清代普洱茶作為皇朝貢品，起始于何年有待進(jìn)一步考證，據(jù)史料記載，至遲在清雍正四年（1726年）鄂爾泰在云南推行“改土歸流”時(shí)期，應(yīng)已每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)（歲貢）。北京茶葉專家王郁風(fēng)先生對(duì)普洱貢茶做過考證研究，他曾于1993年4月在思茅舉行的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上交流研究成果。本文現(xiàn)從“貢茶品種”“貢茶受寵”“貢茶采辦”“貢茶國(guó)禮”“貢茶影響”等方面，據(jù)筆者所知分述之。
普洱府貢茶品種
清代雍正年間以來(lái)，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進(jìn)貢珍品。清乾隆六十年（1795年），規(guī)定普洱府上貢茶4種：團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。其后，清政府又規(guī)定，貢茶由思茅廳置辦。清《普洱府志》卷十九載，每年貢茶為4種：團(tuán)茶（5斤重團(tuán)茶、3斤重團(tuán)茶、1斤重團(tuán)茶、4兩重團(tuán)茶、1.5兩重團(tuán)茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。另外，作為貢茶的還有景谷民樂秧塔白茶，即“白龍須貢茶”和墨江的“須立貢茶”。
清光緒年間普洱貢茶
思普區(qū)（今稱普洱市、西雙版納傣族自治州，在唐南詔時(shí)稱銀生節(jié)度地）的茶葉，唐宋以來(lái)銷往西藏。清《普洱府志》載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時(shí)?！碧拼院髿v代皇朝常用云南普洱茶同吐蕃交換馬匹，即“茶馬貿(mào)易”，茶名可能當(dāng)時(shí)稱“銀生茶”。茶馬貿(mào)易使云南普洱茶有了穩(wěn)定的銷路，需求增多，從而促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了歷史上著名的普洱府六大茶山，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。明代萬(wàn)歷年間，謝肇淛在《滇略》中，第一次提到“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”?！捌詹琛奔础捌斩琛保撕蟾鞣N史料亦見有普洱茶名記載。
清雍正四年（1726年），云貴總督鄂爾泰在少數(shù)民族地區(qū)推行“改土歸流”的統(tǒng)治政策，廢土司，設(shè)官府，置流官，駐軍隊(duì)，加強(qiáng)行政統(tǒng)治。雍正七年（1729年）設(shè)置“普洱府”治，雍正十三年（1735年）十月，設(shè)“思茅廳”，轄車?yán)铩⒘?、倚邦、易武、勐臘、勐遮、勐阿、勐籠、橄欖壩9土司及攸樂土目共8勐地方，裁思茅通判，攸樂同知移往思茅，改稱思茅同知，六大茶山均在思茅廳轄區(qū)內(nèi)。于是普洱府的思茅廳成了六大茶山茶葉購(gòu)銷集散中心，集市貿(mào)易十分繁榮。同年，奏經(jīng)朝廷批準(zhǔn)征收茶捐，《大清會(huì)典事例》稱：“雍正十三年題準(zhǔn)，云南商販茶，系每七團(tuán)為一筒，重四十九兩（折合現(xiàn)在的3.6市斤），征收稅銀一分，每百筋（即斤）給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引（折合現(xiàn)在的105.2市斤），每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引（執(zhí)照）三千（折合現(xiàn)今3582擔(dān)）頒發(fā)各商，行銷辦課（稅收），作為定額造冊(cè)題銷?！?/p>
清光緒年間的普洱金瓜貢茶
清政府為進(jìn)一步控制普洱茶的購(gòu)銷，鄂爾泰總督于雍正七年（1729年）即在思茅設(shè)立官辦的茶葉總店，指派“通判”官員親自掌管總茶店，推行變相的茶葉統(tǒng)購(gòu)專賣政策，不許私自買賣，以獨(dú)壟其利，同時(shí)推行歲進(jìn)上用茶芽制，選取最好的普洱茶進(jìn)貢北京，以圖博得皇上歡心，歲歲如此。云貴總督和云南巡撫“按例恭進(jìn)”的貢茶有：普洱小茶400圓，普洱女兒茶、蕊茶各100圓，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100盒。故精制上好的普洱茶珍品即成了歲進(jìn)皇宮的貢茶，普洱茶之名也因是貢茶而在海內(nèi)外享有更高聲譽(yù)。
