茶界有句流行語：普洱是茶人的最后一站。要么你沒有上這趟車，要么，作為茶客，或早或晚，你無法繞開這一站。不過，往往歷史的選擇是具有必然性的，也并非一蹴而就，突兀地呈現(xiàn)于當(dāng)下的中國茶大語境之中。普洱IP 現(xiàn)象的由來歷經(jīng)了漫漫長路。
考“茶”有據(jù)普洱有譜
溯普洱茶的發(fā)展歷程，更像一個草根英雄的成長史。普洱茶作為一個古老的茶類，首先引人聯(lián)想的是它的歷史淵源。立名于明代，鼎盛于清代中葉，成功登上中國名茶的文化殿堂， 一度繁榮了近百年之久，大致可劃分為三個時期。
大約清光緒(1875-1909)年間，諸多“號級茶”如同慶號、車順號、宋聘號、同興號等大量涌現(xiàn)，普洱茶開啟了號級茶時代，這是普洱茶品牌意識覺醒階段;20世紀(jì)50年代后，現(xiàn)代實業(yè)茶廠的興建助推涌現(xiàn)出“紅印”“綠印”“藍(lán)印”“黃印”,迎來“印級茶” 時代;自1973年熟茶創(chuàng)制成功，自此普洱茶迎來生茶和熟茶兩大分野，開啟了“云南七子餅” 時代。
味酐得名重京師
普洱茶不像西湖龍井，出生于人杰地靈之地，貴氣天成，依附于皇家代言的名人效應(yīng)得以自發(fā)地被民間口口相傳。它的成名之路有著諸多偶然的成因，然而這段在群眾之中奠定堅實基礎(chǔ)的成因之中，有幾個因素至今仍然作為它品牌IP化的柱石：傳奇的馬幫之路，讓普洱茶的后發(fā)酵魅力，猶如層層面紗般剝落開來;普洱茶最為硬核的品質(zhì)——越陳越香，幾乎使得它脫離飲品范疇，具有狹義上的流通能力。
在綠茶長期占據(jù)主導(dǎo)地位的傳統(tǒng)茶品飲格局里，清王朝宮廷的進(jìn)貢茶品之中，云南的普洱茶可能是進(jìn)京之路歷時最長，最為崎嶇的一個茶類。戶部規(guī)定云南貢茶進(jìn)京運輸?shù)臅r限僅為110天，云南普洱茶常因天氣、道路、匪患等各種難以預(yù)料的原因，不能定期送達(dá)，漫長的旅程使得它反倒成為遲來的重禮。 這個結(jié)果意外地彰顯出普洱茶的“過期不過時”的品質(zhì)，以味酊之名得以出道。然后，才有清代道光六年丙戌(公元1862 年)阮福那篇800余字的小文，為普洱茶一錘定音：“名重京師”四字評語至今仍擲地有聲。百余年后，故宮博物院猶存當(dāng)時的人頭貢茶、 普洱茶膏，真實見證了普洱茶在清代，已一躍躋身上流社會。這些普洱茶之中，或許就較少地留存，或被私人珍藏，或被國家館藏，有些實物甚至還被作為現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)制作的樣品，如今都成了罕有的歷史珍品。
古道一脈承茶馬
茶馬古道是一條勇者之路，由橫斷山脈東側(cè)的云南和四川的茶葉產(chǎn)地出發(fā)，穿越橫斷山脈以及金沙江、瀾滄江、怒江、雅礱江向西延伸，跨越中國最大的兩個高原(青藏高原和云貴高原),最后通向喜馬拉雅山南部的印度次大陸。它不僅是連接漢藏等多民族的經(jīng)濟(jì)文化紐帶，覆蓋了當(dāng)今一帶一路的主要經(jīng)濟(jì)區(qū)域，而茶馬古道的每一條線路，呈點狀分布的普洱茶重鎮(zhèn)，諸如易武馬幫之行的始發(fā)地;恍如舊京世家朱顏不改的魯史古鎮(zhèn)，每一處所展現(xiàn)出的筋骨疏朗的古道文化，都引人探勝不已。茶馬古道沿線壯麗的自然風(fēng)物、多彩的民族文化、豐富的精神遺存，構(gòu)成了茶馬古道普遍價值的基礎(chǔ)，間接為普洱茶文化的構(gòu)建提供了脈絡(luò)，串起了古代云南和周邊地區(qū)輝煌文明史的經(jīng)緯線。
不可否認(rèn)普洱茶曾經(jīng)因歷史變革興廢出現(xiàn)過斷代，但其實在諸多的線索之中，我們可根據(jù)留存的遺跡或?qū)嵨餅樗陌l(fā)展推敲出一線清晰的脈絡(luò)，諸多的茶莊商號， 一家一號的故事都是一個小小的寶藏，以供傳承考證。 從某種程度上說，歷史上形成的這些斷層，是可以被工藝精良的巧匠們補(bǔ)綴聯(lián)結(jié)起來的， 如今呈現(xiàn)出的普洱茶形象雖然不能說是襲完整華麗的外袍，但它顯示的普洱茶筋骨樣貌依稀是完整健全的。
世界茶源證出處
就茶源地理而言，在追溯世界茶樹起源的歷程之中，自1842年英人勃魯士制造出阿薩姆起源學(xué)說開始，“伊洛瓦底江茶源說”“東南亞茶源說”二元并存，拉鋸爭鋒，在長達(dá)一個多世紀(jì)的茶樹原產(chǎn)地爭論后，世界茶學(xué)者的眼光最終停留在瀾滄江中下游。云南瀾滄邦崴過渡型古茶樹的發(fā)現(xiàn)，力證茶樹由野生型向栽培型的馴化過渡演化是在云南完成，尤其是瀾滄江中下游流域沿岸。20世紀(jì)80~90 年代，中國植物學(xué)家張宏達(dá)先生實地考察云、貴、川、 和印度阿薩姆邦等地茶區(qū)，有力證實了中國是茶樹原產(chǎn)地。2013年5月，國際茶葉委員會正式授予云南省普洱市“世界茶源”稱號，標(biāo)志著這一地位已不容辯駁地獲得全球公認(rèn)。百余年的茶樹原產(chǎn)地之爭至此可算塵埃落定。
大葉喬木傲身姿
沒有哪個茶類的產(chǎn)地有如云南普洱茶所覆蓋的區(qū)域那么廣闊，同時又被細(xì)分到如此之小，甚至到一個山頭， 一片茶園的范疇。當(dāng)今的普洱茶 IP 的生成能力成了茶業(yè)之中一股強(qiáng)大的勢頭，特別是在山頭茶領(lǐng)域，一個小微產(chǎn)區(qū)的崛起速度驚人的快，單就產(chǎn)區(qū)而言， 可細(xì)分的普洱茶山頭更是數(shù)不勝數(shù)，冰島、老班章、 昔歸最負(fù)盛名，而近些年不斷浮出水面的小微產(chǎn)區(qū)層出不窮，僅易武片區(qū)刮風(fēng)寨、白茶園、百花潭、銅箐河、白沙河、 一扇磨、薄荷塘、天門山等就有大小數(shù) 十個之多。
事實上，單純的普洱茶和云南這一區(qū)劃界定的關(guān)系不是那么緊密和穩(wěn)固，作為飲食品類，它甚至還沒有過橋米線般廣泛的流傳度，而把諸多的小散區(qū)域統(tǒng) 一起來的，是云南大葉種這一種植物屬性。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡堿等茶葉的主要成分高于中小葉種。20世紀(jì)50年代以來，云南大葉種被廣泛引種到廣東、海南、廣西、四川、 貴州以及湖南、浙江、福建等部分茶區(qū)，通過馴化、 分離、雜交、選擇被廣泛應(yīng)用于新品種選育方面。云南大葉種的天然品質(zhì)優(yōu)勢，只有通過普洱茶才得以充分發(fā)揮，這可以說是普洱茶的基本屬性，是普洱茶越陳越香核心價值的基礎(chǔ)。對于大葉種喬木茶的優(yōu)良性， 植物學(xué)領(lǐng)域早已經(jīng)作了細(xì)致的分析研究，闡述。而這一屬性基本上決定了普洱茶的加工、儲運、銷售方式。
普洱茶IP 形象約為現(xiàn)代茶企群像
六山復(fù)出分鼎足普洱茶在盛衰之際，真有剝極而復(fù)、 否極泰來的反轉(zhuǎn)。自1905年，普洱茶停止進(jìn)貢京師，僅存一息，但余脈未絕，在廣大民間，云南茶品牌系卻有極大擴(kuò)展，于民國時期開枝散葉，蓬勃發(fā)展之后的普洱茶，現(xiàn)代機(jī)制茶廠開始建立和運作，普洱茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)物質(zhì)根基初步建立了。以勐海為中心的“江右(外)六大茶山”迅 速崛起，成為今日云南普洱茶的重要主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)代普洱茶資源開始得到整合，與此同時， 一批具有現(xiàn)代性的茶廠、茶業(yè)公司實體建立起來，特別是云南中茶公司和旗下四大茶廠的成功建立和有效運作，除了促成資本、原料、設(shè)備等物質(zhì)因素的聚集與整合，還分別完成了今天大益、下關(guān)等普洱茶大牌IP形象的初始化。此后逐步走出了普洱“圓茶”單一系列的格局，成為普洱圓茶、普洱沱茶、滇紅并駕齊驅(qū)的局面，豐富了普洱家族形象，增強(qiáng)了云南茶的品牌實力。不過遺憾的是，抗戰(zhàn)時期的滇紅茶一枝獨秀，但未能起云茶于六山一脈，全復(fù)舊觀。在20世紀(jì)下半葉，整個云南茶幾乎處于蒙昧不前的混沌期，至20世紀(jì)70年代，普洱茶才開始斷代復(fù)蘇。
