不知道大家小時候有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國電影時，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認不出誰是誰了。
很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽著席間茶友點評這個香、那個甜、還有一個太寡淡，內(nèi)心對自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?
跨不過這個坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來喝茶了。
?
“這個茶什么香？為什么會說有冰糖甜？”
“你說的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”
“哎？喉韻嗎？我感覺不到哎，可不可以再示范一下下？”
“哈哈，你這個是薄荷塘啊，那我得坐正了喝?！?/span>……
?很多文章會調(diào)侃依賴“聽”來喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺得，這樣純?nèi)粌A聽的狀態(tài)，是最為難得的。
其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計時，是有“理念”的。沒有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因為品鑒力不夠，也許是設(shè)計“失誤”，但無論怎樣，我們在“聽”中，看見了。?
你說，我聽，我聽到了、感受到了。這真是茶席上流動的浪漫呀。?
最重要的是，善于“聽”茶的人，進步是最快的。
第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時，我沒有說話，我的計劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。
當(dāng)我還沒開始介紹時，他的疑問就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒有武夷茶濃郁？……
是的，我知道你想來學(xué)習(xí)，所以我做好了準備。能不能聽我說完再質(zhì)疑？到時候你問“你說的回甘跟我理解的不同，可以再說說嗎？”自然會傾囊相授。?
我們很多時候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽。全然得讓關(guān)系流動起來，聽明白了，理解了對方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?
這就是第一重境界的難得之處。
到這重境界的人，已經(jīng)喝過很多茶了。外人看來，就是標(biāo)準的“高手”：一泡茶入口，十七八個缺點從原料到工藝到倉儲一點點羅列出來。
可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會卡在這個階段很長時間。
這重境界的茶友，也分幾種。
為什么呢？?
普洱茶在所有茶類中，有個獨特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。
但什么是喉韻呢？沒喝到特別好的標(biāo)的物或者沒受過正確引導(dǎo)的人，往往感受不準確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺。?
為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?
我曾經(jīng)有一段時間，每天喝茶得反復(fù)檢驗下自己今天喉嚨有沒有炎癥。實際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。
這些因素有的在整個系統(tǒng)里有的是變量。?
這重境界的茶友，可以說是“強技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?
每一款茶就像一個文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？
劉亦菲是美女嗎？可是總會有人說，長相平平，全是缺點。齙牙斗雞眼還眼睛小。?
如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準和語境的。
我的答案是：?
一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語境。
到這個境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認知能力。
