都說越陳越香是好酒的特征，但普洱茶越陳越香的名頭其實(shí)也很響亮。
普洱的“越陳越香”不僅是一個(gè)概念性名詞，而且是一個(gè)動(dòng)態(tài)的轉(zhuǎn)化過程，其中“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。
那今天的這篇文章，陸離就來探究下普洱茶的越陳越香。
什么是“熟”和“陳”？
普洱茶的“熟”和“陳”，是兩種完全不同的過程。為了方便茶友們理解，在這篇文章中，“熟”指的是茶葉的氧化，“陳”指的是微生物的轉(zhuǎn)化。
普洱在長期的陳化過程中，茶葉會(huì)與空氣中的氧氣接觸，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化。
這種氧化見效比較快，一度被認(rèn)為是普洱茶得以轉(zhuǎn)化的主因，并因此催生了“普洱陳放需要接觸空氣，才能越陳越香”的說法。
但這些長期氧化的普洱，在品飲時(shí)總是會(huì)出現(xiàn)湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的缺點(diǎn)，喪失了普洱老茶湯質(zhì)厚、喉韻深、體感顯的特色。
當(dāng)時(shí)的茶人們對(duì)此一籌莫展，但站在上帝視角的我們，會(huì)清楚這其中的原因：普洱能夠越陳越香的主要原因，其實(shí)并不是氧化，而是微生物的轉(zhuǎn)化。
而普洱老茶一旦過度氧化，茶葉中的糖苷類等活性物質(zhì)，多會(huì)被消耗殆盡，以此為食的微生物缺乏養(yǎng)料，無法降解成分，促進(jìn)轉(zhuǎn)化，而越陳越香，自然也就成了無稽之談了。
普洱茶的微生物轉(zhuǎn)化
相比于”急功近利“的氧化，微生物的轉(zhuǎn)化要來得更潤物細(xì)無聲一些。
普洱生茶在剛存放的那幾年，幾乎沒有什么變化，要等到五年之后，黑曲霉孢子等微生物才會(huì)開始活躍。
在15攝氏度至30攝氏度左右時(shí)，孢子形態(tài)的黑曲霉會(huì)發(fā)育成菌絲體，這些菌絲體會(huì)依靠豐富的活性物質(zhì)頻繁活動(dòng)，大量繁殖。
從而產(chǎn)生能進(jìn)行后發(fā)酵的生物酶、能使茶湯層次豐富的檸檬酸，以及普洱香氣來源的醇類與脂類等物質(zhì)。
這些微生物的作息，很像自然界中的小動(dòng)物，在氣溫回升的春季逐漸復(fù)蘇，在氣溫適宜的夏秋兩季努力“干活”，在嚴(yán)寒的冬天休眠。
通過微生物年復(fù)一年的繁衍生息，普洱生茶得以產(chǎn)生并保留珍貴的芳香性物質(zhì)，而這，就是普洱茶能夠越陳越香的原因。
至于越陳越香中的“越陳”究竟是指多長時(shí)間，其中沒有一個(gè)清晰的概念，如果茶葉原料品質(zhì)沒問題，加工沒出紕漏，陳放時(shí)的倉儲(chǔ)有保證的話，普洱的存放的年份越長，其品飲和收藏價(jià)值也就越高。
像現(xiàn)在市面上就有三年陳、五年陳乃至十幾年陳的普洱茶，但如果你非要分個(gè)高低，說十年陳的普洱一定會(huì)勝過三年陳，倒也不是很盡然。
普洱茶陳化的實(shí)質(zhì)
“熟得快”容易，但“陳得香”就比較難了。普洱想要熟得快，我們可以用人工催熟的方式來加速茶葉的氧化。
比如潮水發(fā)酵就是通過灑水來增溫增濕，促進(jìn)茶葉里的微生物繁殖生長，這種方式下菌種的繁殖速度，會(huì)比常規(guī)狀態(tài)下快上幾百倍不止，兩三天的時(shí)間，氧化作用就會(huì)很明顯。
相比于走捷徑的“熟得快”，“陳得香”是需要多年的轉(zhuǎn)化才能做到的，這個(gè)過程一定不能急功近利，否則就會(huì)導(dǎo)致微生物過程不可控，滋生出對(duì)身體有害的微生物。