普洱府貢茶受寵緣由
普洱茶作為貢茶進(jìn)入北京清宮，皇室成員都要品嘗，經(jīng)過與各地送來(lái)的貢茶比較，發(fā)現(xiàn)普洱茶茶味與茶性都不同于其他地方的小葉種茶，因而深得皇室青睞。究其原因，在于普洱茶是深山老林原始大森林中的云南大葉種茶，具有茶味特別濃厚的特殊品質(zhì)，幫助消化的功力最強(qiáng)，并有治療、保健的作用。普洱茶的這些特性，明清時(shí)代的人士早有體驗(yàn)，并有多種文字記載。明代崇禎進(jìn)士、懂醫(yī)學(xué)的學(xué)者方以智在《物理小識(shí)》中寫道：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻迩∧觊g學(xué)者趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中云：普洱茶“味苦性刻。解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀Ｖ鹛迪職?。刮腸通泄……普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！痹谠摃砹赌静俊酚衷疲骸捌斩韪嗄苤伟俨?，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈?！薄端济d采訪》云：普洱茶“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用”。普洱茶的這些茶性，非常適合清宮貴族們的生活需要，因而使普洱茶成為皇室飲茶首選。
清康熙、雍正年間的普洱貢茶奏折
清代皇室飲用普洱茶的風(fēng)尚
清皇朝祖先是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，飲食結(jié)構(gòu)中肉食占比較大，進(jìn)入北京成為帝王貴族后，養(yǎng)尊處優(yōu)，珍饈佳肴無(wú)所不及，因此需要一種消化功力大的茶葉飲料。而普洱茶正好具有這種特性，于是上貢的普洱茶、女兒茶、普洱茶膏，深得帝王、后妃及貴族們的特別賞識(shí)。宮中以飲普洱茶為時(shí)尚，有用于泡飲的，有用于熬奶茶的，尤其每年冬季北方氣候干燥，例須多飲普洱茶。上有所好，下必效焉，于是云南普洱茶在清代北京名聲大噪，社會(huì)咸聞。經(jīng)歷代地方官吏“認(rèn)證”和民間品評(píng)，云南普洱茶確為我國(guó)后發(fā)酵茶中的極品，從清雍正初年一直延續(xù)到清末，歷時(shí)近200年，成了皇室鐘愛的佳茗。
清代大文學(xué)家曹雪芹對(duì)普洱茶有所見聞，他在描寫貴族生活的巨著《紅樓夢(mèng)》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨(dú)艷理親喪”中，描寫到喝普洱女兒茶助消化的事。那是賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日，很晚沒睡，榮國(guó)府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來(lái)怡紅院查夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：“今日吃了面，怕停食，所以多玩一回。”林之孝家的又向襲人等笑說：“該燜些普洱茶喝。”襲人、晴雯二人忙說：“燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了……”女兒茶亦為普洱名茶，清人阮福在《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。”由此可見，普洱茶在清代上層人士生活中占有重要地位。
清宮鐘愛普洱茶的風(fēng)尚傳到貢茶產(chǎn)地云南，故清人檀萃在《滇海虞衡志》中有“普（洱）茶，名重于天下”之說，清人阮福在《普洱茶記》中有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”的記載，反映出清代當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況和飲茶時(shí)尚。