品鑒能力就不細說了。這一定是基礎(chǔ)。
很多營銷高手談起普洱市場信手拈來，似乎找到一個能夠引爆市場的模式就理解了框架。
但沒有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會有持久生命力。
什么樣的認知能力呢？知道評判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準的不同，標(biāo)準背后是語境、情景。
?同時，分得清什么是“事實”，什么是“觀點”。?
什么意思呢？?
問：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?
首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點】。?
什么是觀點？你站在某一個位置、某一個語境、某一個點上去觀測這個【事實】，所得出的結(jié)論，叫【觀點】。
判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準是什么、語境是什么。?
標(biāo)準是好不好喝，那見仁見智；標(biāo)準是能不能存放，那要去看活性；對于送禮好不好，那要看對方的需求。
在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。
只有真正了解這個行業(yè)，理解普洱茶最獨特的魅力，才能真正體會到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?
到這個境界的人，不太會執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個茶，也不會那么在意香甜了，他會在這個系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。
只有對普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長期主義的品鑒點上。
普洱茶分生熟，這不是自然而然的事嗎？有什么秘密可言？
生產(chǎn)出來的毛茶，沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，那就是生茶。經(jīng)過渥堆發(fā)酵，那就是熟茶。不就是這么簡單嗎？
還真不是，和往常一樣，還是要顛覆一下你的認知。而且，了解這一點，對今后普洱茶的發(fā)展至關(guān)重要。
究竟幾分熟？
首先我要問一個問題，普洱茶有生熟，牛排也有生熟。但是不一樣的是，牛排在生和熟之間，有幾分熟的概念，三分、五分、七分還是九分？普洱茶有沒有？
這個問題看起來奇怪，但涉及到一個非常重要的話題，我們一步一步展開。
現(xiàn)在做熟茶的，也有稍微做生一點，留一點后面轉(zhuǎn)化空間，也有稱為七分熟之類的，雖然目前我還沒有喝到比較驚艷的作品，但不失為一個思路，值得實踐和探討。我要說的還不是這一點。
我要說的是，歷史上的普洱茶本來就是生熟之間連貫變化的，不是說生茶存放的后發(fā)酵，而是制成的普洱茶本來就是各種發(fā)酵程度都有的。
這是怎么回事？
關(guān)于普洱茶歷史上曾經(jīng)有潮水發(fā)酵的做法，這一點稍微了解普洱茶歷史的人都會認同，我們在上一篇文章也已經(jīng)詳細論證，無可爭議。大家如果想了解，可以點擊下面看上一篇文章：
顛覆認知！普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么？
我們這里不是要談有沒有潮水發(fā)酵的做法，這個肯定有，而且是主流。我們要探討的是兩個問題：
1歷史上普洱茶工藝曾經(jīng)有不同的發(fā)酵程度，這個傳統(tǒng)是如何中斷，如何形成現(xiàn)在普洱茶只分生熟的局面？
2對今天的我們又有怎樣的啟示？
生熟在我
我們先來看這個圖：
這個是1948年昆明市茶商業(yè)公會的一個文件。從產(chǎn)地和描述來看，這些茶應(yīng)該基本都是普洱茶曬青工藝。綠茶烘青或者龍井做法都是建國后才在云南批量生產(chǎn)的，而且這些描述看來也不是紅茶，可以確定當(dāng)時市場上這些品類都是曬青茶，也就是我們通常意義上的普洱茶。
從這個文件可以看出，當(dāng)時的成品茶湯色都不太一樣，而且根據(jù)當(dāng)時的習(xí)慣這些茶不可能有太長的存期，基本都是新茶。而對于昆明這種地方，生茶湯色變成深紅，沒有個幾十年是不行的，我們看昆明倉八十年代的生茶，現(xiàn)在也只能算橙紅或淺紅，四十年都達不到深紅。所以這里面體現(xiàn)的都是不同普洱茶加工時的發(fā)酵程度。
經(jīng)過以上分析，我們得到了一個結(jié)論：當(dāng)時的普洱茶成品發(fā)酵程度是不同的。