而普洱茶現(xiàn)代的復(fù)興起于珠三角一帶，可說伴隨著改革開放后我國經(jīng)濟(jì)的全面復(fù)蘇，到21世紀(jì)初期才終于乍現(xiàn)曙光，再臨天下。2020年5月份，由中國品牌建設(shè)促進(jìn)會舉辦的2020年中國品牌價值評價結(jié)果正式發(fā)布。在近200個參評的地理標(biāo)志產(chǎn)品中，普洱茶以品牌價值662.46億元和品牌強(qiáng)度900的實力，名列第7位。這些年來，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、生態(tài)茶園規(guī)劃建設(shè)，十余年的普洱茶發(fā)展大事件逐步由政府主導(dǎo)參與，并把普洱茶作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中堅力量，作為整個云茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌來打造。
眾匠同心譜人物
如今普洱茶的品牌凝聚力，是基于江內(nèi)江外六山傳奇，民國年間諸多號級茶莊的書寫，那個時期傳統(tǒng)普洱茶被注入嶄新的現(xiàn)代商業(yè)意識，僅在當(dāng)時思茅城區(qū)就有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、乾利貞等22家商號，可說是各類普洱茶現(xiàn)代IP 締造的初始階段。
普洱茶實際上更接近一個多面形象，20世紀(jì)七八十年代印級茶的輝煌， 一步步峰回路轉(zhuǎn)，現(xiàn)代普洱茶龍頭企業(yè)的共同成長，眾多的品牌故事匯聚成了它立體、多元、豐富，甚至可塑的價值體現(xiàn)。從IP 的字眼上理解，普洱茶的這些形象里， 與行業(yè)的興盛伴隨的，往往是從業(yè)者人才輩出，隨普洱茶的熱潮涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的制茶人，其中不少成為一個領(lǐng)域的宗匠，民國年間如劉渭成、朱根林、燕益慶、余長福等可算是當(dāng)時普洱茶界的頭號IP。 除少數(shù)掌握高端技藝的大師級人物，更為普遍的是締造了一大批優(yōu)秀的從業(yè)者。當(dāng)代普洱人物譜幾乎可仿照《史記》寫一部“列傳”。明晰生動的人物形象不勝枚舉，他們之中有諸多的制茶巨匠如鄒炳良、吳啟英、 張芳賜、杜春嶧、戎加升等;時尚親民者又如小茶婆婆、俘獲年輕消費一族的吉普號小黑等。各自的品牌形象共同完成了現(xiàn)代普洱茶的IP 形象的重塑。消費市場上的普洱茶熱門品牌，大益、下關(guān)、瀾滄古茶、帝泊洱、雨林、柏聯(lián)等億元級優(yōu)秀普洱茶企，都是普洱茶家族里顯眼的流量擔(dān)當(dāng)。
政通人和話茶敘
IP 事實上只不過是人們對品牌文化的流行化、符號化、抽象化理解，它體現(xiàn)的核心價值始終是緊緊圍繞著品牌來書寫的，是現(xiàn)代商業(yè)化的產(chǎn)物。大量民營資本的注入，為現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展注入了新鮮血液， 使滇紅重新煥發(fā)生機(jī)，茶膏、茶珍、茶褐素等高附加值精加工領(lǐng)域不斷得到發(fā)展提質(zhì)——普洱茶的復(fù)興帶動云茶產(chǎn)業(yè)的整體提升。普洱茶的影響力極大地體現(xiàn)在近年來國家領(lǐng)導(dǎo)人主倡茶敘外交，對于茶文化大力推廣。
茶之禮儀，上達(dá)邦交，下至廳堂，極顯大國風(fēng)度。在“一帶一路”方案實施五年來，習(xí)近平總書記 11次與外國元首茶敘，7次出訪8次提及中國茶文化。 回顧2017年5月，首屆中國國際茶葉博覽會在杭州舉行，習(xí)近平總書記在致賀信中提及，從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，通古今、致交流、達(dá)融合。 而此前，在著名“藍(lán)廳”舉行的云南特色全球推介會上，外交部部長王毅直接為普洱打Call:云南的普洱茶我每天都在喝。除了政界，商界、影視界中的許多名人，不僅自己是普洱茶的忠實粉絲，也都在公開場合推介過普洱茶，著名影星陳寶國更是直接為龍潤茶作了代言。
讓喝和養(yǎng)一體兩用 腸胃之需最靠譜
人們?yōu)槭裁匆磸?fù)消費一個IP 呢?普洱茶對于大多數(shù)人而言，遠(yuǎn)不像柴米油鹽這些必需品重要，唯有它的健康價值令茶葉在生活中顯得不可或缺。可不，“君不 可一日無茶”,便是中國茶早期的價值化宣 傳語。作為國粹文化的普洱茶被傳承下來， 極大的優(yōu)勢在于它的功能性。早在清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》就提及它的功用：“西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油膩牛羊毒”“利腸通泄”?？梢?，茶之一物， 在體用和它所包含的價值上來說，根本上源自一種人類對健康的需求，甚或觸及精神領(lǐng)域，現(xiàn)代茶具、茶服、茶空間、茶美育也都得以長足拓展，普洱茶正在引領(lǐng)和重構(gòu)中國茶文化。
易卦第五需，象詞云：需者，君子以飲食宴樂。喝茶不僅滿足了口腹之欲，提供人們身體層面的需求，而它對于人們在精神層面的訴求，也衍生了各種各樣的呈現(xiàn)方式，特別在當(dāng)代民生富足，為商者樂于探索這種需求，而大眾不吝止步于茶僅僅滿足于 “喝”,若如此，涼白開即足矣。在茶、水交融之際，兩者的物理溫度并無多大差別，而是茶葉美學(xué)和人文關(guān)懷上的差異。如果脫離飲用之需、健康之道這去探求茶飲甚或普洱茶的IP 價值，無異于孔乙己大談茴香豆的“茴”字有幾種寫法，流于形式了。
從產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展來看，普洱茶從“名茶”到“民茶”的群眾路線正是依賴于這種供需關(guān)系的長期維系。
自然農(nóng)法倡生態(tài)
我們之所以分出六大茶類，不僅是從種植上加以區(qū)劃，其產(chǎn)地、民俗、歷史源流、品飲習(xí)慣都大異其趣，六大類茶品都各有獨特的區(qū)域特質(zhì)、文化傳承和個性審美，普洱茶和其他茶類的不同，或許是它深深植根于云南瀾滄江流域的少數(shù)民族群落之中，它的商業(yè)化基礎(chǔ)相較薄弱，當(dāng)?shù)氐娜嗣裆踔翆ι唐妨魍ㄔ砗翢o概念，但原始農(nóng)耕文明的精髓在茶葉的種植之中或多或少地得到了保留，野蠻生長的普洱茶因為得天獨厚的自然生態(tài)，幸運地保持了它的“自然農(nóng)法”。 在相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的歷次茶葉產(chǎn)品農(nóng)殘成分檢測中，普洱茶的農(nóng)殘成分遠(yuǎn)低于全國其他茶類，在出口歐盟、日本、韓國之時，能夠順利地通關(guān)。就工藝而論，采摘、攤晾、殺青、 揉捻，每一個環(huán)節(jié)都雜糅著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)土。 這些元素通過現(xiàn)代越來越成熟的商業(yè)化運作， 經(jīng)營者們回歸當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)制茶技藝， 重塑它的山野氣韻，摒棄規(guī)?；瘷C(jī)制，正由于他們意識到越是傳統(tǒng)的，越是生態(tài)，市場 流通中越具備競爭力，或者說， 這也是傳統(tǒng)工藝打出了綠色、有機(jī)、環(huán)保牌，從而為普洱茶IP 化創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增效。這也是普洱茶最佳生態(tài)地理價值的集中體現(xiàn)。
科技背書功效著
現(xiàn)代生物科技的長足進(jìn)步，進(jìn)一步把普洱茶的人體健康價值從經(jīng)驗科學(xué)提升到實驗科學(xué)層面。1979年，銷法先驅(qū)甘普爾先生委托法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院、法國里昂大學(xué)醫(yī)學(xué)系兩所法國高等醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)對云南沱茶進(jìn)行臨床研究實驗，臨床教學(xué)主任艾米爾 ·卡羅比醫(yī)生主導(dǎo)實驗全過程，結(jié)果顯示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，這個結(jié)果令法國的很多醫(yī)學(xué)專家和營養(yǎng)學(xué)專家震驚。到了八十年代中后期，法國里昂大學(xué)從理論層面，對云南沱茶進(jìn)行全面的理化分析，集成專著，詳細(xì)闡述了云南沱茶的化學(xué)成分，認(rèn)為云南沱茶對人體中的膽固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此項研究被列入法國醫(yī)學(xué)大詞典中。
