普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類，糖類和天然含氮化和物（氨基酸），而糖類中的可溶性糖是茶湯甜味的主要來源。那么在普洱茶從采摘→制作→存放→沖泡→品飲等，這一系列過程中，普洱茶的甜，主要由什么決定的呢？接下來，我就給大家說一說！
第一、內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶的甜可以大致分為三層甜：
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對就很飽和濃厚，如果再經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。
大部分物質(zhì)在后續(xù)的七八泡陸續(xù)被析出，這時(shí)候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時(shí)喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。第三層甜是尾水甜。茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時(shí)候，植物糖和內(nèi)含物已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
內(nèi)質(zhì)越豐富的普洱茶，不僅一定程度上耐泡，而且會越甜，比如真的冰島茶就是個典型的例子。所以這也是茶品優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)之一。
第二、茶樹樹齡
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。
因此，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，滋味就越甜。當(dāng)然這也不是絕對的，你比如，有幾百上千年的古樹單株，雖然樹齡高，但是沒有經(jīng)過人為的培育過或干預(yù)過，在采摘前幾次下來的鮮葉制作成的毛茶或成平后拿來來沖泡，你會發(fā)現(xiàn)不僅喝不出甜度來，而且茶湯是麻麻的感覺，所以樹齡高只是針對于一般情況下的普洱茶來講是這個樣子的，但特殊的卻不會。
第三、轉(zhuǎn)化以及年份上好的老普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的老普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。
年份分為兩種情況來說：
如果年份夠，由于茶中與苦，澀相關(guān)的成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化，會有“化”的感覺，所謂“化”就去退盡苦澀只?；瑵欙枬M的感覺；如果年份不夠，湯中會有苦澀感。
轉(zhuǎn)化是整個存放過程的重中之重，只有倉儲條件優(yōu)良的普洱茶才能朝著好的方向轉(zhuǎn)化，反之則茶會越來越不好。那么轉(zhuǎn)化得好的，其茶湯一定是非常甘甜的，而轉(zhuǎn)化不好茶湯就會十分寡淡，沒任何味道，甚至?xí)瘸雒刮逗透鞣N雜味來。
什么時(shí)候才是普洱茶的適飲期？
以品質(zhì)劃分
普洱茶的適飲期基本取決兩大因素，一是普洱茶的品質(zhì)因素，另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定。原料等級高的普洱茶如芽茶類的，其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化，最后轉(zhuǎn)化為陳香?？诟凶涛秳t由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來區(qū)分，發(fā)酵過的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快，口感也更平和。存放環(huán)境對普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用，濕度和溫度較高，轉(zhuǎn)化較快，反之則轉(zhuǎn)化較慢。陳放時(shí)間越長，普洱茶的口感越平和。總體趨勢是由烈轉(zhuǎn)柔，由濃轉(zhuǎn)淡的過程。
另一個判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對普洱茶的口感要求。無論是普洱熟茶還是普洱生茶，其味覺體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤。對于新茶來說，口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高，即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈，對于品茗者而言可能難以接受，所以需要通過陳放使苦澀度降低，但伴隨的是回甘也會降低。
由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
以品茗者口感劃分