我們可以根據(jù)湯色來大致判斷發(fā)酵的程度。這篇文件顯示，當(dāng)時從綠湯、淡黃湯、黃湯、淡紅湯、淺紅湯、紅湯、到深紅湯都有?？梢哉f涵蓋了由淺到深的各種發(fā)酵程度。
我們靜下來想一想，似乎這是個不錯的局面，人們可以根據(jù)自己的喜歡來選擇發(fā)酵程度，而不是像現(xiàn)在只有生熟兩種選擇。這樣人們的品鑒體驗就很豐富了。
背后的工藝
我們可能要問，這些不同程度的發(fā)酵，用的是什么工藝呢？依據(jù)程度的不同，有不同的叫法，可以說渥堆，可以說潮水，也可以說筑茶。簡單的說，就是加入冷水，讓茶緩慢變軟發(fā)酵的一個過程。
這個過程可長可短，發(fā)酵程度可深可淺，這就導(dǎo)致了成品普洱茶發(fā)酵程度不一，湯色也深淺不一。有的記載是發(fā)酵一個多月，中間還要再加水，這個和現(xiàn)在熟茶的發(fā)酵很接近了，有的記載是幾天，那就是比較淺了，還有的筑茶，是和壓緊成型的工藝結(jié)合，之后自然干燥。
這里面加水量，發(fā)酵時間，發(fā)酵達到的溫度都有不同。關(guān)于這些工藝的細節(jié)，大家可以看李拂一先生的《佛海茶業(yè)》（《佛海茶業(yè)概況》），以及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)七十年代的《茶業(yè)制造》等資料，這里不詳細展開了。
我們還要問一個問題，為什么這種不同程度加水發(fā)酵的工藝，后來沒有延續(xù)下來呢？
傳統(tǒng)的中斷
這種傳統(tǒng)工藝的中斷并不是某個人，某個時間突然發(fā)生的，也是有其歷史背景的。我們先來看一個事件。
在現(xiàn)存的《云南省茶葉進出口公司志》（1938-1990）和《云南省下關(guān)茶廠志》（1947-1998）中都記錄了這樣的一個事件，當(dāng)時下關(guān)茶廠的一批調(diào)藏緊茶運到西藏，藏民飲用后出現(xiàn)了頭暈，血壓不穩(wěn)，惡心嘔吐等現(xiàn)象。
這在當(dāng)時是影響民族團結(jié)的大事，為了搞清楚原因，不僅下關(guān)茶廠派出了調(diào)查組，西南四省還派出了聯(lián)合調(diào)查組來調(diào)查此事。最后的結(jié)論是并非人為破壞，而是有一些客觀原因。其中最為重要的原因是發(fā)酵不足。
發(fā)酵不足而藏民仍然用過去大量熬茶的習(xí)慣飲用，導(dǎo)致了身體的不適。
那么為什么這個時間點會出現(xiàn)這個事件呢？之前為什么沒有這個情況。這一切都和一種技術(shù)革新有關(guān)，這就是1958年下關(guān)茶廠發(fā)明的蒸汽發(fā)酵技術(shù)。這種技術(shù)一開始是15天時間，中間翻堆兩次，這種高溫快速發(fā)酵比傳統(tǒng)來說是加快了進程，但是味道有一點奇怪。
這種技術(shù)經(jīng)歷大躍進和文革之后，時間大大縮短，在七十年代初期甚至有當(dāng)天蒸汽發(fā)酵，當(dāng)天就緊壓的情況（參見茶葉工程師譚自立日記記錄）。可以想見，這種做法可以說基本沒有任何發(fā)酵。藏民仍然用過去的習(xí)慣飲用，才會出現(xiàn)大問題。
從中我們可以看出，傳統(tǒng)中斷的歷史背景是當(dāng)時忽視口感，忽視科學(xué)規(guī)律，盲目追求加快進程導(dǎo)致的。
那我們還要問，出現(xiàn)這個問題，后面?zhèn)鹘y(tǒng)有沒有恢復(fù)呢？這就涉及到了另外一個大事件了。
熟茶的誕生
之前說了，加水發(fā)酵不僅在普洱茶，在整個黑茶類中都是常見做法。我們回過頭來看，云南普洱茶在邊銷茶中占比并不大，藏民對沒有發(fā)酵的茶不適應(yīng)，也說明大量的邊銷茶本來都是有發(fā)酵的。
那為什么到了1973年這個時間節(jié)點會出現(xiàn)熟茶，這個根本原因其實是在1973年，云南省茶司獲得了自營出口權(quán)。之前云南都是提供原料給廣東，由廣東出口到香港，而廣東為了適應(yīng)香港市場的需求也一直有渥堆發(fā)酵的做法。
而且廣東用的原料也不光是云南原料，廣東、廣西料都有，尤其有一個階段出于支援社會主義越南的考慮，大量使用北越的原料，這些品質(zhì)和云南原料是有很大差距。
1973年云南得到了自營出口權(quán)，那也就意味著云南這個產(chǎn)地第一次和消費市場香港對接了，那直接需要面對的問題就是消費市場真實需求的問題，香港市場需要有一定發(fā)酵度的普洱茶，而不是在傳統(tǒng)已逐漸中斷的云南正在生產(chǎn)的滇青（曬青茶）。
消費市場的需求就要倒逼生產(chǎn)端來生產(chǎn)符合要求的茶品。云南這邊傳統(tǒng)中斷已有十幾年，對于渥堆這件事，首要選擇就是和有經(jīng)驗的廣東學(xué)習(xí)，經(jīng)過學(xué)習(xí)，回來再根據(jù)云南的氣候條件調(diào)整，最終試制成功，這個就是大家比較熟悉的熟茶誕生的故事。
