1-1
洗茶的目的和意義
關(guān)于洗茶越來(lái)越多的人在討論了。我覺(jué)得最早關(guān)于洗茶和出湯的文章，當(dāng)年也只有我的《普洱茶尋源II》中寫的比較詳細(xì)。后來(lái)社會(huì)上也陸陸續(xù)續(xù)地有些關(guān)于洗茶的文章，基本上我覺(jué)得還是屬于臆測(cè)的多，實(shí)戰(zhàn)的少。
在泡茶的過(guò)程中，每一個(gè)動(dòng)作都要有明確的意義，而且這個(gè)意義一直和泡出茶的最好味道相關(guān)，否則就需要去掉。
既然提到了“洗茶”。當(dāng)我們提到了“洗”這個(gè)字，我們就知道這決定著某個(gè)東西上面有些需要去除的物質(zhì)，所以就需要洗。既然是要去除，那么就應(yīng)該知道要去除的這個(gè)東西有什么特質(zhì)，利用什么樣的方法可以去除。
1-2
哪些茶需要洗
我們要清楚什么茶需要洗，為什么需要洗。
我若干年的經(jīng)驗(yàn)與探索中得出的結(jié)論，需要洗的茶通常有以下幾種：
1、 老茶—大多數(shù)的老茶最好洗一下;
2、 黑茶;
3、 白茶;
4、 來(lái)歷不明的茶。
1-3
為什么需要洗?
老茶—老茶在儲(chǔ)存的過(guò)程中，通常會(huì)帶有倉(cāng)儲(chǔ)的一些陳氣。這種陳氣會(huì)影響到我們的品茶時(shí)的感受。所以需要去掉。
黑茶—黑茶在生產(chǎn)的過(guò)程中通常有發(fā)酵、蒸壓和陳化的過(guò)程，像普洱的發(fā)酵，通常渥堆會(huì)給茶帶來(lái)某種味道，我們稱之為“堆味”，通過(guò)洗茶可以比較好地去除這個(gè)味道，讓茶湯的口感變得純凈。
而且黑茶在陳化的過(guò)程中不斷地有一些細(xì)小的茶葉表面的物質(zhì)可能會(huì)脫落，從而影響茶湯的清亮，通過(guò)洗茶可以很好地去除這些物質(zhì)，達(dá)到讓茶湯清亮的目的。
白茶—也許有人說(shuō)：白茶是一個(gè)工藝最為簡(jiǎn)單的茶，為什么需要洗呢?
好的白茶通常都是日光萎凋、干燥，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫的生產(chǎn)過(guò)程。洗茶一可以去掉心疑;二可以把一些比如影響茶湯的茶毫等去掉。另外，有些老白茶也需要洗一下，原因同“老茶”。
來(lái)歷不明的茶—一個(gè)愛(ài)茶人總是會(huì)遇到一些來(lái)歷不明的茶。有時(shí)候抱著好奇和學(xué)習(xí)的心態(tài)，也可以主動(dòng)嘗試一些來(lái)歷不明的茶，對(duì)于我們習(xí)茶來(lái)說(shuō)還是蠻有幫助的。當(dāng)然，在喝這些茶的時(shí)候，還是需要有一個(gè)資深的茶人在旁邊把關(guān)。此時(shí)通過(guò)洗茶，把一些可能帶來(lái)不好感受的東西去掉。
1-4
洗茶的方法(洗動(dòng))
洗，就是要去除我們不想要的物質(zhì)。
大略看來(lái)茶葉中需要去除的有：陳氣、渥堆的味道、茶葉在生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的一些碎屑等等。
茶葉只有充分的浸入水中，被水完全浸透，內(nèi)部都吸飽了水之后，雜質(zhì)、雜味才有可能被水帶出來(lái)，也就有了被洗掉的可能。如果茶葉尚未被水浸潤(rùn)透，這些物質(zhì)被水帶出來(lái)的可能也就降低了。
注意：當(dāng)茶葉吃透水之后，我們?cè)谧⑺倪^(guò)程中利用比較大的水流沖擊茶葉，翻動(dòng)茶葉從而把茶葉中需要去除的物質(zhì)擾動(dòng)和溢出，達(dá)到去除的目的。
重要的話說(shuō)三遍：如果是洗茶，一定要翻動(dòng)茶葉。這也是“洗動(dòng)”的核心內(nèi)容。
1-5
鑒定是否洗干凈的方法
可以通過(guò)嗅聞蓋碗蓋子或者公道杯(傾倒完茶湯的空公道杯)的香氣是否純凈，來(lái)判斷是否需要進(jìn)行二次洗茶。
