普洱茶是云南的一張亮麗的名片，也是頗具品牌價值的茶葉名品。很多愛茶的茶客或多或少都能說出幾座云南的知名茶山，民間也有“易武為王、景邁為后；左相班章、右將臨滄；南糯在前，布朗在后”等諸多說法。古六大茶山大都位于瀾滄江沿岸，歸屬于西雙版納、普洱等區(qū)域。人們喜愛普洱茶蘊(yùn)含著歲月千錘百煉后的滋味，更喜歡普洱茶那份經(jīng)光陰沉淀后的風(fēng)骨，對普洱茶的探源也從未間斷。
景邁山云海記者陳飛攝
普洱茶名重天下
云南省有著悠久的茶葉生產(chǎn)歷史和豐富的種質(zhì)資源，是世界公認(rèn)的茶樹原產(chǎn)地和中國重要的茶葉生產(chǎn)基地。普洱茶的種植遍布云南省全境，尤其集中在瀾滄江中下游地區(qū)的普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)和保山茶區(qū)。普洱茶葉形較大，富含茶多酚、兒茶素和茶堿。
普洱茶的名稱因族名（或因地名）而得。至唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”；宋明時期，普洱茶被中原逐漸認(rèn)識，并且在國家社會經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開始扮演重要的角色。到了清朝（1636年—1912年），普洱茶到達(dá)第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”……
千百年來，普洱茶作為云南的“土特產(chǎn)”，生于西南邊疆，長在紅土高原，隨著茶馬古道運(yùn)往各地。清朝學(xué)者阮福記載說：“普洱茶名遍天下，京師尤重之?！逼斩杓仁俏髂系貐^(qū)各民族日常飲品，更是西藏、內(nèi)蒙古、甘肅等地游牧民族每天不可缺少的生活必需品，并且登堂入室，成為王公貴胄杯中的佳品。唐代以來，為順應(yīng)當(dāng)?shù)厝嗣裥枨?，在中國西南和西北地區(qū)，以茶葉和馬匹為主要交易內(nèi)容，逐漸形成了以馬幫為主要運(yùn)輸工具的商品貿(mào)易通道，即茶馬古道。茶馬古道以川藏道、滇藏道與青藏道（甘青道）三條大道為主線，輔以眾多的支線、附線，構(gòu)成的一個龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，地跨陜、甘、貴、川、滇、青、藏，外延達(dá)南亞、西亞、中亞和東南亞各國，成為中國西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。
數(shù)百年的光陰，茶馬古道上的石板被馬蹄踩踏出一個個馬蹄窩，留下了歷史的印記。而沿著茶馬古道源源不斷向外輸送的普洱茶，經(jīng)過一兩年甚至更多時間的艱難跋涉，在風(fēng)霜雨雪、日曬雨淋、馬背熱汗的加持下，曬青普洱茶鮮活的細(xì)胞在穿山越嶺的路途中開始自然發(fā)酵，并在后期的存放過程中繼續(xù)完成自然發(fā)酵過程，轉(zhuǎn)化為難以復(fù)制、獨具韻味的“普洱茶”。
寄生于茶樹上的“螃蟹腳”記者王毅攝
茶源之爭
說到普洱茶的分類學(xué)位置，不得不提一個典故。1824年，駐守印度的英軍少校勃魯士，宣稱在印度阿薩姆邦（Assam）發(fā)現(xiàn)野生茶樹。1838年，勃魯士印發(fā)宣傳冊，列舉他在阿薩姆發(fā)現(xiàn)的多株高大野生茶，并斷言印度是茶樹原產(chǎn)地。鑒于當(dāng)時英國的國際影響力，在勃魯士和英國學(xué)者的誘導(dǎo)下，印度被先入為主地標(biāo)榜成茶源地，普洱茶的拉丁學(xué)名也成了“assamica”。有關(guān)學(xué)術(shù)爭議延續(xù)到了1981年，我國植物學(xué)泰斗張宏達(dá)教授多番實地考察，發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)所謂“阿薩姆種”是中國原種，起源于中國西南部。張宏達(dá)教授憑藉充分的科學(xué)依據(jù)，為學(xué)界正本清源，將var.assamica中文定名為“普洱茶種”，奠定了中國作為世界茶樹原產(chǎn)地的地位。
世界山茶屬研究權(quán)威專家、中國科學(xué)院昆明植物研究所閔天祿教授在其著作《世界山茶屬的研究》中對普洱茶的起源問題進(jìn)行了闡釋：“TheaassamicaMasters（阿薩姆茶）是根據(jù)英屬東印度茶葉公司采自阿薩姆茶園栽培的標(biāo)本命名發(fā)表的。參與阿薩姆茶樹調(diào)查的C.Bruce指出：阿薩姆的茶樹可能是當(dāng)?shù)厝藦倪h(yuǎn)東帶回來栽培的。我們翻閱了英國各大植物標(biāo)本館的標(biāo)本記錄，印度阿薩姆地區(qū)未見有野生普洱茶存在的確切記載?！?