這里面其實還有一個很有意思的細節(jié)，就是考察歸來的昆明茶廠吳啟英等人試制的同時，老茶師陳佩仁也自告奮勇要試制。其實陳佩仁才是原來考察的首選，因為他了解40年代的發(fā)酵工藝，但是因為解放前華盛茶莊老板這個資本家的身份，最后才替換成了吳啟英等人。
陳佩仁當(dāng)然也憋了一口氣，最后他獨立的試制也成功了。因為40年代他看到其他茶莊渥堆發(fā)酵茶在廣東人中比較受歡迎，他就曾經(jīng)自己嘗試過，這次不過是舊事重來。
從這個角度來說，我們的確很難說誰是熟茶之父之母，應(yīng)該說是勞動人民智慧結(jié)晶，傳統(tǒng)由來已久。在大陸的黑茶歷史中來源很久，最早已不可考。在特殊年代中廣東香港的一些茶人在延續(xù)，而在七十年代在云南最終定型規(guī)范，形成了后來的熟茶工藝。即便在今日仍然有一些茶人在不斷嘗試從不同方向改造熟茶工藝，產(chǎn)生更為多樣性的口感。
茶分生熟的格局
熟茶生產(chǎn)出來以后，因為當(dāng)時完全是以外貿(mào)出口為主導(dǎo)的局面，這種工藝的熟茶成為普洱茶的主流。所以后來我們看到普洱茶的國家標(biāo)準中是以熟茶為正宗普洱茶，而未經(jīng)過發(fā)酵的曬青茶則被視為是未完成的普洱茶，或者是一種綠茶。
我們今天來看這種劃分是局限性太大了，不僅不符合歷史，也不能適應(yīng)現(xiàn)在的市場需求。當(dāng)然這個也不是某些專家腦袋發(fā)昏，而是當(dāng)時歷史背景的一個延續(xù)。
嚴格來說，現(xiàn)代工藝的熟茶和過去存下來發(fā)酵程度不一的普洱茶口味上還是有所差別。但一方面香港市場已經(jīng)經(jīng)過了幾十年廣東渥堆發(fā)酵茶和香港本地渥堆發(fā)酵茶的鋪墊，接受起來并沒有困難。另外一點，當(dāng)時熟茶在香港更多是作為早茶配餐飲用，也談不到細致的品鑒，這種消費環(huán)境下，和香港濕倉存下來的茶差異也沒那么大，也是可以接受的。
這樣，在熟茶試制成功后，逐漸形成了新的規(guī)范，也逐漸適應(yīng)了香港市場的需求。這也就導(dǎo)致原來發(fā)酵程度不一的普洱茶傳統(tǒng)工藝失去了恢復(fù)的必要性。本來就已經(jīng)基本被人們遺忘，經(jīng)過這一番變故就更加不為人知。直到近些年由于一些史料的梳理才漸漸為人們所知曉。
這里面還要補充一點，熟茶剛剛生產(chǎn)出來，并不叫熟茶，只是叫普洱茶，或者說是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶。生茶當(dāng)時也不叫生茶，只是沒經(jīng)過發(fā)酵的滇青毛茶或者滇青制成的各類緊壓茶。生茶和熟茶的叫法大概是上個世紀末才逐漸叫開的。
給我們的啟示
之所以要梳理這段歷史的來龍去脈，我們還是要回答開始的一個問題。
普洱茶是不是只能分生熟這兩種呢？
我們看到歷史上普洱茶的發(fā)酵程度是如此豐富多彩，如果單從湯色來看，幾乎囊括各大茶類的發(fā)酵程度。對消費者來說，這樣更加豐富的選擇應(yīng)該不是壞事。
當(dāng)然我也了解，現(xiàn)在在熟茶中也有輕發(fā)酵、慢發(fā)酵等新的嘗試，但是我始終覺得，思路還是沒有完全打開，更多的還是局限在現(xiàn)代熟茶工藝基礎(chǔ)上的微調(diào)。
如果我想要一個五分熟的普洱，肯定不是用現(xiàn)代工藝發(fā)到一半，那肯定口味各個方面都是達不到要求的。如果我要一個五分熟的普洱，那一定是從工藝一開始就和現(xiàn)代熟茶工藝有所區(qū)別的，這方面其實民國工藝是可以給我們一些啟發(fā)的。
其實現(xiàn)代的溫控，濕度控制，微生物接種等等技術(shù)，是過去無法想象的，如果打開思路，完全可以創(chuàng)造出更加豐富多彩的茶品，更加豐富多彩的品鑒體驗。而不是僅僅換個外形，加點香料，然后起個某銀子的噱頭。
甚至六大茶類也不應(yīng)該成為我們頭腦中的桎梏，如果有一天普洱茶的發(fā)酵程度讓專家們無從歸類，我也不覺得有什么大逆不道，只要能給予消費者更好的體驗，能推動行業(yè)的發(fā)展，何樂而不為！
來源： 一碗茗粥 茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今天，我們很多人都知道云南是世界茶樹的重要原產(chǎn)地。這一點已經(jīng)在國際上得到了公認。
可是，在古代中國，無論是云南出產(chǎn)的茶葉（包括現(xiàn)在鼎鼎大名的普洱茶）還是云南作為世界茶樹原產(chǎn)地的事實，都是鮮為人知的。