因此陳化其實(shí)就是在健康轉(zhuǎn)化的前提下，利用黑曲霉等益生菌來進(jìn)行后發(fā)酵。
正是這些微生物的辛勤活動(dòng)，普洱的內(nèi)含物質(zhì)才得以進(jìn)行降解，發(fā)生轉(zhuǎn)化。其中多酚類、氨基酸、多糖類，會(huì)形成茶褐素和黃褐色聚合物等物質(zhì)。
這些化合物又會(huì)轉(zhuǎn)化為具有陳茶香氣的揮發(fā)性成分，從而引起普洱老茶滋味、湯色和香氣等改變。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
都說越陳越香是好酒的特征，但普洱茶越陳越香的名頭其實(shí)也很響亮。
普洱的“越陳越香”不僅是一個(gè)概念性名詞，而且是一個(gè)動(dòng)態(tài)的轉(zhuǎn)化過程，其中“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。
那今天的這篇文章，就來探究下普洱茶的越陳越香。
什么是“熟”和“陳”？
普洱茶的“熟”和“陳”，是兩種完全不同的過程。為了方便茶友們理解，在這篇文章中，“熟”指的是茶葉的氧化，“陳”指的是微生物的轉(zhuǎn)化。
普洱在長期的陳化過程中，茶葉會(huì)與空氣中的氧氣接觸，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化。
這種氧化見效比較快，一度被認(rèn)為是普洱茶得以轉(zhuǎn)化的主因，并因此催生了“普洱陳放需要接觸空氣，才能越陳越香”的說法。
但這些長期氧化的普洱，在品飲時(shí)總是會(huì)出現(xiàn)湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的缺點(diǎn)，喪失了普洱老茶湯質(zhì)厚、喉韻深、體感顯的特色。
當(dāng)時(shí)的茶人們對(duì)此一籌莫展，但站在上帝視角的我們，會(huì)清楚這其中的原因：普洱能夠越陳越香的主要原因，其實(shí)并不是氧化，而是微生物的轉(zhuǎn)化。
而普洱老茶一旦過度氧化，茶葉中的糖苷類等活性物質(zhì)，多會(huì)被消耗殆盡，以此為食的微生物缺乏養(yǎng)料，無法降解成分，促進(jìn)轉(zhuǎn)化，而越陳越香，自然也就成了無稽之談了。
普洱茶的微生物轉(zhuǎn)化
相比于”急功近利“的氧化，微生物的轉(zhuǎn)化要來得更潤物細(xì)無聲一些。
普洱生茶在剛存放的那幾年，幾乎沒有什么變化，要等到五年之后，黑曲霉孢子等微生物才會(huì)開始活躍。
在15攝氏度至30攝氏度左右時(shí)，孢子形態(tài)的黑曲霉會(huì)發(fā)育成菌絲體，這些菌絲體會(huì)依靠豐富的活性物質(zhì)頻繁活動(dòng)，大量繁殖。
從而產(chǎn)生能進(jìn)行后發(fā)酵的生物酶、能使茶湯層次豐富的檸檬酸，以及普洱香氣來源的醇類與脂類等物質(zhì)。
這些微生物的作息，很像自然界中的小動(dòng)物，在氣溫回升的春季逐漸復(fù)蘇，在氣溫適宜的夏秋兩季努力“干活”，在嚴(yán)寒的冬天休眠。
通過微生物年復(fù)一年的繁衍生息，普洱生茶得以產(chǎn)生并保留珍貴的芳香性物質(zhì)，而這，就是普洱茶能夠越陳越香的原因。
至于越陳越香中的“越陳”究竟是指多長時(shí)間，其中沒有一個(gè)清晰的概念，如果茶葉原料品質(zhì)沒問題，加工沒出紕漏，陳放時(shí)的倉儲(chǔ)有保證的話，普洱的存放的年份越長，其品飲和收藏價(jià)值也就越高。
像現(xiàn)在市面上就有三年陳、五年陳乃至十幾年陳的普洱茶，但如果你非要分個(gè)高低，說十年陳的普洱一定會(huì)勝過三年陳，倒也不是很盡然。