著名的艾米爾醫(yī)學(xué)報告，首次把云南普洱茶的健康價值提升至藥用層面，而這一結(jié)論面向的群體步出了國門，擴(kuò)大到了西方世界。這份實驗報告，可謂普洱茶健康功效研究的先驅(qū)和基石，正式開啟了普洱茶健康醫(yī)學(xué)的科學(xué)認(rèn)知時代。 此后林林總總關(guān)于普洱茶藥理研究的報告層出不窮，涌現(xiàn)出了一大批茶學(xué)專家為此背書。
現(xiàn)代科學(xué)界已經(jīng)在著手研究將普洱茶作為預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的非藥物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸。其中，尤以微生物學(xué)者陳杰先生在本刊發(fā)表過的“普洱茶四大價值”系列文章是近年來普洱茶科學(xué)界不可多得的經(jīng)典文獻(xiàn)，他從生態(tài)環(huán)境、生物化學(xué)、微生物群落等幾個方面論述了大葉種普洱茶特有的四大核心價值。
正如代表中國的英文單詞 CHINA 在牛津字典里釋義是“瓷器”,這暗示了一個時代里瓷器的昌盛，兼容時代經(jīng)濟(jì)的繁榮、大眾消費的取向、主流文化的審美，世俗人情的融合。茶瓷絲三位一體，普洱茶的IP 化同時也是一種世俗化、流行化、大眾化。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|三胡
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過去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了諸多風(fēng)風(fēng)雨雨后，終于成就了如今的市場地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面放開，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興來說是春天的到來;2008年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施和隨后古樹茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費市場，開辟出了熟茶的一片藍(lán)海……一路走來的風(fēng)雨舉不勝舉，但每次風(fēng)雨過后，普洱茶行業(yè)都會積極地自我調(diào)整，自我修正，并在重要的時間節(jié)點激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興之路。
1993年，那是一個春天
曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時間點，經(jīng)歷著的時候往往感覺不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個時間點或者對一個人，或者對一個地區(qū)，或者對一個產(chǎn)業(yè)來說，竟是如此重要。對普洱茶行業(yè)來說，1993年就是這樣一個重要的時間節(jié)點。
1992年，鄧小平的南巡講話如春風(fēng)拂煦來，開啟了中國深入推進(jìn)改革開放的新里程。在春風(fēng)的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來的茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來全面復(fù)興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內(nèi)地市場幾乎籍籍無名地消失了很多年，以至墻內(nèi)開花墻外香，成為即便是在原產(chǎn)地云南都鮮為人知的邊銷型、外銷型茶品。正是1993年這個春天的到來，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野?！凹摇薄八生Q”“大益”等商標(biāo)的注冊、啟用，標(biāo)志著普洱茶的品牌意識不斷覺醒，為普洱茶市場后來的噴薄而出不斷積蓄著勢能。
普洱茶的復(fù)興，對于歷史悠久的中國茶行業(yè)來說，足可以媲美文藝復(fù)興對歐洲思想文化領(lǐng)域的影響，是普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，也是普洱茶的興起推動了整個茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來越多發(fā)現(xiàn)的目光開始投向瀾滄江中下游兩岸莽莽群山，越來越多探索的腳步開始走進(jìn)勐海、下關(guān)、昆明三大國營茶廠及茶產(chǎn)區(qū)，更有越來越多充滿活力的民營茶企開始嶄露頭角……從定制茶開始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨特個性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復(fù)原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時代在原料、工藝上的粗放和單調(diào)逐漸被摒棄，原料上開始追求產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，工藝上追求手工和精制。這一時期人們對普洱茶傳統(tǒng)工藝的復(fù)原，觀念認(rèn)知的加深，以及萌發(fā)出來的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。
經(jīng)過前幾年的摸索，進(jìn)入21世紀(jì)后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國營茶企改制，民營茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產(chǎn)和代工的角色，自有品牌越來越多地出現(xiàn)在市場上。普洱茶文化理論體系基本構(gòu)建，隨著連續(xù)三屆中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會，以及馬幫進(jìn)京、沱茶進(jìn)藏等推廣活動的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來了一個小高峰。
2008年，現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的分水嶺
復(fù)興以來的普洱茶，經(jīng)過2007年的市場大調(diào)整，陷入一片低迷之中。正當(dāng)市場需要新的突破口之際，2008年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布、實施規(guī)范了市場亂象，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。如果說1993年是普洱茶的春天來臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興進(jìn)程中的分水嶺。對于2007年下半年的普洱茶市場，有人用“崩盤”來形容，但我認(rèn)為更理性的詞語是“調(diào)整”。只要是一個健康、良性發(fā)展的市場，有起有伏是必然的，這是市場的自我調(diào)整和修正。就在普洱茶迎來復(fù)興的第一個小高潮之際，就像許多行業(yè)所經(jīng)歷的，普洱茶市場也開始野蠻生長，亂象橫生，市場上甚至有近百種以報紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。
