普洱茶洗茶一次就可以普洱茶洗茶一次就可以,洗茶不僅是對茶葉表面灰塵的清潔,同時(shí)也是醒茶和潤茶的重要步驟,沖泡普洱茶時(shí)進(jìn)行洗茶一次就可以,但需要保持高度的水溫,將茶葉完全淹沒潤澤之后,再將其倒掉。
普洱茶要不要洗茶？
1、可以洗掉一部分灰塵，有一定的殺菌效果。普洱茶在制作過程中難免會(huì)有一些灰塵，通過第一泡洗茶可以洗掉。有的茶友問，農(nóng)藥殘留能否洗掉？洗是洗不干凈的，但是能洗掉一些有害物質(zhì)。源頭還是在買茶時(shí)，選擇好的原料，不買打藥的普洱茶。
2、去除雜味。由于普洱茶的發(fā)酵和存放時(shí)間長，新茶儲(chǔ)藏開初變化又相對頻繁，在沒有穩(wěn)定下來或多或少會(huì)有雜味和新味，通過洗茶可以減輕這些雜味，使沖泡的普洱茶變得清純正氣。
3、喚醒普洱茶，也就是“醒茶”，使普洱茶達(dá)到適宜沖泡的狀態(tài)。這也是最主要的作用，洗茶以后再?zèng)_泡，茶湯的味道更好喝。
普洱茶洗幾遍
普洱茶一般洗茶一次就可以了，只是第一泡倒掉，對于一些倉儲(chǔ)差，或是存放年份較久的茶建議洗兩次。洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外,更主要的是為了去除茶葉的冷氣和陳氣，方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生情況已經(jīng)有了更大改善，清潔茶葉已不再是洗茶的主要目的，“潤茶、醒茶”才是洗茶最根本的意圖。
普洱茶要怎么洗茶？
我們常用的洗茶法又叫“浸潤洗茶法”，一般流程是溫杯、投茶、浸泡出湯。下面以蓋碗沖泡，詳細(xì)講解。
1、溫杯
工欲善其事，必先利其器，將剛燒開的熱水，導(dǎo)入蓋碗，碗內(nèi)和碗托注水，形成上熱下蒸，提高蓋碗內(nèi)部溫度，1分鐘后可以投茶了。
2、投茶
普洱茶一泡一般是6~8克，投茶量的多少根據(jù)個(gè)人口感而定，有的人喜歡口味重，就多投，有的喜歡口感清淡可以少投。當(dāng)然還和普洱茶本身茶性有關(guān)，就說生茶，有的山頭投茶量少點(diǎn)口感更佳，有的山頭要多點(diǎn)才能突顯茶氣和厚度，這就要靠平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)了。投茶量的多少直接影響茶的濃度，一般對于普洱茶來說是宜多不宜少，投茶多了，可以通過快速出湯來保持茶湯的協(xié)調(diào)，投茶少了，靠延長坐杯時(shí)間來提升普洱茶的濃度，會(huì)使得普洱茶湯不協(xié)調(diào)，甚至容易出現(xiàn)“掉水”的現(xiàn)象。
3、浸泡出湯
注水切不可大力直接澆灌在普洱茶上，這樣泡茶就是把一泡好茶給毀了。這里要注意的是注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對要低一些，要針對所泡普洱茶的特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。
注水的角度會(huì)影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，茶毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
再說注水的角度，分為單邊定點(diǎn)注水（注水點(diǎn)在蓋碗邊緣的固定一點(diǎn))、環(huán)繞式注水（環(huán)繞著蓋碗邊緣一圈注水）、螺旋式注水（從蓋碗邊緣逐漸向中心劃圈，形成類似盤香的路徑）。沖擊力來說，單邊定點(diǎn)注水<環(huán)繞式注水<螺旋式注水，建議先單邊定點(diǎn)注水，后面茶湯淡了再嘗試后面兩種注水方式增加沖擊力。
熟茶，一般洗（潤）茶兩遍，第一遍20至30秒出水（具體時(shí)間根據(jù)緊壓程度定，壓得緊則時(shí)間稍長，壓得松則時(shí)間稍短。散茶可適當(dāng)縮短時(shí)間，一般為5至10秒），第二遍快沖快出。
十年以上陳期的熟茶若制作與存放正常則一般可洗茶一遍。根據(jù)實(shí)際使用情況，可調(diào)整修改為洗茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20至30秒出水。
生茶，一般洗茶一遍，20至30秒出水，新茶可以縮短時(shí)間為10秒出水，十年以上生茶在洗茶前可進(jìn)行適度水烘，即將干茶置入紫砂壺中，壺外用開水沖淋，以提高壺溫、驅(qū)散壺內(nèi)干茶的雜味并實(shí)現(xiàn)快速醒茶。
煮茶，這無疑是品飲普洱茶極其傳統(tǒng)的一種方式。相較于泡茶而言，它能夠更為全方位地釋放出茶葉的香氣與口感，使我們能夠深切地體悟到普洱茶那醇厚無比的獨(dú)特魅力。那么普洱茶怎么煮著喝？什么茶更適合煮飲？
一、普洱茶煮茶的方法步驟
煮茶器具的選擇至關(guān)重要，我們需要準(zhǔn)備茶壺、茶杯和煮水器等。茶壺應(yīng)選用材質(zhì)優(yōu)良、保溫效果好的，以確保茶葉的香氣和口感得以充分釋放。
接下來，我們將一小塊普洱茶掰下，放入茶壺中，加入適量的冷水。然后，用大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，倒出第一遍茶汁。
再次加入冷水，重復(fù)上述步驟，但這次煮的時(shí)間可以延長至10分鐘，倒出第二遍茶汁。最后，將兩次茶汁混合，即可享用煮好的普洱茶。
二、什么茶適合煮飲
品質(zhì)過關(guān)的熟茶：煮茶會(huì)放大茶葉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，因此選擇品質(zhì)好的熟茶至關(guān)重要。劣質(zhì)茶煮出來可能會(huì)有異味，影響口感和健康。
內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶：內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續(xù)釋放，煮出的茶湯濃厚粘稠。
