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在之前的節(jié)目里，我們聊了普洱茶的鑒別方法，有茶友在后臺(tái)留言，問我有沒有什么方法能夠鑒別普洱茶的年份，因?yàn)槟攴菰介L(zhǎng)的普洱茶越受大家的喜愛，但這類茶水分最深，如果不懂如何鑒別普洱茶的年份，很容易被忽悠。今天我們就來聊聊普洱茶的年份判斷。
首先，我們可以從普洱茶的包裝上，大概辨別普洱茶的年份。普洱茶的外包裝紙，大票、內(nèi)票、內(nèi)飛、包裝形態(tài)等都極具時(shí)代特征，不同年代的普洱茶，所用的紙張質(zhì)量、厚薄、印刷油墨、字體粗細(xì)、版面設(shè)計(jì)等都不一樣。
此外，不同年份的普洱茶，在茶餅的外形上也會(huì)有很大的區(qū)別。早期的緊壓茶都是使用石質(zhì)模具手工壓制而成，其外形不勻整較松，布袋紋質(zhì)顯現(xiàn)；而使用機(jī)械模具壓制的緊壓茶外形勻整、緊實(shí)、直徑均一、厚薄均勻。此外，新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
外觀上的判斷只是基礎(chǔ)，畢竟包裝和餅型多少都會(huì)存在造假的可能性。普洱茶年份的判斷最關(guān)鍵的還是對(duì)茶湯滋味的辨別。
拿熟茶來說，一年到五年的熟茶，茶湯多多少少都會(huì)有些不清澈，渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的不穩(wěn)定雜味和渥堆味會(huì)比較明顯，如果發(fā)酵技術(shù)成熟，茶品質(zhì)量好，渥堆味相對(duì)會(huì)比較輕；如果是存放了5年甚至是更長(zhǎng)的時(shí)間，茶葉的轉(zhuǎn)化會(huì)比較穩(wěn)定，每年會(huì)感覺到茶的順滑度增強(qiáng)，甜度增強(qiáng)，最明顯的就是茶湯會(huì)變得透澈清亮，甚至出現(xiàn)明亮通透的酒紅色。
相對(duì)于熟茶來說，不同年份的生茶在茶湯的滋味口感上會(huì)有比較明顯的差異。新壓出來的生茶，在三年以內(nèi)，都會(huì)有明顯的清香味，茶湯黃綠；到了第四年以后，茶湯的滋味會(huì)開始變得柔和一些，茶葉的生澀感漸弱；如果是存放了十年的生茶，茶湯的稠厚感會(huì)明顯加強(qiáng)，茶的澀感基本消失，茶湯紅亮，還是會(huì)看出褐黃色，不同于熟茶的酒紅色。雖然生茶的霸氣已去，但依舊是生茶的感覺，和熟茶是完全不同的滋味。
如果是存放了二十年甚至三十年以上的茶，開湯以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯紅亮，滋味柔和，會(huì)出現(xiàn)淡淡的藥香，老茶的氣場(chǎng)會(huì)讓人微汗細(xì)出，體感舒服。
需要特別注意的是，我們以上談?wù)摰哪攴莸蔫b別，一定是建立在干凈自然倉(cāng)儲(chǔ)的基礎(chǔ)上。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件下，陳化的過程和速度會(huì)有稍微的差別。
不論什么年份的茶，茶底應(yīng)該是柔軟有彈性的，如果茶湯顏色已呈紅色，而茶湯生硬，就更是要仔細(xì)品評(píng)茶湯，仔細(xì)觀察茶底，判斷是否存在年份造假的可能性。
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普洱茶的存儲(chǔ)很重要！普洱茶是極其具有收藏價(jià)值的，這是因?yàn)槠斩杈哂小霸疥愒较恪钡捏w質(zhì)，因此，普洱茶的價(jià)值會(huì)隨著時(shí)間的變化而逐漸升高，很多愛茶人士都喜歡收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就會(huì)有不同的味道，所以就產(chǎn)生了普洱茶“倉(cāng)”這樣的一個(gè)概念，究竟什么是“倉(cāng)”呢！
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什么是“倉(cāng)”？其實(shí)“倉(cāng)”就是上面一個(gè)蓋兒，中間一扇門，下面是進(jìn)出的口兒，合起來表示倉(cāng)庫(kù)這個(gè)概念。但在普洱世界，“倉(cāng)”不單單是如此簡(jiǎn)單的釋義，它往往可以代表著一種方法、一種技術(shù)，一種手段，某些時(shí)候甚至可將其稱為一種境界。
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但是對(duì)于每一位喜愛普洱茶的人來說，變化，才是令人最為著迷的。順其自然，保留普洱本身的熱烈鮮活，與大自然和光陰一起成長(zhǎng)，也許就是最好的“倉(cāng)”。
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北方倉(cāng)：清純正氣萌蘿莉
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何為北方倉(cāng)？查遍普洱茶的資料，近到廣東倉(cāng)、云南倉(cāng)，遠(yuǎn)至港倉(cāng)、大馬倉(cāng)，唯獨(dú)沒有看到過北方倉(cāng)。由于北方普洱茶起步較晚，北方的干倉(cāng)普洱在之前一直還未形成氣候。
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大部分北方倉(cāng)指的就是干倉(cāng)茶，存放于干燥、通風(fēng)、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。一般干倉(cāng)茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過程，雖然轉(zhuǎn)化時(shí)間比濕倉(cāng)較為緩慢，但是卻保留了普洱茶的本質(zhì)真性，口感純正、香氣濃厚。干倉(cāng)茶較于濕倉(cāng)茶滋味保存更為完整，品飲中前調(diào)后調(diào)變化豐富，層層疊疊次第展開，更能體會(huì)出普洱的真味。
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雖然起步較晚，卻是勢(shì)頭正勁，現(xiàn)在越來越多南方的茶友也開始注重干倉(cāng)存儲(chǔ)方式。憑借著北方茶友的那股子鉆勁兒，加上得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，相信不久的將來，北方倉(cāng)定會(huì)開辟出自己的一片天地。
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南方倉(cāng)：柔美陳韻御姐娘