如果香氣已經(jīng)很純凈了，說(shuō)明茶已經(jīng)洗凈、洗透，接著要進(jìn)行的就是正常的沖泡。
如果香氣中還有雜氣和異味，就需要進(jìn)行第二次洗茶。
大多數(shù)的茶葉通過(guò)兩次到位的洗茶，是可以完全洗掉雜氣、陳氣的。如果兩道都不能洗干凈的，建議放棄。當(dāng)然兩次都沒(méi)有洗干凈，也有可能是你的洗茶方法不到位。
就目前我的觀察來(lái)看，大多數(shù)人在這個(gè)問(wèn)題上基本是毫無(wú)章法和思路的。他們通常只是記得要洗幾次。為什么洗，如何徹底的洗完全不清楚。
2-1
潤(rùn)茶的知識(shí)背景
茶湯之所以有滋味，是因?yàn)椴枞~中的有效浸出物在被水浸泡的過(guò)程中不斷向水中轉(zhuǎn)移，于是水就有了茶的味道。由此可以知道，茶葉的濃淡和內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度有著直接的關(guān)系。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出有一個(gè)基本的原理，那就是溫度越高，物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的速度越快，浸出越快。由此我們就知道：水溫越高，茶葉舒展的速度就越快;水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)從茶葉轉(zhuǎn)移到水中的速度就越快。
用通俗的話來(lái)說(shuō)就是：泡茶的水溫越高，相同時(shí)間內(nèi)，茶湯的濃度也就越高。
泡茶的目的就是讓茶葉的有效物質(zhì)有效地進(jìn)入到水中。所以泡茶時(shí)，你所用的水溫決定著你茶湯滋味的好壞。
用開車來(lái)比喻，高溫代表著高速，低溫如同低速。速度越高，說(shuō)明車手的水平越高。反之亦然。當(dāng)然，速度越高，翻車的幾率也是成倍增加的。這應(yīng)該也是很多人在泡綠茶或者高等級(jí)紅茶的時(shí)候采用低溫沖泡的一個(gè)不成文的規(guī)則吧。
2-2
潤(rùn)茶的目的
潤(rùn)茶的目的就是為了打開茶葉內(nèi)含物質(zhì)向水中轉(zhuǎn)移的通道。
溫度越高分子運(yùn)動(dòng)的速度越快，用在潤(rùn)茶環(huán)節(jié)中也是一樣，用沸水潤(rùn)茶，茶葉舒展也會(huì)十分迅速。
當(dāng)茶葉在熱水的浸潤(rùn)下，充分舒展之后，也就是內(nèi)含物質(zhì)可以快速方便的轉(zhuǎn)移到水中的時(shí)候。
通道的通暢為后面的創(chuàng)作提供了更多的可能。
2-3
潤(rùn)茶的方法(潤(rùn)不動(dòng))
茶葉有輕飄的，有沉實(shí)的，有緊結(jié)的，有蓬松的。
當(dāng)我們向蓋碗底部注入熱水時(shí)茶葉會(huì)移動(dòng)，就說(shuō)明茶葉是輕飄的。這時(shí)你的注水力度一旦大了，茶葉就會(huì)滿蓋碗漂著走，根本沒(méi)有辦法盡快把茶葉潤(rùn)透。
基于以上情況，我們就必須采取熱水直接淋到茶葉上的方式。然而，注意，力度一定不能大。而是用控制小水流的方式，讓水逐漸潤(rùn)濕茶葉，直到茶葉整體沒(méi)入水面之下。整個(gè)過(guò)程中，盡量不要擾動(dòng)茶葉。
如果茶葉重實(shí)，潤(rùn)茶的水流可以稍微的大一些，當(dāng)然也沒(méi)有必要去擾動(dòng)茶葉，整個(gè)水量是茶葉的兩倍或者再多一些也可以。沉實(shí)或者緊實(shí)的茶葉遇水膨脹，體積會(huì)變大。事先多注入的熱水可以讓茶葉充分的吸飽水，從而實(shí)現(xiàn)把茶葉潤(rùn)透的目的。
2-4
鑒定是否潤(rùn)透的方法
那么如何來(lái)判斷茶葉是不是潤(rùn)夠了，潤(rùn)透了呢?