經(jīng)過2007年市場的大幅調(diào)整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹茶、山頭茶。生長在群山深處的古茶樹，是先輩們留下來的頂級資源，是不可復(fù)制且云南獨具優(yōu)勢的珍稀遺產(chǎn)，古樹茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關(guān)重要的領(lǐng)軍作用。而普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來了百花齊放的時代。春天來了，但“春來寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個普洱茶市場，基本處于“乍暖還寒時候”的階段。突然沒有了計劃經(jīng)濟(jì)的束縛，讓普洱茶開始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對市場經(jīng)濟(jì)的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學(xué)步的孩童，一切都是摸著石頭過河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來第一個小高峰的過程中，普洱茶市場也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開始，普洱茶的省級、部級標(biāo)準(zhǔn)先后出臺，QS認(rèn)證開始強(qiáng)制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場存在的種種亂象。2007年市場調(diào)整過后，2008年底國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實施。國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2015年，小青柑開辟熟茶一片藍(lán)海
計劃經(jīng)濟(jì)時代，熟茶在普洱茶的外銷過程中功不可沒。不過2000年后熟茶式微，特別是古樹茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當(dāng)市場遇到瓶頸的時候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開辟出了熟茶消費市場的一片藍(lán)海，也再次推動整個普洱茶產(chǎn)業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿足香港市場需求的熟茶，在20世紀(jì)后期的普洱茶外銷過程中，立下過汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國內(nèi)市場的不斷擴(kuò)大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開始走向低迷。特別是2008年后，古樹茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來較大沖擊。那時在許多內(nèi)地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家”，到2015年時普洱茶的風(fēng)口轉(zhuǎn)向了柑普和熟茶。2014～2015年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，在古樹茶、山頭茶概念帶動下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場出現(xiàn)一定幅度的調(diào)整，而向來不怎么受茶企待見的柑普茶突然以黑馬的姿勢闖了出來，2015年就拿下了8億元的市場份額。如果說2015年還是以瀾滄古茶、潤元昌、國皓等普洱茶企與新會當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當(dāng)年柑普市場的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場爭奪戰(zhàn)中。
2016年，在小青柑的帶動下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場份額。隨著更多茶企和經(jīng)營者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個柑普茶在2017年實現(xiàn)超過30億元的產(chǎn)值。在此之前，由于價格昂貴的緣故，古樹茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來發(fā)酵熟茶。古樹純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢，市場走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場的火爆，不僅為普洱茶吸引來不少新的消費者，也快速消耗了大量庫存的散熟茶，讓消費者重新認(rèn)識了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開始釋放新勢能，成長到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅(qū)的態(tài)勢。隨著消費者對熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級也在不斷提升，不少有實力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動熟茶大步向前的關(guān)鍵因素。
單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對此進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，但這幾年聽到的、接觸過的就有近10種之多。各茶企逐漸開始依托自身優(yōu)勢，找到屬于自己獨特的“亮點”，不斷升級著熟茶的檔次，讓熟茶市場呈現(xiàn)出百家爭鳴的態(tài)勢。
2023年，普洱茶跨進(jìn)數(shù)字時代
嘉德等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場場拍賣、一次次上拍，不斷強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的茶品。如今，站在一個高點上再出發(fā)，逆勢上揚的普洱茶已經(jīng)跨進(jìn)數(shù)字時代，成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動力。過去的30年，是普洱茶風(fēng)云際會的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時間節(jié)點上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時地會遭遇一些波折，但正如陽光總在風(fēng)雨后，波折過后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽光。普洱茶也從原產(chǎn)地云南和主銷區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴(kuò)大市場份額，如今已經(jīng)遍布大江南北、長城內(nèi)外。2004年以前，國內(nèi)普洱茶消費者相對較少，主要集中在廣東和臺港澳。