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就中國(guó)大陸的普洱茶而言，廣東省向來是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉(cāng)最大的優(yōu)勢(shì)在于既有港倉(cāng)模式可以參照，其便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套更為今后倉(cāng)儲(chǔ)的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持。受到港臺(tái)地區(qū)的影響，從市井百姓到專業(yè)茶店，再到大型茶企業(yè)都有了存儲(chǔ)普洱茶的意識(shí)。
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市場(chǎng)上常把南方倉(cāng)等同于濕倉(cāng)，但對(duì)于濕倉(cāng)并沒有一個(gè)確定的概念。有人說南方倉(cāng)比北方倉(cāng)口感更為醇和，茶湯更有陳茶的特質(zhì)，對(duì)這種說法我想只能是不置可否，就像米飯面條沒有哪個(gè)更可口，只有哪個(gè)更適合。
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但可以明確的是，從普洱茶的發(fā)展上來說，我們要感謝南方倉(cāng)的茶人們，沒有他們，恐怕就沒有現(xiàn)在將普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
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學(xué)術(shù)倉(cāng)：科學(xué)無敵技術(shù)宅
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普洱圈魚龍混雜，某些別有用心的人故意將普洱老茶“神化”，以用來抬高市價(jià)。茶友們霧里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟為何物。那么，茶界專家們是如何看待這個(gè)問題的呢？前不久，來鄭州參加茶事活動(dòng)的中國(guó)茶界著名專家吳錫端和臺(tái)灣著名茶人呂禮臻談了對(duì)此的看法。
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吳錫端認(rèn)為，普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)仍是一塊空白領(lǐng)域，沒有做過一個(gè)科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉(cāng)儲(chǔ)，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。
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普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。
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吳錫端認(rèn)為南倉(cāng)北倉(cāng)并不重要，重要的是存儲(chǔ)過程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時(shí)間給你的完滿答卷了。
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來自臺(tái)灣的呂禮臻老先生則認(rèn)為，每一餅普洱茶都是有生命的，你對(duì)它傾注的心血和精力，它一定會(huì)反饋給你，武斷地去評(píng)定干倉(cāng)好還是濕倉(cāng)好并不公平。南方轉(zhuǎn)化快，北方后勁足，可謂各有各的優(yōu)劣。
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呂禮臻對(duì)待自己的普洱茶就是前幾年存放在濕度較大的南方，后些年存儲(chǔ)在氣候干爽的北方，在不斷的學(xué)習(xí)和嘗試中去探尋普洱茶中的奧義。他認(rèn)為普洱茶本身就是生活中用來品飲的，如果搞得過于繁復(fù)好像就失去了它本來的意義，只要是合理范圍內(nèi)的溫濕度，就可以去存放普洱茶。
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虛擬倉(cāng)：投資升值概念股
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隨著普洱茶價(jià)格逐年水漲船高，普洱茶的商業(yè)價(jià)值也愈來愈被人們所看重。有人曾說過，未來的普洱茶市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)向期貨農(nóng)業(yè)靠攏。
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普洱茶期貨走的是虛擬倉(cāng)儲(chǔ)，相對(duì)于實(shí)物倉(cāng)儲(chǔ)更偏重于交易流通、展示宣傳和發(fā)掘潛在價(jià)值的功能上，存儲(chǔ)的是其交易流通的普洱茶的數(shù)據(jù)，而非真正的實(shí)體倉(cāng)庫(kù)。業(yè)內(nèi)人士把這類型倉(cāng)儲(chǔ)比喻為期貨的交易大廳，它擴(kuò)展了傳統(tǒng)的普洱茶流通渠道，將實(shí)物的交易變?yōu)榭梢詳?shù)字化的交易。令普洱茶交易更貼近市場(chǎng)的同時(shí)，也促進(jìn)了普洱茶的價(jià)值提升。
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普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝"好"的方向轉(zhuǎn)化。
一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都不會(huì)好，而且普洱茶市場(chǎng)上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉(cāng)加快生茶的陳化速度，制造出所謂的"陳年老茶"?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現(xiàn)出陳舊感。
鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對(duì)普通消費(fèi)者來說有極大的困難。
茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
包裝紙顏色
通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級(jí)品。