有一定年份的熟茶：一般來說，4年陳的熟茶就可以煮飲了。隨著存放時(shí)間的延長，熟茶的渥堆味和雜味會(huì)逐漸褪去，陳香會(huì)顯現(xiàn)，滋味也會(huì)更加融合穩(wěn)定。
三、煮茶的注意事項(xiàng)
煮茶的時(shí)間一定要精確地加以把控，絕對不能使其過長，以防對茶葉中的營養(yǎng)成分形成損害。
在煮茶的過程中，要極為密切地留意火候的調(diào)適，避免讓茶湯變得過分濃郁或者苦澀到難以吞咽。
必須認(rèn)真細(xì)致地挑選適宜煮飲的茶葉，以此來有力地保障優(yōu)良的口感與品質(zhì)。
用于煮茶的器具一定要持續(xù)地保持干凈整潔，防止對茶湯的風(fēng)味造成不良影響。
謝有順是我國著名文學(xué)評論家，中山大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，教育部“長江學(xué)者”，是我進(jìn)入普洱茶行業(yè)與研究的領(lǐng)路人。他對古樹普洱茶卓有見解，情有獨(dú)鐘，也對我所提出的普洱茶是終結(jié)一切茶類的味覺信仰的觀點(diǎn)深表贊賞。今轉(zhuǎn)載他公號“謝有順說小說”所發(fā)《聽我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點(diǎn)正確，值得大家學(xué)習(xí)與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽
（著名詩人，魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽我的朋友王二談普洱茶
王二是我認(rèn)識十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長汀老家的村里過了兩個(gè)年，春節(jié)家里客來客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數(shù)。
王二是誰？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀(jì)九十年代末，最早開啟了以“古六大茶山”為核心產(chǎn)品的山頭茶制作。王二生于茶山，長于茶山，自稱“茶農(nóng)王二”，對普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來的直覺與天賦，是真正懂茶、并對茶有虔敬之心的茶人。
詩人雷平陽說，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。”另一位詩人朱零跟王二走了一段時(shí)間茶山，在今年出版的《中國民航》雜志上發(fā)長文感嘆道：“整個(gè)六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開車上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國所有關(guān)于親戚的稱謂，我在這幾天幾乎體驗(yàn)了個(gè)遍，一段平時(shí)十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可。”
只是，王二對茶的感悟，雖然獨(dú)步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見他談普洱茶，諸多見地，友人頗覺珍貴，故記錄、輯錄下來，供大家思考、比較。
文學(xué)寫作者中，大都愛茶，而要實(shí)踐我常說的寫作的實(shí)證精神，進(jìn)而寫好茶人、茶事，這些關(guān)于普洱茶的個(gè)人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛普洱茶，把它當(dāng)自己的生命一樣。我用二十多年的時(shí)間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進(jìn)行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達(dá)、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問我喜歡喝什么茶，我說我喜歡易武的柔、倚邦的細(xì)、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時(shí)間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質(zhì)、陽光、海拔高低、陰陽面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結(jié)出了以樹皮和土質(zhì)去判斷茶性。以樹皮來看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質(zhì)來看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細(xì)柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點(diǎn)。古人說高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時(shí)間比較長；中午時(shí)沒有霧水，萎凋的時(shí)間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開始。
早上采的茶一般萎凋十個(gè)小時(shí)左右，中午后采的茶四五個(gè)小時(shí)。采茶時(shí)一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會(huì)酸澀，還會(huì)變紅。就像人有皮保護(hù)著肉，損壞了皮就會(huì)出血甚至發(fā)炎。