記載了普洱貢茶的《欽定大清會(huì)典事例》
記載了普洱貢茶的《欽定大清會(huì)典事例》清代宮廷皇族和社會(huì)上層人士之家愛飲普洱茶的風(fēng)尚，代代相傳，直到晚清、民國(guó)以至20世紀(jì)60年代。對(duì)此，清亡后，一些出宮的太監(jiān)、宮女們所述宮中見聞中也有反映。曾經(jīng)伺候慈禧太后日常生活8年的宮女金易、沈義羚在《宮女談往錄》一書中說：“老太后（慈禧）進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一盞普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，因它又暖又能解油膩?！鼻宄┐实蹛坌掠X羅·溥儀也證實(shí)，云南普洱茶是清朝皇室成員心目中的寵物，擁有普洱茶是衡量皇室成員顯貴的標(biāo)志。后來(lái)當(dāng)了全國(guó)政協(xié)文史委員的溥儀先生和著名作家老舍先生同是滿族人，兩人交往頗深。1966年在參加孫中山先生誕辰100周年紀(jì)念活動(dòng)中，兩人常在一起工作，任務(wù)完畢，老舍親自送溥儀回府，溥儀則留老舍小憩，品茶敘談。一次老舍問及溥儀，你當(dāng)皇上時(shí)喝什么茶？溥儀告知：清宮生活習(xí)慣，夏喝龍井，冬喝普洱，皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機(jī)。由此可見，皇帝也愛品飲云南細(xì)嫩芽葉制成的小而圓的普洱茶，以延年益壽。清宮能夠妙用普洱茶，這在養(yǎng)生之道上為后人提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
作者：黃桂樞 普洱市文物管理所
來(lái)源：云南理論網(wǎng)
普洱熟茶(以下簡(jiǎn)稱“熟普”)總是充滿著爭(zhēng)議。有人愛它愛得偏執(zhí)，非熟茶不喝。有人喝一口就受不了它發(fā)霉似的味道，立馬路人轉(zhuǎn)黑。但不管是熟茶真愛粉還是黑粉，兩邊都是擁有著充分的理由。
熟普被“黑”的緣由
茶友的眼睛是雪亮的，舌尖是靈敏的。從來(lái)就沒有平白無(wú)故的“黑”。熟普被“黑”，是有緣由的。
茶席上的熟普就像餐桌上的苦瓜，有好吃的，也有不好吃的。茶友很實(shí)在，眼前的這泡茶，好喝就點(diǎn)贊，不好喝就吐槽。
01
品質(zhì)工藝
對(duì)于熟普，人們“黑”的，主要是不好的產(chǎn)品、不好的工藝、不好的倉(cāng)儲(chǔ)。而市面上品質(zhì)一般甚至低劣的熟普是客觀存在的。
究其原因，主要是用料的魚龍混雜，制作工藝的良莠不齊，倉(cāng)儲(chǔ)的管理失當(dāng)。當(dāng)然，也有一些熟普是在茶友手上因隨意存放造成品質(zhì)轉(zhuǎn)劣甚至霉變的。
沖泡手法不當(dāng)
好食材烹飪得當(dāng)才能出好菜色，好茶沖泡得當(dāng)才能出好茶湯。
有個(gè)問題容易被忽略，其實(shí)有些熟普是給泡壞的，喝的人自然就沒好印象。
投茶量過多泡得像醬油一般，或投茶量過少泡得寡薄無(wú)味;水溫不足泡出來(lái)茶水分離;泡茶器選用不合理，例如泡老茶拿飄逸杯、蓋碗泡，自然泡不出精彩來(lái)。
在現(xiàn)實(shí)生活中，這些現(xiàn)象是常見的。倘若是熟普的品質(zhì)一般甚至低劣，加上沖泡毫不講究，那泡出來(lái)的茶湯就可想而知有多難喝了。
03
熟普客觀宣傳缺乏
信息化時(shí)代，對(duì)于茶葉對(duì)于熟普能夠接觸到的信息越來(lái)越多，再不像21世紀(jì)初那樣大眾只知道“越陳越香”，都以為會(huì)“越陳越香”。
但是，另一方面，面對(duì)紛繁雜亂的信息，一些受眾面對(duì)來(lái)源不一、眾說紛紜的信息會(huì)難以分辨。
例如熟普的發(fā)酵過程到底臟不臟?怎么辨認(rèn)眼前的這餅熟普倉(cāng)儲(chǔ)有沒有問題?能不能喝?怎樣喝熟普能輔助降“三高”?
像這些問題都是大眾關(guān)心但是了解不多甚至甚少的。這說明官方的、權(quán)威的宣傳還不夠多，覆蓋面還不夠廣。
有人黑，就有人愛。普洱熟茶還真是個(gè)易“招黑”，易“吸粉”的體質(zhì)。除了頻頻被黑之外，那你知道，普洱熟茶為什么這么能吸粉嗎?普洱熟茶為什么這么能吸粉呢?