野生普洱茶的自然分布限于中國南部、西南部和鄰近的中南半島北部，以云南南部森林中最為常見。西南林業(yè)大學(xué)郭蔭卿教授在講授《樹木分類學(xué)》時明確指出：根據(jù)植物學(xué)家對野生普洱茶分布區(qū)域的系統(tǒng)調(diào)查結(jié)果和國內(nèi)外重要標(biāo)本館收藏的山茶屬標(biāo)本及其采集記錄，有關(guān)普洱茶大量的標(biāo)本采集和引種記錄都源于瀾滄江中下游的森林地帶，特別是以臨滄至普洱段最為集中。這一區(qū)域也是當(dāng)時來自英法等西方的植物學(xué)家和傳教士最重視的地方。他們在采集了這些植物標(biāo)本后大都收藏在英國和法國的標(biāo)本館，普洱茶就是當(dāng)年英國植物學(xué)家、傳教士采集后引種到與瀾滄江流域氣候相近的印度阿薩姆地區(qū)的植物之一，并在阿薩姆種植發(fā)展。而英國植物學(xué)家馬斯特（Masters）是在印度的阿薩姆邦的茶園中采到了普洱茶標(biāo)本后命名發(fā)表。因此，普洱茶真正的原產(chǎn)地應(yīng)為云南的瀾滄江中下游地區(qū)，這一地區(qū)也是世界山茶屬茶組種類分布最集中的地區(qū)，也就是普洱茶的起源地之一。
完整的證據(jù)鏈
生態(tài)環(huán)境專家楊宇明教授分析了普洱茶在云南起源并保存的地理學(xué)原因：瀾滄江發(fā)源于青海省玉樹州雜多縣，從海拔5000多米的唐古拉山脈北麓的富吉山一路南下，跨越近30個緯度，在中國境內(nèi)稱瀾滄江，出我國國境后被稱為湄公河，經(jīng)老撾、緬甸、泰國、柬埔寨、越南，由越南胡志明市注入南海，是北半球南北跨越距離最長，連接著青藏高原與中南半島的第一大河。由于瀾滄江流域是連接著青藏高原與中南半島的重要生物廊道，不僅物種分布集中，而且是不同生物地理區(qū)系成分的交匯過渡地帶，其中山茶科山茶屬等被子植物的古老類群得以在瀾滄江河谷演化發(fā)展，成為山茶屬茶組的分布與分化中心。至今，瀾滄江中下游仍然是山茶屬植物種類分布最多最集中的河谷地區(qū)之一，目前集中分布了如大理茶、厚軸茶、德宏茶、大苞茶和普洱茶等諸多種類，普洱茶就是其中最著名的古茶種。
與此同時，發(fā)現(xiàn)于普洱市景谷縣，距今約3520萬年前的茶樹化石，從學(xué)術(shù)上最終確立了茶樹的發(fā)源地在云南的事實，是世界茶樹演化過程中重要古植物化石證據(jù)，學(xué)術(shù)價值不可估量。云南茶區(qū)，有數(shù)不清的野生古茶樹、古茶樹群落，這些古茶樹成為中國作為世界飲用茶樹原產(chǎn)地的“活化石”。資料顯示，我國古茶樹有5600多萬株，約97%分布在云南。全球茶組植物共有31個種4個變種，其中云南有23個種3個變種，以云南茶樹作模式標(biāo)本定名的有16個種2個變種。作為世界飲用茶樹原產(chǎn)地，云南分布有大量野生茶樹群落，是全球獨一無二的古茶樹王國。據(jù)云南省林業(yè)和草原局的古茶樹資源調(diào)查結(jié)果顯示，云南有古茶樹91萬畝、約5400萬株，是迄今所知世界上古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹群落保存數(shù)量最多的地方。