2004-2008年，普洱茶開始在全國范圍內(nèi)推廣，雖然開始市場開發(fā)，但整體消費人群仍屬少數(shù)，主要消費群體依舊以珠三角區(qū)域為主。2008年尤其是2010年以來，普洱茶市場進(jìn)一步擴(kuò)大，消費群體不斷增加。這期間，從古樹純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來粗獷簡單的棉質(zhì)、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進(jìn)的路上不斷調(diào)整自己的步伐來適應(yīng)市場的需求。過去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質(zhì)的同時創(chuàng)新和變化最大的30年。風(fēng)云際會的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動了整個云茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標(biāo)，如今正向2000億的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標(biāo)邁進(jìn)。浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的“2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價值也達(dá)到了43.73億元。
而這，已是普洱茶多年來位列榜單第二，足可見普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來的復(fù)興，在很大程度上改變了中國茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國茶語言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書畫詩酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國茶的藝術(shù)層面。十多年來，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場場拍賣，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的。
曾經(jīng)加在普洱茶身上的諸如炒作、投機(jī)、泡沫之類的標(biāo)簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實面前，已經(jīng)漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個高點上再出發(fā)，普洱茶的未來將會如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個茶行業(yè)的市場表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費市場也呈現(xiàn)出了逆勢增長的態(tài)勢。
知萌咨詢機(jī)構(gòu)于5月21日在第五屆中國國際茶葉博覽會上發(fā)布的《中國普洱茶消費趨勢洞察報告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個百分點，達(dá)到91.4%;普洱茶的線上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進(jìn)程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線上平臺，并促進(jìn)了種植、生產(chǎn)、倉儲環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺與茶相關(guān)的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關(guān)話題重視要比其他茶類更能引發(fā)關(guān)注。
不知不覺間，普洱茶已一步跨進(jìn)數(shù)字時代，成為產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的推動力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來普洱茶不斷向前邁進(jìn)，不斷擴(kuò)大市場份額的重要節(jié)點，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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李埏(1914—2008)，字子沂，號幼舟，彝族，云南石林縣人。著名歷史學(xué)家和教育家、云南大學(xué)中國經(jīng)濟(jì)史學(xué)科創(chuàng)建者。早年受業(yè)于張蔭麟、吳晗、錢穆等人。畢生研究中國古代史，對中國土地制度史和中國商品經(jīng)濟(jì)史的研究尤為深入。代表作有《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》。
第一部分：不自小齋之光
在許多人的回憶里，李埏家那個不自小齋書房是美好的。
不足十平方米的客廳里，有一個茶幾，一組陳舊的沙發(fā)與幾把椅子。家里除了書，沒有什么裝飾品。學(xué)生來了師母會端上一杯茶，然后白發(fā)先生便開始上課。這是一種久違了的古典授課方式，有幸聆聽李埏授課的人并不多，龍登高在《師徒》里回憶說，“先生對我的正式課堂講授很少，幾乎都是在其古香古色的不自小齋書房或簡陋的小客廳一對一地談話或聊天。這對教師資源的利用來說，某種程度上是一種浪費，對徒弟來說，則是極大的壟斷性消費，現(xiàn)在回想起來，簡直就是奢侈性享受了?！?/p>
登堂入室的吳曉亮仔細(xì)觀察過李埏，體型中等，面龐清瘦，有一種不怒自威的氣質(zhì)。眼神睿智而犀利，卻不時透露出一絲溫和與慈祥。
那時節(jié)，屋外緬桂冒尖，屋內(nèi)茶香四溢，那個溫和的聲音從沙發(fā)一角響起，順著李埏的指引，一群人來到了另一個滿是茶香的李唐江山，芽尖上露水還沒有揮發(fā)，采茶姑娘已經(jīng)整裝待發(fā)，新的采摘標(biāo)準(zhǔn)剛剛抵達(dá)，長安不少人在等待新茶。
戰(zhàn)國秦漢時的鹽鐵，唐宋時期的茶葉，明清時期的棉布，就是對各自時代商品經(jīng)濟(jì)的特征乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程打下自己烙印的重要商品。李埏對學(xué)生講，茶葉經(jīng)濟(jì)，于國于民，非常重要。茶葉從生產(chǎn)運銷、市場等各方面來看，都具有與其他商品不同的獨特性與新異性，對商品經(jīng)濟(jì)的影響更廣、更深。它的突出特點是適應(yīng)面廣，極適應(yīng)小農(nóng)的個體生產(chǎn)，是一種天然的小商品生產(chǎn)，與小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的細(xì)碎性、分散性緊相一致，小至一株兩株，只要一寸土地就可以種植，當(dāng)然也可以是茶園大規(guī)模種植。它在南方比其他任何經(jīng)濟(jì)作物都普遍，可以廣泛存在于窮鄉(xiāng)僻壤，不像甘蔗、漆等受到各種條件的制約。
李埏 著 《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》
戰(zhàn)國秦漢時的鹽鐵，不是小農(nóng)家庭所能普遍生產(chǎn)的，因而不能帶動農(nóng)民廣泛卷入商品經(jīng)濟(jì)之中，茶葉卻將農(nóng)民廣泛卷入商品生產(chǎn)之中，其意義不可同日而語。茶葉市場，不僅存在于生產(chǎn)地南方，而且北方尤其是塞外游牧民族更需要它以消化脂肪，穩(wěn)定廣大的市場促進(jìn)了遠(yuǎn)距離貿(mào)易。
中國境內(nèi)農(nóng)業(yè)民族與周邊的游牧民族之間的交易，唐以前是絹馬貿(mào)易，唐后期則一變而為茶馬貿(mào)易。絹因受革質(zhì)品的替代而市場有限，茶則沒有替代品，并且只有南方才有生產(chǎn)，擁有這樣廣闊的市場，茶在南方的生產(chǎn)便持續(xù)而穩(wěn)定地擴(kuò)大。而通過茶這種特殊商品，中原王朝可以對周邊民族實行羈糜政策。
茶葉廣泛流通，又帶動了其他商品的生產(chǎn)與流通，如受飲茶之風(fēng)的帶動，作為飲具的瓷器，在唐宋時代更為推廣，也更為考究。