要讓人們“好喝熟普”，就得讓更多的人認(rèn)識(shí)到“喝熟普好”，感覺到“熟普好喝”。當(dāng)然，還得讓更多的人掌握泡品熟普的嘗試，把熟普泡得更好，喝得更愉悅。
關(guān)于熟普的一些小知識(shí)
01
喝熟普好
熟普茶性溫和，適合男女老少品飲，尤其收腸胃不好的人群喜愛，這是廣為人知的。
但是，熟普在輔助降三高等方面的養(yǎng)生功效，知曉率、接納度并不高。事實(shí)上，甘普爾在法國(guó)推廣熟普的經(jīng)驗(yàn)是值得借鑒的。
熟普好喝
優(yōu)質(zhì)的熟普，無(wú)論從豐富飽滿的滋味，還是醇厚順滑的口感，再到蘊(yùn)藏歲月的陳香，都能夠帶給人們舌尖上獨(dú)特的品飲體驗(yàn)。
而早晚喝熟普，寒冬里喝熟普，暖胃，讓人感到很舒服，在普洱茶愛好者中就有“喝熟普過冬”的風(fēng)尚。
而事實(shí)上，在喝茶這件事上，一款茶覺得好喝，就會(huì)經(jīng)常想喝;經(jīng)常想喝，就是身體接納的、需要的。
把熟普泡好
茶泡好了才能喝得好，喝好了才會(huì)喜歡。在常喝茶的茶圈子里，就是通過推廣熟普沖泡常識(shí)，讓更多茶友懂得泡好熟普進(jìn)而喜歡熟普的。
大家拿到熟普，再不是撬來(lái)則泡，胡亂一泡，而是有章有法。
茶友們用起了醒茶缸，且醒且泡;茶友們知道要控制泡茶器容量與投茶量的比例，明白泡不同的熟普要靈活使用各種泡茶器，懂得“泡、悶、煮”各有妙處;
且泡陳年熟普水溫要有保障，泡老茶得用厚胎紫砂壺，喝老茶頭得煎煮;茶友們知道好熟普往往有漂亮的“湯氳”，有些茶友還曉得拿不同的熟普進(jìn)行拼配著泡，拼配著煮。
當(dāng)然，要讓更多人喜歡熟普，說到底，最重要的還是要把實(shí)實(shí)在在的好喝的熟普擺在茶友的眼前，只要茶友接觸到好熟普的幾率提高，熟普的粉絲自然就會(huì)增加。
厭之，即有百般理由;愛之，便有千種說法。
人們對(duì)于熟普也是如此，不喜歡時(shí)“黑”話連篇，愛上了便“粉”言“粉”語(yǔ)。
來(lái)源：茶情報(bào)
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家藏普洱
在透與不透之間
普洱茶有越陳越香的特性，我們?nèi)粘Ｔ谏钪?、在自己的家中，如何更好地?duì)普洱茶進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，也是眾多茶友們關(guān)心的話題。藏茶的器皿有很多種，也各有優(yōu)劣，在筆者看來(lái)，藏茶器皿的透氣性在很大程度上決定了藏茶的效果。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，其實(shí)藏普洱茶妙在“透與不透之間”,太透散香氣，不透又會(huì)捂餿酸。
目前市面上常見藏茶器皿的透氣性各有不同。各種金屬器皿、高溫瓷器、上釉高溫陶、塑料袋等基本不透氣;而宜興紫砂罐、低溫?zé)频牡湍繑?shù)土陶罐、竹編器皿又太透氣。然而來(lái)自云南建水的紫陶罐、屬于高目數(shù)高溫陶，透氣性適中，正是介于透與不透之間。
陶瓷的透氣性，與燒制泥料的目數(shù)、燒制溫度有關(guān)?！澳繑?shù)”是用來(lái)表示泥料粗細(xì)程度的概念，一般定義為1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個(gè)篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)。同樣大的一塊面積，篩孔越多，目數(shù)就越大，篩出的泥料就越細(xì)。比如，紫砂目數(shù)通常為40～80目，泥料粗、含砂，燒成溫度為1100～1200攝氏度;紫陶目數(shù)一般為200~300目(高的可達(dá)400目),泥料細(xì)，燒成溫度為1100～1250攝氏度。
泥料的目數(shù)越低、泥料就越粗糙，成品也就越透氣;反之目數(shù)越高，泥料越細(xì)膩，越不透氣。紫砂的目數(shù)很低、毛孔粗糙，當(dāng)然透氣就很強(qiáng);紫陶目數(shù)偏高、泥料細(xì)膩，透氣性也就適中。歷史上，存放普洱茶不會(huì)以散茶方式進(jìn)行，那樣香氣和滋味會(huì)散得快，必須壓制成“團(tuán)茶”“金瓜貢茶”以及餅、磚、沱茶，還會(huì)進(jìn)行筍殼包裝，這樣能更好地鎖住香氣滋味。當(dāng)然，這么做也有方便運(yùn)輸和保障茶葉品質(zhì)的因素。
傳統(tǒng)的“筍殼包裝”可以說是茶葉倉(cāng)儲(chǔ)的一大發(fā)明。懂行的業(yè)內(nèi)人在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)量大時(shí)會(huì)傾向于選擇筍殼包裝再封紙箱。筍殼能在一定程度上隔離空氣、鎖住茶葉香氣滋味，但又不會(huì)讓茶與空氣完全隔絕。茶葉壓制成形后用筍殼包裝封箱，都是在降低茶葉的透氣性，使其處在透與不透之間，才能較好鎖住茶葉的滋味香氣。茶葉存得好，打開筍殼會(huì)聞到迷人的茶香。