西南林業(yè)大學(xué)教授，云南古茶研究中心主任藍(lán)增全介紹，云南境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的野生型、過渡型和栽培型古茶樹代表，為證明云南是世界茶樹原產(chǎn)地提供了有力證據(jù)。比如，1951年在勐?？h南糯山發(fā)現(xiàn)的栽培型古茶樹，樹高8.8米、基徑138厘米，樹齡約800年；1961年在勐?？h巴達(dá)山發(fā)現(xiàn)的野生型古茶樹，樹高32米、基徑100.3厘米，樹齡約1700年；1991年在瀾滄縣邦崴村發(fā)現(xiàn)的過渡型古茶樹，樹高11.8米、基徑78.9厘米，樹齡1000多年。
大平掌古樹茶記者陳飛攝
全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)
隱秘在臨滄市雙江縣勐庫大雪山人跡罕至的原始森林中，集中分布著面積約1.27萬畝雙江縣勐庫鎮(zhèn)邦馬大雪山野生茶樹群落，海拔2200—2750米，是目前所知野生古茶種群分布海拔最高、種群密度最大的野生古茶樹群落。而普洱市瀾滄拉祜族自治縣景邁山的萬畝千年古茶園，則是世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的與森林喬木混種的人工栽培型古茶園。國內(nèi)外專家學(xué)者贊譽(yù)為“茶樹自然博物館”，是茶葉生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的樣本，更是世界茶文化的根和源。
2010年，針對世界文化遺產(chǎn)領(lǐng)域茶主題“空白”，國家文物局啟動“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺工作，并于2021年1月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)后正式報送聯(lián)合國教科文組織。而為什么是景邁山？我們在眾多解釋說明文件中找到這樣一些表述：“中國西南地區(qū)是全球著名的第三紀(jì)孑遺植物的庇護(hù)所，也是山茶屬的分布中心和起源中心。山茶科樹木在第四紀(jì)多次冰期中存活下來，適應(yīng)不同自然條件而演化成今天紛繁多樣的現(xiàn)代茶組植物。進(jìn)入全新世（地質(zhì)年代約12000~10000年前至今）以后，野生古樹茶的使用價值被人類發(fā)現(xiàn)，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種，這一地區(qū)遂成為中國栽培型茶樹起源地，并在近代傳播到了歐亞大陸、非洲和南美洲。該地區(qū)的云南省瀾滄江下游流域，北回歸線附近，受到西南季風(fēng)影響，水熱條件十分優(yōu)越，加之青藏高原和橫斷山脈阻擋了來自北方的寒冷氣流，成為了全球普洱茶的故鄉(xiāng)。公元10世紀(jì)，布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識野生茶樹，利用森林生態(tài)系統(tǒng)，與后續(xù)來到的傣族等各族一起，探索出‘林下茶’種植技術(shù)，歷經(jīng)千年的保護(hù)與發(fā)展，形成這一林茶共生、人地和諧的獨特文化景觀……”
隨著2023年9月17日“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功，成為中國第57項世界遺產(chǎn)，全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)，中國云南作為野生普洱茶的起源地將無可爭議地載入史冊。
