普洱茶的堆味

　　什么是普洱茶的堆味

　　堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，是所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味，剛剛出廠的新茶堆味最明顯。

　　渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點。

　　渥堆發(fā)酵時，茶葉堆積在一起，在適當?shù)臏貪穸认?，?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個變化過程中，渥堆完的茶都會產(chǎn)生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。

　　堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

　　什么是普洱茶的霉味、陳味？

　　【霉味】：由于茶葉存儲或者加工不當，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

　　【陳味】：普洱熟茶在后期存儲中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱。

　　這里需要指明的是陳味（陳香味），并不僅僅是指類似陳舊老木房子的味道，而是多種普洱茶在后期存儲陳化過程中，繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱。

　　例如品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在后期陳化中，會轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。

　　普洱茶的陳味與霉味

　　1、堆味

　　堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，渥堆發(fā)酵時，茶葉堆積在一起，在適當?shù)臏貪穸认拢瑑?nèi)含物質(zhì)在酶類物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個變化過程中，渥堆完的茶都會產(chǎn)生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。

　　“堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過程產(chǎn)生的一種味道，堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

　　2、霉味

　　由于茶葉存儲或者加工不當，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。

　　霉味，是茶葉受潮霉變，當聞到霉味時，已經(jīng)不能再飲用了。

　　霉味是制作或者存儲失敗而產(chǎn)生的、對身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

　　輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，更是難以下咽。

　　3、陳味

　　普洱熟茶在后期存儲中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨特香氣的統(tǒng)稱。

　　品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在正確合理的存儲條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會繼續(xù)進行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱熟茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，會轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。

　　陳香是普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

　　普洱茶的堆味

　　堆味又稱渥堆味，在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。

　　堆味來源于普洱熟茶的渥堆工藝，渥堆是普洱熟茶的特征工藝，決定了熟茶的品質(zhì)。

　　渥堆時，將曬青毛茶堆放到一定高度，灑水，再蓋上麻布。

　　茶葉在濕熱作用下，酶類物質(zhì)和微生物會轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種類似土腥味、海腥味的味道，我們一般把它叫做渥堆味，簡稱堆味。

　　堆味是由熟茶制作工藝帶來的，避免不了，但它是階段性的，可以消除。

　　通過良好的倉儲，一般而言，兩年左右就能自然消散掉堆味。

　　普洱茶的倉味

　　倉味，一種不清爽的低沉的氣味，像很久沒通風的倉庫的味道。

　　一般來說，倉味是茶葉進入倉庫長久存貯之后產(chǎn)生的一種氣味。

　　普洱茶的轉(zhuǎn)化，有一個倉儲的過程。

　　90年代以前，普洱茶倉儲沒形成規(guī)模，當時只是將賣不掉的普洱堆積在一起存放，后來發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、不同倉儲環(huán)境下存儲的普洱茶，后期會轉(zhuǎn)化出不同的風味特點。

　　氣候干燥的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較慢，但香氣足，回甘生津迅猛。

　　氣候濕熱的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較快，茶湯比較柔和順滑，但由于濕度高，茶葉更容易發(fā)生霉變。

　　因此普洱茶的倉儲，按大類分為干倉和濕倉。

　　在濕倉中，茶葉因為高溫、高濕、不通風，時間長了難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等。

　　為了去除這種令人不快的氣味，商家會將茶葉取出來，放入特定的環(huán)境下“退倉”，以去除或減弱氣味。

　　普洱茶的陳香味

　　普洱熟茶的后發(fā)酵過程，在微生物和酶的作用下，會形成一些新的物質(zhì)，由此產(chǎn)生的綜合香氣，稱之為陳香。

　　普洱茶的陳香，是一種好的氣味，與霉味、雜味、倉味、堆味不同。

　　普洱熟茶的后期轉(zhuǎn)化雖說不如生茶那么明顯，但底子好的熟茶，在適宜的存貯條件下，內(nèi)含物質(zhì)也會有一定的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

　　存放得好的普洱熟茶，會轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等氣味，讓陳香味更加醇厚，茶湯滋味也會有所提升。

　　總而言之，堆味是渥堆形成的，類似土腥味；倉味是倉儲形成的，像許久沒通風的倉庫的氣味；陳香味是轉(zhuǎn)化形成的，一種令人愉悅的氣味。

　　一、普洱茶的倉味分：

　　1、受潮茶、渥味{其實這個不能歸倉味、只是有時不好品飲區(qū)分）。

　　2、受潮陳味：不同于干倉陳味。

　　3、霉倉味：發(fā)霉退倉味，發(fā)霉后干倉存放若干年后，霉菌完全氧化分解，沒有叮舌鎖喉等不良口感。

　　二、干倉陳味，也分幾種，要分辨真的很復(fù)雜：

　　1、過于干澡的陳年茶，陳味表現(xiàn)為茶葉表面物質(zhì)的氧化炭化的陳舊粉塵味，也有人說這是死茶。

　　2、自然陳醇味，始終存放在適宜的溫濕變化范圍，自然陳醇、醇厚、凈。

　　3、輕度潮氣、早期存放時吸潮或壓餅含水量偏包裝，幾年后也能出陳醇，好茶底也潔凈。

　　三、熟茶味，也有人誤把渥堆味當陳舊，這又與倉味、干倉陳味不同

　　倉味和干倉陳味，區(qū)分在醇感，醇+厚當然是最好的，倉味茶多為不醇、更不會厚，特別是前面幾泡。只是倉味茶會出梅子香之類。

　　其實儲存得當?shù)钠斩枋菦]有“倉味”的。干倉陳年普洱以“湯亮、醇厚、溫潤、甘滑、純正、香高”稱奇，且天然的香樟味濃郁，其色、香、味包容了普洱茶冷發(fā)酵生命的整個流程，直抵“越陳越香”和“無味之味”的境界。

　　怎么去除普洱茶的倉味和陳味：

　　普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶直接蒸壓而成，古代大多為團、餅、磚、沱等，其中餅狀的就叫茶餅。普洱茶與其他茶不同指點在與可以收藏，那么怎么才能儲存好普洱茶餅?zāi)?？下面就介紹這一問題。

　　1、無氣或略有倉味的茶，宜將外紙斯去。

　　2、清理乾凈.適度透氣后再儲存。

　　3、千萬不可烘焙（即使低溫亦不可）。

　　4、應(yīng)遠離廚房及有怪味處。

　　5、若茶有倉味，可置於空氣中，待其倉味散盡再儲存。

　　6、不宜密閉，應(yīng)略透氣。

　　7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護其氣.品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，"回潤"至適當時，即可用紙包裹儲存。

　　8、散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，因北風乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射。

　　9、若茶湯口感"緊"或"澀"，可將茶片剝散或攤開，待其自然回潤，益增其滋味之豐富及香氣。

　　10、整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過度濕氣。

　　11、以冷氣送風會過於乾燥，想去除倉味時可用此法.但倉味去除后，仍需以自然空氣.適當?shù)臐穸葋砘貪櫋?/p>