被譽為“茶圣”唐朝人陸羽，在其《茶經(jīng)》中把唐代中國產(chǎn)茶區(qū)做了一個大致劃分，分為八大產(chǎn)區(qū)。但是由于陸羽的時代局限和歷史局限，他沒有到過云南，沒有對云南的茶山做過考察，也沒有在他所能接觸到的歷史文獻當(dāng)中關(guān)注到有云南茶葉茶樹的記載，所以在他的《茶經(jīng)》當(dāng)中就很自然地忽略、缺失了云南茶葉的記錄。另外，我分析，可能還有一個重要原因是，云南一帶的地界上當(dāng)時存在著一個勢力不俗、敢與吐蕃聯(lián)手同大唐對抗的南詔國。陸羽寫《茶經(jīng)》的時間為唐朝的上元初年（公元760年），皇帝是唐肅宗李亨，這是在李亨的爸爸唐玄宗發(fā)動“天寶戰(zhàn)爭”后不久，唐朝與割據(jù)的南詔國雙方仍處于敵對狀態(tài)，作為唐朝子民的陸羽很可能認為南詔國不應(yīng)算在唐朝地盤里，所以他絲毫沒有在《茶經(jīng)》中談及云南茶葉。
攸樂山古茶樹 任維東攝
就茶文化傳播方式而言，我認為，從古至今，從中國到國外，一直都是以貿(mào)易性的傳播方式和非貿(mào)易性的這兩種傳播方式為主。
所謂“貿(mào)易性傳播”，我指的是進行茶葉的買賣經(jīng)營。這種傳播的媒介是茶葉，傳播的路徑是各種形式的商業(yè)活動。那么，何謂非貿(mào)易性的茶文化傳播方式？在我看來，不以買賣、經(jīng)營茶葉賺錢為目的，主要是通過詩詞、散文、繪畫、歌曲、理論專著及影視等方式展示茶文化的，都是屬于非貿(mào)易性的茶文化傳播方式。
兩種傳播方式只是在每個不同的歷史時期，其熱度、興盛、范圍有差異而已。云南茶葉在很長的歷史時期里“養(yǎng)在深山人未識”，不能廣為流傳，個中原因有很多，但其中十分重要的一個制約因素是“交通”！
如果仔細梳理古今中外的歷史，就可以清楚地看到，交通對文化傳播起著非常重大的作用，這種作用主要表現(xiàn)在：要么阻礙、限制傳播，要么促進推動傳播。
唐代偉大的浪漫主義詩人李白，曾經(jīng)賦詩感嘆：“蜀道之難，難于上青天”。
可惜的是，這位喜歡旅游的詩仙沒有像明代著名“驢友”徐霞客那樣游歷云南，如果他走進山地面積占云南國土面積90%以上的三迤大地，他一定會驚嘆“滇道更難，更是難于上青天”！
早在公元前二世紀時，今天的云南、貴州、四川西部等地被中原內(nèi)地人統(tǒng)稱為“西南夷”。
根據(jù)《戰(zhàn)國策》、《史記?秦本紀》等記載，公元前316年，秦惠文王聽從了大臣司馬錯的建議，派兵吞并了地處西南的巴、蜀兩個小國，在此設(shè)立了巴、蜀、漢中三郡，開始經(jīng)略西南。到秦始皇時，雄心勃勃的嬴政皇帝，派人在山崖峭壁間，開鑿了由今四川宜賓通往云南東北部昭通的“五尺道”，力圖把統(tǒng)治范圍擴大到云南。在今天的昭通市鹽津縣，有個著名的豆沙關(guān)，那是遠古時期由蜀入滇、也是由中原進入云南的第一險關(guān)，那里至今還殘留著“五尺道”的遺跡。
上世紀90年代昭通鹽津豆沙關(guān) 任維東攝
到漢武帝時期，發(fā)生了為后世傳頌的張騫出使西域的故事。他在西域意外地發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)自于中國的蜀布和筇杖。聽了張騫出使西域歸來的匯報后，雄才大略、急于開疆拓土的漢武帝對身毒國（今印度）產(chǎn)生了極大興趣，于是再度派出使者往西南方向?qū)ふ医煌ǖ?，不料在古滇國的滇池一帶遇到了?dāng)?shù)夭孔濉袄ッ魅恕钡淖钃?。元封二年（公元?09年），漢武帝一怒之下，便從巴蜀地區(qū)征發(fā)大批士卒，首先征服了滇池東北方面勞浸、靡莫等部落，接著揮師壓向古滇國，兵鋒所向，滇王嘗羌迫于滅亡危險才不得不投降。
后來被一些專家學(xué)者命名的“南方絲綢之路”，我以為應(yīng)該包括蜀身毒道、五尺道、博南古道以及茶馬古道等。上個世紀90年代，云南大學(xué)的木霽弘老師和他的幾位朋友在考察了滇、川、藏交界一帶的歷史文化之后，率先在世界上提出了“茶馬古道”這個學(xué)術(shù)概念。他們說的這個茶馬古道，是因為歷史上這里的交通運輸十分落后，山高路險，惟有靠馬幫這樣一種獨特的運輸方式。
鄒建先生在《近代云南的馬幫運輸業(yè)》一文中，這樣談到了云南馬幫運輸對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的影響：“滇西北干線：以下關(guān)為起點，經(jīng)劍川、鶴慶至麗江，主要馱運‘邊銷茶’、棉紗、布匹、百貨等，每年有馱馬12000--15000運輸商品。此外有三條支線以中轉(zhuǎn)站麗江為起點：其一是以麗江為起點，經(jīng)永勝、寧蒗至四川木里、康定（原西康省會），主要馱運‘邊銷茶’、布匹、火腿、棉紗、百貨等商品，每年約有6000--8000馱。其二是以麗江為起點，經(jīng)中甸、德欽至西藏拉薩，主要馱運‘蠻裝茶’、布匹、棉紗、鐵器、百貨等商品，每年約有5000--7000馱。其三是以麗江為起點經(jīng)劍川至蘭坪、怒江各縣，主要馱運糧食、棉紗、百貨等商品，每年約有1000--2000馱。”
從大理去往保山的現(xiàn)代馬幫任 維東攝
馬幫作為民間興起的一種商業(yè)貨運方式，是在運輸茶葉等商貿(mào)物資的時候而長期形成的，目的也是為了經(jīng)商賺錢，所以這樣的傳播方式，自然屬于貿(mào)易性的傳播方式。