（吳靜波 楊宇明 作者 分別系中共云南省委宣傳部原副巡視員；國家瀕危物種科學(xué)委員會委員）
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茶葉屬于飲品。人們喝茶，第一目的是為了解渴。套用當(dāng)今最時髦的養(yǎng)生概念，也可稱為“補(bǔ)水”。將其再延伸，將補(bǔ)水的過程變得優(yōu)雅，并附加其他的生活理念，諸如禮義，諸如文化，諸如品位，加上一些文化的、歷史的佐料和一些儀式與相配套的用具。于是，解渴與補(bǔ)水的說法被新詞“品茶”取代。
品茶不僅滿足生理機(jī)能對水的需求，同時兼顧了人們精神層面的需求。因為“品”是有標(biāo)準(zhǔn)的，而且還有評價。不管這個標(biāo)準(zhǔn)是由內(nèi)在經(jīng)驗構(gòu)成，還是外在群體意識的共識，它又與個人綜合素質(zhì)有關(guān)。
如果說解渴是我們身體需求，并通過條件反射來表達(dá)(渴了才喝水)的話;那么，補(bǔ)水則是人們有意識的行為，因為害怕身體缺水而喝水，不是條件反射的結(jié)果。而品茶，除了滿足解渴與補(bǔ)水外，還加入了“選擇”(評價)，這又與個人修養(yǎng)與品位有關(guān)。中國的古人，尤其是一些有文化背景的茶人，就是從這一片片茶葉中，演化出一套龐雜的茶文化體系。
這一點，在中國的宋代(960-1279年)就表現(xiàn)出來。由于宋代城市化的出現(xiàn)，都市生活變得逐漸繁華與熱鬧，于是，飲茶的風(fēng)氣開始盛行。當(dāng)飲茶成為一種社會時尚，其性質(zhì)也發(fā)生了重大改變：由過去的喝茶向賞茶方面轉(zhuǎn)化。茶葉此時又增加了一個身份，成為社交過程中的必需品。宋代時期盛行的“斗茶”就是最典型的代表。
當(dāng)茶葉與文化接軌之后，對人們的飲茶習(xí)慣的培養(yǎng)起了非常大的促進(jìn)作用。它不僅帶動了飲茶人群的放大，同時也推動茶產(chǎn)業(yè)向精制化發(fā)展。
宋代就是中國精制茶(也可稱為中國最早的名茶)不斷涌現(xiàn)的時代。我們從《宣和北苑貢茶錄》(宋代熊蕃所著)中，可以體察到為皇家所造團(tuán)餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團(tuán)鳳餅最為精致。熊蕃在他的書中，錄有三十八種團(tuán)餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄托種種神韻，其茶名“乙夜清供”“承平雅玩”“龍鳳英華”“龍園勝雪”“玉除清賞”等更是引人入勝。
但是，不幸的是，任何一種文化當(dāng)缺少自我調(diào)整與修正機(jī)制時，就會沉浸在某種因素里難以自拔，當(dāng)將這種因素發(fā)揮到極致時，事物開始走向了反面。那時，盛名之下的茶葉開始進(jìn)入一個誤區(qū)，注重外觀的“形”，而輕視內(nèi)在的“質(zhì)”;注重品飲過程的“感官享受”，忽略茶(湯)進(jìn)入體內(nèi)諸多生理表現(xiàn);注重文化歷史的說辭與典故，輕內(nèi)在品質(zhì)的考評;注重茶價的高高在上，出現(xiàn)以價格代替品質(zhì)的不良趨勢。
于是，中國歷史上第一次茶葉危機(jī)悄然而至。這種制茶工藝在明代戛然而止。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，全部改為“散形茶”。
