什么是普洱茶膏？
將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。--摘自《普洱茶膏--一一種被遺忘的養(yǎng)生文化》現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝。這種方式模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用了芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。
普洱茶膏的歷史可以追溯到唐朝時期，是中國獨有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從普洱茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨享的養(yǎng)生御品，是中國古人發(fā)明的世界第一款"速溶茶"，也是中國古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
普洱茶膏始于南唐，成于宋，興于清，盛于當(dāng)代，經(jīng)過了漫長的演變過程，有著悠久的歷史。在清朝的時候更是成為皇室養(yǎng)生的專享品進(jìn)貢皇室。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有普洱茶膏的相關(guān)記載。
1、茶膏的雛形始于唐朝
在中國的歷史發(fā)展中，唐代是我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上的一個重要時代，史稱"茶興于唐"。陸羽作《茶經(jīng)》、建立茶政收稅、茶馬貿(mào)易、民貢與官貢茶品的出現(xiàn)，都標(biāo)志著茶業(yè)在唐代出現(xiàn)了前所未有的繁榮。
這期間，茶膏也做為貢品悄然出現(xiàn)，所不同的只是以民貢方式出現(xiàn)。
2、茶膏真正形成是在宋代
宋代是中國茶業(yè)發(fā)展史上一個有較大改革和建設(shè)的時代。很多學(xué)者認(rèn)為，茶業(yè)興于唐、盛于宋。之所以這樣說，是因為宋代飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，朝野"茶會"、"茶宴"、"斗茶"之風(fēng)盛行。帝王嗜茶也數(shù)宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷，親自撰寫了《大觀茶論》。
與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的"膏"，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再"須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏"，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產(chǎn)品。
3、普洱茶膏形成在清代
清乾隆年間，由于大鍋熬制茶膏存在的品質(zhì)問題，加上皇室從飲用安全性的角度考慮(因那時云南一直不穩(wěn)定，害怕投毒)，因此把茶膏的制作，直接遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房(原址在乾清宮東廡)。并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代"小榨去水，大榨出膏"的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們低溫提取、低溫干燥的工藝，使其生產(chǎn)出的"普洱茶膏"躍上了新的臺階，進(jìn)入第二個發(fā)展階段。"普洱茶膏"也由此正式定名。
4、茶膏盛于當(dāng)代
茶膏是普洱茶有益物質(zhì)高度濃縮的精華，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提煉普洱茶的香氣、色澤、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么這樣的茶膏在品飲價值上就不如普洱茶本身了。現(xiàn)代茶膏制作的三種主要工藝，在符合品飲價值這一要求上，與普洱茶原始價值貼合的應(yīng)該說是常溫仿生浸提工藝。
5、普洱茶膏喝法
煮飲法：
1、在電磁壺中注入蒸餾水（礦泉水）或者是山泉水500—600ml的水量，也可以根據(jù)個人口感的濃淡調(diào)整盛水量。
2、水煮開后，放入一粒茶膏，也可根據(jù)個人口感調(diào)整。
3、繼續(xù)煮沸到茶膏全部融化需要一分鐘時間，全部融化之后，可以分湯飲用。
4、觀賞湯色的溫度最佳是45—55℃，超過60℃度就燙，低于30℃度則低沉。隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深。如待其冷卻至60度左右時品飲，則湯色通透、紅亮，口感更佳。
沖泡法
1、根據(jù)個人口感，把適量茶膏倒入在杯子中。
2、注入沸水200—300毫升，輕輕搖動，使茶膏得以溶解。
3、再加入300—400毫升的沸水，放置一分鐘，等待全部溶解，可以分湯飲用。
4、飲用的溫度最佳為45—55℃，分湯的數(shù)量是4—5毫升，嘗味的時間為3—4秒。
普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
發(fā)展歷史
通過上面的介紹，茶友一定認(rèn)為普洱茶膏是新時代的產(chǎn)物是吧？其實不然，茶膏的制作工藝最早可追溯到唐代，茶膏始于唐代、成于宋代。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載。而明代由于皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，唐宋制茶工藝就此消失，茶膏的制作工藝也從此消失在中原大地上。
清代是茶膏的最興盛時期，由于普洱茶深受皇家青睞，并且云南地處邊疆（古代云南是南荒之地，不屬于中原），保留了一部分唐宋制茶工藝，清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒宋代制作茶膏的工藝之上，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的，近似低溫提取、低溫干燥的制膏方法，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，“普洱茶膏”也由此正式定名。
現(xiàn)代技術(shù)
辛亥革命后，宮廷普洱茶膏的制作隨之終止，制作方法也已失傳。雖然后來民間也曾出現(xiàn)過一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大鍋熬制的方法，與皇宮御茶房的制作有非常大的區(qū)別。
茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。便且隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn)代普洱茶膏的制作更加科學(xué)合理，工藝更加科技化。
目前較為先進(jìn)的、能夠較大程度保持普洱茶膏后期轉(zhuǎn)化價值的有“低溫或超低溫萃取工藝”，“仿生恒溫浸提技術(shù)”，還有諸如冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等一些最為先進(jìn)的生物科技手段也運用到普洱茶膏制作當(dāng)中。
而土法大鍋熬制所制作的茶膏，雖然價格低廉、產(chǎn)量大，但由于經(jīng)過高溫，將普洱茶內(nèi)的活性物質(zhì)大量殺滅，并且使得芳香物質(zhì)大量流失，基本喪失后期存儲價值，已經(jīng)被時代所淘汰。
陳化期限
從理論上推算，普洱茶膏陳化期大約為50年。超過陳化期的茶膏，在其內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化完畢后，茶膏的品質(zhì)呈下降的趨勢，膏體也產(chǎn)生風(fēng)化戓霉變。