有一個歷史現(xiàn)象很能說明問題：在很長一段歷史時期里，正是由于云南與中原內(nèi)地相距太過遙遠，且有重重高山險峰與激流滾滾的江河所構(gòu)成的天塹阻擋，才使得歷代中央王朝對云南的統(tǒng)轄一直是“鞭長莫及”和“心有余而力不足”，只能眼巴巴地看著云南本地的山大王在云嶺大地割據(jù)一方，最多為了拉攏，由朝廷出面，給點空頭封號進行十分松散的“羈縻之治”。秦朝開鑿“五尺道”原本想打通中原到云南的通道，可惜很難很難。古滇國、南詔國、大理國這些地方政權(quán)能夠長期存在并與中原王朝分庭抗禮，更是說明了交通的封閉成了他們自我保護的一道天然屏障，所以和內(nèi)地基本上處于隔絕的狀態(tài)。清代道光年間文人阮福在其《普洱茶記》中說：“?？计斩艦槲髂弦臉O邊地，歷代未經(jīng)內(nèi)附?！倍骞饩w年間由官辦的云南課史館編撰的《全滇紀要》，在講述普洱府（這里是云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)）時有句話也很形象：“秦漢以后不通中國”。這種封閉狀況一直持續(xù)到了元朝才有了較大的改變。
公元1253年，元世祖忽必烈親率蒙古鐵騎，采用“元跨革囊”度過大渡河、金沙江以及從大理蒼山背后偷襲的方式，滅掉了割據(jù)云南數(shù)百年的大理國，同時一改北宋不敢染指云南的做法，派賽典赤·贍思丁就任云南“平章政事”，首次把云南劃為一個行省，徹底將云南納入了中央王朝的行政版圖。雖然，元朝以武統(tǒng)實現(xiàn)了云南與中央王朝的政令統(tǒng)一，強化了對云南的管控，但云南交通依然還是充滿了艱難險阻，十分不便。
也正是因為這非常閉塞艱難的交通，極大地限制并阻礙了云南與中原內(nèi)地的文化與經(jīng)貿(mào)往來和交流。因此，幾千年來中原內(nèi)地對云南了解很少很少，誤解與謠傳卻很多很多。
目前見諸于史籍資料中，被學(xué)界公認最早最確切記載普洱茶乃至云南茶葉的史料是唐代樊綽所著的《蠻書》。其中有這樣的描述：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之”。此文中的“銀生”，指的是與唐王朝共存的南詔國下轄的銀生節(jié)度，其治所就在今天普洱市的景東縣城。不過，樊綽在書中對云南茶葉也只是點到為止，并沒有過多講述。
那云南的茶文化傳播呢？大多是通過這些專家所謂的古代交通路線如蜀身毒道、南方絲綢之路、茶馬古道，傳播到省內(nèi)各地、傳播到西藏與四川、傳播到緬甸、尼泊爾，甚至傳播到了印度。這些傳播，主要都是通過茶葉貿(mào)易方式進行的，而且它傳播的主要路徑就是云南馬幫，通過馬幫在艱難坎坷的茶馬古道上常年往返運輸。在很長的歷史時期里，這種由數(shù)匹、上百匹馬與趕馬人等組成的馬幫是在云南崇山峻嶺間進行長距離運輸?shù)淖钚兄行У姆绞健?/p>
美國國家科學(xué)院院士、加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院生理學(xué)教授賈雷德?戴蒙德在其名著《槍炮、病菌與鋼鐵》中有這樣一段話，說明了人類社會在交通運輸發(fā)展進程中利用馴化動物的共性。他說：“馴化的大型哺乳動物在19世紀鐵路發(fā)展起來之前成為我們主要的陸路運輸手段，從而進一步使人類社會發(fā)生了革命性的劇變。在動物馴化之前，由陸路運輸貨物和人的唯一手段就是用人來背。大型哺乳動物改變了這種情況：在人類歷史上第一次有可能迅速地不但把人而且也把大量沉重的貨物從陸路運到很遠的地方去。供人騎乘的馴化動物有馬、驢、牦牛、馴鹿、阿拉伯單峰駝和中亞雙峰駝。這5種動物和羊駝一樣，都被用來背負行囊包裹。牛和馬被套上大車，而馴鹿和狗則在北極地區(qū)拉雪橇。在歐亞大陸大部分地區(qū)，馬成了長距離運輸?shù)闹饕侄巍！?/p>
我曾經(jīng)多次到西雙版納、大理、保山、臨滄、普洱等地，考察當(dāng)年的茶馬古道遺跡。今年5月中旬，為了做迎接建黨百年報道，我來到麗江市玉龍縣的興文行政村宏文村民小組采訪，這里正好處在金沙江畔，江對面就是迪慶藏族自治州的地界。令我大感意外的是，這里竟然也有茶馬古道遺跡。原來這里曾經(jīng)是由滇西北進入西藏茶馬古道的必經(jīng)之地，為三岔路口和金沙江古渡口，由此向北可渡江到橋頭、香格里拉、德欽、拉薩；向西可到石鼓、塔城、德欽、拉薩；向南可到劍川、下關(guān)、普洱。如今為了吸引游客來開展鄉(xiāng)村旅游，村里也做起了“茶文化”文章，專門興建了一個茶馬古道紀念館。村支書和炳軍告訴我，當(dāng)年村里有幾支馬幫常年跑運輸。那天，我還見到了村中一個馬幫馬鍋頭的兒子，他叫和旭光，今年58歲。他告訴我，他父親2017年去世了，早年帶領(lǐng)的馬幫最多時有上百匹馬，現(xiàn)在家中還留存有一些跑馬幫時用過的銀元、銀碗、馬鞍、馬鞭等。