朱元璋之所以這樣做，是有三點原因：
一是這種制茶法因為工藝復(fù)雜，耗費太多的人力物力。被朱元璋訴之謂“奢侈”。它只滿足少數(shù)人的享樂，大部分人或者說平民百姓根本消費不起。那時的團(tuán)餅茶素有“一朝團(tuán)焙成，價與黃金逞”的說法。真正是黃金有價，貢茶無價。朱元璋少時貧窮，深知社會底層人的辛苦。他知道，這種龍團(tuán)鳳餅制茶方式的延續(xù)，距離普通人民大眾愈來愈遠(yuǎn)。因此下決心取締這種制茶模式，改用制作工藝相對簡單的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用飲茶的快樂。
二是唐宋延緩下來的貢茶制度，造成當(dāng)時的各級官吏對茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時，多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動，反抗朝廷對茶農(nóng)的盤剝。因此，朱元璋取締“龍團(tuán)鳳餅”的同時，也一并撤銷北苑貢茶苑。不再設(shè)皇家茶園;
三是宋代過分強(qiáng)調(diào)制茶技藝，追求工藝至高至極。在制茶技藝達(dá)到頂峰之時，反而無計可施。這就使一部分制茶工匠在技藝窮途之后開始走向“旁門左道”。為了提高茶葉的香氣與滋味，他們便將龍腦及一些香料，相當(dāng)于我們今天的香味添加劑的東西混合茶中，使品茶者明顯感到不同于其他茶的味覺，以便勝出。這種近似“摻假”的方法在當(dāng)時不是少數(shù)，而是一個普遍現(xiàn)象，被記錄在很多茶書里?？梢姡袊闹撇桀I(lǐng)域里的“造假”現(xiàn)象，自宋代起始，就一直作為行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”存在，有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤健薄白鎮(zhèn)髅刂啤?，一直延續(xù)至今。今天我們市場仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶，都與香味添加有關(guān)。
因此，當(dāng)明朝朱元璋的一道圣旨：罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶。使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失。
在那次浩劫中，有一種茶得以幸存，那就是普洱茶。普洱茶得以幸存的主要原因很可能與它所處在邊疆地區(qū)有關(guān)，加之人口少，少數(shù)民族又多，路途又十分遙遠(yuǎn)，明王朝對云南的統(tǒng)轄更多的側(cè)重點在屯兵上，其他的則鞭長莫及。
我們今天看到的普洱茶，無論是外觀形態(tài)，還是工藝制法都遺留唐宋時期制茶的影子。換句話說，唯有普洱茶還殘留唐宋時期的印跡，是中國茶葉史上最古老的一個品種。我們之所以強(qiáng)調(diào)這一點，是因為很多茶史專家們熱衷于討論六大茶類的歷史順序，甚至將種茶與制茶混淆，將很多茶類的起源追溯至唐宋時期。其實，散形茶只能從明朝算起。唯一繼承唐宋制茶工藝的是普洱茶。也就是說，唯獨普洱茶，其制作工藝的歷史可追溯至唐宋時期。
還有一個問題需要澄清，就是誰發(fā)明的普洱茶?
