途遙遠(yuǎn)，將茶葉緊壓之后可以節(jié)省時(shí)間，便于長(zhǎng)久運(yùn)輸和保存。普洱茶具有越陳越香的價(jià)值，壓制好后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放，茶的品質(zhì)會(huì)有較大提升。如果以散茶的形態(tài)存放，茶葉與空氣的接觸面積較大，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)大量逸散，品飲效果就不太理想。緊壓茶可以減少茶葉與空氣的接觸面積，同時(shí)還能保證內(nèi)含物質(zhì)與空氣進(jìn)行充分交換，最終使普洱茶到達(dá)理想的陳化效果，越陳越香。
不同形態(tài)的普洱茶的儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化效果也有區(qū)別，普洱餅茶邊緣部分的轉(zhuǎn)化要優(yōu)于茶餅中心區(qū)域，尤其是茶窩中心部分；磚茶則是四周邊角部分與空氣接觸較多，轉(zhuǎn)化也更好。但是普洱茶壓制形態(tài)對(duì)于存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的影響并不明顯，從長(zhǎng)期來(lái)看甚至可以忽略不計(jì)。
由此可見(jiàn)，茶餅和茶磚實(shí)際上并沒(méi)有多大差別，不過(guò)飲茶人往往有自己的喜好傾向，根據(jù)個(gè)人的喝茶習(xí)慣來(lái)選擇即可。
我們?cè)谏弦黄恼轮薪忉屃似斩柙疥愒较?，“香”的到底是什么?/p>
從上篇文章了解到，普洱茶“越陳越香”主要是由芳香物質(zhì)和一些水浸出物經(jīng)過(guò)陳化引起的，那么問(wèn)題來(lái)了，只有普洱茶“越陳越香”嗎？
編輯
首先，得了解茶葉“越陳越香”需要滿足的條件。
茶葉制作原料等級(jí)的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)雜味。
滋味也一樣，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，是多樣性的，不同等級(jí)不同地方所產(chǎn)的茶葉含有的物質(zhì)比例不同，后期微生物作用轉(zhuǎn)化出的各種物質(zhì)都不好把控。
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茶葉的陳化主要跟霉的活性有關(guān)，紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶制作時(shí)經(jīng)過(guò)高溫殺青，基本殺死了霉的活性，而且這幾類茶散茶空隙性大，包裝開(kāi)封后與空氣接觸面積大，且容易受潮，存放過(guò)程中物質(zhì)發(fā)生變化主要靠外來(lái)的微生物，以氧化和霉變反應(yīng)為主。
這幾類茶存放時(shí)間長(zhǎng)了以后，香氣容易散失，氧化和霉變以后，色澤變暗，茶湯會(huì)變得渾濁，口感變差。綠茶要喝新就是這個(gè)道理。
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普洱茶制作以曬青毛茶為原料，曬青毛茶采用低溫殺青的方式，保留了部分霉的活性。緊壓的普洱茶、黑茶，如餅茶、沱茶和磚茶，后期陳化以厭氧菌的厭氧發(fā)酵和茶葉原本的活性酶反應(yīng)為主。
有一點(diǎn)值得注意，普洱熟茶、黑茶的制作工藝經(jīng)過(guò)人工干預(yù)的后發(fā)酵（渥堆發(fā)酵），后期的自然陳化影響比較小，所以熟普和黑茶的陳化效果沒(méi)有生普那么明顯。
14年陳的生普（左）和熟普（右）茶湯 編輯
白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青這一步，霉的活性被保留，后期也會(huì)慢慢陳化，同樣緊壓的白茶，越陳越香的效果會(huì)更明顯。
編輯
茶葉成品后，都繞不開(kāi)儲(chǔ)存的問(wèn)題，再好的茶，儲(chǔ)存不好，品質(zhì)也會(huì)變差。
要知道，參與后期陳化過(guò)程的微生物，它們的生存是需要適宜的溫度、水分和空氣的。因?yàn)槿绻耆芊獗４?，陳化速度?huì)特別慢。
常溫下存放即可，陳化過(guò)程需要一定的水分，但不意味著往茶餅上灑水或給儲(chǔ)存室加濕，需要空氣，但不意味著氧氣一定要充足。
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茶葉本身的吸附性強(qiáng)，儲(chǔ)存需要避開(kāi)其他氣味大的東西，否則陳化過(guò)程中，會(huì)混入別的氣味，就影響了香氣。
還有就是，陳化需要一定的時(shí)間，相同條件下，生普的陳化時(shí)間比熟普更長(zhǎng)。儲(chǔ)存相同時(shí)間，生普的滋味變化比熟普更明顯，層次感更強(qiáng)。
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綜上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都會(huì)發(fā)生后期陳化，但是緊壓的生普和白茶，越陳越香的效果更明顯。
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