由于每個人對味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多會喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感，對苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向于甜潤感較強(qiáng)的茶品，對苦澀感耐受性相對較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會覺得過于濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品男性茶友則可能會覺得平淡無力。另一個因素是我們在不斷品茗學(xué)習(xí)的過程中，隨著對茶的了解，我們也會不斷修正對茶品的要求，所以會出現(xiàn)以往覺得好喝的茶現(xiàn)在覺得不好喝，或者以往覺得不好喝的茶如今會變得適口。
就一般而言，普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何，二則我們自我的口感的要求如何以及對茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對茶葉的理解不同，都會改變對同一款茶適飲期的判定。其實(shí)所謂的適飲期就是以當(dāng)下的茶湯是否符合品茗者的口感要求，如已達(dá)到這一基本條件，我們則可以廣義地認(rèn)為這一款茶對某一人進(jìn)入適飲期。
2018昔歸春古茶
昔歸，幾百年來，靜靜生長在忙麓山的森林中，經(jīng)過了漫長的時(shí)光滋養(yǎng)與雕琢，豐潤的瀾滄江水滋養(yǎng)了它，肥沃的赤紅壤哺育了它，讓昔歸茶保存原初味道的同時(shí)，也具有獨(dú)特的韻致。它沒有班章那么霸氣高調(diào) ，也沒有冰島那么婉轉(zhuǎn)甜柔，但它卻集班章的霸氣和冰島的溫柔于一身，亦剛亦柔，堅(jiān)守歲月的沉默，看似無骨，實(shí)則有魂。
產(chǎn)品價(jià)格：4800元
產(chǎn)品圖片：
生普泡出來渾濁原因?yàn)?嫩度高的普洱生茶尤其是春茶的芽頭,干茶所含絨毛質(zhì)較多,一經(jīng)高溫沖泡,立馬脫落在水中,形成混濁現(xiàn)象;另外撬茶過程中,茶餅撬得太碎,投茶時(shí)茶碎末較多,一經(jīng)沖泡,茶碎末會融入茶湯之中,導(dǎo)致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物,進(jìn)而形成茶湯混濁現(xiàn)象。
生普泡出來渾濁的茶好嗎
1、茶品原料幼嫩，茶毫豐富。
茶品原料較為幼嫩，茶菁上會有較多的絨毛，也就是茶毫。在沖泡時(shí)茶毫?xí)撾x茶葉，而懸浮在茶水中，形成“毫渾”。
另外一些茶箐肥壯，茶毫豐富的茶葉也容易出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象。
如果是茶毫造成的渾濁，說明茶品原料等級較高、較為鮮嫩，這是大部分茶品品質(zhì)高的表現(xiàn)之一。
2、制茶時(shí)工藝不當(dāng)，有雜質(zhì)。
茶品在制作時(shí)，如殺青過重使得一部分茶葉出現(xiàn)焦糊、黑邊，沖泡時(shí)細(xì)碎的焦糊、黑邊的茶葉會造成茶湯渾濁；
揉捻時(shí)如果力道過重，茶葉破損較重，也會使得沖泡時(shí)茶湯渾濁；
茶品揉捻、干燥時(shí)沾染上煙灰、塵灰等雜質(zhì)，也會使得沖泡時(shí)茶湯渾濁。
3、新制茶品處于沉默期。
普洱茶生茶和熟茶制成后都會有一段時(shí)間處于沉默期，這一時(shí)期，因茶葉內(nèi)不同物質(zhì)性質(zhì)、轉(zhuǎn)化速率和條件等不同，不同物質(zhì)、轉(zhuǎn)化作用之間會相互沖突、抑制（拮抗作用），從而使得這一時(shí)期的茶品茶湯會偏于渾濁。
通常，茶品在制作完成的前三四個月，較容易處于沉默期，在后期存儲轉(zhuǎn)化過程中，也會呈周期性出現(xiàn)，但度過沉默期的茶品滋味都會有所提升。
4、茶湯冷后渾。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，茶湯中咖啡因、茶黃素、茶紅素、茶褐素以及鈣離子含量較豐富時(shí)，茶湯就易出現(xiàn)冷后渾。
內(nèi)含物質(zhì)豐富的大葉種滇紅茶和普洱茶都容易出現(xiàn)冷后渾，出現(xiàn)冷后渾是一款紅茶品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。
5、存儲不當(dāng)，轉(zhuǎn)化不均勻。
茶品存儲不當(dāng)，如存儲在高濕高溫環(huán)境中的茶品，茶湯就較為容易渾濁；存儲不當(dāng)，茶品受潮、霉變，自然也會使得茶湯渾濁。
一些茶品如果短期之內(nèi)，存儲環(huán)境發(fā)生較大的改變，會使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不均勻，從而使得茶湯渾濁。
一些喜歡喝普洱茶的茶友在沖泡普洱茶的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，普洱茶的茶湯沖出來是渾濁的，很多茶友認(rèn)為判斷茶葉好壞是根據(jù)茶湯來看，認(rèn)為茶湯渾濁肯定就是不好的茶葉，至少看著不舒服，這也能理解。
