不止紅茶，普洱茶也有這種現(xiàn)象。
那么，冷后渾是如何產(chǎn)生的？為什么它又被認(rèn)為是好茶的標(biāo)志呢？滇紅茶和普洱茶相比，那個(gè)更明顯？
茶湯“冷后渾”的實(shí)質(zhì)是茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達(dá)10-7-10-6cm，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是茶湯的“冷后渾”現(xiàn)象，與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
茶湯的顏色，不論是紅茶、生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素，最主要是茶黃素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它還能好好地待在茶湯中。當(dāng)溫度降低，它們就開始扎堆。溫度越低，扎的堆就越大。大到一定限度——大致相當(dāng)于牛奶中的乳滴大小，看起來茶湯就變渾濁了。再進(jìn)一步扎堆，就會(huì)形成乳酪那樣的東西，與茶湯分層。
同為大葉種原料，滇紅茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶類中首屈一指，多酚類物質(zhì)氧化后形成的茶黃素也比其它茶類明顯，自然，這兩類茶的現(xiàn)象也就比較突出。
茶黃素（Theaflavins，TFs）最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0．3%～1．5%，是所有茶類中含量最高的茶。
所以，兩種茶類比較，紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象更加明顯。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，除了茶多酚以外，咖啡因，以及茶湯中的鈣離子對(duì)冷后渾的出現(xiàn)也有作用，不過，影響最明顯的還是茶多酚。
不管什么茶類，“冷后渾”現(xiàn)象是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的一種表現(xiàn)，也是好茶的標(biāo)志。
當(dāng)然，這種“冷后渾”不同于茶湯本身的渾濁，這點(diǎn)要區(qū)分開
1、茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
2、沖泡不當(dāng)：注水過猛，揚(yáng)起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。
3、存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀；發(fā)霉變質(zhì)。
推薦一款性價(jià)比高的滇紅茶
【品名】：滇南野放紅茶
【廠地】：勐海
【原料】：云南勐?；纳揭胺挪?/p>
【年份】：2018年春
【規(guī)格】：400克（散茶）
【包裝】：禮品盒（400克）
【價(jià)格】：86元/盒；168元/公斤（禮品盒免費(fèi)）
【推薦理由】：
1、便宜，滇紅很多，便宜的也很多，像這樣便宜又好喝的不多
2、滇南野放，在于原料，不推崇高大上的古樹，不理睬概念性的嗮紅，只選生態(tài)好的野放茶原料，老實(shí)本分做茶。
3、滇紅大多強(qiáng)調(diào)滇西一帶的紅茶，滇南的很少見，這款勐海的，值得對(duì)比一下口感。
4、香、甜、柔、滑是對(duì)這款茶的評(píng)價(jià)。
來源：普洱茶吧論壇
2019年5月15日
溫度29℃
濕度30%
2019年5月15日，昆明午后溫度29℃，濕度30%，悶熱且暴曬。這樣長時(shí)間干燥的天氣下，上火、食欲下降隨之而來，此時(shí)不妨喚上幾位友人、焚一縷清香安定心神，沖一盞清爽的生普消除煩躁。
今天是“63方程式”第127期品鑒會(huì)，我們今天要品鑒的是兩款普洱生茶。
六次出水
6次出水，樣1生茶的湯色從金黃色轉(zhuǎn)淡黃，從第5泡開始，茶湯顏色稍微轉(zhuǎn)淡，但香氣依然濃郁，入口有煙香味，甜潤而略帶苦澀感，但回甘較好，茶氣足，是一款有年份感的生茶。
樣2生茶湯色穩(wěn)定、均勻，整體偏淡黃色。入口清爽、甜潤，淡淡地香草味充盈在口腔內(nèi)，令人愉悅，是一款生津回甘，平靜淡雅的生茶。在場有人以一“剛”、一“柔”來形容這兩款茶的滋味。
三次開湯
“533”3次開湯，樣1生茶的湯色呈明亮的金黃色，甜潤飽滿，有厚度，略帶煙味，苦味得到釋放，杯底香明顯，回甘持久。