麗江興文村的茶馬古道渡口 任維東攝
茶馬古道紀念碑任 維東攝
新中國成立以前，也就是國民黨統(tǒng)治時期，在云南西雙版納做過茶葉生意并擔(dān)任了車里縣長的李拂一先生，后來寫過一本《十二版納志》一書，書中對當(dāng)時從版納經(jīng)由馬幫開展的茶葉貿(mào)易有這樣的記載：“十二版納出口商品，以茶葉為大宗，分外銷及內(nèi)銷兩途。由佛海外銷至印度，再轉(zhuǎn)銷入西藏及不丹、尼泊爾方面之藏莊緊茶及磚茶，年共三萬馱，銷至緬甸、暹羅、馬來西亞及中國香港方面之圓茶年共六千馱，合計三萬六千馱，共值盧比一百八十萬盾。內(nèi)銷至思茅方面之散茶，年約一千馱，值滇銀二萬元。由倚邦、易武外銷至越南及中國香港方面之圓茶，年約五千馱，值越幣二十五萬元?！睋?jù)李拂一先生說，當(dāng)年馬幫運輸?shù)拿狂W茶（兩籃裝）大約重60公斤。
我認為，在清代以前，總體上，云南茶在中原內(nèi)地還鮮為人知，幾乎沒有什么影響力，因此也談不上有多少云南茶文化向中原內(nèi)地的傳播。不過，這種狀況自普洱茶被選為貢茶起發(fā)生了改變。
根據(jù)民國時期的學(xué)者，曾擔(dān)任過滇越鐵路局局長巴杜的法文翻譯、《中華民報》與《中華新報》主編、新中國成立后任云南省文史研究館館員羅養(yǎng)儒先生的研究，云南普洱茶被選做皇室貢茶，最早是從清朝康熙皇帝開始的，每年進貢一次，嘉慶年間改為每年向朝廷進貢十擔(dān)普洱茶。
在清朝雍正皇帝時期，包括西雙版納這些著名茶區(qū)在內(nèi)的云南各少數(shù)民族地區(qū)被牢牢納入了大清帝國版圖，云貴總督鄂爾泰實行“改土歸流”政策，在西雙版納攸樂（基諾）山設(shè)立了攸樂同知一職，把攸樂山、易武等地的普洱茶奉為皇家貢茶，從這個時候起，云南普洱茶開始大批量進入中原內(nèi)地人的視野，與中原內(nèi)地的茶葉貿(mào)易明顯增多，云南茶文化也逐漸引起了人們的注意。
清代乾隆年間，到云南做官并遭流放的安徽進士檀萃，游歷云南多地后寫了《滇海虞衡志》等書，他這樣記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰慢撒，周八百里。”
林海茫茫攸樂山 任維東攝
繼檀萃之后，清朝云貴總督阮元的兒子阮福寫下了一篇專門記敘云南茶葉的小文章《普洱茶記》。他寫到：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳。但云產(chǎn)攸樂，革登，倚邦，莽枝，蠻磚，慢撒六茶山，而倚邦，蠻磚者味最勝?！比罡榇诉€特意查閱了相關(guān)記錄案冊，發(fā)現(xiàn)清政府有關(guān)部門每年要支出1000兩銀子用于采購普洱貢茶。
清朝皇帝為何喜歡普洱茶？是因普洱茶比其他茶要“釅”，尤其是冬天飲用，既可暖身，又能去油膩。據(jù)說，在云南普洱茶中，雍正、乾隆、嘉慶三皇愛喝易武茶，道光帝喜歡娜罕茶。乾隆皇帝還寫詩稱贊“獨有普洱號剛堅，清標(biāo)未足夸雀舌”，對普洱茶喜愛有加。另外，清廷還把普洱茶當(dāng)做國禮贈給外國使臣。
但相比較已經(jīng)傳播了幾個朝代、根基堅實雄厚的浙江、安徽、福建等省的茶文化，云南茶葉雖然開始走進中原內(nèi)地，但數(shù)量規(guī)模依然相對有限。
進入民國時期，云南普洱茶已經(jīng)在北平、四川、重慶等地比較流行。名作家魯迅就喜歡喝普洱茶?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，在昆明的西南聯(lián)大師生中，也有不少人經(jīng)常喝茶。聞一多先生酷愛喝茶在西南聯(lián)大是出了名的。國學(xué)大師錢穆，當(dāng)時寓居在昆明市宜良縣的巖泉寺，一邊喝著當(dāng)?shù)氐膶毢椴?，一邊寫就了享譽學(xué)界的《國史大綱》。其時還是學(xué)生，后來成為著名作家的汪曾祺半開玩笑地說他的學(xué)業(yè)是在茶館里完成的，還專門寫了一篇散文《泡茶館》。在文中，他寫道：“昆明的茶館共分幾類，我不知道。大別起來，只能分為兩類，一類是大茶館，一類是小茶館……正義路原先有一家很大的茶館，樓上樓下，有幾十張桌子。都是荸薺紫漆的八仙桌，很鮮亮。因為在熱鬧地區(qū)，坐客常滿，人聲嘈雜。所有的柱子上都貼著一張很醒目的字條：‘莫談國事’?！?/p>
品茶 任維東攝
而清末民初滿族貴族出身的雜文家唐魯孫（原名葆森）在其《中國吃》一書中有篇《北平四川茶館的形形色色》一文，其中談及了民國時期普洱茶的飲用情況：“重慶和西南各地的茶館，很少有準備香片、龍井、瓜片一類茶葉的，他們泡茶以沱茶為主。沱茶是把茶葉制成文旦大小一個的，拆下一塊泡起來，因為壓得確實，要用滾熱開水，燜得透透的，才能出味。喝慣了龍井香片的人，初喝很覺得有點怪怪的，可是細細品嘗，甘而厚重，別有馨逸。有若干人喝沱茶上癮，到現(xiàn)在還念念不忘呢！普洱茶是云南特產(chǎn)，愛喝普洱茶的人也不少，不過茶資比沱茶要稍微高一點?！?/p>