普洱茶陳化的實(shí)質(zhì)
“熟得快”容易，但“陳得香”就比較難了。普洱想要熟得快，我們可以用人工催熟的方式來加速茶葉的氧化。
比如潮水發(fā)酵就是通過灑水來增溫增濕，促進(jìn)茶葉里的微生物繁殖生長，這種方式下菌種的繁殖速度，會(huì)比常規(guī)狀態(tài)下快上幾百倍不止，兩三天的時(shí)間，氧化作用就會(huì)很明顯。
相比于走捷徑的“熟得快”，“陳得香”是需要多年的轉(zhuǎn)化才能做到的，這個(gè)過程一定不能急功近利，否則就會(huì)導(dǎo)致微生物過程不可控，滋生出對(duì)身體有害的微生物。
因此陳化其實(shí)就是在健康轉(zhuǎn)化的前提下，利用黑曲霉等益生菌來進(jìn)行后發(fā)酵。
正是這些微生物的辛勤活動(dòng)，普洱的內(nèi)含物質(zhì)才得以進(jìn)行降解，發(fā)生轉(zhuǎn)化。其中多酚類、氨基酸、多糖類，會(huì)形成茶褐素和黃褐色聚合物等物質(zhì)。
這些化合物又會(huì)轉(zhuǎn)化為具有陳茶香氣的揮發(fā)性成分，從而引起普洱老茶滋味、湯色和香氣等改變。
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一筒七片的藍(lán)票宋聘號(hào)，露出的餅身黑如煤炭，卻能拍出1332.8萬港幣的天價(jià)。
一筒1920年的紫票福元昌，整體造型酷似老樹墩，拍賣價(jià)竟高達(dá)2600萬人民幣。
一餅三十年前的7542普洱茶，包裝樸實(shí)無華，卻是人人追捧的茶皇“88青”。
淡雅脫俗的瓷器，筆精墨妙的字帖，粉白黛黑的國畫，而其貌不揚(yáng)的普洱茶，絕對(duì)是收藏界的一朵奇葩。
竹條，筍殼，手工粗紙...普洱茶的包裝為什么這么簡樸？現(xiàn)在五花八門的包裝，真的對(duì)普洱茶有益嗎？
沿襲古制的天然包裝
"茶須筑實(shí),仍用厚箬填緊甕口,再加以箬。以真皮紙包之,以苧麻緊扎,壓以大新磚,勿令微風(fēng)得入,可以接新。"明代——許次紓《茶疏》
將老筍殼軋軟和除塵后得到的筍殼，是普洱茶的傳統(tǒng)包裝形式。一餅普洱茶重約10兩，現(xiàn)在習(xí)慣將其換算成357克。
幾根竹心篾條，編成堅(jiān)韌耐用的竹繩。將七餅疊放在一起，用幾片筍殼包裹好后，再用竹篾捆綁扎實(shí)，是為一提，但一般是把兩提捆在一起，稱為一筒。
竹篾繞筒身橫繞六圈，再豎著編入一條格外粗實(shí)的竹篾作為固定，用細(xì)長竹片編出一個(gè)大竹簍，放入十二筒普洱茶，就是傳統(tǒng)規(guī)格中最大的“一支”了。
一支有十二筒，一筒有七餅，也就是說一支有八十四餅普洱茶，包扎與裝簍使用的，都是最天然的植物材料，不會(huì)對(duì)普洱茶陳化造成負(fù)面影響。
古代運(yùn)輸普洱茶的主力是馬幫，他們一路上風(fēng)餐露宿，衛(wèi)生情況堪憂。有時(shí)還會(huì)遭受山雨侵襲，而筍殼就能起到了避免普洱茶受潮，過濾不凈的雜味作用。
普洱茶的陳放時(shí)長，通常是以年為單位的。在漫長的歲月沉淀中，筍殼的自然香會(huì)漸漸滲入普洱茶中，增添一層淡淡的竹香。
源于自然的筍殼和竹繩，不僅造價(jià)低廉，顯現(xiàn)出傳統(tǒng)的勤儉節(jié)約的中華美德，而且極富生態(tài)氣息，彰顯出老而彌堅(jiān)的滄桑藝術(shù)氛圍。
更具特殊性的緊茶”，也就是我們俗稱的蘑菇坨，由于造型小巧，一般以“?！睘榛締挝?。
最傳統(tǒng)的蘑菇坨，每粒之間是沒有綿紙的，包裝時(shí)只是將六粒聚成“一條”，附上一紙內(nèi)飛，再用竹箬結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地包起來而已。