多年后，龍登高回憶起李埏講茶葉經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容，由衷感慨道，“真是一種享受，賽過極品鐵觀音。”這些話不只是龍登高聽進(jìn)去，李埏的學(xué)生林文勛、孫洪升與黃純艷也都聽進(jìn)去了。林文勛寫了《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》論文、孫洪升寫了《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》的專著，黃純艷也寫了《宋代茶法研究》專著，都引用過李埏這段論茶妙論?？墒钦f，這種分散的模式，從唐代到現(xiàn)在都沒有改變，這也是茶行業(yè)沒有出現(xiàn)特別大企業(yè)的主要的原因。但是發(fā)散的茶葉經(jīng)濟(jì)有益于邊遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)致富，一旦交通改善，茶葉很快又能融入商品市場，這就是當(dāng)下普洱茶茶山的崛起之謎。
孫洪升 著 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》
孫洪升寫道：“每次上課，我們研究生都在客廳落座，師母給每位學(xué)生泡一杯茶，先生亦泡一大杯。先生在授課中或因口干，或因咳嗽，需要停頓下來喝茶潤嗓。”
黎孝謙在《李埏傳》里說，品茗是李埏一生的摯愛。李埏好抽煙，后來戒了。好喝酒，年輕時候多豪飲，晚年因為身體原因，也戒了。只有茶始終伴隨李埏一生，尤其是中年以后，無日不飲。李埏到過中國大部分產(chǎn)好茶的地方，但最好的還是家鄉(xiāng)的普洱茶，非勐海、鳳慶一帶的大葉茶不飲。
李埏講課，黃純艷回憶，沒有紙，不用筆，也沒有講稿，內(nèi)容都在他腦子里。上究三代，下論唐宋，邏輯嚴(yán)密，語言簡練，沒有一句多余的話，所引史料，隨口而出，如探囊取物，聽的人真是如坐春風(fēng)，兩個小時不知不覺就過去了。
在那個不大的庭院里，花竹茂盛，陽光明媚，白發(fā)先生與年輕學(xué)子，杯盞交替。在為《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》一書所寫的序言里，李埏說，“探討的一個有效方法,就是對商品的個案研究。 這種研究已經(jīng)有許多成果了 , 但對茶業(yè)則尚待深入。洪升君發(fā)宏愿，竭數(shù)年之力，焚膏繼暑，廢寢忘餐，成此一書初稿。在此數(shù)年中,我和他朝夕共學(xué)，時相討論，甚為歡快。分袂以后 , 他仍鍥而不舍 , 繼續(xù)增益修潤，今終底于成 , 即將付梓，問序于我。喜青勝于藍(lán)，愛書所感以歸之，是為序 ?！甭淇顣r間是1999年，澳門回歸后三日。
陸羽寫就《茶經(jīng)》那一年，他落款時間是“盛唐滅胡明年”，茶里無小事。李埏說，“學(xué)知識不只是在課堂上，更是在煙、酒、茶之間。”
在《從錢帛兼行到錢櫧并用》里，李埏說，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時代的標(biāo)志。
(宋)劉松年《攆茶圖》
茶，作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應(yīng)用了。可是茶業(yè)的興盛卻是唐代的事情。前人以為，唐代飲茶之風(fēng)始盛，所以引起茶的廣泛種植。這種說法是倒果為因的。誠然，消費可以刺激生產(chǎn)，但生產(chǎn)畢竟是消費的前提。飲茶之風(fēng)在六朝時確已出現(xiàn)，可是茶的種植不廣，原因是當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟(jì)作物。我們在當(dāng)今的產(chǎn)茶區(qū)還可以看到，茶的生產(chǎn)和糧食作物的生產(chǎn)有矛盾。它向糧食作物爭土地、爭肥料、爭節(jié)令、爭人手。只有當(dāng)糧食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當(dāng)?shù)娜耸趾屯恋貢r，茶才能相應(yīng)地獲得發(fā)展。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐朝肅、代之際，產(chǎn)茶地區(qū)已擴(kuò)及十道中的八道，多至四十余州。又據(jù)《舊唐書·食貨志》 ，到德宗之世，茶稅已成為國家財政的一項重要收入。這些情況清楚地表明，唐朝前期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了多么大的變化。除茶之外，其他經(jīng)濟(jì)作物如蠶桑生產(chǎn)的大量增加，也同樣反映了這種狀況，不過不若異軍特起的茶葉那樣令人注目。可以說，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時代的標(biāo)志。
茶水滋養(yǎng)人，更滋養(yǎng)一方天地，許多年后，敞亮的人才發(fā)現(xiàn)，因為李埏的慧眼，開啟了云南大學(xué)與茶學(xué)研究的綿延傳統(tǒng)。在高校里，一個選題往往會覺得一個學(xué)生一生的研究方向，李埏在這方面可謂慎之又慎。他的弟子刑鐵說，“李先生特別重視研究生論文題目的選擇”。李埏講，培養(yǎng)研究生的關(guān)鍵是要讓研究生學(xué)會選題目，選準(zhǔn)選妥題目。刑鐵1982年9月入學(xué)的，直到1983年11月才最終把論文題目定了下來。林文勛、刑鐵等人，也多次談到李埏與眾不同的教學(xué)方法與眼光。
云南大學(xué)
李埏的眼光自然不只是對自己帶的碩士、博士有效，他指導(dǎo)過很多年輕人走上了茶學(xué)的研究。云南大學(xué)歷史系畢業(yè)的林超民，當(dāng)時并不是李埏所帶學(xué)生。1970年，林超民大學(xué)畢業(yè)后，陰差陽錯地進(jìn)了勐海茶廠當(dāng)工人，李埏覺得這是好事，建議林超民好好研究茶文化。林超民后成為普洱茶文化的開荒者，他的《普洱茶史話》《普洱茶與少數(shù)民族》《普洱茶散論》已是研究普洱茶的必讀篇章。
木霽弘講過了一個故事，他剛開始做茶馬古道研究那會，支持他研究的人并不多，反而是云大二位白發(fā)“老倌”很是贊同，一位是張文勛先生，一位是李埏先生。張先生給了木霽弘一筆茶馬古道考察經(jīng)費，說在他老家大理，現(xiàn)在還保持著喝烤土罐茶的古老傳統(tǒng)，茶馬古道貫穿古今，張文勛自己也是茶愛好者。李先生告訴木霽弘，唐代就有著名的茶道，以江西浮梁為中心，那些山上一籮一筐的茶葉從各種草市、墟市匯集而來，所以數(shù)量很嚇人：“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬余貫”。他希望木霽弘帶來的茶馬古道研究耳目一新，李埏自己愛喝大葉茶，也關(guān)注云南茶葉經(jīng)濟(jì)的研究。
李埏長期都關(guān)心地方史，林文勛點出主因，李埏的中學(xué)老師夏光南以云南史地見長，李埏研究生指導(dǎo)老師向達(dá)也希望李埏在云南史有所作為，他在云南大學(xué)任教時候，李埏受方國瑜所托，摘錄了不少宋史與云南相關(guān)的資料。他希望自己的學(xué)生中，有人能夠把前輩的期望與自己心愿達(dá)成，大力研究云南地方經(jīng)濟(jì)。他告訴林文勛，研究云南要有全局觀與眼光，不能就云南而研究云南，他要林文勛集合四川一道研究。后來，林文勛的博士論文是《北宋四川輸入貿(mào)易研究》，書里有章節(jié)討論了茶業(yè)對四川經(jīng)濟(jì)的深遠(yuǎn)影響。在宋代，其他地區(qū)的茶都是專賣，只有四川茶可以民間通商，盤活經(jīng)濟(jì)。他在《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》里，沿著商品經(jīng)濟(jì)的思路，討論因為南方人口的向山區(qū)流動，帶來了梯田的發(fā)展，而茶樹在山區(qū)的試種帶來了經(jīng)濟(jì)的活力。茶樹是山區(qū)的代表作物，適合分散勞動力，小門小戶，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的代表。最重要的還是，市場的興趣，資本力量介入再次盤活了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。