新中國成立后，為了出口掙取經(jīng)濟建設(shè)急需的外匯，云南以“滇紅”為代表的紅茶不斷被出口到前蘇聯(lián)、東歐各國，在國內(nèi)和國際市場上有了一定的知名度和影響力，那個時候，說到云南的茶葉，大家公認的是滇紅，還不是普洱茶。這種狀況，一直持續(xù)到近些年普洱茶異軍突起并在全國迅速推廣后，才發(fā)生了根本性的改變。今天，云南普洱茶已經(jīng)成為中國茶葉最具價值的第一茶葉品牌。
新中國成立以后，特別是改革開放以來，茶文化在中國的傳播方式依舊延續(xù)了貿(mào)易性傳播和非貿(mào)易性傳播這兩種格局并存的情況。
對地處遙遠大西南邊陲的云南而言，1949年10月新中國的成立，讓千百年因交通不便制約社會發(fā)展進步的云南開始發(fā)生翻天覆地的變化。經(jīng)過70多年的建設(shè)發(fā)展，今天的云南擁有了網(wǎng)絡(luò)化的高速公路、動車高鐵、空運水運，已經(jīng)形成了全方位的立體交通，與解放前甚至與改革開放前相比，云南現(xiàn)在與內(nèi)地的交通聯(lián)系已經(jīng)非常非常便利了，譬如從遙遠的首都北京僅用3個多小時就能飛到昆明了。
大約從上個世紀90年代起，云南社會各界開始重視對以普洱茶為代表的云南茶文化研究，從各種形式的研討會、茶博會、展覽館、茶文化節(jié)到專門研究普洱茶、茶馬古道等的文章、專著、詩歌、影視劇等不斷涌現(xiàn)，進一步助推了茶文化向大眾的傳播推廣。
在改革開放的推動下，特別是從上個世紀90年代以來，為了發(fā)揮優(yōu)勢、加快培育新的支柱產(chǎn)業(yè)，云南省委省政府大力倡導(dǎo)發(fā)展高原現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，還出臺了專門發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的行動方案，把茶葉作為其中的一個重要的組成部分加以扶持。所以，云南的茶產(chǎn)業(yè)在近些年得到了飛速的發(fā)展，產(chǎn)值已經(jīng)突破了千億元大關(guān)，并借此成功打造了以普洱茶為代表的云茶品牌。因此，無論是貿(mào)易性傳播還是非貿(mào)易性傳播都極大地超越以往歷史上任何一個時期。
隨著近些年云南茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，休閑文化的興起以及以智能手機為代表的高科技傳播手段的迅速普及，更是為云南茶文化向海內(nèi)外廣泛傳播創(chuàng)造了前所未有的便利。如今，特別是借助人人喜愛的移動互聯(lián)網(wǎng)，云南極為緊密地深度融入了全國、全球的信息海洋之中，一有點風(fēng)吹草動，頃刻間全世界都知道了，比如今年6月以來風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的西雙版納大象北遷事件。
所有這些為云南茶文化向全國乃至國際上傳播創(chuàng)造了古代無法想象、無與倫比的便利。再比如，現(xiàn)在每到春茶采摘時節(jié)，有些茶老板在老班章寨子、冰島老寨搞茶王、茶后古樹鮮葉采摘拍賣，通過移動互聯(lián)網(wǎng)，完全做到向國內(nèi)外受眾的同步即時傳播。這為云南茶文化的廣泛傳播起到了極大的宣傳推廣作用。
基諾族在亞諾寨古茶樹園祭茶 任維東攝
2021年5月18日，在西雙版納攸樂山基諾族人祭茶現(xiàn)場，我在山上的亞諾寨用手機上網(wǎng)發(fā)出了配有6幅現(xiàn)場祭茶圖片的祭茶微博，很快有16萬多人通過閱讀這個微博、對遠隔千山萬水基諾山的茶文化迅速有了直觀的了解。
在當(dāng)下茶文化熱潮中，普洱茶無疑是最盛行最時尚的元素，云南各地的茶書出版、茶博會舉辦、茶藝培訓(xùn)、品茶沙龍、茶山旅游等，風(fēng)起云涌，層出不窮，已經(jīng)贏得了海內(nèi)外茶界的尊重與認可，形成了具有云南特色的茶文化現(xiàn)象，引發(fā)了國內(nèi)外茶界的關(guān)注。當(dāng)然，今后無疑還要加大對云南茶文化研究與傳播的力度，為鄉(xiāng)村振興與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力。
可以預(yù)見的是，隨著我國全民小康社會的建成，在未來的鄉(xiāng)村振興和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，云南茶文化必定會得到更進一步、更廣范圍的傳播與發(fā)展。
來源：圖影看世界 作者：任維東
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