因此，對市場上出現(xiàn)所謂高年份的“老茶膏”，一方面不要輕信；另一方面，即使有，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，沒有品飲價值。
近幾年市場上也間斷出現(xiàn)過一些普洱茶膏制品，甚至也冒出過一些所謂“老茶膏”，基本上也都是沿用大鍋熬制方法制成的現(xiàn)代“仿品”。
而在功效方面只要不是如土法提煉，將茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)破壞殆盡的話，一般來說其功效與傳統(tǒng)普洱茶差別不大。
感官審評的鑒別
1.觀察膏體
好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。最高級的茶膏是外觀出現(xiàn)白霜（注：白霜與白毛是兩個概念，表現(xiàn)形態(tài)不同）。這種掛霜的茶膏有如白雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物，有極強(qiáng)的藥用價值與保健價值。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應(yīng)是清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。因為茶膏是普洱茶深加工的產(chǎn)品，重要的一條是具備小分子的概念。茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。3.香氣
普洱茶膏無論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。 普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，所以普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯略顯清淡。
4.口感
低溫萃取的茶膏最初的口感是潤滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。 這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結(jié)合后，茶湯分子之間的間隙更小，結(jié)合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，沒有優(yōu)秀的品質(zhì)，沒有好的口感，沒有色香味，古代雍正與乾隆皇帝是絕對不會喜歡的。
普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
發(fā)展歷史
通過上面的介紹，茶友一定認(rèn)為普洱茶膏是新時代的產(chǎn)物是吧？其實不然，茶膏的制作工藝最早可追溯到唐代，茶膏始于唐代、成于宋代。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》等文獻(xiàn)上均有茶膏的相關(guān)記載。而明代由于皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，唐宋制茶工藝就此消失，茶膏的制作工藝也從此消失在中原大地上。
清代是茶膏的最興盛時期，由于普洱茶深受皇家青睞，并且云南地處邊疆（古代云南是南荒之地，不屬于中原），保留了一部分唐宋制茶工藝，清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒宋代制作茶膏的工藝之上，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的，近似低溫提取、低溫干燥的制膏方法，使其生產(chǎn)出的“普洱茶膏”躍上了新的臺階，“普洱茶膏”也由此正式定名。
現(xiàn)代技術(shù)
辛亥革命后，宮廷普洱茶膏的制作隨之終止，制作方法也已失傳。雖然后來民間也曾出現(xiàn)過一些茶膏制品，但基本上都是沿用云南土司大鍋熬制的方法，與皇宮御茶房的制作有非常大的區(qū)別。
茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經(jīng)歷了明代和民國的數(shù)百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝。便且隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，現(xiàn)代普洱茶膏的制作更加科學(xué)合理，工藝更加科技化。
目前較為先進(jìn)的、能夠較大程度保持普洱茶膏后期轉(zhuǎn)化價值的有“低溫或超低溫萃取工藝”，“仿生恒溫浸提技術(shù)”，還有諸如冷等靜壓、細(xì)胞破壁技術(shù)、超臨界流體萃取、冷凍干燥等一些最為先進(jìn)的生物科技手段也運用到普洱茶膏制作當(dāng)中。
而土法大鍋熬制所制作的茶膏，雖然價格低廉、產(chǎn)量大，但由于經(jīng)過高溫，將普洱茶內(nèi)的活性物質(zhì)大量殺滅，并且使得芳香物質(zhì)大量流失，基本喪失后期存儲價值，已經(jīng)被時代所淘汰。
陳化期限
從理論上推算，普洱茶膏陳化期大約為50年。超過陳化期的茶膏，在其內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化完畢后，茶膏的品質(zhì)呈下降的趨勢，膏體也產(chǎn)生風(fēng)化戓霉變。
因此，對市場上出現(xiàn)所謂高年份的“老茶膏”，一方面不要輕信；另一方面，即使有，內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)也喪失殆盡，沒有品飲價值。
近幾年市場上也間斷出現(xiàn)過一些普洱茶膏制品，甚至也冒出過一些所謂“老茶膏”，基本上也都是沿用大鍋熬制方法制成的現(xiàn)代“仿品”。
而在功效方面只要不是如土法提煉，將茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)破壞殆盡的話，一般來說其功效與傳統(tǒng)普洱茶差別不大。
感官審評的鑒別
1.觀察膏體
好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。最高級的茶膏是外觀出現(xiàn)白霜（注：白霜與白毛是兩個概念，表現(xiàn)形態(tài)不同）。這種掛霜的茶膏有如白雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物，有極強(qiáng)的藥用價值與保健價值。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應(yīng)是清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。因為茶膏是普洱茶深加工的產(chǎn)品，重要的一條是具備小分子的概念。茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。
3.香氣
普洱茶膏無論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，所以普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯略顯清淡。
4.口感
低溫萃取的茶膏最初的口感是潤滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結(jié)合后，茶湯分子之間的間隙更小，結(jié)合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，沒有優(yōu)秀的品質(zhì)，沒有好的口感，沒有色香味，古代雍正與乾隆皇帝是絕對不會喜歡的。
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