到了現(xiàn)代，我們收藏普洱茶，主要應(yīng)該考慮兩點(diǎn)：品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。既要考慮茶葉好喝、品質(zhì)好，盡量留住茶葉的香氣和滋味，又要考慮倉(cāng)儲(chǔ)是否利于茶葉后期的轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的提升，使茶葉更具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。收藏普洱，也要注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：恒定的溫度和一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
恒定的溫度有利于茶葉的發(fā)酵，通常來(lái)說20～30度左右是最適宜的溫度，若溫度浮動(dòng)較大，或溫度過高，會(huì)使得茶葉發(fā)酵變快，口感變酸;另外是一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
好的普洱茶都講究要“干倉(cāng)”存放，“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。當(dāng)濕度超過75??含水量超過14%時(shí)，茶餅會(huì)很容易發(fā)霉。但也不可太干燥，當(dāng)茶餅含水量低于7??，微生物變化基本消失，所以也要有一定的透氣性和濕度。
當(dāng)然，除了茶葉存儲(chǔ)的小環(huán)境(內(nèi)部環(huán)境)還有大環(huán)境(外部壞境)。茶葉存在器皿內(nèi)、包裝內(nèi)是小環(huán)境，之外則是它的外部環(huán)境。外部環(huán)境溫濕度的變化會(huì)引起內(nèi)部環(huán)境溫濕度的變化且器皿不同引起的變化不同。舉個(gè)例子，同樣的紫砂罐存茶，在昆明(干燥)可能沒問題，放到廣東(潮濕)可能會(huì)出問題。
我也曾見過各種各樣的藏茶方式。為了追求茶葉的品飲價(jià)值，有把茶葉存放至不透氣的馬口鐵盒內(nèi)、瓷器罐內(nèi)、玻璃罐內(nèi)鎖香氣和滋味，甚至還有存至真空狀況的。這樣做，雖然暫時(shí)留住茶葉的香氣和滋味，長(zhǎng)遠(yuǎn)則失去茶葉的收藏價(jià)值。因?yàn)槠斩柙诤笃诖娣胚^程中是需要一定量的氧氣存在的，這樣茶多酚與活性酶才能發(fā)生氧化反應(yīng)，使得有益菌得到快速的繁殖，促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化。
在兼顧品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的需求下，建水紫陶罐是家庭倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶較為理想的器皿。在一篇測(cè)試報(bào)告《紫陶茶缸相對(duì)恒溫恒濕性對(duì)比實(shí)驗(yàn)》中，測(cè)試人員在建水紫陶缸內(nèi)外各放一個(gè)溫濕計(jì)，用以觀察一天時(shí)間缸內(nèi)外溫濕度的差異變化。從數(shù)據(jù)看出：缸外濕度在一天時(shí)間內(nèi)，從28%——86%下之間波動(dòng)時(shí)，缸內(nèi)濕度卻始終保持在66%～68%間。測(cè)試說明：紫陶罐存茶有恒溫恒濕作用，能一定程度屏蔽外界的高溫高濕，既使茶葉在雨季到來(lái)不至發(fā)霉又使茶葉不易溫度過高而發(fā)酸。所以建水紫陶“在透與不透之間”的這種透氣性，非常利于普洱茶的存放，既能鎖住茶葉的香氣滋味，又給茶葉后期的轉(zhuǎn)化提供良好條件。
用紫陶器皿存普洱茶，可以選擇用三種罐。第一種叫“提罐”,以提為單位，可存1提、2提、3提那種，裝零散的、不方便放回筍殼的茶餅;第二種叫“餅罐”,即醒茶罐，可存放1餅量。開泡前可先將壓制茶葉掰或撬成塊片醒上一段時(shí)間然后開湯，效果會(huì)更佳。醒茶時(shí)，將罐放溫度偏高地方，揭開罐蓋能嗅到茶香，這時(shí)，便可以開湯試茶了;第三種叫“泡罐”即斗茶罐，能裝個(gè)3、5泡幾十克茶樣，便于攜帶外出使用，且放車上不易串味、變味。
并動(dòng)員民眾參與到環(huán)保運(yùn)動(dòng)中，通過綠色低碳生活，改善地球的整體環(huán)境。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
文|石濤 圖|阮衛(wèi)明[除署名外]
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