云南的很多茶葉專家愿意將這一功勞推到中國古代三國時期的諸葛亮身上，認(rèn)為他曾經(jīng)帶兵到過云南，教會了云南先人種茶與制茶。羅貫中寫成的《三國演義》中，就有“七擒孟獲”的故事。孟獲是云南少數(shù)民族的首領(lǐng)，諸葛亮在與孟獲的較量中，沒有采取血腥的鎮(zhèn)壓手段，而似游戲般對孟獲七抓七放，直到臣服。這段故事表達(dá)了諸葛亮對云南少數(shù)民族的尊重，也表達(dá)了以孟獲為代表的少數(shù)民族對諸葛亮的佩服與敬仰，是一個優(yōu)美的大漢民族與邊疆少數(shù)民族和睦相處的故事。由此，人們將這個故事拓展，又描繪諸多諸葛亮在云南的故事，包括耕種，包括織布，也包括種茶與制茶。所以，我們至今在云南很多地方仍能看到諸葛亮的塑像，云南很多茶區(qū)每年一次的祭祀茶祖，諸葛亮的牌位與塑像經(jīng)常被列為最顯著的地方。
但諸葛亮不是云南種茶與種茶的祖先。因為他一生沒到過云南。至于“七擒孟獲”，是小說編纂的故事，是杜撰，而非歷史。
我們分析，云南的先人之所以將大量的農(nóng)耕之事推崇到諸葛亮身上，都與中原文化有關(guān)。云南最早的人群集居，包括一部分少數(shù)民族的起源，大量來自中原地區(qū)人們的遷徙，他們中有躲避戰(zhàn)亂的，有被發(fā)配的，也有駐軍屯田的。這是一股逐漸壯大的人群。他們不僅將中原的生產(chǎn)、生活經(jīng)驗帶進(jìn)了云南，同時也將中原文化一并帶入。諸葛亮作為中原人民的一個智慧偶像，也被納入。其實，普洱茶的工藝起源來自唐宋時期的“龍團(tuán)鳳餅”。是中原人帶到云南的。如果說非得追溯一個鼻祖的話，比較貼近的只能是唐代的陸羽——《茶經(jīng)》的作者。
我們從現(xiàn)今的史料中，能夠發(fā)現(xiàn)大量的少數(shù)民族種茶的歷史，但鮮有制茶的記錄，留傳至今的“烤茶”飲法，在少數(shù)民族中盛行，但那不是普洱茶，也沒形成一個茶類?！翱静琛钡闹品ㄏ鄬唵?，更接近于刀耕火種的原始形態(tài)，與普洱茶相去甚遠(yuǎn)。
普洱茶屬于精制茶，有自身一套較完整的制茶體系。是從唐宋“龍團(tuán)鳳餅”延續(xù)下來并不斷加以改進(jìn)與完善的一種制茶方法。它不是某個圣人的獨創(chuàng)，而是積聚群體智慧的結(jié)晶。它側(cè)重于最原始的生物發(fā)酵技術(shù)，是中國最古老的發(fā)酵技術(shù)起源之一。這與明朝之后興起散形茶(綠茶、烏龍茶的雛形)是兩種制茶思路。
唐宋時期的“龍團(tuán)鳳餅”是中國最早的精制茶的典范。其重點在“制作之美”。它是將茶葉蒸熟之后搗成茶泥，然后拍在模具上成型，再加以烘箱焙火干燥與定型。最初的茶葉外形與結(jié)構(gòu)全被破壞。而明朝之后的散形茶，其工藝特點重在表現(xiàn)“茶葉之美”上。無論經(jīng)過多少道工序，都不破壞茶葉的組織結(jié)構(gòu)，經(jīng)水沖泡，又能復(fù)原茶葉最初的原始形態(tài)。
普洱茶是介于這兩者之間的制茶思路。它先將茶葉制成散形茶，但又與綠茶的散形茶制法有很大區(qū)別。然后將散形茶經(jīng)過緊壓，成了團(tuán)茶、餅茶、磚茶、沱茶，與唐宋的龍團(tuán)鳳餅非常相近。所不同的，它沒有蒸茶的過程，也沒有將茶葉搗成茶泥后再成型。經(jīng)水沖泡之后，茶葉依然存在，但大部分茶葉會出現(xiàn)破碎現(xiàn)象，顏色表達(dá)也與最初鮮葉相去甚遠(yuǎn)。
普洱茶的這種制茶思路，既不強(qiáng)調(diào)“制作之美”，也不表達(dá)“茶葉之美”，而是側(cè)重“發(fā)酵功能”上。更關(guān)注發(fā)酵后對人體產(chǎn)生的直接作用，如解油膩、消食等作用。古人所處的時代，科技相對落后，沒有化學(xué)檢驗的條件。因此，只知道它的功能，也知道通過發(fā)酵的手段獲取它，但它是什么?古人不知道?，F(xiàn)代科學(xué)證明，發(fā)酵過程中出現(xiàn)大量衍生物及次級化合物含有諸多藥用成分，對人體產(chǎn)生非常明顯的保健功能。
這就引來了普洱茶第四個特征：是藥?還是功能性飲品?