樣2生茶的湯色較6次出水時(shí)顏色變化較為明顯，整體呈金黃色，很多人都說，在這一階段中，樣2的口感與樣1生茶有些接近，都是苦底茶，生津解渴，回味綿長。
答案揭曉
今天的考題是猜產(chǎn)區(qū)，難度可不小。由于樣2在6次出水與3次開湯時(shí)略有不同的呈現(xiàn)，不少人都覺得這次的考題有些難解，有人猜兩款都是勐海茶區(qū)，也有人猜都是臨滄產(chǎn)區(qū)的，也有人猜一款是勐海茶區(qū)，一款是臨滄產(chǎn)區(qū)的，總之，眾說紛紜。但大家都對(duì)兩款茶給予了一致好評(píng)，有茶友評(píng)論說，這就是經(jīng)典的味道。
最后，主考官公布答案：我們今天品鑒的兩款茶樣都是六大茶山經(jīng)典再現(xiàn)之格朗和明前銀芽餅，它們的區(qū)別在與年份。樣1用的是2008年的禮品盒（存于昆明的檔案量），有11年了，樣2乙亥年產(chǎn)的大概有3年左右。我們仔細(xì)觀察了這兩餅茶的外觀，茶葉條索很像，只是樣2的要更細(xì)一些，葉底顏色也略淺。此外，2008年的格朗和明前銀芽餅與2019年的相比，在包裝紙上有很大差異，2008年用的是手工棉包裝紙，2019年用的則是白棉；老款包裝紙上的“六大茶山”標(biāo)志有凹凸感新的則較平滑，內(nèi)票也不一樣。
格朗和（經(jīng)典再現(xiàn)系列）
屬性：經(jīng)典產(chǎn)品
原料：格朗和
零售價(jià)：396元/盒
規(guī)格：357克\片8盒\(zhòng)件
產(chǎn)品特點(diǎn)：買新贈(zèng)老，同一配方不同年份，老茶韻足，新茶層次豐富。
2017年，六大茶山成立15周年之際，公司將普洱茶“喝老茶，藏新茶”的理念創(chuàng)新到產(chǎn)品中，將同種配方的新茶與珍藏多年的老茶結(jié)合起來，同時(shí)呈現(xiàn)于同一包裝內(nèi)。消費(fèi)者就可以喝到老茶的同時(shí)，對(duì)新茶給予美好的希望。
2019年格朗和經(jīng)典禮盒系列，買一餅，送兩泡2003年的老茶，傳承經(jīng)典，再現(xiàn)經(jīng)典！
源頭品質(zhì)的保證，是成就一款好茶的基礎(chǔ)
格朗和位于勐海茶區(qū)，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一，“南糯山”“帕沙山”都隸屬于格朗和鄉(xiāng)轄區(qū)。所謂“高山云霧出好茶”，南糯山平均海拔1400米，山高谷深、植被茂密，具有適宜大葉—種茶樹生長的最佳生態(tài)環(huán)境，且常處于云霧籠罩之中，茶葉品質(zhì)極佳，具有“香氣高，苦味淡，甜味重”的特點(diǎn)，全國名茶“南糯白毫”原料就生產(chǎn)于此。而帕沙茶的特點(diǎn)是稍苦、苦后回甘快、舌下有生津、新茶較鮮、微澀化得快。格朗和明前銀芽餅的原料也正是來自于南糯和帕沙這兩個(gè)地方的大樹料，傳統(tǒng)且生態(tài)。
在正常沖泡階段，為了讓樣1（2008年禮品盒的格朗和明前銀芽餅）能夠更好地呈現(xiàn)出其本來特點(diǎn)，我們將它的出湯時(shí)間調(diào)整為了20秒，仔細(xì)品味，茶的甜度、潤度、厚度在口中都有了展現(xiàn)。第3泡時(shí)，澀度要略大于苦度，第4泡則苦味更強(qiáng)，杯底煙味香氣明顯，且茶湯的金黃色也更為凸顯，到了第6泡則逐漸顯甜潤，回甘持久。茶湯中煙味的顯現(xiàn)，正是傳統(tǒng)工藝反映，這也正是這款六大茶山經(jīng)典再現(xiàn)的一個(gè)特別之處。
樣1的沖泡（2019年格朗和明前銀芽餅），我們則仍然以15秒出湯，茶湯的穩(wěn)定性較好，韻味十足，煙感略低，香甜度得到較好顯現(xiàn)。
在這干燥炎熱的夏季，一起坐下來喝杯生茶，消解消解身體的困乏和心頭的煩雜吧~
2019年5月15日，昆明午后溫度29℃，濕度30%，悶熱且暴曬。這樣長時(shí)間干燥的天氣下，上火、食欲下降隨之而來，此時(shí)不妨喚上幾位友人、焚一縷清香安定心神，沖一盞清爽的生普消除煩躁。
今天是“63方程式”第127 期品鑒會(huì)，我們今天要品鑒的是兩款普洱生茶。
六次出水
6次出水，樣1生茶的湯色從金黃色轉(zhuǎn)淡黃，從第5泡開始，茶湯顏色稍微轉(zhuǎn)淡，但香氣依然濃郁，入口有煙香味，甜潤而略帶苦澀感，但回甘較好，茶氣足，是一款有年份感的生茶。
樣2生茶湯色穩(wěn)定、均勻，整體偏淡黃色。入口清爽、甜潤，淡淡地香草味充盈在口腔內(nèi)，令人愉悅，是一款生津回甘，平靜淡雅的生茶。在場有人以一“剛”、一“柔”來形容這兩款茶的滋味。
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三次開湯