采古樹茶一般要爬到樹上，背簍不方便，所以都用布包。人在運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)熱出汗，布包附著人體也會(huì)發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會(huì)變紅，所以要及時(shí)把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運(yùn)回。
殺青時(shí)溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會(huì)炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會(huì)炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時(shí)要把水分放出去，不然以后會(huì)悶壞茶葉，變紅黑，同時(shí)喝茶時(shí)會(huì)喝到水氣，香也不夠。這就像人會(huì)有濕氣，我們會(huì)去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會(huì)把茶葉表皮揉壞，就會(huì)出果膠，就會(huì)發(fā)酸。揉茶的時(shí)間決定茶葉的口感，揉短會(huì)柔香，揉長會(huì)氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質(zhì)，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹茶、荒山茶，以及古樹茶。古樹又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹茶，據(jù)我所知，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒有品嘗的價(jià)值了。
茶葉做得很好了，但是沒有100%存放好，也沒有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個(gè)意思。不管做什么事都要認(rèn)真，才會(huì)做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來說，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們在泡新茶的時(shí)候，開始泡的有點(diǎn)苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因?yàn)檠咳~最不耐泡，一開始泡就泡出來了。干最耐泡，泡到后面，因?yàn)楦邷夭怕凉q開，才出味。
我們泡茶的時(shí)候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點(diǎn)，澀就會(huì)少些。如果葉多，我們把水溫適中點(diǎn)，苦味就不重了。如果干多，水溫高點(diǎn)都沒事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來控制水溫，進(jìn)而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開的水平靜下來，水在燒開時(shí)是沸騰浮躁的，沒有甘甜、細(xì)柔，只有平靜的時(shí)候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時(shí)才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時(shí)會(huì)壓五分鐘，把茶質(zhì)盡量泡出來，感覺它在口里的化度。秒化的說明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹齡就老，化得慢的樹齡就小。如果是拼配的，大小樹配在一起的，它會(huì)在茶水里出現(xiàn)層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調(diào)酒師調(diào)的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒有油潤感，分量輕，還會(huì)刺手。樹齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實(shí)重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤?？床枞~不是看條索大不大，臺(tái)地茶也可以養(yǎng)到又長又大，倚邦幾百年的古樹也就一點(diǎn)點(diǎn)，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應(yīng)增加茶量，不然就淡。口感淡，就會(huì)影響對滋味的判斷。
因?yàn)檎羝麜?huì)傷到茶葉的表層，茶葉會(huì)趴、會(huì)澀、會(huì)酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會(huì)把異味吸掉，蓋碗就不會(huì)。老茶就可以用紫砂壺，因?yàn)槔喜璩恋頃r(shí)間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時(shí)要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經(jīng)脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來源于謝有順說小說，作者謝有順