當(dāng)蜷曲的茶葉開始舒展到一定程度，在較長(zhǎng)的時(shí)間里不再舒展了，那就說(shuō)明茶葉基本潤(rùn)透了。
而緊壓的茶葉通常表現(xiàn)為不斷地吐出小氣泡，當(dāng)泡泡越來(lái)越少直至逐漸消失，或者是很長(zhǎng)時(shí)間才吐出幾個(gè)泡泡的時(shí)候，說(shuō)明茶葉基本吸飽水了。
2-5
潤(rùn)茶的好處
常言說(shuō)：一道水，二道茶，三道四道是精華。這句話的意思是：當(dāng)我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，第一道茶泡出來(lái)是水水的;第二道才可以稱作是茶;第三道和第四道是精華部分。
作為研究泡茶二十余年的我來(lái)說(shuō)，這句話簡(jiǎn)直就是對(duì)一個(gè)泡茶者的侮辱。
就如大家都知道的，如果一個(gè)人把茶泡水了，一定說(shuō)明這人把這道茶泡失敗了。如果我們是一個(gè)負(fù)責(zé)的泡茶者，把一道失敗的作品呈現(xiàn)給消費(fèi)者是不是應(yīng)該羞愧?實(shí)際上我們反而把這種失敗當(dāng)成一個(gè)理所當(dāng)然、理直氣壯的公理，毫不臉紅地把它拿出來(lái)，這可能才是這個(gè)行業(yè)真正的悲哀。
當(dāng)茶葉潤(rùn)透了之后，內(nèi)含物質(zhì)向水中轉(zhuǎn)移的通道通暢，即使在第一次沖泡，茶湯的滋味也是飽滿而富有層次的，不會(huì)存在“一道水，二道茶”的現(xiàn)象。
來(lái)源：一如茶香
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
說(shuō)到洗茶，茶友們可都輕車熟路，不就是第一泡茶倒掉不喝嗎？這么簡(jiǎn)單，可是里面的技巧很多。關(guān)于普洱茶要不要洗茶，也是很有爭(zhēng)議，有的名貴的茶，第一泡倒掉蠻可惜，可不洗嘛，總感覺(jué)少了一道工序，怕茶不干凈，那么普洱茶為什么要洗茶，洗茶有什么作用？
普洱茶要不要洗茶？
1、可以洗掉一部分灰塵，有一定的殺菌效果。普洱茶在制作過(guò)程中難免會(huì)有一些灰塵，通過(guò)第一泡洗茶可以洗掉。有的茶友問(wèn)，農(nóng)藥殘留能否洗掉？洗是洗不干凈的，但是能洗掉一些有害物質(zhì)。源頭還是在買茶時(shí)，選擇好的原料，不買打藥的普洱茶。
2、去除雜味。由于普洱茶的發(fā)酵和存放時(shí)間長(zhǎng)，新茶儲(chǔ)藏開初變化又相對(duì)頻繁，在沒(méi)有穩(wěn)定下來(lái)或多或少會(huì)有雜味和新味，通過(guò)洗茶可以減輕這些雜味，使沖泡的普洱茶變得清純正氣。
3、喚醒普洱茶，也就是“醒茶”，使普洱茶達(dá)到適宜沖泡的狀態(tài)。這也是最主要的作用，洗茶以后再?zèng)_泡，茶湯的味道更好喝。
普洱茶洗茶有什么講究
第一：洗茶的水量不宜過(guò)多
一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多，容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
第二：洗茶的時(shí)間要快
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此，把握好洗茶的時(shí)間，才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。具體的洗茶時(shí)間根據(jù)普洱茶的形態(tài)而定，散茶快速洗茶，緊壓茶可以適當(dāng)延長(zhǎng)洗茶時(shí)間。
第三：洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，洗茶可以選用93攝氏度以上的水溫。