“533”3次開湯，樣1生茶的湯色呈明亮的金黃色，甜潤飽滿，有厚度，略帶煙味，苦味得到釋放，杯底香明顯，回甘持久。
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樣2生茶的湯色較6次出水時(shí)顏色變化較為明顯，整體呈金黃色，很多人都說，在這一階段中，樣2的口感與樣1生茶有些接近，都是苦底茶，生津解渴，回味綿長。
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答案揭曉
今天的考題是猜產(chǎn)區(qū)，難度可不小。由于樣2在6次出水與3次開湯時(shí)略有不同的呈現(xiàn)，不少人都覺得這次的考題有些難解，有人猜兩款都是勐海茶區(qū)，也有人猜都是臨滄產(chǎn)區(qū)的，也有人猜一款是勐海茶區(qū)，一款是臨滄產(chǎn)區(qū)的，總之，眾說紛紜。但大家都對(duì)兩款茶給予了一致好評(píng)，有茶友評(píng)論說，這就是經(jīng)典的味道。
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最后，主考官公布答案：我們今天品鑒的兩款茶樣都是六大茶山經(jīng)典再現(xiàn)之格朗和明前銀芽餅，它們的區(qū)別在與年份。樣1用的是2008年的禮品盒（存于昆明的檔案量），有11年了，樣2乙亥年產(chǎn)的大概有3年左右。我們仔細(xì)觀察了這兩餅茶的外觀，茶葉條索很像，只是樣2的要更細(xì)一些，葉底顏色也略淺。此外，2008年的格朗和明前銀芽餅與2019年的相比，在包裝紙上有很大差異，2008年用的是手工棉包裝紙，2019年用的則是白棉；老款包裝紙上的“六大茶山”標(biāo)志有凹凸感 新的則較平滑，內(nèi)票也不一樣。
格朗和（經(jīng)典再現(xiàn)系列）
屬性：經(jīng)典產(chǎn)品
原料：格朗和
零售價(jià)：396元/盒
規(guī)格：357克\片? 8盒\(zhòng)件
產(chǎn)品特點(diǎn)：買新贈(zèng)老，同一配方不同年份，老茶韻足，新茶層次豐富。
2017年，六大茶山成立15周年之際，公司將普洱茶“喝老茶，藏新茶”的理念創(chuàng)新到產(chǎn)品中，將同種配方的新茶與珍藏多年的老茶結(jié)合起來，同時(shí)呈現(xiàn)于同一包裝內(nèi)。消費(fèi)者就可以喝到老茶的同時(shí)，對(duì)新茶給予美好的希望。
2019年格朗和經(jīng)典禮盒系列，買一餅，送兩泡2003年的老茶，傳承經(jīng)典，再現(xiàn)經(jīng)典！
源頭品質(zhì)的保證，是成就一款好茶的基礎(chǔ)
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格朗和位于勐海茶區(qū)，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一，“南糯山”“帕沙山”都隸屬于格朗和鄉(xiāng)轄區(qū)。所謂“高山云霧出好茶”，南糯山平均海拔1400米，山高谷深、植被茂密，具有適宜大葉—種茶樹生長的最佳生態(tài)環(huán)境，且常處于云霧籠罩之中，茶葉品質(zhì)極佳，具有“香氣高，苦味淡，甜味重”的特點(diǎn)，全國名茶“南糯白毫”原料就生產(chǎn)于此。而帕沙茶的特點(diǎn)是稍苦、苦后回甘快、舌下有生津、新茶較鮮、微澀化得快。格朗和明前銀芽餅的原料也正是來自于南糯和帕沙這兩個(gè)地方的大樹料，傳統(tǒng)且生態(tài)。
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在正常沖泡階段，為了讓樣1（2008年禮品盒的格朗和明前銀芽餅）能夠更好地呈現(xiàn)出其本來特點(diǎn)，我們將它的出湯時(shí)間調(diào)整為了20秒，仔細(xì)品味，茶的甜度、潤度、厚度在口中都有了展現(xiàn)。第3泡時(shí)，澀度要略大于苦度，第4泡則苦味更強(qiáng)，杯底煙味香氣明顯，且茶湯的金黃色也更為凸顯，到了第6泡則逐漸顯甜潤，回甘持久。茶湯中煙味的顯現(xiàn)，正是傳統(tǒng)工藝反映，這也正是這款六大茶山經(jīng)典再現(xiàn)的一個(gè)特別之處。
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樣1的沖泡（2019年格朗和明前銀芽餅），我們則仍然以15秒出湯，茶湯的穩(wěn)定性較好，韻味十足，煙感略低，香甜度得到較好顯現(xiàn)。
在這干燥炎熱的夏季，一起坐下來喝杯生茶，消解消解身體的困乏和心頭的煩雜吧~