1979年5月4日，在全省經(jīng)濟(jì)科學(xué)規(guī)劃會議上，李埏做了《重視云南經(jīng)濟(jì)史的研究》發(fā)言，他說云南省幅員如此遼闊，民族如此眾多，經(jīng)濟(jì)狀況如此復(fù)雜多樣，且不說那遙遠(yuǎn)的古代，即近百年的近代，亟待研究的課題也不勝枚舉。他具體列舉了滇越鐵路、“同慶豐”商號、馬鈴薯和玉米的傳入、烤煙、茶葉的栽種等諸多亟待研究的重要課題。馬鈴薯在云南多地種植，克服了高寒地區(qū)不能種水稻的特點，作用之大難以估量，但云南缺乏對馬鈴薯的研究。煙葉1930年代才引入到云南，不久就是出口大宗，也要對其做歷史考察。茶葉更是重要的傳統(tǒng)商品，多少年在藏區(qū)銷量很大，是傣族兄弟的巨大貢獻(xiàn)，是西南邊疆經(jīng)濟(jì)的重要紐帶。但茶葉的歷史，我們并不清楚，需要好好研究。
木霽弘講，李埏的“埏”通俗一點玩泥巴的意思，雅一點是陶器的意思，這倒是很符合他的喝茶雅好。木霽弘小名是鏡湖，后來改成木繼紅，他走上茶的研究后，筆名是“霽弘”，帶水好泡茶。木霽弘多年的研究發(fā)現(xiàn)，與茶關(guān)聯(lián)深者，其名都與風(fēng)水、草木、火土有關(guān)，這倒是很符合陸羽當(dāng)年定的風(fēng)格，坎卦巽卦離卦缺一不可。
云南大學(xué)有兩棟教學(xué)樓書法出自李埏之手，一曰：文淵，一曰文津，都是帶水的，淵水可以泡好茶，好茶生津有味，真好。
李埏與夫人趙毓蘭都喜草木，親花草，飯前屋后，遍植花卉佳木，終年花香不斷。
其“不自小齋”源于《日知錄》里的一句話：“人之為學(xué)不可自小又不可自大，自小小也，自大亦小也”。
日月之輝，米粒之光，小小一室，茶香書香。
第二部分 翠湖邊的飲茶人
刑鐵形容一個人才華的時候用了一個很妙的比喻：同樣收獲了兩袋高粱，力氣型的人把這兩袋高粱弄得很干凈扛回來;才華型的則把這兩袋高粱釀成幾杯口感很好，度數(shù)合適的酒。刑鐵認(rèn)為自己的老師李埏屬于后者，他有此般才華又得益于兩點：一是家學(xué)淵源，一是師承高貴。
李埏出生在云南有名的官宦與學(xué)問之家，李埏三子一女也都是知名教授。李埏師承吳晗、張蔭麟、錢穆等人。朋友圈更是名師云集，1942年李埏結(jié)婚時，到場嘉賓有唐蘭、湯用彤、聞一多、吳晗、鄭天挺、羅庸、姜亮夫、雷海宗、姚從吾、任繼愈、楚圖南、徐嘉瑞、江應(yīng)樑、繆鸞和、尚鉞等人。
那個時候的翠湖周邊，多處都有李埏與師友訪勝飲茶記錄。
李埏的老師輩中，張蔭麟、錢穆、鄭天挺、聞一多都是極為嗜茶之人。聞一多從長沙南遷昆明路上，都在訴苦說只有白開水沒有茶的日子不叫日子，到了昆明聞一多要用微薄的工資照顧一大家子，只能抽劣質(zhì)煙喝劣質(zhì)茶，他抱怨說，“快一個月了，沒有吃茶，只吃白開水，今天到夢家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來在飯后泡了一碗，總算開了葷。”
如今的翠湖
好在聞一多有門手藝，刻印章賣補(bǔ)貼家用。李埏見聞先生生活困窘，便邀請聞一多到自己好友當(dāng)校長的學(xué)校去兼職，幫聞一多解決了一大家子住宿以及吃飯問題，鄭天挺在日記里也多次提到李埏，1940年8月16日，李埏正式成為歷史系四個研究生之一。鄭天挺先生茶癮極大，幾乎每天都在喝茶，日記里多有買茶記錄。在聯(lián)大時期，教授往往不在教室，而是在茶館，在田間地頭，在自己暫短的棲息場所。我們所懷念的那種民國課堂氛圍，大部分也與這種“私授”有關(guān)，也是傅斯年所謂大學(xué)，并非有大樓，而是有大師。
李埏的授業(yè)師張蔭麟是一位和藹可親的“大哥哥”，在學(xué)生面前沒有什么架子，經(jīng)常招待學(xué)生到茶館喝茶或去點心鋪喝豆?jié){，使學(xué)生在潛移默化之中，深受他人格與學(xué)問的熏陶。李埏回憶說，張蔭麟很重視選題和選材，“常警告我們，不善于選題的人就只能跟在別人后面轉(zhuǎn);不善于選材的人就不能寫出簡練的文章。由于他誨人不倦，我感到課外從他得到的教益比在課堂上還多。因為在課堂上他是講授專題，系統(tǒng)性邏輯性強(qiáng)，不可能旁及專題以外的學(xué)問;在課外，則古今中外無所不談。從那些談話中，使我們不惟學(xué)到治學(xué)之方，而且學(xué)到做人的道理?；叵肫饋恚乔榫罢媸钦x兼師友，如坐春風(fēng)，令人終生難忘。到遵義后，因為那是一個小小的山城，師生聚居在一起，學(xué)生得到他的陶冶更多?，F(xiàn)今在宋史的研究和教學(xué)上很有貢獻(xiàn)的徐規(guī)教授就是那時在他的作育下而踏上畢生研究宋史的道路的?！?/p>
翠湖邊的先生坡
李埏成為宋史研究的專家，自然也與張蔭麟的熏陶不無關(guān)系，張蔭麟晚年因為家庭變故，受聘搬遷到遵義的浙江大學(xué)，他病重后，召李埏前去相助教學(xué)，當(dāng)時李埏研究生尚有一年才畢業(yè)，但為了自家先生，毅然放棄學(xué)業(yè)趕往遵義。張蔭麟終究還是英年早逝，這位深受梁啟超、陳寅恪等人器重的天才，37歲便離開人世，李埏是最后送他的少數(shù)幾位學(xué)生。
李埏茶友里，頻繁舉杯者莫過于錢穆。錢李二人游山玩水，品茗論道，足跡不僅僅在翠湖周邊，還在石林、宜良、遵義以及北京多地。錢穆初來乍到云南，起初寄宿宜良巖泉寺，泡溫泉，喝儼茶，李埏便常伴身側(cè)。聽錢穆點評滇中風(fēng)物與美食，讀新鮮出爐的《國史大綱》。
錢穆
李埏與錢穆相識于北京，當(dāng)時李埏在北京師范大學(xué)上學(xué)，初聽錢穆講座便沉迷其中，課后又認(rèn)真請教，錢穆覺得是個機(jī)緣，便邀約李埏到中山公園的來今雨軒茶館一邊喝茶一邊談治學(xué)經(jīng)驗。
錢穆對李埏說，“你過去念過的書，也不能說是白念。以后再念，也不是一遍便足。有些書，像《史漢通鑒》，要反復(fù)讀，讀熟，一兩遍是不行的。你現(xiàn)在覺得過去讀書是白讀，這是一大進(jìn)境?？墒呛笾暯瘢嗒q今之視昔。古人說，學(xué)然后知不足，教然后知困，學(xué)無止境呀!現(xiàn)在你應(yīng)該著力的，一是立志，二是用功，何患乎無師。我就沒有什么師承啊?！?/p>
多年后，李埏在自己客廳為學(xué)生授課時，也會常常想起年輕時候的際遇。但對錢穆來說，又何嘗不是如此?那么多來聽課的人，只有李埏一人虛心求教。坐下有數(shù)百人又如何，只要我能影響一人，這場講座便也值得了。錢穆也愛講張載拜訪范仲淹的例子，張載年輕的時候想沙場建功立業(yè)，范仲淹說建功立業(yè)又何須從軍，寫好文章不也可以嘛!于是張載便發(fā)奮攻讀，終成一代大儒，“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”，現(xiàn)在也是無數(shù)讀書人的座右銘。
錢穆好山水，尤愛流水，因為流水活潑，水聲悅耳，可以清思慮，除煩惱，怡情養(yǎng)性。李埏因為張蔭麟到了遵義，而后錢穆也來這里任教，師生他鄉(xiāng)重逢。錢穆在《師友雜憶》寫的這段經(jīng)歷，讀來滿齒含香：“余尤愛遵義之山水。李埏適自昆明轉(zhuǎn)來浙大任教，每日必來余室，陪余出游。每出必半日，亦有盡日始返者。時方春季，遍山皆花，花已落地成茵，而樹上群花仍蔽天日。余與李埏臥山中草地花茵之上，仰望仍在群花之下。如是每移時。余尤愛燕子，幼時讀《論語》朱注學(xué)而時習(xí)之，習(xí)，鳥數(shù)飛也。每觀雛燕飛庭中，以為雛燕之?dāng)?shù)飛，即可為吾師。自去北平，燕子少見。遵義近郊有一山，一溪繞其下，一橋臨其上。環(huán)溪多樹，群燕飛翔天空可百數(shù)。盤旋不去。余尤流連不忍去?！?/p>
讀萬卷書，行萬里路，學(xué)問從生活里來，到生活里去。
20世紀(jì)20年代的昆明
后來，李埏在昆明站穩(wěn)腳跟，邀請錢穆到五華書院任教，他們在翠湖邊同吃同住，朝夕相處，一是錢穆有胃病，需要照顧，受張蔭麟早逝的影響，李埏很是關(guān)心。二是這么難得的耳提面命機(jī)會，錯失可惜。當(dāng)時精于中國通史的，就張蔭麟與錢穆，這二位老師共同的弟子，只有李埏。
錢穆對李埏說：“治史須識大體、觀大局、明大義，可以著重某一斷代或某一專史，但不應(yīng)密閉自封其中，不問其他。要通與專并重，以專求通，那才有大成就。晚近世尚專，輕視通史之學(xué)，對青年甚有害。滇中史學(xué)同人已不少，但愿為青年撰寫中國通史讀本者，唯張蔭麟先生與我，所以我們時相過從，話很投機(jī)。你有志治宋史，但通史也決不可忽。若不知有漢，無論魏晉，那就不好，勉之勉之!”