回溯傳統(tǒng)的普洱茶品，不管是福元昌、同慶、宋聘等號(hào)級(jí)茶，還是建國后的印級(jí)茶，都保持了統(tǒng)一的規(guī)格，和低調(diào)質(zhì)樸的包裝。
徒有其表的華麗外形
也許是茶廠也想與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)代的新晉普洱茶茶品，個(gè)個(gè)都打扮的“花枝招展”，唯恐分量不足，唯恐吸引不到大眾的眼球。
包裝上，版型設(shè)計(jì)眼亂目眩，包裝綿紙五彩紛紜。現(xiàn)代生產(chǎn)的普洱茶茶品，總是試圖用美輪美奐的包裝，吸引消費(fèi)者注意，抬高自己的身價(jià)。
重量上也千奇百怪，有湊整取零的500g和1000g，有試圖以量取勝的5斤大餅，10斤大餅等等，看上去是霸氣了，但后發(fā)酵和運(yùn)輸保存，都勢(shì)必會(huì)受到負(fù)面影響。
更別說裝箱與包扎，由于步驟繁瑣，拆箱麻煩，竹篾和竹簍漸漸淡出了人們的視野，取而代之的是整齊劃一的塑料繩和牛皮紙箱。
近些年來，越來越多的茶廠，喜歡"創(chuàng)新"緊壓成形這一工序，然而其目的，大多不是為了使普洱茶更好的發(fā)酵，而是為了在茶餅上，印上品牌名和好看的圖案。
從表面上看，緊壓成形后誕生的一餅普洱茶，已經(jīng)標(biāo)志著生產(chǎn)工序的全部完成。但無發(fā)酵不普洱，從發(fā)酵的角度看，緊壓成形只是一個(gè)起點(diǎn)。
在茶餅上做烙印，就是不折不扣地舍本逐末，緊壓的樣式，是為了之后更好的發(fā)酵，外觀美型與否，只能排在發(fā)酵的后面。
普洱規(guī)格要落在實(shí)處
沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。說了這么多，陸離其實(shí)也不是想去批判什么。隨著時(shí)代發(fā)展，一些老技術(shù)，肯定是會(huì)被更高效的新技術(shù)取代的。
近年來，也是有一些有益的創(chuàng)新的，比如迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶變得更簡單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等新興產(chǎn)品，更是讓喝茶變得輕松便捷。
縱觀近些年成功的普洱茶品，如被炒到天價(jià)的03年七星孔雀、身價(jià)暴漲數(shù)萬倍的88青、大益的軒轅號(hào)和倉頡號(hào)等，拋開炒作成分不談，外觀上都是很簡樸的。
說到底，規(guī)格改變是好是壞，還是要看其帶來的利與弊，包裝花樣頻出，顏色鮮艷奪目，但最基本的茶品質(zhì)量卻做的一般，當(dāng)然是適得其反。
請(qǐng)大師設(shè)計(jì)的包裝，固然精美大氣，但這筆錢，最后還是要算到消費(fèi)者頭上，普洱茶的陳放轉(zhuǎn)化效果，也不會(huì)因?yàn)榘b吸睛而改變。
茶青質(zhì)量優(yōu)良，制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，包裝樸素?zé)o華，再加上干凈適宜的倉儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶只需要這些，其他的一概為外物。
普洱茶是生命的藝術(shù)，在漫長的歲月沉淀中得以升華，我們不需要賦予她美麗而多余的外在，只需要從品飲中，感受普洱茶陳化的生命歷程，體悟人生的真諦。
來源： 陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