很多人愿意將普洱茶解說為“藥”。這一提法，不是今人所創(chuàng)，而是古人。乾隆三十三年(1765年)，清朝著名藥物學(xué)家趙學(xué)敏完成了《本草綱目拾遺》的編纂，并將普洱茶納入了藥物范圍，對后世影響巨大。近十幾年來，關(guān)于普洱茶種種治病的說法可謂跳躍式增長，尤其是一些科研人員(絕大部分是非藥學(xué)研究背景)為了嘩眾取寵，混淆了養(yǎng)生與治病的概念，擺出“人有多大膽、地有多大產(chǎn)”的架勢，將普洱茶治病的概念無限放大，成為普洱茶市場亂象之一，也是普洱茶迄今為止?fàn)幾h最大的問題之一。
應(yīng)當(dāng)明確的是，普洱茶不是“藥”。說它不是“藥”，有一個最簡單的理由，是它缺少化學(xué)成分的提純過程和不具備治病的“靶向性”。普洱茶可能具備很多“藥源”的成分，如茶葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的衍生物，也叫化合物，對人體產(chǎn)生諸多的調(diào)理功能，如解酒、消食、利尿、調(diào)節(jié)便秘等，但距離“藥”還有一段距離。民間對普洱茶擁有很多關(guān)于治病的說法，其實是普洱茶中植物營養(yǎng)素對人體產(chǎn)生的調(diào)節(jié)作用，與治病不是一個概念。
準(zhǔn)確地給普洱茶定位，它應(yīng)當(dāng)是功能性飲品。這是它最顯著的特征。由于普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物，其大量的化合物對人體某些不適應(yīng)癥狀產(chǎn)生直接干預(yù)。它主要作用于人的代謝系統(tǒng)，尤其是對人體營養(yǎng)過剩產(chǎn)生的“代謝癥候群”作用明顯。因此，它又不同于一般意義上的功能性飲品，而是介于保健功能與藥物之間的功能性飲品，是最有可能替代藥物的食品之一。
我們上述羅列的普洱茶四個概念，其第一個“茶”的概念與第二個“發(fā)酵食品”的概念已得到廣泛共識。但對第三個“古董茶”與“功能性飲品”的概念爭議較大。尤其是“古董茶”，民間普洱茶愛好者與茶學(xué)界一些專家們(主要是綠茶界與烏龍茶)幾乎水火不容，針鋒相對。非常有意思的一點是，很多茶學(xué)專家們并沒有詳盡研究“古董茶”，或者說本身就缺乏研究的條件(留下來的正宗普洱老茶太少，價格奇高)，他們反駁的依據(jù)是憑借對其他茶類的經(jīng)驗，或者是對食品通常保質(zhì)期的習(xí)慣界定。我們至今沒有看到用實驗數(shù)據(jù)表達(dá)觀點的言論與文章。因此這些反駁基本上源于盲目的經(jīng)驗判斷，顯得脆弱無力。而民間普洱茶愛好者在這方面略勝一籌。雖然他們也缺乏實驗數(shù)據(jù)的支持，也談不出化學(xué)分子式，但他們的經(jīng)驗來源于自身體驗的結(jié)果，而非空想。
其實，要想探明“古董茶”，或者研究普洱茶愈陳愈香的特性，首先得了解喬木大葉種茶樹，尤其是古茶樹的特性。因為普洱茶最核心的秘密，或者說最有價值的基石就在這里。普洱茶有制作工藝的技巧，但最大的秘密卻不是人為發(fā)明的，而是大自然賜予的。這就是古茶樹之謎。
來源：普洱雜志
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