西南聯(lián)大文學(xué)院起初在云南蒙自，錢穆說：“學(xué)校附近有一湖，四周有行人道，又有一茶亭，升出湖中，師生皆環(huán)湖閑游?！薄凹坝昙具^，湖水皆盈，乃成一極佳散步勝地?！嗝咳毡刂梁?，常坐茶亭中，移晷不厭。”
第三部分 銀杏道上的追憶
我是1998年進(jìn)入云南大學(xué)的，正趕上學(xué)校改革，第一次按照學(xué)院而不是專業(yè)招生，我進(jìn)的是人文學(xué)院，有中文系、歷史學(xué)、新聞系、人類學(xué)系、檔案系，是文科類的大學(xué)院，1999年自愿選擇系的時候，我選了中文系，原因很簡單，因為愛寫作啊。那個時候有一種寫大學(xué)的風(fēng)氣，一進(jìn)云南大學(xué)就著實被銀杏道景觀迷住了，于是我就寫了篇《銀杏道上的遐思》投給《銀杏》文學(xué)社，一位96級的主編刊登了這篇文章，他又復(fù)印了另一篇文章給我，篇目叫《我愛公孫樹》，作者是李埏，那是我第一次知道有一個叫“李埏”的人。
云南大學(xué)銀杏道
1999年底有種世紀(jì)末的煩躁感，我寫了《兩個云南大學(xué)》，投稿給《云南大學(xué)報》，帶有批評性質(zhì)不指望會發(fā)，沒有想到卻發(fā)出來，還在網(wǎng)絡(luò)上獲得很多好評，電臺選讀，論壇熱議?！鞍装l(fā)先生少了，漂亮女生多了”，要穿越去民國，那個時候的聯(lián)大與云大令人神往，后來牛軍老師就說，云大好幾個民國老人，你快去蹭課聽聽。他說的幾個老師中就有趙仲牧先生，張文勛先生，李埏先生，張文勛先生我一入學(xué)就聽他在慶來堂訓(xùn)話，趙仲牧先生聽過講座，只有李埏先生在歷史系，好像已經(jīng)不給學(xué)生上課，也沒有他開講座的消息，于是先找了他的文章看。結(jié)果找了幾篇都是枯燥乏味的論文，頓時沒了興趣，我喜歡的是張文勛寫的劉文典那種名士風(fēng)流，趙仲牧寫青云街那種青石板路上的惆悵，還有石鵬飛編的《東陸春秋》都是有趣好玩的故事……直到2001年，我在圓西路盡頭，云大東一院門口的“清園書店”翻到了一本超級厚的書，名叫《不自小齋文存》，那些我熱愛的故事散落在章節(jié)里，需要用手的溫度一一打開。我有一種久違了的閱讀快感，原來有些人的運氣就是好到這么不講道理啊，一生遇名師無數(shù)，培養(yǎng)弟子無數(shù)，久違了李埏先生。書店老板也是讀書人，他說李埏家就在東一院，說不定有機(jī)會遇到。
《不自小齋文存》等藏書
2001年，我又寫了一篇批評云南大學(xué)的文章：《云南大學(xué)：被遺忘與被損害的》，沒有想到，一時間獲得幾位老師的認(rèn)可，趙仲牧先生激動地約我吃豬腳，對周邊說，云南大學(xué)還是有人啊。當(dāng)時的校長，甚至還約我吃飯，我說起對另一個時空大學(xué)的向往，校長淡然道，李埏是我老師!
于是我終于有機(jī)會與李埏先生坐在銀杏道，說說讀書心得。
那個時候，西南聯(lián)大還不為人知，謝泳有本講西南聯(lián)大知識分子的書《逝去的年代》在學(xué)生中流傳，里面許多人，便是李埏朝夕相處的師友，同學(xué)。許多故事，我又在何兆武的《上學(xué)記》里讀到一些。只是那些年，我對歷史的興趣遠(yuǎn)不及文學(xué)，白白錯過了這份機(jī)緣。再后來，我便是在木霽弘老師那里，聽了李埏先生許多掌故，木老師說他會做一本李埏口述史，現(xiàn)在終究成了遺憾。
我走上茶文化研究后，先是讀了林文勛、孫洪升、黃純艷等人的唐宋明茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，就像看電視劇一樣，一直等著有人寫清代，后來終究還是沒有等到。2012年，我寫《茶葉戰(zhàn)爭：茶葉與天朝的興衰》，繼而寫《民國茶范：與大師喝茶的日子》，到現(xiàn)在籌備寫西南聯(lián)大、云南大學(xué)與昆明乃至云南的研究茶與飲茶傳統(tǒng)，算了有許些因緣。
許多人對我這樣不出生在核心茶區(qū)，卻立志研究茶的行為很好奇，這一切自然是與云南大學(xué)有關(guān)。
本章節(jié)主要參考書：
黎孝謙，《李埏傳》，學(xué)苑出版社，2018
武建國，林文勛，吳曉亮主編《永久的思念：李埏教授逝世周年紀(jì)念文集》，云南大學(xué)出版社，2011
李埏，《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》，云南教育出版社，1987年
李埏，《不自小齋文存》，云南人民出版社，2001
李埏，《李埏文集》，云南大學(xué)出版社，2018
林文勛，《宋代四川商品經(jīng)濟(jì)史研究》，云南大學(xué)出版社，1994
作者：周重林，云茶代言人，著有「茶葉戰(zhàn)爭」「民國茶范」等。
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