對(duì)于有一定年份是茶我們可以洗兩遍，第一遍時(shí)間適度稍長(zhǎng)，第二邊洗茶就要快速出水！注水時(shí)最好不要把熱水傾倒在茶葉上面，應(yīng)該沿著邊緣或定點(diǎn)注水，沖水動(dòng)作不宜太大，好像高沖注水是不太適合普洱茶的，很容易把普洱茶的苦澀沖出來(lái)，而且沖到一泡好茶變得平平無(wú)奇。
喝茶要洗茶,不僅能保證茶湯的純凈,還能激發(fā)茶香、茶味。但不是所有的茶葉都需洗茶,以六大茶類為例,綠茶、黃茶、新白茶可直接沖泡,而黑茶、高焙火烏龍茶、老白茶、古樹紅茶則需洗茶。
洗茶的目的是什么
洗茶除去干凈，還有一個(gè)意義。洗茶的真正意義是因?yàn)榻?rùn)茶，讓茶清醒過(guò)來(lái)，進(jìn)而能夠更好地激起茶中的香味，也可以稱洗茶為醒茶。第1泡的茶也不是必須扔掉的，僅僅第一泡的茶沖入水的時(shí)候茶是干燥的，茶本身也是有冷氣，因此免不了香味浸出不夠，內(nèi)含成分浸出也不夠。
而洗茶，便可以很好的激起茶味，除去冷氣。但要注意，并不是每1種茶都要洗茶，洗茶主要是參考茶的細(xì)嫩程度，及其陳放限期等狀況；通常意義來(lái)說(shuō)，對(duì)一些粗老、陳年期限較長(zhǎng)的老白茶、黑磚茶、普洱茶，可以適當(dāng)洗茶，而對(duì)綠茶、黃茶、紅茶等則可以無(wú)需洗茶，當(dāng)然了，也需要依據(jù)用茶場(chǎng)景，如遇見(jiàn)客人拜訪時(shí)，泡茶茶，最好是洗一洗，這樣對(duì)客人也可以留下1個(gè)良好的印象。
什么茶需要洗茶
1、綠茶、黃茶
綠茶與黃茶物質(zhì)豐富，內(nèi)度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實(shí)在是浪費(fèi)，因此它們不需要洗茶。
2、白茶
新白茶不需要洗茶，由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。
原料較為粗老的貢眉?jí)勖家约袄习撞?，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，快速出湯是原則，洗茶后再進(jìn)行正常的沖泡，此時(shí)茶湯醇厚的滋味，也會(huì)帶給人非同尋常的感受。
3、烏龍茶、老鐵、巖茶
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍等也是可以適度醒茶的，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時(shí)茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來(lái)，茶湯也會(huì)變得香高味醇。
4、紅茶
紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，總得來(lái)說(shuō)紅茶是不需要洗茶的。洗茶會(huì)洗走其中的精華，反之老茶、曬紅茶相對(duì)嫩度較低，可以洗第一道，洗茶后可讓茶香快速釋放，茶浸出物快速溶解到水中，成為美味可口的茶湯。
5、黑茶、陳年普洱
黑茶與陳年普洱茶，一般都經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，茶內(nèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗滌，不宜析出，而洗茶則能充分發(fā)揮滋味與香氣，沖泡時(shí)用100度水悶泡幾秒，出湯后倒掉，洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來(lái)，這樣沖泡出來(lái)的茶湯圓潤(rùn)滑爽，口感厚重。
